Punalinssihummus

Tässä olisi  hyvä "pikahummus",  joka on tehty punaisista linsseistä   eikä kikherneistä,  mutta jossa muuten samat ainekset kuin hummuksessa.  Koska punalinssit   kypsyvät tosi nopeasti, tämä on todellinen pikavastine perinteiselle hummukselle.  Viime vuonna postasin punalinssitahnasta,   joka oli hieman samanlainen mutta enemmän dippitahnaa  kuin hummusta,  joten tässä  erilainen versio punaisista linsseistä   tehdystä tahnasta.

Punalinssihummus

• 2 dl punaisia linssejä
• 1 dl hyvälaatuista tahinia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1-2  valkosipulin kynttä, murskattuna
• 1 tl paprikaa
• ½  tl jeeraa eli juustokuminaa
• jäävettä tarpeen mukaan
• hieman oliiviöljyä ja paprikaa  päälle

Liota  linssejä vedessä kunnes ne pehmenevät , mikä tapahtuu  suhteellisen nopeasti muihin papuihin ja linsseihin verrattuna.  Linssien tuoreus myös vaikuttaa liotusaikaan.

Kun  linssit ovat pehmenneet,  huuhtele ne lävikössä, ja kaada kattilaan.  Lisää vetta niin että  linssit peittyvät ja keitä linssejä kunnes  ne ovat täysin pehmenneet .  Ne hajoavat nopeasti, mikä on täysin ok. Muistaakseni keittoaika oli noin 10 minuuttia.   Laita linssit lävikköön  jäähtymään ja hieman kuivumaan.

Lisää linssit joko  monitoimikoneen kulhoon,  tai käytä sauva-tai tehosekoitinta. Lisää  tahini, sitruunamehu, suola,  valkosipuli  ja mausteet. Lisää ensin jonkun verran jäävettä (jääkylmä vesi lisää tahnan kuohkeutta)  ja sekoita ainekset tasaiseksi. Lisää  vettä sen verran että syntyy paksuhko, hummuksen tapainen tahna. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarpeen mukaan. 

Lisäsin  oliiviöljyn ja paprikan lisäksi  linssihummuksen päälle korianteri-chilitahnaa.

Intialainen kasvisherkku

Sain äskettäin inspiraation  eräästä tv-ohjelmasta,   jossa   kilpailijan tekemä  intialainen ragda-ruoka sai  niin paljon kehuja, että oli pakko selvittää mistä oli kyse.   

Kuva täältä

Kyse on  aivan uudenlaisesta  ruoka-reality-ohjelmasta,  joka alkoi täällä joitakin viikkoja sitten.  2 jaksoa per viikko , ja ensimmäisessä  jaksossa  4  ravintolaa yrittää päästä jatkoon, eli avaamaan  ravintolan viikon ajaksi. 4 tuomaria maistelevat ruokia neljässä  studioon rakennetussa ravintolassa , joista yksi siis pääsee jatkoon, eli avaamaan oikean ravintola.  Inspiraation ragda-ruokaan sain kuvan  Rinatilta, joka  voitti oman osakilpailunsa,  ja pääsi kokeilemaan millaista on olla  keittiömestari oikeassa ravintolassa viikon ajan.  Rinatilla ei ollut  minkäänlaista  ravintolakokemusta ennen ohjelmaa; mutta hän on pitänyt  intialaisen ruuan kursseja. Rinatin kehutun ragda-annoksen ohjetta ei löytynyt mistään, mutta löysin netistä  ohjeen, joka ainakin kuulostaa samantapaiselta, tosin Rinat oli tehnyt annoksesta omanlaisensa, mutta siihen en siis löytänyt ohjetta.

Studio-ravintoloissa  kilpailijat saavat itse suunnitella ravintolan,  ravintolan oven , logon ym. ,Ohjelman 4 tuomarilla on  välillä vaikeaa valita  yksi jatkoon pääsevä ravintola,  etenkin jos samalla viikolla on monta hyvää ravintolaa , sillä hyvä ruoka ei ole ainoa kriteeri..  Heti valinnan jälkeen tv-yleisö voi tehdä pöytävarauksen jakson voittajan ravintolaan, joka on  äskettäin avatun hotellin ravintolatiloissa. Joka viikko sama tila muutetaan uudeksi ravintolaksi,  voittajan valitseman teeman mukaan.  Pöytävaraukset viikoksi täyttyvät lähes heti.  Kilpailija saa  pisteet ravintolan asiakkailta,  ravintolakriitikolta,  hotellin 2 omistajalta (lopullisen voittajan ravintola avataan oikeasti hotellin tiloihin) sekä tuomareilta.  Tähänastisista   kilpailijoista Rinat, joka avasi intialaisen ravintolan viikoksi, sai korkeimmat pisteet ja pääsi loppukilpailuun.

