Káposztával töltött palacsinta rántva

Ma egy húsmentes finomságot hoztam. Lehet, hogy meglepő a töltelék, de érdemes kipróbálni, mert igazán szuper kis étel. Nálunk nagy sikere volt. 

Ez egy szénhidrátdiétába készült változat, de akár sima finomliszttel, morzsával is készíthető.

Hozzávalók kb 8 db-hoz

Palacsintához:

*3 nagy tojás

*1 csapott kk só

*14 dkg gm zabpehelyliszt

*2,5 dl cm mandulatej

*2,5 dl szénsavas víz

*2 ek olaj a tésztába

Töltelékhez:

*kis fej káposzta fele

*olaj

*só

*őrölt bors

*köménymag

Bundázáshoz:

*10 dkg tk tönkölybúzaliszt

*2 nagyobb tojás

*15 dkg tk zsemlemorzsa

Sütéshez:

*olaj

 

A palacsinta hozzávalóit csomómentesre keverjük. Felforrósított, olajjal kikent serpenyőben kisütjük a palacsintákat. 

A káposztát lereszeljük, kevés felforrósított olajon megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, köménymaggal. (Én itt kóstolni szoktam, hogy szükséges-e még fűszer bele.) 

A palacsintákat szétterítjük, elosztjuk rajta a pirított káposztát. A palacsinták két oldalát felhajtjuk, majd alulról feltekerjük úgy, hogy a hatás rész alulra kerüljön. (Tűzni nem tűztem meg, de aki fél, hogy szétjön, nyugodtan használhat 1-1 fogpiszkát hozzá.)

A töltött palacsintákat először teljes kiőrlésű lisztbe, majd tojásba, végül teljes kiőrlésű palacsintába forgatjuk. Forró olajban szép barnára sütjük. Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni.

 

Rántott gomba káposztával töltve

Már régebben motoszkált a fejemben, hogy milyen lehet a gomba például pirított káposztával töltve. Most jött el az ideje a megvalósításnak. Jól sikerült. Bár húsmentes fogás, de igazán ízletes és laktató is. A család tetszését is elnyerte.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*50 dkg Chef Gomba fehér csiperkegomba

*só

*őrölt bors

Töltelékhez:

*20 dkg reszelt káposzta

*1 kk só

*1/2 kk őrölt bors

*1/3 kk őrölt köménymag

Bundázáshoz:

*15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

*4 tojás

*20 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

*olaj a sütéshez

A gombát megtisztítjuk, a tönkjét kiemeljük, meghintjük sóval és borssal. 

A töltelékhez a reszelt káposztát 4-5 evőkanál felforrósított olajon megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal és köménymaggal. 

A gombák kalapját megtöltjük a pirított káposztával. Először lisztbe, majd villával kissé felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Felforrósított olajban kisütjük. Papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni. Párolt basmati rizs körettel kínáljuk.

 

Paradicsomos káposztafőzelék

Ez egy nagyon megosztó étel, hisz a családban nálunk is a kettőből csak az egyik gyerek szereti. Kiskoromban Anyukám édesen készítette, ezért ezt az ízt szoktuk meg, így én is hasonlóképpen csinálom (nem kedveljük a paradicsomtól túl savanyú ízvilágot), bár nem cukorral, hanem édesítővel. Hozzá rúdfasírtot sütöttem.

Hozzávalók

*1 kis fej káposzta

*1 kk só

*1/2 kk őrölt köménymag

*1 nagy csipet őrölt bors

*2 púpozott ek teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

*3 ek olaj

*2 púpozott ek paradicsomsűrítmény

*1,5 dl víz

*1 csipet négyszeres erősségű édesítőszer

 

A káposzta felső leveleit eltávolítjuk, majd a maradékot vékony csíkokra vágjuk a torzsája és a vastagabb erei kivételével. Annyi vízben, ami éppen ellepi, lefedve puhára főzzük. Közben ízesítjük sóval, borssal, köménymaggal. A lisztet csomómentesre keverjük az olajjal, megpirítjuk, majd a vízzel és a paradicsomsűrítménnyel elkeverjük. Amikor a káposzta már puha, hőkiegyenlítéssel berántjuk vele a főzeléket. Hagyjuk besűrűsödni. Kevés édeítővel ízlés szerint ízesítjük.

