Vegaaninen limettijäätelö ja kondensoitu maito

Täällä kuumaa ja kosteaa, ja silloin tekee niin mieli jotain kylmää, kuten vaikka jäätelöä. Näihin vegaanisiin limettijäätelöpuikkoihin  tuli vegaanista kondensoitua maitoa, jonka valmistin itse. Tämä vegaaninen kondensoitu maito valmistuu helposti,  ja laitan myös sen ohjeen tänne.

Helppo vegaaninen kondensoitu maito

• 1 litra kasvismaitoa ( käytin soijamaitoa,mutta myös manteli/kauramaito hyvät tähän)
• 1/2 kg sokeria
• 3 rkl kookosöljyä
• 4 rkl Maizenaa
• 1/2 dl vettä

Kaada kasvismaito ja sokeri tarpeeksi suureen kattilaan. Keitä keskilämmöllä kunnes seos saavuttaa kiehumispisteen, ja anna seoksen poreilla keskilämmöllä puolen tunnin ajan. Riittää kun tänä aikana sekoittaa seosta muutaman kerran, ja suuren sokerimäärän vuoksi sen ei pitäisi kiehua yli, mutta hyvä välillä tarkkailla seosta puolen tunnin aikana.

Sekoita Maizena ja vesi, Puolen tunnin jälkeen lisää kookosöljy, sekoita hyvin , ja lisää tämän jälkeen Maizena-seos. Hellan lämpö saa nyt olla alhainen , ja seosta keitetään, koko ajan sekoittaen, noin 15 minuutin ajan, kunnes seos paksunee. Jaoin kondensoidun maidon 3 purkkiin, joista laitoin 2 pakastimeen.   Vegaaninen kondensoitu maito säilyy pakastimessa  noin 3 kk.

Limettijäätelö

• 2 osaa vegaanista kondensoitua maitoa
• 1 osa kookoskermaa
• 2 limetin mehu + 1 limetin kuoriraaste
• Ripaus ksantaania

Kaikki jäätelön ainekset vispataan kuohkeaksi, ja kaadetaan sen jälkeen jäätelömuotteihin tai johonkin pakastimeen sopivaan astiaan. Rakastan limetin makua, mutta samalla ohjeella voi valmistaa kaiken makuisia vegaanisia jäätelöitä.(kahvijäätelö oli myös ihanaa)

P.S. Kun kasvismaidon vaihtaa maidoksi ja  kookosöljyn voiksi,syntyy tavallinen helppo  kondensoitu maito.Tein sillä mustikkajäätelöä,mutta pidin enemmän vegaanisesta versiosta.

Tuli tehtyä vähän eri makuisia jäätelöitä,kuten mango&limettijäätelöä,kahvijäätelöä ja mustikkajäätelöä.Vain mustikkajäätelö ei ole vegaanista.

Mustikkaiset ja sokerittomat kauravanukkaat

Täälläpäin on alkanut se kaikkein kuumin  aika, korkeilla  kosteusprosenteilla höystettynä,   ja silloin  pitää olla todella kevyttä päällä.  Kauhistuin kun huomasin että iso osa kesävaatteistani olivat nyt kireitä,  tai liian pieniä,  joten  joitakin viikkoja sitten   jätin pois  sokerit , vehnäjauhot ja  juustotkin,  raejuustoa lukuunottamatta.  Välillä tekee kuitenkin mieli jotain makeaa ,  ja tein nämä   mustikkaiset   kauravanukkaat, joihin ei tullut lainkaan lisättyä sokeria.  Vanukkaat ovat todella yksinkertaisen helppotekoisia,  ja ihan hyviä näistä tuli myös ilman lisättyä sokeria.

Mustikkaiset ja sokerittomat   kauravanukkaat

• 6 dl  kauramaitoa (käytin itse tehtyä kauramaitoa, mutta kaupan kauramaito käy  myös hyvin)
• 3.5  rkl Maizenaa
• ripaus vaniljauutetta
• 1 rkl mustikkajauhetta
• steviajauhetta ( en muista tarkalleen paljonko laitoin,mutta kannattaa lisätä muutama teelusikallinen  , ja lisätä makeutta tarpeen mukaan).

Sekoitin kaikki ainekset tehosekoittimessa,  jonka jälkeen kaadoin seoksen kattilaan,  ja lämmitin seoksen ensin kiehumapisteeseen,  Sen jälkeen käänsin lämmön matalaksi, ja vispasin seosta kunnes se alkoi kunnolla paksuuntua,  jonka jälkeen kaadoin sen heti muotteihin.  Muotti /muotit laitetaan jääkaappiin, mieluiten vähintään 12 tunniksi,  jotta vanukkaat hyytyvät hyvin.

Käytin tässä mustikkajauhetta,  mutta tässä voisi varmaan hyvin käyttää sen sijaan myös   tuoreita tai pakastettuja mustikoita.

Burmalaiset riisipannarit

Minulla on täällä burmalainen tuttava ,  Naw Paw Say,  johon tutustuin  vuosikymmenen alussa, kun olin vapaaehtoisena  vierastyöläis/pakolaislasten iltapäiväkerhossa,  ja Naw Paw Sayn poika oli samassa kerhossa.  Burma on tietenkin nykyään Myanmar, mutta tuota Burma -sanaa on vaan helpompi käyttää. Muutama päivä sitten näin Naw Paw Sayn   FB-sivulla kuvan pannukakkumaisesta kakusta,  ja kysyin mikä se oli.   Hän kertoi että pannukakkujen nimi on  Bane mote. En viitsinyt pyytää häntä kirjoittamaan   ohjetta,  vaan etsin netistä, missä ei kyllä ollut monta ohjetta tästä burmalaisesta pannukakusta, joka on siellä suosittua katuruokaa. Huomasin että pannukakkuja kutsutaan myös nimellä  Bane mont, tai Bein mont. 

