Keltainen kikhernekeitto

Muutama viikko sitten burmalainen (Myanmar) ystäväni kutsui minut lounaalle. Naw Paw Say oli valmistanut herkullista, kullankeltaista keittoa, sekä herkullisen nuudeliruuan. Etenkin keitto oli tosi hyvää, ja sen kanssa tarjoiltiin nuudeleita. Keitto oli paksuhkoa, ja ystävä kertoi että keiton rakenne tulee kikhernejauhosta. 

Tässä kuvassa Naw Paw Sayn valmistama keitto, jonka päälle ei tullut mitään, mutta joka tarjoiltiin nuudeleitten kanssa, ja johon oli lisätty tofukuutioita. Muistin että olin joskus kauan sitten postannut blogissa toisenlaisen burmalaisen keiton, johon myös tuli kikhernejauhoa. Kikhernejauho onkin suosittu aines burmalaisessa keittiössä. 💛

Naw Paw Sayn valmistama keitto saa värinsä kurkumasta, ja huomasin että keitosta on olemassa monta eri versiota. Tässä ohjeessa olen inspiroitunut muutamasta,  ja Naw Paw Sayn sekä netistä löytyvien ohjeiden avulla tein todella herkullisen keiton. Alunperin keittoon käytetään kanaa, mutta ystävä oli ottanut huomioon sen etten syö lihaa, 💚 Tämän keiton päälle tulee usein erilaisia lisukkeita, kuten mm. kasviksia, friteerattuja riisinuudeleita ja usein kananmunan puolikkaat per annos, mutta päälle voi laittaa mitä haluaa tai ei mitään, jos siltä tuntuu. 

Keltainen kikhernekeitto

• 1 purkki kookoskermaa
• 1.5 purkkia(kookoskerman) vettä
• 1/2 vihreä chili (ilman siemeniä) 
• 2 tl inkivääriä raastettuna
• 2 valkosipulin kynttä
• pieni punasipuli
• 2 tl kurkumaa
• 1 5 rkl kalakastiketta 
• 2.5 rkl kikhernejauhoa
• 1 rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria 
• 1 rkl öljyä 
• 1.5 dl pieniä tofukuutioita 
• valmiiksi keitettyjä nuudeleita
• päälle keitetyn kananmunan puolikkaita, kasviksia, ituja ym. 

Aloitin hienontamalla valkosipulin, chilin, inkiväärin ja punasipulin tahnaksi. Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa keittokattilassa, ja tahnaa kuullotetaan keskilämmöllä, kunnes  ainekset alkavat kunnolla tuoksua. Lisätään  kurkuma, ja sekoitetaan hyvin. 

Tämän jälkeen lisätään kookoskerma ja suurin osa vedestä, mutta siitä jätetään kikhernejauhoa varten muutama desi. Keittooon lisätään kalakastike, soijakastike sekä pieni ripaus sokeria. Kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella, jos keitosta haluaa vegaanisen. Anna keiton saavuttaa kiehumispiste,  jonka jälkeen keitto saa kiehua kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 20  ninuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään veteen hyvin sekoitettu kikhernejauho. Keiton annetaan taas saavuttaa kiehumuspiste, minkä jälkeen keitto saa poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan, kunnes keitto paksunee. Lisää lopuksi tofukuutiot, ja valmiiksi keitetyt nuudelit, jos käytät niitä. 

Keiton päälle lisäsin keitettyjä kananmunan puolikkaita, porkkanaa, kevätsipulia sekä korianterin lehtiä, mutta päälle voi laittaa mitä haluaa

Aasialainen perunasalaatti

Viime postauksessa oli vihreä selleri&omenasalaatti, yksi kolmesta salaatista, jotka tein ystäväni uuden vuoden illalliselle. Tämä perunasalaatti on toinen sinne viemäni salaatti, ja on nepalilaisen perunasalaatin muunnelma, koska minulla ei ollut kaikkia aineksia, kuten esim. sinappiöljyä tai rohtosarviapilan siemeniä.Sarviapilan siementen sijaan laitoin sinapinsiemeniä, vaikka maku ei lainkaan sama, mutta paahdetut sinapinsiemenet ovat ihania salaateissa. Tästäkin löytyi netissä monen monta muunnelmaa, ja tästä omasta versiostani tuli tosi maukas🥔.

Aasialainen perunasalaatti 

• 1/2 kg kiinteitä perunoita
• 2 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna
• pieni pala inkivääriä, hienonnettuna
• 1/2 vihreä chili, ilman siemeniä
• 1 pienehkö punasipuli
• noin 5 sentin pala kurkkua, pieneksi kuutioituna
• 3/4 dl seesaminsiemeniä
• 1/5 tl chilihiutaleita
• ripaus kurkumaa
• 1 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
• 1/2 tl jeeraa
• ripaus mustapippuria 
• 1/2 tl suolaa 
• 1 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl öljyä
• 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
• tuoreita korianterin lehtiä 

Tässä kannattaa tehdä osa salaatista etukäteen, niin pääsee helpommalla. Omassa salaatissani oli sekä chilihiutaleita että tuoretta vihreää chiliä, ja jos tuntuu että chiliä liikaa, voi chilihiutaleet jättää pois. Omaan makuuni tämä ei ollut liian tulista. 