 

Bulguros töltött káposzta

Már sokszor készítettem rizzsel töltött káposztát, sőt kukoricadarás változat is került már az asztalra, de ezt a bulgurost még most próbáltam először. Picit több időre volt szükség, hogy puhára főjön, de teljes mértékben hozta a hagyományos töltött káposztától elvárt ízvilágot. A gyerekeknek is ízlett.

Hozzávalók kb. 20 db káposztához

*1 közepes fej káposzta 

*25 dkg darált sertéscomb

*6 dkg bulgur

*1 fej vöröshagyma

*2 gerezd fokhagyma

*3-4 ek olaj

*1 kk őrölt pirospaprika

*1 tk só

*1 kk bors

*1 tk házi darált pirospaprika

*2 dl paradicsomlé

 

A káposzták külső leveleit levesszük, torzsájukat kivágjuk.

Egy magas falú fazékba vizet forralunk, majd a káposztát belerakjuk. A folyamatosan leváló leveleket kihalásszuk a vízből és egy tálcára tesszük. Mikor már kicsit hűltek, a vastag ereket levágjuk.

Ha nagyok a káposztalevelek, akkor a főér mentén kettévágjuk.

A darált húst és a bulgurt egy tálba tesszük. A hagymát megtisztítjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, és a húsra öntjük.

Beleszórjuk a sót, a borsot, az őrölt és a darált pirospaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Alaposan összekeverjük. A tenyerünkbe fektetünk egy káposzta levelet, ráteszünk egy adag tölteléket, majd az egyik oldaláról tölcsérszerűen feltekerjük a káposztát és a szélesebb végét az ujjunkkal betömjük. A levágott káposztalevél ér darabokat a fazék aljára tesszük és sorban ráfektetjük a megtöltött káposztákat. Felöntjük annyi vízzel, hogy alig ellepje, megszórjuk egy csipet sóval és borssal. Fedő alatt nagy lángon felfőzzük, ráöntjük a paradicsomlevet, majd mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a káposzta megfő.

 

Köményes karajszelet

Ismét csodás húsárut kaptam A séf húsboltja és pecsenyése-től, mégpedig bőrös karajt. Pillanatok alatt, szakszerűen fel is szeletelték, így nekem már itthon azt sem kellett. Nagyon egyszerű módon készült el és hozzá egy klasszikust kínáltam, amit általában nem köretként szolgálnak fel, hanem főételként. De igazán illett a kettő egymáshoz, érdemes kipróbálni és ha Inárcson jártok, az üzletbe is nézzetek be, hisz csodás portékával várják a kedves vásárlókat.

Hozzávalók:

*5 bőrös karajszelet

*1 tk só

*1 tk fokhagymagranulátum

*1/2 kk őrölt fekete bors

*2 tk őrölt köménymag

*1 ek mangalicazsír

*1 nagy fej vöröshagyma

*2 nagy gerezd fokhagyma

 

A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd a bőrös részt kakastaréjszerűen kissé bevagdaljuk. A fűszereket összekeverjük, majd a hús szeletek mindkét oldalát bedörzsöljük vele. Pár órát hagyjuk pihenni, de akár egy egész éjszakát is lehet. Egy zsírral kikent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a cikkekre vágott hagymát és a fokhagymákat. Kb fél dl vízzel felengedve, lefedve 1 órát 180 fokon puhítjuk. Majd az alufóliát eltávolítva pirítjuk. Közben párszor meglocsoljuk a szaftjával. Melegen, káposztás tésztával kínáljuk.

 

Sörben sült bőrös karajszelet

Eljött a hűvösebb, mordabb idő. Jobban esnek a tartalmasabb, laktatóbb fogások. Ilyen ez a pácolt, majd sörben omlósra sült sertésszelet is. Ízletes, egyáltalán nem száraz, ráadásul a munka nagy részét a sütő végzi. Káposztás krumplipürével és hirtelen sült almaszeletekkel kínáltam. A fő alapanyagot A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok, akkor érdemes benézni hozzájuk, hisz csodás áruval, kedves kiszolgálással várják a vásárlókat. Ha szépen megkéritek őket, akkor pillanatok alatt még fel is szeletelik például a bőrös karajt is.

