Maissijuustokakkuset

Täällä vietetään parhaillaan Shavuot-juhlaa, jonka kulinaariseen puoleen kuuluvat kaikenlaiset juustoiset  herkut, makeat sekä suolaiset.Vuosien aikana olen julkaissut täällä blogissa juustokakkujen ohjeita, sillä juustokakut ovat pyhän suosituimpia herkkuja. Tein tällä kertaa pieniä kakkusia, joihin tuli sekä maissia että juustoa, ja maistajien mukaan nämä olivat herkullisia🧁.Etelä-Amerikan vuosina opin käyttämään maissia leivonnaisissa,  ja maissi tekee näistä kakkusista sekä hyviä että meheviä.🌽

Maissijuustokakkuset

• maissia purkista(voi myös olla tuoretta tai pakasteena ). Maissin paino oli 285 g ja purkissa olleen nesteen 55 g  . Käytin koko purkin sisällön, eli maissinjyvät ja nesteen
• 2 isoa kananmunaa
• 2.5 dl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 dl appelsiinimehua
• appelsiinin kuoriraaste
• 250 gr rahkan tapaista juustoa(käytin 5% juustoa)
• 1/2:dl rypsiöljyä
• 100 g kookoshiutaleita
• 4.5 d vehnäjauhoa
• 1 dl  riisijauhoa
• 1.5 tl leivinjauhoa

Tein nämä niin että jauhoin ensin maissinjyvät nesteineen kananmunien ja sokerin kanssa tehosekoittimessa, tasaiseksi paksuhkoksi seokseksi. Sama varmaan onnistuu myös sauvasekoittimella.

Maissiseokseen sekoitetaan rahkan tapainen juusto,sppelsiininehu-ja kuoriraaste , öljy sekä vaniljauute.

Jauhot sekoitetaan keskenään erikseen,  ja jauhoseosta  käännellään kostean seoksen joukkoon , tasaiseksi seokseksi.

Kaadoin taikinaa silikoniseen muffinivuokaani, jonka kolot olin kevyesti voidellut öljyllä.

Paistoin kakkusia miniuunissani ,180 c lämmössä, noin 40 minuutin ajan.Käytän nykyään vain miniuuniani koska oikea uunini aiheuttaa oikosulkuja, ja kakkuset saavat paistua uunissa kunnes pinta saa hieman väriä, ja kunnes kakkuseen laitettu tikku tulee kuivana ulos 

Lisäsin jäähtyneitten kakkusten päälle valkosuklaata,johon olin sekoittanut muutaman tipan öljyä. Kakkuset ovat  parempia seuraavana päivänä,ja ne kannattaa säilyttää jääkaapissa, mutta ottaa huoneenlämpöön noin 15 min. ennen tarjoilua. 

Täällä on parhaillaan menossa täkäläisen ruokaformaatin nimeltä "the Perfect Dessert" 3. kausi, ja sen tiimoilta oli Tel  Avivin Sarona Marketissa jälkiruokafestari. Nuo niin oikealta  näyttävät kärpässienet olivat yhden tämän kauden kilpailijan tuotos alkukarsinnoissa, ja niitä sai ostaa tuolla. Ohjelman loppukilpailu, jossa 4 finalistia on huomenna lauantaina , ja tuomaroinnissa mukana Pierre Herme, yksi maailman parhaista 

kondiittoreista. Kilpailun taso oli tällä kaudella todella korkea, ja jälkiruoka-annokset huikean upeita Tuomarit valitsevat jälkiruuan ensin sen perusteella miltä se näyttää, ja jos se hyväksytään,  kilpailija pääsee tuomareiden eteen,  ja jälkiruokaa maistetaan. 5 tuomarista 4 pitää hyväksyä annos, jolla pääsee jatkokilpailuun.

Sarona Marketissa oli niin täyttä,että hyvä kun pääsin kuvaamaan joitakin tuotteita tuolla.

Kärpäsienijälkiruuan lisäksi en nähnyt muita kilpailussa olleita luomuksia,  mutta ruotsalainen Fika-leipomo oli tuolla tutuilla tuotteillaan

Tässä kojussa oli minikokoisia baskilaisia juustokakkuja, jotka pakattiin kauniisiin rasioihin.

Croissants ja muutakin.

