Mausteinen kukkakaalikeitto

 

Syön keittoja enimmäkseen silloin kun on kylmää, ja tällä viikolla on ollut kylmää , joten keitto on lämmittänyt kun sisälämpötila on alhainen. Tein kukkakaalista ihanan mausteista ja herkullista keittoa, joka oli niin hyvää,että tein sitä toisenkin kerran. 

Mausteinen kukkakaalikeitto

• 5 dl kukkakaalimuruja
• 1 keskikokoinen  sipuli, pilkottuna
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• kourallinen persiljaa
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1.5 tl currymaustetta
• 1.5 tl paprikaa
• 1 purkki raejuustoa
• 1.5 l vettä
• 1 rkl kikhernejauhoa+vettä

Öljy lämmitetään keittokattilassa, lisätään pilkottu sipuli, jota kuullotetaan  muutaman minuutin ajan.

Pilkoin valkosipulin sekä chilin, ja lisäsin sipulin joukkoon. Paistoin seosta, sipulin kanssa ,muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Tässä vaiheessa lisäsin myös mausteet.  Vaikka valkosipulia on tässä paljon, se tuskin tuntui valmiissa keitossa, samoin kuin chili, mutta molemmat lisäsivät makua.

Seuraavaksi lisäsin kukkakaalimurut, sekä persiljan, sekoitin hyvin, ja kypsensin seosta kannen alla, matalalla lämmöllä, noin 10.minuutin  ajan.

Lisätään vesi, soijakastike sekä raejuusto. Olen jo vuosia käyttänyt monessa ruuassa raejuustoa,  sen sijaan että.lisäisin kermaa. Täällä raejuustoa saa monella eri rasvaprosentilla: 3%, 5%, 9% ja 12 %. Keittoon käytin 5 % raejuustoa 

Kun keitto saavuttaa kiehumispisteen, lämpö alennetaan minimiin, ja keitto saa hiljalleen kiehua kannen alla 15 minuutin ajan.

Sillä välin kun keitto kiehuu, kikhernejauho sekoitetaan veden kanssa,niin että siitä tulee löysähkö seos.

Kiehumisen jälkeen  hienonsin keiton sauvasekoittimella,  ja lisäsin sekaan kikherne+vesiseoksen.  Olen oppinut suurustamaan keittoja kikhernejauholla burmalaiselta ystävältäni, ja käytän sitä monessa keitossa. Keiton annetaan kiehua vielä noin 5 minuutin ajan, kikhernejauholisäyksen jälkeen, matalalla  lämmöllä,ja aina välillä sekoittaen.  Ihana keitto on valmis💚

Kylmän päivän keitto

Talvi tuli tänne tällä kertaa myöhään, eli vasta helmikuussa, ja viime päivät ovat olleet aika viileitä, myös sisällä kotona. Silloin tekee mieli lämmittävää keittoa. Tämä keitto on helppotekoinen, lämmittävä sekä täyttävä.

Kylmän päivän keitto

• 1 keskikokoinen sipuli
• 1/2 punainen paprika 
• 1 porkkana
• 2 varsisellerin vartta
• 2 valkosipulin kynttä
• 4 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 2.5 dl tomaattimurskaa
• 1/2 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl yrttimaustetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl sokeria 
• 1.5 tl soijakastiketta
• 1 rkl öljyä
•  1.4  l vettä

1. Kaikki vihannekset: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri ja paprika pilkotaan pieniksi palasiksi.

2. Öljyä lämmitetään kattilassa, lisätään sipuli. Sipulia kuullotetaan miedolla lämmöllä kunnes se on pehmennyt. 

3.  Lisätään kaikki muut kasvikset sekä mausteet, yrttimaustetta lukuunottamatta. Kasviksia kypsytetään keskilämmöllä, vajaa 10 minuutin ajan, aina välillä sekoitellen. 

4.  Lisätään kikherneet, tomaattimurska, sokeri sekä soijakastike. Seos saa kypsyä 5 minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään vesi sekä yrttimauste. Soppakattila peitetään kannella, ja keitto saa porista minimilämmöllä noin puolen tunnin ajan minkä jälkeen tarkistetaan maku, ja lisätään mausteita/suolaa jos halutaan lisää makua. Tarjoillessa keiton päälle voi puristaa muutama tippa sitruunamehua. 

Hyvää😋

Varsisellerit ovat täällä kylmänä kautena ihanan reheviä, ja käytin keitossa myös sellerin lehtiä, joita voi halutessa korvata persiljasilpulla, mutta parhaiten tähän keittoon sopii se vaaleanvihreä tuontiselleri. 

 

Keltainen kikhernekeitto

Muutama viikko sitten burmalainen (Myanmar) ystäväni kutsui minut lounaalle. Naw Paw Say oli valmistanut herkullista, kullankeltaista keittoa, sekä herkullisen nuudeliruuan. Etenkin keitto oli tosi hyvää, ja sen kanssa tarjoiltiin nuudeleita. Keitto oli paksuhkoa, ja ystävä kertoi että keiton rakenne tulee kikhernejauhosta. 

Tässä kuvassa Naw Paw Sayn valmistama keitto, jonka päälle ei tullut mitään, mutta joka tarjoiltiin nuudeleitten kanssa, ja johon oli lisätty tofukuutioita. Muistin että olin joskus kauan sitten postannut blogissa toisenlaisen burmalaisen keiton, johon myös tuli kikhernejauhoa. Kikhernejauho onkin suosittu aines burmalaisessa keittiössä. 💛

Naw Paw Sayn valmistama keitto saa värinsä kurkumasta, ja huomasin että keitosta on olemassa monta eri versiota. Tässä ohjeessa olen inspiroitunut muutamasta,  ja Naw Paw Sayn sekä netistä löytyvien ohjeiden avulla tein todella herkullisen keiton. Alunperin keittoon käytetään kanaa, mutta ystävä oli ottanut huomioon sen etten syö lihaa, 💚 Tämän keiton päälle tulee usein erilaisia lisukkeita, kuten mm. kasviksia, friteerattuja riisinuudeleita ja usein kananmunan puolikkaat per annos, mutta päälle voi laittaa mitä haluaa tai ei mitään, jos siltä tuntuu. 

