Intialainen kasvisherkku

Sain äskettäin inspiraation  eräästä tv-ohjelmasta,   jossa   kilpailijan tekemä  intialainen ragda-ruoka sai  niin paljon kehuja, että oli pakko selvittää mistä oli kyse.   

Kuva täältä

Kyse on  aivan uudenlaisesta  ruoka-reality-ohjelmasta,  joka alkoi täällä joitakin viikkoja sitten.  2 jaksoa per viikko , ja ensimmäisessä  jaksossa  4  ravintolaa yrittää päästä jatkoon, eli avaamaan  ravintolan viikon ajaksi. 4 tuomaria maistelevat ruokia neljässä  studioon rakennetussa ravintolassa , joista yksi siis pääsee jatkoon, eli avaamaan oikean ravintola.  Inspiraation ragda-ruokaan sain kuvan  Rinatilta, joka  voitti oman osakilpailunsa,  ja pääsi kokeilemaan millaista on olla  keittiömestari oikeassa ravintolassa viikon ajan.  Rinatilla ei ollut  minkäänlaista  ravintolakokemusta ennen ohjelmaa; mutta hän on pitänyt  intialaisen ruuan kursseja. Rinatin kehutun ragda-annoksen ohjetta ei löytynyt mistään, mutta löysin netistä  ohjeen, joka ainakin kuulostaa samantapaiselta, tosin Rinat oli tehnyt annoksesta omanlaisensa, mutta siihen en siis löytänyt ohjetta.

Studio-ravintoloissa  kilpailijat saavat itse suunnitella ravintolan,  ravintolan oven , logon ym. ,Ohjelman 4 tuomarilla on  välillä vaikeaa valita  yksi jatkoon pääsevä ravintola,  etenkin jos samalla viikolla on monta hyvää ravintolaa , sillä hyvä ruoka ei ole ainoa kriteeri..  Heti valinnan jälkeen tv-yleisö voi tehdä pöytävarauksen jakson voittajan ravintolaan, joka on  äskettäin avatun hotellin ravintolatiloissa. Joka viikko sama tila muutetaan uudeksi ravintolaksi,  voittajan valitseman teeman mukaan.  Pöytävaraukset viikoksi täyttyvät lähes heti.  Kilpailija saa  pisteet ravintolan asiakkailta,  ravintolakriitikolta,  hotellin 2 omistajalta (lopullisen voittajan ravintola avataan oikeasti hotellin tiloihin) sekä tuomareilta.  Tähänastisista   kilpailijoista Rinat, joka avasi intialaisen ravintolan viikoksi, sai korkeimmat pisteet ja pääsi loppukilpailuun.

Intialainen  ragda curry

• 3.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 2 perunaa
• 1 vihreä chili
• 3 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• ripaus sokeria
• ½ tl suolaa
• 7 dl vettä  (osan vedestä korvasin kikhernesäilykepurkin  nesteellä)
• 1 sipuli, pilkottuna
• 3 tomaattia , kaltattuna ja pieneksi pilkottuna
• 2 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl korianterin siemenjauhetta (jauhoin itse korianterin siemenet jauheeksi)
• 1 tl curryjauhetta
• muutama korianterin lehti varsineen (voi jättää pois)
• 2 tl sitruunamehua
• päälle  1 tomaatti pilkottuna,  ½ punasipuli ja korianterin lehtiä

Tämä on mukaeltu versio  tästä ohjeesta.  Katselin aika monta ohjetta, ja kaikki erosivat toisistaan jollain tavoin.  Mausteet ovat tärkeässä osassa  intialaisessa keittiössä, mutta siinä jouduin hieman  improvisoimaan.  Monessa ohjeessa käytetään myös  Amchur-jauhetta, eli vihreistä mangoista kuivattua jauhetta, jota minulla oli kotona, mutta sen voi hyvin korvata  sitruunamehulla.  Monessa intialaisessa ohjeessa käytettiin valkoisia herneitä, mutta minulla oli kikherneitä, kuten oli Rinatin ohjeessa.  Lähes kaikissa ohjeissa päälle ripoteltiin kikhernejauhosta tehtyä  seviä,  jota saa täälläkin hyvin, mutta  minulla ei sitä ollut,  ja lisäsin päälle  pilkottua tomaattia, punasipulia  ja  korianterin lehtiä. sekä muutamia kastikkeita (ohjeet alempana)

Aloita lisäämällä   kikherneet  ,  perunat  ja veden kattilaan,  Purkkikikherneet ovat pehmeitä , mutta niistä on tarkoitus tulla vieläkin pehmeämpiä.  Perunat laitoin kokonaisena, mutta  parempi olisi ollut laittaa ne paloiteltuna. Keitin  kikherneitä ja  perunoita kunnes  molemmat olivat täysin pehmenneet.

