Tuulan kauraiset herkkupikkuleivät

 

Hei pitkästä aikaa❤️En ole aikoihin postannut täällä, mutta kun maistoin  täällä asuvan suomalaisen Tuulan gluteenittomia ja ilman sokerilisäystä tehtyjä pikkuleipiä, ihastuin niihin niin että oli pakko tehdä niitä itsekin. Tuulalla oli antaa vain ainesluettelo, ilman ainesmääriä, joten näistä tuli hieman erilaisia..Pikkuleivät eivät  ole maailman kauneimpia, mutta nämä ovat koukuttavan  herkullisia.

Tuulan kauraiset herkkupikkuleivät

• 100 gr voita sulatettuna
• 2.5 dl kaurahiutaleita
• 2 kananmunaa
• 1 iso tai 2 pientä omenaa,raasteena 
• 2 dl kuivattuja karpaloita *
• 3 rkl tahinia
• 1/2 tl kanelia
• ripaus suolaa
• vaniljauutetta 

*käytin omenamehulla makeutettuja karpaloita

Tein nämä niin että ensin sulatin voin, ja kun se oli jonkin verran jäähtynyt, lisäsin kananmunat ja tahinin, ja sekoitin seosta kunnes se oli tasaista.

Tämän jälkeen lisäsin kanelin,suolan  ja vaniljan  ja sen jälkeen kaurahiutaleet. Tämän jälkeen lisäsin karpalot, ja lopuksi omenaraasteen.

Tämän jälkeen  taikina saa jähmettyä  jääkaapissa vähintään puolituntia.

Uuniin menossa

Taikina on hieman pehmeää, mutta lusikan avulla taikinasta sai muovailtua pikkuleipiä.

Paistoin näitä 180 asteen lämmössä, puolisen tuntia, kunnes  pikkuleivät olivat saaneet väriä pintaan. Pikkuleipiä kannattaa tarkkailla uunissa olon aikana, ettei ylä-ja alapinta ruskistu liikaa.. PIkkuleivät  hajoavat myös helposti lämpiminå, joten niiden pitää jäähtyä kunnolla, ja sen jälkeen mieluiten säilyttää jääkaapissa.

P.S. Näihin ei siis tullut lisättyä sokeria, koska sekä karpaloissa että omenassa oli makeutta, ja minusta se riitti. Taikinaa kannattaa maistaa ennen paistoa, ja jos siitä puuttuu makeutta,lisätä hieman tummaa sokeria.

Kauraiset mantelikookospikkuleivät

Leivoin gluteenittomia pikkuleipiä, josta tuli todella herkulliset. Nämä pikkuleivät ovat sekä gluteenittomia että vegaanisia. Pikkuleipien saajan mukaan nämä olivat superhyviä.

Kauraiset mantelikookospikkuleivät

• 2 dl kaurahiutaleita
• 3/4 dl kookoshiutaleita 
• 1 dl mantelijauhoa
• 1 hyvin kypsä banaani
• 1 tl piparimaustetta
• hieman vaniljauutetta
• ripaus pomeranssia (voi jättää pois)
• ripaus  suolaa
• 3/4 dl tummaa sokeria
• 3/4 dl kookosöljyä

Menossa kohta uuniin

Pikkuleipien valmistus on tosi helppoa: kuivat ainekset sekoitetaan keskenään, minkä jälkeen lisätään soseutettu banaani sekä kookosöljy. Seos saa levätä ja hieman jähmettyä jääkaapissa, noin 15 minuutin ajan, ennen uuniin menoa .  Otin lusikalla taikinaa, niin että per pikkuleipä taikinaa oli lusikallinen. Painoin pintaa tasaisemmaksi  haarukalla.  Pikkuleivät paistuivat 175 C lämmössä, noin 12 minuutin ajan (uunista riippuen). Uunin jälkeen pikkuleivät ovat helposti hajoavia, joten pikkuleipien annetaan kunnolla jähmettyä huoneen lämmössä, ja sen jälkeen vielä jääkaapissa. 

Olipa hyvää😋 Helpot ja herkulliset pikkuleivät ehtii  hyvin leipoa ennen joulua🎄

Pipariset kakkuset luumusydämellä

Suomalaisessa kirjastossa täällä juhlittiin itsenäisyyspäivää etukäteen maanantaina,  ja jokainen toi jotain syötävää. Minä toin tällaisia piparisia kakkusia joissa oli luumusydän. Kakuissa oli myös bataattia,  joka teki kakuista vieläkin parempia.  Täällä ei ole valmista piparimaustetta eikä leivontaan sopivaa luumusosetta,  joten ne teen aina itse.

