Sitruunaiset ja lakritsiset juustokakut

Piparit saatu PR-näytteenä

Kuinka moni teistä on maistanut Annas -piparkakkuja?   Leivon joka jouluksi pipareita, mutta niiden ohella Annas piparit ovat kyllä parhaita tietämiäni pipareita:  ohuita , rapeita ja niin hyviä:)  Onneksi täälläkin saa Annas pipareita, kiitos IKEAn.💛  Sain kokeiltavaksi muutaman paketin  Annas- piparkakkuja  lakritsimaulla,  ja jäin heti koukkuun!  Lakun maku tuntuu näissä pipareissa ensi puraisulla,  ja vähän sääli että näitä pipareita saa vain tietyn ajan kaupoista, sillä ovat niin hyviä!  Omasta mielestäni näitä parhaita ikinä Annas-piparkakkuja ei harmikseni  saa täällä Ikeoista,  sillä lakritsin maku ei ole erityisen suosittu täälläpäin.  Pipareiden mukana tuli ohje pienille juustokakuille,   joiden pohjassa on käytetty lakupipareita,  ja täyte  on raakakeittiöstä. Hieman muutin ohjetta ; muuten ohje on täysin sama kuin saamassani ohjeessa.  Laku ja sitruunahan on hurjan hyvä  yhdistelmä,  ja toimi näissä juustokakuissakin todella hyvin.

Sitruunaiset ja lakritsiset minijuustokakut

Pohja:

• 1 paketti Annas Limited Edition Lakrits piparkakkuja (jätä 4 piparia  koristelua varten)
• 2 rkl kookosöljyä
• 3-4 rkl kookosmaitoa
• ripaus suolaa

Cashewpähkinätäyte

• 2.5 dl liotettuja cashewpähkinöitä (liotettu vähintään 6 tuntia) 
• 5 rkl kookoskermaa
• 1 rkl kookosöljyä
• 6 rkl sitruunamehua
• 4 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1 tl vaniljasokeria  (tai vaniljauutetta)
• ripaus suolaa

Jauha piparit kookosmaidon,  kookosöljyn ja suolan kanssa monitoimikoneessa.    Asettele seos  pieniin muffinivuokiin tai  silikoniseen muffinivuokaan (1/3 vuoasta).   Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi ja kuohkeaksi tehosekoittimessa,  Annostele sitruunaista täytettä piparipohjien päälle,  ja murusta jäljelle jääneitä pipareita  täytteen päälle.   Laita vuoat pakkaseen  vähintään 4 tunniksi, ja  anna kakkusten hieman sulaa ennen tarjoilua.  Alkuperäisessä ohjeessa   täytteeseen ei lisätty kookosöljyä,  mutta koska halusin että täyte on kiinteähkö myös hieman sulaneena,   korvasin pienen osan kookoskermasta kookosöljyllä.

Lakupipareihin jää  koukkuun!

Lakupiparipohja oli niin hyvä että käytin sitä myös tähän marjaiseen  raakakakkuun ( täyte raaka, pohja ei )

Appelsiineja ja Hunajaa -blogin 9. vuotissyntymäpäivän kunniaksi alkuajan raakakakku uudelleen duunattuna

Rakas ruokablogini täytti 9 vuotta muutama päivä sitten. Herranjestas, miten siitä on jo niin kauan.. Lokakuun 30. päivänä vuonna 2008  kirjoitin blogiin ensimmäisen reseptipostaukseni;  vegaanisesta mango-limejäätelöstä.  Siitä se sitten alkoi kunnolla, ja  ruuasta bloggaaminen on siitä lähtien ollut sydäntä lähellä . Välillä kaukana asuminen turhauttaa,   sillä käyn vain harvoin Suomessa, enkä voi olla mukana esimerkiksi ruokamessuilla, tai muissa ruokabloggaajia kiinnostavissa tapahtumissa. Silti nämä 9 blogivuotta ovat olleet täynnä iloa, ihania tapaamisia ja muuta kivaa. kuten vaikka se että olen mukana ihanassa 40+-blogiryhmässä.

Puolisen vuotta ensimmäisestä postauksesta kirjoitin  herkullisesta raakakakusta,  jota olin tehnyt muutaman kerran. Blogin alussa ohjeet olivat usein raakapainotteisia , ja esimerkiksi tätä kakkua pidettiin silloin jännänä ja erilaisena.  Hih , tänäänhän raakakakut ovat arkipäivää ;D  Linkin takana ollutta kakkua en ole sen koommin tehnytkään,  mutta se on usein ollut mielessä.  Blogisynttäreiden kunniaksi tein siitä uuden version,  hieman pienempänä kakkuna (16 cm kakkuvuoka).

1. Pohjan tein melkein samaan tapaan kuin vanhassa ohjeessa,   mutta korvasin kolmanneksen  saksanpähkinöistä kookoshiutaleilla.  En myöskään tehnyt tästä kakusta piirakkamaista,  kuten vanhassa ohjeessa. Kuivatin taikinasta ohuen levyn kuivurissa ( saman voi tehdä uunipellillä matalimmalla lämpötilalla) . Kun levy oli hieman kuivahtanut, otin siitä kakkumuotilla sopivan pyöreän palan, jonka asetin  elmukelmulla vuoratun kakkuvuoan pohjalle.

