Csirkemáj brassói egyszerűen

A brassói egy nagyon kedvelt étel nálunk, borsót nem szoktam bele tenni. Most pedig májjal készítettem el, kicsit leegyszerűsítve. Igazán finom lett, biztos vagyok benne, hogy máskor is étlapra kerül majd.

Hozzávalók 4 személyre:

*80 dkg krumpli

*1 kk só

*½ kk őrölt bors (GM)

*0,5 dl olaj

Májhoz:

*50 dkg csirkemáj

*2 nagy fej vöröshagyma

*2 nagy gerezd fokhagyma

*1 ek mangalicazsír

*1 kk só

*½ kk őrölt bors (GM)

*1 tk morzsolt majoranna (GM)

*1 tk fűszerpaprika (GM)

 

A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk. Tepsibe terítjük. Meglocsoljuk kevés olajjal, megszórjuk sóval, borssal és alaposan összeforgatjuk. 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

A májat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. 

A felforrósított zsíron a felkockázott vöröshagymát megfonnyasztjuk, majd a májat megpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majorannát, borsot. Kevés vízzel fedő alatt puhára főzzük. 

Majd, ha elfőtte a levét, megszórjuk a paprikával, sóval és összeforgatjuk a kisült krumplival. Azonnal kínáljuk.

 

Hamis puszedli

Anyukámmal gyerekkoromban sokszor sütöttük ezt a finom kis édességet nagyobb ünnepek alkalmával. Amikor nekiláttunk 1 kg liszttel kezdődött a recept. Abból az adagból nagyon sok sütemény lett, el is fogyott, hisz nagy a család. 

Most ennyi év után én is nekiláttam, bár az adagot csökkentettem, hisz ez egy próbaként készült. 

A tini gyerekek is szívesen részt vettek az elkészítésében, mértek, kevertek, mártogattak. A régi recepthez képest én annyit változtattam, hogy a tésztából golyókat sodortunk és nem nyújtottuk, szaggattuk, a végén pedig megmártottuk a habban a puszedliket. A végeredmény a gyerekeknek is nagyon ízlett. A puszedlik olyanok, mint a mézes változat, belül puha, a hab pedig egész hamar megköt rajta.

Hozzávalók 23 db-hoz

Karamellhez:

*12,5 dkg cukor

*75 ml víz

Továbbá:

*25 dkg liszt

*1 csipet só

*1 csapott kk szódabikarbóna

*1,5 tk őrölt fahéj

*1 ek vaníliás cukor

*1 nagyobb tojássárgája

*1 púpozott tk zsír

*2 ek tejföl

Tetejére:

*1 tojásfehérje

*10 dkg porcukor

 

A cukrot mérsékelt lángon világosra karamellizáljuk, hozzáadjuk a vizet és hagyjuk felolvadni, kihűlni. A lisztet elvegyítjük a sóval, szódabikarbónával, fahéjjal, vaníliás cukorral, majd összedolgozzuk a tojássárgájával, a zsírral, tejföllel és a cukros vízzel. (A tészta picit ragacsos, de ilyenek kell lennie.)

20 grammnyi tésztából golyókat sodrunk, sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, betoljuk a puszedliket.

Vízgőz felett a tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és azzal is verjük pár percet. 10-11 perc sütés után a puszedliket kivesszük a sütőből, majd azonnal a kemény tojáshabba forgatjuk, illetve mártjuk.

Sütőpapíron hagyjuk teljesen megszáradni. Később légmentesen záródó fémdobozban sokáig eláll.

 

 

Házi pörköltalap befőzőautomatában

A nyári időszak a befőzés ideje. Tavaly először készült befőzőautomatában lecsó. Annak a sikerén felbuzdulva egy kis adag pörköltalap lett a következő.

Hozzávalók kb. 11 kisebb üveghez:

*1,5 kg vöröshagyma

*1 kg paradicsom

*1 kg paprika

*20 dkg mangalicazsír

*1 dl olaj

*1 csapott ek só

*1 kk őrölt bors

 

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk és mindet apróra vágjuk. 

A felforrósított zsír és olaj keverékén megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. 

Addig főzzük, míg a zöldségek levet eresztenek. 

Ízesítjük sóval és borssal. 

Előre elkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk. 

Befőzőautomatában 90/30 automatizáljuk, vagyis 90 fokon 30 percig dunsztoljuk a gépben. 