Kikherneiden   ja perunoiden kiehuessa  pannulle lisätään öljy sekä chili-ja curryjauhe,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  se on läpikuultavaa.  Jauhoin  inkivääristä,  vihreästä chilistä ja  valkosipulista karkeaa tahnaa, jota lisäsin sipulin joukkoon.  Paista seosta muutaman minuutin ajan  , sekoitellen.

Tämän jälkeen lisätään  loput mausteeet  , sekä tilkka vettä.  Suolan lisäsin vasta kun ruoka oli valmista,  sillä käytän suolaa maltillisesti. Paista seosta muutaman  minuutin ajan, jälleen sekoitellen.  (ihana tuoksu!)

Lisää kaltatut tomaatit.  Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kunnes tomaatit täysin pehmeitä ja hajonneet. 

Lisää  tämän jälkeen kikherne-perunaseos,  sekä keitinnestettä.  Peitä pannu kannella,  laske lämpö minimiin ja anna seoksen kypsyä kannen alla   noin 20 minuutin ajan , tai kunnes iso osa nesteistä  haihtunut pois ja kastike paksuuntunut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.

Alkuperäisessä ohjeessa  ragdaa varten tehtiin 3 kastiketta.  ja tein kaikki 3, nekin mukaellen koska ei ollut kaikkia aineksia. Rinatin annoksessa oli myös 2  kastiketta, ja hänen annoksensa päälle ripoteltiin jugurttia  sekä tomaattia , punasipulia ja  korianteria.  Kastikkeet  lisäävät makua , ja kaikki ainekset yhdessä luovat hienon makupaletin, mutta helpommalla pääsee käyttämällä  valmista intialaista kastiketta ja jugurttia.

Vihreä chutney (hyvin mukaeltu versio..)

• kourallinen  korianterin lehtiä 
• muutama mintun lehti
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• ripaus sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ½ dl  vettä
• ½ tl jeeraa
• 1 tl suolaa

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi.

Punainen tahna

• 5 kuivattua  chilipippuria
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• ½ tl jeeraa
• ½ dl vettä

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi

Kolmas   tahna/kastike oli taateli-tamarindikastike, mutta minulla ei ollut tamarindia.   Jauhoin muutaman taatelin , sitruunamehua,  Garam Masala-mausteseosta, chilijauhetta ja vettä tahnaksi. Tästä tahnasta en niin välittänyt , mutta 2 muuta lisäsivät todellakin makua ragda curryyn. Koska niin pidin tästä , tein myöhemmin version jossa  vaihdoin  perunat bataattiin,  ja sekin oli tosi hyvää:)

Gluteenittomat sitrusmuffinssit

Rakastan tätä Välimeren  talvea, jolloin sitrushedelmät ovat parhaimmillaan.  Silloin tekee mieli valmistaa niistä kaikenlaista.  Noin kuukausi sitten leivoin nämä gluteenittomat sitrusmuffinssit, joihin tuli keittämääni sitrushilloa. 

Muffinssit maustoin tällä keittämälläni sitrushillolla,  johon tuli pääasiassa pomeranssia, mutta myös appelsiinia ja sitruunaa. Hilloja keitän pääasiassa  sitrushedelmistä,   ja hilloja käytän yksinomaan leivontaan tai jälkiruokiin.

Pomeranssit poimin näistä pomeranssipuista,  jotka kasvavat asuinkaupunkini keskustan pienessä puistossa.  Kuvaushetkellä, vuoden alussa,  hedelmiä oli vielä sen verran alhaalla että sain poimittua ihan sopivan määrän.   Viime perjantaina kävin taas tuossa puistossa,    koska halusin poimia lisää pomeransseja. Oli sateinen päivä ,  mutta juuri sillä hetkellä ei satanut. Jäljellä olevat   hedelmät olivat jo liian ylhäällä,  ja yritin pudottaa niitä sateenvarjoni avulla,  mutta hedelmien sijaan puista tuli vesisuihku naamaan.... No sain pudotettua yhden vaivaisen hedelmän....Viime vuonna  katusiivooja  oli sopivasti samaan aikaan puistossa,  ja hän ystävällisesti pudotti minulle hedelmiä luutansa avulla, mutta nyt häntä ei näkynyt missään...

