Kyssäkaalia ja jugurttikastiketta

Marketissa oli kauniita kyssäkaaleja, ja ostin muutaman , joista toinen oli aika iso.  Tein   kyssäkaalista  herkullisia kuutioita,  jotka yhdistin jugurttikastikeen kanssa.  Käytin tässä kypsennettyä  jugurttikastiketta,  joka sopii tosi hyvin kasvisten kanssa (myös kalan kanssa, eri tavalla maustettuna).  Jugurtin rakenne hajoaa helposti kuumennettaessa,   joten saostin  sitä  Maizenalla,  ja  tuloksena oli paksu, kermainen kastike,  jossa  tuntuu jugurtin makua. Tätä ruoka maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Kyssäkaalia ja jugurttikastiketta

• 1 iso tai kaksi pientä kyssäkaalia, kuorittuna ja kuutioituna
• 1 tl kuivattua timjamia
• ripaus mustapippuria
• ½ tl suolaa
• noin 1 rkl öljyä paistamiseen

Jugurttikastike

• 1.5 dl jugurttia 
• 0.75 dl vettä
• 1 rkl Maizenaa
• 1/4 tl suolaa 
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• 2 tl oliviöljyä

Laita kyssäkaalikuutiot astiaan, ja  kaada  päälle kiehuvaa vettä.  Anna kyssäkaalikuutioiden pehmentyä  vedessä,  kunnes vesi on haaleaa.  Anna kyssäkaalikuutioiden  kuivahtaa jonkun aikaa  lävikössä.

Kaada noin 1 rkl  öljyä pannuun,  lisää  kyssäkaalikuutiot,  ja mausta ne  timjamilla ja  mustapippurilla.  Paista kyssäkaalikuutioita keskilämmöllä,  aina välillä sekoittaen,  kunnes kuutiot saavat väriä. Mausta suolalla maun mukaan.

Valmista jugurttikastike:  Sekoita  (tehosekoittimessa  tai sauvasekoittimella)  jugurtti, vesi,  Maizena,  suola, valkosipuli  ja oliiviöljy tasaiseksi seokseksi. Kaada  seos kattilaan,  ja  anna  seoksen lämmetä kiehumispisteeseen , alemmalla keskilämmöllä,  koko ajan vatkaten.  Kiehumispisteen lähestyessä  seos sakenee,  ja ota kattila silloin pois liedeltä ,  ja  vatkaa sitä vielä noin minuutin verran. Kastikkeen tulee olla paksuhkoa,

Tarjoile jugurttikastiketta   kyssäkaalikuutioiden kanssa.   Maistuu sekä kylmänä että lämpimänä:)

Uunipaahdettua kyssäkaalia

Kaikki kaalit ovat herkkuani,  ja niin myös kyssäkaali. Tällä kertaa tein niistä herkullisia paahdettuja paloja,  jotka maistuvat lisäkkeenä,  tai vaikka salaatin kanssa. 

Uunipaahdettua kyssäkaalia

• 2 reilun kokoista kyssäkaalia
• 1 rkl hunajaa (tai muuta makeutusta, esim. siirappia)
• 1.5 rkl soijakastiketta
• 1/4 tl chilijauhetta
• yrttimaustetta jonkin verran
• 2 rkl oliiviöljyä

Pese ja kuori kyssäkaalit,  ja leikkaa ne palasiksi.  Leikkasin suuriman osan  vähän ranskisten näköisiksi, ja osan vähän miten sattui. Halusin hieman pehmentää kyssäkaalia ennen uunia, joten  kaadoin kiehuvaa vettä kyssäkaalipalojen päälle, ja  veden jäähdyttyä  laitoin palaset lävikköön kuivumaan.  Sekoita kastikeainekset.  Laita kyssäkaalipalat kulhoon,  kaada kastiketta päälle, ja  sekoittele palasia niin että sitä on niiden pinnoilla. 

Lämmitä uuni 200 C asteeseen.  Vuoraa uunipelti  leivinpaperilla,  ja kaada  kyssäkaalipalat kastikkeineen leivinpaperin päälle. Sekoittele lastalla  niin että  palasia ja kastiketta on tasaisesti  leivinpaperin päällä.