Intialainen  ragda curry

• 3.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 2 perunaa
• 1 vihreä chili
• 3 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• ripaus sokeria
• ½ tl suolaa
• 7 dl vettä  (osan vedestä korvasin kikhernesäilykepurkin  nesteellä)
• 1 sipuli, pilkottuna
• 3 tomaattia , kaltattuna ja pieneksi pilkottuna
• 2 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl korianterin siemenjauhetta (jauhoin itse korianterin siemenet jauheeksi)
• 1 tl curryjauhetta
• muutama korianterin lehti varsineen (voi jättää pois)
• 2 tl sitruunamehua
• päälle  1 tomaatti pilkottuna,  ½ punasipuli ja korianterin lehtiä

Tämä on mukaeltu versio  tästä ohjeesta.  Katselin aika monta ohjetta, ja kaikki erosivat toisistaan jollain tavoin.  Mausteet ovat tärkeässä osassa  intialaisessa keittiössä, mutta siinä jouduin hieman  improvisoimaan.  Monessa ohjeessa käytetään myös  Amchur-jauhetta, eli vihreistä mangoista kuivattua jauhetta, jota minulla oli kotona, mutta sen voi hyvin korvata  sitruunamehulla.  Monessa intialaisessa ohjeessa käytettiin valkoisia herneitä, mutta minulla oli kikherneitä, kuten oli Rinatin ohjeessa.  Lähes kaikissa ohjeissa päälle ripoteltiin kikhernejauhosta tehtyä  seviä,  jota saa täälläkin hyvin, mutta  minulla ei sitä ollut,  ja lisäsin päälle  pilkottua tomaattia, punasipulia  ja  korianterin lehtiä. sekä muutamia kastikkeita (ohjeet alempana)

Aloita lisäämällä   kikherneet  ,  perunat  ja veden kattilaan,  Purkkikikherneet ovat pehmeitä , mutta niistä on tarkoitus tulla vieläkin pehmeämpiä.  Perunat laitoin kokonaisena, mutta  parempi olisi ollut laittaa ne paloiteltuna. Keitin  kikherneitä ja  perunoita kunnes  molemmat olivat täysin pehmenneet.

Kikherneiden   ja perunoiden kiehuessa  pannulle lisätään öljy sekä chili-ja curryjauhe,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  se on läpikuultavaa.  Jauhoin  inkivääristä,  vihreästä chilistä ja  valkosipulista karkeaa tahnaa, jota lisäsin sipulin joukkoon.  Paista seosta muutaman minuutin ajan  , sekoitellen.

Tämän jälkeen lisätään  loput mausteeet  , sekä tilkka vettä.  Suolan lisäsin vasta kun ruoka oli valmista,  sillä käytän suolaa maltillisesti. Paista seosta muutaman  minuutin ajan, jälleen sekoitellen.  (ihana tuoksu!)

Lisää kaltatut tomaatit.  Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kunnes tomaatit täysin pehmeitä ja hajonneet. 

Lisää  tämän jälkeen kikherne-perunaseos,  sekä keitinnestettä.  Peitä pannu kannella,  laske lämpö minimiin ja anna seoksen kypsyä kannen alla   noin 20 minuutin ajan , tai kunnes iso osa nesteistä  haihtunut pois ja kastike paksuuntunut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.

Alkuperäisessä ohjeessa  ragdaa varten tehtiin 3 kastiketta.  ja tein kaikki 3, nekin mukaellen koska ei ollut kaikkia aineksia. Rinatin annoksessa oli myös 2  kastiketta, ja hänen annoksensa päälle ripoteltiin jugurttia  sekä tomaattia , punasipulia ja  korianteria.  Kastikkeet  lisäävät makua , ja kaikki ainekset yhdessä luovat hienon makupaletin, mutta helpommalla pääsee käyttämällä  valmista intialaista kastiketta ja jugurttia.

Vihreä chutney (hyvin mukaeltu versio..)

• kourallinen  korianterin lehtiä 
• muutama mintun lehti
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• ripaus sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ½ dl  vettä
• ½ tl jeeraa
• 1 tl suolaa

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi.

Punainen tahna

• 5 kuivattua  chilipippuria
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• ½ tl jeeraa
• ½ dl vettä

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi

Kolmas   tahna/kastike oli taateli-tamarindikastike, mutta minulla ei ollut tamarindia.   Jauhoin muutaman taatelin , sitruunamehua,  Garam Masala-mausteseosta, chilijauhetta ja vettä tahnaksi. Tästä tahnasta en niin välittänyt , mutta 2 muuta lisäsivät todellakin makua ragda curryyn. Koska niin pidin tästä , tein myöhemmin version jossa  vaihdoin  perunat bataattiin,  ja sekin oli tosi hyvää:)

Hummus 2.0

Kaikki alkoi siitä kun  sain kutsun  tulla torin kahvikauppa&kahvipisteessä tapaamani pariskunnan luokse. Heillä mies on se joka kokkaa,  ja hänen tekemänsä hummus oli aivan itkettävän hyvää,  joten oli ihan pakko kysyä häneltä miten hänen hummuksensa on hyvää kuin parhaimmissa hummuspaikoissa täällä.  Ei ettei oma  hummukseni olisi hyvää,   mutta Ramin hummus oli erikoisen hyvää.