Suolaisella täytteellä.

Kaura-arepat

Kauraisempi 2. versio

Olen täällä blogissa aikoja sitten kertonut kuinka Venezuelassa  asuessani ihastuin sikäläisiin maissileipäsiin,   arepoihin,   ja  olen myös postannut täällä niistä kurpitsaisen version.   Syksyllä näin jossain jutun kauraisista arepoista, ja   teinkin marraskuussa  muutaman  sellaisen,  mutta en silloin kuvannut niitä.   Etsin silloin ohjeita  kauraisesta arepasta, mutta jotkut ohjeet olivat  aika kummallisia,  mutta  lopulta  tein kauraiset arepat korvaamalla osan  Harina  Pan- maissijauhoista   kaurahiutaleilla. (Harina Pan-maissijauhoa saa Helsingistä ViiVoanin liikkeestä, ja sitä voi myös tilata täältä).  Tein tällä viikolla uudestaan kauraisia arepoita, ja kahdella eri versiolla,  jotka molemmat ovat hyviä. Esikypsennetyt jauhot (tortillajauhot eivät käy tässä)  sopivat tosi hyvin yhteen kauran kanssa.

Kauraiset arepat versio 1: (2 kpl )

Tässä versiossa  kauran ja maissijauhon osuus on 50/50

• 1 dl Harina Pan-maissijauhoa
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 dl huoneenlämpöistä vettä
• ½ tl suolaa
• 1 rkl  öljyä

Molemmissa versioissa  valmistustapa on sama. Kuvassa näkyvät arepat ovat 2-versiosta.

Kaurahiutaleet,  maissijauhot , suola , ½ rkl öljyä ja vesi sekoitetaan tasaiseksi. Seoksen annetaan levätä peitettynä  vähintään 10 minuutin ajan, minkä jälkeen  taikinan  pitäisi olla kimmoisaa. Jos taikina tuntuu liian kuivalta siihen voi lisätä hieman vettä.  Taikinaa  sekoitellaan käsin  kuin muovailuvahaa. Taikinasta muotoillaan 2 palloa,   jotka litistetään,   ja muotoillaan kuten kuvassa. En laittanut pannulle öljyä, vaan sivelin loput öljystä arepoiden pinnoille.

Pannu lämmitetään keskilämmölle. Kuvassa näkyy minikokoinen  grillipannuni,  joka ei ollut ihan parhain vaihtoehto tälle, koska  siihen mahtui vain yksi arepa kerrallaan.    Paras pannu näihin on kannellinen paistokasari.  Arepaa (arepoita..) paistetaan  3 minuuttia per puoli,   jonka jälkeen  käänsin lämmön minimille,  ja peitin  tämän pikku pannun  kannella. Kannen alla arepa saa kypsyä vielä 2-3 minuuttia. Arepan pinta on kuiva ja hieman rapea,  ja sisus pehmeä.

Arepan taskuun mahtuu täytettä

Arepan annetaan hetken jäähtyä,  jonka jälkeen siihen tehdään varovaisesti tasku veitsellä. Tämän jälkeen  arepan voi täyttää millä haluaa. Juustotäyte on tosi hyvä, mutta tässä minulla oli  munakoisoa tomaattikastikkeessa,   korianteritahnaa ja tahinia. Arepat on hyvä syödä heti,  sillä myöhemmin ne ovat vähemmän hyviä.

Versio 1 jossa yhtä paljon maissia kuin kauraa

Kauraiset arepat versio 2 (2 kpl)

Mietin millaisia arepoista tulee jos kauran määrää lisätään, ja maissijauhojen määrää pienennetään. Tein muutamia kokeiluja ,  ja tässä tulos.

• 1.5 dl kaurahiutaleita
• ½ dl Harina Pan-maissijauhoa
• 1.5 dl vettä 
• ½ tl suolaa
• 1 rkl öljyä

Tähän versioon tulee vähemmän nestettä , sillä  maissijauho imee itseensä nesteitä,  ja koska tässä versiossa maissijauhoja on vähemmän, tulee nestettäkin vähemmän.  Valmistustapa on sama kuin edellä. 

Kauraisista arepoista tuli tosi hyviä,  mutta koska näissä on enemmän kauraa,  se  myös tuntuu maussa. Kun käyttää gluteenittomia kaurahiutaleita,  ovat nämä gluteenittomia.