Paahda  kyssäkaalia uunissa kunnes palaset ovat pehmenneet ja saaneet väriä.  Minä tein nämä miniuunissani,  ja  kesti puolisen tuntia, mutta paistoaika riippuu uunista.  Kuumassa vedessä pehmentäminen myös lyhentää  paistoaikaa jonkun verran.

Hyvää lämpimänä ja kylmänäkin.

Kyssäkaali on niin hyvää,  ja tein joku aika taas uudestaan tätä kokonaisena paahdettua kyssäkaalia.

 Keväällä postaamani superherkullisen bataattiohjeen innoittamana päätin kokeilla samaa valmistustapaa munakoisoon. No ihan hyväähän tästä tuli , ja pinta sai hyvin väriä,  mutta ei kyllä tullut mitään ekstramakua tai rakennetta  munakoisoon,  bataatin tavalla,  kun ne  kypsytettiin uunissa leikattu puoli alaspäin.

Ihana kokonaisena paahdettu kyssäkaali!

Taas yksi kyssäkaaliohje kun se vaan on niin ihana kasvis:) Lähes aina olen syönyt kyssäkaalia kypsentämättömänä,muutamaa poikkeusta lukuunottamatta,mutta kun luin kantakahvilani viereen avatusta pikku paikasta,ja näin kuvan heidän  kyssäkaaliannoksestaan niin heti jo seuraavana päivänä kävin hakemassa muutamat kyssäkaalit.Tämä oma kyssäkaalini tosin eroaa pikku paikan kyssäkaalista siinä mielessä että sen ympärillä ei ollut tuhkaa ...(en muuten ymmärrä tuota tapaa lisätä erilaisia tuhkia ruokaan....),siinä ei ollut balsamietikkaa   mutta oli unikonsiemeniä ja timjamia mitä minulla ei ollut.Kyssäkaali oli näin tehtynä todella hyvää ja on ihana alkupala-annos:)

Kokonainen uunipaahdettu kyssäkaali

• muutama kyssäkaali
• 3-4 rkl hyvää oliiviöljyä
• 50 gr  murustettua fetaa per kyssäkaali
• suolaa,mustapippuria
• chilihiutaleita
• 1 tl balsamietikkaa per kyssäkaaliannos
• (tuoretta timjamia)
• 2 rkl sitruunamehua

Aloita kuorimalla kyssäkaali.Hiero sen ympärille öljyä,Asettele kyssäkaali öljytylle leivinpaperille ja paahda sitä 225 C-asteessa kunnes kyssäkaali on sekä pehmentynyt että saanut väriä pintaan. Tee pieni halkio kyssäkaalin pintaan ja ripottele päälle sitruunamehua ,suolaa ja mustapippuria . Asettele kyssäkaali lautaselle,tiputtele sen ympärille oliiviöljyä,chilihiutaleita ,balsamietikkaa ja mahdollisesti tuoretta timjamia (minulla ei sitä ollut)

On ne kauniita!

Raikkaan ihana kyssäkaali-vesimelonisalaatti

Ihmeellistä miten yksi atera voi inspiroida niin suuresti mutta niin on tämäkin ohje äskeisen ravintolakäynnin inspiroima.  Pöydässä oli erilaisia salaatteja ja kyssäkaalisalaatti vesimelonilla oli aivan ihana.Talvella salaatissa on mansikoita ja punajuurta  vesimelonin sijaan.

Kyssäkaali-vesimelonisalaatti

• 1 reilun kokoinen kyssäkaali,hyvin ohuiksi paloiksi  leikattuna
• vesimelonipaloja
• 3 rkl hyvää oliiviöljyä
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 murskattu valkosipuli
• 1 kevätsipulin varsi pilkottuna
• (karamellisoituja cashewpähkinöitä)
• suolaa

Leikkaa kyssäkaali erittäin ohuiksi viipaleiksi (parhaiten tämä onnistuu mandoliinilla). Laita kyssäkaalin palaset astiaan ja kaada päälle sitruunamehu,öljy ,murskattu valkosipuli sekä ripaus suolaa. Kuutioi vesimeloni ja pilko kevätsipuli ja lisää ne kyssäkaalin joukkoon. Sekoita ja anna salaatin vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Ravintolan annoksessa oli myös karamellisoituja cashewpähkinöitä mutten laittanut sellaisia omaan salaattiini.Salaatti oli aivan ihana ja raikkaan makuinen:)

Mausteisella riisijauholla päällystetyt paistetut tofupalat.Tätä teen useinkin;on tosi hyvää:)