Hozzávalók 4 személyre

*4 bőrös karaj szelet

Páchoz:

*0,5 dl olaj

*1 kk só

*1/2 kk őrölt bors

*1/2 kk őrölt köménymag

*1 kk fűszerpaprika

*3 nagy gerezd zúzott fokhagyma

*1 tk méz

Továbbá:

*1 ek zsír a tepsi kikenéséhez

*1 nagy fej vöröshagyma

*2 friss rozmaring ág

*1 dl sör

Krumplipüréhez:

*20 dkg káposzta

*1/2 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*2-3 ek olaj

*40 dkg krumpli

*5 dkg vaj

*2 ek tejföl

Almához:

*2 nagyobb alma

*1 csipet só

*1 csipet őrölt bors

*1 ek vaj

 

A hús szeleteket megmossuk, szárazra töröljük a bőr részt 1 cm-ként nem túl mélyen bevagdaljuk. A páchoz a fűszereket az olajjal, a mézzel és a zúzott fokhagymával összekeverjük, majd a húsokat bedörzsöljük vele. Pár órát, vagy akár egy egész éjszakát pihentetjük. Másnap kevés zsírral kikent tepsibe fektetjük mind. Mellé rakunk egy nagyobb darabokra cikkezett vöröshagymát és két rozmaring ágat. Ráöntjük a sört. Lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát puhítjuk. Majd a fedőt levéve szép pirosra sütjük.

Közben a körethez a káposztát lereszeljük, felforrósított olajon megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. 

A krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, vajjal és tejföllel áttörjük, beleforgatjuk a pirított káposztát. Ha szükséges ízesítjük. 

Az almák magházát eltávolítjuk, nem túl vékonyra szeleteljük. Egy felforrósított serpenyőben vajon hirtelen megsütjük. Közben megszórjuk egy csipet sóval és borssal. A húst a krumplipürével és a sült almával kínáljuk.

 

Káposztás pite

Ha pitéről beszélünk, akkor legelőször édesre gondolunk, de a sós változatot is lehet nagyon finom. Párom nagy káposzta rajongó, az ő kedvében szerettem volna járni, amikor kitaláltam ezt a finomságot. A kivehető aljú pite formát és a szívecskés pite rácsozót a Cookorinál tudjátok beszerezni. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

Hozzávalók egy 28 cm-es formához

Tésztához:

*35 dkg liszt

*1 csapott tk só

*1 púpozott kk sütőpor

*17 dkg vaj

*1 nagy tojás

*2 jó púpozott ek tejföl

Töltelékhez:

*35 dkg reszelt káposzta

*4 ek olaj

*1 csapott tk só

*1 csapott kk őrölt bors

 

A reszelt káposztát felforrósított serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk, közben ízesítjük sóval és borssal. Hagyjuk teljesen kihűlni. 

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. Két egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett felületen kör alakúra elnyújtjuk és egy vajjal kikent, liszttel megszórt piteformába simítjuk úgy, hogy egy kis pereme is legyen. A tölteléket egyenletesen elterítjük rajta. A tészta másik felét is elnyújtjuk, a liszttel megszórt szívecskés formára terítjük, átgurítjuk rajta a nyújtófát. Leemeljük róla s szívecskés részt. A tésztát óvatosan a káposztás töltelékre terítjük. 

180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletekre vágva kínáljuk.

 

Egyszerű káposztás palacsinta

Ha palacsinta, akkor jöhet bármikor, bármilyen ízesítéssel, bármivel töltve. Lehet kicsi vagy nagy, vékony vagy vastag. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin szeptemberi számában is.

Hozzávalók kb. 13 db-hoz

*25 dkg reszelt káposzta

*3-4 ekl olaj

*1 csapott kk só

*1/2 kk őrölt fekete bors

Tésztához:

*2 nagyobb tojás

*13 dkg liszt

*2,5 dl tej

*1 nagy csipet só

Sütéshez:

*pár ek olaj

 

A reszelt káposztát kevés olajon egy felforrósított serpenyőben megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal és hagyjuk kihűlni. 

A palacsintához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a sóval, liszttel, majd a tejjel csomómentesre keverjük. Beleforgatjuk a káposztát, végül a kemény habbá vert fehérjét. 

Egy kisebb merőkanálnyi tésztát felforrósított, és olajjal kikent serpenyőbe merünk, körkörös mozdulatokkal elsimítjuk. 

Közepes lángon mindkét oldalát világosra sütjük. 

Azonnal kínáljuk.

 

 

 

Virslis-káposztás leveles rétes

Kis családunkban van nagy káposzta rajongó. Az ő kedvéért készült ez az egyszerű finomság. Nincs vele sok munka, hamar elkészíthető.