Pipariset kakkuset luumusydämellä

• 2  kananmunaa
• 2 dl ruskeaa sokeria
• 1/2 dl öljyä
• 2 tl piparimaustetta
• 2 dl hienoksi raastettua bataattia
• 1/2 dl maitoa
• 2 5 dl vehnäjauhoa
• 10 gr leivinjauhetta 
• luumusosetta
• päälle tomusokeria

Vatkaa ensin munat ja sokeri, lisää maito,  öljy, bataattiraaste sekä piparimauste. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään,  ja yhdistä kuivat ja märät ainekset.

Jaa taikinaa muffinivuuan öljyttyihin koloihin, niin että taikinaa on noin puoliväliin saakka. Lisää teelusikallinen luumusosetta keskelle, ja kaada loput taikinasta luumusoseen päälle.

Paista kakkusia C 200 -asteessa, puoli tuntia tai kunnes kakkusen keskelle laitettu tikku tulee kuivana ulos  Anna kakkusten jäähtyä kunnolla, ja koristele ne tomusokerilla.

Muuten,tämä blogi täytti 16 vuotta  vähän yli kuukausi sitten.

Jugurttijuustokakku

Täällä vietettiin äskettäin taas juhlaa, johon kuuluvat pääasiassa juustoiset herkut, ja etenkin juustokakut. Olin juuri toipumassa  taudista , ja ajatellut etten tee mitään juustokakkua tällä kertaa, mutta lopulta tein kuitenkin jugurttisen juustokakun , johon ei tullut taikinapohjaa. Tässä juustokakussa makua antoi myös omena,jonka piti alunperin sisältyä juustomassaan, mutta oli lopulta lisäkkeenä.  Hieman kevyempi juustokakku, mutta herkullinen.😋  Kakku on kooltaan keskikokoinen.

Jugurttinen juustokakku

• 600 gr jugurttia (jugurttini rasvapitoisuus oli 3.5%, mutta rasvaisempi jugurtti olisi parempi tässä)
• 200 gr rahkan tapaista juustoa (käyttämässäni rahkan tapaisessa juustossa oli 5% rasvaa)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 kananmunaa
• 3.5  rkl Maizenaa 
• 1.5 dl sokeria
• 1 vihreä omena+ 1.5 rkl hunajaa
• 1 sitruunan kuoriraaste + mehu

Aloitin kuorimalla omenan, jonka pilkoin pieniksi paloiksi. Pehmensin omenaa hunajan kanssa pannulla,matalalla lämmöllä, kunnes omena oli pehmentynyt. Omena&hunajaseos sai jäähtyä sillä välin kun valmistin juustokakun muut ainekset.

Jugurtti, rahka, öljy, sokeri, kananmunat, Maizena, sitruunan kuoriraaste sekä mehu sekoitetaan  tasaiseksi  seokseksi. 

Juustokakkumassa kaadetaan leivinpaperilla  päällystettyyn kakkuvuokaan.

Kakkuni paistui uunissa ,160 asteen lämmössä, noin 50 minuutin ajan, mutta paistoaika riippuu uunista. Kun kakun keskiosa tuntuu hyytyneeltä, on kakku valmis  .

Kakku on koostumukseltaan aika pehmeä, ja sen annetaan kunnolla jäähtyä, ja olla sen jälkeen vähintään tunnin jääkaapissa, ennen leikkaamista.

Olin alunperin  suunnitellut lisääväni omenaseoksen juustomassaan,  mutta suunnitelma muuttui, ja omena&hunajaseosta tuli kakkupalan päälle, mutta unohdin ottaa siitä kuvan...

Pikkuleipäkolmiot appelsiinisella bataattitäytteellå

Viikonloppuna täällä on taas Purim-juhla, jonka näkyvin ruoka on kolmion muotoinen , täytetty pikkuleipä, hamantachen tai Hamanin korva.  Blogiin olen vuosien aikana postannut monta erilaista versiota näistä pikkuleivistä. Pari viimeistä vuotta postasin suolaisia  versioita,  mutta nyt taas vuorossa makea versio, jonka mureassa taikinassa myös mantelia, ja herkullisessa täytteessä  bataattia, appelsiinia sekä valkosuklaata.