2.   Suklaakerros muuttui jonkun verran:  lähikaupasta löysin vain yhden pienen tarpeeksi pehmeän avokaadon, joten suklaamassaan tuli myös hyvin kypsä banaani.   En myöskään lisännyt vettä  kun jauhoin cashewpähkinöitä,  vaan  tein ensin perusseoksen jauhamalla 3 dl liotettuja cashewpähkinöitä, 3 rkl agavesiirappia  ja 4 rkl sulanutta kookosöljyä tahnaksi.   Tahnan jaoin kahteen osaan, niin että molempiin täytteisiin tuli siitä puolet. Kaakaokerrokseen tuli siis puolet tuosta perustahnasta,  1 pienehkö avokaado, 1 hyvin kypsä banaani,  lisää agavea samoin kuin jonkun verran steviajauhetta,  2 rkl kaakaota, 1 rkl carobjauhetta,  ripaus suolaa ja  3.5 rkl  sulanutta kookosöljyä. Lisäsin lopuksi myös hieman rommia antamaan lisämakua suklaakerrokselle.

3.  Vaaleaan "valkosuklaa" kerrokseen tuli toinen puolikas peruseoksesta,  ½ dl sulatettua kaakaovoita, 5 rkl sulanutta kookosöljyä, 1 dl kermaista kookosmaitoa , agavesiirappia ja steviajauhetta (en pistänyt määrää ylös),  Koska olin vanhassa ohjeessa kirjoittanut että vaalea kerros maistui paremmalta kun siihen lisäsi manteliuutetta,  sai tämä vaalea kerros marsipaanisen maun.

4. Kaakaokerros sai jähmettyä jääkaapissa, jonka jälkeen kaadoin päälle  vaalean kerroksen.  Päälle ripottelin pomeranssinkuorijauhetta.  Lisäksi pinnalle tuli suklaata johon tuli sekä kookosöljyä että kaakaovoita,  agavea sekä pomeranssinkuorta,  josta tulee ihana maku:) Kakku jähmettyi hyvin jääkaapissa, joten tätä kakkua en ensin pakastanut,  mutta loput kakusta meni pakastimeen odottamaan seuraavia vieraita.

Minulla oli vieras, joka ei ole koskaan aikaisemmin maistanut raakakakkua. Hänen mielestään tämä oli ihanaa:)

Olisi kiva myös tietää onko lukijoilla mitään toivomuksia blogin suhteen? 

Paras omenapiirakka mielestäni juuri nyt

Ensi sunnuntain iltana täällä kokoonnutaan viettämään Rosh Hashanan eli juutalaisen uuden vuoden (vuosi 5777) iltaa,ja siihen kuuluvaa juhla-ateriaa. Uuden vuoden juhla-ateriaan kuuluvat tietyt ruuat,kuten pyöreä Challah-leipä (symbolisoi loppumatonta elämänkaarta), omena,joka dipataan hunajaan (symbolisoi tulevaa makeaa /hyvää vuotta),  Myös granaattiomena kuuluu tähän pyhään,samoin kuin myös taatelit ,mustasilmäpavut,kala,punajuuri ja muutamat muut ruoka-ainekset,riippuen perheen/suvun traditioista.Minä pidän etenkin tuosta omenan ja hunajan liitosta,ja teinkin muutaman pienen raakatortun ,joissa on sekä omenaa että hunajaa. Olen aina pitänyt enemmän raakaleivonnaisista torttumuodossa kuin kakkumuodossa,ja niinpä tämäkin on sellainen. Blogissa on aiemminkin tehty  raakaomenatorttuja,mutta  hieman erilaisia sellaisia,kuten täällä ja täällä. Tästä tortusta tuli niin hyvää että ihan huokaisin ihastuksesta...Ohjeesta tuli kaksi pientä torttua,joista toinen on pakastimessa odottamassa piakkoin Yhdysvalloista vierailemaan tulevaa ystävää. Tämä oli hurjan hyvää,ja rohkenen sanoa että pidän tästä jopa enemmän kuin tavanomaisesta  omenapiirakasta.

Herkku omenapiirakka (raakapiirakka)

Pohja:

• 2½ dl saksanpähkinöitä
• 1 dl kookoshiutaleita 
• ½ dl kaurasta jauhamaani jauhoa
• 2 tl kookossokeria
• vettä tarpeen mukaan
• (muutama tippa karvasmanteliuutetta ,jos pohjaan haluaa marsipaanisen maun)

Omenat päälle ja pohjalle:

• 3 omenaa (käytin Granny Smith-omenia)
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl kanelia
• vaniljauutetta muutama tippa (tai hieman vaniljatangosta raaputettua vaniljaa)
• 2½ rkl hunajaa

Täyte:

• 3 dl kermaista kookosmaitoa
• 4 rkl tiivistettyä omenamehua (jos sellaista ei löydy,voi sitä tehdä itsekin keittämällä omenamehua kokoon,hieman siirappimaiseksi,ilman että siihen lisätään mitään)
• 3/4 dl kookosöljyä
• 1½ rkl sulaa kaakaovoita
• ½ tl ksantaania

Ensin laitetaan omenat pohjaa (ja pintaa) varten:omenat kuoritaan osittain ja kuutioidaan pieniksi kuutioiksi.  Niiden päälle lisätään sitruunamehua ,joka estää tummenemisen.  Omenakuutioiden joukkoon lisätään kaneli ,vanilja sekä hunaja, ja sekoitetaan hyvin. Omenaseosta pehmitetään kuivurissa (tai uunissa alhaisimmassa lämpötilassa) kunnes ne ovat pehmenneet ja imeneet makua hunajasta,kanelista ja vaniljasta,

