Itusalaatti aasialaisittain

Keväällä ensimmäisen   lockdownin aikana  ostin paljon  erilaisia  linssejä  ja papuja, joista käytin ison osan idättämiseen.    Näin toisen lockdownin aikana  linssien ja papujen kaltaiset kuivatuotteet ovat aina käteviä, sillä niistä   saa muutamassa päivässä jo  terveellistä ja hyvää syötävää, itujen muodossa. Mungpavun idut ovat ihania:)

Mungpavun ituja  idätän itse,  tai sitten ostan valmiina. Takana kaupasta ostetut , ja  edessä itse idätetyt.  Itse idättämäni eivät  kasva samalla tavalla   kuin kaupan,  ja aina jää vihreitä kuoria vaikka yritänkin poistaa suurimman osan,  mutta  hyviä ovat molemmat  versiot.  Tein aasialaisittain maustettua  salaattia, johon tuli mungpavun ituja,  ja rapeat idut ovatkin herkullisia tämän tyyppisessä salaatissa.  Idut kypsensin nopeasti wok-pannulla,  ennen salaattiin lisäämistä, sillä kevyesti kypsytetyt idut sopivat mielestäni paremmin tämäntyyppiseen salaattiin.

Itusalaatti aasialaisittain

• noin 400 gr kurkkua 
• 1 rasiallinen mungpavun ituja  (tai itse idätettyjä ituja)
• 1 keskikokoinen punasipuli
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 1 chili  renkaiksi leikattuna , ilman siemeniä ( minulla oli oranssinpunainen chili, mutta myös  vihreä käy hyvin)
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 rkl  öljyä

Kastike salaattiin:

• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 tl hunajaa ( tai siirappia , jos haluaa tästä  vegaanisen)
• noin 1 rkl etikkaa (käytin tummaa  kiinalaista etikkaa,   mutta muutkin etikat sopivat tähän)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kylmää vettä

Idut kypsennetään nopeasti näin: wokkipannu tai muu korkeareunainen pannu lämmitetään korkeimmalla teholla,  lisätään   1 rkl öljyä ,  ja idut paistetaan nopeasti  kuumassa pannussa.   Paistoin ituja noin 2 minuuttia , välillä kännellen, kunnes idut olivat hieman pehmenneet mutta eivät liikaa.

Minulla oli noin 400 grammaa kurkkua ennenkuin leikkasin kurkuista päät pois. Täällä ei ole pitkää kurkkua kuten Suomessa, vaan napakoita pikkukurkkuja. Jaoin kurkut 4 osaan ,  ja leikkasin ne palasiksi.

Kurkku,  viipaloitu punasipuli,  chili ja valkosipuli laitetaan kulhoon,  sekoitellen. Kun idut ovat hieman  jäähtyneet , lisätään myös ne, ja  viimeiseksi  korianterin lehdet.

Kastiketta varten  laitoin kaikki ainekset tehosekoittimeen  ( sauvesekoittimella onnistuu myös)   ja sekoitin kastikkeeksi,  jonka kaadoin salaatin päälle. Jos haluaa lisää suuntuntumaa salaattiin, murskatut  maapähkinät ovat kiva lisä:)

Näin  täällä edelleen vallitsevan toisen lockdownin aikana vain välttämättömät kaupat, kuten ruokakaupat ja  apteekit ym. , ovat auki, ja ruokaostosmatkat ovatkin viikon kohokohtia,  kun  muita ostoksia ei voi tehdä.   Tel Avivin filippiiniläisessä ruokamarketissa on tosi hyvä ja eksoottinen  vihannesosasto,  josta käyn välillä hakemassa hieman erikoisempia aineksia.

Karvaskurkkua ostin kerran , mutta en pitänyt siitä, enkä varmaan tehnyt sitä oikealla tavalla. Alunperin karvaskurkku on lähtöisin Intiasta.

Näin vihreitä lehtiä , joita en ollut nähnyt aikaisemmin.  Selvisi että ne ovat karvaskurkun varsia ja lehtiä, jotka myös kuuluvat aasialaiseen keittiöön.  Karvaskurkun lehtiä pidetään terveellisinä ,  ja niitä nautitaan mm. teen muodossa.

Moringan lehtiä.  Moringaa pidetään jonkinlaisena superfoodina, ja kerran ostin lehtikimpun, kuivatin ja jauhoin jauheeksi.

Erilaisia  pieniä munakoisoja. Kaikki aasialaiset  vihannekset kasvatetaan täällä, joko aasialaisille ravintoloille   tai vierastyöläisille,    mutta nyt kun ravintolat  ovat kiinni,  tässä kaupassa on suurempi valikoima   eksoottisia vihanneksia.

Banaaninlehtirullia.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

Minulla on aina linssejä keittiökaapissa: joko punaisia, vihreitä tai pieniä mustia belugalinssejä. Välillä myös  pieniä  vihreänharmaita  du Puy-linssejä.  Etenkin näinä epävarmoina aikoina  kun ei tiedä jos joutuu taas olemaan pitkiä aikoja kotona,   linssit ovat käteviä kun niistä voi valmistaa niin monta eri ruokaa.  Mustia pikku linssejä suosin etenkin salaateissa,   ja aiemmin olen täällä blogissa  julkaissut muutaman ohjeen mustalinssisalaatista,  jotka kuitenkin ovat erilaisia kuin tämä , kuten mustia linssejä munakoison kanssa,  tai  belugalinssisalaatti  punakaalilla.   Tätä salaattia varten idätin  linssit,  jolloin myös niiden ravintoarvo on korkeampi.  Pidän todella paljon  linssi-iduista, ja idätänkin usein erilaisia linssejä.

