Lohta ja viiniä

Kuvan juuri grillistä tullut hurjan herkullinen lohi on Leena Lumen miehen valmistama,ja sitä nautimme ollessani Leenan luona heinäkuun alussa. Lohi oli ihanan mehukas ja sen salaisuutena oli Arlan ruokakerma kalalle ,josta innostuneena tilasin sitä myös Prisman kauppakassiin. Grillissä myös lohen nahasta tuli ihanan rapea ja lohen rapea nahkahan on suurta herkkua:)

Oman loheni tein uunissa ja koska en ollut kirjoittanut ohjetta ylös ei koko kerma imeytynytkään kalaan,mutta se oli kiehunut kokoon herkulliseksi kastikkeeksi lohta varten. Laitoin lohen uuniin 20 minuutiksi mutta 10 minuuttia lisää ja tuo kalakerma,jossa on mm. valkoviiniuutetta ja tilliä ,olisi hävinnyt kalan sisälle sitä meheyttämään. Hyvää tuosta omastakin lohesta tuli mutta Leena ystävällisesti antoi minulle  ylemmän lohen ohjeen eli tässä:

Herkullisen mehevä lohi grillissä (tai uunissa)

• D-leikattu lohifilee
• 1 kpl Arlan ruokakerma kalalle
• sitruunapippuria
• ripaus sokeria sekä suolaa

Lohifilee otetaan huoneen lämpöön puoli tuntia ennen käyttöä (uuni tai grilli) ,pinnalle ripotellaan suolaa ja sokeria,joiden annetaan imeytyä. Juuri ennen uunia tai grilliä pinnalle ripotellaan myös sitruunapippuria.Grillissä (miksei myös uunissa) annetaan nahkapuolen ensin muuttua rapeaksi ,jonka jälkeen kala käännetään astiassa.Tässä vaiheessa lisätään Arlan kalakermaa,koko purkillinen, ja uunissa kala saa kypsyä puoli tuntia ja grillissä kunnes kala on kypsä ja kerma imeytynyt kalaan.Tuo kalakerma antoi tosiaankin paitsi mehevyyttä niin myös ihanasti makua lohelle.

Leenan luona oli myös ihanaa munakoisoa,jonka ohje on täällä.

Olin ottanut mukaani saamaani Gemstone-luomuviiniä. Ajattelin että se olisi sopinut munakoison kanssa,mutta tämä on kyllä selvästi viini liharuokia varten ja sitä mieltä oli myös pihvinsyöjä. Viini on valmisettu 100% Petit Verdot-rypäleistä:siinä on täyteläinen maku jossa tuntuu tummia marjoja,nahkaa,hentoa vaniljaa  ja mielestäni tuoksusssa tuntui hieman myös puun tuoksua.  Gemstone-viini tulee Etelä-Australiasta Gemtree-viinitalosta joka  panostaa viinien laatuun ja tuottaa useita luomuviinejä.Tässä oli alkoholipitoisuus myös aika korkea eli 14,5 %. Viini löytyy Alkon valikoimista tuotenumerolla 482977 .

Tuo Leenan munakoiso oli niin hyvää......

Viini saatu testattavaksi täältä.

Gluteeniton appelsiinikakku ja pieni pyrähdys ihanassa viinikellarissa

Taas yksi appelsiinikakku;D Tänne blogiin olen laittanut varmaan jo sen verran appelsiinikakkuja,että niille pitäisi avata ihan oma tagikin;D Täällä alkoi eilen illalla Pesah,eli juutalainen pääsiäinen jolloin ei käytetä lainkaan vehnäjauhotuotteita ja tämä kakku täyttääkin pyhän vaatimukset.Kakku on myös laktoositon. Pesah on keliaakioiden lempipyhä täälläpäin sillä silloin myynnissä on normaalia  enemmän gluteenittomia tuotteita.Tein 3 pientä kakkua joista 2 meni ystävälle ja kolmas eli edessä näkyvä pikkuinen kakku jäi minulle.Takana olevat pienet kakut ovat korkeampia kuin tämä.