Taikina 

• 250 gr vehnäjauhoa
• 50 gr jauhettua mantelia
• 50 gr tomusokeria
• 175 gr kylmää voita kuutioina
• 1 kananmuna 
• 1/2 tl pomeranssimaustetta
• ripaus suolaa
• 1 kananmuna + tilkka vettä

Täyte

• 3 dl kuutioitua bataattia
• 1 appelsiinin kuoriraaste sekä mehu 
• 1 dl ruokosokeria
• 40 gr valkosuklaata
• 2 tl Maizenaa + tillka vettä

Taikinaa varten (jos käytät yleiskonetta) lisää vehnäjauho,  tomusokeri,  mantelijauhe , suola, pomeranssimauste (pomeranssin tilalla voi käyttää appelsiinikuoriraastetta) sekä voi koneen kulhoon. 

Taikinaa sekoitetaan kunnes siitä.muodostuu murusia, jonka jälkeen lisätään kananmuna. Taikinaa sekoitetaan vielä hetken, kunnes ainekset osittain yhdistyneet .

Taikina kaadetaan keittiön pöydälle ym., ja taikinasta muodostetaan litistetty pallo käsin. Taikinapallo  kääritään elmukelmuun, ja laitetaan  jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mutta taikinan voi vaikka valmistaa edellisenä päivänä, ja antaa sen levätä jääkaapissa yön yli .

Taikinan voi myös valmistaa käsin.

Täytteen voi valmistaa taikinan levätessä. Idea makeaan bataattitäytteeseeen tuli  kun bataatti alkoi osoittaa väsymisen merkkejä. Kuutioin bataatin, siirsin kattilaan, johon lisäsin appelsiinimehun -ja raasteen, sekä sokerin. Bataattikuutioita  kypsennetään  minimilämmöllä kannen alla, kunnes bataatti pehmenee. Jos bataattikuutiot eivät pehmene tarpeeksi, lisätään jonkun verran vettä ja jatketaan kypsentämistä.

Kun bataattikuutiot olivat pehmenneet, jauhoin bataatin soseeksi.. Bataattisose meni takaisin kattilaan, ja lisäsin vesitilkkaan sekoitetun Maizenan joukkoon. Seoksen annetaan saavuttaa kiehumispiste, koko ajan sekoittaen,  jolloin  se otetaan pois hellalta. Kuuman soseen joukkoon raastetaan valkosuklaa, hyvin sekoittaen. Bataattitäyte laitetaan jääkaappiin jähmettymään.

Taikina kaulitaan vajaa 1/2 sentin paksuiseksi,  jauhotetulla alustalla. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, siihen voi lisätä  hieman vehnäjauhoa. 

Laitoin tähän aikaisenmin julkaisemani kuvan, josta näkyy miten hamantaschen -pikkuleivät muodostetaan. Lisäsin suurinpiirtein teelusikallisen täytettä keskelle, ennen täyttämistä.

Ennen uuniin menoa pikkuleivät voidellaan kananmunan ja vesitilkkan sekoituksella.

Bataatilla täytettyjä pikkuleipiä paistetaan 170 C lämmössä 10-15 minuutin ajan, uunista riippuen, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Pikkuleivät ovat tosi murenevia suoraan uunista otettuna, joten niiden annetaan kunnolla jäähtyä ennen nauttimista.

Pinsa. pizzan serkku

Törmäsin joku aika sitten pinsaan, pizzan tapaiseen leivonnaiseen, josta piti ottaa enemmän selvää. Pizzan ja pinsan ero on taikinassa; siihen tulee vehnän lisäksi riisi-sekä soijajauhoa,mikä tekee taikinasta todella hyvän. Pinsataikinaa myös fermentoidaan kylmässä. päivän tai pari, ennen leipomista. Taikinasta tulee päältä rapea ja sisältä pehmeähkö, ja pinsataikina on loistava vaihtoehto tavalliselle pizzataikinalle. Minulla ei ollut soijajauhoa, vaan korvasin sen kikhernejauholla, joka toimi  hyvin taikinassa. Taikinan ohje on hieman mukaeltu versio täältä)

Pinsa,pizzan serkku

• 380 gr vehnäjauhoa(pizzajauhoa,mutta myös tavallinen vehnäjauho käy tässä)
• Vajaa 2 rkl riisijauhoa
• 2 rkl soijajauhoa(käytin kikhernejauhoa,toimi loistavasti)
• 1/2 tl kuivahiivaa
• 1 1/4 tl suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 .95 dl jääkylmää vettä

Tein taikinan käsin,mutta tämän voi tehdä helpommin yleiskoneella ym. 

Ensin sekoitetaan jauhot keskenään, minkä jälkeen seokseen sekoitetaan kuivahiiva. Lisätään osa vedestä (2.25 dl), suola sekä öljy, ja taikinaa sekoitetaan. Lisätään loput vedestä, ja taikinaa vaivataan (käsin,koneella vähemmän) noin 15 minuutin ajan,kunnes taikina on tasainen ja elastinen.

