Mausteinen kukkakaalikeitto

 

Syön keittoja enimmäkseen silloin kun on kylmää, ja tällä viikolla on ollut kylmää , joten keitto on lämmittänyt kun sisälämpötila on alhainen. Tein kukkakaalista ihanan mausteista ja herkullista keittoa, joka oli niin hyvää,että tein sitä toisenkin kerran. 

Mausteinen kukkakaalikeitto

• 5 dl kukkakaalimuruja
• 1 keskikokoinen  sipuli, pilkottuna
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• kourallinen persiljaa
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1.5 tl currymaustetta
• 1.5 tl paprikaa
• 1 purkki raejuustoa
• 1.5 l vettä
• 1 rkl kikhernejauhoa+vettä

Öljy lämmitetään keittokattilassa, lisätään pilkottu sipuli, jota kuullotetaan  muutaman minuutin ajan.

Pilkoin valkosipulin sekä chilin, ja lisäsin sipulin joukkoon. Paistoin seosta, sipulin kanssa ,muutaman minuutin ajan, matalalla lämmöllä. Tässä vaiheessa lisäsin myös mausteet.  Vaikka valkosipulia on tässä paljon, se tuskin tuntui valmiissa keitossa, samoin kuin chili, mutta molemmat lisäsivät makua.

Seuraavaksi lisäsin kukkakaalimurut, sekä persiljan, sekoitin hyvin, ja kypsensin seosta kannen alla, matalalla lämmöllä, noin 10.minuutin  ajan.

Lisätään vesi, soijakastike sekä raejuusto. Olen jo vuosia käyttänyt monessa ruuassa raejuustoa,  sen sijaan että.lisäisin kermaa. Täällä raejuustoa saa monella eri rasvaprosentilla: 3%, 5%, 9% ja 12 %. Keittoon käytin 5 % raejuustoa 

Kun keitto saavuttaa kiehumispisteen, lämpö alennetaan minimiin, ja keitto saa hiljalleen kiehua kannen alla 15 minuutin ajan.

Sillä välin kun keitto kiehuu, kikhernejauho sekoitetaan veden kanssa,niin että siitä tulee löysähkö seos.

Kiehumisen jälkeen  hienonsin keiton sauvasekoittimella,  ja lisäsin sekaan kikherne+vesiseoksen.  Olen oppinut suurustamaan keittoja kikhernejauholla burmalaiselta ystävältäni, ja käytän sitä monessa keitossa. Keiton annetaan kiehua vielä noin 5 minuutin ajan, kikhernejauholisäyksen jälkeen, matalalla  lämmöllä,ja aina välillä sekoittaen.  Ihana keitto on valmis💚

Zaatar-marinoidut fetakuutiot ja kirja-arvonta!

Ihanat zaatar-marinoidut feta-kuutiot maistuvat salaatissa, tai ihan sellaisenaankin  popsittuna.   Lähi-idästä kotoisin oleva zaatar-maustesekoitus  toimii loistavasti  fetajuuston  kanssa.  Vinkki tähän tuli ihanasta  Värikästä Vegeä -kirjasta,  ja nyt olen saanut yhden kappaleen tästä upeasta kirjasta  arvottavaksi teille rakkaat lukijat.)

Jos haluatte olla mukana kirjan arvonnassa  ,   laittakaa sähköpostitietonne kommenttilaatikkoon. Arvonta suoritetaan ensi viikon maanantaina,  ja arvontaan voi osallistua vain Suomessa.

Zaatar-marinoidut  fetakuutiot

• 200 gr fetajuustoa
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 tl zaatar-maustesekoista

Kuutioi feta,  ja sekoita oliiviöljyn ja zaatarin kanssa. Zaataria löytyy  etnisistä kaupoista,  mutta jos sitä ei löydy  helposti, tässä ohje zaatar-maustesekoitukselle.

Maustetut fetakuutiot maistuivat  tänään salaatissani:)

Ihanan inspiroiva kirja!

Arvonta on nyt päättynyt ja suoritettu,  ja kirjan voitti Hippohiiri. Onnea voittajalle.

Lämmittävä currykeitto nuudeleilla

Meillä oli täällä viime viikon loppupuolella 3 päivän talvinen episodi, ja ensimmäistä (ehkä viimeistä...) kertaa tänä talvena  palelin.  Sisällä oli kylmää , ja mikä silloin lämmittääkään paremmin kuin kuuma keitto. Ja keitto jossa on  lämmittäviä mausteita vieläkin enemmän.  Tein currynuudelikeittoa, joka  ei ole se  thaimaalainen versio, johon kuuluu punaista currytahnaa ja kookosmaitoa, vaan tässä oli enemmänkin intialaisia vivahteita. Ohjeen löysin täältä, ja alkuperäisen ohjeen kuorrutetut kalafileet vaihtuivat keitossani  tofukuutioihin, eli keittoni oli vegaaninen. Vaihdoin myös perunan bataatiksi. Ihanasti tämä keitto lämmittikin, ja oli hyvää:)

Lämmittävä currykeitto nuudeleilla

• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulin kynttä, pilkottuna
• 1 tl raastettua inkivääriä
• ½ sipuli, hienonnettuna
• 2 kirsikkatomaattia ( tai 2 luumu-tai tavallista tomaattia)
• 1½  rkl curryjauhetta +1 rkl  garam masala-maustesekoitusta
• 1 bataatti ,  karkeaksi raastettuna
• 2 keskikokoista porkkanaa, karkeaksi raastettuna
• 2 tl kalakastiketta
• 1 tl sokeria tai muuta makeutusta
• 150 gr tofua
• 1 kerä nuudeleita 
• korianterin lehtiä keiton päälle
• noin 1 litra vettä 

Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä, ja lisää kuullota öljyssä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä noin 2 minuutin ajan, sekoitellen.  Lisää curry ja garam masala -jauhe, ja sekoita niin että sitä on ainesten pinnalla. Ihana tuoksu täyttää keittiön tätä tehdessä...