Nämä burmalaiset pannukakut tehdään riisijauhoista,  ja  taikinan annetaan fermentoitua muutaman tunnin ajan ennen paistamista. Katsoin muutamia videoita ja  muunsin ohjetta itselleni sopivaksi,  käyttäen palmusokerin sijaan  ruokosokeria,  valkoisten unikonsiementen sijaan mustia unikonsiemeniä ,  ja voin sijaan öljyä. 

Bane mote eli burmalaiset riisipannarit (3-4 kpl)

• 3/4 dl  ruokosokeria (tai muuta tummaa sokeria)
• 3/4 dl vettä
• 150 gr riisijauhoa
• ½ tl kuivahiivaa
• ½ tl  leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 1 rkl jugurttia
• 1 rkl öljyä
• 1 dl vettä
• 1 vatkattu kananmuna
• ½ dl unikonsiemeniä
• 3-4 rkl kookoshiutaleita
• maapähkinöitä, seesamisiemeniä ym. ym.
• muutama rkl öljyä paistamiseen

Ensin tehdään sokerisiirappi:  vesi ja sokeri keitetään ,  kunnes sokeri on täysin liuennut nesteeseen,

Riisijauhoihin sekoitetaan hiiva, leivinjauhe,  suola ja jugurtti,   Lisää jäähtynyt sokerisiirappi ja vatkattu kananmuna jauhojen joukkoon, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita öljy veteen ja lisää nestettä taikinaan ,  vähitellen,  koko ajan sekoittaen,  kunnes  taikina on löysähköä, kuten pannukakkutaikina. 

Kaada taikina siivilän läpi toiseen astiaan,  peitä  taikina liinalla, tai lautasella ym.,   ja anna taikinan fermentoitua lämpimässä paikassa vähintään 4 tunnin ajan. 

Taikinan fermentoituessa  paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla.

Kun taikina on paistovalmista, sekoita siihen 1 rkl öljyä.  Taikinan tulisi kuplia jonkun verran tässä vaiheessa.  Sekoita taikinaa hyvin ennen paistamista,  sillä riisijauhon tärkkelys painuu helposti astian pohjalle.

Nämä pannukakut paistetaan kannellisessa astiassa,  joten paistokasari soveltuu tähän parhaiten. Lämmitä  pannu keskilämmöllä kuumaksi, ja sivele pannun pinnoille öljyä. Alenna lämpöä niin että se on  alle keskilämmön mutta ei kuitenkaan minimilämmöllä.  Kaada taikinaa pannulle ,  niin että se on noin  sentin paksuista.  Ripottele  paahdettuja unikonsiemeniä ja kookoshiutaleita pannulle.  Laita kansi päälle, ja anna  pannarin paistua 4 minuutin ajan. Unikonsiementen ja kookoshiutaleiden lisäksi voi lisätä myös pähkinöitä.

Poista kansi ja sivele   pannarin päälle ja sivuille hieman öljyä.  Käännä pannari ,   ja paista toista puolta (jossa siemenet ja kookos) 2 minuutin ajan, ilman kantta.  

Minulle tuli tästä 3 pannukakkua; paistokasarilla jonka halkaisija on 22 cm.    Pannukakut asetellaan toistensa päälle. 

Pannukakut leikataan 4 osaan.  Nämä ovat aivan ihania: rapeita reunoista ja vain lievästi makeita ja jännästi erilaisia. Myös unikonsiemenet lisäävät kivasti rapeutta.  Söimme muutaman eksäni kanssa, ja kaadoin päälle hieman  taatelisiirappia.  Näitä teen takuulla toistekin:)  Kun kysyin tämän jälkeen Naw Paw Saylta ovatko nämä kuin hänen pannarinsa, ja hän sanoi että teki omansa vehnäjauhoilla. Minusta ehdottomasti riisijauhoilla...

Tällä videolla tehdään burmalaisia  riisipannareita, mutta hieman eri tavalla kuin tässä blogini ohjeessa.  

Blogissa on aiemminkin tehty jotain burmalaista, eli burmalaista munacurryä.

Vegaaninen limettipiirakka

Suosikkisitrukseni limetit ovat nyt sesongissa täällä ,  ja tein aivan ihanan herkullisen  vegaanisen limettipiirakan.  Harmikseni unohdin kuvata piirakkaa kokonaisena,  ja  muistin sen vasta kun olin leikannut siitä palasia;D   Piirakka on suhteellisen helppotekoinen ,  ja tästä tykättiin paljonkin:)

Ostin melkein puolitoista kiloa  limettejä .  Nämä limetit näyttävät ehkä hieman erilaisilta kuin ne jotka tulevat Suomeen, mutta maku  ja tuoksu on kyllä samanlainen.  Limeteistäkin löytyy eri lajikkeita, ja olen täällä ostanut näitä vähän suurempia,  ja sitten pienempiä, samankokoisia mitä löytyy Suomen marketeista.

Vegaaninen limettipiirakka (25cm piirakkavuoka)

Piirakkapohja

• 220 gr vehnäjauhoa
• 2 rkl hienoksi jauhettua mantelia
• ½ rkl  perunajauhoa
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1, 25 dl  öljyä (käytin rypsiöljyä)
• 2 rkl  jääkylmää vettä

Sekoita kulhossa ensin jauhot,  suola ja sokeri,  ja lisää öljy ja jääkylmä vesi sekoittaen , niin että syntyy murumainen seos.  Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää hieman jäävettä.  Muotoile muruista taikinapallo,  ja laita pallo jääkaapppiin vähintään puoleksi tunniksi.

