Hoy os dejo un delicioso aperitivo que, sin duda, os sorprenderá gratamente. Se trata de unas tostas, o mejor dicho, falsas tostas, puesto que la base está realizada con berenjena crujiente y no con pan, cubiertas de bacon y piñones y rematadas por un poco de cebolla caramelizada con Málaga Virgen.
Os puedo asegurar que están buenísimas y el día que las hice en casa, desaparecieron rápidamente. Menos mal que me reservé dos para mí, porque si me descuido, ni me da tiempo de hacerles la foto.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande o dos medianas
- 100 gramos de bacon
- 4 cucharadas soperas de Málaga Virgen
- 3 cucharadas soperas de azúcar por cada cebolla que usemos
- Sal
- Aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de café (teaspoon) de pimienta negra recién molida
- Queso rallado
- Harina de maíz
- 2 huevos
Elaboración
Cortamos
las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Le echamos sal por encima a cada una de las
rodajas y la dejamos “sudar” durante aproximadamente media hora, para que
suelten el amargor. Después procedemos a lavarlas bien bajo un chorro de agua
fría para, posteriormente secarlas bien con papel de cocina.
Troceamos
el bacon en daditos y lo doramos en una sartén junto con los piñones, sin echar
aceite de oliva para ello, pues nos serviremos de la propia grasa que soltará
el bacon. Cuando el bacon y los piñones empiecen a dorarse, agregamos la pimienta negra recién molida, removemos durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos.
Cortamos
la cebolla en brunoise y la pochamos en aceite de oliva a fuego medio,
removiendo sin parar. Cuando la cebolla se haya vuelto blandita y transparente,
agregamos el azúcar. La mantenemos a fuego lento durante un cuarto de hora
aproximadamente, sin dejar de remover en ningún momento. Agregamos entonces el
Málaga Virgen y una pizca de sal y lo mantenemos al fuego unos cinco minutos
más, hasta que se evapore el alcohol. Pasados esos cinco minutos, retiramos del
fuego y reservamos.
Cogemos
las rodajas de berenjena, que deberán estar muy secas, y las pasamos por por
huevo batido y después por harina de maíz. Procedemos a dorarlas en una sartén
con aceite de oliva. Tras esto, las disponemos sobre papel de cocina, para
eliminar el exceso de aceite.
Procedemos
entonces a montar las falsas tostas. Disponemos las rodajas de berenjena ya
doradas, por encima añadimos una cucharada de bacon y piñones, cubrimos con
queso rallado y, por encima, colocamos la cebolla caramelizada. Servimos y ¡¡ a comer!!!. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.