A gépben hagyjuk kihűlni. 

Végül mehetnek a kamrapolcra.

Almás kalács

Anyukám minden nagyobb ünnep alkalmával süt almás kalácsot. Vékony tészta és illatos, ízletes töltelék jellemzi. Minden alkalommal gyorsan elfogy a tálcáról. Gondoltunk egyet és mi is elkészítettük. Igazi családi sütögetés lett, valaki az almát hámozta, valaki reszelte, egy másik családtag pedig a tésztát dagasztotta. Két nagy rúd kalács lett belőle és igazán szaftos a sok tölteléktől. Egy biztos, hogy bekerült a kedvencek közé és máskor is tutira asztalra kerül majd.

Hozzávalók 2 nagy rúdhoz:

Tésztához:

*50 dkg liszt

*1 csapott kk só

*2 ek cukor

*2,5 dkg élesztő (nekem most csak 2 dkg volt)

*1 dl tejszín

*1 dl tej

*2 nagyobb tojás sárgája

*10 dkg vaj

*1 púpozott tk zsír

Töltelékhez:

*20 db kisebb alma

*4 ek cukor (érdemes kóstolni a tölteléket, mert függ az alma édességétől)

*2 tk őrölt fahéj

*2 ek vaníliás cukor

*4 ek búzadara

Lekenéshez:

*1 egész tojás

Átgőzöléshez:

*pár ek tej

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, majd hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a langyos tejszínt, a tojások sárgáját, a puha vajat és zsírt. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk. Meleg helyen egy órát kelesztjük.

A töltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A gyümölcsöt ízesítjük cukorral, vaníliával.

A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az egyiket enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra és kb. 3 mm vékonyra elnyújtjuk. Megszórjuk egy evőkanál búzadarával, ráhalmozzuk a töltelék felét és azt is megszórjuk búzadarával. A tésztát a szélesebb oldaláról feltekerjük, a hajtás rész alulra kerüljön. Sütőpapíros gáztepsibe helyezzük. A maradék tésztával és töltelékkel megismételjük a műveletet. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük. 

A rudakat lekenjük egész tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve lekenjük tejjel és letakarva 10 percet pihentetjük. Ha kihűlt szeletelve kínáljuk.

 

Kakaós darálós keksz tejtermék nélkül

Szombaton vendégségben voltunk, ahová nem illik üres kézzel érkezni. Sokat gondolkoztam, hogy mit is süssek, tudniillik a házigazdánál páran mindenféle tejtermék mentesen étkeznek. Erre a klasszikusra esett a választásom, amit kicsit alakítottam és nem került bele se tej, se tejföl, se vaj. A végeredmény pedig így is nagyon finom lett.

Hozzávalók 2 nagy tepsihez

*50 dkg liszt

*1 csipet só

*2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor

*0,5 csomag sütőpor

*15 dkg cukor

*1 ek házi vaníliás cukor

*3 nagyobb tojás

*15 dkg zsír

 

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. 

A húsdarálóra szereljük a darálós süti formát, majd arasznyi rudakat készítünk, amit sütőpapíros tepsibe sorakoztatunk. 

180 fokos sütőben hőlégkeveréssel 10 perc alatt megsütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni. 

Légmentesen elzárva akár egy hétig is eláll.

 

 

Szilvalekváros békaszáj

Találtam még itthon egy kis üveg igazi, házi szilvalekvárt, azt használtam fel ennek a roppant egyszerű sütihez. Direkt nem nyomtam nagyon össze a szájukat a kis békáknak, hogy könnyedén ki tudjanak nyílni sütés közben. Érdemes figyelni, amikor már kezd egy kicsit sárgulni a teteje, akkor lassan ajánlott kivenni a sütőből. A tésztába egyáltalán nem szükséges porcukor és az élesztőt sem kell futtatni. Nem számoltam meg, pontosan hány darab lett belőle, de egy nagy gáztepsit töltött meg.

Hozzávalók:

*25 dkg liszt

*1 jó nagy csipet só

*1 dkg friss élesztő

*12 dkg zsír

*10 dkg tejföl

Töltéshez:

*szilvalekvár

Tálaláshoz:

*vaníliás porcukor

 

A liszthez adjuk a sót, a zsírt és a tejfölt, belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan összedolgozzuk. Zacskóba csomagolva a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. 

