Fonott kalács öregtésztával

Most, hogy nagy kincs lett az élesztő, a liszt, egy tuti receptet kerestem, amihez fel tudom használni az öregtésztát. Természetesen Limara kalácsát választottam. Nagyon jó a tésztával dolgozni, a végeredmény pedig egy fantasztikusan habkönnyű kalács.

Hozzávalók 2 kalácshoz:

Öregtésztához:

*50 dkg liszt

*1 dkg friss élesztő

*3,5 dl víz

Kalácshoz:

*15 dkg öregtészta a fentiből

*2 dl habtejszín (30%-os)

*1 dl tej

*1,5 dkg friss élesztő

*2 ek cukor

*1 tojás

*40 dkg liszt (+2 csapott ek)

*1 csapott kk só

*1 tojás a lekenéshez

*2 ek tej az átgőzöléshez

Az öregtésztához előző nap a vízben elkeverjük az élesztőt, majd összedolgozzuk a liszttel. Lefedve 8-10 órát hagyjuk pihenni a konyhapulton.

Másnap a kimért öregtésztát a tejszínnel, tojással, a tejben felfuttatott élesztővel és a cukorral jól összedolgozzuk, majd a sóval elkevert liszttel kidagasztjuk. Ha ragad a tészta, kevés lisztet még adhatunk hozzá. 

Lefedve a duplájára kelesztjük. 

A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, mindet gombóccá formázzuk. Letakarva 10 percet pihentetjük. 

A sütőt bemelegítjük, egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. 

A gombócokból egyforma hosszúságú, hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk. 3-3 szálat egyenként összefonunk. 

A sütőpapíros tepsire átemeljük a kalácsokat. 

Letakarva kb. 20 percet kelesztjük. 

Lekenjük felvert tojással. 

180 fokon hőlégkeveréssel kb. 25 perc alatt megsütjük. 

Azonnal lekenjük tejjel és letakarva 10 percet hagyjuk átgőzölni.

A maradék öregtésztát a hűtőben tároljuk akár egy hétig is eláll. Ha szaporítani szeretnénk, akkor lemérjük  maradékot lemérjük, adunk hozzá ugyanannyi lisztet, a lemért súlynak megfelelő fele vizet. Összedolgozzuk, és 8-10 óra múlva már használhatjuk ismét sütésre.

Joghurtos tönköly kenyérke

Már rég követem Brigi blogját, sőt sütöttem is már tőle korábban kenyeret. Most egy joghurtos forma kenyeret próbáltam ki. Bevallom, az eredeti recept szerint lenmag is volt a tésztában, de a kicsik ezt nem kedvelik, ezért egyszerűen kihagytam belőle. Most sem csalódtam a receptben. Tökéletesen puha, a tönköly liszt ellenére sem tömör. A vasárnapi bográcsozásra készült, és mondhatom, hogy nagy sikere lett. Még aznap este készítettem egy újabb adagot. Azt már tudtam tesztelni és egy nap múlva is ugyanolyan puha maradt, mint frissen. Azt hiszem gyakori vendég lesz nálunk ez a kenyérke. Köszönöm szépen Brigi a receptet!

Hozzávalók 1 db kenyérhez:

Öreg tésztához:

*75g kenyérliszt (BL80)

*75g langyos víz

*2g friss élesztő (nem elírás, tényleg 2g)

Kenyérhez:

*300g Teljes Kiőrlésű Tönköly Búzaliszt

*100g kenyérliszt (BL80)

*1 tk só

*A fenti összes öreg tészta

*2 dl langyos víz

*10g friss élesztő

*100g natúr joghurt

*1 ek ételecet (10%-os)

*1 ek olaj 

A tervezett sütés előtt 24 órával elkészítjük az öreg tésztát. Egy tálkába szórjuk a lisztet. A langyos vízbe morzsoljuk az élesztőt, kicsit elkeverjük, és a liszthez adjuk. Összedolgozzuk. Lágy, ragacsos a tészta, de ez nem baj.

Lefedjük, és a konyhapulton hagyjuk egy napot.

Másnap a kenyérhez a liszteket egy tálba mérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk az öreg tésztát, ami addigra kicsit buborékos lett és folyós, valamint az olajat, az ecetet, a joghurtot és a vízbe morzsolt és kicsit elkevert élesztőt.

Alaposan összedolgozzuk. A tészta lágy, érdemes lisztezett felületen átgyúrni.

Majd meleg helyen, lefedve 30 percet kelesztjük.

Ezután lazán átmozgatjuk, átgyúrjuk és további 30 percet kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük (egy kis tálba vizet teszünk az aljába) és egy hosszúkás kenyérformát (25 cm hosszú és 11 cm széles) kikenünk vékonyan olajjal, megszórjuk kevés liszttel.

A tésztát lisztezett felületre borítjuk és kézzel a forma hosszához igazítva téglalap alakúra szétnyomkodjuk.

A szélesebb oldaláról feltekerjük, kenyérformára igazítjuk.

Az előkészített formába rakjuk.

Lefedve további 30 percet kelesztjük. Lespricceljük vízzel és a forró sütőbe toljuk.