Gluteenittomat sitrusmuffinit

• 2 kananmunaa
• 1.5 dl sokeria
• 2.5 rkl sitrusmarmelaadia (mitä tahansa...)
• 100 gr tummaa suklaata sulatettuna
• 60 ml  oliiviöljyä
• 2 dl appelsiinimehua + 1 appelsiinin kuoriraaste
• Gl, jauhoseokseni: 2 dl kookoshiutaleita, ½ dl kikhernejauhoa, 1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelijauhoa, ½ dl tapiokatärkkelystä, ½ dl kaurahiutaleita, 2 tl  leivinjauhetta,  ripaus ksantaania,  Tämä oli käyttämäni jauhoseos, jonka olen sekoittanut ja todennut hyvin toimivaksi, mutta tässä voi käyttää mitä tahansa  gluteenitonta jauhoseosta, Olisi kuitenkin  hyvä sisällyttää siihen  mantelijauho sekä  kookoshiutaleet,  jotka antavat parempaa rakennetta  näille muffineille.

Kananmuna  ja sokeri vispataan tasaiseksi, minkä jälkeen lisätään   sula suklaa,  sitrusmarmelaadi,  oliiviöljy ja  , appelsiinimehu. Kaikki märät ainekset sekoitetaan hyvin keskenään. Jauhoseosta lisätään  märkien ainesten joukkoon vähän kerrallaan,  kevyesti samalla sekoittaen. 

Paistoin  muffinssit  silikonisessa muffinssivuoassa,  200 asteen lämmössä,  noin 20 minuutin ajan, kunnes  muffinssin sisään laitettu tikku tuli kuivahkona ulos. Muffinssien annetaan jäähtyä ennen syömistä. . Huom: suklaan määrä  ei tässä ollut erityisen suuri,  joten sitä voi lisätä jos haluaa enemmän suklaista makua.

Jakelin näitä vähän sinne tänne, ja näistä tykättiin :)

Vuoden viimeinen postaus omistettu Bambille

Vuoden viimeisen postaukseni olen omistanut koiralleni Bambille ja muille seniorikoirille, sekä heidän emännilleen/isännilleen.  Bambi on jo kovin iäkäs koira, joka täyttää  muutaman kuukauden kuluttua 14 vuotta.  Viimeisen vuoden aikana  Bambi on  todellakin vanhentunut: ensin lähti kuulo, sitten osa näköä ja myös liikkuminen on muuttunut hitaammaksi. Bambia pitää myös viedä useamman kerran ulos,  4-5 kertaa nykyään, entisen 3 sijaan.  Elokuussa  Bambi oli niin väsähtänyt  että  ajattelin lopun olevan lähellä,  ja kävimme eläinlääkärin luona.  Bambissa  ei  ollut mitään vikaa,   ja eläinlääkäri sanoi että    ruokavaliota tulisi muuttaa.  Osa väsymyksestä johtui myös siitä että silloin oli  kosteankuumaa.

Googlasin "homemade food for senior dogs",   ja tästä sivustosta löysin perusohjeita, joita olen sitten parannellut.   Perusohjeessa oli kanaa  tai kalkkunaa, tummaa riisiä  sekä vihanneksia.   Vähitellen    lisäsin tuohon ohjeeseen myös   pellavansiemenjauhetta,   kurkumaa,  kauraa sekä  kananmunankuorijauhetta (kalsiumia&proteiinia).   Teen satsin muutaman kerran kuukaudessa,  jaan pieniin pusseihin, jotka pakastan,  ja niin minulla on aina  sopiva annos valmiina.  Itse tehdyn ruuan   sekoitan kaupan seniorikoiralle tarkoitettuun  kuivaruokaan,  jonka olen kosteuttanut, niin että kaupan ruokaa on puolet ja kotona tehtyä puolet..  Bambi suorastaan hotkii tuon sekoituksen.

Kananmunankuorijauhetta aloin valmistamaan sen jälkeen kun tuli mieleen että siinä on kalsiumia ja proteiiniakin,  ja vastauksen  löysin täältä.   Jauheen teen niin että huuhtelen hyvin kananmunan kuoret, kuivaan ne ja  lopulta jauhan jauheeksi.  

Bambi on nyt syönyt kotitekoisen ja kaupasta ostetun ruuan sekoitusta  3.5 kuukauden ajan,  ja selvästi näkyy miten se on vaikuttanut: Bambi on pirteämpi kuin aikaisemmin,   ja turkki kiiltää kauniisti. 