Helppotekoisia ja hyviä:)  Taikinaan voi myös lisätä mausteita .

Nam:)

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

Kauan sitten törmäsin venezuelalaiseen banaanikakkuun nimeltä "torta  colonial" ,  eli kakku siirtomaa-ajalta,  jota en maistanut Venezuelassa vaikka montaa kakkua siellä maistoinkin. Joku aika sitten muistin tuon kakun ,  ja  pari viikkoa sitten leivoin kakun,  joka kuulemma oli Simon Bolivarin , venezuelalaisen  vallankumousjohtajan,  lempikakku.   Kakku on gluteeniton,  ja sen erikoisuutena on paahdettu maissijauho.  Kakkuun tulee myös juustoa, kuten moneen venezuelalaiseen kakkuun, mikä tekee tästä kakusta sekä  makean että suolaisen, ihana kombo:)  En ole ihan varma  miten tuo maissijauhon paahtaminen vaikuttaa kakkuun, ehkä hieman makuun.  Sen sijaan vehnäjauhon paahtaminen vaikuttaa leivonnaisiin paljonkin, kuten tuli todettua Polvorones-pikkuleipiä leipoessa. Kävin läpi muutaman  venezuelalaisen ohjeen (niitä ei ollut niin montaa)  ja tein kakun,  pikkuisen muunnellen , tämän ohjeen mukaisesti.

Gluteeniton banaanikakku Venezuelasta

• 5 suurta banaania (4 kakkutaikinaan ja 1 banaanisiirappiin)
• 4  kananmunaa
• 100 gr sulatettua voita
• 250 gr fetajuustoa raastettuna
• 1 tl kanelia
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 10 gr (1 rkl) leivinjauhetta) 
• 2.5 dl maitoa (käytin kauramaitoa)
• 175 gr paahdettua maissijauhoa  (huom. ei Maizenaa)
• 100 gr muscovado-sokeria  
• Kakun päälle:  4 rkl muscovado-sokeria, 1 banaani, ½ dl vettä

Kuori banaanit ja  pilko ne palasiksi, Sekoita  banaanit kananmunien ja sokerin  kanssa,   joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää  maito,  ja jatka sekoittamista kunnes seos on tasaista. Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria vähemmän, mutta mielestäni juuston suolaisuus ja kakun makeus eivät olleet tasapainossa, joten kakkuun pitää lisätä vähintään 100 gr muscovado-sokeria. Muscovadon sijaan voi käyttää  muutakin tummaa sokeria,  mutta muscovadosta tulee kakkuun paljon enemmän makua.

Sekoita maissijauhoa pannulla, keskilämmöllä,  välillä  sekoittaen,  kunnes jauho alkaa tuoksua hieman paahtuneelta. Varo etteivät jauhot pala.pohjaan.

Kun jauhot ovat  hieman jäähtyneet, lisää ne hyvin sekoitellen märkien ainesten joukkoon. Lisää myös  leivinjauhe, mausteet ja sitruunankuoriraaste.   Lisää tämän jälkeen sulatettu voi, ja lopuksi fetajuustoraaste.  Sekoita taikina tasaiseksi.

Kakku ennen ja jälkeen uunin.

Voitele kakkuvuoka  ja levittele pinnoille maissijauhoa. Maissijauhon lisäksi levittelin reunoille myös hieman kookoshiutaleita.

Kakkua paistetaan 180 asteen lämmössä 50-60 minuutin ajan,  kunnes kakun pinta on saanut väriä ja sisus on kuiva. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla ennenkuin se poistetaan kakkuvuoasta.

Ei niin kaunis kakku mutta hyvää. Naapurikin tykkäsi

Sillä välin kun kakku jäähtyy,  tai uunissa olon aikana,  valmistetaan kakun päälle tuleva  banaanisiirappi.  Kattilaan laitetaan 4 rkl muscovado-sokeria, ½ dl vettä  sekä 1 banaani pilkottuna.  Seosta keitetään keskilämmöllä,  kunnes  banaanit ovat täysin pehmenneet ja seos muuttunut hieman siirappimaiseksi.  Jäähtynyttä banaanisiirappia valutetaan jäähtyneen kakun päälle.