Keitto alkaa kiehua..

Pilko tomaatit, ja lisää muiden ainesten joukkoon.  Paista noin 2 minuuttia , välillä sekoitellen.  Lisää porkana-ja bataattiraaste. Alkuperäisessä ohjeessa oli perunaa ja porkkanaa palasina, minä laitoin bataattia ja porkkanaa karkeana raasteena. Lisää kalakastike,  sokeri ja  noin 1 litra vettä, ja anna keiton saavuttaa kiehumispiste, jonka jälkeen lämpöä alennetaan niin että se on hieman  alle keskilämmön.  Keiton annetaan kiehua 20 minuutin ajan, minkä jälkeen sitä maistellaan, ja lisätään tarvittaessa suolaa tai hieman makeutta. 

Keiton kiehuessa valmista nuudelit:   alkuperäisessä ohjeessa käytettiin somen-nuudeleita, jotka keitettiin erikseen. Minulla oli ruskeita riisinuudeleita, jotka pehmenevät kiehautetussa vedessä.   

Kuorrutettujen kalafileiden sijaan keitossani oli maustettuja tofupaloja, jotka olin ensin paistanut pienessä öljymäärässä chilijauheen kanssa.  Keitto tarjoillaan nuudeleitten ja tofun kanssa, ja päälle lisätään muutama korianterin lehti. Ihanan lämmittävä keitto!

Pitkästä aikaa tein raakatorttuja. Mansikkaiset raakatortut olivat niin hyviä:)

Paras seitan pepperonimakkarani

En ole pitkään aikaan tehnyt seitanpepperonia  ,   eli gluteenijauhoista tehtyä  makkaraa,  mutta kun äskettäin kävin eräässä leivontatarvikekaupassa niin huomioni kiinnittyi  gluteenijauhopussiin,  ja niinpä aloitin  pitkästä aikaa makkaratehtailun .   Tein tätä eri lailla kuin aiempina kertoina , ja loin itselleni oman seitanmakkaraohjeeni, joka on ehdottomasti paras ikinä valmistamistani seitanmakkaroista. "Makkaran" herkullinen maku  tuli maukkaasta  kastikkeesta,  joka oli osa "makkaran " märistä aineksista. Kastikkeessa oli kasviksia ,  ja siitä tuli tosi herkullinen:) Tein kerralla aika monta  "makkaraa" ,   eli näitä taisi olla 6 kappaletta,   joten ohjeen määriä voi puolittaa kun haluaa tehdä pienemmän määrän "makkaroita".  Vaikka näyttää siltä että aineksia on todella paljon ,  ja että "makkaroiden " valmistus on hankalaa; se on itse asiassa tosi helppoa , ja kastikkeen voi tehdä etukäteen. Täkäläinen yritys tekee todella hyviä vegaani seitanmakkaroita,  mutta aina on kivempi ja edullisempaa tehdä niitä itse.

Seitan makkara (6 kpl)

Kuivat ainekset

• 6.5  dl gluteenijauhoa
• 5 rkl  kikhernejauhoa
• 1 tl fenkolinsiemeniä jauhettuna
• 
  

Kastike

• 1 punainen paprika
• 1 sellerinvarsi
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chilipippuri  (siemenet voi poistaa jos ei halua makkarasta liian tulista)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2  reilun kokoista tomaattia
• 2 rkl tomaattipyrettä 
• 2 tl tummaa sokeria
• ½ tl savupaprikaa
• 1.5 tl paprikamaustetta
• 1 tl jeeraa
• 2½ rkl soijakastiketta
• 1 tl yrttimaustetta 
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• 3 rkl  oliiviäöljyä
• 1 tl  balsamietikkaa
• 2½ dl vettä

Kosteat  ainekset

• 150 gr tofua
• edellä mainittu kastike
• 1. 5 tl savuaromia
• Tabascon Chipotle-kastiketta muutama tippa (ei välttämätön)
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen tuoretta persiljaa
• vettä tarpeen mukaan

Aloitin makkaran teon tekemällä kastikkeen (edellisenä päivänä)

1. Kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi.
2. Lämmitin pannussa (kattila käy yhtä hyvin)  3 rkl öljyä, ja paistoin sipulia, kunnes  se alkoi hieman ruskistua. Lisäsin paloitellun sellerin, valkosipulin,   paprikan  ja chilipippurin ,  ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä muutaman minuutin.
3. Sekoitin keskenään kuutioidut tomaatit, tomaattipyreen,  sokerin , veden , soijakastikkeen , balsamietikan ja mausteet. 
4. Kaadoin nestemäisen seoksen pannuun, ja käänsin lämmön minimiteholle. Peitin pannun kannella, ja annoin kastikkeen hiljalleen kypsyä, noin 20 minuutin ajan. 
5. Kastike sai hieman jäähtyä,  jonka jälkeen hienonsin sen sauvasekoittimella. 

Kokosin makkarataikinan näin:

1. Jauhoin tofun , yrtit  ja kastikkeen keskenään.   
2. Tähän sekoitukseen lisäsin gluteeni-sekä kikhernejauhot, jauhetut fenkolisiemenet , savuaromia ,Chipotle Tabascoa sekä  vettä sen verran  että siitä sai hyvin koossa pysyvän taikinan. 
3.  Tässä vaiheessa taikinaa kannattaa maistella,  ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.