Kotitekoinen ruoka  seniorikoirille

• 500 gr kanan  (tai kalkkunan ) jauhelihaa
• 2.5  dl tummaa riisiä
• 6.5 dl vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• erilaisia vihanneksia: olen laittanut mm. vihreitä papuja, bataattia, perunaa,  paprikaa, porkkanaa.
• 1 rkl kananmunankuorijauhetta
• 1.5 dl kauraa
• 2 rkl pellavansiemenjauhetta
• pieni pala  tuoretta kurkumaa raastettuna, tai  1 tl kurkumajauhetta

Laita  kana,  riisi, vesi, öljy ja pieneksi pilkotut vihannekset (viimeksi käytin bataattia ja punaista paprikaa)  kannelliseen kattilaan.  Sekoita haarukalla niin että jauheliha sekoittuu muihin aineksiin.  Anna seoksen saavuttaa kiehumispiste, minkä jälkeen  kansi päälle,  ja lämpötila minimille.  Annan seoksen kypsyä noin  20 minuutin ajan,  minkä jälkeen lisään  kananmunakuorijauheen,   kauran, pellavansiemenjauheen ja kurkuman. Tämän jälkeen annan seoksen kypsyä vielä 10 minuutin ajan, kunnes kaikki neste on  haihtunut ja riisi, vihannekset ja liha pehmeää.

Kun ruoka on jäähtynyt, jaan sen pieniin annospussiin, ja laitan pakastimeen.  Tämä sekoitus on siis puolet ruoka-annoksesta, ja toinen puoli kostutettua   kaupan ruokaa seniorikoirille.  Bambille on aina myös  kipossa kuivaruokanappuloita, mutta ne maistuvat nykyään vähemmän,  koska tarjolla on tätä parempaa ruokaa...

Tyytyväinen koiravanhus ruokailun jälkeen:)

Hyvää tulevaa vuotta 2022:)

Etikkakurkkutahna

Kävin muutama viikko sitten eräässä kaupassa,  joka aiheutti kamalan etikkakurkkuhimon.   Kurkut olivat koko ajan  mielessä,    ja lopulta  niistä piti tehdäkin jotain. Tein juustoista etikkakurkkutahnaa, joka  on todella herkullista,  ja ihanaa leivän päällä:) . Käytin tässä täkäläistä rahkaa muistuttavaa valkoista juustoa , jonka rasvaprosentti on 5%.   Lidlin  Milbona Quark -rahka tulee tätä käyttämääni juustoa aika lähelle,  sillä siinä on rasvaa 4.3 %. ,  mutta parhaiten tähän sopisi mielestäni kermajuuston ja rahkan sekoitus. 

Etikkakurkkutahna

• 250 gr rahkaa (rahkaa + kermajuustoa, tai pelkkää rahkaa)
• 1.5 dl pilkottuja etikkakurkkuja
• 1 rkl etikkakurkkujen lientä
• iso kourallinen tilliä
• ripaus mustapippuria
• suolaa maun mukaan

Käyttämäni rahkan tapainen juusto on löysähköä,  joten laitoin juuston ensin valumaan, jotta siitä tulisi kiinteämpää.   Etikkakurkut pilkotana pieneksi,  samoin tilli.  Pilkotut kurkut,  tilli ja etikkakurkkuliemi lisätään juuston sekaan,  ja sekoitetaan hyvin. Lisätään ripaus  mustapippuria,  ja  suolaa jos siltä tuntuu.

Suolaisten keksien kanssa oli niin hyvää!

Kurkkuhimoni alkoi kun kävin tässä kaupassa  jossa myydään pelkästään eri tavoin ja eri makuisia fermentoituja kurkkuja. The Pickle Jar  on aika erikoinen kauppa.

Kaupan perusti Baltimoresta kotoisin oleva Jake.

Mitenköhän pelkkiä pikkelöityjä kurkkuja myyvä kauppa tulee menestymään....

The Pickle dog.

Paistettua kaalia ja tahinia

Rakastan kaaleja! Täälläpäin  kaalien parasta aikaa on talvi ja kevät,  ja olenkin käyttänyt paljon kaaleja:  parsakaalia, kukkakaalia,  punakaalia ja keräkaalia.  Keräkaalia tulee ehkä käytettyä eniten,  käytän mm. sitä salaateissa ja  wokkiruuissa . Yksi suosikkiohjeeni tavalliselle keräkaalille on paistettu kaali tahinilla.  Että se onkin hyvää , ja niin yksinkertaista!  Tätä voisin syödä  vaikka joka päivä....

Paistettua kaalia ja tahinia (2 annosta)

• 1 pieni keräkaali
• 3 rkl öljyä (käytin rypsiöljyä)
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl curryjauhetta
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl  taatelisiirappia ( taatelisiirapin voi korvata tummalla siirapilla)
• 1 tl  seesamiöljyä
• 1 rkl  hyvälaatuista tahinia , suoraan purkista.

