Ingredientes:
- 1 kg. de berberechos
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 3 tomates
- 100 ml. de vino blanco
- 400 gramos de fideo grueso
- colorante
- cilantro picado
- 1/4 de teaspoon de pimienta negra molida
- 1/2 teaspoon de semillas de cilantro molidas
- aceite de oliva
- sal
- 1400 ml. de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
Elaboración:
El día anterior ponemos los berberechos en abundante agua con sal para purgarlos y que eliminen la arena que pudieran contener.
En el momento de la elaboración picamos los dientes de ajo en láminas, el pimiento rojo, primero en tiras y luego en cuadraditos, y el puerro en rodajas. Ponemos aceite de oliva en una olla y pochamos los pimientos con el puerro y los dientes de ajo. Cuando comiencen a estar tiernos, agregamos los 100 ml de vino blanco y dejamos a fuego bajo durante cinco minutos.
Mientras tanto, cocemos los berberechos en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Una vez estén abiertos, los reservamos. Colamos el caldo y lo agregamos a la olla en donde tenemos las verduras, a la vez que añadimos la pasta y las especias (excepto las hojas de cilantro picado) y el colorante . Dejamos cocinar por espacio de 15 minutos e incorporamos los berberechos. Cocinamos cinco minutos más, espolvoreamos con hojas de cilantro picado por encima y servimos. ¡Buen provecho!