Kakussa yhdistyvät jännästi suolaiset ja makeat maut:)  Ja kakkuhan on täysin gluteeniton.

Venezuelassa  tässä kakussa käytettäisiin pieniä pulleita banaaneja nimeltä topocho.   Nämä pienet pulleat banaanit näin Tel Avivin latinomarketissa,  La Tiendassa, mutta en ole varma ovatko nämä topocho-banaaneja.  Käyttämässäni ohjeessa sanottiin että tavalliset banaanit käyvät aivan hyvin tähän kakkuun.

Kaupassa oli myös  purppuraa maissia, jollaista näin viimeksi Perussa, mutta nyt sitä kasvatetaan täälläkin , pienimuotoisesti.  Perussa purppurasta maissista tehdään juomaa nimeltä chicha morada.

La Tienda-kaupassa kolumbialainen myyjä taisi osata vain espanjaa... Kuvassa näkyy kaktuksen lehtiä, eli nopalia, jota käytetään meksikolaisessa keittiössä,   Lehdistä on piikit poistettu.

La Tiendassa kaikki on espanjaksi. "Hymyile, se on ilmaista" :)

Kävin La Tienda-kaupassa  kolumbialaisen ystäväni kanssa,  ja ostimme kaupan omia jäätelöitä, joissa on käytetty vain hedelmää ja maitojauhetta. Minä otin tuon keltaisen,  eli passionhedelmäjäätelön,  ja kolumbialainen ystävä tuon valkoisen , jossa oli annoona-hedelmää.  Olivat tosi hyviä,  ja niissä maistui hedelmä:) Minusta tosin annoona ei maistu paljon millekkään, mutta kolumbialainen ystäväni on hulluna tuohon hedelmään.

Polentaa , sieniä ja parsaa purkissa

Tämä on ohje  joka piti kokata ja julkaista jo kauan sitten.  Toissa vuonna voitin paikan täkäläisen ruokaohjelmakilpailun tapahtumaan, jota piti yksi tämän maan tunnetuimmista keittiömestareista, Assaf Granit. Granit oli hieman sitä ennen avannut Lontooseen ensimmäisen ulkomailla sijaitsevan ravintolansa,   Palomarin,  jonka Tatler ja GQ -lehdet valitsivat vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa vuonna 2016. Myöhemmin Granit avasi toisenkin ravintolan Lontooseen , Barbaryn, jonka Timeout-lehti valitsi  vuonna 2017 vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa.   Pian tämän jälkeen Granit avasi ravintolan myös Pariisiin, Balagan-ravintolan,  joka sekin sai paljon kehuja.

Tapahtumassa Granit valmisti meille kuuluisan polentansa, joka ei sillä kertaa tullut purkissa, kuten se tulee Palomarissa Lontoossa,  Balaganissa Pariisissa  sekä Jerusalemin  MachneYuda-ravintolassa.  Siinä ei myöskään ollut parsaa,  kuten kaikissa edellä mainittujen ravintoloiden polenta-annoksissa,  vaan sokeriherneitä, mutta muuten se oli samanlainen annos, ja ihan mielettömän herkullinen sellainen.  Kuten huomaatte , minun annoksestani puuttuu parsa, tai sokeriherne...No ensi kerralla sitten sillä vaikka annos näinkin oli tosi hyvää niin kyllä se parsa tekee tämän vieläkin herkullisemmaksi:)

Polentaa  ja sieniä  purkissa (4 annosta)
Sieniraguu:

• 2 rkl voita
• 300 gr sieniä, esim,  herkkusieniä, portobelloa, osterivinokkaita ym.
• ripaus kuivattua timjamia

Polenta:

• 460 ml maitoa
• 295 ml kermaa
• 200 gr polenta-maissijauhoa 
• 1 rkl voita
• 1 rkl raastettua Parmesaanijuustoa

Parsaa varten:

• 6 ohutta vihreää parsanvartta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1.  Sieniä varten lämmitä voi paksupohjaisessa  pannussa . Lisää sienet,  ja anna niiden kypsyä,  välillä sekoittaen, kunnes sienet  ovat ruskistuneet.  Mausta sienet suolalla ja pippurilla.