1. Pese perunat ja keitä kypsäksi. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa perunat kuutioiksi. Käytin ohutkuorisia perunoita, enkä poistanut kuoria keittämisen jälkeen, mutta se on makuasia. (pidän perunan kuorista..) 
2. Leikkaa kurkku kuutioiksi. 
3. Puolita punasipuli, ja leikkaa molemmat puoliskot suikaleiksi. 
4. Sekoita suola, mustapippuri, chilihiutaleet, kurkuma, korianterisiemenjauhe ja jeera keskenään, ja lisää ne perunan, kurkun ja punasipulin joukkoon, sekoittaen. Lisää myös sitruunamehu
5. Seesaminsiemeniä paahdetaan pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Paahtaminen kannattaa tehdä matalaa lämpötilaa käyttäen. Paahdetut seesamisiemenet jauhetaan karkeaksi seokseksi, ja lisätään perunan, kurkun, punasipulin ja mausteiden sekaan
6. Valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili pilkotaan pieneksi. Öljyä lämmitetään pannulla, ja valkosipuli-inkivääri-chili-seosta kuullotetaan öljyssä, pehmenemiseen saakka. 
7. Sinapinsiemeniä paahdetaan kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahtamaan
8. Hieman jäähtynyt valkosipuli-inkivääri-chiliseos öljyineen lisätään perunasalaattiin. 
9. Lopuksi lisätään sinapinsiemenet sekä tuoreen korianterin lehtiä. 

Tästä salaatista tykättiin tosi paljon, ja vaikka tämän tekemiseen menee jonkun verran aikaa, on valmis salaatti vaivan arvoista. 🥔🥔🥒🌶️🧄

Intialainen kasvisherkku

Sain äskettäin inspiraation  eräästä tv-ohjelmasta,   jossa   kilpailijan tekemä  intialainen ragda-ruoka sai  niin paljon kehuja, että oli pakko selvittää mistä oli kyse.   

Kuva täältä

Kyse on  aivan uudenlaisesta  ruoka-reality-ohjelmasta,  joka alkoi täällä joitakin viikkoja sitten.  2 jaksoa per viikko , ja ensimmäisessä  jaksossa  4  ravintolaa yrittää päästä jatkoon, eli avaamaan  ravintolan viikon ajaksi. 4 tuomaria maistelevat ruokia neljässä  studioon rakennetussa ravintolassa , joista yksi siis pääsee jatkoon, eli avaamaan oikean ravintola.  Inspiraation ragda-ruokaan sain kuvan  Rinatilta, joka  voitti oman osakilpailunsa,  ja pääsi kokeilemaan millaista on olla  keittiömestari oikeassa ravintolassa viikon ajan.  Rinatilla ei ollut  minkäänlaista  ravintolakokemusta ennen ohjelmaa; mutta hän on pitänyt  intialaisen ruuan kursseja. Rinatin kehutun ragda-annoksen ohjetta ei löytynyt mistään, mutta löysin netistä  ohjeen, joka ainakin kuulostaa samantapaiselta, tosin Rinat oli tehnyt annoksesta omanlaisensa, mutta siihen en siis löytänyt ohjetta.

Studio-ravintoloissa  kilpailijat saavat itse suunnitella ravintolan,  ravintolan oven , logon ym. ,Ohjelman 4 tuomarilla on  välillä vaikeaa valita  yksi jatkoon pääsevä ravintola,  etenkin jos samalla viikolla on monta hyvää ravintolaa , sillä hyvä ruoka ei ole ainoa kriteeri..  Heti valinnan jälkeen tv-yleisö voi tehdä pöytävarauksen jakson voittajan ravintolaan, joka on  äskettäin avatun hotellin ravintolatiloissa. Joka viikko sama tila muutetaan uudeksi ravintolaksi,  voittajan valitseman teeman mukaan.  Pöytävaraukset viikoksi täyttyvät lähes heti.  Kilpailija saa  pisteet ravintolan asiakkailta,  ravintolakriitikolta,  hotellin 2 omistajalta (lopullisen voittajan ravintola avataan oikeasti hotellin tiloihin) sekä tuomareilta.  Tähänastisista   kilpailijoista Rinat, joka avasi intialaisen ravintolan viikoksi, sai korkeimmat pisteet ja pääsi loppukilpailuun.

Intialainen  ragda curry

• 3.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 2 perunaa
• 1 vihreä chili
• 3 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• ripaus sokeria
• ½ tl suolaa
• 7 dl vettä  (osan vedestä korvasin kikhernesäilykepurkin  nesteellä)
• 1 sipuli, pilkottuna
• 3 tomaattia , kaltattuna ja pieneksi pilkottuna
• 2 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl korianterin siemenjauhetta (jauhoin itse korianterin siemenet jauheeksi)
• 1 tl curryjauhetta
• muutama korianterin lehti varsineen (voi jättää pois)
• 2 tl sitruunamehua
• päälle  1 tomaatti pilkottuna,  ½ punasipuli ja korianterin lehtiä

Tämä on mukaeltu versio  tästä ohjeesta.  Katselin aika monta ohjetta, ja kaikki erosivat toisistaan jollain tavoin.  Mausteet ovat tärkeässä osassa  intialaisessa keittiössä, mutta siinä jouduin hieman  improvisoimaan.  Monessa ohjeessa käytetään myös  Amchur-jauhetta, eli vihreistä mangoista kuivattua jauhetta, jota minulla oli kotona, mutta sen voi hyvin korvata  sitruunamehulla.  Monessa intialaisessa ohjeessa käytettiin valkoisia herneitä, mutta minulla oli kikherneitä, kuten oli Rinatin ohjeessa.  Lähes kaikissa ohjeissa päälle ripoteltiin kikhernejauhosta tehtyä  seviä,  jota saa täälläkin hyvin, mutta  minulla ei sitä ollut,  ja lisäsin päälle  pilkottua tomaattia, punasipulia  ja  korianterin lehtiä. sekä muutamia kastikkeita (ohjeet alempana)

Aloita lisäämällä   kikherneet  ,  perunat  ja veden kattilaan,  Purkkikikherneet ovat pehmeitä , mutta niistä on tarkoitus tulla vieläkin pehmeämpiä.  Perunat laitoin kokonaisena, mutta  parempi olisi ollut laittaa ne paloiteltuna. Keitin  kikherneitä ja  perunoita kunnes  molemmat olivat täysin pehmenneet.