Tämän jälkeen taikina siirretään öljyttyyn astiaan, joka peitetään muovikelmulla, ja siirretään jääkaappiin. Taikinan annetaan fermentoitua kylmässä vähintään vuorokauden. ja enintään 3 vuorokautta. Oma taikinani oli kylmässä  1.5 vuorokautta.

Pinsataikina ennen uunia,mausteilla ja ilman

Taikina nousi tosi hienosti kylmässä. Jaoin taikinan 2 osaan, ja annoin taikinan nousta uudestaan lämpimässä, muutaman  tunnin ajan. Taikinastani tuli 2 pinsaa,ja ensimmäisen  muodostin sormilla ohuehkoksi ovaalin muotoiseksi levyksi, ,  lisäsin oliiviöljyä, pizzamaustetta ja paprikaa. Tämän jälkeen taikina sai vielä levätä jonkun aikaa, uunin lämmetessä. Pinsa saa paistua  220 asteessa, uunista riippuen ,12-15 minuutin ajan. Valmis pinsa pelkillä mausteilla oli ihanan rapea .

Pinsa pelkillä  mausteilla ja oliiviöljyllä, uunin jälkeen.

Fermentoitumisen ansiosta  valmiissa pinsassa on ilmakuplia.  Näin oli.kun taikina oli ollut jääkaapissa 1.5 päivää. 

Toinen puolisko taikinasta sai olla paksumpi, ja päälle lisäsin pestoa, kirsikkatomaatteja  , feta-juustoa ,pizzamaustetta  ja parmesaania. Täyte päällä voi olla mikä vain, kuten pizzassa. Taikina on ehdottomasti se juttu pinsassa, ja tosi hyvä vaihtoehto tavalliselle pizzataikinalle.

Hyvin omenainen omenakakku

Tein joku aika sitten tosi omenaisen 🍏 omenakakun, jonka vein erääseen tilaisuuteen.  Viime viikolla tein uuden kakun, joka meni ystäville. Kakusta pidettiin  tosi paljon molemmilla kerroilla, ja minulta kysyttiin  ohjetta, joten laitan sen tännekin.Tämä onenakakku syntyi kun piti käyttää pois jo hieman  nahistuneita omenia.

Hyvin omenainen omenakakku🍏

• 3  omenaa(minulla Granny Smithiä)
• 1.25 dl oliiviöljyä(voi olla muukin öljy)
• 2 1/4 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 1.5 tl kanelia
• vaniljauutetta
• 1.5 rkl kaurahiutaleita+1 rkl kookoshiutaleita
• 2 rkl voita tai kookosöljyä
• 1 rkl tummaa sokeria

Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi,  ja lisää sen jälkeen öljy sekä mausteet.Tähän seokseen raastoin 2 omenaa(kuorittuna).

Jauhot lisätään tämän jälkeen seokseen.

Ensimmäisen kakun tein English cake-vuuassa, ja toisen kakun tein matalaan vuokaan. 

Kun taikina on kaadettu vuokaan,päälle ripotellaan sekoitus johin tulee 1 omena raastettuna, kaurahiutaleita, kookoshiutaleita ,tummaa sokeria, ripaus kanelia sekä 2 rkl kookosöljyä,jonka voi korvata voilla tai öljyllä.

Kakkua paistetaan 180 C asteessa, 45 -50 minuutin ajan,kunnes pinta on ruskistunut ja kakun sisukseen laitettu tikku tulee kuivana ulos. Kakun paistoaika on pidempi jos kakku paistetaan korkeammassa vuuassa.

Matalemmassa vuuassa paistettu kakku.  Kakku on hyvin kostea, ja sen annetaan kunnolla jäähtyä ennen leikkaamista Kakkua säilytetään jääkaapissa.

Anitan kookospikkuleivät

Olen täällä blogissa kerran aikaisemmin julkaissut naapurini Anitan ohjeen, jota olemme yhdessä valmistaneet. Anita, syyskuussa 90 vuotta täyttävä pirteä vanhus, rakastaa leipoa lapsilleen, lapsenlapsilleen sekä lapsenlapsen lapsilleen, joista monet asuvat aivan lähellä. En aluksi ymmärtänyt miksi hänen pitää  leipoa ja valmistaa ruokia laajalle perheelleen, mutta vähitellen  ymmärsin miten paljon iloa se tuottaa hänelle, ja myös pitää hänet aktiivisena.

Kookospikkuleipiä olemme valmistaneet muutaman kerran, ja näissä Anitan ohjeella tehdyissä pikkuleivissä todellakin tuoksuu ja maistuu kookos 🥥.

