Sancocho venezolano a mi manera

El sancocho venezolano, también llamado hervido criollo, es un plato típico de casi todos los estados de Venezuela. 
Es una especie de suculenta sopa que lleva una gran variedad de verduras que varían de una cocina a otra según las costumbres de cada cocinera o región, aunque hay algunas que son imprescindibles como plátano verde, jojoto, yuca, auyama, cebolla, patata, ají dulce y por descontado el cilantro que no puede faltar para darle la sazón. 
Además de las nombradas anteriormente también es frecuente encontrar recetas en las que utilizan otras muchas como: apio España, céleri,  zanahoria, ñame, ajo porro, cebollín, vainitas… 
Los más tradicionales son los de pescado, costilla de res, gallina o pollo. Cuando lo hacemos de dos o más ingredientes principales, en lugar de uno solo, les llamamos cruzados.
Yo hoy lo voy hacer con carne de res, pero en lugar de costilla la sustituiré por lagarto.
También introduzco algunas variaciones: sustituir algún ingrediente ya que es dificultoso encontrarlo aquí, o la técnica de dorar al principio la carne con la cebolla antes de ponerla a cocer en el agua.

Ingredientes:
1 Kg. de lagarto (jarrete)
2 huesos de pata de res (huesos de caña)
4 papas pequeñas (patatas)
200 grs. de auyama (calabaza) en trozos medianos
1 plátano verde, pelado y en rodajas gruesas
2 jojotos pelados y cortados en ruedas gruesas (mazorcas de maíz)
1 yuca pequeña (300 grs. más o menos) pelada y troceada
2 ajíes dulces (en su defecto un trozo de pimiento rojo) bien picados
2 zanahorias peladas y en rodajas
1 cebolla en trozos pequeños
1 ajo porro (puerro) mediano en rodajas gruesas
Una rama de perejil
2 dientes de ajo picados
Unas ramas de cilantro 
2 cucharadas de aceite, de maíz preferentemente

Cortamos la carne en trozos y la doramos ligeramente junto a los huesos en una olla con las dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y los ajos picados, removemos un par de minutos y ponemos como dos litros de agua.
Cocinamos a fuego lento hasta que la carne está tierna, entonces añadimos las patatas, el plátano, la zanahoria y el ají o pimiento rojo, cocinamos durante quince minutos y añadimos el ajo porro, la yuca, los jojotos (los añado en este momento porque solamente los conseguí ya cocidos), la auyama, el perejil y en cilantro. Continuamos con la cocción a fuego lento hasta que todas las verduras estén  tiernas.
Si el cilantro no es de nuestro agrado podemos sustituirlo por una mayor cantidad de perejil, aunque es un aliño importante en el sabor del sancocho venezolano.
Si en algún punto de la cocción vemos que tiene poco líquido añadimos el agua necesaria.
Servimos caliente y podemos ponerle por encima un poco más de cilantro finamente picado para aportarle más colorido y sabor.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas con mejillones

Ingredientes:
1 kg. de habas frescas o ½ kg. de habas secas
1 kg. de mejillones
100 ml. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 tomates medianos
Un chorro de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Cayena molida al gusto (opcional)
Perejil

Ponemos a cocer las habas cubiertas de agua fría, como media hora. Si son secas habrá que ponerlas a remojo el día anterior y tardarán en cocerse entre hora y media y dos horas. Tanto que sean de unas o de otras cuando estén hirviendo les echamos por tres veces agua fría para asustarlas.
Los mejillones los abrimos al vapor, en cuanto abran los retiramos, los desconchamos y guardamos el agua que soltaron.
Ponemos al fuego una sartén con el aceite y en él pochamos a fuego suave la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando están listos añadimos el pimentón, a continuación los tomates pelados y triturados, el vino, la hoja de laurel, el agua de abrir los mejillones y medio vasito de agua.
Cocinamos durante media hora a fuego lento para que no reduzca demasiado.
Escurrimos las habas (reservando un poco de agua por si hace falta) y en la misma cacerola que las cocimos echamos encima de éstas el sofrito. Si vemos que tienen poco líquido ponemos agua de la reservada al escurrir las habas.
Cocinamos todo junto diez minutos a fuego suave, añadimos los mejillones y la cayena, cocinamos un par de minutos más y dejamos un rato en reposo antes de servirlos, si puede ser un par de horas mejor todavía porque se asientan los sabores y se espesa la salsa.
Espolvoreamos con perejil al llevarlas a la mesa.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Alubias pintas con bacalao

Un plato muy propio de Semana Santa, en la cual los potajes y guisos con bacalao son los protagonistas.