Idätin linssit kunnes niissä oli pitkät "hännät".  Lämpimällä säällä tähän meni 2 päivää.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

• 2.5 dl  belugalinssejä,  idätettynä
• 2 sellerin vartta, pieneksi pilkottuna
• 1 pieni punasipuli,  pilkottuna
• 5 paloiteltua kirsikkatomaattia
• ½ vihreä chili pilkottuna (tässä voisi käyttää tuoreen chilin sijaan hieman chilihiutaleita)
• 1 iso tai 2 pienempää valkosipulin kynttä pilkottuna
• 3 rkl tahinia
• 1 dl vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• kourallinen korianterin lehtiä

Huuhtele linssit, ja laita ne veteen pehmenemään muutamaksi tunniksi.  Idätysopas löytyy täältä.

Kun linssit ovat itäneet ( niissä ei ole pakko olla näin pitkää "häntää")  sekoita linssit ja pilkotut  vihannekset. Sekoita tahini veden, sitruunamehun  ja suolan kanssa, ja sekoita salaattiainesten joukkoon.  Lisää lopussa tuoreet korianterin lehdet.  Jos kuulut niihin jotka eivät pidä korianterista, korvaa se vaikka persiljalla.

Minusta tämä oli tosi hyvää💚

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla

Herkullisen tofuaterian ohje on peräisin "What's cooking Thai"-kirjasta,jossa on monta hyvää  ja helppoa thaimaalaisen ruuan inspiroimaa ohjetta,mutta mikään autenttisen thairuuan kirja se ei kyllä ole. Muutin ohjetta itselleni paremmin sopivaksi.

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla (kaksi annosta)

• puolikas pakkaus riisinuudeleita (125 gr)
• 100 gr tofua 
• 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
• 2 rkl öljyä paistamiseen¨'
• 2 sentin pala inkivääriä,hienonnettuna
• 4 pilkottua kevätsipulin vartta
• 100 gr herkku-tai muita sieniä(käytin herkkusieniä) paloiteltuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl tummaa ruokosokeria
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl  maapähkinävoita
• 1 rkl chilikastiketta 
• muutama basilikan lehti

Laita ensin nuudelit kulhoon ,ja kaada päälle kiehautettua vettä. Anna nuudeleiden pehmentyä noin 15 minuuttia. .  Huuhtele kylmässä vedessä ja laita lävikköön kuivumaan. Lämmitä öljy wokissa ja paista valkosipulia,inkivääriä ja kevätsipulia muutaman minuutin. Lisää paloitellut herkkusienet ja paista vielä muutama minuutti .Lisää nyt tofu.

Sekoita soijakastike,sokeri,kalakastike,chilikastike ja maapähkinävoi kastikkeeksi ja kaada wokkiin,.Lisää nyt nuudelit ja paista ruokaa vielä muutaman minuutin ,käännellen.  Kaada ruoka kahteen kulhoon ja leikkaa päälle basilikaa ohuina nauhoina.

Keittiössäni tapahtui kamala katastrofi muutama viikko sitten kun avasin erään keittiökaapin oven ja siellä ollut parsakaalin siemeniä sisältänyt rasia putosi niin että kansi irtosi.Parsakaalin siemenethän ovat pienen pieniä ja niitä pääsi kaikkialle: lattialle,keittiötasolle, altaaseen,kaappiin ja ties minne.Yritin pelastaa niistä niin monta kuin mahdollista ja laitoin ne itämään.Olin ihan unohtanut koko rasian ja miten hyviä parsakaalin idut ovatkaan.

Siitä lähtien olenkin idättänyt niitä vähän väliä ja kohta ovat siemenet jo loppu....

Herkullinen parsakaalipaistos (kakku)

Ennen flunssan iskemistä olin ostanut muutaman parsakaalin,mutta flunssaisena en millään jaksanut tehdä  niistä mitään. Muutama päivä myöhemmin huomasin että parsakaalien kukinnot olivat jo muuttuneet keltaisiksi(joka ei tee niistä pahempia) ,joten oli aika käyttää ne pois.  Päätin tehdä niistä paistoksen,jota varten jauhoin parsakaalit ensin muruiksi monitoimikoneella.Muuten;käytän parsakaalista lähes kaiken:parsakaalin varsi on yhtä hyvää syötävää kuin kukinnotkin.Paistoksen paistoin English Cake-kakkuvuoassa ja siitä tulikin "kakku" josta voi helposti leikata viipaleita.

Parsakaalipaistos

• 800 gr parsakaalia,varret ja kukinnot ,muruiksi jauhettuna. Tässä voi käyttää myös pakasteparsakaalia
• 3 kananmunaa
• 150 gr juustoa (käytin vuohenmaitofetaa mutta mikä tahansa makua antava juusto sopii tähän)
• 1 rkl vehnäjauhoa
• ripaus suolaa (juusto oli suolaista joten lisäsin vain pienen ripauksen suolaa)
• mausteita:laitoin valkosipulia,chilihiutaleita,paprikaa,yrttimaustetta,mustapippuria

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja öljyä pinnat.Sekoita parsakaalimurut,kananmunat,murustettu tai raastettu juusto,vehnäjauho ja mausteet tasaiseksi ja lusikoi sitä kakkuvuokaan.Tasaa pinta Paista parsakaalipaistosta 200 C-asteessa uunin alaosassa 40 minuuttia;kunnes paistoksen pinta on saanut väriä ja paistoksen keskiosa hyytynyt (kokeile tikulla):

Anna paistoksen jäähtyä ennenkuin poistat sen vuoasta.Paistos on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä ja on hyvä lisäke vaikka salaatille.

Flunssan aikana tuli myös idätettyä kaikenlaista koska se on niin helppoa eikä rasita potilasta;D