Folioarkkiin laitetaan makkarataikinaa , ja  tehdään pötköjä,  joiden päät kierretään tiukaksi.  "Makkarat " kypsensin vesihauteessa,  40 minuutin ajan.  "Makkarat "  ovat sen jälkeen tosi kuumia, joten kannattaa odotella että ne jäähtyvät ,  ja vasta sen jälkeen poistaa ne foliokääreistä.  Nämä ovat tosi maukkaita, ja täyttäviä.   Koirani Bambi on nähin ihan hulluna ;D  

Bataattipihvit sienillä ja intialaisilla mausteilla

Tein herkulliset kasvispihvit bataatista ja sienistä, ja  nämä houkuttelivat koiraani jo ennen paistamista!  Pihvit on maustettu intialaisittain,  ja näistä tuli tosi maukkaita. Koirakin sai lopulta ihan pienen makupalan:D  Pihvit ovat vegaanisia , gluteenittomia sekä laktoosittomia.

Bataattipihvit sienillä ja intialaisilla mausteilla (10-12 kpl)

* Käytin tässä jauhamaani  valkosipuli-inkivääritahnaa, jota yleensä teen suuremman satsin kerralla.   Pihveihin riittää  2 valkosipulin kynttä ja sentin pala inkivääriä,  jotka jauhetaan tahnaksi.

Bataatit kuoritaan ja leikataan palasiksi, jotka keitetään pehmeiksi, minkä jälkeen ne laitetaan lävikköön  valumaan ja jäähtymään.   Kuivahtanut bataatti survotaan muussiksi  jäähtymisen jälkeen,  ja muussiin sekoitellaan 3 rkl besan -eli kikhernejauhoa.   Herkkusienet pilkotaan palasiksi.

Bataatin kiehuessa /jäähtyessä  sipuli kuoritaan ja pilkotaan.  Paistinpannussa lämmitetään   ½ rkl rypsiöljyä,  (tai muuta öljyä)  ja  sipulia paistetaan kunnes se alkaa saada väriä.  Valkosipuli-inkivääritahna lisätään sipulin joukkoon,  sekoitetaan hyvin ja seoksen annetaan paistua muutaman minuutin,  aina välillä sekoitellen.  

Lisätään pilkotut herkkusienet , ja seosta kypsennetään  keskilämmöllä kunnes seos on kuivahkoa , ja sienet paistuneet. Lämpö lasketaan   minimiin , ja lisätään  mausteet.  Suolaa lisätään maun mukaan.  (minun on vaikeaa antaa tarkkaa suolan määrää koska käytän suolaa tosi vähän,tei en lainkaan). Lisää viimeinen ruokalusikallinen  besan-eli kikhernejauhoa seokseen, ja paista minuutin verran,  koko ajan sekoittaen. Seoksen annetaan  jäähtyä,  jonka jälkeen korianterin lehdet  lisätään sieni-sipuliseokseen. Sieni-sipuliseos ja bataattimuussi sekoitetaan keskenään.  Pihvimassa on parasta laittaa jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi ennen paistamista. 

Sieniä lähiseudun jättimarketissa, Tässä ei kunnolla näy mutta sienivalikoima on kattava.
Olispa tuossa kanttarellejakin...

Jääkaapissa olon jälkeen pihvimassa on jähmettynyt niin että siitä on helppo muovailla palloja , jotka litistetään pihveiksi.   Pihvit leivitetään riisijauhoissa.   Tässä voi riisijauhon sijaan käyttää muitakin gluteenittomia jauhoja, kuten vaikka maissijauhoa.   Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla, ja paista muutama pihvi kerrallaan,  keskilämmöllä.  Käännä pihvit kun toinen puoli on paistunut rapeaksi ja ruskeaksi.  Pihvit imevät itseensä öljyä, ja sitä joutuu hieman lisäämään  paistamisen välissä.  Pihvit voi myös kypsentää uunissa,   niin että   alle ja päälle levitellään öljyä,   ja pihvejä käännellään kerran uunissaolon aikana.  Laita pihvit paistamisen jälkeen talouspaperin päälle jäähtymään.  

Bataatti-sienipihvit ovat herkullisia sellaisenaan, tai erilaisten kastikkeiden , kuten vaikka   makean chilikastikkeen kanssa. Nämä sopivat myös sämpylän väliin.

Raparperihilloke rosmariinilla ja druusileipää

Yksi asia mistä  olen täällä iloinen on se että tuttua raparperia saa täälläkin,   tosin vain yhdestä torikojusta , mutta lähes ympäri vuoden.  Parhaimmillaan se on kuitenkin talvella ja keväällä , enkä ostakaan sitä kuumimpaan aikaan.

Rapaperia myydään vain kilon pakkauksessa,  ja ostin yhden paketin. Puolet siitä käytin hillokkseeseen , josta tuli hurjan hyvää  , sillä maustoin hillokkeen rosmariinilla. Siinäpä onkin hyvä makupari, suosittelen:)

******************************************************************************

Raparperihilloke rosmariinilla

• noin puoli kiloa raparperia , noin 2  sentin paloiksi paloiteltuna
• 2 dl ruokosokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl kanelia
• 2 rosmariinin vartta

******************************************************************************

Laita kattilaan raparperipalat, sokeri, sitruunamehu ,kaneli ja rosmariinin varret. Kuumenna seos kiehumispisteeseen , ja keittele hilloketta  keskilämmöllä,  kunnes raparperi on pehmeää. Poista rosmariinin varret hillokkeesta ,  ja anna hillokkeen jäähtyä. Hilloke on tosi hyvää , vaikka juustojen kanssa,  jugurttiin, leivonnaisiin ym.

Toissa viikolla kävimme eksäni kanssa pohjoisessa,  ja pysähdyimme lounaalle Daliyat al-Karmelin drusikylässä.  Siellä oli tarjottimilla houkuttelevan näköisiä litteitä leipiä, joita oli tilattu johonkin tilaisuuteen.  Tässä oli päällä oliiviöljyä ja zaatar-maustetta.