Peruna-bataattilatkesit

Ensi keskiviikkona täälläpäin alkaa taas Hanukka,eli valonjuhla,joka kestää kokonaiset 8 päivää.Hanukan aikana on tapana syödä kaikenlaisia öljyssä  paistettuja ruokia,joihin kuuluvat munkit ja  latkesit;alkaen klassisista perunalatkeista aina mitä mielikuvituksellisiin latkes-ohjeisiin. Hanukka osuu myös välillä samoihin aikoihin joulun kanssa,mutta ei aina.Tänä vuonna kuitenkin osa hanukan 8 päivästä osuu yhteen joulun kanssa,ja silloin jotkut saattavat viettää Chrismukkahia ,joka yhdistää joulun ja hanukan:D  Tein muutama päivä sitten latkeseja,jotka olivat hieman kuin perinteiset perunalatkesit,mutta eivät ihan: niissä oli myös bataattia.Ja tulipa niistä hyviä!

Tässä latksesieni juurekset. Lähiseudun jättimarketissa sattuivat violetit perunat olemaan naurettavan halpoja,joten niitäkin päätyi latkeseihin. Tosin niitä tuskin huomasi lopputuloksessa;ne näkyivät vain pieninä violetteina pilkkuina;D Ehkä teen ensi kerralla latkesit pelkästään violeteista perunoista..... Bataatin osuus oli näissä latkeseissa hieman suurempi kuin perunoiden,mutta 50-50 suhde on näissä hyvä.

Peruna-bataattilatkesit

• puoli kiloa bataattia ja perunoita ,suurinpiirtein neljänneskilo kumpaakin
• 2 kananmunaa
• 1 keskikokoinen  sipuli
• 2 rkl jauhoa 
• 1 rkl riisijauhoa (ei välttämätön mutta mielestäni pitää latkesit paremmin koossa)
• suolaa,pippuria maun mukaan
• ripaus chiliä
• öljyä paistamiseen

Kuori bataatti ja perunat,käyttäen raastimen karkeaa terää. Latkesit voi tehdä myös ohuemmasta raasteesta,mutta itse suosin karkeaa raastetta. Raasta bataatti ja perunat erikseen,ja kun raastat perunoita,laita raastin vettä sisältävään vatiin. Bataattiraastetta ei tarvitse huuhdella,mutta perunoissa on tärkkelystä,jota on hyvä saada niistä pois.Huuhtele perunaraaste ja purista niistä vesi pois,niin että raaste on mahdollisimman kuivaa. Kuori sipuli ja raasta myös se käyttäen raastimen karkeaa terää.Purista sipuliraasteesta ylimääräiset nesteet pois.Yhdistä raasteet,lisää ensin kananmunat,sitten jauhot ja mausteet:sekoita tasaiseksi massaksi ja anna seoksen levätä jonkun aikaa.

Lämmitä pannussa öljyä kuumaksi ,mutta ei liian kuumaksi:öljyn tulee olla 170-190 C asteen lämpöistä. Latkesien tulee  olla pinnalta rapeita ja pehmeitä sisältä. Paista latkeseja molemmin puolin 2-3 minuuttia ,kunnes pinta on ruskettunut ja rapeaa.Laita latkesit pannusta talouspaperin päälle ja tarjoa latkesit lämpimänä.Perinteiset latkesit tarjoillaan omenasoseen ja/tai hapankerman kanssa,mutta nämä ovat hyviä ihan sellaisenaankin.

Kuva täältä

Ja jo paljon ennen hanukkan alkamista leipomot ja konditoriat täällä panevat parastaan mitä tulee munkkeihin.Roladin -ketjun munkit ovat aina mielenkiintoisia Tällä kertaa mielenkiintoisilta kuulostavat red forest-munkki,banana cotta-munkki.creme brulee-munkki ja muutkin. Onneksi en oikein välitä munkeista;muuten en mahtuisi ovesta ulos;D Tuossa listalla annetaan kaloritkin ja munkeissa niitä riittää;D

Vaalea kasvissosekeitto,jossa kaikkea hyvää...

En ole mikään suuri keittojen ystävä,mutta kun täällä viileni niin alkoi yhtäkkiä tehdä mieli jotain lämmintä lusikoitavaa.Vaalea paksuhko kasviskeitto maistui niin hyvältä ja lämmittävältä,kun asteet laskivat tuonne....14 asteen paikkeille......Mutta etelässä nuo asteet tuntuvat aina viileämmältä.