Olen täällä blogissa  julkaissut  hummuspostauksen vuonna 2009! , joten oli korkea aika tehdä ajankohtaisempi hummuspostaus, ja etenkin kun sain vinkkejä siihen miten hummuksesta tulee erikoisen hyvää. Vuosien mittaan olen julkaissut myös Masabaha -hummuksen ohjeen,   sekä tomaattihummuksen ohjeen.

Täällä Israelissa hummukseen suositellaan käytettävän joko täkäläistä pientä ja tummahkoa  Hadas-lajiketta,  tai bulgarialaista lajiketta, jonka kikherneet ovat vielä pienempiä. Hummukseen siis sopivat parhaiten pienet kikhernelajikkeet,  mutta varmasti hyvää hummusta voi tehdä muistakin lajikkeista. Kävin ostamassa  noin 600 grammaa  bulgarialaisia kikherneitä.   Huuhtelin kikherneet , ja laitoin ne veteen likoamaan  yli yön , ja muutaman tunnin sen jälkeenkin,   välillä vettä vaihtaen, mutta  yön yli liotus riittää hyvin.(Huom. alempana tätä postausta kerron miten sama onnistuu tölkkikikherneillä) 

Täällä monet lisäävät kikherneiden keitinveteen ruokasoodaa,  sillä se pehmentää kikherneitä ja lyhentää keittoaikaa. Rami sanoi ettei hän halua käyttää  soodaa keitinvedessä, sillä se  vaikuttaa hieman makuun,  ja hän pakastaa  liotetut  kikherneet pienissä erissä.  Niinpä tein samoin. Ramin mielestä  pakastus lyhentää kikherneiden keittoaikaa.

Ramin toinen vinkki oli lisätä kikherneiden keitinveteen sipulia, porkkanaa ja korianterin siemeniä.  Nämä lisätään vasta  sen jälkeen kun keitinvesi on  saavuttanut kiehumispisteen ja   kikherneistä irronnut vaahto veden pinnalla on poistettu.  Sipuli , porkkana ja korianterin siemenet  pysyvät koko ajan  kikherneiden yläpuolella,  ja korianterin siemenet on helppo poistaa  loppuvaiheessa.    Sipulin, porkkanan ja korianterin siementen tarkoitus on lisätä makua hummukseen,  ja koska  hummuksestani tuli tosiaankin parempaa  kuin koskaan ennen,  olen varma  että nämä lisäykset  tekivät hummuksesta parempaa.  Maistoin loppuvaiheessa keitinvettä, ja siinä olikin paljon makua.

Hummukseen tulevan  kikherneen tulee olla pehmeä kuin muussi, eli kun kikhernettä puristaa, sisus on täysin pehmeä. Keitin kikherneitä  vajaa 1.5 tunnin ajan.  Rami sanoi ettei hän käytä liikaa nestettä , ja että hän keittää kikherneet siihen saakka kun veden pinta on kikherneiden kohdalla.

Tähän hummukseen tuli seuraavat ainekset:

• 500 grammaa  kuivattuja kikherneitä
• 1,2 dl sitruunamehua
• 1.2 dl hyvälaatuista tahinia
• 1,2 dl keitinvettä (tai enemmän , tarpeen mukaan)
• suolaa maun mukaan

Valmista kikherneet  ylemmän ohjeen mukaisesti,  ja säästä  pieni osa keitettyjä kikherneitä  hummuksen päälle. Anna kikherneiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.  Tässä vaiheesa osa kuorista on noussut pinnalle, ja kun kikherneitä sekoittelee hieman sormilla, monista irtoaa  kuoret. En yleensä poista kaikkia kuoria, mutta osan niistä, sillä hummuksesta tulee ilman kuoria kuohkeampaa sekä vatsaystävällisempää. Sekoittelin hummuksen  sauvasekoittimella,  mutta yhtä hyvin se onnistuu myös  monitoimikoneella. 

Halusin kokeilla onnistuisiko sama valmiiksi keitetyillä kikherneillä,  mikä helpottaisi hummuksen valmistusta.  Minulla oli kaksi tölkkiä  keitettyjä kikherneitä ,  nettopaino yhteensä hieman yli 500  gr, jotka kaadoin kattilaan. Kauppojen valmiiksi keitetyt kikherneet eivät yleensä ole tarpeeksi pehmeitä hummusta varten.  Lisäsin kattilaan myös purkkien nesteet eli aquafaban, sekä purkillisen vettä.  Keitin seosta  kiehumapisteeseen,  sillä myös  valmiiksi keitettyihin kikherneisiin voi ilmestyä vaahtoa. Kuorin pois vähäisen vaahdon,  ja lisäsin porkkanan,  sipulin ja  korianterin siemeniä. Keitin seosta noin tunnin keskilämmöllä,   kunnes  keitinvesi oli hieman  kikherneiden yläpuolella, ja  kikherneet superpehmeitä.   Korianterin siemenet kannattaa poistaa ennenkuin veden pinta laskee liian lähelle  kikherneitä.  Hummuksen valmistin kuten ylempänä.  Tästä tuli mielestäni lähes yhtä hyvää,  joten  paljon helpompaa tehdä hyvää hummusta valmiiksi keitetyistä kikherneistä.

