Chiffon Cake alla nocciola

Solo per veri golosi!!!

Iniziamo la settimana che si prospetta bella gelida con una ricetta supercalorica e supergolosa che ci aiuterà ad affrontare al meglio il freddo siberiano che ci attanaglia con la sua morsa!

I miei bimbi aspettano trepidanti la neve per fare un bel pupazzo, saranno accontentati?

Di sicuro, non gli mancherà l'energia per farlo!

Oggi ancora niente neve qui, solo un fote vento glaciale.
Io trascorrerò la giornata nell'ozio più completo, fatta eccezione di una lunga pila di panni da stirare!
Poi, come premio, guarderò su Spartoo le rimanenze dei saldi e...i primi arrivi della nuova stagione, tanta voglia di Primavera!!!

E voi...siete pronti per la Chiffon Cake più golosa che c'è?

 

Ingredienti

 200 ml di acqua calda

  100 ml di olio di semi

  100 g di Nocciolata

  6 uova

  270 gr di zucchero di canna

  260 gr di farina 

  1  bustina di lievito

  1 pizzico di sale

  1 pizzico di cremor tartaro

Per la glassa:

200 gr di Nocciolata Rigoni d'Asiago.

Procedimento

 Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte i tuorli.

 Nella planetaria versare in ordine: farina, zucchero, cacao, lievito, cremor tartaro e sale. Fare un buco al centro e versarvi i liquidi: prima l'olio, poi i tuorli, l'acqua e un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di vaniglia di una bacca. Iniziate a montare e unite anche la nocciolata.

Con le fruste amalgamare il composto,finchè non sarà omogeneo e non scriverà.

 Incorporate gli albumi al resto del composto, con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola.

Versate l'impasto in uno stampo da chiffon cake, non dovete né imburrarlo né infarinarlo. Cuocete per 50 minuti circa a 160°C. Trascorso il tempo, capovolgete la teglia sui piedini appositi, o sul collo di una bottiglia di vetro. Lasciate raffreddare completamente, quindi sformate la torta.

- Preparate la glassa: sciogliere a microonde leggermente la nocciolata, soalmare sulla torta e guarnire con la granella di nocciole. 

Trionfo di bignè al pistacchio

Per la festa di mio marito insieme ai suoceri ho optato per un trionfo di bignè al pistacchio, considerando che mio marito adora il profiteroles... e che è un golosone di crema spalmabile al pistacchio!  A dire il vero, per assecondare i gusti di tutti, ho farcito metà bignè con semplice panna montata leggermente zuccherata, e l'altra metà con la mousse al pistacchio.

Inutile dirvi che sono andati a ruba, uno tira l'altro e soprattutto...i bignè con questa ricetta vengono uno spettacolo. La dose è per 36 piccoli bignè, che ho servito sul piatto da portata Augustin Ecrù di #fornitoda Pavonidea, perfetto per le feste natalizie.

Per 36 bignè:

120 ml di acqua

100 gr di burro

105 gr di farina

3 uova
Un pizzico di sale

Versare acqua, sale e burro tagliato a pezzetti in un pentolino e accendere il fuoco. Portare a bollore mescolando, in modo che il burro sia sciolto quando l'acqua prende il bollo..
Aggiungere quindi la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’. Rimarrà piuttosto morbido, non esagerare con la cottura.
A questo punto trasferire tutto in una ciotola. E’ necessario fare freddare l’impasto continuando a lavorarlo con un frullino elettrico o in planetaria. Aggiungere le uova intere, una alla volta Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

 Trasferite tutto in una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8-10 mm e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata.
Non usate carta forno.

Fate cuocere i primi 10 minuti a forno chiuso a 200° e poi con lo sportello leggermente aperto epr almeno altri 15-20, regolandovi con il vostro forno. Nel caso diminuite leggermente la temperatura.

Sfornate e fate raffreddare

Per la farcitura,

Montare 400 g di panna.

A 250 g di panna unire poco zucchero a velo, ai restanto 150 qualche cucchiaio di crema spalmabile al pistacchio.

Farcite i vostri bignè aiutandovi con una siringa da pasticceria.

Per la copertura 

scaldate 100 gr di panna e quando arriverà al bollore sciogliervi dentro 120 g di cioccolato fondente. Fate raffreddare.

Posizionate i vostri bignè sul piatto da portata e versate sopra la ganache o la restante panna al pistacchio, e decorate a piacere con confettini colorati o granella di pistacchio.

 

Biscotti di pasta di mandorle

Benvenuto Dicembre! ...con le tue lucine colorate, la casa addobbata, i mille pacchetti da pensare, incartare e forse anche scartare!!! 

Mi è sempre piaciuto pensare a regali per le persone che amo, e a volte succede che anche durante l'anno possa acquistare qualcosa che poi donerò a Natale alle persone che più amo...

Mi piace l'attesa, mi piace sognare, immaginare ogni dettaglio, e poi viverlo, riviverlo, innumerevoli volte nel ricordo...