Piirakkataikinan ainekset jauhetaan hienoksi,ja vettä lisätään sen verran että seoksesta tulee "taikinamainen". Oikeastaan olisin halunnut lisätä taikinaan kultaisia rusinoita,mutta niitä ei ollutkaan kotona kuten luulin. Levittelin elmukelmua tartelettivuokien (12 cm) päälle,,ja taputtelin taikinaa kostutetuin sormin reunoille ja pohjalle. Laitoin vuoat kuivuriin joksikin aikaa (tai uuniin alhaisimpaan lämpötilaan) kunnes taikina oli jonkun verran kuivunut. 

Täytettä varten kaikki täytteen ainekset (niiden tulee olla huoneenlämpöisiä) blendataan tasaiseksi seokseksi ,joko tehosekoittimessa tai hyvällä sauvasekoittimella. Piirakoiden pohjalle lusikoidaan hunajaista omenaseosta,ja päälle kaadetaan täyteseosta.  Piirakat laitetaan pakastimeen jähmettymään,ja otetaan sieltä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Päälle laitetaan myös omenaseosta.

Todella hyvää..

Raakaleivonnan ABC:kirjalahjavinkki raakaleivonnasta kiinnostuneille + lukijatarjous ja resepti

Hannamari Rahkonen, jonka ihastuttavan kaunista  blogia Yellow Mood olen seurannut jo useamman vuoden, julkaisi juuri raakaleivonta-e-kirjan Raakaleivonnan ABC,joka on ehkä kauneimpia raakaruokakirjoja mihin olen koskaan törmännyt.Kirjan ohjeiden avulla oppii korvaamaan helposti prosessoidusta sokerista,gluteeniviljoista ja maidosta valmistetut herkut.Raakaleivonnan ABC-e-kirjassa on yli 40 upeaa ohjetta;kaikki selkeitä ja helposti toteutettavissa.

Hannamarin ottamat kuvat kirjassa ovat kerrassaan upeita ja ohjeet inspiroivia. Jos joku haaveilee oppivansa tekemään täydellisen kauniita (mutta ei liian monimutkaisia) raakakakkuja niin tämä on se kirja! Kirja on selkeästi kirjoitettu ja jaoteltu ja sisältää tarkat tiedot  raakaleivonnan raaka-aineista ,välineistä ja tekniikoista.Monet kirjan ohjeista sisältävät myös hyviä käytännön vinkkejä.
Kirja toimitetaan PDF-muodossa ja se on yhteensopiva yleisimmillä laitteilla (Mac,PC,Android,Kindle,iPad jne.)

Innostuin tekemään Raakaleivonnan ABC-kirjan ohjeen mukaan Key lime kuppikakkuja,joista ei kyllä tullut läheskään yhtä  nättejä kuin Hannamarin,mutta ne olivat todella herkulliset. Olen blogin alkuaikoina postannut raakalimepiirakan ohjeen,mutta sen pohjataikinassa oli pähkinöitä kun taas tämä Hannamarin ihana ohje on täysin pähkinätön.  Tässä teille näiden herkkujen ohje,olkaa hyvät:
.
Key Lime kuppikakut Raakaleivonnan ABC-kirjasta
Suklaakupit

• 2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1/4 dl neitsytkookosöljyä
• 1/4 dl raakakaakaojauhetta
• 1 rkl hunajaa

Limetäyte

• 1 kypsä avokado
• ½ dl neitsytkookosöljyä
• ½ dl vastapuristettua limemehua
• ½ dl hunajaa
• ½ limen kuori raastettuna

Suklaakupit: Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen  (käytin pientä myllyäni) ja sekoita tasaiseksi,Pyöritä taikinasta 6 samankokoista palloa. Painele pallo esim. pienen kupin(Espressokupin) pohjaan ja muotoile kuppiin myös matalat reunat.Irrota suklaakuppi astiasta pienellä lusikalla varovaisesti,Laita kupit leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle pohjapuoli ylöspäin.Kuumenna uuni vähintään 45 asteiseksi ja maksimissaan 50 asteiseksi.Uunin oven väliin voi laittaa metallisen lastan,jotta ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan pois  ja kuivuminen nopeutuu.Kuivata kuppeja noin puolentoista tunnin ajan tai kunnes kupit ovat tarpeeksi rapeita.

Limetäyte:Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi mousseksi.Laita täyte suklaakuppien kuivumisen ajaksi jääkaappiin jähmettymään.Pursota limetäyte valmiiden suklaakuppien päälle ja nauti!

Vaikka olen itsekin usein tehnyt raakaherkkuja ,niin tästä kirjasta inspiroiduin  paljonkin ,  ja voin suositella Hannamarin kirjaa myös joululahjaksi Kirjan normaalihinta on 29,90 € mutta blogin lukijoille hinta on nyt 25,40 € 20.12 saakka. Tässä ohjeet lahjaksi ostamiseen:

1. Osta kirja myyntilinkin takaa
2. Saat sähköpostiin kirjan latauslinkin, joka on kertakäyttöinen.
3. Kopioi sähköpostissa oleva kirjan latauslinkki hyvään talteen ja lähetä se yhdessä onnitteluviestisi  kanssa ystävällesi sinä päivänä, kun haluat lahjan antaa. 