Täällä lisätään monessa paikassa hummuksen päälle  kastiketta, jossa vihreää chiliä, sitruunaa, valkosipulia ja oliiviöljyä,  ja suosittelen käyttämään tätä hummuksen kanssa, sillä se tekee hummuksesta vieläkin paremman:)

Kastike hummukselle (Tatbelah)

• 3 suurehkoa  valkosipulin kynttä, veitsellä hienonnettuna
• 2 vihreää chiliä hienonnettuna  (poistin lähes kaikki siemenet)
• 3 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Hienonna  valkosipulit ja chilit, mutta niin ettei niistä tule tahnaa. Lisää suola,  sitruunamehua ja oliiviöljy ja sekoita. Taivaallista hummuksen päällä ja muutenkin:)

Tomaattihummus

Tässä hieman erilainen  hummus, eli tomaattihummus.   Tomaattihummuksen ohjeita löytyy kyllä netistä,  mutta tein tämän hieman erilaisella ohjeella,  joka syntyi yhtenä iltapäivänä,  kun piti käyttää loppuun muutama päivä aiemmin valmistamani tomaattikastike. 

Minulla oli tetrapakkaukseen  pakattuja kikherneitä, joiden nettopaino oli 230 grammaa.  Usein purkitetut ja tetrapakkauksessa olevat kikherneet eivät ole täysin pehmeitä,  joten silloin keitän niitä  vielä kunnes  ne ovat aivan pehmeitä, ja täydellisiä hummusta varten.  Niin tein myös näiden kikherneiden kanssa. 

Tomaattihummus

• 230-250 gr  keitettyjä, pehmeitä kikherneitä
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 3 dl tomaattikastiketta  (käytin itse tekemääni tomaattikastiketta, mutta  jos käyttää valmista,  sen saa paremmaksi kun lisää hieman mausteita, ripauksen sokeria, ehkä suolaa,  maun mukaan
• 3 rkl tahinia
• vettä tarpeen mukaan

Jos  kikherneesi ovat todella pehmeät, yhdistä kastike  ja kikherneet. Jos kikherneet tuntuvat hieman kovilta, pehmennä ne keittämällä niitä kunnes ovat aivan pehmeitä. Pieni ripaus leivinsoodaa keitinvedessä nopeuttaa  kikherneiden pehmenemistä.

Lämmitä öljy  kannellisessa paistokasarissa.  Lisää kastike ja kikherneet,  ja  anna seoksen saavuttaa  kiehumispiste, minkä jälkeen kansi laitetaan päälle,  ja  lämpö alennetaan minimiin. Seos saa hiljalleen kypsyä kannen alla ,   kunnes kastike on melkein kuivunut kokoon.

Kun seos on hieman jäähtynyt,  lisää tahini ja jääkylmää vettä  vähitellen,  joko tehosekoittimessa,  monitoimikoneessa  tai sauvasekoittimella,  kunnes tahna on sileää.  Tomaattihummus säilyy jääkaapissa  4-5 päivää.

Herkullinen tahna🍅

Punalinssitahna

Oli perusteellisen kevätsiivouksen aika,  ja keittiön kaappeja tyhjentäessäni huomasin että  olin ostanut punaisia linssejä pariinkin otteeseen,  ja unohtanut toisen purkin kaapin perälle.  Ne  piti käyttää pois,    ja tein linsseistä tahnaa,  joka sopii hyvin vaikka voileivän päälle.  Linssien kauniista oranssisesta väristä ei tosin jäänyt paljon mitään valmiiseen tahnaan,  mutta makuhan on pääasia..

 Punalinssitahna

• 3 dl punaisia linssejä,liotettuna muutaman tunnin ajan
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• noin litra vettä 
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 1.5  tl paprikaa
• ½ tl jeeraa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl yrttimaustetta
• hieman chilijauhetta,  jos haluaa tahnaan poltetta
• 2.5  rkl vaaleaa tahinia
• 2 rkl  sitruunamehua
• 1 tl suolaa  
• noin 1 dl vettä , tai sen verran että tahnasta tulee  hummuksen tapaista, sileää tahnaa

Kaada liotetut linssit siivilään.

Silppua sipuli,  ja lämmitä öljy kannellisessa kattilassa.   Kuullota sipulia kunnes   se alkaa saada hieman väriä.   Hienonna valkosipuli veitsellä,  ja lisää se sipulin joukkoon.   Paista seosta vielä 1-2 minuuttia kunnes valkosipuli on pehmennyt.

Lisää nyt linssit kattilaan, sekoita ja lisää myös mausteet.     Kaada vesi kattilaan ja lämmitä seos kiehumapisteeseen. Suolaa ei lisätä keitinvaiheessa, vaan vasta myöhemmin.

Kun seos on saavuttanut kiehumispisteen,  Peitä kattila kannella,  ja  säädä lämpötila minimiin.  Tarkista välillä ovatko linssit täysin pehmenneet,  ja jos ei , lisää hieman vettä.  Tarkoitus on että vesi haihtuu pois kun linssit ovat täysin pehmenneet.