Ripottele jauhoa  leivinalustalle,  ja kauli taikinasta  ohut pohjataikina.  Laitoin piirakkavuokaan  leivinpaperia, jonka öljysin kevyesti. Taikinaa painellaan piirakkapohjaan,   ja pohjaan pistellään reikiä haarukalla.  Piirakkapohjaa paistetaan 200 C asteessa , 15-20 minuuttia, tai kunnes pohja on saanut kauniisti väriä.   Piirakkapohjan annetaan jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.

Piirakkatäyte

• 500 gr kookosmaitoa
• 1 limetin kuoriraaste
• 1.25 dl limettimehua
• 1 dl + 2 rkl sokeria
• 5.5 rkl  Maizenaa
• 2 rkl  kookosöljyä

Sekoitan tällaiset ainekset yleensä tasaiseksi joko  tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ainekset, paitsi kookosöljy ja limettikuoriraaste, sekoitetaan tasaiseksi, minkä jälkeen siihen lisätään kuoriraaste. Seos kaadetaan  kattilaan,  ja  sitä keitetään  keskilämmöllä ,, aina välillä sekoittaen. Kun seos saavuttaa kiehumapisteen,  ja alkaa saostua ,  laske lämpö minimiin,  ja sekoita seosta koko ajan  muutaman minuutin ajan,  kunnes se paksunee.  Ota kattila pois liedeltä,  lisää kookosöljy ja sekoita hyvin. Anna täytteen jäähtyä jonkun verran,  ja kaada se sitten valmiiseen piirakkapohjaan.  Täytteelle pitää antaa aikaa ennenkuin se jähmettyy kunnolla,  joten piirakka on hyvä tehdä edellisenä päivänä,  ja tarjoilla täysin jähmettyneenä ja kylmänä. Huom. Täyte oli vain lievästi makea, joten täytettä kannattaa maistaa valmistusvaiheessa, ja lisätä makeutta jos siltä tuntuu,

Tosi hyvää:)

Tosi appelsiiniset vanukkaat

Tässä olisi superhelppotekoiset  ja erittäin herkulliset appelsiinivanukkaat, joissa appelsiinin maku tosiaankin tuntuu.  Sitrukset ovat taas alkaneet ilmestyä kauppoihin,  ja  löysin uuden sadon luomuappelsiineja, joissa oli hieman kirpeyttä,  ja ne sopivatkin mainiosti näihin vanukkaisiin. Appelsiiniset vanukkaat muistuttavat  malabi-vanukkaita,  paitsi että maidon/kookosmaidon näissä korvaa appelsiini.   Nämä vanukkaissa ei ole laktoosia eikä gluteenia.

Sitruksia lähiseudun jättimarketissa.

Tosi appelsiiniset vanukkaat

• 4 appelsiinia (3.5 dl appelsiinin hedelmälihaa)
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 dl sokeria
• 4 rkl   Maizenaa
• päälle esim. kookoshiutaleita ja appelsiinin kuoriraastetta

Appelsiineistani ei kuori irronnut helposti,joten piti käyttää veistä..

Käytin luomuappelsiineja, mutta jos appelsiinit eivät ole luomua, ne pestään hyvin.  Appelsiinit kuoritaan , ja  hedelmä leikataan palasiksi.  Mahdolliset siemenet poistetaan.     

Laitoin appelsiinipalat,  niistä valuneen mehun, appelsiinimehun sekä sokerin tehosekoittimeen. Näistä tulee vain  lievästi makeita , joten sokeria voi lisätä jos haluaa näistä makeampia.  Kone sai sekoittaa  aineksia  niin että seoksesta tuli tasaista. Tämän jälkeen siivilöin soseen,  niin että siivilään jäivät appelsiinin kalvot ja muut kovemmat osat.     Appelsiiniseos laitetaan uudestaan  tehosekoittimeen (joka on välillä pesty)  ja Maizena lisätään appelsiiniseokseen.   Tehosekoittimen annetaan käydä kunnes Maizena on täysin liuennut appelsiiniseoksen joukkoon. Tässä voisi varmaan käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada seos kattilaan ,  ja anna seoksen kiehua keskilämmöllä  kiehumispisteeseen asti, lähes koko ajan sekoittaen,  jotta  seos ei tartu pohjaan,  ja jotta ei tule kokkareita.  Kun seos  saavuttaa kiehumispisteen (tässä vaiheessa seoksen pitäisi jo saostua) ,   alenna lämpö minimiin,  ja vatkaa seosta vielä muutaman minuutin ajan. Seos jähmettyy nopeasti huoneenlämmössä ,  joten kaada seos nopeasti tarjoiluastiaan/astioihin.   Anna vanukkaiden jähmettyä jääkaapissa,  mieluiten yön yli,  ja ripottele päälle  kookosta ja raastettua appelsiininkuorta ,  mutta tässäkin voi käyttää mielikuvitusta.

Näissä maistuu niin appelsiini!

Olen tehnyt näitä jo muutaman kerran,  ja myös sokerittomina,  stevialla. 

P. S. Älkää heittäkö pois niitä appelsiinin kuoria 🍊.Laitan kuoret lasipurkkiin, etikkaa päälle,  ja muutaman viikon jälkeen siivilöin, ja tuloksena  todella tehokas puhdistusneste 🍊

Vegaaninen banaanijäätelö

Edellisen postauksen banaanikakun päälle tulevasta  banaanisiirapista sain idean että se voisi sopia vegaanisen banaanijäätelön pohjaksi.  Ja niin se sopikin:)  Kuvissa se ei tosin näytä niin kauniilta, sillä kuumassa asunnossani (ilmastointi ei toimi, ja olen tuulettimien varassa) piti tehdä kaikki niin nopeasti , sillä jäätelö suli ihan hetkessä. Mutta tästä tuli aivan ihanaaaaa!