Keltainen kikhernekeitto

• 1 purkki kookoskermaa
• 1.5 purkkia(kookoskerman) vettä
• 1/2 vihreä chili (ilman siemeniä) 
• 2 tl inkivääriä raastettuna
• 2 valkosipulin kynttä
• pieni punasipuli
• 2 tl kurkumaa
• 1 5 rkl kalakastiketta 
• 2.5 rkl kikhernejauhoa
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria 
• 1 rkl öljyä 
• 1.5 dl pieniä tofukuutioita 
• valmiiksi keitettyjä nuudeleita
• päälle keitetyn kananmunan puolikkaita, kasviksia, ituja ym. 

Aloitin hienontamalla valkosipulin, chilin, inkiväärin ja punasipulin tahnaksi. Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa keittokattilassa, ja tahnaa kuullotetaan keskilämmöllä, kunnes  ainekset alkavat kunnolla tuoksua. Lisätään  kurkuma, ja sekoitetaan hyvin. 

Tämän jälkeen lisätään kookoskerma ja suurin osa vedestä, mutta siitä jätetään kikhernejauhoa varten muutama desi. Keittooon lisätään kalakastike, soijakastike sekä pieni ripaus sokeria. Kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella, jos keitosta haluaa vegaanisen. Anna keiton saavuttaa kiehumispiste,  jonka jälkeen keitto saa kiehua kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 20  ninuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään veteen hyvin sekoitettu kikhernejauho. Keiton annetaan taas saavuttaa kiehumuspiste, minkä jälkeen keitto saa poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan, kunnes keitto paksunee. Lisää lopuksi tofukuutiot, ja valmiiksi keitetyt nuudelit, jos käytät niitä. 

Keiton päälle lisäsin keitettyjä kananmunan puolikkaita, porkkanaa, kevätsipulia sekä korianterin lehtiä, mutta päälle voi laittaa mitä haluaa

Tomaattinen kikhernekeitto

Viime viikolla oli niin viileä päivä,  että teki mieli lämmittävää keittoa. Ehkä se oli viimeinen kunnolla 

 kylmä päivä ,  sillä  säät täällä ovat lämpenemään päin;  harvinaisen pitkän kylmän jakson jälkeen (kylmin talvi 14 vuoteen:)  Yleensä tekee mieli keittoa vain kun on kylmää.. Tämä  tomaattinen kikhernekeitto on tosi helppo , sillä  käytin tähän kaupan  valmiiksi keitettyjä kikherneitä  sekä  säilyketomaattimurskaa. Keitto on vegaaninen.

Tässä näkyvät keiton pääainekset, eli  valmiiksi keitettyjä kikherneitä,  purkillinen tomaattimurskaa,  sipuli, valkosipuli  ja  mangoldin lehtiä.. Mangoldin voi korvata  lehtikaalilla tai muilla vastaavilla vihreillä lehdillä,  tai sen voi jättäää myös kokonaan pois.

Tomaattinen kikhernekeitto

• 2.5  dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2x  tomaattimurskapurkillinen vettä
• 1  rkl  oliiviöljyä
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili
• kourallinen   mangoldin lehtiä (tai lehtikaalia, tai  ilman lehtiä)
• 2 rkl  soijakastiketta
• 2 tl valkoviinietikkaa  (muukin etikka käy)
• ripaus sokeria tai muuta makeutusta
• 2 tl  paprikajauhetta
• 1 tl yrttimaustetta

Sipuli pilkotaan ,   ja  valkosipuli murskataan yhdessä chilin kanssa.    Jos tässä käytetään mangoldia, vihreät lehtiosat erotellaan   lehtiruodista,  ja  niitä pehmitetään lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen lehdet  pilkotaan .  

Oliiviöljyä lämmitetään  keittokattilassa,  ja sipulia kuullotetaan keskilämmöllä   kattilassa, kunnes se on läpikuultavaa ,mutta ei ruskistunutta.     Lisätään  valkosipúli-chilimurska,  ja seosta paistellaan  sekoittanen muutaman minuutin ajan.   Lisätään   mangoldin/lehtikaalin ym. pilkotut lehdet  , ja seosta paistellaan keskilämmöllä taas muutaman minuutin ajan.  Tämä vaihe jää pois jos ei käytetä lehtiä. Tomaattimurska kaadetaan kattilaan,  lisätään vettä 2 purkillista,   sokeri, soijakastike ,  etikka ja  mausteet.  Seoksen annetaan saavuttaa kiehumispiste, minkä jälkeen  lämpö alennetaan minimiin, ja  kansi laitetaan päälle. Keiton annetaan kiehua puolisen tuntia.

Tämän jälkeen  soseutin keiton tasaiseksi   sauvasekoittimella. Tässä vaiheessa keittoa kannattaa maistaa, ja lisätä mausteita tai suolaa, jos siltä tuntuu.  Keittoon lisätään nyt kikherneet,  ja keittoa keitetään tämän jälkeen  vielä puolisen tuntia (kannen alla,kuten edellä).  kunnes kikherneet ovat täysin pehmeitä.  Tarjoillaan lämpimänä.