Puhdista kaali, ja leikkaa se pieniin lohkoihin.  Hiero öljyä lohkojen pinnoille. Lämmitä öljy pannulla , ja lisää chili ja curryjauhe öljyyn ennen kaalia (paistokasari paras tähän tarkoitukseen),  ja kun öljy on kuumaa,  asettele lohkot  pannulle.   Peitä pannu kannella,  ja anna kaalin paistua  kannen alla noin 5-6 minuuttia, kunnes kaalin alapinta on saanut väriä.   Käännä kaalilohkot varovasti niin että toisetkin puolet saavat väriä,   ja ota kansi pois.  Nosta lieden lämpötila maksimiin, lisää  soijakastike,  siirappi sekä seesamiöljy ,  ja paista  kaalia välillä käännellen kunnes kaalinpalat ovat saaneet väriä ja pehmentyneet.  Asettele kaali tarjoiluastiaan,  ja kaada  tahinia päälle.

Tämä on niin hyvää!

I love cabbage:)

Ennen  viikonloppua kävin  lähiseutuni jättimarketissa.   Siellä on pitkät  tiskit täynnä valmista kotiruokaa,  ja marketilla oma keittiö sekä  keittiömestari.  Olen huomannut että monet ostavat valmista ruokaa kotiin.  

Pannuissa ei ollut punaista ruokaa vaan väri tuli lampuista.

Viikonlopun alla  oli tavallisten valmisruokatiskien lisäksi myös   pitkä rivi suuria kattiloita täynnä erilaisia ruokia.  En ollut aikaisemmin huomannut tätä koska en yleensä käy  tuolla viikonlopun alla (liikaa ihmisiä...).  Marketissa tuli huomattua muitakin erilaisuuksia esim, Suomen marketteihin verrattuna:  tuolla on monen monta riviä  erilaisia kasvismaitoja, tosi kattava kokoelma,  mutta kauramaitoa on vain kahdelta valmistajalta, ja nekin ulkomailta,  Toiselta hyllyltä löysin italialaista kaurakermaa  mutta muuten ei täällä näy kauratuotteita  kuten Suomessa (kauragurttia , kaurajäätelöä, ym.).   Niinpä  teenkin itse kauragurttia .

Sitruksista

Sitrusten aika on niin ihana! Jos minun pitäisi mainita puu joka saa minut ihan sekaisin, niin se on kyllä täynnä sitruksia oleva puu.  Täällä etelässä sitrusten aika on parhaimmillaan juuri nyt, mutta onneksi sitrukset löytävät tiensä myös kylmään pohjolaan, ja C-vitamiinipitoisista  hedelmistä kannattaa nauttia niin kauan kun niitä saa.   Mielenkiintoista on myös törmätä uudenlaiseen sitrushedelmään,  ja pari päivää sitten näin ystävän naapuritalon pihalla sukaattisitruunapuun.  Yksi hedelmistä oli juuri pudonnot maahan, mutta koska se  oli täydellisessä kunnossa, poimin sen mukaani.  Sukaattisitruuna on suurikokokoinen, ja hedelmän kauniin keltainen pinta on kivasti rosoinen. Sukaattisitruunoitakin on muutama lajike, enkä ole ihan täysin varma mikä niistä tämä on. Joissakin sukaattisitruunoissa  kuoren valkoinen osa on niin paksu, että hedelmälihaa tai mehua tuskin löytyy niistä, kun taas toisessa lajikkeessa kuoren valkoinen osa voi olla ohut, ja hedelmäinen sisus mehukkaampi.   Sukaattisitruuna tunnetaan ehkä parhaiten englantilaisen jouluhedelmäkakun mausteena.

Minun sukaattini  olikin ohutkuorinen ja mehukas. Maku oli kirpeähkö, mutta kuitenkin vähemmän kirpeä kuin sitruuna. Sukaatti on yksi niistä kantalajikkeista joista muut sitrushedelmät ovat kehittyneet.

Minulla oli kotona myös appelsiineja, sitruunoita sekä pomeransseja. Pomeranssit olin poiminut kodin lähellä olevasta puusta, mutta sitruunat ja appelsiinit olivat kaupasta.  4 eri sitruksesta päätin tehdä sitrusmarmeladia.

Vaikka 2 tässä käyttämääni sitrusta on sellaista mitä ei Suomessa löydy, voi samanlaisen marmeladin  tehdä  myös kaupan sitruksista, eli tässä voisi käyttää  greipin, appelsiinin  , sitruunan ja mandariinin kuoria sekä mehua.