Ingredientes:
500 grs. de alubias pintas de buena calidad
1 kg. de bacalao salado
1 cebolla mediana
La parte blanca de un puerro
3 dientes de ajo
Perejil
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Harina
Aceite de oliva para freír

Desalamos el bacalao con anterioridad durante 48 o 72 horas dependiendo del grosor; si preferimos lo podemos comprar desalado.
Yo, para este tipo de platos opto por comprar cogotes, ya que para mi gusto es la parte más sabrosa del bacalao y es muy fácil retirarles la piel y la espina sin deshacerlos.
Lo cortamos en trozos, le sacamos la piel y las espinas. Reservamos.
El día anterior dejamos las alubias a remojo.
Ponemos las cuatro cucharadas de aceite en una olla y pochamos la cebolla y el puerro cortados muy menuditos, añadimos la cucharadita de pimentón y rápidamente sin dejar que se queme los tomates pelados y troceados.
Cuando están un poco hechos, dos o tres minutos, añadimos los ajos majados con el perejil; incorporamos las habas y cubrimos de agua, a medida que se vaya consumiendo vamos añadiendo agua fría para asustarlas hasta que estén cocidas, procuraremos tenerlas a fuego bajo y no removerlas para que no se rompan. Salamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y vamos friendo, vuelta y vuelta, el bacalao después de haberlo pasado por harina.
Lo incorporamos a las alubias y apagamos el fuego para que el bacalao acabe de hacerse con el calor del guiso.
Servimos caliente.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Lentejas guisadas con pollo

Ingredientes:

600 grs. de lentejas pardinas

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

100 grs. de panceta con poca grasa en taquitos

1 chorizo en rodajas

2 patatas medianas en dados

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo

2 zanahorias

Aceite de oliva

Perejil

3 litros de agua más o menos dependiendo de como nos gusten de espesas.
1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Lavamos las lentejas y las ponemos en una olla con agua junto con las patatas, las zanahorias en rodajas y la hoja de laurel.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva, sofreímos el pollo, la panceta y el chorizo. Lo retiramos.

En ese mismo aceite, si hace falta ponemos un poco más, pochamos la cebolla; cuando esté transparente le añadimos las carnes que habíamos reservado y el majado de ajo y perejil. Removemos todo junto, le ponemos la cucharita de pimentón y lo echamos en la olla con las lentejas.

Cocinamos hasta que estén tiernas, más o menos cuarenta minutos.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas con costillas adobadas

Ingredientes:

1 kg. de costilla de cerdo

300 grs. de habas de fabada

1 cucharada colmada de pimentón dulce

½  cucharadita de pimentón picante

Zumo de medio limón

6 dientes de ajo grandes

3 cucharadas de agua

1 vaso de vino blanco

Orégano

Sal

Pimienta

3 cucharadas de aceite

Con 24 horas de antelación (mejor todavía 48) cortamos las costillas y las adobamos con el zumo de limón, el ajo triturado o cortado muy menudo, el pimentón, las 3 cucharadas de agua, la sal y el orégano. Las removemos bien, para que queden todas impregnadas por igual del adobo, y las dejamos en la nevera hasta el momento de prepararlas.

El día anterior ponemos las habas a remojo.

Ponemos las habas a cocer en agua fría, que las cubra y dejamos cocer hasta que estén en su punto (más o menos 2 horas), durante la cocción iremos añadiendo agua fría  en la medida que la necesiten, que estén siempre cubiertas, pero no en demasía. Reservamos.