Vaihteeksi raakaleivoksia ,punaisilla kookoshiutaleilla

Tuli taas ostettua nuori kookospähkinä ja aina kun ostan sellaisen niin nuoren kookospähkinän sisuksesta  tulee tehtyä jotain makeaa raakaherkkua;oli se sitten jäätelöä tai raakakakkua. Varmaan ostaisin nuoria kookospähkinöitä useamminkin ,ellei niiden putsaaminen ja avaaminen ja sen pehmeän sisuksen poistaminen olisi niin pirun vaivalloista....Tähän ei tullut lainkaan pähkinöitä( en miellä kookospähkinää pähkinäksi) ,eikä minulla ole määriä ,mutta kirjoitin sentään ainekset ylös. 

Raw kookos-banaani-suklaa-leivokset

1.  Pohja: pohjan tein taateleista ,raakakaakaosta sekä kookoshiutaleista.Laitoin aiinekset monitoimikoneeseen ja kaulin taikinan tasaiseksi kahden leivinpaperin välissä. Otin taikinapohjasta lasilla  ympyröitä,joita kuivattelin kuivurissa sen verran kuivaksi,että pysyivät hyvin koossa.Tuo raakakaakao-taateli-kookostaikina on muuten hurjan hyvää:)
2. Tumma kerros: tähän tuli banaania,raakakaakaota,kermaista kookosmaitoa,kookosöljyä,kaakaovoita ja vaniljaa.Makeutin massan itse tehdyllä carobsiirapilla,mutta muukin makeutus käy tähän hyvin. Laitoin muottiin ensin kerroksen tumman kerroksen  massaa,ja laitoin pakastimeen jähmettymään.
3. Vaaleammassa kerroksessa oli nuoren kookoksen hedelmälihaa,kermaista kookosmaitoa,kookossokeria,lucumaa ja kookosöljyä. Tämä kerros meni edellisen kerroksen päälle muotissa.Kun tämäkin kerros oli jäätynyt;otin kerrosleivokset muotista ja laiton pohjaympyrän alle.
4. Koristelin leivokset punajuurella värjätyillä ja maustetuilla  kookoshiutaleilla,jotka eivät kyllä ole raakoja.Ne tein keittämällä punajuuripaloja vesitilkassa,siivilöin nesteen ja lisäsin sekaan hieman kookossokeria.Keittelin hieman kokoon ja lisäsin kookoshiutaleita,jotka imivät nesteen itseensä.Paahdoin kookoshiutaleita kattilassa matalalla tulella kunnes ne olivat kuivuneet. Olivat sekä kivan näköisiä että makuisia:)

Nam:)

Olispa näiden käsittely helpompaa!

Muutama ruokakuva ja joku ohjeentapainenkin..

Tein niin ihanan vegaanin jälkkärimoussen että pitää laittaa se tännekin,vaikka määriä ei tullut laitettua ylös.Mutta tähän ihanuuteen tuli kookoskermaa,jähmettyneessä muodossaan,vaniljaa ,pakastemansikoita ja makeuttajana tiivistettyä omenamehua. Sur sur sauvasekoittimella ,monitoimikoneessa tai blenderissä ja herkku on valmis.Ja tämä oli ihanaa! Kuohkeaa ja herkullista:)

Viikonlopun alla  kanta-kahvilassani Sugar Cafessa tuoksuvat viikonlopuksi leivotut kakut.Oi niin houkuttelevia.....

Erääseen ohjeeseeni käytin torilta ostamaani Caciotta-juustoa. Caciotta on italialainen,yleensä lampaan,vuoden tai vesipuhvelin maidosta tehty sylinterin muotoinen juusto.Tämä caciotta oli täällä tehtyä ,ja lampaanmaito oli sen aineksena.Hyvää oli ja jännän muotoisia nuo juustot.

Tämä ei varsinaisesti ole ruokakuva,mutta ruokaahan tuossa on kypsymässä,eli kumkvatitkin pian kypsyvät..

Lisää hedelmiå oli eilen samarialaisten lehtimajassa. Tuo on siis katto,hedelmilllä koristeltu,.Hyvät smoothieainekset katossa;D

Tällä viikolla kävin syömässä jäätelöannoksen Anita Gelaton uudessa jäätelökaupassa Saronassa. Jäätelöannokseni,jossa oli Crema Catalana-jäätelöä ja vihreä omena-jäätelöä; oli jumalaisen hyvää:)

Eräänä päivänä tein muutaman raw-kurpitsapiirakan. Täyte oli myskikurpitsasta ,kookosmaidosta, kookossoseesta ,kurpitsapiirakkamausteesta  sekä taatelisiirapista.Pohjaan tuli kauraa,mantelimaidon teosta tullutta mantelirouhetta ,kookosta ja keltaisia rusinoita.

Ja Sugar cafen ikkunapuoli on aina niin kivan näköinen....

Raw omenatortut, editoitu versio ja voihan taateli!