Vaalea kasvissosekeitto

• 1½ rkl oliiviöljyä
• 1 kuutioitu sipuli
• 1½ tl timjamia
• 400  gr kukkakaalin kukintoja
• 1 kyssäkaali
• vajaa 200 gr maa-artisokkaa
• suolaa
• ½ tl korianterinsiemeniä,jauhettuna
• ripaus muskottipähkinää
• 600 ml vettä
• 150 ml kookosmaitoa

Kuutioi ja kuori kyssäkaali;tee sama maa-artisokan kanssa.Lämmitä oliiviöljy kattilassa,lisää sipuli;kuullottaen sitä kymmenisen minuttia,jonka jälkeen lisätään maa-artisokan sekä kyssäkaalin kuutiot.Kuullota kasviksia kymmenen minuuttia:sekoittele välillä etteivät ne pala pohjaan,ja lisää sen jälkeen kukkakaalin kukinnot.Lisää nyt mausteet ja vesi,ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Kokeile ovatko kasvikset jo pehmenneet:lisää kookosmaito sekä maista onko keitossa tarpeeksi suolaa ja anna keiton kiehua vielä muutaman minuutin. Tämän jälkeen keitto soseutetaan ja tarjoillaan.

Tästä tuli lempeän makuinen paksuhko keitto,jota on vieläkin yksi annos jäljellä.Sen lämmitän sitten huomenna,sillä tämä talvinen episodi täällä jatkunee vielä muutaman päivän....

Eilen aamulla innostuin kun näin kauniin Saronan alueella banaanipuun ,ja siinä kokonaisen banaanitertun,jotka tosin vielä olivat vihreitä. 

Kauempaa se näytti tältä...

Kyssäkaali se aina vaan inspiroi-kyssäkaalia kvinoatäytteellä ja savuisen makuista paahdettua kvinoaa.

Kyssäkaalia olen parin viimeisen vuoden ajan syönyt erittäin ahkerasti ja täällä blogissakin on kyssäkaalia kokkailtu peräti 13 kertaa (ennen tätä ohjetta) mutta aina raakana. Kun näin muutama päivä sitten täkäläisen MasterChefin neljännen kauden jakson,missä eräs kilpailija valmisti täytettyjä kyssäkaaleja,päätin että nyt on jo aika kokeilla myös kypsennettyä kyssäkaalia.MC-kilpailijan ohjeessa oli kalaa ja päällä tahinia,tässä omassani oli todella herkullinen kvinoatäyte sekä juustoa. Ja tosi hyvää tästä tulikin,joten kyssäkaalia varmaan tulee jatkossakin välillä myös kypsennettyä.

Kvinoalla ,juustolla ja kasviksillä täytetyt kyssäkaalit

• 4 kyssäkaalia
• 1½ dl pilkottua kevätsipulia
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1½ dl pilkottua tomaattia
• 1 punainen paprika pieniksi paloiksi leikattuna
• suolaa,mustapippuria,
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1 rkl balsamietikkaa
• 2 dl kvinoaa
• 3½ dl vettä
• 1 dl raastettua vuohenjuustoa (käytin vuohenmaitofetaa)
• 1½ rkl oliiviöljyä paistamiseen + hieman öljyä kyssäkaalien päälle
• juustoraastetta kyssäkaalien päälle (käytin Pecorinoa)

Pese kyssäkaalit ja poista niistä kaikenlaiset ulokkeet.Kuori kyssäkaalit ja tasaa kyssäkaalien pohja leikkaamalla pieni pala niistä pois. Kuivaa kyssäkaalit,hiero niitä öljyllä ja laita leivinpapaperin päälle uunipellille.Kypsennä 200C-asteessa kunnes kyssäkaalit pehmenevät..noin 40 minuuttia tai enemmän.(kokeile tikulla tai haarukalla onko kyssäkaali pehmennyt).