Anna seoksen jäähtyä.  

Lisää  linssiseoksen joukkoon  nyt suola,  sitruunamehu,  vesi ja  tahini,  ja jauha  seos täysin sileäksi tahnaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan.  Maista  seosta ja lisää myös suolaa jos siltä tuntuu.  

Säilytä tahnaa jääkaapissa 4-5 päivää.

Ripottele päälle hieman paprikaa.

3 aineksen herkkutahna

Banaanini alkoivat olla ylikypsiä, ja sain idean käyttää niitä tahnassa,  josta tuli todella namia. Tähän tahnaan tulee vain 3 ainesta, tai 3 ainesta ja muutama apuaines;D , ja se syntyy nopeasti ja helposti. Tahnaa voi syödä ihan lusikalla (nam:) tai laittaa vaikka kakuntäytteeksi .

3 aineksen  herkkutahna 

• 3 kypsää banaania
• 10 taatelia, liotettuna
• 2.5  rkl maapähkinävoita (käytän sellaista jossa ei lisättyä sokeria eikä suolaa)
• ripaus suolaa
• pieni tilkka öljyä

Liota taatelit  lämpimässä vedessä , jolloin ne pehmenevät nopeammin.

Kuori banaanit, ja  leikkaa palasiksi. Lämmitä pieni öljytilkka pannulla ,  ja paista banaaneja, kunnes ne alkavat karamellisoitua ja ovat täysin pehmeitä. Anna banaanien jäähtyä.

Poista kivet taateleista,   ja jauha    taatelit, karamellisoituneet banaanit,   maapähkinävoi ja ripaus suolaa  sauvasekoittimella, monitoimikoneessa tai muilla laitteilla tasaiseksi tahnaksi. Säilytä jääkaapissa.

Tosi hyvää:)

Yli kahden vuoden tauon jälkeen olen jälleen alkanut tehdä tätä ihanaa, gluteenitonta leipääni, joka on kertakaikkiaan hyvää:)   Leipä on päältäpäin tummempi kuin alkuperäisessä ohjeessani,  sillä  toisin kuin silloin,  öljysin leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjan ja reunat,  jonka ansiosta kuoresta tuli ruskea ja rapea.

Satuin kertomaan leivästä  yläkerran naapurille,  jonka mies  ei voi syödä  mitään vehnäpitoista.   Käänsin hänelle ohjeen hepreaksi ,  ja lupasin vielä tulla  hänen luokseen auttamaan leivonnassa. Olin korostanut  että  tähän tulee vihreää eikä  paahdettua tattaria,  mutta naapuri olikin mennyt ostamaan paahdettua tattaria, jonka hän oli jauhanut jauhoksi.   No paahdetulla tattarilla  leivästä tuli pannukakku,  ja naapuri heitti sen roskakoriin.  Toin hänelle vihreää  tattaria, jonka hän jauhoi jauhoksi (naapurilla on kunnon jauhomylly kotonaan). Eilen sitten autoin häntä tekemään leivän niinkuin pitäisi, ja se onnistui,  ja seuraavalla kerralla naapuri toivottavasti pärjää ilman apuani;D

Tillipesto ilman juustoa

Yrttiniput täällä ovat yleensä tosi suuria, mikä on ihan ok,  sillä käytän niitä usein tahnoihin, mihin  tarvitaankin vähän suurempi määrä yrttejä.    Ostin tillinipun uusia perunoita varten,  ja koska tillinippu oli niin suuri, päätin tehdä lopusta tillistä tillipestoa.  Useissa tillipesto-ohjeissa niihin on lisätty juustoa,  mutta tämä tillipesto on juustoton.   Pähkinöinä on saksanpähkinöitä,  mikä tekee tästä erityisen hyvän pestotahnan.  Ohje on mukaeltu ohje tästä ohjeesta. Tämä tillipesto on koukuttavan hyvää, ja olen tehnyt tätä jo muutaman kerran.

Tillipesto ilman juustoa

• 1 dl saksanpähkinöitä
• iso nippu tilliä 
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä

Sekoita tilli,  valkosipuli, sitruunan kuoriraaste- ja mehu,  suola ja pippuri  tahnaksi monitoimikoneessa tai  sauvasekoittimella. Lisää saksanpähkinät ja öljy ja jauha vielä muutama kierros. Lisäsin saksanpähkinät vasta lopussa,   koska en halunnut jauhaa niitä tahnaksi, vaan jättää suuntuntumaa. Purkita tahna ja säilytä tahnaa jääkaapissa, noin viikon verran.  Tahna on tosi hyvää salaateissa,  kalan kanssa,  voileivän päällä ym.

Hurjan hyvä tahna!

Viime viikolla bongasin eräässä kaupassa tämän laitteen , jossa sai itse  jauhaa  joko maapähkinävoita tai mantelivoita..  En kokeillut tällä kertaa  , mutta kiva vaihtoehto valmiille  pähkinätahnoille.