Ihan blogini alkuaikona täällä esiintyi enemmän raakaruokaohjeita,ja blogissa onkin muutaman vuoden takaa  ihanan ihana omenatorttuohjeeni, jota nyt kävin uudistamassa.Olen tehnyt näitä torttuja useinkin,sillä ne ovat niin uskomattoman herkullisia, ja tämä on kyllä suosikkiraakaleivonnaiseni. Vanhassa versiossa pohja oli marsipaanimainen;nyt uudistin tätä torttua niin että pohjassa ei ole pähkinää paitsi kookosta, jota en miellä pähkinäksi,ja heti pohjan päällä on kerros marsipaania. Lopputulos oli aivan ihana ja olen varma että tuttava, jolle nämä vien myös ihastuu näihin.

Raw torttupohja 

• 3 dl keltaisia rusinoita + liotusvettä
• 2,25  dl kookoshiutaleita
• 2½ -3 dl kaura+tattarijauhoa *
• ripaus suolaa 
• hieman vaniljaa

* Minulla oli aiemmin kauranjyvistä jauhamaani jauhoa, jonka yhdistin vihreästä , idätetystä tattarista jauhamaani jauhoon. ,niin että kumpaakin oli yhtä suuri määrä.Tässä voi tietysti käyttää myös kaurahiutaleista jauhettua jauhoa.

Pehmitin ensin rusinat liottamalla niitä jonkun aikaa pienessä nestemäärässä, jonka jälkeen jauhoin ne monitoimikoneessa.Rusinoiden jälkeen lisäsin  kookoksen ja jauhoin seosta kunnes se oli tasaista, jonka jälkeen lisäsin kauratattarijauhon sekä ripauksen suolaa ja vaniljaajauhetta. Painoin taikinamassaa pienten torttuvuokien pohjille ja reunoille, ja laitoin pohjat vuokineen pakastimeen noin tunniksi, jonka jälkeen pohjat oli helppo irroitella  irtopohjavuoista. Vielä helpommin tuo sujuu jos torttuvuoat päällystetään ensin elmukelmulla ja taikinaa painetaan kelmun päälle. Torttupohjat laitoin kuivumaan kuivuriin muutamaksi tunniksi; jos ei ole kuivuria niin se onnistuu uunissa alhaisimmassa lämpötilassa. Sillä välin kun pohjat olivat kuivumassa ,valmistin omenatäytteen sekä  marsipaanikerroksen.Torttupohjien ei tule tässä vaiheessa kuitenkaan kuivua liikaa,sillä ne menevät vielä uudestaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin.

Omenatäyte 

Minulla ei ole tarkkoja määriä tähän mutta aineksia omenatäytteeseen tulee seuraavanlaisesti:

• Omenia,kuorittuna ja kuutioituna
• juoksevaa luomu tai -raakahunajaa
• kanelia ja vaniljajauhetta
• tiivistettyä 100% omenamehua (voidaan käyttää pelkästään hunajaa jos ei löydy tiivistettyä omenamehua)

Omenakuutioihin sekoitetaan juoksevaa hunajaa,vaniljajauhetta,kanelia ja tiivistettyä omenamehua. Maistetaan ja tarkistetaan kanelin ja vaniljan määrä.

Marsipaanin määriä ei minulla myöskään ole mutta jauhoin kuoritut mantelit hunajan  ja sitruunamehun kanssa ja lisäsin muutaman tipan karvasmanteliaromia, niin että marsipaani maistuu marsipaanilta.Marsipaanista kaulitaan levy kahden leivinpaperin välissä ja siitä otetaan muotilla tai lasilla torttupohjaan sopiva pyöreä levy.

Kun piirakkapohjat ovat kuivuneet jonkun verran ,painetaan pohjalle ensin marsipaanilevy.Kuvasta huomaa että marsipaanini oli tässä vihreää,mikä johtuu siitä että käytin marsipaaniin myös  Panellets-pikkuleivistä ylijääneet pistaasipähkinät. Omenatäytettä lusikoidaan marsipaanin päälle ja samoin omenista kertynyttä nestettä. Pohjat täytteineen laitetetaan kuivuriin/matalalämpöiseen uuniin vielä muutamaksi tunniksi,niin että täytekin pehmenee. Torttuja säilytetään jääkaapissa, jossa pohjat hieman kovettuvat.

Aamulla käydessäni aamukahvilla kantakahvilassani Sugar cafessa näin siellä nämä taatelit, ja minulle kerrottiin että viereisen kukkakaupan Billie oli käynyt noukkimassa suuren määrän taateleita muutama päivä sitten  kun erään Tel Avivin pääkadun taatelipalmuja trimmattiin eli painavat taatelitertut poistettiin. Taatelithan saavat enemmän makeutta kuivuessaan mutta ainakin nuo tummaksi muuttuneet taatelit olivat tosi makeita , ja kyllä harmitti etten ollut paikalla kun taatelipalmuja trimmaattiin , sillä voi mitä kaikkea olisinkaan voinut tehdä noista taateleista!

Minnekäs olenkaan laittanut ne reseptilappuseni......muutamia raw-herkkuja kuten vaikka papaija-avokadocarpaccio

Kun luon uusia ohjeita tai muuntelen jo olemassaolevia,kirjoitan yleensä ainekset ja käyttämäni määrät ylös pienille lapuille.Lapuilla vaan on joskus tapana hävitä,ja niinpä on joskus käynyt niin,että kuvat ovat jäljellä mutta ohje hävinnyt ja muistissa ehkä vain osa ohjeesta.Nämä 3 raw-ruokaa ovat sellaisia,joiden ohjelappuset hävisivät.,Sitten löysin yhden ja myöhemmin toisenkin lappusen,ja kuvan carpaccioon tulevan kastikkeen ohjelappusen löysin vasta nyt.....