Kikherneiden   ja perunoiden kiehuessa  pannulle lisätään öljy sekä chili-ja curryjauhe,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  se on läpikuultavaa.  Jauhoin  inkivääristä,  vihreästä chilistä ja  valkosipulista karkeaa tahnaa, jota lisäsin sipulin joukkoon.  Paista seosta muutaman minuutin ajan  , sekoitellen.

Tämän jälkeen lisätään  loput mausteeet  , sekä tilkka vettä.  Suolan lisäsin vasta kun ruoka oli valmista,  sillä käytän suolaa maltillisesti. Paista seosta muutaman  minuutin ajan, jälleen sekoitellen.  (ihana tuoksu!)

Lisää kaltatut tomaatit.  Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kunnes tomaatit täysin pehmeitä ja hajonneet. 

Lisää  tämän jälkeen kikherne-perunaseos,  sekä keitinnestettä.  Peitä pannu kannella,  laske lämpö minimiin ja anna seoksen kypsyä kannen alla   noin 20 minuutin ajan , tai kunnes iso osa nesteistä  haihtunut pois ja kastike paksuuntunut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.

Alkuperäisessä ohjeessa  ragdaa varten tehtiin 3 kastiketta.  ja tein kaikki 3, nekin mukaellen koska ei ollut kaikkia aineksia. Rinatin annoksessa oli myös 2  kastiketta, ja hänen annoksensa päälle ripoteltiin jugurttia  sekä tomaattia , punasipulia ja  korianteria.  Kastikkeet  lisäävät makua , ja kaikki ainekset yhdessä luovat hienon makupaletin, mutta helpommalla pääsee käyttämällä  valmista intialaista kastiketta ja jugurttia.

Vihreä chutney (hyvin mukaeltu versio..)

• kourallinen  korianterin lehtiä 
• muutama mintun lehti
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• ripaus sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ½ dl  vettä
• ½ tl jeeraa
• 1 tl suolaa

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi.

Punainen tahna

• 5 kuivattua  chilipippuria
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• ½ tl jeeraa
• ½ dl vettä

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi

Kolmas   tahna/kastike oli taateli-tamarindikastike, mutta minulla ei ollut tamarindia.   Jauhoin muutaman taatelin , sitruunamehua,  Garam Masala-mausteseosta, chilijauhetta ja vettä tahnaksi. Tästä tahnasta en niin välittänyt , mutta 2 muuta lisäsivät todellakin makua ragda curryyn. Koska niin pidin tästä , tein myöhemmin version jossa  vaihdoin  perunat bataattiin,  ja sekin oli tosi hyvää:)

Kaalikeitto aasialaisittain

Tämä talvi täällä on ollut ennätyksellisen lämmin,  joten keittoja ei erityisesti ole tehnyt mieli.  Muutaman kerran on kuitenkin ollut sisällä sen verran viileää,  että lämmin keitto on  maistunut.  Tein aasialaisittain maustettua kaalikeittoa,  joka oli niin hyvää että tein sitä pari kertaa.  Katselin muutaman  kiinalaisen kaalikeiton ohjetta,  joihin tuli vain muutama aines, eli kanaa, kiinankaalia, valkosipulia ja lientä,  mutta halusin tehdä  keiton jossa hieman enemmän vihanneksia ja makuja, ja tein oman version aasialaisittain maustetusta keitosta.  Helppotekoisessa keitossa on lämmittäviä ja hyviä makuja:)

Kaalikeitto aasialaisittain

• 400 gr valkokaalia suikaloituna
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• ½ punainen paprika
• ½ vihreä chili
• 2 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ tl sokeria 
• ripaus mustapippuria
• 1.5 litraa vettä
• 1 tl seesamiöljyä

Tässä keittoni pääainekset.

Suikaloi kaali . Kuori ja pilko  sipuli palasiksi. Kuutioi paprika ja leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi. Hienonna  valkosipuli yhdessä  vihreän chilin ja  inkiväärin kanssa.  

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa,   ja kuullota siinä sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää hienonettu  valkosipuli-chili-inkivääritahna,  ja anna seoksen ja sipulin paistua muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Lisää  paprikakuutiot  ja porkkanasuikaleet.

Lisää lopuksi kaalisuikaleet ja sekoita.  Lisää nyt soijakastike  ja vesi,  sekä ripaus  mustapippuria.  Anna  keiton kiehua kiehumapisteeseen,  jonka jälkeen kansi päälle,  ja lämpö minimiin.  Annoin keiton kiehua 45 minuutin ajan kannen alla,  minkä jälkeen tarkistin maun,  ja lisäsin ripauksen suolaa.

Kun keitto oli valmis, sekoitin joukkoon  ½ tl  seesamiöljyä. Tämä keittoni oli vegaaninen.

Riisipaperipiirakka

 

Joskus alkuvuonna törmäsin jossain vietnamilaiseen pizzaan, ( Banh Trang Nuong)  joka näytti enemmänkin  piirakalta. Riisipaperista tehdyt  piirakat houkuttelivat ,  koska olivat hyvin helppotekoisia,  ja vaikuttivat ihanan rapeilta.   Eräänä iltana teinkin sitten näitä,  ja pahoittelen huonoja kuvia jotka otin kännykällä illansuussa,  sillä  oikeasti nämä näyttivät paremmilta kuin kuvissa.   