Vegaaninen banaanijäätelö

• 3 banaania
• 1.5 dl Muscovado-sokeria
• 1 dl vettä
• ripaus vaniljaa, ripaus suolaa
• 1 dl kookosmaitoa  
• 1 dl kauramaitoa (tuli mieleen että tämän voisi tehdä pelkästään kauramaidolla, eli ilman kookosmaitoa)
• 0,75 dl kookosöljyä
• 1 tl ksantaania
• (1 rkl rommia)

Banaanipalat lisätään sokeriseokseen

Kuori ja leikkaa banaanit palasiksi. Laita sokeri , vanilja,  ripaus suolaa ja vesi kattilaan,  ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää banaanipalat, ja keitä seosta miedolla lämmöllä, aina välillä sekoittaen,  kunnes banaanit ovat täysin pehmenneet ja seos muuttunut hieman siirappimaiseksi. Anna seoksen jäähtyä.

Laita jäähtynyt seos tehosekoittimen kulhoon,  tai muuhun kulhoon, jos käytetään sauvasekoitinta. Lisää kookos/kauramaito,  ksantaani ja kookosöljy,  Jos sinulla on jäätelökone, laita seos jäätelökoneeseen ,  ja valmista jäätelö  koneen ohjeiden mukaan. Minulla ei ole enään jäätelökonetta, joten sekoittelin jäätelömassan tasaiseksi sauvasekoittimella.  Lisäsin lopuksi rommipulloni jämät jäätelömassaan; rommia oli hieman yli ruokalusikallinen,   ja rommihan sopii tähän jäätelöön paremmin kuin hyvin:)  Ennen sekoittamista kannattaa vielä tarkistaa jos jäätelöpohjassa on tarpeeksi makeutta, ja lisätä makeutta tarpeen mukaan. Itse pidän vain lievästi makeasta, joten en lisännyt.

Hyvää oli:)

Juustokakku jugurtilla

Nyt viikonloppuna täällä taas vietetään Shavuot-juhlaa,  joka on suosikkipyhiäni täällä.  Shavuot yleensä osuu yhteen kristillisen helluntain kanssa, ja tänä vuonna pyhä on sunnuntaina,  kuten helluntaikin,  ja alkuperältään helluntai liittyykin tähän shavuot-juhlaan.  Shavuotilla on monta merkitystä: se on mm,  pyhiinvaellusjuhla,  ensimmäisten hedelmien juhla ja sadonkorjuujuhla.  Etenkin ruokapuoli on  ihana shavuot-pyhänä,  sillä siihen kuuluvat juustokakut ja kaikenlaiset juustoiset makeat ja suolaiset ruuat.   Ennen pyhää   kaikki juustoisiin ruokiin liittyvät ainekset ovat tarjouksessa, joten minäkin innostuin leipomaan muutaman juustokakun.   Kaikissa kakuissa oli osittain samanlaiset  ainekset,  mikä helpotti leivontaa.

Olin aiemmin leiponut naapurilleni 3 pikkuista juustopiirakkaa,  joissa  oli raparperia.  Täytteessä oli Arlan kermajuustolevitettä,  sekä  paksua jugurttia,  ja piirakkapohjan tein  Annas piparkakuilla ,jota onneksi löytyy täällä Ikeasta.  Piparien lisäksi pohjaseoksessa oli myös  kookoshiutaleita. Täytteeseen laitoin hieman liian paljon Maizenaa,  mikä teki täytteestä hyytelömäisen  (piirakat leivottiin uunissa)  mutta se ei lainkaan tehnyt näistä huonompia,  ja täytteen suuntuntuma oli itse asiassa tosi miellyttävä.  Naapurikin piti näistä tosi paljon.

Nämäkin menivät naapurille

Juustokakkuleivoksissa oli täysin samat ainekset kuin ensimmäisen kuvan juustokakussa,  ja leivokset tein  koska kakusta jäi sekä  kakkupohja-että täyteaineksia. Jugurtin ansiosta täytteestä tuli myös raikkaan makuista. Ylimmän kuvan kakku oli aika pieni; tein sen 18 sentin irtopohjakakkuvuoassa.   Kakusta ei tullut niin nättiä kuin halusin:  olin laittanut  tekemääni hilloa  täytteeseen jälkikäteen, ja leipoessa  hillot nousivat pinnalle, ja  kakun pinta melkein paloi,  joten jouduin kuorimaan  osan pinnasta pois, eli se ei ollut lainkaan hyvä idea.

Juustokakku jugurtilla ( tai leivokset )

Pohja:

• 200 gr piparimuruja  (käytin Annas Original pipareita)
• 1 dl kookoshiutaleita
• 40 gr voisulaa
• vettä tarpeen mukaan

Täyte:

• 500 gr paksua jugurttia  (minulla oli jugurttia jonka laitoin  harsokankaalla päällystettyyn  siivilään,  jossa jugurtin nesteet saivat  valua pois, jäljelle jäi hieman yli ½ kiloa jugurttia)  Tähän kävisi ehkä parhaiten  partaukkojugurtin tapainen paksu jugurtti.
• 2 dl kuohukermaa
• 2,5 dl sokeria
• 1 suuri kananmuna
• ½ dl sitruunamehua +´yhden sitruunan kuoriraaste
• 0.5 dl Maizenaa
• kakun päälle laitoin  hillosekoitusta, jossa puolet oli itse tekemäni hieman kirpeää hilloa ja puolet Ikean luomupuolukkahilloa.

Sekoita piparimurut,  kookoshiutaleet ja voisula. Lisää vettä sen verran että taikinasta tulee helposti käsiteltävä.