Papaija-avokadocarpaccio

• papaijaa ja avokadoa hyvin hienoksi siivutettuna.Käytin tähän pientä papaijaa mutta tässä kävisi hyvin myös mango
• tuoreen korianterin lehtiä
• chilijauhetta tai chilihiutaleita
• Kastike: 1 dl mandariinimehua,½ dl sitruunamehua,1 rkl soijakastiketta,1 rkl oliiviöljyä,1 rkl hunajaa,1 rkl seesamiöljyä

Ota papaijasta (tai mangosta )ohuita siivuja ja asettele lautaselle.Sekoittele kastikkeen ainekset tasaiseksi ja tiputtele kastiketta carpaccion päälle. Lisää korianterin siemenet ja ripottele vielä chilijauhetta -tai hiutaleita päälle. Kastiketta jäi yli mutta se sopii ihanasti vaikka lehtisalaatin kastikkeeksi.

Sitten olivat nämä pienet raw petit foursit(todella nameja) .Löysin kirjan välistä pohjan ohjelappusen,miten se sinnekin oli unohtunut....,mutta täytteen ohjeen muistan vain ulkomuistista,ilman määriä....Täytteessä käytin kumkvatteja.

Pienet raw-petit foursit (pohja)

• 4½ dl kookoshiutaleita
• 2½ dl keltaisia rusinoita
• 1 dl manteleita.
• appelsiinin kuoriraastetta
• ripaus vaniljaa

Jauhoin  kookoksen,rusinat ja mantelit tasaiseksi massaksi,johon lisäsin appelsiinin kuoriraastetta sekä vaniljaa.Laitoin taikinan jääkaappiin joksikin aikaa jähmettymään ,jonka jälkeen painoin taikinaa pienten muottien pohjalle. Näitä tuli aika monta,mutten muista miten monta.Yhtä hyvin voi tehdä yhden suuremman piirakan.

Täytettä varten jauhoin kumkvatit (kunhan olin poistanut ensin siemenet) hunajan kanssa ,ja lisäsin myös hieman vaniljaa. Kuivattelin seosta ensin kuivurissa jonkun aikaa,jonka jälkeen  lusikoin sitä pikku petit fours-pohjille.Kuivattelin petit fourseja täytteineen kuivurissa vielä joitakin tunteja.Täyte oli ihanasti kirpeänmakeaa:)

Sitten olivat vielä nämä omenaiset raakaleivokset.Löysin ohjelappusenkin ,ihan vasta nyt...

Raw omenaleivokset
Pohja:

• 2½ dl keltaisia rusinoita
• 2 dl kookoshiutaleita
• tiivistettyä omenamehua (määrä oli unohtunut lapulta...)

Täyte:

• 3 vihreää omenaa
• ripaus aitoa vaniljaa
• 2 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 3  dl kookosmaitoa
• 5 rkl kookossokeria
• 3rkl kookosöljyä
• 2 dl kaakaovoita

Täytteen ainekset jauhoin hienoksi ja painoin muotin pohjalle.

Käytin tällaista muottia ja leivoksia siis tuli yhtä monta kuin kuvassa näkyy eli 12 kpl. Laitoin muotin leivospohjineen kuivuriin muutamiksi tunneiksi.

Sillä välin valmistin täytteen,sulattelin kaakaovoin ja jauhoin kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.Kaadoin täytemassan kuivuneitten pohjien päälle ja laitoin koko muotin pakastimeen jähmettymään. Kun leivokset olivat jäätyneet poistin ne muotista.Tuosta makeudesta en muuten ole ihan varma,sillä kirjoitukseni lapussa oli kookossokerin kohdalla hieman tuhrautunut......

Päälle tuli vielä kuorrutusta,johon tuli  kookosöljyä ,lesitiiniä sekä tiivistettyä omenamehua.Näistä suurin osa meni ystävälle ja sain ihan hyvää palautetta.

Suuri kirsikkahimo ja suklaakirsikkajäätelö

Ah ihanat kirsikat,en millään kyllästy niihin,vaikka olen viime viikkoina syönyt niitä kiloittain;olen jopa korvannut niillä joitakin aterioita.Pian on näiden sesonki täällä loppu,joten hyödynnän sitä mahdollisimman paljon. Etenkin nämä tummat kirsikat ovat olleet todella makeita.

Ja kirsikka ja suklaa sopivat loistavasti yhteen,joten tein myös suklaista kirsikkajäätelöä,josta tuli todella hyvää.Tämä oli raw-versio,tosin ei täysin raw,sillä käytin luomukaakaota.

Kirsikkasuklaajäätelö

• 1½ dl kirsikoita (ilman siemeniä)
• 1½ dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1½ rkl luomuagavesiirappia+muutama tippa steviaa
• 1 tl lesitiiniä
• 1 1/4 rkl luomukaakaojauhetta
• 1½ tl carobjauhetta
• ripaus ruususuolaa
• 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Jauha kaikki ainekset,paitsi kookosöljy ja lesitiini tasaiseksi massaksi.Kirsikkani olivat erittäin mehukkaita,joten en tarvinnut lisänestettä tähän.  Lisää lopussa jauhettu lesitiini sekä kookosöljy ja sekoita vielä jonkun aikaa. Laita pakkaseen.Tästä määrästä tulee 2-3 annosta.Raakajäätelöistä tulee pakastettaessa helposti kiteisiä,mutta olen huomannut,että kookosöljyn lisääminen jäätelömassaan vähentää sitä.Tästä jäätelöstä ei tullut lainkaan kiteistä pakkasessa,vaan se oli ihanan kermaista ja hyvää.En laittanut jäätelöön paljon makeutusta,joten se oli vain miedosti makea.