Appelsiinikakku (G&L)

• 2 kananmunaa
• 1 dl öljyä
• 2½ dl sokeria (mieluiten tummaa,käytin ruokosokeria)
• 2 dl appelsiinimehua (jos mahdollista,appelsiinimurska mukaan)
• 1½ dl mantelijauhoa
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 2 dl kookosjauhoja
• 1½ dl perunajauhoa
• 10 gr leivinjauhoa

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.Sekoita öljy sekä appelsiinimehu vaahtoon.Jos käytät itse puristettua appelsiinimehua niin laita mahdollinen appelsiinimurska mehun sekaan.Sekoita jauhot ,appelsiinikuoriraaste sekä leivinjauhe erillisessä astiassa . Lisää jauhot kääntäen nesteen joukkoon ja sekoita kunnes kaikki ainekset sekoittuneet hyvin. Taikinasta tulee joko yksi normi kakku tai 2½ pienempää kakkua ja uunissaoloaika riippuu siitä tekeekö suuren kakun vai pienemmät kakut.Kypsensin pieniä kakkujani 180 C-asteessa vajaa puoi tuntia, kunnes sisälle laitettu tikku tuli 

kuivana ulos, mutta normikokoinen kakku paistuu uunissa  40-45 minuuttia.

Nam,oli hyvää tykkäsi myös kakkujen saaja..Lasipurkissa on aiemmin kuivattamaani pomeranssinkuorta,joka antoi hieman ekstra makua kakuille.

Nämä eivät olleet mnulle sillä en syö lihaa,mutta sattuivat olemaan juuri edessäni(takanani)

Tapasin taas täällä Suomesta  Israelissa vierailevan A:n,jonka kanssa teimme pitkän ja herkullisenkin kierroksen Tel Avivin keskusta-alueella. Illansuussa menimme Saronaan ja menimme alas Tasting Roomiin,jossa en ollut aiemmin ollut mutta josta olin kuullut.Tasting Room,kuten nimikin kertoo,on viinikellari jossa voi maistella viinejä,mutta se on myös viinibaari josta saa syötävää sekä viinikauppa.Tasting Roomissa on satoja viinejä joista 60 % täkäläisiä ja loput ulkomaisia.

Systeemi tuolla toimii niin että (pahoittelen kuvien huonoa laatua) että kassalta saa sirukortin.Yksi viinikellarin seinistä on täynnä jo avattuja pulloja;yläpuolelta otetaan lasi  ja jokaisen viinin kohdalla lukee siitä kaikki mahdollinen tieto.

Kun viini on valittu työnnetään sirukortti seinään,valitaan haluttu määrä eli maisteluannos,puoli lasillista tai täysi lasillinen.Painetaan nappia ja laitetaan lasi hanan alle.Kun viiniä haluaa lisää työnnetään sirukortti taas seinään. Lopussa sirukortti viedään kassalle ja maksetaan.Koska meillä oli aikaa hyvin rajallisesti  otin  vain maisteluannoksen;Lueria Wineryn Rose Blendistä joka maistui sen verran hyvältä että pitää juoda tuota joskus enemmänkin tai tulla Tasting Roomiin juomaan kokonainen  lasillinen;D

DIY Bountyt tietyllä twistillä

"Et ole vähään aikaan tuonut minulle mitään makeaa"  ,sanoi saman kadun varrella asuva koiranomistaja,jonka kanssa olemme viime aikoina ulkoiluttaneet koiriamme iltaisin.Aiempi koiranomistajaseurani ,vanhempi naishenkilö,vei koiransa tyttärelleen koska vilkas koira saattoi yhtäkkiä pingahtaa juoksuun,ja E.  oli lähellä kaatua muutaman kerran. Onneksi löytyi  jo ennestään tuttu toinen koiranomistaja iltaisille lenkeille koiran kanssa,ja pian huomasin että hänhän pitää kaikesta mitä teen keittiössäni,etenkin makeista leivonnaisista. Minä olen saanut häneltä suoraan puista poimittuja sitrushedelmiä;muutaman kerran avokaadojakin,ja minä sitten vuorostani olen vienyt hänelle leipomisiani.Mutta olen nyt tainnut pilata hänet pois,sillä vastahan viikko sitten vein hänelle näitä....Tällä kertaa hän sai sitten Bounteja,mutta ei ihan tavanomaisia,sillä kookosmassa sai värinsä punajuuresta.... Eilen vein nämä hänelle ja hän soitti minulle pian sen jälkeen:" voi että olivat hyviä". Kiva kun maistui:)