Munakoisocurry itse tehdyllä vihreällä currytahnalla

Rakastan thaimaalaisia makuja,  ja  etenkin sellaisia ruokia missä käytetään erilaisia currytahnoja.  Viime aikoina olen pariin otteeseen tehnyt ihanaa munakoisocurryä ,  johon olen käyttänyt itse tehtyä  vihreää currytahnaa.  Vihreä currytahna valmistuu helposti , mutta tässä voi tietenkin käytttää  kaupan valmista vihreää currytahnaa.  Itse tehty tuore tahna on vaan niin paljon parempi:)    

Munakoisocurry  ja itse  tehty vihreä currytahna

Vihreä currytahna

• 2  sitruunaruohoa 
• 2 vihreää chiliä 
• 2 kevätsipulin vartta
• 4 valkosipulinkynttä
• noin  sentin pala inkivääriä
• kourallinen  korianterin lehtiä
• ½ tl paahdettuja ja jauhettuja  juustokuminan siementä tai valmiiksi jauhettua juustokuminaa
• ½ tl korianterin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
• 2 tl ruokosokeria
• 2 rkl soijakastiketta  (tai kalakastiketta jos tätä ei tehdä vegaanisena)
• 2 rkl limetin tai sitruunanmehua

Jauha kaikki ainekset tahnaksi , ja purkita. Tahna on aivan ihana tällaisessa curryssä mutta myös vaikka kalan kanssa.  Tällä videolla näkyy miten sitruunaruohoa käsitelläään.

Munakoisocurry

• 1 munakoiso
• 1 sipuli
• 1  purkki  kookosmaitoa 
• aiemmin tehty  vihreä currytahna
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• muutama korianterin lehti

Yleensä tällaisissa  curryissä käytetään enemmänkin  vihanneksia, mutta minulla oli tätä tehdessä vain munakoisoa  ja sipulia,  ja näillä currystä tuli tosi hyvää:) Tähän voisi lisätä vaikka paprikaa, porkkanaa, ym.

1. Leikkaa munakoiso kuutoiksi ja sipuli palasiksi.
2. Lämmitä öljy wokissa tai paksupohjaisessa pannussa,  ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Anna lämmön olla korkea  tässä vaiheessa.  Kypsytä munakoisoa ja sipulia  , aina välillä käännellen,  kunnes munakoisokuutiot ovat saaneet hieman väriä ja pehmentyneet. Munakoisokuutioita voi myös ensin paahtaa kuumalla pannulla  ,  ilman öljyä, ja sen jälkeen lisätä sipulin joukkoon.
3. Lisää currytahna,  ja  anna  makujen kypsyä muutaman minuutin ajan,   aina välillä sekoitellen.
4. Lisää kookosmaito, ja sekoita. Alenna lämpö alhaiseksi ,   ja anna kastikkeen  kiehua jonkin verran kokoon.  Maistele,  ja lisää  suolaisuutta   ym. jos siltä tuntuu. Tarjoile vaikka riisin kanssa.

On kyllä tosi hyvää:)

Sillä Sipuli-blogin Merituuli  haastoi äskettäin minut käymään läpi  villiyrttiarkistojani.   Olen täällä silloin tällöin kertonut täkäläisistä,  Välimeren alueen  yleisimmistä  villiyrteistä, mutta en ole  pahemmin laittanut mitään ohjeita, koska  samoja villiyrttejä ei kasva Suomessa.

Minulle tärkein ja täällä myös yleisin villivihannes on  kiiltomalva, jota pitäisi jossain määrin löytyä myös Suomesta. Yleensä  paistan sitä  suuren sipulimäärän kanssa ,  ja joskus lisään joukkoon myös fetajuustoa. Superhyvää:)

Kiiltomalvaa. Tässä jo  kukkimisvaiheessa  , jolloin lehdet vähemmän hyviä.

Villisinapista kelpaavat syötäväksi sekä lehdet että kukat.  ja maistuvat kivasti salaateissa.   Nyt on Suomessa varmaankin   kohta paras villivihannessesonki, joten kannattaa käydä poimimassa niitä .

Koukuttava banaani-kookostahna

Minulle on viime aikoina kehittynyt jonkinlainen pahe,  ja se  on  koukkuuntuminen tähän keksimääni banaani-kookostahnaan.. Tahna syntyi kun piti käyttää pois  ruskiintuneet banaanit (kypsempiä siis kuin näissä kuvissa...).  Kookos sopii banaanin kanssa täydellisesti yhteen,  ja tässä se maistuu niin hyvältä:)

Banaani-kookostahna  

• 5 hyvin kypsää banaania
• ripaus vaniljaa
• 2 dl ruokosokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 dl kookosmaitoa
• 2.5 rkl kookosöljyä

Muussaa banaanit kevyesti, ja sekoita  ne vaniljan, sokerin ja sitruunamehun kanssa. Siirrä seos kattilaan.  Kypsennä seosta keskilämmöllä,  aina välillä sekoittaen, kunnes  sokeri on sulanut  ja banaanit hieman karamellisoituneet. Lisää  kookosmaito,  ja jatka kypsentämistä, sekoitellen,   vielä noin 5 minuutin ajan, kunnes seos näyttää  homogeeniselta.  Ota kattila pois liedeltä ,  ja sekoita nyt kookosöljy seokseen.  Kun  seos on kokonaan jäähtynyt,  blendaa seos täysin sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Purkita ja säilytä jääkaapissa. Tahna jähmettyy kylmässä.