Riisipaperipiirakka

• 1 riisipaperi per piirakka
• 1 kananmuna per piirakka
• täyte voi olla mikä tahansa

Tein näitä muutamalla eri täytteellä,  mutta  näihin tulee aina kananmuna,  joskin vegaanisen version voi tehdä sekoittamalla  kikhernejauhoa ja vettä , ja käyttää sitä kananmunan sijaan. Tähän sopii  parhaiten pyöreä riisipaperi,  ja koska minulla  oli vain neliskulmaisia,  ei näistä tullut erityisen nättejä,  joten ehdottomasti pyöreillä  riisipapereilla seuraavan kerran.

Riisipaperi asetellaan  keskilämmölle lämmitetylle , kuivalle pannulle.  

Vispaa kananmuna kevyesti ,  ja levittele sitä lusikalla  niin että sitä on koko riisipaperin pinnalla. Tähän voi lisätä vaikka  juustoa ja kevätsipulin palasia. Minulla oli  tomaattikastiketta  ja juustoa,  ja samalla kun täytteet alkoivat hyytyä,   tarkistin että riisipaperin pohja alkaa ruskistua. Kun se  oli saanut väriä,  käänsin puolet riisipaperista toisen puolen päälle ,  ja annoin  piirakan vielä saada  hieman lisää väriä, molemmin puolin.     Riisipaperipiirakka oli ihanan rapea,  mutta se kannattaa syödä heti,  sillä rapeus häviää  aika nopeasti.

Tässä odotellaan että  riisipaperin pohja ruskistuu...

Riisipaperin päälle tuli kananmunaa ,  tomaattikastiketta ja fetajuustoa. Yritin tehdä ilman kananmunaa,  laittamalla tomaattikastiketta riisipaperin päälle , mutta se ei onnistunut.   Yleensä vietnamilaisen pizzan päälle tulee majoneesia ja Sriracha-kastiketta.

Vasemmalla tuo ylempi  riisipaperipiirakka,  jonka leikkasin kahteen osaan.  Oikealla tosi ruman näköinen piirakka,  johon tuli  pestoa jota olin tehnyt tummasta basilikasta,   sekä juustoa.  Seuraavan kerran ostan pyöreitä riisipapereita, joilla saa  nätimpää tulosta kuin näillä  neliskulmaisilla.  Täällä lyhyt ja hyvä video  missä tehdään  riisipaperi(piirakkaa)pizzaa.

Intialainen perunasalaatti

Syön aika harvoin  perunaa , mutta kun syön niin usein salaateissa, ja tässä yksi suosikkini, herkullinen intialaistyylinen perunasalaatti,  joka sopisi hyvin myös vuodenvaihteen juhlintaan.  Tämä perunasalaatti on hyvä sekä lämpimänä ja kylmänä ,  ja ihanat mausteet  tuovat kivasti makua tälle ruualle.    Käytin tässä pikkuperunoita, joita löytyy helposti lähiseutuni marketista, mutta yhtä hyvin tähän käyvät   suuremmat perunat.

Intialainen perunasalaatti

• ½ kg kiinteää perunaa
• 2 dl tuoreita tai pakastettuja herneitä
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl  kurkumaa
• 1 tl Garam Masala-mausteskoitusta
• ripaus mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• muutama  kevätsipulin varsi 
• kourallinen korianterin lehtiä (voi jättää pois)
• 2 rkl öljyä paistamiseen

Aloita salaatin valmistus keittämällä  perunat  kypsiksi.  Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa ne palasiksi.

Hienonna  inkivääri ja  valkosipuli (raastoin kummatkin ).   Lämmitä  öljyä keskilämmöllä   paksupohjaisessa kattilassa tai  wokkipannussa.

Ainekset paistuvat pannulla

 Lisää  valkosipuli ja inkivääri,  ja paista niitä noin minuutin verran, koko ajan käännellen. Lisää nyt kaikki mausteet, suolaa lukuunottamatta.  Anna seoksen paistua kunnes mausteiden ihanat tuoksut avautuvat. ( se tuoksu on hurmaava!).  Lisää tämän jälkeen perunat, ja anna niiden hieman ruskistua,  välillä käännellen. Kun perunat ovat saaneet hieman väriä,  lisää  herneet,  paista muutama minuutti ja lisää  paloiteltu punasipuli.  Paista tämän jälkeen seosta vielä muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmenneet.  Lisää  kevätsipulin paloitellut vihreät osat, ja ota pannu pois  hellalta. Lisää lopuksi  sitruunamehu ja suola.

Tässä ruuassa pitää ehdottomasti käyttää tuoreita tai pakastettuja herneitä.  Kun tein tätä  ensimmäistä kertaa, käytin purkkiherneitä,  eivätkä ne todellakaan  ole hyviä tässä salaatissa.

Tosi hyvää :) 

Tässä olikin vuoden viimeinen postaus, ja toivotan teille rakkaat lukijat oikein hyvää tulevaa vuotta 2021 

Nigellan herkullinen banaaninkuoricurry

Nigella Lawsonin   uusi kokkausohjelma "Cook, Eat , Repeat"  alkoi viikko sitten BBC:n  ohjelmistossa,  ja satuin näkemään ohjelman ensimmäisen jakson (jonka voi nähdä täällä).   Jakson lopussa Nigella valmisti  hurjan herkulliselta  ja hieman erikoiselta kuulostavan curryn,  johon tuli banaaninkuoria.  Ja banaaninkuori oli se mikä kiinnosti,  sillä olen käyttänyt banaaninkuoria   banaanikakussa,   ja  todennut että ne toimivat mainiosti  leivonnaisissa.  Miksi siis ei myös  curryssä. Oli ihan pakko kokeilla Nigellan ohjetta,  ja voi että tästä tuli hyvää. Nigella kertoo ohjelmassa että   hänen ystävänsä luulivat  curryn banaaninkuoriviipaleita munakoisoksi,  eikä tästä ruuasta  voisi ikinä arvata että  siinä on banaaninkuoria.  Banaaninkuorista tulee pehmeitä,  ja niissä on kivasti suuntuntumaa tässä curryssä.