Le luci dell'albero di Natale mi catapultano nella mia infanzia oscura prepotentemente....ero affascinata dalle lampadine intermittenti e colorate e non so cosa sognassi a dire il vero, ma sicuramente sognavo, restavo minuti interi ad osservare l'albero nell'oscurità del salone, prima di andare a dormire e, ancora oggi, amo le luci colorate, amo tutto ciò che toglie un pò di buio.

Inizio questo dicembre con dei pasticcini golosi e molto natalizi....ho voluto dare loro una forma un pò insolita, ma voi potete dare loro quella più classica con la sac a poche. Sono perfetti da regalare a Natale...o da portare in tavola con il caffè nei giorni di festa.

Se proprio non amate aspettare come me...preparateli adesso per sfornarli domani mattina o domenica...basteranno pochi minuti per profumare la vostra casa di mandorle. 

E' impostante far riposare l'impasto però, adesso vi spiego come!

Ingredienti

250 g di mandorle pelate

230 g di zucchero semolato

80 g di albume

ciliegine candite

granella di pistacchio

mandorle

Procedimento

Nel mixer tritare finemente le mandorle con lo zucchero.

Unire l'abume e amalgamare il tutto.

Trasferita l'impasto in una sac a poche con bocchett a stella e formate i pasticcini sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.

Decorate a piacere.

Trasferite la leccarda in frigo e fate asciugare i biscotti tutta la notte.

Il mattino successivo, portate il forno a temperatura e fate cuocere i pasticcini a 190° per una decina di minuti scarsi, sono pronti quando sono appena coloriti.

 

Mini alzatine Pavonidea Sweetable pett rosso
#[fornitedaPavonidea

Crostata con frutta secca

Mio marito mi ha sempre chiesto un dolce come questo. Ma io non l'ho mai accontentato, un pò perchè non è mai stato il dolce che richiama i miei giusti, e secondo perchè ora, data la mia allergia, non posso davvero più mangiarlo.

Per anni non ho più voluto nemmeno toccare la frutta secca, ma complice un invito a pranzo, e una ricetta sicuramente infallibile vista da Simona, ho deciso di provarla, seppur rivisitata.

Anche se la Befana ha portato via le feste, possiamo dire che questa settimana iniziata di Giovedi termina presto con un week end che si avvicina...ed è sicuramente la giusta opportunità per provare un dolce che, neanche a dirlo, a mio marito è piaciuto veramente tanto.

A noi la Befana non solo porta via le feste...ma per il secondo anno consecutivo ha portato l'influenza al mio bambino.

Impagabile però l'emozione di averli visti ansiosi correre alla porta per vedere se la Befana era davvero passata e sì, è passata eccome, a rimpinguare di dolcetti (buoni e sani) le calze, e nemmeno un pò di carbone....d'altra parte, sono stati bimbi bravi, e la Befana lo sa ;)

Ci mettiamo al lavoro? Avete o no frutta secca in dispensa da smaltire dalle feste appena trascorse?

Ingredienti per la frolla morbida che non si rompe al taglio (ricetta sempre di Simona)

330 g di farina (per me 300 g)

165 g di burro morbido (per me 150 g)

1 uovo intero più due tuorli piccoli (per me un 1 uovo intero più un tuorlo)

130 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

 Nella planetaria montare il burro con l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il sale finchè non è gonfio e spumoso.
Unire l'uovo intero, e montare facendo assorbire prima di incorporare il tuorlo.
Togliere la frusta e unire la farina setacciata con il lievito, mescolando con una spatola e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido.
Trasferirlo nella pellicola e metterlo in freezer per due ore

Per il ripieno

80 g di noci

80 g di castagne alla mandorla amara (mia ricetta) o altra frutta secca a piacere

200 g di Fiordifrutta pesche Rigoni d'Asiago

100 g di biscotti secchi

50 g di uvetta

50 g di gocce di cioccolato

Sgusciare le noci e tostarle in forno per una decina di minuti, tritarle finemente ancora calde.

Tritare le castagne

Tritare i biscotti.

Idratare l'uvetta.

Mescolate tutti gli ingredienti con la confettura e le gocce di cioccolato

 e porre in frigorifero a riposare per due ore.

Stendere la pasta sottilmente, e rivetsire uno stampo imburrato ed infarinato.

Tenere da parte una pò di frolla per le decorazioni.

Riempire il guscio di frolla con il ripieno di frutta secca.

Cuocere in forno a 180° per venti minuti, poi abbassare la temperatura 

e cuocere altri 30 minuti circa a 170°.

Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per una decina di ore.

Sformate e spolverate, se piace, di zucchero a velo.

alzatina Pavonidea

Tartellette Valser alle noci caramellate

Voglio salutare questa coda d'Inverno così...tanto è inutile, anche se il cielo si fa grigio e piove, gli alberi di pesco sono già in fiore, tra poco toccherà alla forsithia, e l'aria tornerà tiepida, perchè ormai il peggio è passato...