Vispaa  jugurtti , kananmuna, sokeri ja kerma kuohkeaksi.  Lisää sitruunamehu ja sitruunakuoriraaste.  Ota pieni määrä täytettä ja sekoita siihen  Maizenaa,  niin että seos  on täysin tasaista.  Vatkaa  seos täytteen joukkoon  . 

Voitele  irtokakkuvuoan pinnat kevyesti,  ja vuoraa vuoan pohja  leivinpaperilla. Asettele leivinpaperisuikale myös  vuoan reunoille.    Muotoile pohjataikinasta kakun pohja ja reunat.  Päällystä kakkuvuoka folioarkilla ja kaada täytettä kakkuvuokaan.   Laita kakkuvuoka  korkeareunaiseen uunivuokaan,  ja lisää vettä   kakkuvuoan puoliväliin saakka. Tasoittele täytteen pintaa lastalla ennen uuniin menoa.

Paista kakkua ensin 180 asteen lämmössä puoli tuntia,  ja alenna sen jälkeen uunin lämpöä 150 asteeseen. Paista kakkua vielä  noin puoli tuntia.  Älä ota lämmintä kakkua pois uunista  paistamisen jälkeen, vaan anna sen tasoittua uunissa samalla kun uuni viilenee.  Ota kakku uunista noin tunnin kuluttua ja anna kakun jäähtyä kunnolla huoneenlämmössä , minkä jälkeen kakku siirretään jääkaappiin  vähintään 6 tunniksi.  Kun kakku on kunnolla jähmettynyt  ,  on aika poistaa kakku vuoasta.  

Päälle levittelin kirpeää hillosekoitusta.  Minulle jäi sekä pohja-aineksia että täyteaineksia, joista tein muutaman juustokakkuleivoksen muffinivuoassa.

Kuva täältä

Ennen pyhää voi juustokakkuja nähdä joka paikassa täällä,  ja lehdet ovat täynnä juustoisia ohjeita, sekä makeita että  suolaisia.   Roladin-leipomoketjun juustokakut ovat taas niin nättejä, kuten heidän upeat munkkinsakin, joiden kuvia olen aina laittanut tänne joulun alla.

Ennen pyhää suurimmat meijerit julkaisevat joka vuosi upeita juustoruokavihkosia.  Olen säästänyt  varmaan viiden vuoden vihkoset,  ja vaikka en ole tainnut koskaan tehdä niiden ohjeista mitään niin ainakin olen niistä inspiroitunut.

P.S.  Juustokakkuleivokset tein ilman vesihaudetta.

Kookosmalabi veriappelsiinisiirapilla

Sitrusten aikaan tulee käytettyä paljon sitruksia.  Viime viikolla ostin sataman maatilatorilta  ihania veriappelsiineja,  ja niistä piti heti tehdä jotain.  Veriappelsiinin kaunista väriä ja makua päätyi näihin kookosmaitopohjaisiin  vanukkaihin,  joita täälläpäin kutsutaan malabiksi.   Malabit tai muhallebit   ovat yleensä maitopohjaisia ,  ja vanukkaiden alkuperä löytyy Iranista. Samasta jälkiruuasta on olemassa lukuisia versioita, esimerkiksi suolaisena versiona.  Täällä Israelissa malabit ovat  niin suosittuja että on olemassa jopa  tähän jälkiruokaan perustuvia ruokapaikkoja.  Kookospohjainen malabi on myös helppotekoinen jälkiruoka.

Kookosmalabi veriappelsiinisiirapilla (2-3 annosta)

• 2.5 dl  kermaista kookosmaitoa
• 1 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• muutama tippa ruusuvettä
• 1/4 dl vettä + 2.5 rkl Maizenaa
• 2 rkl paahdettuja kookoshiutaleita

Veriappelsiinisiirappi

• 1.5 dl veriappelsiinimehua
• 1 dl sokeria

Siirapin voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä:  Mittaa veriappelsiinimehu  ja sokeri kattilaan, ja keitä seosta  keskilämmöllä ,   kunnes  seos muuttuu hieman siirappimaiseksi.

Vanukasta varten  keitä kookosmaitoa, vettä , sokeria ja ruusuvettä , kunnes seos saavuttaa kiehumapisteen. Sekoita toinen vesimäärä ja Maizena keskenään,  ja kaada suuruste  nauhana  kiehuvaan  kookosmaitoseokseen.  Sekoita seosta vispilällä 2 minuutin ajan. Älä keitä seosta sen enempää sillä muuten  suurusteen teho heikkenee.  Kaada  seos heti tarjoiluastioihin,  ja anna  vanukkaiden jäähtyä ja jähmettyä,   minkä jälkeen ne siirretään jääkaappiin vähintään  2 tunniksi ennen tarjoilua.  Veriappelsiinisiirappia kaadetaan vanukkaiden päälle,  ja  päälle ripotetaan vielä kuivassa pannussa paahdettuja  kookoshiutaleita.  Kookoshiutaleet voi korvata vaikka pähkinärouheella.

Veriappelsiinit 💗

Appelsiinit ostin maatilatorilta.

Banaanikookosletut

Muistattehan banaaniletut , jotka ovat olleet niin suosittuja? Tässä oma versioni,  joka herkullisena  ja helppona valmistuu joskus viikonlopun aamiaiselle.  Aina niin hyvää,  ja nopeasti valmistuvaa:)

Banaanikookosletut

• 1 kypsä banaani
• 1 kananmuna
• 1 taateli (liotettuna)
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl kookosmaitoa
• ½ tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa
• öljyä paistamiseen

Melkein kaikki ainekset

Laita kaikki ainekset, öljyä lukuunottamatta   tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta) ja jauha ainekset tasaiseksi lettutaikinaksi.  Anna lettutaikinan levätä noin 15 minuuttia ennen paistamista, 

Lämmitä öljy paksupohjaisessa paistinpannussa, tai lettupannussa,  ja lisää taikinaa, noin 1 rkl per lettu, pannuun.   Paista lettuja miedolla lämmöllä kunnes  alapinta on ruskistunut,  ja käännä lettuja  varovasti  ja anna toisenkin puolen saada väriä.   Ihanat letut maistuvat vaikka jugurttisen kastikkeen tai jäätelön kanssa.