Sitruunan ja greipin kuorissa on kitkeryyttä, joten ensin hedelmien kuori, myös valkoinen osa, leikataan pieniksi palasiksi.  Mehu ja hedelmäliha laitetaan erilliseen astiaan, myöhemmin käytettäväksi.  Kuoripalat liotin vedessä noin vuorokauden, jonka jälkeen kaadoin veden pois.  Punnitsin kuoret, (noin 450 gr) laitoin suunnilleen (hieman enemmän ) saman grammamäärän sokeria, lisäsin hedelmämehun-ja lihan, sekä vettä sen verran että sitä tuli ehkä 5 senttiä kuoripalojen päälle. Lisäsin myös hieman inkivääriä lisämakua antamaan.  Sitrusten kuorissa on  pektiiniä, mutta lisäsin loppuvaiheessa hieman sokeriin sekoitettua pektiinijauhetta, noin ½ tl verran . Sitrusmarmeladi tarvitseen korkean keittolämpötilan , jotta se hyytyisi kunnolla, Kun neste alkaa muuttua hieman siirappimaiseksi,  on marmelaadi valmis. Seuraavana aamuna marmeladi oli täysin hyytynyt.

Sitruksista kannattaa muutenkin käyttää myös kuoret: esim . appelsiinien kuorista voi tehdä ekologisen puhdistusaineen. Aromaattiset sitrusten kuoret (ilman valkoista osaa) kuivuvat huoneenlämmössä nopeasti, ja ne voi jauhaa, ja käyttää sitruunasuolaan, tai käyttää ruuan/leivonnan mausteena.

Sitruspuut ovat niin ihania:)

Sitrusta on paljon käytetty blogissa vuosien aikana. Yksi suosikkini on limepiirakkavispis.

Appelsiini maistuu näissä muffineissa.

Polentakakkusissa maistuu sitruuna.

Kvinoa-bataattisalaatti on maustettu sitruunamehulla, ja säilötyllä sitruunalla.

Suklaisissa unikonsiemenruuduissa on myös appelsiinia.

Appelsiineja ja Hunajaa -blogin 9. vuotissyntymäpäivän kunniaksi alkuajan raakakakku uudelleen duunattuna

Rakas ruokablogini täytti 9 vuotta muutama päivä sitten. Herranjestas, miten siitä on jo niin kauan.. Lokakuun 30. päivänä vuonna 2008  kirjoitin blogiin ensimmäisen reseptipostaukseni;  vegaanisesta mango-limejäätelöstä.  Siitä se sitten alkoi kunnolla, ja  ruuasta bloggaaminen on siitä lähtien ollut sydäntä lähellä . Välillä kaukana asuminen turhauttaa,   sillä käyn vain harvoin Suomessa, enkä voi olla mukana esimerkiksi ruokamessuilla, tai muissa ruokabloggaajia kiinnostavissa tapahtumissa. Silti nämä 9 blogivuotta ovat olleet täynnä iloa, ihania tapaamisia ja muuta kivaa. kuten vaikka se että olen mukana ihanassa 40+-blogiryhmässä.

Puolisen vuotta ensimmäisestä postauksesta kirjoitin  herkullisesta raakakakusta,  jota olin tehnyt muutaman kerran. Blogin alussa ohjeet olivat usein raakapainotteisia , ja esimerkiksi tätä kakkua pidettiin silloin jännänä ja erilaisena.  Hih , tänäänhän raakakakut ovat arkipäivää ;D  Linkin takana ollutta kakkua en ole sen koommin tehnytkään,  mutta se on usein ollut mielessä.  Blogisynttäreiden kunniaksi tein siitä uuden version,  hieman pienempänä kakkuna (16 cm kakkuvuoka).

1. Pohjan tein melkein samaan tapaan kuin vanhassa ohjeessa,   mutta korvasin kolmanneksen  saksanpähkinöistä kookoshiutaleilla.  En myöskään tehnyt tästä kakusta piirakkamaista,  kuten vanhassa ohjeessa. Kuivatin taikinasta ohuen levyn kuivurissa ( saman voi tehdä uunipellillä matalimmalla lämpötilalla) . Kun levy oli hieman kuivahtanut, otin siitä kakkumuotilla sopivan pyöreän palan, jonka asetin  elmukelmulla vuoratun kakkuvuoan pohjalle.

2.   Suklaakerros muuttui jonkun verran:  lähikaupasta löysin vain yhden pienen tarpeeksi pehmeän avokaadon, joten suklaamassaan tuli myös hyvin kypsä banaani.   En myöskään lisännyt vettä  kun jauhoin cashewpähkinöitä,  vaan  tein ensin perusseoksen jauhamalla 3 dl liotettuja cashewpähkinöitä, 3 rkl agavesiirappia  ja 4 rkl sulanutta kookosöljyä tahnaksi.   Tahnan jaoin kahteen osaan, niin että molempiin täytteisiin tuli siitä puolet. Kaakaokerrokseen tuli siis puolet tuosta perustahnasta,  1 pienehkö avokaado, 1 hyvin kypsä banaani,  lisää agavea samoin kuin jonkun verran steviajauhetta,  2 rkl kaakaota, 1 rkl carobjauhetta,  ripaus suolaa ja  3.5 rkl  sulanutta kookosöljyä. Lisäsin lopuksi myös hieman rommia antamaan lisämakua suklaakerrokselle.