Karvaskurkkuja  filippiiniläisessä ruokamarketissa. Oletteko koskaan käyttäneet?

Kaalikeitto aasialaisittain

Tämä talvi täällä on ollut ennätyksellisen lämmin,  joten keittoja ei erityisesti ole tehnyt mieli.  Muutaman kerran on kuitenkin ollut sisällä sen verran viileää,  että lämmin keitto on  maistunut.  Tein aasialaisittain maustettua kaalikeittoa,  joka oli niin hyvää että tein sitä pari kertaa.  Katselin muutaman  kiinalaisen kaalikeiton ohjetta,  joihin tuli vain muutama aines, eli kanaa, kiinankaalia, valkosipulia ja lientä,  mutta halusin tehdä  keiton jossa hieman enemmän vihanneksia ja makuja, ja tein oman version aasialaisittain maustetusta keitosta.  Helppotekoisessa keitossa on lämmittäviä ja hyviä makuja:)

Kaalikeitto aasialaisittain

• 400 gr valkokaalia suikaloituna
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• ½ punainen paprika
• ½ vihreä chili
• 2 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ tl sokeria 
• ripaus mustapippuria
• 1.5 litraa vettä
• 1 tl seesamiöljyä

Tässä keittoni pääainekset.

Suikaloi kaali . Kuori ja pilko  sipuli palasiksi. Kuutioi paprika ja leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi. Hienonna  valkosipuli yhdessä  vihreän chilin ja  inkiväärin kanssa.  

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa,   ja kuullota siinä sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää hienonettu  valkosipuli-chili-inkivääritahna,  ja anna seoksen ja sipulin paistua muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Lisää  paprikakuutiot  ja porkkanasuikaleet.

Lisää lopuksi kaalisuikaleet ja sekoita.  Lisää nyt soijakastike  ja vesi,  sekä ripaus  mustapippuria.  Anna  keiton kiehua kiehumapisteeseen,  jonka jälkeen kansi päälle,  ja lämpö minimiin.  Annoin keiton kiehua 45 minuutin ajan kannen alla,  minkä jälkeen tarkistin maun,  ja lisäsin ripauksen suolaa.

Kun keitto oli valmis, sekoitin joukkoon  ½ tl  seesamiöljyä. Tämä keittoni oli vegaaninen.

Hernekeitto -ja pihvit pakasteherneistä

Pakastimestani löysin pussillisen pakasteherneitä,  jotka olin unohtanut sinne,  ja jotka oli jo aika käyttää pois.  Pussissa oli kokonainen  800 grammaa pakasteherneitä,   ja mietin mitä tehdä niistä. Ensiksi tein keiton,  josta tuli aivan ihanan pehmeän makuinen ,  ja jossa tuntui tuoreiden  herneiden maku, vaikka oli tehty pakasteherneistä.  En ole koskaan aikaisemmin tehnyt hernekeittoa tuoreista tai  pakastetuista  herneistä, mutta tästä tuli niin hyvää että varmaan teen toistekin. Mieleen tuli ranskalainen Creme Ninon,  mutta oma keittoni on kuitenkin erilainen.  

Jaelin pakastehernekeitto

• 5 dl pakasteherneitä
• 1 sipuli
• 1 rkl öljyä
• 8 dl kiehuvaa vettä
• 1 valkosipulin kynsi
• kourallinen korianterin lehtiä
• 2 tl yrttimaustetta
• ½ tl chilipippurijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 50 gr fetajuustoa
• suolaa maun mukaan
• ½ tl sitruunankuoriraastetta

Pilko sipuli sekä valkosipuli. Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa, ja kuullota sipulia keskilämmöllä, kunnes se alkaa hieman ruskistua. Lisää murskattu valkosipuli, ja anna seoksen paistua 1 minuutin ajan.   Lisää sulaneet pakasteherneet , ja anna niiden paistua muutaman minuutin ajan. Lisää korianterin lehdet,  sekoita ja anna seoksen paistua vielä minuutin ajan.  Lisää   kiehunut vesi,  fetajuusto sekä mausteet,  ja kiehauta keittoa  kannen alla ,  matalalla lämmöllä ,  noin  8 minuutin ajan.  Kun keitto on hieman jäähtynyt,  soseuta keitto joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella,  tarkista maku,  ja lisää esim. suolaa tarvittaessa.  Lämmitä soseutettu keitto sopivan lämpimäksi.

Koska herneitä oli vielä paljon jäljellä, tein osasta hernepihviejä.  Kuva on aika huono, mutta nämä olivat parempia  kuin  miltä näyttävät tässä kuvassa.

Proteiinipitoiset hernepihvit 

• 4 dl pakasteherneitä
• 1 kananmuna
• 3 rkl herneproteiinijauhetta (voi jättää pois..)
• kourallinen korianterin lehtiä (voi korvata persiljalla jos ei tykkää korianterista)
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  currymaustetta
• öljyä paistamiseen

Laita kaikki pihviainekset monitoimikoneeseen,  ja jauha massaksi.  Anna pihvimassan levähtää  jääkaapissa ennen paistamista  vähintään puolen tunnin ajan.

Muovaa öljytyin käsin pyöreitä pihvejä massasta.   Paista  pihvejä keskilämmöllä  , 3-4 minuuttia per puoli, kunnes pihvien pinta on  saanut kunnolla väriä ja rapeutta. Pihvit voi kypsentää myös uunissa. 