Namskis:)

Pannujuustokakku

Kesähelteillä sitä hieman laiskistuu keittiössä  , tai haluaa tehdä sellaista mikä  sujuu nopeammin ja helpommin.    Tämä pannujuustokakku syntyikin sellaisesta tarpeesta,  ja on siis pannulla paistettu, uuniton juustokakku.   Pannujuustokakku on pannarin paksuinen  ja kiinteämpi juustokakku,  mutta aivan hurjan hyvää! Ja myös todella helppotekoinen. Pannujuustokakku on gluteeniton, eikä siinä ole normijuustokakun taikinapohjaa. 

Tein pannujuustokakun ensin  tällaisessa kaksipuolisessa paistinpannussa,  jossa molemmat puolet ovat samanlaisia,  ja pannu sulkeutuu hermeettisesti,  joten  sen kääntäminen käy helposti.  Täälläpäin ovat kaksipuoliset grillipannut  olleet tosi suosittuja jo muutamia vuosia; mutta kun näin tämän pyöreän pannun (jossa ei grillipintaa) ,  tiesin haluavani juuri tällaisen pannun.  Olen googlannut tällaisia pannuja suomeksi kaikenlaisilla hakusanoilla, mutta en ole löytänyt ...eli onko tällaisia Suomessa?  Tein pannujuustokakun toisella kerralla  tavallisessa  paistokasarissa,  ja siinäkin pannujuustokakku onnistui tosi hyvin:)  Tässä ohjeessa käsittelen  paistokasarissa tehtyä  pannujuustokakkua.

Pannujuustokakku 

• 500 gr pehmeän rahkan tapaista juustoa ( minun juustossani oli 5%  rasvaa. Tässä voisi  käyttää Valion pehmeää rahkaa, jossa on alle 2.5 %  , ja korvata pieni osa rahkasta hieman rasvaisemmalla tuorejuustolla, jotta juustomassasta ei tule liian kuivaa, tai Lidlin 4.4% Milbona rahkaa, josta pienen osan voisi korvata hieman rasvaisemmalla tuorejuustolla.
• 2.5 dl sokeria
• 3 rkl Maizenaa
• 2 rkl  hienoa maissijauhoa    (tähän tulee siis maissia kahdessa muodossa: tärkkelyksenä (Maizena ) ja jauhona)
• 1 iso kananmuna
• 2 limetin tai sitruunan raastettu kuori
• noin 1 dl limetin tai sitruunan mehua
• 1 rkl voita ja ½ rkl öljyä pannua varten

1. Rahka,  sokeri ja jauhot sekoitetaan hyvin keskenään. 
2. Lisätään  kananmuna,  sitruuna/limetinkuori -ja mehu
3. Paistokasarissa lämmitetään   voi sekä öljy, ja kun voi on hieman ehtinyt ruskistua,  käännetään paistokasarin lämpö minimiin,  ja lisätään juustomassa,  lastalla tasoitellen.  Paistokasari peitetään kannella,  ja pannujuustokakun annetaan hiljalleen kypsyä,   noin 15 minuutin ajan, kunnes  alapinta on ruskistunut  ja yläpinta tarpeeksi hyytynyt. 
4. Pannujuustokakku vieritellään varovasti  tarpeeksi suurelle lautaselle,  ja palautetaan varovaisesti kääntäen   paistokasariin,   niin että toinenkin puoli saa väriä.  Pannun pohjalle voi hieman lisätä voita.  Kun pannujuustokakun tuoksu alkaa tuntua ,  ja toinenkin  puoli on saanut väriä,  on pannujuustokakku valmis.
5. Pannujuustokakun annetaan jäähtyä,  ja sen jälkeen vielä hyytyä kunnolla  jääkaapissa, mieluiten yön yli,   ennen tarjoilua.  

Paistokasarissa pannujuustokakusta tuli hitusen verran korkeampi kuin  kaksoispannullani tekemästäni pannujuustokakusta  (1. kuva)

Hurjan hyvää, ja ihanan sitruunainen maku :)

Kaksiosaisella pannullani olen tehnyt kaikenlaista,  kuten vaikka tätä  pizzan tapaista paistosta, jonka gluteeniton pohja on tehty   kikherne-ja riisijauhoista.

Helpot jäätelöt kertaa 2

Kuumaa täällä ja siellä.... Ja mikäs sopii paremmin viilentämään kuin kylmä jäätelö.  Tein 2 erilaista ,  nopeasti valmistuvaa ( no jäätymiseen menee aikaa ) jäätelöä,  joista toinen oli vegaaninen ja toinen ei.  Itse valmistusprosessi oli mitä helpoin; etenkin jos käyttää tehosekoitinta tai sauvasekoitinta.

1. Nopea marjajäätelö (vegaani)

• 2 dl  kookospohjaista  kondensoitua maitoa ( kookosmaito ja sokeri keitetään paksuksi seokseksi) .   Tässä voi käyttää  myös tavallista  kondensoitua maitoa jos  vegaanisuus ei tärkeää.
• 2 dl marjoja (minulla oli puolet  mustikoita ja puolet mustaherukoita)
• 3/4 dl kookoskermaa
• 1 rkl  kookosöljyä
• 1 rkl likööriä tai muuta alkoholia

Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi  tehosekoittimella/ sauvasekoittimella. Jäätelö jäädytetään yön yli ,  ja otetaan pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. 