3.  Vaaleaan "valkosuklaa" kerrokseen tuli toinen puolikas peruseoksesta,  ½ dl sulatettua kaakaovoita, 5 rkl sulanutta kookosöljyä, 1 dl kermaista kookosmaitoa , agavesiirappia ja steviajauhetta (en pistänyt määrää ylös),  Koska olin vanhassa ohjeessa kirjoittanut että vaalea kerros maistui paremmalta kun siihen lisäsi manteliuutetta,  sai tämä vaalea kerros marsipaanisen maun.

4. Kaakaokerros sai jähmettyä jääkaapissa, jonka jälkeen kaadoin päälle  vaalean kerroksen.  Päälle ripottelin pomeranssinkuorijauhetta.  Lisäksi pinnalle tuli suklaata johon tuli sekä kookosöljyä että kaakaovoita,  agavea sekä pomeranssinkuorta,  josta tulee ihana maku:) Kakku jähmettyi hyvin jääkaapissa, joten tätä kakkua en ensin pakastanut,  mutta loput kakusta meni pakastimeen odottamaan seuraavia vieraita.

Minulla oli vieras, joka ei ole koskaan aikaisemmin maistanut raakakakkua. Hänen mielestään tämä oli ihanaa:)

Olisi kiva myös tietää onko lukijoilla mitään toivomuksia blogin suhteen? 

Kochinilaiset punalinssipihvit tomaattisessa kastikkeessa

Tehdessäni linssifalafeleita mietin miten sama onnistuisi muiden linssien , kuten vihreiden tai punaisten linssien kanssa.  Netissä surffatessa löysin  ohjeen punaisista linsseistä tehtyihin  pihveihin, joiden tekotapa oli samanlainen kuin falafelien,  vaikka ainekset olivat  hieman erilaiset.  Punaisista linsseistä tehdyt pihvit kuuluvat Kochin juutalaisten keittiöön.  Kochin juutalaiset ,  Intian eteläisessä osassa Keralan osavaltiossa, ovat Intian vanhin juutalainen ryhmä. Heitä oli siellä aikoinaan useita tuhansia, mutta tänään Kochin kaupungissa on jäljellä vain 26 henkeä.  eli Kochin juutalaisten lähes 2 vuosituhannen historia Kochissa on pian muisto vain,  ja tuon mielenkiintoisen yhteisön historiaa onkin laitettu muistiin dokumenttielokuvien muodossa, esim. täällä, ja täällä (kokonainen dokumenttielokuva).

Punalinssipihvien ohjeen löysin La Terra Promessa viinitarhan videolta.  Eteläisessä Israelissa sijaitsevan La Terra Promessa viinitarhan ravintolan ruokalista on mielenkiintoinen: se yhdistää italialaisen ja eteläisen Intian  keittiöitä, omistajapariskunnan taustojen mukaan.  Kochin juutalaisten keittiöön kuuluu paljon kasvisohjeita,  ja tämä on yksi niistä. Nämä linssipihvit eivät kuitenkaan olleet samalla tavalla falafelien  tapaisia kuten mustista linsseistä tekemäni falafelit,  ja mielestäni sopivat hyvin yhteen tomaattikastikkeen kanssa, joka ei  kuulunut ohjeeseen,  Pihvit pysyivät hyvin koossa ja  olivat hyviä tomaattikastikkeen kanssa.

Kochinilaiset punalinssipihvit

1. Liota linssejä 30- 60 min.  tai kunnes ne ovat pehmentyneet . Punaiset linssit pehmenevät muita linssejä nopeammin.  Laita liotetut linssit lävikköön  kuivumaan.

2. Leikkaa sipuli palasiksi, ja tee sama chilipippurille.  Jos et halua liian tulisia pihvejä,  poista siemenet,  tai käytä niistä vain osa. Laita sipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja korianteri monitoimikoneeseen, ja jauha muutama kierros. Lisää  linssit, suolaa ja mustapippuri. Jauha tasaiseksi seokseksi.  Ota seos pois monitoimikoneesta, ja sekoita kikhernejauho taikinamassaan.  Anna seoksen vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen paistamista.   Maista seosta ja lisää suolaa jos siltä tuntuu.