Herneet eivät loppuneet tähän,  ja niitä riitti vielä hernehummukseen

Erilaiset gluteenittomat nuudelit

 Keväällä ,  juutalaisen pääsiäisen aikana,  kaikki viljatuotteet  ovat pannassa, ja silloin on helppo löytää gluteenittomia  ruokia.  Gluteenittomat lokshen-munanuudelit ovat peräisin askenasijuutalaisesta keittiöstä,  ja monessa kodissa niitä lisätään  kanaliemeen juuri pääsiäisen aikaan. Oikeastaanhan ne eivät ole nuudeleita, mutta näyttävät sellaisilta.  En ole itse  koskaan syönyt näitä nuudeleita missään,  ja  ohjeita ei ollut erityisen helppoa löytää, mutta parin kokeilun jälkeen sain lopputulokseksi hyvät nuudelit.  Nuudeleita tarkoittava lokshen-sana tulee jiddishin kielestä. 

Lokshen munanuudelit (2 -3 annosta)

• 2 kananmunaa
• 2  rkl perunajauhoa
• 3 rkl vettä
• 1,5  rkl öljyä
• ripaus suolaa

Kaikista helpointa on laittaa kaikki ainekset  tehosekoittimeen, (tai sekoittaa sauvasekoittimella) niin että ainekset sekoittuvat tasaiseksi . 

Tarkoitus on tehdä ohuita lettuja  , ja koska taikinassa on öljy valmiina,  paistinpannuun ei tarvitse lisätä öljyä. Tästä taikinasta tulee 4-5 lettua,  pannun koosta  riippuen.  Käytin samanaikaisesti 2 paistinpannua,  jotta  letut valmistuisivat nopeammin.  Paistinpannun annetaan lämmetä keskilämmölle,  ja  taikinaa kaadetaan ohuesti pannulle,  ja samalla kallistetaan hieman pannua jotta taikina leviäisi kunnolla.  Taikinan annetaan jähmettyä muutaman minuutin ajan,  kunnes letun reunat alkavat käpristyä. Lettua ei tarvitse kääntää, vaan se asetellaan varovasti lautaselle. Letut kasataan päällekkäin. Taikinaa kannattaa paistelun välissä sekoitella , sillä perunajauho painuu helposti astian pohjalle.

Kun kaikki letut ovat valmiita, ne käännetään rullalle,  ja niistä leikataan  ohuita suikaleita. Parhaiten se sujuu saksilla leikaten , tai sitten veitsellä.

Tällä videolla näkyy hyvin miten  näitä "nuudeleita" valmistetaan (aloita kohdasta 0.37 min.) ,  mutta siinä pannu öljytään ennen paistamista. Minulla letut onnistuivat parhaiten kun lisäsin öljyn taikinaan,   ja kypsensin niitä  pannulla ilman öljyä.

Parhaimmillaan nämä ovat siis liemikeitoissa.  Kaikkia nuudeleita tosin ei ole tarkoitus panna keittoon yhdellä kerralla kuten itse tein;D  Nuudelit  asetellaan keittokulhon pohjalle, ja päälle kaadetaan lientä. 

Kokeilin  näitä myös tomaattikastikkeen kanssa.  Ihan ok, mutta keitossa näiden "nuudeleiden" herkullisuus tulee parhaiten esille.

Thaimaalainen bataattikeitto

Viikko sitten saimme   takatalven täällä,  ja vaikka ei edes ollut mitenkään erityisen  kylmää,  teki mieli jotain lämmittävää keittoa. Thaimaalaiset maut ovat aina niin ihania, ja niin ne ovat myös tässä ihanassa vegaanisessa   bataattikeitossa. Ja miten kaunis väri tuolla keitolla onkaan:) Käytin tätä ohjetta, mukaeltuna. Tuohon takatalveen taisivat jäädä viileät  päivät, sillä sen jälkeen on ollut vain hellettä ja hellettä.

Thaimaalainen bataattikeitto

•  1 bataatti, kuorittuna ja kuutioituna
• 2 porkkanaa  , kuorittuna ja kuutioituna
• 1 sipuli
• 3  valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tölkki kookosmaitoa
• 1.5 dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 2 tl punaista curry-tahnaa
• 1,5 rkl  maapähkinävoita
• 1.5 rkl limetin mehua
• muutama korianterin lehti

Pilko  sipuli , raasta  inkivääri ,   murskaa  valkosipuli ja kuori ja  kuutioi bataatti ja porkkanat.

Lämmitä öljy  kattilassa,  ja kuullota  sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää murskattu valkosipuli   ja raastettu inkivääri.  Anna paistua muutaman minuutin ajan.

Lisää  tämän jälkeen bataatti-ja porkkanakuutiot. Sekoittele seosta ja anna kasvisten hieman ruskistua. Lisää tämän jälkeen curry-tahna, sekoittele ja anna paistua muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  kookosmaito, vesi,   soijakastike ja maapähkinävoi. Sekoittele hyvin,   ja anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen.

Peitä kattila kannella,  alenna lämpö minimiin,  ja anna keiton kiehua 20 minuutin ajan.  Kun keitto on jäähtynyt, soseuta keitto joko  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Lisää lopuksi limetin mehu, ja  muutama  korianterin lehti (voi jättää pois jos ei pidä korianterista). 

Keitto on ihanaa myös uudelleen lämmitettynä.

Samettinen bataattikeitto linsseillä ja tahinilla

Täällä oli viikko sitten vielä aika kylmää:  vuoden talvinen episodi joka kesti noin 1.5 viikkoa, ja siinä oli se tämän vuoden "talvinen"  sää.  Keitto aina lämmittää,  ja tein tällä kertaa  bataattikeittoa johon lisäsin punaisia linssejä ja tahinia. Tahini tosiaankin sopii keittoihin, ja ei mene miksikään kun keittoa lämmittää uudelleen.  Tahini tekee keitosta ihanan samettisen:)  Tässä, kuten muissakin jutuissa missä käytän tahinia, käytän aina kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.  Kuorimaton seesami on terveellisempää, mutta siinä on  hieman  kitkerää makua,  joten mieluiten kuorituista seesaminsiemenistä tehtyä tahinia.