2. Polentaa varten kiehauta ensin maito ja kerma keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Alenna lämpö matalaksi, ja vispaa polentajauhoa astettain  maitokermaseokseen,  koko ajan vispaten, kunnes  seos paksunee ja on kuohkeaa.  Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman maitoa tai vettä. Lisää sekoittaen voi sekä parmesanaanijuusto.

3. Parsaa varten  keitä vettä korkeareunaisessa kattilassa, ja lisää hieman suolaa veteen.  Keitä parsaa noin 45 sekunnin ajan.  Poista parsat  reikäkauhalla vedestä, ja mausta parsat, oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla. Jaa parsanvarret 3 osaan. 

Tarjoilua varten jaa  polenta 4 kannelliseen purkkiin (vaihtoehtoisesti  annoksen voi tarjota kulhossa).  Lisää sieniraguu, tämän jälkeen parsaa, ja lopuksi parmesaanilastuja. Päälle voi ripotella myös hieman tryffeliöljyä. Jos tämä tehdään purkeissa, ne suljetaan 30 sekunniksi, minkä jälkeen tuoksu on mahtava.

Granit painotti että polentaa varten kannattaa käyttää hyvää polentajauhoa, esim. Bramataa.

Jerusalemin MachneYuda-ravintolassa annos on tehty joskus myös uppomunalla parsan ja sienien lisäksi.

Todella hyvää oli vaikka omista annoksistani puuttui parsa (tai sokeriherne). Tämä polenta sopii niin kevääseen jolloin on nuorta parsaa tarjolla:)

Maissikakku joka vihdoinkin onnistui

Vuodet Venezuelassa jättivät jälkeensä erinäisiä ruokamuistoja,ja monet niistä liittyvät maissiin,joka on aina ollut tärkeä elintarvike latinalaisessa Amerikassa. Venezuelassa söin muutaman kerran Torta de Jojoto-maissikakkua,joka oli valmistettu  tuoreista maissinjyvistä,ja johon myös käytetään valkoista kovaa juustoa,raastettuna. Luulin postanneeni sellaisesta blogin alkuaikoina, mutta en sitten löytänytkään täältä blogista muuta kuin merkinnän kyseisestä kakusta, ja muistin tehneeni sitä ,mutta se ei päätynyt blogiin koska siitä tuli kakun sijaan pannukakku....Sen jälkeen kokeilin kerran tehdä Torta de Elotea (rakkaalla lapsella  on monta nimeä:maissin nimet vaihtelevat Etelä-Amerikassa,se voi olla elote,choclo,maiz,jojoto),mutta sekin läsähti pannukakuksi kakun sijaan. Torilla kauniit maissintähkät houkuttelivat vielä kerran leipomaan tuota kakkua, ja tällä kertaa siitä tulikin tosi herkullinen  kakku eikä pannukakku. Ajattelin viedä kakun kotikadun tutun naapurin tyttärelle,joka ei siedä gluteenia, ja tarkoitus olikin tehdä tästä gluteeniton kakku,mutta se ei oikein onnistunutkaan..

Kävin läpi lukemattomat espanjankieliset Torta de Elote-ohjeet,ja katselin muutaman videon,kuten tämän ,jossa isoäiti Oti leipoo maissikakkua .joka oli jauhoton : tosin vuokaan lisättiin jauhoa. Maissikakun ohjehan on todella helppotekoinen,sillä kaikki ainekset sekoitetaan tehosekoittimessa ja kaadetaaan leivontavuokaan. Lopulta löysin ohjeen joka vaikutti hyvältä,ja onneksi tein pikkuruisen koekakun(ilman jauhoa) ennen varsinaisen kakun leipomista,sillä pikku kakusta tuli ....vanukas.... Eli loppujen lopuksi jouduin lisäämään jauhoa taikinaan. Kakusta tulee tosi herkullinen:pinta  on kakkumainen ,ja sisus jonkinlainen vanukkaan ja kakun välimuoto. Kondensoidusta maidosta tulee ihana toffeemainen maku kakkuun. Vasta kakun valmistuttua  tajusin miksi kakustani ei kuitenkaan tullut ihan samanlaista kuin vaikka isoäiti Otin kakusta: syy on maississa! Käytin täkäläistä mehukasta ja tosi makeaa maissia ,kun taas Meksikossa kakkuun käytetään  paljon kuivempaa ja jauhoisempaa valkoista maissia. Näinollen kakkuun tulee muuta maissia käytettäessä lisätä jauhoa. Gluteenittomaan versioon voisi kuitenkin käyttää vaikka  mantelijauhoa.