Tätä saimme maistaa: litteän druusipitan päällä oli herkullinen seos. josta löytyi sipulia, punaista paprikaa, ja juustoa.

Paikan omistaja otti palan taikinaa,  levitteli päälle labaneh-jugurttijuustoa , oliiviöljyä ja zaataria. Tämä meni uuniin pitsan tavoin, ja oli tosi hyvää.  Olen aina syönyt labanehjuustoa vain tuoreena, mutta se oli hyvää myös "pitsan " päällä.

Eksällä oli vielä nälkä,  ja hän tilasi vastaleivotun pitaleivän , sekä annoksen labaneh-jugurttijuustoa.

Tabun  ravintolaan voisi mennä toistekin.

Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.

******************************************************************************

Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 20 gr paprikajauhetta
• 20 gr savupaprikajauhetta

Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:

• noin 1 kg bataatteja
• ripaus valkosipulia
• valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
• suolaa
• ripaus valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:

• 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
• 4 dl vihanneslientä
• vajaa ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• suolaa,mustapippuria

Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.

Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:

• 1 pieni sipuli
• 60 ml oliiviöljyä
• 8 Portobello sientä
• 25 gr hasselpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa,mustapippuria

Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.

******************************************************************************

Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)

Leikattava jugurttijuusto

Pidän enemmän maustamattomasta jugurtista kuin valmiiksi maustetuista,ja yleensä ostankin täällä puolentoista litran tölkin maustamatonta jugurttia. Tällä kertaa olin täysin unohtanut jugurtin jääkaappiin,sitä oli jäljellä ehkä hieman yli puoli litraa,ja tuoksu oli normaalimpaa happamempaa. Jos jugurtti on mennyt tällaiseksi,siitä voi hyvin tehdä levitettävää jugurttijuustoa,eli jugurtti pannaan harsokankaalla tai taloupaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,ja päälle laitetaan paino. Jugurtti oli vuorokauden jälkeen jo hieman kiinteää,ja päällystin pinnan zaatar-mausteella. Päätin laittaa jugurttijuuston kuivuriin,jossa se viipyi joitakin tunteja ,ja tuloksena oli kiinteä,leikattava juusto,jolla oli miellyttävä,hieman hapahko maku. En lisännyt suolaa juustoon,mutta halutessa sitäkin voi lisätä. Pinta oli kuiva,ja sisus pehmempi.,

*******************************************************************************

Leikattava jugurttijuusto

• 500 ml-1 litra maustamatonta jugurttia
• suolaa tarvittaessa
• Zaatar-.maustetta,tai muuta yrttimaustetta ym.

Jugurtti kaadetaan joko harsokankaalla tai talouspaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,Jugurtti peitetään,päälle laitetaan paino (säilyketölkki ym.) ja jugurtin nesteiden annetaan valua vuorokauden ajan. Tämän jälkeen kuivahtanut jugurtti siirretään leivinpaperin päälle,joka asetellaan joko  kuivuriin ,tai uuniin,niin että päällä on uunin alhaisin lämpötila. Tässä vaiheessa päälle voi ripotella suolaa ja yrttimaustetta,niin että sitä on hyvin tarttunut jugurttijuuston päälle. Annoin jugurttijuuston kuivua enemmän juustomaiseksi  kuivurissa noin 4 tuntia..

*******************************************************************************

Tosi hyvää hapankorpun päällä ..

Melkein kuin salaatti mutta onkin keitto

Kun katsoo tämän keiton aineksia niin voisi luulla että kyse on Waldorf-salaatista mutta tässä onkin kyse keitosta;D 2 eri sellerin ja omenien yhdistelmä keitossa on yllättävän maukas. Viime päivät täällä on ollut normaalia kylmempää,joten keittoja  onkin tullut keiteltyä paljon;suurimmaksi osaksi suosikkiani linssikeittoa mutta myös muita keittoja. Tämä keitto saa makua myös lämmittävistä mausteista,joiden kanssa olin hyvinkin runsaskätinen.Oikeastaan tämän keiton pitäisi olla vaaleaa, mutta käytin soijakastiketta suolan sijaan,siitä väri.

Mausteinen selleri -omenakeitto

• 2 varsisellerin vartta
• 1 sipuli
• 1 suurehko juuriselleri
• 2 vihreää omenaa (Granny Smith) kuorittuna ja paloiteltuna
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa tai soijakastiketta ,maun mukaan
• 1½ rkl mausteita (käytin etiopialaista Berbere-mausteseosta
• noin ½ rkl curryjauhetta + hieman kurkumamaustetta
• yrttejä pinnalle (korianteria tai persiljaa)
• 2 litraa kiehuvaa vettä

Hienonna sipuli. Leikkaa varsisellerit paloiksi,kuori  juuriselleri ja paloittele se pieneksi.Lämmitä öljy kattilassa,ja kuullota siinä sipulia. Lisää paloitellut sellerinvarret  sekä mausteet.Sekoittele seosta kunnes ainekset ovat pehmentyneet,noin 8 minuuttia (keskilämmöllä).Lisää nyt juurisellerin palaset sekä omenakuutiot,,alenna lämpö alhaiselle,peitä kattila kannella ja anna seoksen kypsyä hiljalleen noin puoli tuntia.Kaada tämän jälkeen kiehuvaa vettä kattilaan,lisää suolaa ,maista onko sitä tarpeeksi ja anna keiton kypsyä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Käytin suolan sijaan vähäsuolaista soijakastiketta, Keiton soseutin sauvasekoittimella ja lisäsin päälle korianteria.Tässä keitossa on todella ihana maku:)

Lämpimiä ruokia on muutenkin tullut tehtyä normaalia enemmän näinä kylminä päivinä,kuten uunivihanneksia.Tässä bataattia,sipulia,valkosipulia ja persiljaa.Mausteeta soijakastiketta ja hieman hunajaa sekä chiliä.