Samettinen bataattikeitto tahinilla

• 1 bataatti
• 1 porkkana
• 1 dl punaisia linssejä,  liotettuna
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus mustapippuria
• 4 rkl  tahinia
• 2 litraa vettä

Keitto on tosi helppotekoinen:  bataatti ja  porkkana kuoritaan ja paloitellaan,  minkä jälkeen kaikki ainekset,   tahinia lukuunottamatta, keitetään  kattilassa. Keiton aineksia keitetään  kiehumispisteeseen saakka, minkä jälkeen kattila peitetään kannella,  lämpö lasketaan pienelle, ja ainekset saavat kiehua  puolisen tuntia,  kunnes kaikki ainekset ovat pehmenneet.  

Keiton annetaan hieman jäähtyä, minkä jälkeen  kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen (tai soseutetaan  sauvasekoittimella),  ja tahini lisätään ainesten joukkoon sekoittamisvaiheessa.  Soseutettu keitto kaadetaan uudelleen kattilaan,  ja keiton annetaan kiehua tarjoiluvalmiiksi.    

Keitto on hyvää myös uudelleen lämmitettynä. Keitto on ravitseva ja täyttävä:) 

Torilla bongasin herneitä. Vielä liian kalliita, Talvisen episodin  rankkasateet  aiheuttivat vahinkoa myös maataloudelle,mikä näkyy joidenkin kasvisten hinnannousuna.

Tähän aikaan vuodesta yrtit ovat parhaimmillaan.

Oliiveja

Meloneita

Hatsapuri-koju torilla. Miehillä oli eri tavoin täytettyjä leivonnaisia, ja kun sanoin etten ole ennen nähnyt tämän muotoisia hatsapureja,  sanoi hän että hän oli keksinyt niille  uuden muodon;D

Lämmittävä currykeitto nuudeleilla

Meillä oli täällä viime viikon loppupuolella 3 päivän talvinen episodi, ja ensimmäistä (ehkä viimeistä...) kertaa tänä talvena  palelin.  Sisällä oli kylmää , ja mikä silloin lämmittääkään paremmin kuin kuuma keitto. Ja keitto jossa on  lämmittäviä mausteita vieläkin enemmän.  Tein currynuudelikeittoa, joka  ei ole se  thaimaalainen versio, johon kuuluu punaista currytahnaa ja kookosmaitoa, vaan tässä oli enemmänkin intialaisia vivahteita. Ohjeen löysin täältä, ja alkuperäisen ohjeen kuorrutetut kalafileet vaihtuivat keitossani  tofukuutioihin, eli keittoni oli vegaaninen. Vaihdoin myös perunan bataatiksi. Ihanasti tämä keitto lämmittikin, ja oli hyvää:)

Lämmittävä currykeitto nuudeleilla

• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulin kynttä, pilkottuna
• 1 tl raastettua inkivääriä
• ½ sipuli, hienonnettuna
• 2 kirsikkatomaattia ( tai 2 luumu-tai tavallista tomaattia)
• 1½  rkl curryjauhetta +1 rkl  garam masala-maustesekoitusta
• 1 bataatti ,  karkeaksi raastettuna
• 2 keskikokoista porkkanaa, karkeaksi raastettuna
• 2 tl kalakastiketta
• 1 tl sokeria tai muuta makeutusta
• 150 gr tofua
• 1 kerä nuudeleita 
• korianterin lehtiä keiton päälle
• noin 1 litra vettä 

Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä, ja lisää kuullota öljyssä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä noin 2 minuutin ajan, sekoitellen.  Lisää curry ja garam masala -jauhe, ja sekoita niin että sitä on ainesten pinnalla. Ihana tuoksu täyttää keittiön tätä tehdessä...

Keitto alkaa kiehua..

Pilko tomaatit, ja lisää muiden ainesten joukkoon.  Paista noin 2 minuuttia , välillä sekoitellen.  Lisää porkana-ja bataattiraaste. Alkuperäisessä ohjeessa oli perunaa ja porkkanaa palasina, minä laitoin bataattia ja porkkanaa karkeana raasteena. Lisää kalakastike,  sokeri ja  noin 1 litra vettä, ja anna keiton saavuttaa kiehumispiste, jonka jälkeen lämpöä alennetaan niin että se on hieman  alle keskilämmön.  Keiton annetaan kiehua 20 minuutin ajan, minkä jälkeen sitä maistellaan, ja lisätään tarvittaessa suolaa tai hieman makeutta. 

Keiton kiehuessa valmista nuudelit:   alkuperäisessä ohjeessa käytettiin somen-nuudeleita, jotka keitettiin erikseen. Minulla oli ruskeita riisinuudeleita, jotka pehmenevät kiehautetussa vedessä.   

Kuorrutettujen kalafileiden sijaan keitossani oli maustettuja tofupaloja, jotka olin ensin paistanut pienessä öljymäärässä chilijauheen kanssa.  Keitto tarjoillaan nuudeleitten ja tofun kanssa, ja päälle lisätään muutama korianterin lehti. Ihanan lämmittävä keitto!

Pitkästä aikaa tein raakatorttuja. Mansikkaiset raakatortut olivat niin hyviä:)

Violetti bataattikeitto

Hyvää alkanutta vuotta! Täällä vuoden alku toi samalla talven, sillä vuoden loppuun saakka täällä oli aika lämmintä , mutta tänään  palelin ensimmäistä kertaa!  Ja teki mieli lämmittävää keittoa. Jääkaapissani oli suuri violetti bataatti,  joten siitä tuli keittoni pääaines. Ihanasti lämmittikin tämä keitto. Saman keiton voi tietysti tehdä oranssista bataatista.  ja oikeastaan violettia hieman makeampi oranssi bataatti sopiikin tähän paremmin.
Tämä on vuoden 2018 ensimmäinen ohjeeni, ja samalla blogissa alkaa kymmenes blogivuosi.