Maissikakku maissista 

• 350 gr maissinjyviä (joko tuoretta,tai purkki/pakastemaissia,tai tuoreen ja säilötyn maisin sekoitusta.
• 1 purkki kondensoitua maitoa+1 rkl ruokosokeria
• 4 kananmunaa
• 2 rkl sulatettua voita + voita vuoan voitelemiseen
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 ½ tl vaniljauutetta
• 1 tl kanelia
• ripaus suolaa
• 1 1/3 dl vehnäjauhoa + jauhoa vuokaan

Kaikki ainekset (maissinjyvien tulee olla kuivia) kaadetaan tehosekoittimen kulhoon (tai jauhetaan hyvällä sauvasekoittimella) ja seosta jauhetaan kunnes se on mahdollisimman tasaista. Leivinvuoan (käytin irtopohjavuokaa,jonka pohjan olin vuorannut leivinpaperilla) pohja ja reunat voidellaan,ja vuokaan ripotellaan jauhoa,pohjalle sekä sivuille. Taikinaseos kaadetaan vuokaan,ja kakkua paistetaan 180 C-asteessa.kunnes kakun pinta on saanut väriä,ja kakun keskiosa on kuivunut.(veitsellä kokeillaan keskiosaa,ja jos veitsi tulee ulos suhtkoht kuivana,on kakku kypsä. Kakun annetaan jähmettyä vuoassaan,ja kakku on parasta kun se on saanut kunnolla jähmettyä jääkaapissa.

Keltaista mehukasta maissia ,ei sitä kuivempaa valkoista mitä oikeastaan pitäisi käyttää kakkuun.

Väärästä maissista huolimatta kakusta tuli todella herkullista:) 

Sitruunaiset polentakakkuset

Nämä pienet sitruunaiset polentakakkuset tein joku aika sitten ystävälle. Polenta antaa kivan rakenteen kakkusille,ja toisin kuin yleensä,en kaatanut kakkusten päälle siirappia vaan tein niille vain kuorrutuksen,mutta näitä varten  voi tietenkin keittää sitruunaisen siirapin joka vielä lisää sitruunan ah niin ihanaa makua! Kakkusista saa myös helposti gluteenittomat korvaamalla vehnäjauho jollain gluteenittomalla jauholla.Kuorrutuksen kaunis väri tulee Bonredin punaisesta palmuöljystä

Tarkoitus olikin ensin tehdä gluteeniton polentakakku. Löysin ohjeen jostakin (en millään muista mistä) ,mutta  kakku oli pettymys:siitä tuli kaunis mutta hajosi heti leikattaessa eikä rakennekaan miellyttänyt,joten piti tehdä pari kokeilua saadakseni sellaiset kakkuset joita kehtasi antaa eteenpäin;D  Ja niistä pidettiinkin paljon:)

Sitruunaiset polentakakkukset

• 150 gr pehmeää voita
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 2 sitruunan kuoriraaste +1,5 dl sitruunamehua
• 1 dl mantelijauhetta
• 1½ dl polentajauhoa
• 1½ dl vehnäjauhoa
• 10 gr leivinjauhetta 

Vaahdota voi ja sokeri.Lisää kananunat yksitellen,vatkaten.Lisää sitruunamehu-sekä raaste. Sekoita jauhot keskenään ja lisää kosteaan seokseen sekoitellen,kunnes taikina on tasaista.Kaada taikina muffinivuokiin tai silikonivuokaan,ja paista kakkusia  160 C-asteessa 40 minuuttia tai kunnes kakkusten pinta alkaa saada väriä.Kun kakkuset ovat jäähtyneet lisätään kuorrute,jonka tein sekoittamalla sitruunamehua,tomusokeria ja hieman punaista palmuöljyä

Kaikki sitruunainen on hyvää!