Hozzávalók

*1 csomag fagyasztott leveles tészta (50dkg)

*1 kisebb fej káposzta (45 dkg)

*0,5 dl olaj

*1 tk só

*0,5 kk őrölt fekete bors

*3 pár virsli

*1 nagyobb tojás sárgája

*1 tk szezámmag

 

A káposztát lereszeljük, a felforrósított olajon megpirítjuk, közben ízesítjük sóval és borssal. 

A sütőt előmelegítjük. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. 

A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra és téglalap alakúra nyújtjuk. Hosszában a középső harmadára halmozzuk a pirított káposztát. Ráfektetjük a virsliket. 

A két oldalsó tészta harmadot srégen, halszálka szerűen csíkokra vágjuk. Majd egyet jobbról, egyet balról egymáson áthajtva a töltelékre hajtjuk a szélső szálakat. Átemeljük a tepsibe. 

A végén lekenjük egy tojás sárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütjük. 

Hagyjuk kihűlni, mert hidegen könnyebben és szebben szeletelhető.

 

Fokhagymás-rozmaringos kacsasült

Kaptam egy egész kacsát. Ezúton köszönöm szépen Tündének! Szétbontottam és a vastagabb részeit tepsibe raktam. Puha, omlós sült lett belőle, amit a kertben szedett friss rozmaringgal és jó sok fokhagymával ízesítettem. Hagymás-pirított káposztás tört krumplit kínáltam hozzá.

Hozzávalók 4 személyre

*1 közepes kacsa vastagabb részei (comb, mell, szárny)

*1 ek zsír

*2 nagy ág friss rozmaring

*5-6 nagy gerezd fokhagyma

*1 dl húsleves alaplé

*só

*őrölt fekete bors

Körethez:

*40 dkg krumpli

*1 nagy fej vöröshagyma

*só

*őrölt fekete bors

*fűszerpaprika

*25 dkg reszelt káposzta

*őrölt köménymag

*kevés olaj

 

Egy közepes tepsit kikenünk zsírral. A megtisztított, lecsepegtetett húsdarabokat megszórjuk sóval, borssal és tepsibe sorakoztatjuk. Mellérakjuk a friss rozmaring ágakat és a kés lapjával kicsit megnyomott fokhagyma gerezdeket. Hozzáöntjük az alaplét. Lefedve 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a hús megpuhul. Érdemes villával vagy hústűvel ellenőrizni. Nálam ez most 100 perc volt. A fedőt levéve, gyakran locsolgatva kicsit még pirítjuk.

A körethez a megpucolt és felkockázott krumplit puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és a krumpliba keverjük. A reszelt káposztát kevés olajon megpirítjuk és ízesítjük sóval, borssal, őrült köménymaggal. Ezt is a hagymás krumpliba forgatjuk. Melegen a hússal kínáljuk.

 

 

Káposztás kalács

Azt már korábban is említettem, hogy nagy káposzta rajongók vagyunk. Így nem is volt kérdés, hogy a káposztás batyu után következik majd egy pirított káposztával töltött kalács is. Puha, finom, és igazán gyorsan elfogyott.  :-)

A recept megjelent a Kifőztük magazin áprilisi számában is.

Hozzávalók

Tésztához:

*25 dkg liszt

*1 tk só

*1 dl tej

*2 dkg friss élesztő

*1 kk cukor

*1 tojás sárgája

*5 dkg vaj

Töltelékhez:

*30 dkg reszelt káposzta

*4-5 ek olaj

*1 tk őrölt fekete bors

*1 kk só

*1 késhegynyi őrölt köménymag

Lekenéshez:

*1 felvert tojás

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben a cukorral, majd hozzáadjuk a sóval elvegyített liszthez a tojás sárgájával és a vajjal együtt. 

Alaposan kidagasztjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. 

A felforrósított olajon megpirítjuk a káposztát, ízesítjük a sóval, borssal, köménymaggal és kihűtjük. 

A megkelt tésztát téglalap alakúra, és fél centiméter vékonyra elnyújtjuk. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. A szélesebb oldaláról feltekerjük, a két végét benyomkodjuk. 

Sütőpapíros tepsibe fektetjük, letakarva addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik. 

Lekenjük felvert tojással. 

180 fokos sütőben alul-felülsütés módban 30 perc alatt megsütjük. Azonnal lekenjük tejjel, és letakarva hagyjuk 10 percet átgőzölni. Hidegen szeleteljük.