============================================================
Bataattikookoskeitto (3-4 annosta)

• noin 550 gr bataattia
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 200 ml kookosmaitoa
• 800 ml vettä
• 3½ rkl soijakastiketta
• 1.5 rkl öljyä
• 2 tl  paprikaa, 1 tl chilijauhetta, mustapippuria, ½ tl juustokuminaa

============================================================

Sipuli paloitellaan,  öljyä lämmitetään kattilassa, ja sipulia kuullotetaan öljyssä muutama minuutti, kunnes se alkaa saada väriä. Bataatti kuoritaan,  ja leikataan kuutioiksi.   Kun sipuli on hieman ruskistunut,   lisätään bataattikuutiot, ja sekoituksen annetaan paistua keskilämmöllä, aina välillä sekoitellen,  noin 5 minuutin ajan.

Tämän jälkeen kattilaan lisätään kookosmaito , vesi,  soijakastike (käytin soijakastiketta suolan sijaan ja makua antamaan) ja mausteet, ja keiton annetaan kiehua miedolla lämmöllä kannen alla,   kunnes bataattipalat ovat täysin pehmeitä. Tämän jälkeen keitto soseutetaan (mm. sauvasekoittimella) ,  jonka jälkeen keittoa maistellaan, ja lisätään mausteita ym.  jos siltä tuntuu.  Keittoa keitellään soseuttamisen jälkeen   kannen alla vielä 10 minuuttia, kunnes se on hieman kiehunut kokoon.  Tarjoillaan lämpimänä.

Maapähkinäinen parsakaalikeitto ja tutustuin mustaan valkosipuliin

En ole mitenkään innokas keitonsyöjä,mutta kun joku aika sitten oli sisälläkin tosi kylmää  niin keitto tuli ensimmäiseksi mieleen. Sisällä oli kylmää koska ilmastointi/lämmityslaitteeni ei enään toimi,mikä toisaalta ei kauheasti häiritse sillä en muutenkaan sitä juuri käyttänyt. Talvella voi aina lisätä vaatteita ja syödä keittoa,kun taas kosteassa kesäsäässä ei auta vaikka ottaisi kaikki vaatteet pois;D Parsakaali on suosikkikaalejani,ja sitä olen käyttänyt viime aikoina paljonkin;tällä kertaa sitä päätyi tähän herkulliseen keittoon. Maapähkinästä tulee  sekä makua että rakennetta keittoon,ja tähän on parasta käyttää sellaista maapähkinävoita johon ei ole lisätty makeutta. Keitto on myös vegaaninen ,joten se sopii hyvin tammikuun vegaanihaasteeseen.

*******************************************************************************

Maapähkinäinen parsakaalikeitto (3 annosta)

• noin 300 gr parsakaalia,varsineen (tuoretta tai pakasteesta)
• 1 iso sipuli,pieneksi paloiteltuna
• 2 valkosipulin kynttä,murskattuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• ½ tl (tai vähemmän) chilijauhetta
• 3 rkl soijakastiketta
• 2½ rkl maapähkinävoita
• noin litra vettä

*******************************************************************************

Jos käytät tuoretta parsakaalia,leikkaa kukinnot pieniksi,ja tee samoin varren kanssa. Lämmitä öljy keskilämmöllä  paksupohjaisessa kattilassa,lisää jeera sekä chili,ja kun öljy alkaa tuoksua,lisää paloiteltu sipuli. Anna sipulin kuullottua noin 5 minuutin ajan ,sekoitellen. Lisää valkosipulimurska,ja anna paistua muutama minuutti.Lisää nyt parsakaali. Alenna lämpö miedoksi ja pehmennä vihanneksia kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen vesi ,ja keitä kunnes parsakaali on täysin pehmeä. Soseuta keitto sauvasekoittimella,ja laita keitto uudelleen kiehumaan.Lisää nyt soijakastike sekä maapähkinävoi ,ja anna keiton kiehua vielä 5-6 minuuttia. Tarjoile keitto lämpimänä.

Mmm,oli hyvää soppaa.

Kävin tällä viikolla vierailulla ystävän ystävän kattoasunnossa, jossa katon isäntä,sokea mies,on todella taitava tekemään kaikkea. Parvekkeella näin astian jossa mustia valkosipulin kynsiä ,vedessä. Kun kysyin niistä ,Carlos kertoi että oli vahingossa tehnyt virheitä mustan valkosipulin valmistusprosessissa,ja että valkosipulin kynnet olivatkin kuivuneet,mutta kun niitä laittoi  veteen likoamaan niin niistä tuli taas pehmeitä.Musta valkosipulihan on pitkään matalassa lämpötilassa kypsytettyä valkosipulia,jonka tuloksena valkosipuli menettää kitkeryyttään ja voimakasta makuaan  ja siitä tulee makeaa ja hieman siirappimaista.  Carlosilla oli myös pehmeitä mustia valkosipuleja,ja se maku,aah! Mielettömän hyvää.  Nämä kuvassa näkyvät valkosipulin  kynnet olivat sen sijaan täysin kuivia. Carlos oli kypsentänyt valkosipuleitaan 2 viikkoa uunin alhaisimmassa lämpötilassa,ja ajattelin että jos niin teen niin se saattaa näkyä aika ikävästi sähkölaskussa. Tosin Utelias Kokki oli onnistunut valmistamaan mustaa valkosipulia 3 päivässä!