DIY Bountyt punajuurella

• 1 punajuuri
• noin 0.7 litraa vettä
• 6 rkl sokeria (käytin ruokosokeria,kuten lähes aina)
• 6 dl kookoshiutaleita
• 2 rkl tiivistettyä kondensoitua maitoa
• 300 gr tummaa suklaata
• 15 gr kaakaovoita (ei välttämätön)

Ensin kuorin punajuuren ,jonka leikkasin kuutioiksi.Laiton punajuurikuutiot kiehumaan veteen,ja niiden pehmennettyä vettä oli kiehunut kokoon sen verran että   jäljellä oli noin 4 dl punajuurilientä. Siivilöin punajuurikuutiot(jotka menivät salaattiin..) ja lisäsin sokerin liemeen.Keitin lientä miedolla tulella niin että se kiehui kokoon  ja muuttui hieman paksummaksi,.Lopuksi jäljellä oli ehkä  hieman alle 3 dl punajuurilientä.  Sekoitin kookokset liemeen,ja annoin seoksen olla vielä tulella  kunnes kaikki neste oli imeytynyt kookokseen. Annoin seoksen hieman jäähtyä ,ja  lisäsin sekaan kondensoitua maitoa.

Painelin kookosmassaa noin parin sentiin korkuiseksi kerrokseksi vuokaan,jonka olin päällystänyt elmukelmulla. Merkitsin palaset veitsellä ,jonka jälkeen vuoka meni pakastimeen.Bounty-massan tulee olla jäätynyttä kun se upotetaan sulaan suklaaseen,muuten Bounty-patukat murenevat suklaaseen.. Sulattelin suklaata vesihauteessa,jonka jälkeen temperoin sitä,ja suklaan ollessa sulaa otin kookosmassapalaset pakastimesta;erottelin palaset toisistaan ja kastoin patukat sulaan suklaaseen kahden haarukan avulla. Laitoin patukat jähmettymään ensin ritilän päälle ,ja kun ne olivat jähmettyneet siirsin ne varovasti jääkaappiin.Osista jäi hieman pohjaa ritilään,joten ehkä olisi pitänyt laittaa leivinpaperia alle. Näistä tuli kyllä ihan niiden Bountyjen makuisia,mutta ehkä vähän vielä parempia ja olihan tuossa vielä punajuurtakin mukana!

Sienivati ravintola Clarossa. En ole vieläkään käynyt tuolla,mutta ystävä halusi tutkia ruokalistaa,ja kuvasin sienivatin lasioven kautta. Sienet ovat pääosassa helmikuun menussa.

Ja tämän täytyy kyllä olla yksi Tel Avivin parhaimmista diileistä:Cofixilla,jossa kaikki maksaa saman eli hieman yli euron,on myös baarin ja kahvilan yhdistämiä paikkoja,ja eilen söin siellä soppalounaan valkoviinilasillisen kanssa,yhteishintaan 2,28 eur tämän päivän kurssin mukaan.Tuo viinilasillinen(hyvää puolikuivaa valkoviiniä) samoin kuin  linssisoppa,maksavat kaikki saman hinnan,eli hieman yli euron.

Saisiko olla lasi viiniä.....

Tiistaina iltapäivällä kävin Sommelier-viinimessuilla,jotka vihdoinkin olivat palanneet entiseen messupaikkaansa Tel Avivin keskustassa,sen sijaan että olisivat Nokia-hallissa paljon kauempana.Viime vuonna messuja ei järjestetty lainkaan,joten oli mukavaa päästä taas viinejä maistelemaan. Seurana minulla oli Liz  Cafe Liz-blogista ja Mimi  Israeli Kitchen-blogista. Sommelier-messut ovat ammattilaisille tarkoitetut,mutta onneksi sain kutsun,sillä tämä on vuoden paras viineihin liittyvä tapahtuma:)

 Kuvassa Bazelet Hagolan-viinitarhan koju(sivut vain hepreaksi)