Nigellan  banaaninkuoriohje  otettiin vastaan sekalaisin tuntein; sen jopa väitettiin traumatisoivan ihmisiä   😉     , mutta banaaninkuoricurryohjeita on ollut jo kauan netissä, paljon ennen  Nigellan ohjelmaa. Yleensä ne liittyvät intialaiseen keittiöön, kuten täällä.    Pidin Nigellan currystä niin paljon että takuulla teen sitä toistekin.

Nigellan banaaninkuoricurry

• 3 kypsää banaania (vain kuoret)
• 2 salottisipulia
• 4  valkosipulinkynttä
• pala inkivääriä
• 1 punainen chili
• pieni nippu  korianteria
• 1 tl kanelia
• ½ tl kurkumaa
• 1 rkl  öljyä paistamiseen
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa 
• 1 tl sokeria
• 1 purkki kookosmaitoa
• 200 gr esikeitettyä kukkakaalia

Banaanit kuoritaan, ja kuoret laitetaan astiaan, joka täytetään  kiehuvalla vedellä. Nigellan mukaan riitti kun niitä pehmitettiin kuumassa vedessä kunnes vesi oli jäähtynyt, mutta itse  vaihdoin veden 2 kertaa.

Salottisipulit,  valkosipulit, inkivääri,  punainen chili,  korianterin varsiosat, ilman lehtiä,  kaneli ja kurkuma jauhetaan tahnaksi.  Öljy kuumennetaan  pannulla (käytin wokkia), siihen lisätään  juuri jauhettu currytahna,  jota paistetaan  keskilämmöllä ,   kunnes neste on siitä melkein haihtunut. Tuoksut ovat tässa vaiheessa aivan mielettömän ihanat!  Lisätään  tomaattipyree,  ja seosta paistetaan vielä  muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  kookosmaito, vähän kerrallaan ,  ja koko ajan sekoittaen. Lisätään sitruunamehu,  suola sekä sokeri.   Currykastikkeen annataan kiehua  keskilämmöllä 5 minuutin ajan minkä jälkeen siihen lisätään  paloitellut tai suikaloidut banaaninkuoret.  Curryn annetaan poreilla  hiljalleen,  pienellä lämmöllä, noin 10 minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään kukkakaali.  Sekoitellaan ja annettaan  seoksen kiehua vielä muutaman minuutin ajan.    Päälle lisätään korianterin lehtiä.

Herkkua vaikka riisin kanssa;)  Tuo currykastike on aivan ihana:) En poistanut chilin siemeniä, ja siitä tuli aika tulista, joten jos haluaa vähemmän tulista, kannattaa poistaa siemenet ennen jauhamista.

Burmalaiset riisipannarit

Minulla on täällä burmalainen tuttava ,  Naw Paw Say,  johon tutustuin  vuosikymmenen alussa, kun olin vapaaehtoisena  vierastyöläis/pakolaislasten iltapäiväkerhossa,  ja Naw Paw Sayn poika oli samassa kerhossa.  Burma on tietenkin nykyään Myanmar, mutta tuota Burma -sanaa on vaan helpompi käyttää. Muutama päivä sitten näin Naw Paw Sayn   FB-sivulla kuvan pannukakkumaisesta kakusta,  ja kysyin mikä se oli.   Hän kertoi että pannukakkujen nimi on  Bane mote. En viitsinyt pyytää häntä kirjoittamaan   ohjetta,  vaan etsin netistä, missä ei kyllä ollut monta ohjetta tästä burmalaisesta pannukakusta, joka on siellä suosittua katuruokaa. Huomasin että pannukakkuja kutsutaan myös nimellä  Bane mont, tai Bein mont. 

Nämä burmalaiset pannukakut tehdään riisijauhoista,  ja  taikinan annetaan fermentoitua muutaman tunnin ajan ennen paistamista. Katsoin muutamia videoita ja  muunsin ohjetta itselleni sopivaksi,  käyttäen palmusokerin sijaan  ruokosokeria,  valkoisten unikonsiementen sijaan mustia unikonsiemeniä ,  ja voin sijaan öljyä. 

Bane mote eli burmalaiset riisipannarit (3-4 kpl)

• 3/4 dl  ruokosokeria (tai muuta tummaa sokeria)
• 3/4 dl vettä
• 150 gr riisijauhoa
• ½ tl kuivahiivaa
• ½ tl  leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 1 rkl jugurttia
• 1 rkl öljyä
• 1 dl vettä
• 1 vatkattu kananmuna
• ½ dl unikonsiemeniä
• 3-4 rkl kookoshiutaleita
• maapähkinöitä, seesamisiemeniä ym. ym.
• muutama rkl öljyä paistamiseen

Ensin tehdään sokerisiirappi:  vesi ja sokeri keitetään ,  kunnes sokeri on täysin liuennut nesteeseen,

Riisijauhoihin sekoitetaan hiiva, leivinjauhe,  suola ja jugurtti,   Lisää jäähtynyt sokerisiirappi ja vatkattu kananmuna jauhojen joukkoon, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita öljy veteen ja lisää nestettä taikinaan ,  vähitellen,  koko ajan sekoittaen,  kunnes  taikina on löysähköä, kuten pannukakkutaikina. 

Kaada taikina siivilän läpi toiseen astiaan,  peitä  taikina liinalla, tai lautasella ym.,   ja anna taikinan fermentoitua lämpimässä paikassa vähintään 4 tunnin ajan. 

Taikinan fermentoituessa  paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla.