Se sellainen glögi

Glögikausi taitaa olla ohi mutta  nyt kun täällä on ollut muutama tosi kylmä ilta (8 plusastetta Tel Avivin alueella on kylmää;kaikki on suhteellista..) niin teki mieli lämmittävää glögiä.Minulla ei ole tällä hetkellä kaapissa  muuta alkoholia kuin tuo iso Jägermeister-pullo,jonka olen saanut iät ja ajat sitten,ja oli ollut vuosia avaamattomana,kun en oikein tiennyt mitä tehdä  sen kanssa.Nyt kuitenkin korkkasin pullon ja syntyi todella hyvä ja lämmittävä glögi,ja sainpa vihdoinkin käyttöä tuolle Jägermeisterille,joka ei sellaisenaan oikein maistu...Makua glögi sai tiivistetystä omenamehusta ja Celestial Seasoningsin  Bengal Spice-teestä,jonka käyttöaika oli pakkauksen mukaan loppunut jo viime kuussa. Tätä teetä en ole oikein pystynyt juomaan ihan sellaisenaan teenä,mutta se on tosi hyvä maustaja muissa juomissa sekä jälkiruoissakin,sillä se sisältää ihania mausteita ja vaniljaa. Mausteina teessä on kardemummaa,kanelia,neilikkaa,inkivääriä,mustapippuria,muskottipähkinää ja vaniljaa,mutta vaikka ei tuota teetä käyttäisikään niin noilla mausteilla glögistä saa tosi hyvän.

Mausteinen Jägermeister-glögi (1-2 annosta)

• 3 dl vettä 
• 2 pussia Bengal Spice teetä (tai sitten samoja mausteita kuin teessä)
• 2 rkl tiivistettyä omenamehua (tai sitten tavallista omenamehua veden sijaan)
• 2 rkl Jägermeister-likööriä

Kaadoin lämpimän nesteen ensin teepussien päälle(tee samoin jos käytät vain mausteita) ,Kun maut olivat imeytyneet nesteeseen keitin juoman kiehumapisteeseen,otin pois liedeltä  ja lisäsin Jägermeisteria.Tulipa lämmin olo!

Jouluinen Rosetta-juoma

Pidän paljon marsipaanin makuisesta Rosetta-mantelijuomatiiisteestä,josta olenkin postannut täällä. Sitähän saa täällä ostaa valmiina tiivisteenä mutta kun sen valmistus ei ole mitenkään vaikeaa niin teen sitä alusta pitäen itse.  Nyt keksin tehdä siitä jouluisilla mauilla maustetun version ja ihanaa siitä tulikin!   Ja ne ihanat jouluiset  tuoksut keittiössä kun tätä keittelin;ihan senkin vuoksi  voisin tehdä tätä uudestaankin. Tässä tulee käyttää itse tehtyä mantelimaitoa,jossa suhde manteleiden ja veden välillä on 1:4. Kaupan valmiissa mantelimaitojuomissa mantelin osuus on yleensä vain 2,5 % eikä se riitä rosettan tekoon.

Jouluinen Rosetta-mantelimaitotiiiviste

• 5 dl kotitekoista mantelimaitoa (aimmin postaamani ohjeen mukaan,ilman ohjeessa olevaa sokerimäärää ja karvasmantelia)
• 1 dl ruokosokeria ja muuta makeutusta (käytin steviaa) tai 1,5 dl sokeria ilman muuta makeutusta)
• ½ tl vaniljatangosta raaputettua vaniljaa
• 3/4  tl piparimaustetta
• ½ rkl raastettua appelsiinin kuorta.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja keitetään keskilämmöllä kiehumispisteeseen,välillä sekoittaen. Kun juoma alkaa kiehua alennetaan lämpöä ja  juomaa sekoitetaan koko ajan kunnes se paksunee ,jolloin se otetaan pois liedeltä. Mantelimaito saostuu kun sitä keitetään. Annetään jäähtyä ja pullotetaan.Rosetta on tiivistettä joten siitä sekoitetaan 2-3 ruokalusikallista veden kanssa.Itse teen niin että blendaan  rosettatiivistettä veden ja jääpalojen kanssa tehosekoittimessa. Jouluinen rosetta sopii hyvin pohjaksi myös smoothieihin,maidottoman jäätelön tekoon ym.

Ihana juoma!

Kukkakaaliherkku + #ruokakuvantarina

Tein tässä yhtenä päivänä simppelin kukkakaaliruuan joka oli niin hyvää että pitää jakaa se täällä blogissakin.Tähän tuli kukkakaalille niin hyvin sopivaa tahinia,johon lisäsin soijakastiketta , ja tästä tuli superhyvää:) Käytin tähän tuoretta kukkakaalia,mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää myös pakastekukkakaalia.

Kukkakaaliherkku

• 1 keskikokoinen kukkakaali tai pussillinen pakastettua kukkakaalia
• 2 rkl tahinia
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl vettä
• 2 tl chilihiutaleita
• ½ rkl curryjauhetta
• suolaa maun mukaan
• 10 puolitettua kirsikkatomaattia
• tuoretta korianteria koristeeksi( persiljakin käy)

Jos käytät tuoretta kukkakaalia niin jaa se pieniksi kukinnoiksi.  Sekoita tahini,soijakastike,öljy,vesi ja mausteet .Laita kukkakaalikukinnot kulhoon ja kaada kastike päälle.Sekoittele niin että kastiketta  on tasaisesti kukkakaalipalojen päällä. Asettele kukkakaalit ja kirsikkatomaatit uunipellille leivinpaperin päälle ja kaada kulhosta mahdollisesti sinne jääneet kastikkeen loput päälle.Kypsennä uunissa 205 C asteessa 20-25 minuuttia,kunnes kukkakaalipalaset ovat saanet väriä pintaan ja kirsikkatomaatit pehmenneet. Ripottele korianterin lehtiä päälle ennen tarjoilua.