Másnap enyhén lisztezett felületen 4 mm vékonyra nyújtjuk. 5-6 cm-es korongokat szaggatunk. Mindegyik közepére teszünk egy púpozott kávéskanál szilvalekvárt, majd kettéhajtjuk. 

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk. 

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és alul-felülsütéssel kb. 17 perc alatt megsütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.

 

Pirítotthagymás-pálca

Ha konyhai tevékenységről van szó, mindig azon jár az eszem, hogy a megszokott ízeken túl mivel tudnám még kicsit feldobni a hagyományos fogásokat. Most például ezt a sokáig omlós sajtost egy kis pirított hagymával bolondítottam meg. Igazán különleges ízvilága van. Egy csésze kávé vagy egy bögre kakaó mellé egész jó kis falatozni való. A recept megjelent a Kifőztük magazin januári számában is.

Hozzávalók

*25 dkg liszt

*1 csapott tk só

*1 csapott tk szalalkáli (4g)

*3 dkg konyhakész pirított hagyma

*1 nagyobb tojás sárgája

*8 dkg hideg zsír

*13 dkg tejföl

Tetejére:

*1 tojás fehérje

*10 dkg trappista sajt

 

A konyhakész pirított hagymát egész apróra vágjuk, majd elvegyítjük a liszttel, sóval és a szalalkálival. Összedolgozzuk a zsírral, a tojással és a tejföllel. 

Lisztezett felületen 0,5 cm vékonyra nyújtjuk. 1 cm széles csíkokra vágjuk. 

Sütőpapíros tepsibe rakjuk, lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal. 

180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeveréssel 17 perc alatt készre sütjük.

 

Krumplilángos

Ez az egyszerű étel szép emlékeket ébreszt bennem. Nagymamám mindig azt mondogatta, ha krumpli van, akkor már van mit enni. Az ő korában ezt a lángost vagy ahogy nevezték, laskát, a spóron (sparhelton) sütötték szárazon és utólag kenték meg olvasztott zsírral. Szinte alig szükséges hozzá pár alapanyag, ami a krumpli és a liszt, no meg kevés só és zsír. Valamelyik országrészem tojást is tesznek bele, de emlékeim szerint nálunk nem szokás. Nos, én sem tettem bele. Bár csak kis adagot állítottam össze, így is lett belőle 12 tenyérnyi laska, ami egy könnyű leves után elegendő másodiknak bizonyult.

Hozzávalók:

*50 dkg krumpli

*1 csapott tk só

*1 ek zsír

*kb. 20 dkg liszt

*kevés olaj a sütéshez

 

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a zsírt és alaposan áttörjük. Lassan adagoljuk a lisztet és jól összedolgozzuk. (A liszt mennyisége függ a krumpli fajtájától is, ezért érdemes fokozatosan hozzáadni, illetve az is előfordulhat, hogy kíván még a massza.) A tészta ne legyen ragacsos, de kemény se. 

Rudat formázunk, amit kisebb, másfél ujjnyi szeletekre vágunk. Ebből golyót sodrunk, amit lisztezett felületen vékonyra nyújtunk. (Én most csak óvatosan ujjal nyomkodtam szét.) 

Felforrósított, olajjal kikent serpenyőben közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. Érdemes figyelni, mert hamar megéghet. Ha szükséges, picit sózzuk. A maradék tésztával is így járunk el. Melegen kínáljuk.

 

 

 

Könnyű zöldborsópaprikás

Betakarítottuk a kertben termett zöldborsót, ami idén szépre sikerült. Egy kis részét frissen felhasználtam, a másik része ment télre a fagyasztóba. Idén először próbáltam ki ezt a húsmentes fogást. Roppant egyszerű és gyorsan asztalra varázsolható. Nokedli körettel kínáltam.

Hozzávalók 4 személyre

*1 csésze zöldborsó (3 dl)

*1 nagy fej vöröshagyma

*2 közepes paradicsom

*1 ek darált paprika (recept ITT)

*0,5 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 tk fűszerpaprika

*1 ek mangalica zsír

A vöröshagymát kockára vágjuk, a zsíron megfonnyasztjuk. Átforgatjuk rajta a zöldborsót, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsom, a paprikát. 

Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. 

Fedő alatt addig főzzük, amíg a borsó megpuhul és elfövi a levét. Érdemes megkóstolni, ha szükséges ízesíteni. 

Melegen, galuskával vagy főtt tésztával kínáljuk.