En una cacerola echamos las 3 cucharadas de aceite y las costillas, las ponemos al fuego y en cuanto empiecen a freír le echamos el vaso de vino, la pimienta y agua hasta cubrirlas. Dejamos cocinar  a fuego lento hasta que estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad,  más o menos. Si hiciese falta durante la cocción añadimos más agua.

Escurrimos las habas  y la echamos con las costillas, mezclamos bien, con cuidado de que las habas no se deshagan y dejamos cocer el conjunto cinco o diez minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar, si es posible durante unas horas, incluso de un día para otro, para que la salsa esté más ligada. Si no es posible dejarlas en reposo podemos pisar con un tenedor unas cuantas habas, añadirlas a la cazuela y mover ésta unas cuantas veces con movimiento de vaivén.

Servimos calientes.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Verdinas con rape, almejas y langostinos

Las verdinas son unas habas de forma arriñonada, pequeño tamaño y color verde claro. 

Su calidad es indiscutible, destacan por su textura suave y mantecosa.

Además de Asturias, en Galicia se cultivan en la comarca lucense de "A Mariña", llamadas también en algunos lugares "faba do marisco" porque casan muy bien con pescados y mariscos.

Ingredientes:                                                             

300 grs. de verdinas puestas en remojo del día anterior

1 rape más o menos de 1,5  kg.

300 grs. de almejas

200 grs. de langostinos pelados

1 tomate  grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

100 ml. de aceite de oliva

½  vasito de vino blanco

2 vasos  grandes de caldo de pescado

½  cucharada de pan rallado

Separamos la cabeza de la cola del rape, guardamos  la cabeza para el caldo de pescado y a la cola le sacamos la espina y cortamos en medallones.

Con la cabeza del rape, las de los langostinos, una cebolla pequeña, una zanahoria, una hoja de laurel y dos litros de agua hacemos un caldo de pescado. Cocinamos diez minutos y reservamos.

Ponemos a cocer las verdinas en agua fría asustándolas (añadiendo medio vaso de agua fría) dos o tres veces durante la cocción. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

Mientras se cuecen las habas salamos y enharinamos los medallones de rape y los freímos ligeramente, luego se acaban de hacer en el guiso.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar, aprovechando el que nos quedó de freír el rape, añadimos la cebolla picada y los ajos. Cuando estén pochados echamos el tomate triturado, la pulpa de pimientos choriceros, el vino blanco y dos vasos de caldo, o algo más dependiendo de como nos gusten de caldosas. Dejamos cocinar quince minutos a fuego suave, añadimos el pan rallado y pasamos todo por el pasapurés o la batidora.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape, cocinamos diez minutos y echamos las almejas y los langostinos. Cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Escurrimos las verdinas, las ponemos en una olla amplia y añadimos el guiso del rape, mezclamos con las verdinas y cocemos todo junto un par de minutos, moviendo la olla por las asas con movimiento de vaivén.

Dejamos reposar y servimos bien calientes. Lo ideal sería que reposaran durante unas horas, incluso de un día para otro.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas con pulpo (Fabas con polbo)

Ingredientes: 
1 pulpo de 1kg. 
700 grs. de habas frescas 
1 cebolla muy picada o triturada 
2 dientes de ajo 
1 tomate grande triturado 
1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero 
150 ml. de aceite de oliva 
1 pimiento morrón  en conserva 
Un vasito pequeño de vino blanco 
Sal

Cocemos el pulpo (receta aquí). Lo retiramos y en el agua de cocerlo ponemos a cocinar las habas.

Como son tiernas en más o menos media hora estarán a punto. Si fuesen habas secas tendríamos que haberlas puesto, con anterioridad, a remojo  y tardarían en cocerse unas dos horas.

Mientras se cuecen las habas ponemos el aceite en una sartén, pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento, luego añadimos el tomate  y a los cinco minutos ponemos la carne de ñora, el pimiento morrón en trocitos y el vino blanco. Dejamos hervir diez minutos más.

Ponemos las habas en una cazuela, por encima el pulpo cortado en rodajas y luego echamos el sofrito. Lo movemos bien, mezclando un poco todos los ingredientes.