Anitan kookospikkuleivät

• 200 gr huoneenlämpöistä voita
• 2 5 dl soketia
• 2 kananmunaa
• ripaus vaniljauutetta 
• 100 gr kookoshiutaleita
• 1.2 dl vehnäjauhoa
• 1 tl leivinjauhoa

Voi ja  2 dl sokeri vatkataan kuohkeaksi, lisätään kananmunat ja vanilja, ja vatkataan tasaiseksi, minkä jälkeen  lisätään kuivat ainekset.

Taikina saa levätä jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan, jonka jälkeen siitä muodostetaan tankoja, joista leikataan pieni määrä taikinaa. Pieni pala taikinaa pyöritellään palloksi, jonka jälkeen se litistetään, mutta ei liikaa. . Loput sokerista eli 1/2 dl kaadetaan lautaselle, ja pikkuleipien yläpinta painetaan sokeriin.

Pikkuleivät asetellaan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, ja niitä paistetaan 10-15 minuutin ajan (uunista riippuen) 175 C lämmössä, kunnes pikkuleipien pinta saa hieman väriä 

Herkullisia ovat . "Galletas  muy deliciosas ", kuten Anita sanoo🥥

Raparperiruudut

Muutama vuosi sitten, koronan hieman laantuessa, en löytänytkään raparperia torin parhaimmasta vihanneskojusta/kaupasta. Olin tottunut siihen että kilon raparperipakkauksia sai lähes ympäri vuoden. Uutinen siitä että.maan ainoa raparperin viljelijä oli lopettanut viljelyn,oli musertava uutinen. Tässä ilmastossa ei ole helppoa kasvattaa raparperia;  jotkut muut olivat yrittäneet, mutta epäonnistuneet. Näin että täällä toimivalla ruotsalaisella Fika-leipomo&kahvilaketjulla oli  raparperia tuotteissaan viime vuoden aikana, ja tarkoitus oli kysyä heiltä mistä he olivat löytäneet raparperia.

Kunnes viime kuussa täkäläinen instagrammaaja postasi kuvan upeasta raparperitortusta, ja kysyin häneltä mistä raparperi  .Viime viikolla suuntasin torin  parhaimpaan vihanneskojuun, ja sieltä  löytyi raparperia. Hinta oli kalliimpi kuin aikaisemmin, mutta pääasia että se ainoa viljelijä oli taas alkanut viljellä raparperia,ja toivottavasti niin jatkossakin./

Ihanaa, raparperia❤️. Kilon pakkaus, josta osan pakastin, ja osan keitin omenamehun, kanelin ja vaniljan kanssa vähäsokeriseksi hillokkeeksi. Hilloke meni näihin raparperiruutuihin, jotka saajien mielestä olivat tosi hyviä.

Raparperiruudut

• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria 
• 1 5 tl vaniljauutetta
• 1 dl appelsiinimehua
• 2 rkl tahinia
• 3/4 dl öljyä
• 2 dl vehnäjauhoa
• 2 dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 2.5 dl raparperihilloketta/hilloa
• Kakun päälle: 100 gr  valkosuklaata+1 rkl kookosöljyä

Vispaa ensin kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää appelsiinimehu, vanilja, öljy ja tahini , ja sekoita tasaiseksi seokseksi Tahini antaa taikinalle sekä hieman makua että rakennetta. 

Sekoita vehnäjauho, kookoshiutaleet sekä leinjauhe keskenään, ja lisää  jauhoseos kosteiden ainesten joukkoon , kääntämällä, kunnes  taikina on tasaista.

Kaadoin taikinan laakeaan neliskulmaiseen silikonivuokaan, jonka pinnat olin öljynnyt. Kääntele raparperihillo-tai hilloke taikinan pintaan. Paista kakkua 180 C lämmössä, noin 40-45 minuutin ajan, tai kunnes pinta saanut väriä ja kakun sisus paistunut. Teen kaikki leivonnaiset miniuunissani, joten paistoaika viitteellinen. Monta vuotta  koin miniuunin  niin käteväksi, että tein kaikki siinä, ja kun 5 vuoden käyttämättömyyden jälkeen kypsensin  jotain varsinaisessa uunissani, se aiheutti oikosulun.Kun tämä tapahtui  2 kertaa, päätin keskittyä  miniuuniin, ja nykyinen miniuunini on 48 litran uuni .

Sulatin valkosuklaan vesihauteessa, ja sekoitin kookosöljyn sulan suklaan kanssa. Ripottelin sulanutta  valkosuklaata kakun pinnalle Kun kakku oli jäähtynyt, siirsin sen jääkaappiin,mutta en tarpeeksi aikaa, joten en onnistunut leikkaamaan siistejä neliöitä. Kakkua kannattaa jähmettää jääkaapissa yön yli ,ja vasta  sen jälkeen leikata neliöiksi .