Ihanan Arte Glideria jäätelöpaikan niin inspiroiva seinätaulu;D

Polentaa,tomaattia ja kalaa

Ostin tarjouksessa olleen yli kilon painoisen paketin tuoretta maissia ja kotiin tullessa mietin että mihin sitä oikein käytän. Ostamani maissi oli ihanan makeaa ja hyvää myös ihan sellaisenaankin,mutta yli kilossa oli muistaakseni 6 maissintähkää eli siitä piti tehdä muutakin kuin  syödä raakana tai laittaa salaattiin. Puolet siitä meni sitten tuorepolentaan,jota tein samalla tavalla kuin täällä,paitsi että jätin fetan pois. Tämän voisi tietysti tehdä myös polentaryyneistä mutta jos vaan saa käsiinsä tuoretta maissia niin kannattaa nähdä vähän vaivaa ja valmistaa tuorepolentaa,sillä se on niin hyvää:). Pakastimessa oli paketti tarjouksessa ollutta kampelakalaa,jota täällä kutsutaan nimellä "sole" but en ole läheskään varma  siitä että onko kyseessä meriantura... Itse asiassa tässä käyttäisin mielelläni hieman lihaisempaa kalaa kuten vaikka lohta,sillä vaikka tuo käyttämäni kala on hyvää niin se oli hieman hajoavaa. Eli tällainen annos syntyi mietinnän jälkeen.

Polentaa,tomaattia ja kalaa

• tuorepolentaa 3 maissintähkästä  (ohje täällä,tehty tällä kertaa ilman fetaa)
• ½ kiloa kalafileetä (lohta ym.)
• 3 tomaattia,kaltattuna
• 0.25 dl valkoviiniä
• ruokalusikallinen tuoretta oreganoa,josta osa koristeeksi.
• 1 rkl voita+2 rkl oliiviöljyä
• suolaa,pippuria
• 1 rkl sitruunamehua

Tein ensin tuorepolentan aiemmin käyttämäni ohjeen mukaan,mutta jätin fetan pois.Mutta yhtä hyvin tässä käy tuo fetalla maustettu versio..Vierittelin kalafileet hieman vehnäjauhoissa ja paistoin pinnat molemmin puolin hieman ruskehtaviksi kuumalla pannulla.Laiton fileet syrjään  ja leikkasin kaltatut tomaatit suuriksi kuutioiksi.Lämmitin toisella pannulla voita sekä öljyä ja kaadoin sinne tomaatinpalat,valkoviiniä ,suolaa,pippuria  sekä puoli ruokalusikallista silputtua oreganoa.Kun tomaatit olivat pehmenneet ja nestettä haihtunut,lisäsin kalafileet kastikkeeseen ja lämmitin niitä kastikkeessa muutaman minuutin. Polentaa levitellään lautaselle;päälle kalafilettä ja kastiketta ja koristellaan tuoreella oreganolla. Päälle ripottelin vielä hieman sitruunamehua ja muutaman tipan oliiviöljyä. .Oli todella herkullista:)

Banaanijääkahvi,syntisen hyvä maissilätty+ muutama torikuva

Satuin kävelemään mehukioskin ohi ja kyltissä  ollut banaanijääkahvi jäi mieleen.Pidän kylmistä juomista myös silloin kun sää on vähemmän lämmintä ,joten kotona tein sitten omanlaiseni banaanijääkahvin,joka oli tosi hyvää;paksua kuin pirtelö:) Huomasin että Mietteitä matkan varrella-blogin Nina on myös aikoinaan julkaissut banaanijääkahvin ohjeen,mutta erilaisen kuin omani.

Banaanijääkahvi

• 2-3 dl vahvaa kahvijuomaa
• makeutusta maun mukaan
• noin yksi paloina pakastettu banaani

Valmistetaan kahvijuoma,joka makeutetaan halutulla tavalla,mutta ei kuitenkaan liian makeaksi,sillä banaaneistakin tulee makeutta. Kun kahvi on jäähtynyt;se blendataan pirtelömäiseksi pakastettujen banaanipalojen kanssa.Noin helppoa tuo valmistaminen on! Nautitaan kylmänä.