2. Nopea kahvisuklaajäätelö

• 1 purkki kondensoitua maitoa
• ripaus suolaa
• 2 rkl pikakahvia
• 1 rkl kaakaojauhetta
• 1 rkl kahvilikööriä
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 dl paksua jugurttia (kreikkalainen jugurtti jne.)

Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi   tehosekoittimessa / sauvasekoittimella.  Jäädytetään yön yli.

Lisäsin jäätelöihin hieman alkoholia,  joka pitää jäätelömassan pehmeämpänä myös pakastimessa.  Lisäsin kookosöljyä myös kahvisuklaajäätelöön,  koska käytin  kerman sijaan jugurttia.  Yleensä ohjeissa joissa käytetään jäätelömassassa  kondensoitua maitoa, lisätään kermaa ,  mutta myös jugurtti pienellä rasvalisäyksellä toimii erinomaisesti.

Lämpimällä säällä  jäätelö suli kuvatessa;D

Lämpimällä säällä maistuu myös itse tehty limonaati:  sitruunaa,  makeutusta ja vettä. Ihanan raikasta:)

Kesäinen vesimelonivanukas

"Gelo di anguria " tai "Gelo di melone" on Sisiliasta kotoisin oleva ,  vesimelonista tehty jälkiruokavanukas.   Jälkiruuan sanotaan periytyneen  arabivalloittajilta.   Jälkiruuan päälle tulevat ainekset hieman vaihtelevat: useimmiten  vanukkaan päällä on  pistaasipähkinäpaloja,  raastettua tummaa suklaata , joskus myös kermavaahtoa tai sokeroituja hedelmiä.   Koska tein tämän  kauppojen ollessa kiinni, eikä minulla ollut  pistaasipähkinöitä, paahdoin   mantelilastuja , joihin lisäsin vihreää karamelliväriä ja hieman tomusokeria,

Vesimelonivanukas on  helppotekoinen ja kesäinen jälkiruoka ,   jonka muistin kun katselin  vesimeloneja torilla.   Siihen tulee vain  vesimelonia, sokeria  hieman mausteita ja  Maizenaa, Vesimelonivanukkaissa on kaunis väri, ja niissä tuntuu  vesimelonin maku.

Vesimelonivanukas Sisiliasta

• 550 gr vesimelonikuutioita + vesimelonista valunut mehu (noin 1 dl)
• 2 tl sitruunamehua
• ripaus kanelia
• tilkka  vaniljauutetta (voi jättää pois)
• noin 5½  rkl  sokeria (käytin ruokosokeria)
• noin 5½ rkl Maizenaa
• vanukkaan päälle pistaasipähkinöitä,  raastttua tummaa suklaata ym.

1. Jauha vesimelonikuutiot sekä vesimelonista leikkaamisen yhteydessä valunut mehu tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella.  
2. Siivilöi   seos .   
3. Sekoita kattilassa  sokeri  ja Maizena keskenään.   Anna kattilan olla päällä keskilämmöllä,  ja vispaa sokeri-Maizana-seoksen joukkoon vesimelonimehua,  hieman kerrallaan,  kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.   Sekoittele seosta koko ajan kunnes  seos paksunee,  ja muuttuu läpikuultavaksi.  
4. Kaada seos joko lasimaljoihin  tai muotteihin.  Tällä Maizena-määrällä  vanukkaasta tuli tarpeeksi kiinteää, ja  sain vanukkaat helposti irti silikonivuuasta. 

Anna vanukkaiden jäähtyä , ja   raasta päälle tummaa suklaata  ja ripottele  sekaan pistaasipähkinöitä, tai vaikka mantelia kuten minä tein.  Päälle voi lisätä myös  kermavaahtoa. Vanukkaiden annetaan kiinteytyä  kunnolla jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kaunis väri näissä vanukkaissa:)

Appelsiineja ja Hunajaa -blogin 9. vuotissyntymäpäivän kunniaksi alkuajan raakakakku uudelleen duunattuna

Rakas ruokablogini täytti 9 vuotta muutama päivä sitten. Herranjestas, miten siitä on jo niin kauan.. Lokakuun 30. päivänä vuonna 2008  kirjoitin blogiin ensimmäisen reseptipostaukseni;  vegaanisesta mango-limejäätelöstä.  Siitä se sitten alkoi kunnolla, ja  ruuasta bloggaaminen on siitä lähtien ollut sydäntä lähellä . Välillä kaukana asuminen turhauttaa,   sillä käyn vain harvoin Suomessa, enkä voi olla mukana esimerkiksi ruokamessuilla, tai muissa ruokabloggaajia kiinnostavissa tapahtumissa. Silti nämä 9 blogivuotta ovat olleet täynnä iloa, ihania tapaamisia ja muuta kivaa. kuten vaikka se että olen mukana ihanassa 40+-blogiryhmässä.

Puolisen vuotta ensimmäisestä postauksesta kirjoitin  herkullisesta raakakakusta,  jota olin tehnyt muutaman kerran. Blogin alussa ohjeet olivat usein raakapainotteisia , ja esimerkiksi tätä kakkua pidettiin silloin jännänä ja erilaisena.  Hih , tänäänhän raakakakut ovat arkipäivää ;D  Linkin takana ollutta kakkua en ole sen koommin tehnytkään,  mutta se on usein ollut mielessä.  Blogisynttäreiden kunniaksi tein siitä uuden version,  hieman pienempänä kakkuna (16 cm kakkuvuoka).