Raparperi valkosuklaan kanssa on kyllä niin hyvää.

Maissijuustokakkuset

Täällä vietetään parhaillaan Shavuot-juhlaa, jonka kulinaariseen puoleen kuuluvat kaikenlaiset juustoiset  herkut, makeat sekä suolaiset.Vuosien aikana olen julkaissut täällä blogissa juustokakkujen ohjeita, sillä juustokakut ovat pyhän suosituimpia herkkuja. Tein tällä kertaa pieniä kakkusia, joihin tuli sekä maissia että juustoa, ja maistajien mukaan nämä olivat herkullisia🧁.Etelä-Amerikan vuosina opin käyttämään maissia leivonnaisissa,  ja maissi tekee näistä kakkusista sekä hyviä että meheviä.🌽

Maissijuustokakkuset

• maissia purkista(voi myös olla tuoretta tai pakasteena ). Maissin paino oli 285 g ja purkissa olleen nesteen 55 g  . Käytin koko purkin sisällön, eli maissinjyvät ja nesteen
• 2 isoa kananmunaa
• 2.5 dl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 dl appelsiinimehua
• appelsiinin kuoriraaste
• 250 gr rahkan tapaista juustoa(käytin 5% juustoa)
• 1/2:dl rypsiöljyä
• 100 g kookoshiutaleita
• 4.5 d vehnäjauhoa
• 1 dl  riisijauhoa
• 1.5 tl leivinjauhoa

Tein nämä niin että jauhoin ensin maissinjyvät nesteineen kananmunien ja sokerin kanssa tehosekoittimessa, tasaiseksi paksuhkoksi seokseksi. Sama varmaan onnistuu myös sauvasekoittimella.

Maissiseokseen sekoitetaan rahkan tapainen juusto,sppelsiininehu-ja kuoriraaste , öljy sekä vaniljauute.

Jauhot sekoitetaan keskenään erikseen,  ja jauhoseosta  käännellään kostean seoksen joukkoon , tasaiseksi seokseksi.

Kaadoin taikinaa silikoniseen muffinivuokaani, jonka kolot olin kevyesti voidellut öljyllä.

Paistoin kakkusia miniuunissani ,180 c lämmössä, noin 40 minuutin ajan.Käytän nykyään vain miniuuniani koska oikea uunini aiheuttaa oikosulkuja, ja kakkuset saavat paistua uunissa kunnes pinta saa hieman väriä, ja kunnes kakkuseen laitettu tikku tulee kuivana ulos 

Lisäsin jäähtyneitten kakkusten päälle valkosuklaata,johon olin sekoittanut muutaman tipan öljyä. Kakkuset ovat  parempia seuraavana päivänä,ja ne kannattaa säilyttää jääkaapissa, mutta ottaa huoneenlämpöön noin 15 min. ennen tarjoilua. 

Täällä on parhaillaan menossa täkäläisen ruokaformaatin nimeltä "the Perfect Dessert" 3. kausi, ja sen tiimoilta oli Tel  Avivin Sarona Marketissa jälkiruokafestari. Nuo niin oikealta  näyttävät kärpässienet olivat yhden tämän kauden kilpailijan tuotos alkukarsinnoissa, ja niitä sai ostaa tuolla. Ohjelman loppukilpailu, jossa 4 finalistia on huomenna lauantaina , ja tuomaroinnissa mukana Pierre Herme, yksi maailman parhaista 

kondiittoreista. Kilpailun taso oli tällä kaudella todella korkea, ja jälkiruoka-annokset huikean upeita Tuomarit valitsevat jälkiruuan ensin sen perusteella miltä se näyttää, ja jos se hyväksytään,  kilpailija pääsee tuomareiden eteen,  ja jälkiruokaa maistetaan. 5 tuomarista 4 pitää hyväksyä annos, jolla pääsee jatkokilpailuun.

Sarona Marketissa oli niin täyttä,että hyvä kun pääsin kuvaamaan joitakin tuotteita tuolla.

Kärpäsienijälkiruuan lisäksi en nähnyt muita kilpailussa olleita luomuksia,  mutta ruotsalainen Fika-leipomo oli tuolla tutuilla tuotteillaan

Tässä kojussa oli minikokoisia baskilaisia juustokakkuja, jotka pakattiin kauniisiin rasioihin.

Croissants ja muutakin.

Suolaisella täytteellä.