Prinsessakeittiössä esiteltiin joku aika sitten miten siellä syntyvät ruokakuvat ,ja päätin minäkin esitellä teille "kotistudioni"....Välimeren alueella asuminen takaa sen että valoa riittää suhteellisen hyvin talvellakin,ja asuntoni on aika valoisa mutta se valo ei osu optimaalisen hyvin ruokakuvia varten. Kuvassa näkyy osa keittiötäni ja kuvausalustani on yleensä hellan päällä. Sen takana on keittiöön tuleva valo joka tulee pesukoneen yläpuolelta . Minulla on kaksi puualustaa  (isomman alustan toisen puolen olen maalannut valkoiseksi) joita käytän sekä valkoinen kanvaspinta.  Omistan jalustan mutta käytän sitä aniharvoin sillä se on mielestäni liian matala. Päiväsaikaan kuvat helposti valottuvat,ja paras kuvanottoaika onkin iltapäivällä,kun aurinko alkaa laskea.Tomaatti on hellan päällä olevan tumman puualustan päällä,ja takana on kanvas,joka alkaa olla jo hieman likainen.....Otin kuvan päiväsaikaan ja tuossa huomaa selvän valottumisen.

Jos käännän tumman alustan keittiötä kohti ,niin valo osuukin jo paremmin  mutta minulla ei ole siinä seinää. Tuohon pitää keksiä joku ratkaisu ja esimerkiksi Prinsessakeittiön Veeran käyttämä valkoinen lastentuoli voisi olla hyvä ratkaisu.....

P.S Olen aiemmin esitellyt keittiötäni keittiöhaasteessa täällä

Falafel -toinen otos

Falafelpostaukseni muutaman vuoden takaa on keikkunut blogini suosituimpana tai melkein suosituimpana ohjeena siitä lähtien kun sen julkaisin täällä. Sen koommin en olekaan falafeleita kotona tehnyt,ja miksi tekisinkään,kun  melkein kadun toisella puolella on suosittu falafelpaikka....Mutta pari viikkoa sitten otin esille pölyttyneen ja unohtuneen kirjani,jossa on hyvä falafelohje,ja kun katselin ohjetta huomasin siinä muutamia pieniä eroavaisuuksia verrattuna aiemmin postaamiini falafeleihin ,ja ohjeessa oli myös pari hyvää vinkkiä falafelin tekoon.Ja näitä tehdessä huomasin vielä yhden tärkeän seikan,joka tulee ottaa huomioon falafeleita tehdessä,joten hyvä laittaa ne nyt ylös tänne.Muuten tekotapa on sama kuin mikä tuossa aiemmassa step-by step-ohjeessani. Siinä ohjeessa tekemäni falafelit olivat aika rumiakin,joten ihan siitäkin syystä on aika tehdä uusintaotos;D

Falafelit-toinen otos

• noin 500 gr kikherneitä (ennen liotusta)
• 1 pieni sipuli (kannattaa kokeilla myös kevätsipulin kanssa)
• 5 valkosipulin kynttä
• nippu silputtua persiljaa (omat nippuni olivat suuria,joten falafeleista tuli vähän vihreitä)
• nippu silputtua korianteria
• ½ -1 tl paahdettua ,jauhettuja korianterin siemeniä
• ½ tl chilihiutaleita
• 3/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus jauhettua kardemummaa
• 1 rkl jauhoa
• 1 tl leivinjauhetta 
• ½ rkl leivinsoodaa
• muutama rkl seesaminsiemeniä,,joko taikinaan  tai pinnalle (antaa rapeutta)
• öljyä paistamiseen

Tässä tulee ensin lista muutamista vinkeistä:

1. Liota kikherneitä 24 tuntia,vaihda vesi muutaman kerran sinä aikana
2. Paista falafeleita keskilämmöllä;liian kuuma öljy ruskistaa pinnan,mutta ei kypsennä falafeleiden sisusta.Falafeleita tulee paistaa 4-5 minuuttia;silloin niistä tulee rapeita ja hyvin kypsyneitä myös sisäpuolelta.
3. Falafelimassan ei tule olla liian karkeaa,sillä silloin se ei pysy kasassa.Mieluummin vähän hienojakoista,mutta ei kuitenkaan muussimaista,jotta siitä pystyy helposti muotoilemaan palleroita..Puolet taikinasta voi jättää karkeammaksi ja puolet hienommaksi.

Ohje:

Huuhtele hyvin liotetut kikherneet ,ja laita ne lävikköön ensin valumaan. Jauha monitoimikoneessa (tai lihamyllyssä) kikherneet,yrtit,ja mausteet.Lisää sen jälkeen jauho ja leivinjauhe;sekoita hyvin ja anna seoksen levätä jääkaapissa vähintään tunnin. Jos osa taikinasta pakastetaan kannattaa se tehdä tässä vaiheessa (kuten teinkin).

Ennen paistamista,sekoita leivinsooda 2 ruokalusikalliseen vettä,ja sekoita se taikinan joukkoon.Leivinsooda sekä leivinjauhe lisäävät kuohkeutta falafeleihin.Lämmitä öljy ja paista falafelit,muutama kerrallaan,ylläolevien ohjeiden mukaan. Laita valmiit falafelit lävikköön valumaan .Syö lämpimänä ja vastapaistettuna; uudestaan lämmitetyt falafelit ovat mielestäni aika kamalia....