Kyssäkaalien kypsyessä uunissa valmista kvinoatäyte: Lämmitä öljyä kattilassa ja paista kevätsipulia muutama minuutti,lisää paprikanpalat ja paista taas muutama minuutti.Lisää pilkotut tomaatit(myös tomaateista irronnut neste lisätään) .Lisää suolaa,pippuria  ja balsamietikkaa sekä valkosipulia ja anna kasvisten kypsyä vielä jonkun aikaa.Lisää kvinoa. Sekoita kasvisten kanssa ennenkuin lisäät vettä. Lisää vesi ja kypsytä kannen alla matalalla lämmöllä kunnes  kvinoa on kypsää ja kuohkeaa ja kaikki neste imeytynyt siihen. Raasta vuohenjuusto joukkoon ja lisää kuivattua oreganoa.Maista ja lisää mausteita tai suolaa jos siltä tuntuu. 

Anna pehmenneiden kyssäkaalien jäähtyä ja koverra niistä pois sisustaa niin niissä on tilaa täytteelle.Täytä kolot,ripottele päälle juustoraastetta sekä muutama tippa oliiviöljyä.Paista 200 C-asteessa 15-20 minuuttia.Anna jäähtyä ja tarjoile. Täytettä oli paljon enemmän mitä tuli kysskaaleihin,mutta se on niin hyvää että tein reilumman määrän sitä....Kuvissani näkyy kyssäkaali kuorineen mutta näin jälkiviisaana tiedän,että kuori olisi pitänyt poistaa ennen kypsymistä.....

Uunipaahdetut savuisen makuiset kvinoamurut

Kvinoaa käytin myös savupaprikalla maustettuihin kvinoamuruihin. Tämä ohje on New York Times Mark Bittmanin ohje,ja tällä tavoin tehtynä kvinoasta tuli ihana naposteltava tai sitten salaatteihin kivasti rakennetta ja makua antava herkku!  2 dl kvinoaa,johon olin lisännyt suolaa ja noin 3 dl vettä.Keitin kvinoaa noin 20 minuuttia,kannen alla hiljaisella tulella ,jonka jälkeen otin kannen pois ja annoin kvinoan kypsyä kunnes kaikki neste oli siihen imeytynyt. Levittelin kvinoan leivinpaperin päälle ja lisäsin päälle vielä suolaa sekä 3/4 ruokalusikallista savupaprikaa,ja sekoittelin ne kvinoan joukkoon.Kvinoaa paahdetaan 200 C-asteessa noin 20 minuuttia,muutaman kerran muruja käännellen ,kunnes ne ovat paahtuneita ja rapeita.

Lempiraastesalaattini aasialaistyylisellä kastikkeella ja kiva torikäynti:)

Pidän paljon erilaisista raastesalaateista mutta yksi on ylitse kaiken,ja maku tähän tulee kirpeästä vihreästä omenasta sekä ihanasta aasialaistyylisestä  kastikkeesta.Voisin varmaan syödä tätä melkein joka päivä! Salaatti on helppotekoinen eikä sen tekemiseen mene paljon aikaa.  Yleensä nämä tähän käyttämäni kasvikset ovat vakiona  mutta niitä voi myös vaihdella maun mukaan.

Lemppariraastesalaattini

• 1 kyssäkaali
• 1 keskikokoinen punajuuri
• 2 keskikokoista tai yksi suuri porkkana
• 1 suurehko Granny Smith-omena

Kuori kasvikset ja omena ja ota niistä Julienne-leikkurilla suikaleita. Käsittele punajuuri viimeiseksi.  Näyttävän tästä saa kun kasvissuikaleet  kootaan keoksi lautaselle ja kastiketta kaadetaan päälle.

Valmista kastike.

Aasialaistyylinen kastike raastesalaatille

• 2 rkl oliivi-tai muuta öljyä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl miriniä
• 1 rkl riisietikkaa (muukin etikka käy)
• 3 rkl soijakastiketta (Tamari)
• 1 tl chilihiutaleita
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl sitruunamehua
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• kourallinen pieneksi silputtua korianteria
• 1 rkl kuivalla pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset,lisää seesaminsiemenet kastikkeen joukkoon.Kaada kastiketta raastesalaatin päälle.

Mmmm,lisää tätä....