Valkosuklaiset maapähkinäpikkuleivät

Täällä alkaa ensi viikon puolivälissä pesah eli juutalainen pääsiäinen, joka kestää viikon, ja osuu tänä vuonna taas samanaikaisesti kristityn pääsiäisen kanssa. Pesahin aikana kaikki hiivalla kohotetut tuotteet ovat pannassa, ja gluteenittomia tuotteita on normaalia suurempi määrä, keliaakikkojen iloksi. Silloin syödään happamatonta leipää, matsea, joka on vähän kuin kartonkia 🤣, mutta se ja siitä tehty korppujauho ei kuitenkaan ole gluteenitonta, koska ne on valmistettu vehnästä. Muun muassa maapähkinäiset pikkuleivät ovat pesahin aikaan suosittuja, mutta teollisesti valmistetut maapähkinäpikkuleivät aika kamalia, ja päätin luoda herkullisen maapähkinäpikkuleivän, joka päihittää ne teolliset mennen tullen. 

Kehittämistäni maapähkinäpikkuleivistä tuli hurjan hyviä ja rapeita 🥜🥜

Valkosuklaiset  maapähkinäpikkuleivät

• 100 gr valkosuklaata
• 4. 5 rkl maapähkinävoita
• 1 kananmuna
• 2 dl kookoshiutaleita 
• 1 dl korppujauhoa
• 1 dl mantelijauhoa
• 3/4 dl tummaa sokeria(käytin ruokosokeria) 
• ripaus vaniljauutetta
• ripaus suolaa(jos maapähkinävoi suolaton) 
• 1/2 tl leivinsoodaa

Aloita sulattamalla vesihauteessa valkosuklaa, yhdessä maapähkinävoin kanssa. 

Kun valkosuklaa&maapähkinävoiseos sulanut, lisää muut ainekset. Sekoita aineksista tasainen taikina. Laita taikina jääkaappiin, noin puoleksi tunniksi. Käytin makeutettua maapähkinävoita, jossa myös suolaa, joten en lisännyt suolaa taikinaan. Sekä valkosuklaassa että maapähkinävoissa on tarpeeksi rasvaa, joten en lisännyt rasvaa taikinaan. 

Kun seos hieman jähmettynyt, muotoile siitä tanko leivinpaperin avulla, ja laita taikina jääkaappiin jähmettymään.  Tein taikinan valmiiksi edellisenä päivänä, ennen uuniin menoa. 

Ennen leipomista taikinatangon annetaan hieman pehmetä huoneenlämmössä, ennenkuin siitä leikataan veitsellä noin sentin paksuisia paloja.Taikinan ollessa liian kylmää se rikkoutuu helposti. 

Pikkuleivät asetellaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja pikkuleipien annetaan paistua uunissa 170  C lämmössä, 10-15 minuutin ajan, uunista riippuen. Tein  nämä miniuunissani(toaster oven). Nämä pikkuleivät palavat helposti, joten paistamista kannattaa seurata. 

Pikkuleipien pitää jäähtyä kunnolla, sillä lämpiminä ne hajoavat. Näistä tuli ihanan rapeita ja herkullisia 🥜. 

Myös pikkuleipien saajat pitivät näistä tosi paljon. Näistä pikkuleivistä saa helposti gluteenittomat vaihtamalla korppujauho gluteenittomaan korppujauhoon. 

Appelsiinikarpalokakkuset

Sain monta kiloa sitrushedelmiä ystävän puutarhasta, ja sehän innosti leipomaan jotain missä appelsiinia Leivoin pieniä appelsiinikakkusia, joissa tuntuu kunnolla appelsiinin maku🍊. Lisäsin taikinaan myös kuivattuja karpaloita, joista tuli lisää makua sekä rakennetta kakkusiin.

Appelsiinikakkuset

• 2 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 rkl appelsiinikuoriraastetta
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl appelsiinihilloa
• 2 1/4dl vehnäjauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1. 5 rkl perunajauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• (appelsiinimehua kostutukseen) 

Laitoin aluksi karpalot pehmenemään appelsiinimehuun.

Vispasin kananmunat ja sokerin kuohkeaksi, minkä jälkeen lisäsin appelsiinihillon, oliiviöljyn, appelsiinimehun+karpalot sekä appelsiinikuoriraasteen.

Sekoitin  vehnäjauhot,  kookoshiutaleet, perunajauhon sekä leivinjauheen keskenään, ja sekoitin jauhoseoksen märkien ainesten kanssa.

Käytin makeutuksena sekä maun antajana itse tekemääni appelsiinihilloa, mutta tähän käy mikä tahansa appelsiini/sitrushillo. Hillo antaa mehevyyttä näille kakkusille🍊.