Silkkinen shan-keitto Burmasta

Jo pitkään oli tarkoitus tehdä burmalaista kikhernekeittoa,josta olin jostain lukenut,mutta kun sitten näin lehteni viikonloppunumerossa keiton ohjeen,päätin vihdoinkin tehdä tätä keittoa. Silkkinen shan-keitto on todellakin silkinpehmeä,ja kikhernejauhe antaa tässä rakennetta,ei makua,sillä keitettäessä kikhernejauhon maku ja tuoksu häviävät tyystin.Tuloksena on ihanan kermainen keitto,ilman kermaa;D  Shan-keitto tarjotaan tyypillisesti riisinuudeleiden kanssa.

Silkkinen shan-keitto (3 annosta)

• 2,5  dl kikherne-eli besanjauhoa 
• 1,25  tl suolaa
• 0,75 litraa vettä
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 rkl kalakastiketta
• ½ tl jauhettuja korianterin siemeniä
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tai hieman yli rkl makeaa chilikastiketta (ohje täällä)
• Tarjoiluun: tuoretta korianteria ,riisi-tai sellofaaninuudeleita,kevätsipulia,tofukuutioita,pinaattia,murskattuja maapähkinöitä ym.

Sekoita kikhernejauhot 3 dl vettä,sekoita huolellisesti .Kaada loput vedet kattilaan,ja kiehauta vesi.Kun vesi on kiehahtanut,alenna lämpötilaa ja sekoita kikherneseos vispaten veden sekaan.Kikherneseos on parasta sekoittaa veteen siivilän kautta. Keittoa keitellään keskilämmöllä 5 minuuttia,koko ajan sekoittaen,minkä jälkeen lämpötilaa alennetaan ja keittoa keitellään vielä muutama minuutti. Näiden minuuttien aikana keitto saostuu ja jauhon maku ja tuoksu häviävät.Keittoon lisätään nyt kalakastike,suola,inkivääri,valkosipuli,jauhetut korianterin siemenet sekä jeera. Keittoa keitellään hiljalleen koko ajan sekoittaen vielä noin 6 -7 minuuttia. Maistetaan ja lisätään mausteita tarvittaessa. Keittoa kaadetaan kulhoon,siihen lisätään nuudelit. Lisäsin päälle myös tuoretta korianteria,kevätsipulia,pieneksi silputtua vihreää ja punaista chiliä sekä murskattuja maapähkinöitä.Lopuksi keiton päälle lisätään makea chilikastike. Oli tosi hyvä keitto ja tätä tulen ehdottomasti tekemään uudelleen.Keitosta saa vegaanisen korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella,mutta silloin kannattaa maistella ettei keitosta tule liian suolaista.

Tein tässä eräänä päivänä myös satsin joulutorttuja;käyttäen siihen kotitekoista rahkavoitaikinaa. Täytteenä oli luumua,mutta ei ihan tavallinen luumutäyte,vaan tein luumutäytteen näistä jouluisessa marinaadissa marinoiduista luumuista. Lisäsin luumujen joukkoon vain jonkun verran tummaa sokeria,sillä marinoiduissa luumuissa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta. Keitin seosta jonkun aikaa ,jonka jälkeen jauhoin luumut siirappeineen. Täyte olikin ihanan makuinen näissä tortuissa:)

Taikinaa oli aika reilu määrä,joten tein siitä myös pikkuisia suolaisia piirakoita ystävälle. Pienet piirakat sydämien takana olivat suupalan kokoisia,ja niissä oli juustoinen täyte. Itsetehty rahkavoitaikina on kyllä ihana tällaisissa piirakoissa:)

Jouluisessa liemessä marinoituja luumuja

Viikonloppulehdessäni  oli joku aika sitten juttu keittokirjailija Jennifer McLaganista,joka kertoili uudeta kirjastaan nimellä Bitter: a Taste of the World's Most Dangerous Flavour,with Recipes. McLaganin aiemmat kirjat ovat aiheiltaan kieltämättä mielenkiintoisia: ensimmäisen kirjan nimi oli Bones ja seuraava kirja kertoi rasvoista ja sitä seuraava sisäelimistä ja vastaavista..Lehden artikkelissa McLagan sattui mainitsemaan teessä marinoidut luumut,joissa pitäisi olla hieman kitkeryyttä..Etsin ohjetta netistä,mutten löytänyt,mutta McLagan oli maininnut ainekset ja miten pitkä aika sen tekemiseen menee. Minulla sattui olemaan pieni pakkaus mustaa jouluteetä, jota jaettiin eräässä herkkukaupassa kaupanpäällisenä viime kuussa;tee oli vime joululta mutta eihän tee helposti pilaannu,joten ihan käyttökelpoista oli edelleenkin.. Jos tällaista jouluisesti maustettua teetä ei löydy niin teehen voi lisätä jouluisia mausteita,kuten kanelia,kardemummaa ym.Tein pienen satsin ja tästä tuli todella hyvää!

Jouluisessa liemessä marinoituja luumuja

• 10 kuivattua  luumua
• puolikkaan  appelsiinin kuorisuikaleet (käytin tähän luomuappelsiinia)
• iso mukillinen mustaa  teetä.lämpimänä (plus kanelitanko,kardemummaa,inkivääriä,jos ei käytetä valmista jouluteetä)

Käytin tähän luumuja,joista kivi oli poistettu.Luumut laitetaan kannelliseen kulhoon,lämmin tee kaadetaan päälle ja lisätään appelsiinikuoret. Kulho suljetaan kannella ja luumut laitetaan jääkaappiin marinoitumaan 2 vuorokaudeksi.