Ja jonkun aikaa kirsikoita syötyäni alkoivat kivet niissä hieman häiritä.Kaupasta löytyi Chef'n kirsikankivenpoistaja,jolla saa todella kätevästi poistettua kivet(myös oliiveista)
P.S.Tein uuden satsin jäätelöä,jossa käytin makeuttajana tiivistettyä omenamehua.Jätski maistui aivan siltä kuin siihen olisi lisätty tilkka rommia...

Appelsiiniset seesamitattarikakkuset ja ravintolakäynti

Minulla on heikkous kaikkeen appelsiiniseen ja kun luin eräästä ruokalehdestä paikallisen  kondiittorin appelsiinin  makuisista kakkusista,kehitin niistä raw-version.Alkuperäisestä ohjeesta ei ole mukana kuin tahinia ja appelsiinia,mutta näistä tuli hurjan  herkullisia!

Appelsiiniset seesamitattarikakkuset

• 3 dl idätetyistä ja kuivatuista tattarinjyvistä jauhettua jauhoa
• 1 dl kaurajyvistä jauhettua jauhoa
• 1,25 dl hienoksi jauhettua kookoshiutaleita
• ½ dl pellavansiemenjauhoa
• 6 Medjoul-taatelia,liotettu pienessä vesimäärässä
• ripaus aitoa vaniljaa
• 2 luomuappelsiinin kuoriraaste
• 2 dl appelsiinimehua
• noin 1 dl luomutahinia
• 2 rkl hunajaa
• hieman steviaa,maun mukaan

Liota taateleita joitakin tunteja ja poista niistä siemenet.Laita jauhot,taatelit nesteineen,appelsiinimehu ,hunaja,steviaa maun mukaan (itse en pidä kovin makeasta) sekä tahini monitoimikoneeseen ja sekoita sileäksi tahnaksi. 

Lisää lopuksi appelsiinikuoriraaste ja sekoita vielä muutaman kerran koneella.Kannattaa käyttää luomuappelsiineja kuoriraasteeseen,ne maistuvat muutenkin paremmalta..Taikina on löysähköä tässä vaiheessa.Anna seoksen seistä puolisen tuntia,se turpoaa hieman.Laitoin taikinaa 6 kolon kukkasilikonimuottiin ja laitoin muotin kuivuriin.Kuivatin sen verran,että pinta kuivui jonkun verran,jonka jälkeen laitoin muotin joksikin aikaa pakastimeen.Kakkuset tulivat jäätyneinä helposti ulos muotista ja laitoin ne takaisin kuivuriin.Kakkuset olivat kuivurissa aika pitkään,eli melkein koko päivän,jonka jälkeen ne olivat pinnalta kuivia ja sisältä kivan kakkumaisia. Näissä tuntui todella paljon sekä appelsiinin ihana maku että tahinin halvamaisuus.Osan kakkusista  kuorrutin kookosöljykuorrutteella,johon tuli kookosöljyä,appelsiinimehua,appelsiinin kuoriraastetta sekä steviaa.

Kävin tällä viikolla lounaalla Jaffan satamassa uudessa Vanhus ja Meri -ravintolassa.Sen niminen suosittu ravintola on ollut jo kauan Jaffassa,mutta joku aika sitten avattiin suuri uusi ravintola Jaffan satamaan,merta vastapäätä.

Ateriakokonaisuus on sellainen,johon kuuluu pääruoka,sekä 20! erilaista salaattia! Salaattilautaset myös täytetään uudelleen,ja aina välillä käytiin kysymässä,haluaisimmeko uuden annoksen jostain salaatista. Salaatit täyttivät koko pöydän ja kuten kuvasta huomaa,siinä on niistä vain puolet.Salaatit olivat myös todella herkullisia ja täyttäviä.

Ateriaan kuuluu myös kannu limonaadia,(vettäkin saa..) ,leipää,kahvi sekä sokeriliemessä uitetut taikinapalloset,jotka jätimme suosiolla syömättä. Kun pääruoka eli tilaamani grillattu meribassi tuli,masu oli jo aika täynnä noista salaateista. Onneksi kyseessä ei ollut mikään suuri kala,sillä muuten en olisi jaksanut sitä syödä.Annokseen olisi kuulunut myös ranskalaiset (tai muusi,jos ei halua ranskalaisia)mutten halunnut perunaa.

Tippeineen ateria tuolla   maksaa noin 20 euroa.

Minua ihastutti ravintolassa tämä sisustuselementti,jossa oli laivojen keuloja ja takana vesielementti,joka ei näy kuvassa.Virtaava vesi kuului tuolta takaa..

Appelsiini-porkkana-inkiväärineliöt

Ystävän puutarhasta poimittuja appelsiineja oli vielä muutama jäljellä,ja yksi niistä päätyi näihin aurinkoisiin neliöihin,jotka valmistin kuivurissa.