Kakkuset paistuivat uunissa 180 C lämmössä, noin 25 minuutin ajan, tai kunnes kakkusten pinta saa väriä. 

Tein kakkuset 2 kertaan, sillä ensimmäisellä kerralla kävi köpelösti: halusin nostaa pellin, jonka päällä paperisissa muffinimuoteissa olevaa taikinaa. Kakkuset olivat ehtineet siinä vaiheessa olla uunissa sen verran että taikina alkoi juuri nousta, ja halusin nostaa pellin ylemmäksi. Jotenkuten ote lipsahti, ja puolet kakkusista eli taikinaa valui uunin pohjalle. Uuni piti tietenkin sulkea ja siivota, minkä jälkeen työnsin jäljellä olevat kakkuset takaisin uuniin, mutta ne läsähtivät, kuten tässä kuvassa näkyy. 

Tein sitten seuraavana päivänä uuden satsin, koska olin luvannut tuoda kakkusia kotikadulla asuvalle ystävälle. Tällä kertaa en käyttänyt paperisia muffinivuokia, vaan isoa silikonista muffinivuokaani. 

🍊Kakkuset ovat pehmeitä ja meheviä. Niiden pitää kunnolla jäähtyä ennenkuin ne poistetaan muotista, minkä jälkeen ne siirretään ja säilytetään jääkaapissa. Lisäsin appelsiinin makua puristamalla appelsiinimehua vielä kuumien kakkusten päälle, niiden vielä ollessa muotissa🍊. Nämä ovat kuin leivoksia, ja näitä voisi tarjoilla kermavaahdon/jäätelön kanssa. 🍊

Nokkospiirakka

Täällä on parhaillaan menossa paras villivihanneskausi, ja keräsin takapihalta ison pussillisen nokkosta. 

Olin ensin ajatellut käyttäväni nokkosen lehdet nokkospestoon, mutta päätinkin käyttää lehdet piirakan täytteeseen. Nokkosen sijaan tässä voisi käyttää pinaattia, silloin kun nokkosta ei ole saatavilla. Kun olin kaltannut lehdet, ja puristanut niistä liiat nesteet pois, jäljellä oli noin 200 grammaa nokkosta 💚Pilkoin nokkoset, samoin yhden sipulin, ja paistoin nokkosta sipulin kanssa, kunnes seos oli hieman ruskistunut. Paistamiseen käytin 2 rkl rypsiöljyä. 

Olin jo pitkään halunnut kokeilla piirakkataikinaa, johon tulee oliiviöljyä. Ohjeen lainasin täältä, pienin muutoksin. Piirakkataikinasta tuli ihanan murea ja herkullinen, joten taidankin tästä lähtien käyttää suolaisessa piirakkataikinassa oliiviöljyä 🫒voin sijaan.

Piirakkataikina oliiviöljyllä (2 pientä tai 1 suuri piirakka) 

• 333 gr vehnäjauhoa (korvasin yhden ruokalusikallisen jauhoa riisijauholla) 
• 1 tl suolaa
• 10.7 rkl oliiviöljyä
• 6 rkl maitoa(käytin kauramaitoa) 

Sekoita suola jauhoihin, lisää oliiviöljy, ja sekoittele sitä jauhojen joukkoon. Lisää maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Hieman pelkäsin millainen taikinasta tulee, koska käytin kauramaitoa tavallisen maidon sijaan, mutta taikinasta tuli todella hyvä. Laitoin taikinan puoleksi tunniksi lepäämään jääkaappiin. 

Jääkaapin jälkeen levittelin hieman jauhoa taikinan alle ja päälle, ja kaulin taikinan ohuehkoksi levyksi, jonka siirsin öljyttyyn ja

irtopohjaiseen piirakkavuokaan. Taikinaa asetellaan vuoan pohjalle ja reunoille, ja pohjaan tehdään reikiä haarukalla. 

Täyte

• 3.5 dl sipulin kanssa paistettua nokkosta(tai pinaattia) 
• purkillinen raejuustoa
• 100 gr fetajuustoa
• 2 munaa
• mustapippuria, 1 tl paprikaa
• ripaus suolaa

Piirakkapohja täytetään nokkostäytteellä(tai pinaattitäytteellä) ja piirakkaa paistetaan 200 asteen lämmössä 30-35 minuutin ajan(uunista riippuen) kunnes täyte hyytynyt ja täytteen pinta sekä taikina hieman ruskistunut.

Muutaman kuukauden kuluttua Suomessakin alkavat villivihannekset  kasvamaan. Jos sellaisia tulee vastaan, niitä kannattaa poimia 💚