Kun taikina on paistovalmista, sekoita siihen 1 rkl öljyä.  Taikinan tulisi kuplia jonkun verran tässä vaiheessa.  Sekoita taikinaa hyvin ennen paistamista,  sillä riisijauhon tärkkelys painuu helposti astian pohjalle.

Nämä pannukakut paistetaan kannellisessa astiassa,  joten paistokasari soveltuu tähän parhaiten. Lämmitä  pannu keskilämmöllä kuumaksi, ja sivele pannun pinnoille öljyä. Alenna lämpöä niin että se on  alle keskilämmön mutta ei kuitenkaan minimilämmöllä.  Kaada taikinaa pannulle ,  niin että se on noin  sentin paksuista.  Ripottele  paahdettuja unikonsiemeniä ja kookoshiutaleita pannulle.  Laita kansi päälle, ja anna  pannarin paistua 4 minuutin ajan. Unikonsiementen ja kookoshiutaleiden lisäksi voi lisätä myös pähkinöitä.

Poista kansi ja sivele   pannarin päälle ja sivuille hieman öljyä.  Käännä pannari ,   ja paista toista puolta (jossa siemenet ja kookos) 2 minuutin ajan, ilman kantta.  

Minulle tuli tästä 3 pannukakkua; paistokasarilla jonka halkaisija on 22 cm.    Pannukakut asetellaan toistensa päälle. 

Pannukakut leikataan 4 osaan.  Nämä ovat aivan ihania: rapeita reunoista ja vain lievästi makeita ja jännästi erilaisia. Myös unikonsiemenet lisäävät kivasti rapeutta.  Söimme muutaman eksäni kanssa, ja kaadoin päälle hieman  taatelisiirappia.  Näitä teen takuulla toistekin:)  Kun kysyin tämän jälkeen Naw Paw Saylta ovatko nämä kuin hänen pannarinsa, ja hän sanoi että teki omansa vehnäjauhoilla. Minusta ehdottomasti riisijauhoilla...

Tällä videolla tehdään burmalaisia  riisipannareita, mutta hieman eri tavalla kuin tässä blogini ohjeessa.  

Blogissa on aiemminkin tehty jotain burmalaista, eli burmalaista munacurryä.

Itusalaatti aasialaisittain

Keväällä ensimmäisen   lockdownin aikana  ostin paljon  erilaisia  linssejä  ja papuja, joista käytin ison osan idättämiseen.    Näin toisen lockdownin aikana  linssien ja papujen kaltaiset kuivatuotteet ovat aina käteviä, sillä niistä   saa muutamassa päivässä jo  terveellistä ja hyvää syötävää, itujen muodossa. Mungpavun idut ovat ihania:)

Mungpavun ituja  idätän itse,  tai sitten ostan valmiina. Takana kaupasta ostetut , ja  edessä itse idätetyt.  Itse idättämäni eivät  kasva samalla tavalla   kuin kaupan,  ja aina jää vihreitä kuoria vaikka yritänkin poistaa suurimman osan,  mutta  hyviä ovat molemmat  versiot.  Tein aasialaisittain maustettua  salaattia, johon tuli mungpavun ituja,  ja rapeat idut ovatkin herkullisia tämän tyyppisessä salaatissa.  Idut kypsensin nopeasti wok-pannulla,  ennen salaattiin lisäämistä, sillä kevyesti kypsytetyt idut sopivat mielestäni paremmin tämäntyyppiseen salaattiin.

Itusalaatti aasialaisittain

• noin 400 gr kurkkua 
• 1 rasiallinen mungpavun ituja  (tai itse idätettyjä ituja)
• 1 keskikokoinen punasipuli
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 1 chili  renkaiksi leikattuna , ilman siemeniä ( minulla oli oranssinpunainen chili, mutta myös  vihreä käy hyvin)
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 rkl  öljyä

Kastike salaattiin:

• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 tl hunajaa ( tai siirappia , jos haluaa tästä  vegaanisen)
• noin 1 rkl etikkaa (käytin tummaa  kiinalaista etikkaa,   mutta muutkin etikat sopivat tähän)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kylmää vettä

Idut kypsennetään nopeasti näin: wokkipannu tai muu korkeareunainen pannu lämmitetään korkeimmalla teholla,  lisätään   1 rkl öljyä ,  ja idut paistetaan nopeasti  kuumassa pannussa.   Paistoin ituja noin 2 minuuttia , välillä kännellen, kunnes idut olivat hieman pehmenneet mutta eivät liikaa.

Minulla oli noin 400 grammaa kurkkua ennenkuin leikkasin kurkuista päät pois. Täällä ei ole pitkää kurkkua kuten Suomessa, vaan napakoita pikkukurkkuja. Jaoin kurkut 4 osaan ,  ja leikkasin ne palasiksi.

Kurkku,  viipaloitu punasipuli,  chili ja valkosipuli laitetaan kulhoon,  sekoitellen. Kun idut ovat hieman  jäähtyneet , lisätään myös ne, ja  viimeiseksi  korianterin lehdet.

Kastiketta varten  laitoin kaikki ainekset tehosekoittimeen  ( sauvesekoittimella onnistuu myös)   ja sekoitin kastikkeeksi,  jonka kaadoin salaatin päälle. Jos haluaa lisää suuntuntumaa salaattiin, murskatut  maapähkinät ovat kiva lisä:)

Näin  täällä edelleen vallitsevan toisen lockdownin aikana vain välttämättömät kaupat, kuten ruokakaupat ja  apteekit ym. , ovat auki, ja ruokaostosmatkat ovatkin viikon kohokohtia,  kun  muita ostoksia ei voi tehdä.   Tel Avivin filippiiniläisessä ruokamarketissa on tosi hyvä ja eksoottinen  vihannesosasto,  josta käyn välillä hakemassa hieman erikoisempia aineksia.