Oi nam 

Tahnasta saa tehtyä jäädyttämällä herkullista banaanijäätelöä.  Jos tästä  tekee jäätelöä,  seokseen voi lisätä puoli teelusikallista ksantaania, mutta se ei ole välttämätöntä.

Sitruunainen oliivitahna

Tämä mielettömän hyvä  sitruunainen ja yrttinen oliivitahna syntyi ihan vahingossa, kun yhdistin muutamia jämiä.  Tahnasta tuli niin hyvää  että tein sitä uudestaan,  jotta saisin sen tallennettua tänne blogiin.  Rakastan tahnoja! Ja tästä tuli uusi suosikkini, jota teen takuulla useinkin. On herkullista leivän päällä,  salaateissa,  pizzapohjan päällä  ja vaikka pastan kanssa.

Sitruunainen oliivitahna

• 2 dl vihreitä kivettömiä oliiveja. Jos oliiveja ei ole säilötty öljyssä,  lisää 1 rkl oliiviöljyä
• nippu korianteria
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl sitruunamehua
• ripaus mustapippuria
• 1.5 tl kuivattua oreganoa

Jauha kaikki ainekset tahnaksi. Säilytä tahna jääkaapissa, lasipurkissa, korkeintaan puolentoista viikon ajan.  Tosin purkki varmaan tyhjenee sitä ennen;D Sitruunamehun sijaan  voi käyttää säilöttyä sitruunaa, joka tekee tahnasta vieläkin paremman. 

Niin hyvää:)

Etikkakurkkutahna

Kävin muutama viikko sitten eräässä kaupassa,  joka aiheutti kamalan etikkakurkkuhimon.   Kurkut olivat koko ajan  mielessä,    ja lopulta  niistä piti tehdäkin jotain. Tein juustoista etikkakurkkutahnaa, joka  on todella herkullista,  ja ihanaa leivän päällä:) . Käytin tässä täkäläistä rahkaa muistuttavaa valkoista juustoa , jonka rasvaprosentti on 5%.   Lidlin  Milbona Quark -rahka tulee tätä käyttämääni juustoa aika lähelle,  sillä siinä on rasvaa 4.3 %. ,  mutta parhaiten tähän sopisi mielestäni kermajuuston ja rahkan sekoitus. 

Etikkakurkkutahna

• 250 gr rahkaa (rahkaa + kermajuustoa, tai pelkkää rahkaa)
• 1.5 dl pilkottuja etikkakurkkuja
• 1 rkl etikkakurkkujen lientä
• iso kourallinen tilliä
• ripaus mustapippuria
• suolaa maun mukaan

Käyttämäni rahkan tapainen juusto on löysähköä,  joten laitoin juuston ensin valumaan, jotta siitä tulisi kiinteämpää.   Etikkakurkut pilkotana pieneksi,  samoin tilli.  Pilkotut kurkut,  tilli ja etikkakurkkuliemi lisätään juuston sekaan,  ja sekoitetaan hyvin. Lisätään ripaus  mustapippuria,  ja  suolaa jos siltä tuntuu.

Suolaisten keksien kanssa oli niin hyvää!

Kurkkuhimoni alkoi kun kävin tässä kaupassa  jossa myydään pelkästään eri tavoin ja eri makuisia fermentoituja kurkkuja. The Pickle Jar  on aika erikoinen kauppa.

Kaupan perusti Baltimoresta kotoisin oleva Jake.

Mitenköhän pelkkiä pikkelöityjä kurkkuja myyvä kauppa tulee menestymään....

The Pickle dog.

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kun tein  sipulitahnaa, johon sain inspiraation  kaupan tahnapurkista,  suunnittelin tekeväni myös saman sarjan  kukkakaalitahnaa, johon myös kuului kikherneitä. Lopulta tein oman versioni, joka on  erilainen, sillä  kukkakaaliin tulee tahinia, mutta kikherneet ovat kuitenkin tässä annoksessa mukana. Kukkakaalikreemi  tai tahna on todella herkullista myös ilman kikherneitä sen vierellä,   ja maistuu ihan sellaisenaan , tai leivän päällä, tai lisukkeena.  