En ole mikään viinien asiantuntija,vaikka aikoinaan olenkin käynyt opiskeluihini liittyvän viinikurssin. Joko pidän tai en pidä viinistä,ja sen vuoksi en tänne laita merkintöjä tuoksuista,aromeista tai väreistä.,vaikka minulla kuulemma on hyvä viininenä;D Alkossa on myynnissä joitakin täkäläisiä viinejä,mutta ei montaa,vaikka israelilaiset viinit ovatkin todella laadukkaita ja hyviä.Pientä nippelitietoa täkäläisesta viinimaailmasta:  Täälläpäin myydään noin 40 miljoonaa viinipulloa per vuosi ,joista  34 miljoonaa pulloa ovat täkäläistä tuotantoa. 5 suurinta viinitaloa tuottavat 82 %  täkäläisistä viineistä,keskisuuret tuottavat 12% ja pienet butiikkiviinitarhat (joiden lukumäärä on 150) tuottavat toistaiseksi vain 6%  viineistä. Parin viimeisen vuoden aikana on istutettu reilusti viiniköynnöksiä,joten tuotettavan viinin määräkin nousee lähivuosina.

Binyamina Wineryn viinit ovat hyviä.Pidin heidän Roussanne-viinistään,jota vosinkin ostaa kotiin.Binyaminan Roussannessa on 90% Roussanne-rypäleitä,sekä 5% Marsannea ja 5% Viognier-rypäleitä ja viiniä on kypsytetty tammitynnyreissä 6 kkk ajan. 

Binyamina-viinitarhan nurkkaus

Carmel Wineryn kojussa maistoin heidän Single wineyard-viinejään. Kuvassa esittelijällä kädessään Gewurtztaminer,jota pääsin pian maistamaan.Ihana viini!

Galil Mountain Wineryn viinit ovat suosikkejani,sillä heidän viineissään on mitä parhain hinta/laatusuhde.Useimmiten tämän viinitarhan viinit pääsevätkin ostoskoriini

.Galil Mountain Rose on suosikkejani,samoin  Galil Mountain Viognier. Erinomaisia tämän viinitarhan viineistä ovat myös Galil Barbera-punaviini sekä Galil Ela-viini.

Pienen Gat Shomron-viinitarhan upea 24 K-jääviini(makea jälkiruokaviini) myydään kauniissa pakkauksessa. Saksassa jääviinin tuottamiseen liittyviä säännöksiä on juuri kiristetty,ja siellä rypäleiden tulee jäätyä köynnöksessä ennenkuin siitä voidaan tuottaa jääviiniä,mutta lämpimimmissä maissa,kuten Uudessa Seelannissa ja täällä Israelissa,käytetään prosessiin keitotekoisesti tuotettua jäätymistä.

Rachel Montefiore Montefiore-butiikkiviinitarhasta esittelemässä heidän viinejään.Maistelin Montefiore White-valkoviiniä(2012)  joka sopii hyvin kalan tai antipastien seuraksi ja myös aperitiivi-viiniksi.Tarhan ensimmäisen viinit tulivat markkinoille vasta viime vuonna ,mutta vaikuttavat lupaavilta.

Tässä vaiheessa tuntui,että niin monet jo maistetut viinit kävivät hieman päähän ja pelastus löytyikin Jacobsin juustolan pöydästä. Jacobsin juustolassa valmistetaan fantastisen hyviä juustoja ja heidän juustopöytänsä on aina näissä viinitapahtumissa.

Vuohenjuustoja,herkkuani!

Tämän juustolautasen  jälkeen sitä jaksoikin taas jatkaa viinien maistelua....

Meidän tullessa messupaikalle siellä oli vasta vähän väkeä mutta paikka täyttyi piankin.

Juustojen lisäksi sai maistella ja ostaa kotiin vietäväksi artesaanisuklaata

tai vaikka kirsikkatomaattirusinoita ja niistä tehtyä tahnaa

Sitten taas viinejä maistelemaan.....kuvassa Sphera Wineryn viinejä. Tämä viinitalo tuottaa vain valkoisia viinejä;Chardonnay ei ollut hullumpi.

Yarden-viinitalon erinomainen 2T-viini.Tätä viiniä maistelin edellisen kerran aiemmassa Sommelier-tapahtumassa ,jolloin tätä viiniä esitteli Irene,joka viime vuonna muutti takaisin Yhdysvaltoihin ja on nyt töissä viinitarhassa San Franciskon alueella.

Huomasimme että Jacobsin juustolan tiskillä alkoi olla vilkasta;onneksi kävimme hakemassa ajoissa juustolautasemme!

Maistoin ihan mahtavan hyvää passionhedelmälikööriä.Tämä ei ollut lainkaan liian makeaa ja passionhedelmä tuntui tässä selvästi.

Binyaminan viinihylly

Tishbin  Gewurztraminer,josta pidän paljon .Tishbin viinitalo tuottaa viinejä,myy ja valmistaa viinipohjaisia hilloja ja hyytelöitä sekä maahantuo Valrhonan  suklaata ja viinitarhan vierailukeskuksessa voikin maistella viiniä suklaan kanssa.Viintarhassa on myös ravintola.

Viiinitynnyreitä

Maistelimme myös Yarden-viinitalon kuohuviinejä (3 erilaista) joista paras on ehdottomasti postauksen ensimmäisessä kuvassa näkyvä Blanc de Blancs.

Italialaisia Poligrappan aperitivoja

joita esitteli suomalainen Riikka,joka miehineen omistaa italialaisen ravintolan Tel Avivissa,ja jotka maahantuovat näitä italialaisia aperitivoja.

Ihan ennen poislähtöä maistelin vielä Blanc de Galilee -grappaa. Sitten olikin jo aika lähteä pois sillä en olisi enään voinut maistaa yhtäkään viiniä.....

Viinimessuilla

Eilen vietin koko iltapäivän ja ison osaa iltaakin Sommelier 2010-viinimessuilla.Täällä on suuret viinimessut joka toinen vuosi,jotka osan ajasta ovat myös auki suurelle yleisölle,mutta Sommelier-messut on tarkoitettu etupäässä ravintola-ja hotellialan ammattilaisille, mikä tekikin näistä messuista ainakin itselleni paljon mielenkiintoisemmat:viinitilojen esittelijät panostivat selvästikin ahkerammin yleisöönsä näillä verrattuna suurelle yleisölle suunnatuilla messuilla. Minä ja tutut englanninkieliset bloggeriystäväni olimme saaneet kutsun kirjautumalla tilaisuuden sivustolle.Näköjään ruokabloggeritkin ovat tervetulleita:-) 

Sisäänkäynnin kohdalla tapasin Mimin.Mimi tuntee viinit aika hyvin;hänhän valmistaa omia viinejä kotikäyttöön(hyviä sellaisia!)Menimme sisälle,saimme nimitagit sekä ensimmäisessä kuvassa näkyvän viinilasin.(siinä vaiheessa vielä tyhjä...)

Messuilla oli esittelyssä parisen sataa viiniä,joten paljon maisteltavaa löytyi.

Tässä näkyvissä pulloissa on hieman erilaista viiniä;granaattiomenaviiniä,Pieni perheyritys valmistaa sekä makeaa jälkiruokaviiniä että kuivaa viiniä granaattiomenista.Väri viineissä oli upea,ja granaattiomenan kaikki hyvät ominaisuudet säilyvät viinissäkin.

Pian joukkoomme liittyvät myös Liz sekä Sarah,joilla molemmilla on upeat,englanninkieliset ruokablogit.

Minä olen tuossa viinipullon vieressä....

Kiertelimme viinilasiemme kanssa eri viinitilojen esittelypisteissä,jossa lasejamme täytettiin ahkeraan tahtiin. Olen enemmän valkoviinin kuin punaviinin ystävä,mutta kaikki maistamani punaviinit olivat hyviä,jotkut enemmän ,jotkut vähemmmän.Vain muutaman pienen viinitilan viinit      olivat keskinkertaisia.Israelilaiset viinit ovat erinomaisia ja ovat voittaneet monia palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa.Tuntuu,että viinit paranevat vuosi vuodelta.Taisin maistella aika montaa Viognier-ja Chardonnay -viiniä....suosikkejani..

  Carmel Wineries on maan suurimpia ja vanhimpia viinitiloja.      Se perustettiin jo vuonna 1882.Saimme maistella hyviä Premium-viinejä.

 Iloksemme    ystävämme Irene oli     esittelemässä viinejä Golan Heights Wineryn pisteessä.     Golan Heightsin viinit ovat ehkä Israelin parhaimpia ja joitakin heidän premium viinejään saa myös Alkosta.   AMKA:n sivuilla kerrotaan yhdestä viinistä näin:  

Maaliskuussa julkaistiin Vuoden viinit 2010 -kilpailun tulokset, ja makeiden viinien sarjassa kultaa nappasi israelilaisen Golan Heights Wineryn Yarden Heights Wine jo toisen kerran perättäisenä vuotena. Viini on ollut palkintosijoilla aiemminkin ja herättää aina suurta ihastusta ja mielenkiintoa asiakkaidemme keskuudessa. Sen runsas kullan keltainen väri on syvä, ja tuoksu lupaa jo samaa runsautta ja intensiivisyyttä. Maussa runsas aprikoosi ja mausteinen hedelmäisyys jatkuvat, runsaasta sokeripitoisuudesta huolimatta, tasapainoisen ja raikkaan hapokkuuden avulla pitkään."

  

Saimme Ireneltä erittäin asiantuntevan selityksen jokaisesta kokeilemastamme viinistä,mikä teki kokemuksesta entistä miellyttävämmän.Kaikki hänen esittelemänsä viinit olivat vuodelta 2007,jolloin oli erittäin hyvä viinivuosi. Nämä punaviinit eivät edes ole vielä markkinoilla,joten saimme ennakkoon maistella näitä erittäin kovatasoisia viinejä.    Minulla on kuulemma hyvä "viininenä" ,sanoi Irene.    

   Jossain vaiheessa meitä alkoi hieman huolestuttaa se,että maistelimme näitä viinejä lähes tyhjään vatsaan,joten kun erään viinitilan pisteessä näimme mukavan nurkkauksen ,ja pöydän juusto-ja keksitarjottiminin,pysähdyimmekin sinne. Juustot maistuivat.

   Pian ilmestyikin Tabor Wineryn esittelijä,mukanaan pullot viinitilan uutta kuohuviiniä.   Heidän kuohuviininsä oli aivan uusi aluevaltaus,eikä sitäkään vielä ole markkinoilla.Sitä oli sekä punaisena että valkoisena,ja valkoinen oli erinomainen. Viinin nimi "562" tulee siitä,että Taabor-vuoren korkein kohta on sen korkuinen. Miellyttävä esittelijä kertoi meille viinitarhasta sekä heidän viineistään.

               Pian ilmestyi myös viinitarhan toimitusjohtaja jakelemaan meille lisää tietoa.

Vaikka olimme juuri syöneet juustoja ja keksejä (kuohuviinin kanssa..) niin olimme edelleenkin hieman nälkäisiä,joten Jacobs Dairyn piste tuli sopivasti vastaan.Juustola on perustettu vuonna 1936 ja nykyistä juustolaa johtavat perustajien lapsenlapset. Heidän lampaan-ja vuohenjuustonsa ovat ihania!

Taisivat perheen tytöt olla kaikki siellä auttamassa, myös tuo pikkuinen tuolla kuvassa.....

Otimme yhdessä juustotarjottimen,jota sai ostaa aika edulliseen hintaa. Minua miellytti se,että tarjotin oli puusta tehty,samoin kuin haarukatkin. 

Pienen viinitilan ei hullumpi Fumé Blanc

Galil Wineryn Yiron-viini kaksoismagnum-pullossa (3 litraa)

Illalla alkoi olla jo runsaasti väkeä paikalla ja 6  tunnin kiertely alkoi tuntua. Paljon viinejä tuli maisteltua,mutta juustot pitivät huolen siitä,etteivät ne nousseet liikaa päähän. 4 uuden viinilasillisen (kaikki eivät viitsineet ottaa saamaansa viinilasia kotiin) kanssa tulin tyytyväisenä kotiin.Sain messuilta paljon tietoa viineistä,joten taidan nyt tietää,mitä tarjota tarpeen tullessa.