Si nos parece que está poco caldoso añadimos agua de cocer las habas hasta que esté a nuestro gusto, le añadimos la sal y cocinamos todo junto cinco minutos más, moviendo la cazuela en vaivén para que se espese un poco el caldo. 

Retiramos y dejamos reposar un ratito antes de servirlas.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas frescas con codornices

 

Ingredientes:

300 grs. de habas frescas peladas

2 codornices

Una loncha no muy fina de jamón serrano

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

La parte blanca de un puerro

1/2 cebolla

2 diente de ajo

Un chorro de vino blanco

1 tomate grande

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortamos las codornices en dos partes. Les ponemos sal y pimienta.

En agua fría ponemos a cocer las habas hasta que estén tiernas.

En una sartén con aceite freímos, a fuego lento, las codornices hasta que estén bien doradas por los dos lados. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de las codornices ponemos a freír la cebolla picada, el puerro también picado, el ajo en trocitos, los dos trozos de pimiento en dados y el jamón troceado.

Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate triturado y el vino blanco.

Pasados cinco minutos añadimos las habas y una poca de agua de cocerlas, ponemos por encima las codornices con la parte de la piel hacia arriba 

Cocinamos durante diez minutos, les damos un reposo de cinco y servimos bien calientes.

También podemos usar habas de las secas, en ese caso las pondremos a remojo el día anterior y las coceremos hasta que estén blandas, aproximadamente dos horas.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas con langostinos

Estamos en plena temporada de habas frescas. En todos los mercados de Galicia podemos verlas en estos momentos, ya con la vaina o ya peladas. Si las compramos con vaina tendremos en cuenta que al pelarlas se quedan más o menos en la mitad del peso.

Se pueden hacer con diversos ingredientes, desde una fabada asturiana hasta combinarlas con mariscos, que se llevan muy bien con casi todos.

Los mismos platos pueden hacerse con las habas ya secas, que si son de buena calidad tampoco desmerecen al lado de las frescas, hay que ponerlas a remojo y cocerlas bastante más tiempo.

Ingredientes:

1 kg. de habas frescas sin la vaina (500 grs. si son secas)

100 ml. de aceite de oliva
800 grs. de langostinos

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo

1 tomate grande o 2 medianos

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 vaso de vino blanco 
Perejil

250 ml. de caldo de pescado (aquí)

Cocemos las habas en agua con sal, si son frescas tardarán unos treinta minutos; si son secas las tendremos que haber puesto a remojo desde el día anterior y tardarán unas dos horas en cocerse.
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas.

Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente echamos las cabezas de los langostinos y las freímos a fuego fuerte, las retiramos y estrujamos un poco las cabezas para aprovechar el jugo que sueltan, lo reservamos para añadirlo más tarde. 
En ese mismo aceite de freír las cabezas echamos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando estén blandos ponemos la cucharadita de pimentón y el tomate pelado y triturado, dejamos freír unos minutos y añadimos el jugo de las cabezas, el vino y el caldo de pescado. Cocinamos diez minutos a fuego lento.

Escurrimos las habas, guardando un poco de líquido de cocerlas por si nos hiciese falta.

Si queremos que nos quede más fino pasamos el sofrito por la batidora antes de mezclarlo con las habas.
Echamos sobre las habas el sofrito, los langostinos, y perejil bien picadito. Si vemos que está demasiado espeso ponemos un poco agua de la cocción de las habas. Mezclamos cogiendo la cacerola por las asas y dándole un  movimiento de vaivén

Dejamos cocinar todo junto tres o cuatro minutos más, le damos diez o quince minutos de reposo, decoramos con un langostino sin pelar y servimos calientes.
De un día para otro están todavía mejor. 