1. Pohjan tein melkein samaan tapaan kuin vanhassa ohjeessa,   mutta korvasin kolmanneksen  saksanpähkinöistä kookoshiutaleilla.  En myöskään tehnyt tästä kakusta piirakkamaista,  kuten vanhassa ohjeessa. Kuivatin taikinasta ohuen levyn kuivurissa ( saman voi tehdä uunipellillä matalimmalla lämpötilalla) . Kun levy oli hieman kuivahtanut, otin siitä kakkumuotilla sopivan pyöreän palan, jonka asetin  elmukelmulla vuoratun kakkuvuoan pohjalle.

2.   Suklaakerros muuttui jonkun verran:  lähikaupasta löysin vain yhden pienen tarpeeksi pehmeän avokaadon, joten suklaamassaan tuli myös hyvin kypsä banaani.   En myöskään lisännyt vettä  kun jauhoin cashewpähkinöitä,  vaan  tein ensin perusseoksen jauhamalla 3 dl liotettuja cashewpähkinöitä, 3 rkl agavesiirappia  ja 4 rkl sulanutta kookosöljyä tahnaksi.   Tahnan jaoin kahteen osaan, niin että molempiin täytteisiin tuli siitä puolet. Kaakaokerrokseen tuli siis puolet tuosta perustahnasta,  1 pienehkö avokaado, 1 hyvin kypsä banaani,  lisää agavea samoin kuin jonkun verran steviajauhetta,  2 rkl kaakaota, 1 rkl carobjauhetta,  ripaus suolaa ja  3.5 rkl  sulanutta kookosöljyä. Lisäsin lopuksi myös hieman rommia antamaan lisämakua suklaakerrokselle.

3.  Vaaleaan "valkosuklaa" kerrokseen tuli toinen puolikas peruseoksesta,  ½ dl sulatettua kaakaovoita, 5 rkl sulanutta kookosöljyä, 1 dl kermaista kookosmaitoa , agavesiirappia ja steviajauhetta (en pistänyt määrää ylös),  Koska olin vanhassa ohjeessa kirjoittanut että vaalea kerros maistui paremmalta kun siihen lisäsi manteliuutetta,  sai tämä vaalea kerros marsipaanisen maun.

4. Kaakaokerros sai jähmettyä jääkaapissa, jonka jälkeen kaadoin päälle  vaalean kerroksen.  Päälle ripottelin pomeranssinkuorijauhetta.  Lisäksi pinnalle tuli suklaata johon tuli sekä kookosöljyä että kaakaovoita,  agavea sekä pomeranssinkuorta,  josta tulee ihana maku:) Kakku jähmettyi hyvin jääkaapissa, joten tätä kakkua en ensin pakastanut,  mutta loput kakusta meni pakastimeen odottamaan seuraavia vieraita.

Minulla oli vieras, joka ei ole koskaan aikaisemmin maistanut raakakakkua. Hänen mielestään tämä oli ihanaa:)

Olisi kiva myös tietää onko lukijoilla mitään toivomuksia blogin suhteen? 

Herkkuviikunat

Kesä on täällä  viikunoiden aikaa, mutta tällä viikolla viikunoita on näkynyt monessa torikojussa. Pian ovat viikunat väistyneet muiden hedelmien tieltä, joten ostin kilon kauniita viikunoita. Osan söin tuoreena  ,  ja lopuista valmistui ihana viikunajälkiruoka. Tämän voisi valmistaa myös kuivatuista viikunoista.  

Herkkuviikunat

Minulla ei ollut appelsiineja eikä appelsiinimehua, joten laitoin pelkästään vettä nesteeseen, Mieluummin olisin laittanut  appelsiinimehua, sillä siirapista tulee vieläkin parempaa niin, joten suosittelen käyttämään 2 dl vettä + 2 dl appelsiinimehua.

Sekoita kattilassa vesi + appelsiinimehu , kaneli, sokeri ja vanilja sekä pomeranssinkuori. Pomeranssinkuorta voi laittaa vähemmänkin kun nesteessä käytetään appelsiinimehua. Anna nesteen kiehua kunnes sokeri on sulanut. 

Lisää viikunat varovasti kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä  , kannen alla , kunnes viikunat ovat täysin pehmenneet.  Keittoaika riippuu viikunoista:  jos ne ovat hyvin kypsiä niin keittoaika on lyhyempi. Keitin viikunoita noin 20 minuuttia; kuivia viikunoita käytettäessä  30 minuuttia on varmaankin sopiva keittoaika. 

Kun viikunat ova pehmenneet, poista ne varovasti kattilasta lastalla tai reikäkauhalla.  Anna viikunoiden jäähtyä.

Keitä lientä  kokoon, kunnes se muuttuu siirappimaiseksi. Viikunoista tulee keitettäessä makua siirapille, joka on tosi maukas.

Viikunat tarjosin  jugurtin kanssa  , ja päälle  kaadoin keitinliemestä tehtyä siirappia,  joka on ihanaa vaikka jäätelön kanssa. Jugurtti oli paksua, koska olin ensin valuttanut siitä nesteitä pois. Jugurtin tilalla tässä maistuisi myös kermavaahto, tai jäätelö, tai kookoskerma jos haluaa tehdä vegaanisen version .

Käyttämäni viikunat olivat tällaisia.  En erityisesti tunne eri viikunalajikkeita.

Torilla näkyi myös kaktusviikunoita.  Näissä onneksi ei ole piikkejä:  toisin kuin kotini viereisen kaktuspuiston tummanpunaisissa kaktusviikunoissa. Viime kuussa  kävin puistossa,  ja näytti siltä että muutama hedelmä oli ilman piikkejä,  joten poimin muutaman ja laitoin taskuuni. Mikä virhe!  Käteni olivat muutamia päiviä täynnä pikkuruisia piikkejä,  ja housuntaskun  kankaaseen tarttuneita piikkejä oli vaikeaa saada pesussa pois...

Guavatkin olivat kypsyneet.