Tänään ystäväni tarjosi lounaan torin ihanassa ruokapisteessä,jossa olen tämän samaisen annoksen syönyt varmaankin viisi tai kuusi kertaa.Annoksessa (grillattuja kasviksia ,tahinia,chimichurria,pestoa,leipää,oliivieja) kasvikset vaihtuvat tarjonnan mukaan mutta tämä annos on aina niin yksinkertaisen hyvää.Tällä kertaa siinä oli kukkakaalia,punajuurta, tomaattia,munakoisoa,kesäkurpitsaa ja porkkanaa. Ystävä oli minulta kuullut tästä paikasta paljonkin mutta vasta nyt kokeili ensimmäistä kertaa ja tykkäsi:)

Annos valmistetaan silmien edessä. 

Samalla voi tarkkailla mitä torilla tapahtuu....

Chimichurria ja pestoa,jota saa lisää pyydettäessä....

Ennen lounasta olin käynyt espressolla torin pienessä kahvikaupassa.Pienessä kaupassa on valtavan tee-ja kahvitarjonnan lisäksi pieni tiski ja muutama tuoli ja pari erillistä pikku pöytää ,joiden ääressä voi istua kahvia juomassa.Kahvia tilatessani huomasin että vierelläni istui Tom Franz,(wikisivut vain saksaksi)tämän vuoden Masterchef-voittaja täällä. Tom oli saksalainen asianajaja Kölnistä,joka tunsi jonkinlaista vetoa tänne,muuttikin tänne ,kääntyi juutalaiseksi ,löysi paikallisen puolison ja voitti Masterchef-kisan. Voiton jälkeen hänestä kirjoitettiin paljon,etenkin Saksan mediassa.Tomilta on ilmestynyt keittokirja täkäläisestä keittiöstä,mutta se taitaa löytyä vain saksankielellä (kirjan kuvat tosi houkuttelevia).Olin törkeä ja keskeytin(tosin anteeksi pyytäen) Tomin keskustelun toisen henkilön kanssa,ja pyysin ottaa hänestä kuvan.Tom ei lainkaan ärtynyt siitä ja poseerasi;tosi sympaattinen mies!

Tomin kirja

Tein tällä viikolla myös megasuuren satsin piparkakkuja,vapaaehtoispaikkani lapsille.Tein nämä tällä kertaa Jennin piparkakkuohjeella x 3. Piparit olivat tällä kertaa kaikki sydämenmuotoisia.Eilen illalla nämä sitten matkasivat vapaaehtoispaikan juhliin.

Kauniin värikäs vihannes/juurescarpaccio

Mitä tehdä kun jääkaapin vihanneslokerosta löytyy puoleksi jo käytettyjä kasviksia,kuten puolikas punajuuri tai kolmannes kyssäkaalista,jotka pitäisi käyttää pois? Mieleen muistui täkäläisen kokin ihana kasviscarpaccio,jota teinkin noista hävikkivihanneksista,soveltaen sitä aika reilusti.Olen ennenkin postannut kasviscarpacciosta ,kuten täällä,täällä ja täällä,mutta tämä oli erilainen.Jämäkasviksia sekä juureksia on kätevää käyttää ihanan makuisissa kasviscarpaccioissa,jotka ovat paitsi hyviä myös tosi nättejä:)

Hyvällä mandoliinilla saa kasviksista ohuen ohuita siivuja,mutta ohuita paloja saa laitettua myös kasviskuorijalla.Tähän carpaccioon käytin seuraavia kasviksia:myskikurpitsaa eli butternut-kurpitsaa,kyssäkaalia,kesäkurpitsaa sekä punajuurta. Kuorin myskikurpitsan ja käytin siitä sen siemenettömän osan. Sottaavan punajuuren höyläsin viimeisenä.Alkuperäisessä ohjeessa oli kyssäkaalin tilalla maa-artisokkaa,mutta sitä minulla ei ollut.

Kun kaikki kasvikset oli höylätty,leikkasin leivinpaperista kaksi palasta ,jotka olivat hieman isompia kuin tarjoilulautanen. Levitin siveltimellä oliiviöljyä toisen leivinpaperin päälle ja asettelin höylätyt kasvis-ja  juurespalat kauniisti paperin päälle,kerroksittain. Tämän jälkeen levitin siveltimellä öljyä myös kasvisten päälle,ja levitin päälle toisen leivinpaperipalan;painaen käsillä sen tiukasti vihannessiivujen päälle.Paketti meni jääkaappiin noin tunniksi ja laitoin painoja päälle(käytin papupusseja).