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Garbanzos con bacalao y espinacas. Potaje de vigilia

Ingredientes:
700 grs. de garbanzos remojados desde el día anterior
1 kg. de bacalao desalado y limpio de piel y espinas (mejor lomos)
1 cebolla grande triturada
4 dientes de ajo triturados
2 tomates grandes
1 hoja de laurel
250 grs. de espinacas limpias
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas rasas de harina
1 chorretón de vino blanco
Harina para enharinar el bacalao
Caldo de pescado (en su defecto agua)

Ponemos el caldo en una olla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. El caldo tiene que cubrirlos bien, ya que tienen que cocer alrededor de dos horas y se irá consumiendo, si hace falta añadiremos durante la cocción más agua o más caldo pero nunca frío, siempre hirviendo para evitar que los garbanzos se encallen. Cuando estén cocidos deben quedar ligeramente cubiertos.  También podemos cocerlos en la olla rápida y entonces ponemos el caldo justo.
Mientras esperamos a que hierva el agua ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo, cuando estén añadimos los tomates triturados, dejamos hervir y volcamos en la olla con los garbanzos.
Esperamos hasta que estén cocidos y añadimos las espinacas.
Mientras se cocinan las espinacas, más o menos cinco minutos, ponemos al fuego otra sartén con un poco de aceite y freímos ligeramente el bacalao que previamente habremos pasado por harina, lo retiramos y reservamos.
En el aceite que quedó de freír el bacalao echamos las dos cucharadas de harina, la freímos un par de minutos, añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se queme, ponemos el vino blanco, y dos o tres cacillos de caldo del que está cocinándose con los garbanzos, mezclamos bien. Lo echamos en la olla, movemos un poco, dejamos hervir diez minutos e incorporamos el bacalao.
Apagamos el fuego pues el bacalao ya se acaba de hacer con el calor de la olla.
Probamos para ver como está de sal, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Porrusalda

 La porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca. Consiste en una especie de caldo o sopa cuyo ingrediente principal es el puerro. Podemos realizarla solamente con verduras o añadirle bacalao, huevo o incluso pollo.

Ingredientes:
4 puerros grandes
2 patatas
2 zanahorias (optativo)
500 grs. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Si el bacalao que utilizamos tuviese espinas y piel previamente las eliminaríamos, y para aprovechar su substancia las coceríamos en un poco de agua que incorporaríamos a la olla.

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, chascándolas.

En una olla con el  aceite ponemos los ajos y los puerros, dejamos que se vayan haciendo unos minutos cuidando que no se quemen y añadimos las patatas y las zanahorias.

Cubrimos con agua y cocinamos hasta que las verduras están tiernas, añadimos el bacalao sin espinas, cocinamos un par de minutos y apagamos el fuego, el bacalao acaba de cocinarse con el calor que conserva. Dejamos reposar unos minutos y está lista para servir.

También podemos hacer la porrusalda sin bacalao, entonces conviene poner, en lugar del agua, un caldo de nuestro agrado.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Habas con almejas

En la receta de hoy preparamos unas buenísimas "Fabas de Lourenzá", un producto gallego, concretamente de la Mariña lucense, de alta calidad que no tiene nada que envidiar a las conocidas "fabes asturianas".
Están acompañadas de unas buenas almejas, también gallegas, del tipo babosa, que las hacen insuperables para preparar esta rica receta.

Ingredientes:
1kg. de habas frescas o ½ kg. de habas secas remojadas.
1kg. de almejas babosas
1 cebolla grande picada muy fina
2 dientes de ajo picaditos
Perejil
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso grande de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pan rallado

Ponemos a cocer las habas en una olla con agua fría y sal, solamente que las cubra. A medida que se va evaporando se va añadiendo más agua fría, hasta que estén cocidas. Si son frescas sobre treinta minutos y si son secas unas dos horas. Siempre deben estar cubiertas de agua y no las andaremos removiendo para que no se deshagan. Cuando están cocidas reservamos.
En una sartén guisera calentamos el aceite y pochamos lentamente la cebolla y el ajo. Si hace falta podemos añadir de vez en cuando un chorrito de agua para que no se dore.
Cuando estén bien blanditos añadimos la cucharada de pan rallado y el pimentón, y rápidamente para evitar que éste se queme, el vaso de vino blanco. Ponemos también medio vasito de agua de cocer las habas.
En cuanto vuelva a hervir echamos el perejil bien picadito y las almejas, dejamos a fuego vivo hasta que se abran todas.
Cuando estén abiertas añadimos las habas y mezclamos cuidadosamente procurando que éstas se rompan lo menos posible.
Si hace falta rectificamos la sal o añadimos alguna agua más de la cocción de las habas. Dejamos dar un hervor a todo junto y apagamos el fuego. Dejamos reposar cinco o diez minutos.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Lentejas estofadas