Sain mukaani 6 mustaa ,kuivaa valkosipulinkynttä. Kotona tietenkin jauhoin mustat valkosipulinkynnet jauheeksi,ja nyt kaapissa on pikkuinen purkki mustaa valkosipulijauhetta.Vielä mietin mihin sitä käytän... Kotona muistin myös että olin viime toukokuussa  laittanut valkosipulinkynsiä purkkiin jossa oli etikkaa. Olin täysin unohtanut tuon purkin,ja nyt otin sen esille: valkosipulit olivat edelleenkin vaaleita,mutta pehmentyneet jonkun verran pitkän odottelun jälkeen. Lisäsin lusikallisen ruokosokeria purkkiin,ja laitoin purkin takaisin kaappiin....

Ajoblanco eli kylmä valkosipulimantelikeitto Espanjasta

Espanjan keittiö on antanut maailmalle muutaman ihanan kesäisen kylmän keiton. Kaikki taitavat tietää mikä on gazpacho-keitto ,mutta sen lisäksi löytyy myös  Salmorejo-keitto sekä Ajoblanco-keitto. Olen kauan sitten maistanut ajoblancokeittoa Espanjassa,mutta vasta nyt tein sitä itse,ja reseptin sain täältä. Ajoblanco-keitto on mielettömän helppotekoinen,eikä siihen tarvitse kuin muutama aines,ja näin helteisellä säällä se maistuu ihanalle:) Keittoa pidetään gazpachon vaaleana serkkkuna ja on suosittu etenkin Malagan ja Granadan alueilla.Ajoblanco on perintö Espanjan maurien valtakunnan ajoilta;arabit käyttivät paljon mantelia ruuanlaitossa.Tälle keitolle on jopa omistettu oma festivaalikin,jota vietetään vuosittain syyskuussa Almacharissa Malagan lähistöllä. Ajoblancoa voi valmistaa paksumpana keittona mutta myös juoksevana,lasissa tarjoiltuna, kuten minun keittoni. Ja tämä keitto on myös vegaaninen.

Ajoblanco

• 2 valkosipulin kynttä
• 300 gr kuorittuja manteleita
• 700 ml kylmää vettä
• 250 ml oliiviöljyä
• pala leipää,josta reunat on poistettu
• 8 tippaa omenaviinietikkaa
• ripaus suolaa
• viinirypäleitä 
• viikunahilloketta (valinnainen)

Tässä lyhyt video josta näkyy miten valmistuu ajoblanco-keitto. Eli ensin jauhoin mantelit,sitten lisäsin muut ainekset ,viinirypäleitä lukuunottamatta.  Puolitin viinirypäleet ja kun asettelin ne keiton pinnalle painuivat ne kaikki pohjalle..No, paksummassa versiossa näin ei pitäisi käydä:D Keiton kannattaa antaa jäähtyä jonkun aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Tein hieman pienemmän määrän,eli puolitin ohjeen ainekset.

Päälle ripottelin myös hieman oliiviöljyä. Ihana keitto,  ja pidin edenkin tämän helppotekoisuudesta, ja siitä että se valmistuu lähes hetkessä. Tuolla Espanja-Loman sivuilla on muitakin videoreseptjä,kuten vaikka ihanilta kuulostavien  katkarapukakkujen ohje  tai fideuan video-ohje.

Melkein kuin salaatti mutta onkin keitto

Kun katsoo tämän keiton aineksia niin voisi luulla että kyse on Waldorf-salaatista mutta tässä onkin kyse keitosta;D 2 eri sellerin ja omenien yhdistelmä keitossa on yllättävän maukas. Viime päivät täällä on ollut normaalia kylmempää,joten keittoja  onkin tullut keiteltyä paljon;suurimmaksi osaksi suosikkiani linssikeittoa mutta myös muita keittoja. Tämä keitto saa makua myös lämmittävistä mausteista,joiden kanssa olin hyvinkin runsaskätinen.Oikeastaan tämän keiton pitäisi olla vaaleaa, mutta käytin soijakastiketta suolan sijaan,siitä väri.

Mausteinen selleri -omenakeitto

• 2 varsisellerin vartta
• 1 sipuli
• 1 suurehko juuriselleri
• 2 vihreää omenaa (Granny Smith) kuorittuna ja paloiteltuna
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa tai soijakastiketta ,maun mukaan
• 1½ rkl mausteita (käytin etiopialaista Berbere-mausteseosta
• noin ½ rkl curryjauhetta + hieman kurkumamaustetta
• yrttejä pinnalle (korianteria tai persiljaa)
• 2 litraa kiehuvaa vettä

Hienonna sipuli. Leikkaa varsisellerit paloiksi,kuori  juuriselleri ja paloittele se pieneksi.Lämmitä öljy kattilassa,ja kuullota siinä sipulia. Lisää paloitellut sellerinvarret  sekä mausteet.Sekoittele seosta kunnes ainekset ovat pehmentyneet,noin 8 minuuttia (keskilämmöllä).Lisää nyt juurisellerin palaset sekä omenakuutiot,,alenna lämpö alhaiselle,peitä kattila kannella ja anna seoksen kypsyä hiljalleen noin puoli tuntia.Kaada tämän jälkeen kiehuvaa vettä kattilaan,lisää suolaa ,maista onko sitä tarpeeksi ja anna keiton kypsyä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Käytin suolan sijaan vähäsuolaista soijakastiketta, Keiton soseutin sauvasekoittimella ja lisäsin päälle korianteria.Tässä keitossa on todella ihana maku:)

Lämpimiä ruokia on muutenkin tullut tehtyä normaalia enemmän näinä kylminä päivinä,kuten uunivihanneksia.Tässä bataattia,sipulia,valkosipulia ja persiljaa.Mausteeta soijakastiketta ja hieman hunajaa sekä chiliä.