Jääkaapissa lepäilyn jälkeen päällimmäisen leivinpaperin sai helposti irrotettua kasvisten päältä. Käänsin kasvikset,joiden alla oli vielä toinen leivinpaperipala ,ylöslaisin tarjoilulautasen päälle ja irrotin toisen leivinpaperipalan niiden päältä. Kuvasta huomaa,että olin laittanut melkein kaikki punajuuripalat niin,että kun nuo kasvikset käänsi,niin oli hieman vähemmän värikästä,.Eli kun teen tätä uudestaan,niin enemmän kauniin värisiä punajuuren siivuja alle! Sillä välin kun kasvikset lepäsivät jääkaapissa,valmistin kastikkeen,joka oli aika reilusti muutettu versio alkuperäisestä,mutta todella hyvän makuinen.

Kastike kasviscarpacciolle:

• Yhden limesitruunan kuivattu ja hienoksi jauhettu kuori
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 rkl omenasiiderietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl oliiviöljyä
• 2 rkl vettä
• 1 liotettu taateli

Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin appelsiinin kuorta,jota minulla ei ollut;öljy,vesi ja taateli ovat myös lisäyksiä omasta päästäni ja tästä tuli todella hyvä kastike. Kasvisten päälle sirotellaan suolaa ja pippúria (mustapippuria tai pippurisekoitusta) ja kastiketta levitellään siivujen päälle.Levittelin päälle myös mantelilastuja sekä vuohenjuustoa.Leikkasin vielä hieman persiljaa päälle.Nami,hyvää oli ja tosi nätti annos! Juuston tilalle voisi käyttää vaikka cashewjuustoa,jos haluaa tästä vegaanisen version . Alkuperäisessä versiossa carpaccion päälle tuli myös kastanjakreemiä.

Tämä on taas sitä aikaa täällä kun kaupoissa näkyy tuoreita ,juuri poimittuja taateleita.Kun näitä keltaisia taateleita ostaa,ovat ne kovia,hieman kitkeriä sekä kauniin keltaisia. Ne laitetaan muutamaksi päiväksi pakastimeen,ja sulamisen jälkeen ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi ja kaikki kitkeryys on kadonnut;ne ovat nyt makeita. Eivät kuiteinkaan ihan yhtä makeita kuin kuivatut taatelit,mutta makeita kuitenkin.Ja kuorikin irtoaa ihan napsauttamalla. Tämä taatelilajike on nimeltään Barhi(Honeyball) jota voi syödä jo tuossa keltaisessa vaiheessa.Monet pitävät sen rakenteesta tuollaisena,hieman kovana,mutta pidän siitä enemmän kylmäkäsittelyn jälkeen,jolloin se pehmenee.Barhilajike on alunperin Iranista,ja se on erittäin makea. Muut taatelilajikkeet ovat vielä liian tanniinisia tuossa vaiheessa,joten niitä ei kerätä keltaisina.

Annosta kuvatessa koirani Bambi seurasi tarkkana puuhiani....

Appelsiininen kyssäkaalisalaatti

Pitkästä aikaa tuli taas tehtyä jotain kyssäkaalista,ja tällä kertaa siitä tehty salaatti sai appelsiinisen vivahteen.Olin viime viikolla taas lounaalla ihanassa vegeravintolassa Cafe Birenbaumissa,ja kuutioidussa kyssäkaalisalaatissa maistui selvästi appelsiini.Kun kysyin,minulle sanottiin että siinä oli sumakkia,mutta kyllä ihan selvästi tunsin sen appelsiininkin siinä.Kotona huomasin,että sumakkini oli loppu,mutta tästä simppelistä salaatista tuli hyvää myös ilman sitä.

Appelsiininen kyssäkaalisalaatti

• 2 keskikokoista kyssäkaalia
• 1 appelsiini (mieluiten luomua,koska salaattiin tulee myös kuoriraastetta)
• 1 rkl oliiviöljyä
• chilihiutaleita
• ruususuolaa
• pippuria(käytän yleensä 4 pippurin sekoitusta,mutta mustapippurikin käy tähän hyvin)

Pese ja kuori kyssäkaalit.Leikkaa ne kuutioiksi,mieluiten pieniksi sellaisiksi.Lisää kuivat mausteet joukkoon ensin,sitten appelsiinimehun,noin 1 tl appelsiinin kuoriraastetta lopuksi oliiviöljy ja sekoita hyvin. Anna salaatin vetäytyä noin puolisen tuntia ennen syöntiä.