Appelsiini-porkkana-inkiväärineliöt

• 3 hienoksi raastettua luomuporkkanaa
• noin 2½ cm pituinen inkivääripala
• 1 luomuappelsiinin raastettu kuori ja mehu (mehua oli 1 dl)
• 1 dl idätettyä,jauhettua tattaria
• 1 dl jauhettuja saksanpähkinöitä
• ½ dl mantelijauhoa
• 1 rkl riisinkuoriöljyä
• 3/4 tl psylliumimkuitua
• ½ dl vettä 
• steviaa makeuttajana (voi myös käyttää muita makeuttajia)

Raasta porkkanat hienon hienoksi raasteeksi.Neliöihin voisi myös käyttää porkkanamehun puristamisessa jäänyttä porkkanamassaa,mutta tällä kertaa raastoin porkkanat sellaisenaan.Raasta mukaan myös inkivääri.Lisää appelsiinikuoriraaste ja appelsiinimehu.Lisää tattarijauho,jauhetut saksanpähkinät sekä mantelit ja öljy.Sekoita psyllium veden sekaan ja lisää seokseen.Makeuta stevialla.Steviasta on viime aikoina tullut päämakeuttajani. Ostan sitä tiivisteenä pipettipullossa ja sitä ei kauhean paljon tarvitse laittaa jotta tulee haluttu makeus.Steviaa viljellään ja valmistetaan täällä ,joten se on lähiruokaa minulle.Joidenkin mielestä stevialla on jonkinlainen sivumaku,mutta itse kai olen siihen jo niin tottunut,etten sitä huomaa.Viime marraskuussahan Euroopan komissio hyväksyi stevian käytön makeutusaineena.Kuivata neliöt  joko kuivurissa tai uunissa,alhaisessa lämpötilassa uuniluukku raollaan. Levitin massan noin sentin paksuiseksi levyksi kuivurin tasolle,tasoitin sen  ja käytin taikinaleikkuria neliöiden merkitsemiseen. Kuivatin  kunnes pinta oli kuivaa,ja käänsin neliöt,ja kuivatin myös alapintaa. Näitä olisi voinut kuivattaa myös kekseiksi,mutta pidän näistä tällaisena;hieman kosteina sisäpuolelta. Maussa tuntui selvästi eniten appelsiini ja sen jälkeen inkivääri.

Baklawat ja muut itämaiset leivonnaiset eilen Tel Avivin Karmel-torilla.Ennen pidin näistä tosi paljon,ja käydessäni joskus täällä lomalla Suomessa vielä  asuessa toin yleensä suuren laatikon mukaani.Nykyään eivät kyllä oikein  maistu;ovat aivan liian makeita.
P,S.Laitoin neliöt vielä sittenkin takaisin kuivuriin,ja nin nistä tuli keksejä,ja maku oli vielä parempi:)

Pienet bataattiomenakakkuset

Tehdessäni muutama postaus sitten bataattinamuja ihastuin bataatin ja omenan makuyhdistelmään,ja sen pohjalta ideoin nämä pienet raw-kakkuset. Makeus näihin kakkusiin tuli pelkästään kasviksista ja hedelmistä ja minusta sen enempää makeutta näihin ei kaipaakaan.

Pienet bataattiomenakakkuset

• 1 bataatti
• 2 omenaa (käytin 2 suurehkoa luomu Granny Smith-omenaa)
• 8 medjoul-taatelia +vettä liotukseen
• 1 rkl piparimaustetta
• 1½ rkl tiivistettyä omenamehua
• 1 dl idätetyistä tattareista jauhetttua jauhoa
• 2 dl mantelijauhoa
• 1 tl psylliumkuitua

Kuori ja raasta bataatti hienon hienoksi raasteeksi.Tee sama omenoille.Kaada taateleiden päälle sen verran vettä että ne peittyvät,ja anna niiden liota vähintään tunnin. Jauha taatelit soseeksi lisäten liotusvettä niin,että syntyy paksuhko sose.Lisää sose sekä tiivistetty omenamehu raasteen joukkoon ja lisää myös piparimauste,tattarijauho,mantelijauho sekä psyllium.Anna taikinan seistä noin varttitunnin. 

Laitoin taikinaa ihanaan silikoniseen lumihiutalemuottiin,jonka ostin Helsingissä viime talvena. Laitoin koko muotin kuivuriin ja kuivatin kakkusia siinä yön yli. Seuraavana aamuna  poistin kakkuset muotista ja annoin niiden kuivahtaa vielä kuivurissa kunnes niiden pinta oli kuivunut.  Laitoin kakkusille myös kuorrutuksen ,johon tuli lucumaa,kaakaovoita,lesitiiniä,steviaa ja hieman cashewpähkinöitä.Kakkusista tuli hurjan hyviä,eli bataatiin ja omenan liitto toimii;D

Eilen kävin Tel Avivin satamassa maatilatorilla.Aurinko paistoi,oli normaalia lämpimämpää ja ihmisiä oli massoittain liikkeellä. Tässä kojussa myytin isoja sharon-hedelmiä. Sharon on persimonin tai kakin täällä kehitetty muoto,jossa ei ole parkkihappoa eikä siemeniä,ja sen voi syödä myös raakana.

Ostin vain yhden hedelmän,mikä myöhemmin harmitti,sillä se oli niin hyvää! En pidä pehmeistä persimoneista,vaan tällaisista kovista ja makeista,joista voi syödä koko hedelmän,myös kuoren.

Nyt on myös artisokkien aika.