Civilidade (17) : os bons hábitos à mesa

Ainda, do Codex Romannoff, manuscrito de Leonardo da Vinci, mais alguns preceitos de urbanidade e bom convívio, exigidos para estar à mesa dos Sforza:

- Convidado algum se deve sentar em cima da mesa, nem de costas voltadas para ela, nem ao colo de outro comensal.

- Não deve tirar comida do prato do vizinho, sem primeiro lhe pedir autorização.

- E se tiver vontade de vomitar, que abandone a mesa.

- Tal como se tiver de urinar.

- Não deve limpar a sua faca às vestes do vizinho.

Passarinhos em vinagre

Já aqui falei (15/12/2010 e 15/4/2011) do Codex Romanoff, de Leonardo da Vinci (1542-1619), onde se alinham apontamentos e desenhos sobre gastronomia e costumes alimentares da corte dos Sforza, em Itália. O pintor renascentista, durante alguns anos, dirigiu as cozinhas do Palácio, ao que parece com grande perturbação dos hábitos adquiridos pelos executantes, mas também com criatividade inovadora e algum exotismo. Aqui damos conta das indicações de Leonardo da Vinci sobre a conserva de pássaros, para uso alimentar: "A melhor maneira que conheço para conservar passarinhos em vinagre é depená-los e cozê-los em vinho a que se adicionou vinagre, ervas aromáticas e sal, e assim os deixar, voltando a cozê-los, uma vez por mês, até os ossos estarem macios (o que demora três meses no caso das cotovias e seis no caso do mergulhão)."

Pelo aniversário de Leonardo

Leonardo da Vinci nasceu a 15 de Abril de 1452. Já aqui falamos (15/12/2010) do Codex Romanoff que lhe é atribuído. Referimos hoje as suas palavras acerca das boas qualidades da alface: "A alface é a inimiga das insónias. Se for ingerida crua e em grande quantidade antes de deitar, o repouso é garantido. Após um dia afadigado, eu próprio cozo uma grande quantidade deste legume, a fim de lhe extrair os sucos, bebendo-os de seguida para garantir um sono tranquilo."

Civilidade (8) : à mesa dos Sforza

De um códice manuscrito (Codex Romannoff) copiado por Pasquale Pisaia, de outro atribuido a Leonardo da Vinci, proveniente do Ermitage, e que se encontra, hoje, ao que parece, na Biblioteca Real de Turim, sobre cozinha, gastronomia, receitas e modos à mesa, vou transcrever algumas regras de conduta. Leonardo da Vinci teria sido, na juventude, Mestre de Festas e Banquetes na corte dos Sforza. Eis algumas regras de comportamento à mesa dos Sforza, segundo Leonardo:

- Não se deve pôr a cabeça em cima do prato para comer.

- Não se deve retirar comida da mesa, colocando-a na bolsa ou na bota para consumo ulterior.

- Não se deve emitir ruídos resfolgantes ou dar cotoveladas.

- Não se deve meter o dedo no nariz ou no ouvido durante a conversação.

- Não se deve cantar, nem fazer discursos, nem proferir impropérios e ainda menos lançar adivinhas lascivas quando a seu lado se encontrar uma dama.

- Não se deve fazer propostas obscenas aos pagens do meu Amo, nem retoiçar com os corpos deles.

in Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci (pgs. 223/4), Edições Arte Mágica, Lisboa, 2002.