200 fokon hőlégkeveréssel 20 percet sütjük, majd a hőfokot 180-ra csökkentve további 20 percet pirítjuk.

A formából óvatosan kiborítjuk és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.

Rozsos formakenyér

Ma egyszerű csirkepaprikás és tészta készült ebédre és sütöttem két kis rozsos kenyeret. A receptet Max oldalán találtam, ami eredetileg diót is tartalmazott, de azt most én kihagytam. Még tegnap este összeállítottam egy adag öregtésztát, délelőtt pedig már ki is sült a két ropogós héjú, finom, puha bélzetű formakenyér. Amint kihűlt, már meg is vágtam és mártogattam vele egy kis pörkölt szaftot, mert azt nagyon szeretem. 
Azt hiszem máskor is fogom még készíteni és talán egyszer dió is kerül majd bele :-)

Hozzávalók 2 formakenyérhez:

Öregtésztához:

*18 dkg BL80-as liszt

*0,9 dl langyos víz

*0,3 dkg friss élesztő

Kenyérhez:

*30 dkg liszt (BL55)

*8 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL100)

*12 dkg rétesliszt

*2 tk só

*a fenti összes öregtészta

*1,5 dkg friss élesztő

*3,2 dl meleg víz

*1 kk cukor

*1 csipet aszkorbinsav (ez most kimaradt)

*0,5 tk sikér (ez most kimaradt)

*4 ek olaj

Előző este összeállítjuk az öregtésztát. A langyos vízben elkeverjük az élesztőt, majd összedolgozzuk a liszttel. A konyhapulton lefedve hagyjuk másnap reggelig pihenni.

A liszteket egy tálba mérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk az öregtésztát, a meleg, de nem forró vízben elkevert élesztőt, amit a cukorral megszórtunk, az olajat.

Alaposan összedolgozzuk. nekem egy kicsit lágy lett a tészta, ezért még hozzáadtam 1 púpos evőkanál lisztet.

Ezután letakarva 45 percet kelesztjük. A megkelt tésztát két egyenlő részre vágjuk.

Egyenként téglalap alakúra kézzel ellapogatjuk.

Feltekerjük, mint a bejglit és kiolajozott formákba fektetjük.

Letakarva további 50-60 percet kelesztjük. Lespricceljük vízzel.

Előmelegített sütőbe toljuk, ahol 220 fokon 10 percet sütjük, majd 180 fokon további 30-35 percet.

Végül rácsra kiborítva hagyjuk teljesen kihűlni.

Fehér kenyér

Ez most nem saját recept, hanem Limara egyik alkotása, aminek nagy izgalommal álltam neki. Még a hétvégén készítettem több adag öregtésztát, a hűtőben akár 1 hétig is eláll. Most csak elővettem egy adagot, hagytam kicsit szobahőmérsékleten életre kelni és belevágtam.
Nagyon jó volt a tésztával dolgozni, a formázás is jobban ment, mint gondoltam. Természetesen nem tökéletes, de az enyém. Nagyon finom, belül isteni puha, kívül ropog és még cserepek is keletkeztek rajta. A gyerek is alig bírta kivárni (velem együtt) hogy meghűljön és megszegjük :-)

Hozzávalók:

Öregtésztához:

*15 dkg kenyérliszt (BL80)

*0,3 dkg friss élesztő

*0,9 dl víz

Tésztához:

*50 dkg kenyérliszt (BL80)

*2 csapott tk só

*2 ek burgonyapehely (elhagyható, nálam pont elfogyott)

*1 dkg friss élesztő

*a fenti összes öregtészta

*2 ek olaj

*2,7 dl víz

Az öregtésztát előző este összeállítjuk. A lisztet egy tálba szórjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos vizet és jól összedolgozzuk.

Letakarva egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk pihenni. Ez 10-12 óra.

A lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sóval, burgonyapehellyel, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a darabokra tépkedett öregtésztát, az olajat, és a meleg, de nem forró vizet.

Ha a tészta nagyon ragadna, adhatunk hozzá 1 csipet lisztet.

Alaposan kidagasztjuk, legalább 10 percig intenzíven.

Lefedve, meleg helyen kb. 30 percet kelesztjük.

Ezután lazán átgyúrjuk a tésztát. Visszarakjuk a tálba kelni további 15-20 percet.

A megkelt tésztát kör alakúra ellapogatjuk kézzel, majd az itt található módon megformázzuk a kenyeret.

A kacsasütő jénait (8literes) fedelét kibéleljük sütőpapírral és belehelyezzük a kenyérkét.

A jénai alját pedig fedőként a tésztára borítjuk.

Kb. 45-50 percet kelesztjük.

Félidőben egy éles késsel vagy pengével három vágást ejtünk a tésztán.

A jénai fedelét lespricceljük vízzel és a lefedett kenyeret az előmelegített sütőbe toljuk.

220 fokon 50-55 percet sütjük, de ez függ a sütőtől és attól, hogy mennyire sült, barna kenyeret szeretnénk. A jénai fedelét kb. 35-40 perc után levesszük és így sütjük tovább, ekkor egy kis tálba vizet helyezünk a sütő aljába.

A megsült kenyeret kiemeljük a jénaiból, azonnal lespricceljük hideg vízzel és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.