Karvaskurkkua ostin kerran , mutta en pitänyt siitä, enkä varmaan tehnyt sitä oikealla tavalla. Alunperin karvaskurkku on lähtöisin Intiasta.

Näin vihreitä lehtiä , joita en ollut nähnyt aikaisemmin.  Selvisi että ne ovat karvaskurkun varsia ja lehtiä, jotka myös kuuluvat aasialaiseen keittiöön.  Karvaskurkun lehtiä pidetään terveellisinä ,  ja niitä nautitaan mm. teen muodossa.

Moringan lehtiä.  Moringaa pidetään jonkinlaisena superfoodina, ja kerran ostin lehtikimpun, kuivatin ja jauhoin jauheeksi.

Erilaisia  pieniä munakoisoja. Kaikki aasialaiset  vihannekset kasvatetaan täällä, joko aasialaisille ravintoloille   tai vierastyöläisille,    mutta nyt kun ravintolat  ovat kiinni,  tässä kaupassa on suurempi valikoima   eksoottisia vihanneksia.

Banaaninlehtirullia.

Parsakaalia ja ja osterikastiketta

Olen varmaan  jo aiemmin täällä maininnut miten paljon rakastan parsakaalia.  Yleensä kesällä sitä löytää harvemmin täälläpäin, mutta tänä kesänä  torikojusta mistä yleensä ostan  vihanneksia on ollut parsakaalia kiitettävästi  koko kesän, ja vieläpä edullisesti.   Useimmiten parsakaali  päätyy keittiöissäni wokkiruokiin,   ja niin se päätyi tälläkin kertaa.  Tein parsakaalia maukkaassa kastikkeessa,  johon yleensä käytetään gai lania, eli kiinalaista  parsakaalia/lehtikaalia,  mutta kun minulla sattui olemaan parsakaalia, niin käytin sitä. Tämä ruoka on niin hyvää sekä helppotekoista:)

Pidän enemmän  parsakaalin varresta kuin kukinnoista. Eräänä päivänä ostin  parsakaalia eräästä pienestä vihanneskaupasta  jossa käyn välillä,. ja valitsin muutaman pitkävartisen parsakaalin.  Kun tulin kassan kohdalle,  kassamies  oli heittämässä toista parsakaalia roskikseen.  Ehdin juuri sanoa "ei"  oikealla hetkellä ja kysyin miksi hän halusi heittää parsakaalin pois. Hän sanoi että kukinnot ovat  keltaisia,  mutta minua se ei häirinnyt lainkaan,  ja ihmettelin moista tuhlausta. Hän kävi hakemassa mnulle pari  nätimpää parsakaalia ja antoi minulle sen jonka halusi heittää pois kaupan päälle.  Jotkut karsastavat   parsakaalia kun sen kukinnot ovat muuttuneet keltaisiksi, mutta parsakaali on silloin aivan yhtä hyvä kuin täysin vihreänäkin.   Jotkut myös haluavat vain parsakaalin kukinnot,  ja heittävät varren pois,  kamalaa tuhlaamista sekin. Minä kuorin varsiosan  ja leikkaan varren pieniksi palasiksi.  Myös ´parsakaalin lehdet ovat hyviä eikä niitäkään tarvitse heittää pois.

Parsakaalia ja Hoisin-kastiketta

• ½ kg parsakaalia
• 3 -4  valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• 2 tl  Maizenaa + ½ dl vettä
• ½ tl chilihiutaleita
• 1,5 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl osterikastiketta
• ½ tl sokeria
• muutama tippa seesamiöljyä

Pese ja kuivaa parsakaali.   Jos käytät tuoretta parsakaalia ,  erottele kukinnot pienemmiksi,  kuori varsi ja paloittele se. Yleensä  pehmennän parsakaalia ennen paistamista astiassa , jonne olen kaatanut kiehuvaa vettä. Jos käytät  pakastettua parsakaalia ,  sitä ei tarvitse pehmentää ennen paistamista.

Paloittele  valkosipulin kynnet (mieluiten veitsellä). Paloittele myös  inkivääri.  Sekoita erillisessä astiassa osterikastike, Maizena, vesi , sokeri, soijakastike ja muutama tippa seesamiöljyä.

Lämmitä  öljy kuumaksi  wokissa`(tai muussa vastaavanlaisssa korkeareunaisessa pannussa)  ja paista siinä  ensin inkivääriä noin minuutin ajan;  lisää sen jälkeen valkosipuli ja chilihiutaleet,  ja jatka paistamista puolen minuutin ajan tai kunnes  valkosipuli alkaa tuoksua kunnolla.  Lisää tämän jälkeen paloiteltu parsakaali wokkiin,  ja sekoita ainekset keskenään.  Jatka paistamista muutaman minuutin ajan, aina välillä käännellen. 

Lisää tämän jälkeen  valmiiksi sekoiteltu kastike  wokkiin,  sekoita ja anna seoksen paistua vielä muutaman minuutin ajan,  kunnes  Maizena on saostanut kastikkeen paksummaksi. 

Tarjoile vaikka riisin tai nuudelien kanssa.

Toisella kerralla varsiosaa oli enemmän...

Parsakaalia torikojussa mistä yleensä ostan parsakaalini.  Kukinnot näyttävät keltaisilta mutta olivat kyllä oikeasti ihan vihreitä..

Munakoisocurry itse tehdyllä vihreällä currytahnalla

Rakastan thaimaalaisia makuja,  ja  etenkin sellaisia ruokia missä käytetään erilaisia currytahnoja.  Viime aikoina olen pariin otteeseen tehnyt ihanaa munakoisocurryä ,  johon olen käyttänyt itse tehtyä  vihreää currytahnaa.  Vihreä currytahna valmistuu helposti , mutta tässä voi tietenkin käytttää  kaupan valmista vihreää currytahnaa.  Itse tehty tuore tahna on vaan niin paljon parempi:)    

Munakoisocurry  ja itse  tehty vihreä currytahna

Vihreä currytahna

• 2  sitruunaruohoa 
• 2 vihreää chiliä 
• 2 kevätsipulin vartta
• 4 valkosipulinkynttä
• noin  sentin pala inkivääriä
• kourallinen  korianterin lehtiä
• ½ tl paahdettuja ja jauhettuja  juustokuminan siementä tai valmiiksi jauhettua juustokuminaa
• ½ tl korianterin siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
• 2 tl ruokosokeria
• 2 rkl soijakastiketta  (tai kalakastiketta jos tätä ei tehdä vegaanisena)
• 2 rkl limetin tai sitruunanmehua

Jauha kaikki ainekset tahnaksi , ja purkita. Tahna on aivan ihana tällaisessa curryssä mutta myös vaikka kalan kanssa.  Tällä videolla näkyy miten sitruunaruohoa käsitelläään.

Munakoisocurry

• 1 munakoiso
• 1 sipuli
• 1  purkki  kookosmaitoa 
• aiemmin tehty  vihreä currytahna
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• muutama korianterin lehti

Yleensä tällaisissa  curryissä käytetään enemmänkin  vihanneksia, mutta minulla oli tätä tehdessä vain munakoisoa  ja sipulia,  ja näillä currystä tuli tosi hyvää:) Tähän voisi lisätä vaikka paprikaa, porkkanaa, ym.

1. Leikkaa munakoiso kuutoiksi ja sipuli palasiksi.
2. Lämmitä öljy wokissa tai paksupohjaisessa pannussa,  ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Anna lämmön olla korkea  tässä vaiheessa.  Kypsytä munakoisoa ja sipulia  , aina välillä käännellen,  kunnes munakoisokuutiot ovat saaneet hieman väriä ja pehmentyneet. Munakoisokuutioita voi myös ensin paahtaa kuumalla pannulla  ,  ilman öljyä, ja sen jälkeen lisätä sipulin joukkoon.
3. Lisää currytahna,  ja  anna  makujen kypsyä muutaman minuutin ajan,   aina välillä sekoitellen.
4. Lisää kookosmaito, ja sekoita. Alenna lämpö alhaiseksi ,   ja anna kastikkeen  kiehua jonkin verran kokoon.  Maistele,  ja lisää  suolaisuutta   ym. jos siltä tuntuu. Tarjoile vaikka riisin kanssa.

On kyllä tosi hyvää:)

Sillä Sipuli-blogin Merituuli  haastoi äskettäin minut käymään läpi  villiyrttiarkistojani.   Olen täällä silloin tällöin kertonut täkäläisistä,  Välimeren alueen  yleisimmistä  villiyrteistä, mutta en ole  pahemmin laittanut mitään ohjeita, koska  samoja villiyrttejä ei kasva Suomessa.

Minulle tärkein ja täällä myös yleisin villivihannes on  kiiltomalva, jota pitäisi jossain määrin löytyä myös Suomesta. Yleensä  paistan sitä  suuren sipulimäärän kanssa ,  ja joskus lisään joukkoon myös fetajuustoa. Superhyvää:)

Kiiltomalvaa. Tässä jo  kukkimisvaiheessa  , jolloin lehdet vähemmän hyviä.

Villisinapista kelpaavat syötäväksi sekä lehdet että kukat.  ja maistuvat kivasti salaateissa.   Nyt on Suomessa varmaankin   kohta paras villivihannessesonki, joten kannattaa käydä poimimassa niitä .

Thaimaalainen bataattikeitto

Viikko sitten saimme   takatalven täällä,  ja vaikka ei edes ollut mitenkään erityisen  kylmää,  teki mieli jotain lämmittävää keittoa. Thaimaalaiset maut ovat aina niin ihania, ja niin ne ovat myös tässä ihanassa vegaanisessa   bataattikeitossa. Ja miten kaunis väri tuolla keitolla onkaan:) Käytin tätä ohjetta, mukaeltuna. Tuohon takatalveen taisivat jäädä viileät  päivät, sillä sen jälkeen on ollut vain hellettä ja hellettä.

Thaimaalainen bataattikeitto

•  1 bataatti, kuorittuna ja kuutioituna
• 2 porkkanaa  , kuorittuna ja kuutioituna
• 1 sipuli
• 3  valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tölkki kookosmaitoa
• 1.5 dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 2 tl punaista curry-tahnaa
• 1,5 rkl  maapähkinävoita
• 1.5 rkl limetin mehua
• muutama korianterin lehti

Pilko  sipuli , raasta  inkivääri ,   murskaa  valkosipuli ja kuori ja  kuutioi bataatti ja porkkanat.

Lämmitä öljy  kattilassa,  ja kuullota  sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää murskattu valkosipuli   ja raastettu inkivääri.  Anna paistua muutaman minuutin ajan.

Lisää  tämän jälkeen bataatti-ja porkkanakuutiot. Sekoittele seosta ja anna kasvisten hieman ruskistua. Lisää tämän jälkeen curry-tahna, sekoittele ja anna paistua muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään  kookosmaito, vesi,   soijakastike ja maapähkinävoi. Sekoittele hyvin,   ja anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen.

Peitä kattila kannella,  alenna lämpö minimiin,  ja anna keiton kiehua 20 minuutin ajan.  Kun keitto on jäähtynyt, soseuta keitto joko  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Lisää lopuksi limetin mehu, ja  muutama  korianterin lehti (voi jättää pois jos ei pidä korianterista). 

Keitto on ihanaa myös uudelleen lämmitettynä.