Linssikeitto with a twist ja kuvia ruokamessuista

Alkuviikosta iski paha flunssa päälle ja muutaman päivän olin tosi huonokuntoinen mutta eilen ajattelin että voisin mennä ammattilaisten ruokamessuille,johon  olin saanut kutsun, flunssasta huolimatta, Ei ehkä ollut ihan fiksu päätös sillä  tulin kotiin kahta kipeämpänä ja tämän viikonlopun pyhitän täysin paranemiselle. Tänään tosin tuntuu että parempaan päin ollaan menossa flunssan kanssa. Messuilla maistoin taatelituotteiden osastolla taatelilla maustettua linssikeittoa,joka oli hyvää ja lämmittävää : taateli keitossa antoi kivan makuvivahteen ja hieman makeutta suolaisuuden ohella.Tänään tuntui että jaksaisin tehdä keittoa ja teinkin oman versioni linssikeitosta sillä en saanut ohjetta taateliyrityksen keittoon,mutta he käyttivät keitossa taatelisiirappia kun taas minä käytin kokonaisia ja liotettuja taateleita.

Linssikeitto with a twist

• 3,5 dl liotettuja vihreitä linssejä
• 8 taatelia,liotettuna+ liotusvesi
• 2 suurehkoa sipulia
• 2 varsisellerin vartta
• 1 porkkana
• 2 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä chilipippuri josta siemenet poistettu
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 rkl öljyä (käytin saamaani Bonredin punaista palmuöljyä)
• 3 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 3 tl kuivattua timjamia
• 1 tl mustapippuria
• 3-4 litraa vettä
• soijakastiketta maun mukaan

Linssit laitetaan likoamaan veteen muutama tunti ennen muiden ainesten käsittelyä.Kaikki vihannekset pilkotaan pieniksi kuutioiksi.Taateleista poistetaan kuoret ja nekin pilkotaan pieniksi kuutioiksi.  Kattilassa lämmitetään öljy,ja siinä ruskistetaan ensin sipulit,jotka muuten saivat kivasti väriä punaisesta palmuöljystä. Sen jälkeen lisätään taatelit,paistetaan muutama minuutti,lisätään porkkanakuutiot ja taas paistetaan muutama minuutti  ,minkä jälkeen lisätään paprikakuutiot,sellerikuutiot,chilikuutiot,tomaattikuutiot sekä valkosipuli. Niiden annetaan paistua muutama minuutti.

Linssit lisätään vasta lopuksi ,samoin kuin mausteet,taatelien liotusvesi ja vesi. Sopan annetaan kiehua kiehumispisteeseen ,jonka jälkeen lämpö alennetaan lähes minimiin,kattila peitetään kannella ja keiton annetaan hiljaa poreilla liedellä noin tunti tai kunnes kaikki  ainekset ovat kunnolla pehmenneet.Nyt lisätään soijakastike. En laittanut määrää koska itse suosin vähäsuolaista versiota ja parasta on tuossa vaiheessa maistella keittoa ja lisätä soijakastiketta maun mukaan.Keittoa keitetään vielä joku minuutti ilman kantta minkä jälkeen kattila otetaan liedeltä. Soseutin osan keitosta sauvasekoittimella mutten kuitenkaan halunnut kokonaan soseuttaa keittoa. Tämä oli hyvää ja toivottavasti auttaa flunssaa vastaan;D

Israfood-messut ovat ammattilaisten vuotuiset ruokamessut,ja siihen kuuluvat myös konditoria-alan messut ,hotellialan messut sekä kaikki mikä liittyy tuotteiden pakkaamiseen sekä suurkeittiö/ravintolalaitteisiin. En ottanut siellä kuin muutaman kuvan koska olo oli vähän hutera...

Hammerschlagin osastolla oli uusia kotileipureita helpottavia tuotteita.Onhan nuo käteviä mutta ainakin itse teen tuollaiset mieluummin ihan alusta saakka.Näihin tuotteisiin lisätään vain vesi ja hups niin pian ovat macaronsit valmiita....

Osastolla oleva pupukakku oli kyllä tosi  hieno!

Jauhomyllyn osastolla sain kuvassa näkyvän purkin ja sen sisällä olevan ruisjauhopussin tältä mukavalta mieheltä. Itse asiassa purkeissa oli kilon paketti munkkeihin sopivaa jauhoa sillä pian täällä vietetään Hanukka-juhlaa,johon munkit kuuluvat  olennaisesti,mutta satuimme keskustelemaan ruisjauhoista ja mies kävikin hakemassa minulle ruisjauhopaketin takahuoneesta:)

Maistoin jälkiruokaa osastolla joka valmistaa aineksia jälkiruokiin suurkeittiöille.

Halvaa oli parillakin osastolla

Lisää halvaa ja tahiniakin;samaa jota yleensä ostan ja jota Helsingissä myydään Zaafranin kaupassa Helsingin Malminkadulla.

Toisen yrityksen kotileipurien hommia helpottavia tuotteita...

Miki Delicatessenin valmissalaatteja.

El Nakhlehin  osastolla nautin pienen kupillisen hyvää arabialaista/turkkilaista kahvia.

Mutta paras näkemäni juttu tuolla messuilla oli ravintola/suurkeittiölaitteiden puolella näkemäni sveitsiläisen Brunner Anliker -yrityksen ravintoloille ym. tarkoitettu  vihannesleikkuri,joka hetkessä teki vaikka minkälaisia muotoja vihanneksista. Aika hieno!