Kun kerroin kolumbialaiselle ystävälleni Glorialle vastikään torille avatusta venezuelalaisesta arepa-kojusta;halusi hän ehdottomasti käydä siellä kanssani. Kolumbiassahan tehdään myös arepoja,mutta aikoinaan muutamia kuukausia Venezuelassa asunut Gloria tietää että venezuelalaiset arepat ovat kolumbialaisia paremmat.Päätimme jakaa cachapa-letun. Herranjestas miten hyvää se oli! Syntisen hyvää! Rapeapintainen maissilätty,sisällä sulana kahta erilaista juustoa ja lättyä vielä sivellään voilla ennen tarjoilua;ay dios mio! Todellinen kaloripommi siis,mutta mehän jaoimme tuon annoksen ja voihan sitä aina välillä herkutella.  Olen kotonakin tehnyt cachapa-lätyn, joka oli tosi hyvä,mutta grillilevyllä valmistettuna ja voilla siveltynä se kyllä pääsee ihan eri sfääreihin;D

Istuimme kojun "keittiön" takana,ja sieltä pystyikin hyvin seuraamaan torikadun elämää. Vastapäätä on leipomo.

Ja hieman kun kääntää katsettaan niin se osuu maustekauppaan;samaan josta Sara La  Fountain kävi muutama vuosi sitten ostamassa mausteita ohjelmassa Saran ja Merituulen Metropolit.

Ihmisbongailu on kivaa samalla kun syö herkkulättyä;D

Maissimaito x 2 ja jäätelökin....

Näin eräänä  päivänä  täkäläisen nettikaupan sivustolla maissimaitopakkauksen ja aloin ihmetellä,että mikä ihmeen maissimaito. Etelä-Amerikassa asuneena erilaiset maissista valmistetut juomat ovat minulle tuttuja,mutta en ollut aiemmin kuullut maissimaidosta. Kun sattumalta olin juuri ostanut paketillisen maissia niin laitoin kokeiluun,ja Googlen avulla selvisi että  maissimaito on suosittua Thaimaassa,kuten myös joissain muissa Aasian maissa.Tein kaksi versioita:raakaversion sekä keitetyn version ja tässä ensimmäisessä kuvassa näkyy raakaversio.

Raaka maissimaito

• 1 tähkää varten tarvitaan 2 dl vettä
• ½ tl  kanelia
• hieman vaniljaa

Mitä tuoreempi ja makeampi maissi,sitä makeampi juoma.

Maissista poistetaan mahdolliset säikeet ja vihreät osat,ja vedetään veitsellä maissinjyvät irti tähkästä.Maissinjyvät,kanelia,vaniljaa  ja vettä laitetaan tehosekoittimeen ja jauhettu seos laitetaan  joko siivilään tai harsokankaaseen ,ja siitä puristetaan irti kaikki mahdollinen neste.Miltä tuo maistui? Hieman maissiselta...ja koska maisseissa on luonnollista makeutta ei lisämakeutta tarvita jos maissi on todella makeaa.Jos makeutta ei ole tarpeeksi,voi maidon makeuttaa hunajalla. Raaka maissimaito säilyy jääkaapissa 2 vuorokautta ja se käy vaikka smothien pohjaksi.

Keitetty maissimaito

• samat ainekset kuin raakamaissimaidossa 

Valmistetaan ensin raaka maissimaito,joka kaadetaan kattilaan,ja maitoon lisätään ruokosokeria maun mukaan. Seosta keitellään miedolla lämmöllä lähes  koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia,kunnes seos paksunee.

Keitettäessä osa maidosta paksunee ja jää pohjalle ja pinnoille. Maissin sokerit alkavat muuttua tärkkelykseksi pian sadonkorjuun jälkeen.Anna maidon jäähtyä. Kun maito on jäähtynyt,maista ja lisää makeutusta tai mausteita jos siltä tuntuu,Blendaa seos tasaiseksi,niin että tärkkelys sulautuu nesteeseen.Laita jääkaappiin,jossa se jähmettyessään hieman paksunee  ja juo kylmänä. Pidin tästä enemmän,ja tämä sopiikin hyvin pohjaksi jälkiruokiin;kuten vanukkaisiin tai vaikka jäätelöön.

Ja sitä jäätelöä tulikin tehtyä tuolla keitetyllä pohjalla. Vajaa 3 dl keitettyä maissimaitoa,1 banaani,1 dl pakastemustaherukoita,jonkun verran  glukoosisiirappia ja ½ tl ksantaania.Maissin maku ei tässä tuntunut;hyvää oli.