Ingredientes:
1/2 kg. de lentejas pardinas
3 litros de agua (más o menos)
150 grs. de jamón serrano en taquitos
1 chorizo en rodajas
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande o dos pequeñas
1 tomate mediano maduro
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo (opcional)
1 hoja de laurel
Un chorretón de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Ponemos las lentejas al fuego en una olla con agua fría, añadimos la cebolla triturada con la zanahoria, el tomate pelado y el ajo; el pimentón, el chorizo, el jamón, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y el chorro de aceite.

Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas, más o menos de cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando, sobre todo al final, para que no se peguen abajo.
Rectificamos de sal y de líquido, teniendo en cuenta que al enfriar se espesan más de lo que están recién hechas.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Potaje de Lela a mi manera

Ingredientes:
Partimos de un caldo de pollo o de carne, unos 3 litros (si no tenemos podemos poner cubitos)
200 g. de garbanzos cocidos o de bote
Un puñado de macarrones
Un puñado de arroz
Un manojo de espinacas
4 o 5 hojas de acelgas
1 patata grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
2 zanahorias
La parte blanca de un puerro
1 vasito de vino blanco
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Pimentón dulce
Sal

Ponemos una olla al fuego con el caldo limpio, cuando hierva echamos el tomate y la patata cortados en trocitos, el puñado de arroz, el puñado de macarrones, las zanahorias en medias rodajas,la mitad de la  cebolla cortada fina, los dientes de ajo troceaditos, el puerro cortado en rozos pequeños y las acelgas troceadas sin las pencas.
Cocemos por espacio de veinte minutos y añadimos los garbanzos (si son de bote bien aclarados con agua) y las espinacas picadas y retirándoles la mayor parte del tallo.
Dejamos hervir cinco minutos más.
Hacemos un sofrito en la sartén pochando en un poco de aceite la otra media cebolla picadita, luego le ponemos una cucharada de harina, la dejamos freír un momento para quitarle el sabor a cruda y añadimos una cucharadita de pimentón; antes de que se queme el pimentón le ponemos un vasito de vino blanco. Lo volcamos en la olla, movemos bien y dejamos que hierva cuatro o cinco minutos más.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Garbanzos con bacalao y tomate

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos remojados del día anterior (en su defecto dos botes grandes de garbanzos en conserva)
600 grs. de bacalao desalado sin piel ni espinas 
1,2 kg. de tomates maduros (o en conserva)
1 pimiento morrón grande
1 cebolla grande picada en trozos
3 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva

En una olla con agua hirviendo con una poca de sal ponemos los garbanzos, los mantendremos siempre cubiertos hasta que estén bien cocidos, si fuese preciso añadir agua a la cocción la pondremos siempre hirviendo, nunca fría.
En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos, los sofreímos cincoo seis minutos y ponemos los tomates cortados en cuatro o cinco trozos cada uno. Los cocinamos a fuego lento hasta que estén blanditos, más o menos media hora. Salamos. Pasamos por el pasapurés y reservamos esta salsa de tomate.
Cortamos el pimiento en tiras y freímos con un poco de aceite a fuego lento hasta que esté tierno. Reservamos.
Ponemos el bacalao en trozos no muy grandes, lo pasamos por harina y le damos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.
Echamos los garbanzos cocidos en una cacerola, les añadimos la salsa de tomate por encima, los pimientos fritos, un poco del aceite de freír los pimientos, el bacalao, el aceite de freírlo y el agua de cocer los garbanzos necesaria hasta que tenga el espesor que nos agrade. Movemos el conjunto procurando no deshacer los garbanzos.
Dejamos hervir todo junto unos dos o tres minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar diez o quince minutos antes de servirlo.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO