Punalinssitofu

Hyvää alkanutta vuotta 2023🎉Vuoden ensimmäinen resepti on vegaaninen punalinssitofu, joka tuli vastaan joku aika sitten. Tein tätä kerran, ja ihastuin niin että olen tehnyt tätä jo 3 kertaa. Ja takuulla teen vielä montakin kertaa.😍

Punalinssitofu 

• 2.5 dl punaisia linssejä
• 2 dl vettä
• 1 tl suolaa
• mausteita ( käytin paprikaa, chiliä  ja curryjauhetta.
• 2 rkl rypsiöljyä

1.  Ensin liotin linssit noin tunnin  verran huoneenlämpöisessä vedessä, minkä jälkeen lisäsin kiehuvaa vettä niin että linssit saivat pehmetä lämpöisessä vedessä muutaman tunnin ajan. 
2. Tämän jälkeen huuhtelin linssit, lisäsin veden, suolan ja mausteet, ja jauhoin linssit tahnaksi. Valmiiden punalinssikuutioiden rakenne riippuu siitä kuinka  paljon vettä lisätään.
3. Seos kaadetaan kattilaan, ja sen annetaan saavuttaa kiehumispiste. Länpötila saa tässä vaiheessa olla aika korkea. Seosta sekoitetaan koko ajan, jotta se ei tartu kattilan pohjaan.

Kun seos alkaa kiehua,  lämpö alennetaan matalaksi, ja tässä vaiheessa seos paksunee. Seosta pitää vatkata kunnolla, kunnes se on aika paksua, ja alkaa irtautua kattilan reunoilta. 

Seos kaadetaan neliskulmaiseen astiaan, ja pintaa tasataan lastalla. Seos alkaa nopeasti jähmettyä Kun seos on jäähtynyt, se laitetaan jääkaappiin, mieluiten yön yli. 

Seuraavana päivänä jähmettynyt seos kaadetaan varovasti lautaselle, ja siitä voi nyt leikata lohenpunaisia kuutioita. 

Luin että kuutioita voisi paistaa pannulla, mutta en suosittele sitä, sillä minulla kuutioista tuli mössöä paistettaessa. 

Eli nämä kannattaa ehdottomasti kypsentää uunissa. Sivelin öljyä leivinpellille asetetun leivinpaperin pinnalle, ja kuutiot sivelin öljyllä, johon olin lisännyt hieman suolaa ja savupaprikaa. 

Kypsensin kuutiot 200 C asteessa noin 15 minuutin ajan, kunnes kuutioiden pinta oli saanut väriä. Käänsin kuutioita varovasti kypsennyksen  puolivälissä. 

Punalinssikuutiot ovat paistamisen jälkeen pehmeitä, mutta ne jähmettyvät jäähtyessään. Kuutoiden pinta on rapeahko ja sisus pehmeä. 

Mielestäni uunissa käyneet kuutiot ovat parhaimmillaan kylminä, sen jälkeen kun ne ovat saaneet jähmettyä kunnolla jääkaapissa. Kuutioita voi lisätä salaattiin tai napostella sellaisenaan. Olin eilen retkellä ystävien kanssa, ja toin rasiallisen punalinssikuutioita piknikille, ja kaikki ihastuivat mausteisiin punalinssikuutioihin. ❤️

Tein näitä kerran myös mustista linsseistä, joten linssitofua voi valmistaa muistakin linsseistä. Minulle paras tulos tuli kuitenkin punaisilla linsseillä. 

Kaalikeitto aasialaisittain

Tämä talvi täällä on ollut ennätyksellisen lämmin,  joten keittoja ei erityisesti ole tehnyt mieli.  Muutaman kerran on kuitenkin ollut sisällä sen verran viileää,  että lämmin keitto on  maistunut.  Tein aasialaisittain maustettua kaalikeittoa,  joka oli niin hyvää että tein sitä pari kertaa.  Katselin muutaman  kiinalaisen kaalikeiton ohjetta,  joihin tuli vain muutama aines, eli kanaa, kiinankaalia, valkosipulia ja lientä,  mutta halusin tehdä  keiton jossa hieman enemmän vihanneksia ja makuja, ja tein oman version aasialaisittain maustetusta keitosta.  Helppotekoisessa keitossa on lämmittäviä ja hyviä makuja:)

Kaalikeitto aasialaisittain

• 400 gr valkokaalia suikaloituna
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• ½ punainen paprika
• ½ vihreä chili
• 2 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ tl sokeria 
• ripaus mustapippuria
• 1.5 litraa vettä
• 1 tl seesamiöljyä

Tässä keittoni pääainekset.

Suikaloi kaali . Kuori ja pilko  sipuli palasiksi. Kuutioi paprika ja leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi. Hienonna  valkosipuli yhdessä  vihreän chilin ja  inkiväärin kanssa.  

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa,   ja kuullota siinä sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää hienonettu  valkosipuli-chili-inkivääritahna,  ja anna seoksen ja sipulin paistua muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Lisää  paprikakuutiot  ja porkkanasuikaleet.

Lisää lopuksi kaalisuikaleet ja sekoita.  Lisää nyt soijakastike  ja vesi,  sekä ripaus  mustapippuria.  Anna  keiton kiehua kiehumapisteeseen,  jonka jälkeen kansi päälle,  ja lämpö minimiin.  Annoin keiton kiehua 45 minuutin ajan kannen alla,  minkä jälkeen tarkistin maun,  ja lisäsin ripauksen suolaa.

Kun keitto oli valmis, sekoitin joukkoon  ½ tl  seesamiöljyä. Tämä keittoni oli vegaaninen.

Kahvia ja kaalia

Seuraan täällä MasterChefin  täkäläisen version 9.  kautta (ja Suomen MasterChef Vipiä,,,) , joka on ehtinyt jo siihen vaiheeseen että  jäljellä on 9 kilpailijaa,  ja viime jakson pudotusvaiheessa kilpailijoiden   piti tehdä lämmin sekä kylmä annos ruuasta jossa maistui kahvi.  Yhden kilpailijan kahvilla maustettu kaaliruoka sai   tuomareilta niin paljon kehuja ,  että oli ihan pakko kokeilla  sellaista, ja teinkin kaalia  ohjeen mukaan,  jossa oli monta vaihetta,  sillä MasterChefissä ei voi tehdä mitään liian simppeliä annosta.   Toisella kerralla halusin tehdä samaa , mutta  paljon yksinkertaisemmalla tavalla ,  ja myös siitä tuli tosi hyvää,  ja kahvi  todellakin maustaa kaalin  niin että siitä tulee hyvää.

Kahvia ja kaalia yhsinkertaistuna

•  1 keräkaali
• 1.5 tl  murukahvia
• 2 tl tummaa sokeria
• 2 rkl  soijakastiketta
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 valkosipulin kynttä murskana
• 3 rkl öljyä
• 1.5 dl vettä
• 2 rkl  soija/kaura ym. maitoa  (tai kermaa , jos  ei vegaanista)
• 1.5 tl Maizenaa

• 

  Annos on kyllä tosi ruma mutta tosi herkullista.

• 

Alkuperäinen annos  tehtiin myös uunissa,  mutta tässä yksinkertaisessa versiossa käytin  kannellista paistokasaria.

Leikkasin kaalin  4 osaan, niin että kantaosaa oli mukana.   Halusin pehmittää kaalia ,  joten laitoin  kaalit   astiaan,  ja kaadoin päälle kiehuvaa vettä. Kaalit saivat  olla vedessä kunnes vesi oli jäähtynyt.

Tämän jälkeen  siirsin kaalit   lävikköön kuivumaan noin tunniksi.   Sillä välin sekoitin kastikkeen ainekset,  eli murukahvi, sokeri,  soijakastike, valkosipuli, chili,  öljy ja vesi sekoitetaan keskenään ,

Laitoin kuivahtaneet kaalit paistokasariin,  ja  kaadoin kastikkeen kaalien päälle.  Lämmitin kaalia ensin maksimilämmöllä,  kunnes   kastike saavutti kiehumispisteen,  minkä jälkeen   lämpö sai olla minimissä  ja kansi laitettiin päälle.    Kaali sai kypsyä kannen alla  15 minuuttia,  minkä jälkeen käänsin kaalit  varovasti ja kaali sai kypsyä kannes alla vielä  10 minuutin ajan.  

Tämän jälkeen poistin kannen ja annoin  kaalien kiehua korkeammalla lämmöllä  5-6 minuutin ajan, minkä jälkeen poistin kaalit  pannusta  lautaselle.  Suurustin pannussa jäljellä olevaa  kastiketta  Maizenalla  ja kauramaidolla,  ja kun kastike oli sopivan paksuista , kaadoin  sitä kaalien päälle.

Kuva täältä

Kuvassa  MasterChef-ohjelman kilpailijan alkuperäinen  kaaliannos,  Alla oli  labnehia, eli valutettua jugurttia, ja  päällä  friteerattua lehtikaalia, jota omassa annoksessani ei ollut. Oma kuvani annoksesta oli niin ruma, että en laita sitä  tänne....

Laitan tähän alkuperäisen ohjeen,   jossa on muutamia vaiheita.

Kahvia ja kaalia 

• 1 kaali

Kahvilla maustettu liemi

• 1 litra vettä
• 3 sellerin vartta
• puolikas chilipippuri
• 3 pientä kuivattua punaista chiliä ( jätin pois)
• 1 sipuli , 4 osaan leikattuna
• 2 rkl tummaa sokeria
• 3 rkl murukahvia
• 1 kuorittu juuripersilja (minulta puuttui tämä)
• 1 kuorittu porkkana
• 1 rkl suolaa (laitoin vähemmän.)
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 1 1 tl kokonaisia maustepippureita
• 2   laakerinlehteä
• 1 kokonainen  valkosipuli,  josta yläosa leikattu

Kaalin marinaadiliemi

• 1 rkl mustaa kahvia
• ½ tl  suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 5 rkl öljyä

Kahvikastike

• 2.5 dl kahvilientä (ohjeen ensimmäinen osa)
• 0.6 dl kermaa
• 1 rkl voita
• suolaa  , pippuria

Labneh-kastikekkeeseen tuli labnehia eli jugurttijuustoa,  vuohenmaitojugurttia, valkosipulia ja suolaa.

1. Liemen aineksia keitetään  kiehumispisteeseen, minkä jälkeen keitto saa kiehua keskilämmöllä 15  minuutin ajan.
2. Kaali puolitetaan,  ja molemmat puolikkaat jaetaan 3. osaan. Kaalit lisätään liemeen,  ja niitä keitetään liemessä 15. minuutin ajan.
3. Uuni lämmitetään 180 C  asteeseen. Jäähtyneiden kaalien pinnoille sivellään kahvimarinaadia,  Kaalit asetellaan  leivinpaperilla vuoratullle uunipellille,  ja kaalia paistetaan kunnes molemmat puolet saaneet väriä (käännetään keskivaiheessa).
4. Kahvikastikketta varten kahvilientä keitetään ensin matalalla lämmöllä  kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lisätään kastikkeen muut ainekset ja keitetään kunnes ainekset yhdistyneet kastikkeeksi.
5. Tarjoilulautaselle levitellään labneh-kastiketta. Kaalit asetellaan  jugurttikerroksen päälle,  ja  kaalien päälle kaadetaan kahvikastiketta. Päälle tuli vielä   lehtikaalisipsejä

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

Tein tosi herkullista munakoisoruokaa,  jossa munakoisokuutioista tuli ihanan pehmeitä ja herkullisia uunissa .    Munakoiso  on yksi lempikasviksiani,  ja siitähän saa tehtyä aina niin hyviä ruokia. Muistakaa aina valita mahdollisimman kevyt munakoiso,  sillä painava munakoiso tarkoittaa sitä että se on täynnä siemeniä.

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

• 1-2 munakoisoa (minulla oli 2 keskikokoista munakoisoa)
• 3 valkosipulin kynttä, viipaloituna
• 1 vihreä chilipippuri, renkaiksi leikattuna, ilman  siemeniä
• 6 -7 kirsikkatomaattia
• 1 tl suolaa 
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus  mustapippuria
• 1 dl öljyä
• 3 rkl tahinia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ dl  jäävettä 
• ripaus suolaa

Munakoisot kuoritaan,  ja leikataan pieniksi kuutioiksi.  Kuutiot laitetaan kulhoon,  ja lisätään mausteet,  viipaloitu  valkosipuli sekä chilipippurirenkaat. Lisätään öljy   , ja munakoisokuutioita sekoitetaan hyvin jotta öljyä tulee kaikille pinnoille.  

Munakoisokuutiot asetellaan  leivinpaperilla vuoratulle  uunipellille,   ja toinen  leivinpaperi laitetaan munakoisojen päälle. ja taitellaan  ikäänkuin paketiksi.  Toisen leivinpaperin sijaan tässä voi käyttää folioarkkia.

Uuni lämmitetään 150 asteeseen,  ja munakoisoa kypsennetään "paketissa"  noin puolen tunnin ajan.  Puolen tunnin kuluttua  nostin uunin lämpötilaa 180 asteeseen, poistin ylemmän leivinpaperin ja paahdoin  munakoisokuutioita vielä  10 minuuttia .

Sillä välin kun  munakoiso on uunissa, valmistetaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu, valkosipuli  ja jäävesi sekoitetaan tasaiseksi ja kuohkeaksi,  esim.  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Jääveden sijaan voi laittaa huoneenlämpöistä vettä ja muutaman jääkuution.   Jäävesi/kuutioiden avulla tahinista tulee kuohkeampaa.  Jos vesi ei riitä ja seos on liian paksua, lisätään hieman vettä.

Kun munakoiso on valmista,  kuutiot asetellaan  tarjoilulautaselle.  3  kirsikkatomaattia raastetaan   munakoison päälle,  ja loput kirsikkatomaatit leikataan pieniksi palasiksi ,  ja lisätään lautaselle.  Tahinia lisätään munakoisojen päälle ja sivuille.

Tosi hyvää:)

Muutama torikuva lopuksi: Tässä  myydään  uzbekistanilaisen keittiön  suolaisia leivonnaisia.

Ihmiset jonottamassa   itämaisia leivonnaisia.

Torin lähistöllä sijaitsevan persialaisen ravintolan  ikkunassa näkyi esimerkiksi persialaista riisiä.

Punalinssitahna

Oli perusteellisen kevätsiivouksen aika,  ja keittiön kaappeja tyhjentäessäni huomasin että  olin ostanut punaisia linssejä pariinkin otteeseen,  ja unohtanut toisen purkin kaapin perälle.  Ne  piti käyttää pois,    ja tein linsseistä tahnaa,  joka sopii hyvin vaikka voileivän päälle.  Linssien kauniista oranssisesta väristä ei tosin jäänyt paljon mitään valmiiseen tahnaan,  mutta makuhan on pääasia..

 Punalinssitahna

• 3 dl punaisia linssejä,liotettuna muutaman tunnin ajan
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• noin litra vettä 
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 1.5  tl paprikaa
• ½ tl jeeraa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl yrttimaustetta
• hieman chilijauhetta,  jos haluaa tahnaan poltetta
• 2.5  rkl vaaleaa tahinia
• 2 rkl  sitruunamehua
• 1 tl suolaa  
• noin 1 dl vettä , tai sen verran että tahnasta tulee  hummuksen tapaista, sileää tahnaa

Kaada liotetut linssit siivilään.

Silppua sipuli,  ja lämmitä öljy kannellisessa kattilassa.   Kuullota sipulia kunnes   se alkaa saada hieman väriä.   Hienonna valkosipuli veitsellä,  ja lisää se sipulin joukkoon.   Paista seosta vielä 1-2 minuuttia kunnes valkosipuli on pehmennyt.

Lisää nyt linssit kattilaan, sekoita ja lisää myös mausteet.     Kaada vesi kattilaan ja lämmitä seos kiehumapisteeseen. Suolaa ei lisätä keitinvaiheessa, vaan vasta myöhemmin.

Kun seos on saavuttanut kiehumispisteen,  Peitä kattila kannella,  ja  säädä lämpötila minimiin.  Tarkista välillä ovatko linssit täysin pehmenneet,  ja jos ei , lisää hieman vettä.  Tarkoitus on että vesi haihtuu pois kun linssit ovat täysin pehmenneet.

Anna seoksen jäähtyä.  

Lisää  linssiseoksen joukkoon  nyt suola,  sitruunamehu,  vesi ja  tahini,  ja jauha  seos täysin sileäksi tahnaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan.  Maista  seosta ja lisää myös suolaa jos siltä tuntuu.  

Säilytä tahnaa jääkaapissa 4-5 päivää.

Ripottele päälle hieman paprikaa.

Vihreä riisiä Buharan tapaan

Ulkonaliikkumisaikaan täällä oli arkipäivisin   ruokaohjelma,  jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkasivat ruokaa omissa kotikeittiöissään.  Ohjelma oli tavallaan interaktiivinen ,  sillä  suoran lähetyksen aikana sai   lähettää kysymyksiä kokille,  joka vastasi niihin parhaansa mukaan. Eräänä päivänä  Aharoni     valmisti  buharalaista riisiä nimeltä  "bakhsh"  . Bakhsh -riisiruoka  kuuluu buharanjuutalaisten (Buhara, Uzbekistan) keittiöön,   ja valmistetaan yleensä   lampaanlihan,  tai joskus naudanlihan kanssa,   mutta tämä minun valmistamani riisi on lihaton ja vegaaninen.   Yleensä ainoa käyttämäni  riisi on riisijauhon muodossa, enkä ole valmistanut varmaan vuosiin mitään riisistä, mutta tämä riisiruoka oli sen verran mielenkiintoinen että  teki mieli valmistaa sitä,  ja lopputulos oli todella herkullinen:). Kun hieman googlailin ohjetta,  huomasin että  sitä voi valmistaa myös kuten tällä videolla.

Vihreää riisiä Buharan tapaan

• 3 kuppimittaa riisiä, eli noin 600 gr (voi olla joko jasmiini-tai basmatiriisiä ), jota on liotettu vedessä tunnin verran
• 2 nippua  korianteria ( jos ei pidä  korianterista voi käyttää  persiljaa, mutta korianterilla tästä tulee parempaa)
• 1 nippu tilliä
• 65 ml  oliiviöljyä
• 1 rkl jeeran eli juustokuminan siemeniä (voi käyttää jauhettuna , jos ei löydy kokonaisina siemeniä, ja silloin riittää hieman yli teelusikallinen)
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• suolaa maun mukaan
• 2 tl mustapippuria
• yhden sitruunan kuoriraaste
• kiehuvaa vettä 

1.  Yrttejä leikataan ensin hieman veitsellä,  ja  jauhetaan tämän jälkeen monitoimikoneen pulssi-toiminnalla murumaiseksi.
2. Öljy lämmitetään paksupohjaisessa, kannellisessa pannussa maksimiteholla,   ja siinä kuullotetaan sipulia , jeeran siemeniä ja mustapippuria  (jos käytetään  jauhettua jeeraa, se lisätään  riisin kanssa)  2  minuutin ajan. Tämän jälkeen  lisätään  yrtit, ja seosta paistellaan 3 minuutin ajan.
3. Tämän jälkeen lisätään huuhdeltu ja  siivilöity riisi. Seosta sekoitellaan hyvin,  ja lisätään myös suola (1 tl minulla) , sitruunan kuoriraaste sekä jauhtettu jeera , jos ei käytetä siemeniä, Jeeran siemenissä  on paljon miedompi maku kuin  jauhetulla jeeralla. (lisäsin noin 1 tl) 
4. Tämän jälkeen lisätään kiehuvaa vettä, niin että sitä on sentin riisiseoksen yläpuolella.  Lämpö on tässä vaiheessa koko ajan maksimiteholla.
5. Riisiseoksen annetaan kiehua maksimilämmöllä 5 minuutin ajan,  kunnes lähes kaikki nesteet ovat haihtuneet.   Riisiä siirretään  nyt pannun keskelle , pois reunoilta keoksi,   ja tästä eteenpäin riisi kypsyy höyryn avulla.  Riisikekoon  tehdään "kuoppia" tikun avulla, kuten tässä kuvassa.
   
6. Pannu peitetään kannella,  ja lämpö alennetaan minimiteholle. Riisi saa kypsyä höyryn avulla 40 minuutin ajan.
7. Tämän jälkeen  riisi siirretään  tarjoiluastiaan. 

Ohjelmassa riisi tarjoiltiin  jauhelihapihvien kanssa. Minulla oli  kukkakaalipihvejä,  mutta en kirjoittanut ohjetta ylös.....

Tillipesto ilman juustoa

Yrttiniput täällä ovat yleensä tosi suuria, mikä on ihan ok,  sillä käytän niitä usein tahnoihin, mihin  tarvitaankin vähän suurempi määrä yrttejä.    Ostin tillinipun uusia perunoita varten,  ja koska tillinippu oli niin suuri, päätin tehdä lopusta tillistä tillipestoa.  Useissa tillipesto-ohjeissa niihin on lisätty juustoa,  mutta tämä tillipesto on juustoton.   Pähkinöinä on saksanpähkinöitä,  mikä tekee tästä erityisen hyvän pestotahnan.  Ohje on mukaeltu ohje tästä ohjeesta. Tämä tillipesto on koukuttavan hyvää, ja olen tehnyt tätä jo muutaman kerran.

Tillipesto ilman juustoa

• 1 dl saksanpähkinöitä
• iso nippu tilliä 
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä

Sekoita tilli,  valkosipuli, sitruunan kuoriraaste- ja mehu,  suola ja pippuri  tahnaksi monitoimikoneessa tai  sauvasekoittimella. Lisää saksanpähkinät ja öljy ja jauha vielä muutama kierros. Lisäsin saksanpähkinät vasta lopussa,   koska en halunnut jauhaa niitä tahnaksi, vaan jättää suuntuntumaa. Purkita tahna ja säilytä tahnaa jääkaapissa, noin viikon verran.  Tahna on tosi hyvää salaateissa,  kalan kanssa,  voileivän päällä ym.

Hurjan hyvä tahna!

Viime viikolla bongasin eräässä kaupassa tämän laitteen , jossa sai itse  jauhaa  joko maapähkinävoita tai mantelivoita..  En kokeillut tällä kertaa  , mutta kiva vaihtoehto valmiille  pähkinätahnoille.

Munakoisocurry itse tehdyllä vihreällä currytahnalla

Rakastan thaimaalaisia makuja,  ja  etenkin sellaisia ruokia missä käytetään erilaisia currytahnoja.  Viime aikoina olen pariin otteeseen tehnyt ihanaa munakoisocurryä ,  johon olen käyttänyt itse tehtyä  vihreää currytahnaa.  Vihreä currytahna valmistuu helposti , mutta tässä voi tietenkin käytttää  kaupan valmista vihreää currytahnaa.  Itse tehty tuore tahna on vaan niin paljon parempi:)    

Munakoisocurry  ja itse  tehty vihreä currytahna

Vihreä currytahna

• 2  sitruunaruohoa 
• 2 vihreää chiliä 
• 2 kevätsipulin vartta
• 4 valkosipulinkynttä
• noin  sentin pala inkivääriä
• kourallinen  korianterin lehtiä
• ½ tl paahdettuja ja jauhettuja  juustokuminan siementä tai valmiiksi jauhettua juustokuminaa
• ½ tl korianterin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
• 2 tl ruokosokeria
• 2 rkl soijakastiketta  (tai kalakastiketta jos tätä ei tehdä vegaanisena)
• 2 rkl limetin tai sitruunanmehua

Jauha kaikki ainekset tahnaksi , ja purkita. Tahna on aivan ihana tällaisessa curryssä mutta myös vaikka kalan kanssa.  Tällä videolla näkyy miten sitruunaruohoa käsitelläään.

Munakoisocurry

• 1 munakoiso
• 1 sipuli
• 1  purkki  kookosmaitoa 
• aiemmin tehty  vihreä currytahna
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• muutama korianterin lehti

Yleensä tällaisissa  curryissä käytetään enemmänkin  vihanneksia, mutta minulla oli tätä tehdessä vain munakoisoa  ja sipulia,  ja näillä currystä tuli tosi hyvää:) Tähän voisi lisätä vaikka paprikaa, porkkanaa, ym.

1. Leikkaa munakoiso kuutoiksi ja sipuli palasiksi.
2. Lämmitä öljy wokissa tai paksupohjaisessa pannussa,  ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Anna lämmön olla korkea  tässä vaiheessa.  Kypsytä munakoisoa ja sipulia  , aina välillä käännellen,  kunnes munakoisokuutiot ovat saaneet hieman väriä ja pehmentyneet. Munakoisokuutioita voi myös ensin paahtaa kuumalla pannulla  ,  ilman öljyä, ja sen jälkeen lisätä sipulin joukkoon.
3. Lisää currytahna,  ja  anna  makujen kypsyä muutaman minuutin ajan,   aina välillä sekoitellen.
4. Lisää kookosmaito, ja sekoita. Alenna lämpö alhaiseksi ,   ja anna kastikkeen  kiehua jonkin verran kokoon.  Maistele,  ja lisää  suolaisuutta   ym. jos siltä tuntuu. Tarjoile vaikka riisin kanssa.

On kyllä tosi hyvää:)

Sillä Sipuli-blogin Merituuli  haastoi äskettäin minut käymään läpi  villiyrttiarkistojani.   Olen täällä silloin tällöin kertonut täkäläisistä,  Välimeren alueen  yleisimmistä  villiyrteistä, mutta en ole  pahemmin laittanut mitään ohjeita, koska  samoja villiyrttejä ei kasva Suomessa.

Minulle tärkein ja täällä myös yleisin villivihannes on  kiiltomalva, jota pitäisi jossain määrin löytyä myös Suomesta. Yleensä  paistan sitä  suuren sipulimäärän kanssa ,  ja joskus lisään joukkoon myös fetajuustoa. Superhyvää:)

Kiiltomalvaa. Tässä jo  kukkimisvaiheessa  , jolloin lehdet vähemmän hyviä.

Villisinapista kelpaavat syötäväksi sekä lehdet että kukat.  ja maistuvat kivasti salaateissa.   Nyt on Suomessa varmaankin   kohta paras villivihannessesonki, joten kannattaa käydä poimimassa niitä .

Kukkakaaliherkkua helposti ja nopeasti

Kun korona-karanteeni alkoi täällä  lähes puolitoista kuukautta sitten,   ihmiset alkoivat kokkailla kotona enemmän kuin koskaan,  kuten muuallakin maailmassa.  Pian sen jälkeen televisioon ilmestyi kokkausohjelma, jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkaavat livenä omissa keittiöissään. 4 heistä on myös MasterChef-tuomareita,  ja ravintolan omistajia,  joiden ravintolat ovat nyt kiinni.  Jäin heti koukkuun tähän ohjelmaan,  ja on ollut tosi kiva seurata kokkien puuhia omissa keittiöissään.  Kun lähetykset ovat tulleet livenä,  on voinut myös  lähettää kysymyksiä, joihin on vastattu  kokkauksen ohella. En ole nähnyt kaikkia lähetyksiä, mutta silloin tällöin, ja  kolme kertaa olen itse innostunut kokkaamaan melkein ohjeiden mukaan... Annosten ainekset annetaan päivää aiemmin , niin että ihmiset ehtivät ostaa ne ennen ohjelmaa ,   ja kokata ne live-lähetyksen aikana.

Tänään seurasin  ainoan naispuolisen kokin kokkaussessiota hänen kotikeittiössään,  jossa hän teki  omien sanojensa mukaan maailman helpointa ja herkullisinta kukkakaaliruokaa. Olin sattumalta juuri ostanut muutaman kukkakaalin,  ja sopivasti osuikin tämä todella helppo ohje, jossa on vain 4 ainesta: kukkakaalia, suolaa, öljyä ja vettä. ja sitten tarjoiluun tulevia muita aineksia jos haluaa niitä lisätä. Tässä ohjeessa tapahtuu samalla kiehuminen ja paistuminen.

Kuva täältä

Kaikkien kokkien keittiöistä  Haim Cohenilla on ihanin keittö:) Etenkin tuo ikkunanäkymä.

Kukkakaaliherkkua  helposti ja nopeasti

• 1 keskikokoinen kukkakaali
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan
• vettä
• 2 dl jugurttia
• 3 kirsikkatomaattia

Pese  kukkakaali ,  ja erottele kukinnot pieniksi kukinnoiksi .  Laita  kukkakaalin kukinnot paistokasariin,  tai muuhun korkeareunaiseen paistinpannuuun. Kaada pannuun vettä niin että sitä on kukkakaalikukintojen puoliväliin.  Lisää myös   öljy.

Kukkakaalista annetaan haihtua  vesi , ja lämpö saa olla korkea.  Kun kaikki vesi on haihtunut,  jäljelle jää öljy. Kukkakaalin kiehuessa ei tarvitse tehdä mitään,  mutta kun vesi on haihtunut, lämpöä hieman alennetaan ,  ja kukkakaalia käännellään välillä , niin että  kaikki kukinnot saavat väriä ja hieman karamellisoituvat.  

TV-kokki  asetteli laakealle lautaselle ensin jugurttia, jonka päälle hän puristi kirsikkatomaateista sisällön jugurtin päälle.  Kukkakaalipalat   asetellaan jugurtin  (minulla oli tahinia, jota voi käyttää jugurtin sijaan, tai yhdistää molempia)  päälle.  Päälle ripotellaan karkeaa suolaa. Tarjoillaan heti.

Veden määrä on todellakin tärkeä tässä ,  jonka huomasin kun tein tätä ensimmäistä kertaa.  Laitoin liikaa vettä,   ja kukkakaali kiehui mössöksi.  Maku oli loistava näinkin, mutta  vettä tosiaankin vain kukkakaalien puoliväliin.

Thaimaalainen bataattikeitto

Viikko sitten saimme   takatalven täällä,  ja vaikka ei edes ollut mitenkään erityisen  kylmää,  teki mieli jotain lämmittävää keittoa. Thaimaalaiset maut ovat aina niin ihania, ja niin ne ovat myös tässä ihanassa vegaanisessa   bataattikeitossa. Ja miten kaunis väri tuolla keitolla onkaan:) Käytin tätä ohjetta, mukaeltuna. Tuohon takatalveen taisivat jäädä viileät  päivät, sillä sen jälkeen on ollut vain hellettä ja hellettä.

Thaimaalainen bataattikeitto

•  1 bataatti, kuorittuna ja kuutioituna
• 2 porkkanaa  , kuorittuna ja kuutioituna
• 1 sipuli
• 3  valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tölkki kookosmaitoa
• 1.5 dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 2 tl punaista curry-tahnaa
• 1,5 rkl  maapähkinävoita
• 1.5 rkl limetin mehua
• muutama korianterin lehti

Pilko  sipuli , raasta  inkivääri ,   murskaa  valkosipuli ja kuori ja  kuutioi bataatti ja porkkanat.

Lämmitä öljy  kattilassa,  ja kuullota  sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää murskattu valkosipuli   ja raastettu inkivääri.  Anna paistua muutaman minuutin ajan.

Lisää  tämän jälkeen bataatti-ja porkkanakuutiot. Sekoittele seosta ja anna kasvisten hieman ruskistua. Lisää tämän jälkeen curry-tahna, sekoittele ja anna paistua muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  kookosmaito, vesi,   soijakastike ja maapähkinävoi. Sekoittele hyvin,   ja anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen.

Peitä kattila kannella,  alenna lämpö minimiin,  ja anna keiton kiehua 20 minuutin ajan.  Kun keitto on jäähtynyt, soseuta keitto joko  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Lisää lopuksi limetin mehu, ja  muutama  korianterin lehti (voi jättää pois jos ei pidä korianterista). 

Keitto on ihanaa myös uudelleen lämmitettynä.

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella

Olen ollut hieman kiireinen viime aikoina, mutta  aikaa löytyi tämän ihanan salaatin tekoon.  Tähän tuli vähän sitä mitä jääkaapista löytyi,  ja lopputulos oli tosi hyvä.  Kikherneillä salaatista tulee kivasti  täyttävä.  Halusin kikherneiden kanssa jotain kovaa, joka luo kontrastin sisältä pehmeille kikherneille,  ja porkkana onkin täydellinen sellaiselle.  Kaiken kruunaa aivan ihana tahini-misokastike.

Kikhernesalaatti tahini-misokastikkeella

• 3 dl keitettyjä kikherneitä (minulla purkista..)
• 1 porkkana
• ½ vihreä chilipippuri
• 1 punainen paprika
• ½ punasipuli
• vihreää salaattia muutama lehti (käytin Roomansalaattia)
• ½ tl paprikaa
• ½ rkl öljyä
• 3 rkl vaaleaa (kuorituista seesamisiemenistä tehtyä) tahinia
• 1 rkl misoa  
• 1 rkl soijakastiketta
• noin 1 rkl riisi-tai muuta etikkaa
• 1 siirappia  tai muuta makeutusta (minulla taatelisiirappia)
• 1 valkosipulin kynsi
• pieni pala inkivääriä
• vettä

Kikherneet:  valutin purkissa olleet kikherneet kunnes ne olivat kuivuneet . Tässä vaiheessa poistin myös mahdollisimman paljon kikherneiden kuoria, sillä kuorettomina kikherneet ovat vatsaystävällisempiä.  Öljy lämmitetään pannulla , ja kikherneet  lisätään pannuun.  Lisää myös paprikajauhe nyt pannuun.  Kikherneiden annetaan hieman ruskistua  kuumalla pannulla, aina välillä sekoittaen , muutaman minuutin ajan.

Salaatti: Porkkana  ja paprika kuutioidaan pieniksi kuutioiksi. Sama tehdään vihreälle chilille, mutta suurin osa siemenistä poistetaan ettei salaatista tule liian tulista.   Punasipuli leikataan ohuiksi siivuiksi.  Salaatti leikataan hienoiksi suikaleiksi chiffonade-tyyliin. Vihannekset yhdistetään ja sekoitetaan hyvin.  Lisää  myös jäähtyneet  kikherneet salaattiin.

Kastike:  Blendaa tahini,  miso, soijakastike, etikka,  siirappi , valkosipuli ja inkivääri tasaiseksi kastikkeeksi.  Lisää vettä sen verran että kastikkeesta tulee löysähköä.

Lisää kastike salaattiin ennen tarjoilua.

Niin hyvää!

Paahdetut vihannekset tahinihunnun alla

Joulukuun toisen puolisko meni sairasteluun,  kun   sairastuin pahaan flunssaan, flunssarokotteesta huolimatta. Ruuanlaitto ei ihan ollut mielessä  sinä aikana, mutta kun aloin toipua, teki taas mieli kokata,  ja mieluiten kasvisruokaa.  Tässä herkullinen uunikasvispata,  jonka päällä on tahinihuntu.   Tahini tekee tästä vihannesruuasta niin täyttävän,  ettei tämän kanssa  tarvitse oikein muuta kuin salaattia.  

Paahdetut vihannekset  tahinihunnun alla

• 1 munakoiso
• 1 bataatti
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 6 valkosipulin kynttä
• 2 punaista paprikaa
• 6 - 7 kirsikkatomaattia
• 2 dl tahinia
• 3 rkl sitruunamehua
• 3 dl  (tai hieman enemmän) kylmää vettä
• 1.5  tl suolaa
• 2, 5  tl paprikaa
• ripaus mustapippuria
• 1, 5 tl yrttimaustetta
• ripaus chiliä 
• 4-5 rkl oliiviöljyä

Vihannekset paahdetaan erikseen uunissa,  ennen tahinikuorrutuksen lisäämistä.   Leikkaa munakoiso palasiksi,  kuori ja kuutioi   bataatti ja porkkana. Pilko sipuli 4 osaan. Leikkaa paprikat suikaleiksi.  Valkosipulit lisäsin kuorineen muiden vihannesten joukkoon.  Puolita kirsikkatomaatit.   Käsittelin kasvikset erikseen, niin että laitoin  munakoison, paprikan ja  bataatin (bataatti ja porkkana yhdessä) erillisiin kulhoihin,   ja lisäsin öljyä , suolaa ja mausteita niin että niitä  tarttui kasvisten pinnoille.   Sipulipaloihin hieroin  öljyä ja mausteita., Tomaatteihin lisäsin vain öljyä, ilman mausteita.  Tässä voi käyttää  muitakin vihanneksia,  kunhan käyttää myös   tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Esim. kaalien kanssa tämä toimii mainiosti.

Kasvikset asetellaan  leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle,  ja vihanneksia paahdetaan 200 asteen lämmössä  30 minuutin ajan,  tai kunnes kasvikset ovat saaneet väriä.

Kasvisten paahtuessa uunissa valmistellaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu ja kylmä vesi sekoitetaan keskenään. Kastikkeen kuuluu olla löysähköä mutta ei kuitenkaan liian löysää.  Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisätään  hieman vettä.   Kastikkeeseen lisätään suolaa maun mukaan.

Kun kasvikset ovat paahtuneet,  niitä ladotaan reunalliseen uuniastiaan.  Jälkeenpäin mietin miksen käyttänyt neliskulmaista läpinäkyvää  uuniastiaani noiden kahden pyörän astian sijaan.....Tällainen vuoka olisi sopinut tähän paremmin...  Tomaatit asetellaan vuokaan viimeisenä.  Tahinikastiketta  lusikoidaan vihannesten päälle  (tomaatit voi myös asetella kastikkeen päälle) ja   ruokaa kypsytellään  170 asteen lämmössä  noin 15 minuutin ajan,  kunnes tahinihuntu on saanut väriä.

   Todella täyttävä kasvisruoka:)

Kvinoasalaatti paahdetuilla viinirypäleillä

Tein tässä yhtenä päivänä  aivan ihanan kvinoasalaatin,  johon sain idean lisätä  paahdettuja viinirypäleitä.   Olin ostanut siemenettömiä viinirypäleitä,  mutta koska piti ostaa koko rasia,  joka painoi yli 1.5 kiloa,  viinirypäleitä riitti paitsi naposteluun myös moneen ruokaan.  Paahdettaessa  viinirypäleistä tulee aivan ihania,  ja ne antoivat makua ja makeutta tälle herkulliselle ja täyttävälle salaatille:)  Lisäsin viinirypäleitä myös salaatin kastikkeeseen.

Kvinoasalaatti  paahdetuilla viinirypäleillä

• 2 dl kvinoaa , ennen keittämistä
• 1 bataatti
• 3 dl viinirypäleitä
• kourallinen korianterin lehtiä
• 2 tomaattia, kuutioituna
• ½ punasipuli , ohuesti viipaloituna

Kastike:

• 1 kokonainen appelsiini kuorittuna
• 1 sitruunan mehu
• 10 makeaa viinirypälettä
• 1 tl Dijon-sinappia
• ripaus mustapippuria
• 1.5 rkl  soijakastiketta
• 1 rkl  oliiviöljyä
• 1/4 tl chilihiutaleita

Huuhdo ja keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeiden mukaan.  

Kuori ja kuutioi bataatti. Öljytyt bataattikuutiot voi   paahtaa uunissa,  mutta nopeammassa versiossa  kuutiot keitetään puolipehmeiksi,  kuivataan ja paistetaan pienessä öljytilkassa kunnes niiden pinta saa hieman väriä.

Viinirypäleet pestään ja kuivataan.  Käytin  siemenettömiä  viinirypäleitä, mutta jos viinirypäleissä on siemeniä,  rypäleet halkaistaan ja poistetaan  siemenet.   Paahdoin viinirypäleitä keskilämmöllä  pannulla, johon lisäsin hieman öljyä. Kun rypäleet ovat  pehmenneet ja saaneet hieman väriä,  ovat ne valmiita salaattia varten.  Myös rypäleet voi paahtaa uunissa tätä salaattia varten.

Kun kvinoa on kypsynyt, anna sen  jäähtyä hetken,  ja laita kvinoa kulhoon.  Lisää  bataattikuutiot,  , kuutioidut tomaatit, punasipuli ja  paahdetut  viinirypäleet.  

Sekoita kastike:  kuorin kokonaisen appelsiinin,  josta poistin siemenet, ja panin appelsiinin sellaisenaan  tehosekoittimeen,  johon lisäsin  myös  sitruunamehun, sinapin,  mustapippurin, viinirypäleet,   soijakastikeen,  oliiviöljyn ja hieman chilihiutaleita.  Kastikkeen ainekset surautetaan kastikkeeksi,  joka lisätään kvinoasalaattiin.   Kastikkeen voi valmistaa myös sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi  korianterin lehdet , sekoita ja tarjoile. 

Oli kyllä tosi herkullista:)

Porkkanainen alkupala

Tällainen helppo ja herkullinen porkkanainen alkupala (tai salaatti) syntyi päässäni yhtenä päivänä.  Annoksesta tuli tosi kaunis, kiitos porkkanan kauniin värin. Tämän ruuan voi koota joko tarjoilulautaselle kuvan tapaan,  tai sitten tarjota  salaatin muodosssa kulhosta.  Koirani Bambi on muuten hulluna porkkanoihin,  ja aina kun käsittelen porkkanoita Bambi tulee kerjäämään makupalaa...

Porkkanainen alkupala

• 2-3 porkkanaa
• muutama tippa seesamiöljyä
• 1 rkl limetin mehua
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa maun mukaan
• persiljatahnaa ( persiljaa,  valkosipulia, suolaa,  chilihiutaelita, oliiviöljyä, jotka jauhetaan joko sauvasekoittimella tai muulla laitteella tahnaksi.
• (persialaista kuivattua limettiä)

Aloitin pesemällä ja kuorimalla porkkanat.   Kuorijalla otin porkkanoista ohuita ja  leveitä suikaleita.

Öljy lämmitetään pannussa, ja  porkkanasuikaleet lisätään  pannuun. Koska porkkanasuikaleet ovat ohuita, pehmenevät ne nopeasti .  Öljy saa olla aika kuumaa.  Kun porkkanasuikaleiden reunat alkavat hieman ruskistua ja karamellisoitua,  otetaan pannu pois hellalta.

Porkkanasuikaleet asetellaan tarjoilulautaselle ,  tai kulhoon,  ja päälle  tiputellaan muutama tippa  seesamiöljyä, hieman suolaa  sekä limetin mehua. Suikaleita käännellään niin makua  tulee kunnolla suikaleiden pinnalle.   Jos tätä halutaan salaatin muodossa tarjoilla kulhosta, kannattaa  lisätä porkkanoiden määrää,  sillä paistettaessa  porkkanat kutistuvat jonkun verran.

Jauhoin nipullisen persiljaa,  muutaman valkosipulikynnen,  hieman chilihiutaleita sekä suolaa oliiviöljyn kanssa löysähköksi tahnaksi.  Tahnaa lusikoidaan porkkanasuikaleiden päälle. 

Lopuksi raastoin  päälle mustaa kuivattua loomia, eli mustaa kuivattua limettiä. Musta kuivattu limetti on suosittu maustaja  eri Lähi-idän keittiöissä,  esim. persialaisessa keittiössä sitä lisätään kokonaisena  pataruokiin.   Koska kuivattua limettiä voi olla hieman hankalaa löytää Suomessa,  voi päälle ripotella hieman  sumakkia,  tai vähän lisää limettimehua.  Kuivattua limeä löytyy Suomessa varmaankin etnisistä kaupoista, joissa myydään Lähi-idän alueen tuotteita.. Itse raastan sitä esim. salaatteihin tai muihin ruokiin.  Tämän linkin takana olevalla videolla  tehdään kuivattuja limettejä ihan kotioloissa.

Kuivattuja limettejä Tel Avivin maustetorilla.  Vaaleat kuivatut limetit ovat maultaan miedompia kuin mustat.

Helppotekoista ja hyvää:)