ARROZ CON MEJILLONES

Empezamos la semana con un rico arroz acompañado de unos deliciosos mejillones gallegos. Espero que os guste la receta de hoy.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• ½ vaso de vino blanco
• ½ pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 penca de apio
• 1 tomate
• 6 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 400 gramos de arroz de grano largo
• caldo de pescado
• Aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Abrimos los mejillones  en una olla poniendo como fondo un poco de agua, medio vaso de vino blanco, la hoja de laurel y un poco de sal. En cuanto estén abiertos, los retiramos y esperamos a que se enfríen. Reservamos el caldo, una vez lo hayamos colado para eliminar posibles impurezas. Cuando los mejillones están fríos, les quitamos las conchas, reservando unos pocos con ellas para decorar el plato a la hora de servirlo. Procedemos a eliminar las "barbas" de los mejillones y los reservamos.

Limpiamos bien el apio, retirándole las hebras y lo cortamos en brunoise. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en rodajas. En una olla, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos apio durante unos tres o cuatro minutos el. A continuación agregamos el puerro, los dientes de ajo picados, el pimiento y un poco de sal. Dejamos que se cocinen bien durante unos tres o cuatro minutos.

Pelamos el tomate y los troceamos en dados. Lo incorporamos a la olla y dejamos que se cocine junto con el resto de los ingredientes. 

Agregamos entonces el arroz, lo rehogamos durante un par de minutos e incorporamos el caldo que habíamos reservado de abrir los mejillones junto con un poco de caldo de pescado y las hebras de azafrán. La cantidad del líquido que le aportemos, deberá de ser el doble más la mitad que la cantidad de arroz (por ejemplo, si es un vaso de arroz, echaremos dos vasos y medio de caldo). Dejamos al fuego durante unos 10 minutos y entonces agregamos los mejillones sin cáscara que teníamos reservados. Dejamos la olla al fuego durante unos 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

 

 Espolvoreamos con perejil picado, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz un par de minutos. Servimos colocando encima del plato algunos mejillones con cáscara de los que habíamos reservado anteriormente.

¡Buen provecho!.

QUICHE DE PUERROS Y MEJILLONES

Para los que me seguís, sabéis que las quiches son uno de los platos habituales en mi casa, no sólo porque, para mi gusto, están buenísimas, sino porque admiten una multitud de ingredientes y te solucionan una cena en un periquete.

La quiche de hoy está deliciosa. Todavía se me hace la boca agua al recordar el saborcito a mar que le aportan los mejillones, combinado con el sabor de los puerros ¡¡ummmnnnhhh!!. Así que os animo a que la probéis y me contéis después qué os ha parecido.

Ingredientes

• 2 puerros gorditos
• 1 lámina de masa brisa (yo usé la que venden en Lidl)
• 3 dientes de ajo
• 500 gramos de mejillones
• 400 ml. de leche evaporada
• 5 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• ½ cucharadita de las de café de cilantro picado
• Una pizca de pimienta blanca
• Un chorrito de vino blanco
• 1 hoja de laurel

 

Elaboración:

En primer lugar ponemos un chorrito de vino, una hoja de laurel y una pizca de sal en una olla y ahí echamos los mejillones. Tapamos y cocinamos unos minutos hasta que se abran. Retiramos y reservamos hasta que se enfríen. Una vez fríos, procedemos a limpiarlos. Retiramos las conchas y eliminamos los pelitos. Después reservamos.
Lavamos bien los puerros y los troceamos en rodajas no muy gruesas. Pelamos y troceamos los dientes de ajo. Ponemos aceite de oliva en una sartén y pochamos los puerros junto con los dientes de ajo y un poco de sal. Cuando los puerros estén casi hechos, añadimos los mejillones que teníamos reservados, le espolvoreamos el cilantro picado por encima, la pimienta y cocinamos todo junto dos o tres minutos. Después retiramos del fuego y reservamos. 
Preparamos el molde tal y la masa y como solemos hacer en la quiches (ver aquí)

Batimos los huevos, echando un poco de sal, le añadimos la leche evaporada y removemos bien. Incorporamos el relleno de la quiche, integrando bien todos los ingredientes y lo vertemos sobre la masa ligeramente horneada.

Metemos nuestra quiche en el horno precalentado, con el horno a 200º durante 20/25 minutos. El tiempo total de horneado dependerá del horno. Lo mejor es pinchar con un palillo el centro de la quiche y cuando éste salga limpio, la quiche estará lista para comer. Si saliera manchado, volveríamos a hornear unos minutos más y listo. ¡Buen provecho!.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes

• 2 Kg de mejillones
• 1 pimiento verde grande
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• 1 cucharadita y ½ (de las de café) de pimentón dulce
• 2 hojitas de laurel

 Elaboración:

Ponemos los mejillones a cocer al vapor con un poquito de agua en el fondo de una olla, tras haberle añadido sal y una hojita de laurel, hasta que se abran.

Lavamos y picamos el pimiento, primero en tiras y luego en trocitos más pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Echamos aceite de oliva en una sartén y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, con una pizca de sal y una hojita de laurel.

 

Una vez que los mejillones estén cocidos, los sacamos de las conchas y le sacamos los pelillos que tienen. Los ponemos en una fuente a la espera de añadir el escabeche.

 

Cuando el pimiento y la cebolla estén hechos, añadimos el vinagre y dejamos cocinar un par de minutos. Apagamos el fuego y, una vez que se enfríe, añadimos el pimentón. 

 

Removemos bien y lo volcamos sobre los mejillones ya limpios. ¡Buen provecho!.