Asiasta toiseen;en edelleenkään pääse kommentoimaan Bloggerin blogeihin,joissa on sananvahvistus.Olen tehnyt koneelleni vaikka mitä:poistanut välimuistia ja evästeitä,puhdistanut konetta ym. Eräässä toisessa yhteydessä en kokenut minkäänlaista vaikeutta sananvahvistuksen suhteen,mutta bloggeri näkyy pitävän minua robottina.Kommenttejahan voi valvoa ,vaikkei käytäkään sananvahvistusta...Turhauttavaa,kun en pääse kommentoimaan moneen blogiin:(

Sellerinlehti-kyssäkaalisalaatti

Luin jostain täkäläisestä sivustosta sellerinlehtisalaatista,ja kun sitten halusin tehdä sellaista,en muistanutkaan missä olin sellaisen nähnyt.Pieni googlailu täkäläisillä sivustoilla toi esille 2 sellerinlehtiä käyttävää salaattia,mutta kummastakin ohjeesta puuttui sen verran aineksia,että jouduin improvisoimaan tämän salaatin.Hyvää siitä kuitenkin tuli,etenkin jos pitää paljon sellerin mausta,kuten minä.Sellerinlehtiä käytän yleensä smoothieihin,mutta myös salaatissa ne maistuvat hyvälle ja antavat mukavasti makua. Selleriä yritän aina ostaa luomuna,sillä siihen jää helposti torjunta-aineita,joita on vaikeaa pesemällä saada pois.

Sellerilehti-kyssäkaalisalaatti

• 1 kyssäkaali
• kupillinen hienonnettuja sellerinlehtiä
• 2 kevätsipulin vartta
• 2 tl seesaminsiemeniä
• 1½ rkl oliiviöljyä
• ½ hienonnettu valkosipuli
• 2 rkl sitruunamehua
• ruususuolaa,mustapippuria (tai pippurisekoitusta,kuten käytin)
• 2 tl taatelisiirappia (tämä tekemäni salaatti ei ollut täysin raaka,sillä käytin kaupan taatelisiirappia ,jossa oli myös sokeria)

Kuori kyssäkaali,ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleista tulitikkumaisia paloja tai käytä julienne-leikkuria. Silppua sellerinlehdet. Leikkaa kevätsipulin varret noin puolen sentin kokoisiksi paloiksi. Sekoita oliiviöljy,sitruunamehu,hienonnettu valkosipuli sekä suola ja  pippuri.Kokoa salaatti: laita lautaselle kerroksittain kyssäkaalia ja sellerinlehtiä,lisää kevätsipulin palaset.Kaada kastiketta päälle ja valuta hieman taatelisiirappia päälle.

Siemeniä ja pähkinöitä eräällä Tel Avivin torilla

Kyssäkaaligranaattiomenasalaatti

Tein taas kyssäkaalia hieman erilaisella tavalla ja taas oli niin hyvää;kyssäkaali on ihana kasvis! Tällä kertaa kyssäkaali sai kaverikseen granaattiomenaa,ja idean salaattiin sain hieman samantapaisesta valkokaalisalaatista täkäläisessä lehdessä.

Kyssäkaaligranaattiomenasalaatti

• 1 kyssäkaali
• puolikkaan granaattiomenan siemenet
• 2 kevätsipulia
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• suolaa,mustapippuria
• ripaus chilihiutaleita
• 1½ rkl valkoviinietikkaa
• 2½ rkl oliiviöljyä

Kyssäkaali kuoritaan ja raastetaan,ja sen joukkoon sekoitetaan kaikki muut ainekset. Annetaan makujen imeytyä hetken ennen syöntiä. Granaattiomena antoi kivasti makeutta salaatille,ja pidin tästä todella paljon. 

Granaattiomena,samoin kuin sitrushedelmät,eivät enään kypsy sen jälkeen kun hedelmät on irroitettu puusta.Granaattiomena alkaa puusta irroittamisen jälkeen myös kuivua ja menettää nesteitään,jonka  vuoksi onkin yritetty kehittää lajikkeita,jotka kestäisivät kauemmin puusta poimimisen jälkeen. Granaattiomenaa pidetään erittäin terveellisenä hedelmänä.Blogituttuni Sarah on kirjoittanut kauniisti granaattiomenista täällä.

Punajuurikimppuja salaattien keskellä torilla