3. Alkuperäisessä ohjeessa  pihvit uppopaistettiin.  Niissä oli myös curryn lehtiä, mitä minulla ei ollut. En uppopaistanut näitä , vaan lämmitin muutaman ruokalusikallisen  öljyä pannulla, keskilämmöllä,  ja paistoin pihvejä ( taikinasta muodostetaan pingpongpallon kokoisia palloja, jotka litistetään pihveiksi)  niin että alla oleva puoli sai väriä, käänsin pihvit  ja annoin toisenkin puolen ruskistua.

Tomaattinen kastike pihveille

Tämä on suosikkejani, kun teen tomaattipohjaista  kastiketta:)

1. Sipuli pilkotaan, öljy lämmitetään pannulla tai kattilassa  , ja sipulia paistetaan kunnes se alkaa ruskistua.

2. Chili, paprika ja selleri pilkotaan pieniksi, ja ne lisätään pannuun /kattilaan sipulin joukkoon. Seoksen annetaan paistua kunnes kasvikset hieman pehmenevät.  Tomaattipyree, tomaattimurska, vesi,  sokeri ja mausteet sekoitetaan keskenään ,  ja kaadetaan vihannesten päälle.  Olen usein korvannut suolan soijakastikkeella,  ja lisännyt myös paprikamaustetta joukkoon.    Pannu/kattila peitetään kannella, lämpö alennetaan minimiin, ja kastiketta keitellään noin 20 minuuttia.  Kastikkeen annetaan jäähtyä, tarkistetaan maku, ja kastike hienonnetaan esim. sauvasekoittimella.

3. Hienonnettu kastike kaadetaan takaisin pannuun/ kattilaan, ja linssipyörykät lisätään kastikkeeseen. Kastiketta keitetään vielä viitisen minuuttia.

Black and Grey

Jo ennen kesää musta jäätelö pomppi esiin joka suunnalla;  selvästi tämän kesän jäätelötrendi! Musta jäätelö saa värinsä  aktiivihiilestä,  yleensä  kookoksen kuoresta tehdystä hiilijauheesta, mutta esim. täkäläinen Buza-jäätelöketju värjää mustan jäätelönsä mineraalisinkillä. Usein "musta " jäätelö on enemmän harmaata kuin mustaa.

Minulla on lyhyen välimatkan päässä kodistani täkäläisen Iceberg jäätelökauppaketjun jäätelöbaari. Uteliaana menin ostamaan pallollisen mustaa jäätelöä , samalla kun vein koiraani iltapäivälenkille. Icebergin musta jäätelö on tosi mustaa!  Makuna siinä on kookos.

En erityisesti pitänyt tästä jäätelöstä, sillä Icebergin jäätelöt ylipäänsä ovat liian makeita minulle , ja myös musta jäätelö oli liian makeaa ,  joten parin lusikallisen jälkeen ei enään tehnyt sitä mieli.  Ei se erityisesti maistunut Bambillekaan.... Siinä oli kookoshiutaleita, mutta liika makeus peitti mielestäni kookoksen maun.  Iceberg on tosi suosittu ketju täällä,  joten suurimmalle osalle tämä ei kai ole liian makeaa,   mutta täällä  on minusta niin monta parempaakin jäätelöketjua.. Jäätelön musta väri....kun tulin kotiin huomasin että minulla oli jäänyt jäätelöstä mustat viikset;D

Mutta koska kaapissani sattui olemaan aktiivihiiltä  /lääkehiiltä (tabletteina, jotka jauhoin jauheeksi...) ja koska tämä bloggaaja on utelias,  kokeilin itsekin tehdä trendikästä mustaa jäätelöä. En tosin halunnut laittaa liikaa aktiivihiiltä ,  ja niin lopputulos oli kauniin harmaa eikä musta...

Tähän kauniinharmaaseen  vegaaniseen jäätelöön tuli seuraavat ainekset:

• 3 aktiivihiilitablettia jauheena
• 1½ dl tahinia
• 2 dl kookosmaitoa
• agavea makeutuksena (en laskenut määrää, ehkä 2-3 rkl
• ½ tl ksantaania
• 2 tl murukahvia , sellaisenaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään, vatkataan kuohkeaksi, ja jäädytetään,  Jäätelö otetaan esille hieman ennen tarjoilua. Jäätelön voi maustaa millä vaan , itse lisäsin vähän murukahvia siihen. 

Mustaa (tai mustanharmaata jäätelöä ) ei trendikkyydestään huolimatta pitäisi syödä liian usein, siinä olevan aktiivihiilen vuoksi  , mutta välillä siitä voi nauttia,  sillä onhan tuo väri aika  hieno!

Ei-vegaanisen mustan jäätelön video-ohje löytyy täältä