Kukkakaalikreemiä ja kikherneitä

Kukkakaalikreemi

• kukkaalia noin 350 gr   (myös pakastettu kukkakaali käy)
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl tahinia
• 1 rkl öljyä
• 1.5 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan
• ripaus jeeraa eli juustokuminaa

Kikherneet

• 2 dl keitettyjä kikherneitä (purkista , itse keitetty ym.)
• 1.5 rkl öljyä
• ½ tl  chilijauhetta
• 1.5 tl paprikajauhetta
• ½ tl jeeraa
• muutama tippa sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kukkakaali: kukkakaalikreemin voi tehdä joko uunissa  paahdetusta kukkakaalista, tai  niin että ensin  keittää kukkakaalin kukinnot, antaa niiden kunnolla kuivua , minkä jälkeen kukkakaalia paistetaan öljyssä kunnes se ruskistuu.  Pelkästään keitetystä kukkakaalista  ei tule yhtä hyvän makuista tahnaa.  Jäähtynyt kukkakaali jauhetaan  tahnaksi  tahinin, sitruunamehun  , valkosipulin , suolan ja jeeran kanssa.  

Tällä kertaa keitin ensin kukkakaalin kevyesti, annoin sen kuivua välikössä  , minkä jälkeen
 ruskistin kukkakaalia paistinpannussa. 

Kikherneet : Valmiiksi keitetyt kikherneet paistetaan pannulla  korkealla lämmöllä  mausteiden kanssa. Kun kikherneet ovat paistuneet,  lisätään suolaa maun mukaan, ja päälle puristetaan hieman sitruunamehua.

Annos kootaan laittamalla hieman syvän lautasen keskelle kukkakaalikreemiä,  ja sen ympärille kikherneitä.  Ripottelin lopuksi hieman oliivöljyä kukkakaalikreemin päälle.

Kukkakaalikreemi on aivan ihanaa, myös ilman kikhernelisäystä:)

Kävimme ystävän kanssa kevyellä lounaalla maustetorin alueella. Emme  ottaneet muuta kuin tulella paahdettua  munakoisoa tahinilla ja salaatin.  Paikassa sai kaikki annokset joko suurena tai pienenä, mikä on hyvä juttu:) ,  ja lopuksi saimme vielä kahvitkin kaupan päälle:)

En laita suolan määrää,  sillä käytän itse vain minimaalisen vähän suolaa, ja on hieman vaikeaa arvioida suolan määrää.

Sipulitahna kikherneillä joka ei ole hummus

Täälläpäin rakastetaan kaikenlaisia tahnoja, ja niitä on valtava määrä ruokakaupoissa, eri valmistajilta.  Niitä laitetaan leivän päälle, pitaleivän sisään, salaattilautaselle, aamiaistarjottimille kahviloissa,  meze-lautaselle ym.  Suosituin tahna on hummus,  kaikenlaisine versioineen, mutta löytyy myös suuri valikoima muunlaisia tahnoja.  Joku aika sitten yksi suurimmista elintarvikeyrityksistä  toi markkinoille uuden tahnavalikoiman,  ja luin jostain että sipulinen tahna on hyvää.  Tahnaa kutsutaan sipulikreemiksi, ja  yritin netistä löytää ohjeita,  mutta en löytänyt kunnollisia ohjeita.

Supermarkettikäynnillä ostoskoriin päätyi  sitten sipulikreemiä, vaikka en ikinä yleensä osta näitä valmiiksi tehtyjä tahnoja; niitä kun on niin helppo tehdä itse kotona , ilman E-sitä ja E-tätä. Sipulitahna oli miellyttävän makuista, ja yllätyin että siinä oli myös kikherneitä.  Ainesluettelossa (muutaman E-merkinnän lisäksi) oli vain paistettua sipulia,öljyä, kikherneitä,  sitruunaa ja suolaa.   Tuolla pohjalla päätin sitten tehdä tahnasta oman versioni.

Sipulitahna kikherneillä

• noin ½ kg sipulia
• 2 dl keitettyjä kikherneitä
• 1 rkl voita
• 2 rkl öljyä
• 2½ rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kuori ja pilko sipulit.  Sulala voi pannussa, ja lisää öljy. Kun voi on sulanut , lisää sipulit. Paista sipulia hiljalleen keskilämmöllä, aina välilä sekoitellen, kunnes sipuli on saanut kunnolla väriä.

Sipuli ruskistui kunnolla

Anna sipuliseoksen jäähtyä  paistamisen jälkeen , ja jauha se senjälkeen yhdessä  kikherneiden ja sitruunamehun kanssa tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku jauhamisen jälkeen , ja lisää suolaa maun mukaan.  Paistetussa sipulissa on sen verran aromia että suolan ja sitruunan lisäksi tahna ei tarvitse mitään muuta maustetta.

Laita tahna jääkaappiin ,  ja tarjoile tahna vasta kun se on kylmää.  Tahna jähmettyy jääkaapissa, ja maistuu paremmalta jääkaapissa olon jälkeen. On tosi hyvää vaikka leivän päällä. Vaihtamalla voi öljyyn tahna on vegaaninen.

Entä miten oma tahnani pärjäsi kaupan tahnalle? Mielestäni omani oli parempi; kaupan tahna oli ehkä hieman liian vetinen kun taas omani jähmettyi kunnolla.   Kun maistelin molempia tahnoja,  tulin siihen lopputulokseen että kaupan tahnan sipulia ei paistettu aivan ruskeaksi; niin että siihen tuli myös hieman makeutta, vaan kaupan sipulia oli paistettu niin ettei se karamellisoitunut.