Näistä tuli todella hyviä! Ja liemi oli ihanaa;siihen oli valunut makuja mausteista,luumuista ja appelsiininkuoresta,ja siitä oli tullut hieman siirappimainen. Entä se kitkeryys? Sitä tuskin tuntui tässä; ;luumuista tuleva makeus tasoitti kitkeryyttä. Nämä luumut ovat hyviä sellaisenaan,mutta tässä on ihana vaihtoehto  perinteiselle luumukeitolle;ja kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa nämä ovat tosi herkullisia:)

P.S, muistathan että blogissa on lauantaihin asti 6,vuotisarvonta.Siihen pääsee osallistumaan täällä.

Kaalikääryleet taatelikastikkeella ja kvinoatäytteellä

Säitten hieman viiletessä (no oikeastaan vain kosteus laski;päivisin on edelleenkin helleasteita...) alkoi tehdä niin mieli kaalikääryleitä;etenkin kun niihin törmäsi siellä sun täällä blogimaailmassa ja kuvat saivat sylkirauhaset liikkeelle, joten pakkohan näitä oli tehdä.Olen kai kerran aiemmin tehnyt kaalikääryleitä,ja silloinkin muiden kanssa, joten minkäänlaista kunnon kokemusta näiden tekemisestä ei ollut.Riisisen täytteen halusin myös erilaiseksi,sillä käytän riisiä lähinä riisijauhon-tai nuudelien muodossa,ja niinpä täytteessä onkin kvinoaa. Täälläpäin ei myöskään ole samanlaista siirappia kuin Suomessa,joten korvaan siirapin aina taatelisiirapilla; niin myös näissä kaalikääryleissä. Hyvin toimi taatelisiirappi näissä kuten se on toiminut myös piparkakuissa ja muissa jutuissa.

Kaalikääryleet taatelikastikkeella kvinoatäytteellä

• noin 1.3 -1,5 kg painoinen kaali
• 4 rkl taatelisiirappia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl balsamietikkaa
• 1 kananmuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4-5  suurta Medjoul-taatelia
• 2 dl keitettyä kvinoaa
• 2 sipulia
• noin 200 gr sieniä (käytin herkkusieniä)
• 2 valkosipulin kynttä
• suolaa
• kourallinen persiljaa
• mausteita mukaan (käytin baharatia ,mustapippuria ,chiliä ja kanelia)
• öljyä paistamiseen

Baharat-käytin täytteen maustamisessa baharat-maustesekoitusta ,jollaista käytetään paljon Lähi-idän keittiössä,mutta täytteen voi maustaa mielensä mukaan ja lisätä ripaus kanelia mukaan.Pinjan herkkulassa on ohjeet erilaisille baharat-sekoituksille.

Kaalikääryleitä varten ostin erityisesti täyttämiseen tarkoitettua litteää kaalia, joka painoi 1,242 kiloa. Käsittelin sen ihan niinkuin kaalia käsitellään kaikissa ohjeissa eli poistin kannan,irroittelin  lehdet ja keitin ne hetken aikaa niin että ne pehmenivät., jonka jälkeen jäähdytin lehdet ja annoin niiden kuivua sillä välin kun valmistin täytteen.

Täytettä varten keitin ensin kvinoan sellaisenaan, ja ruskistin paloitellut sipulit sekä sienet,ja lisäsin lopuksi persiljan ja valkosipulin. Yhdistin kvinoan sekä paistetun täytteen,jonka jälkeen lisäsin suolaa ,kananmunan ja mausteita.Suolan lisäksi laitoin 1½ tl baharat.-mausteskoitusta,noin ½ tl chilijauhetta,mustaa pippuria ja ripauksen kanelia,vaikka sitä on baharatissakin. Täytettä maistetaan ja lisätään suolaa ja mausteita tarpeen mukaan.Kaalikääryleet taitellaan ja asetellaan uuniastiaan. 

Kaalikääryleet matkalla uuniin...

Päälle tuli voin sijaan  oliiviöljyä.Sekoittelin kastikkeen ainekset eli taatelisiirapin,balsamietikan,soijakastikkeen ja öljyn.Täälläpäin myydään kahdenlaista taatelisiirappia;sellaista johon on lisätty sokeria ja sellaista jossa on vain taatelia.Minulla oli tuo jälkimmäinen, ja koska siirappi on suomalaista siirappia huomattavasti vähemmän makeampi lisäsin kääryleitten sekaan myös pieniksi paloiksi pilkottuja taatelinpaloja makeutta antamaan.Kaalikääryleistäni ei tullut maailman kauneimpia;niistä tuli myös vähän pienet,mutta ne maistuivat erityisen hyviltä:). Kypsyttelin kääryleitä ensin 170 C-asteessa noin 40 minuuttia ,ja aina välillä kastiketta päälle valellen.Sen jälkeen laitoin päälle foliokannen ja uuniin vielää 15 minuutiksi,jonka jälkeen otin foliokannen pois,nostin hieman lämpötilaa ja kypsyttelin kääryleitä vielä noin  10 minuuttia kunnes ne olivat kauniisti ruskistuneet.

Ja oi nam,kyllä vaan kaalikääryleet ovat hyviä;näinkin tehtynä:)

P,S, Täälläkin tehdään  kaalikääryleitä,mutta ne ovat lähes aina tomaattisessa kastikkeessa.

Sitruunalla maustettuja kikherneitä curryjugurttikastikkeessa ja pieni tarina sitruunapuusta ja sen omistajasta

Tein aivan koukuttavan hyvää kikhernesalaattia,jossa maut olivat niin kohdallaan ja yhteisymmärryksessä että huh! Ohjeen löysin Gould Farmin  "Gold Farm a hundred years of good food"-kirjasta,jonka ystäväni ystävä oli hänelle lähettänyt. Gould Farm on Massachussetsissa sijaitseva terapeuttinen maatila,(josta voi lukea enemmän täällä ).Kirjan lähetti tilalla useita vuosia asunut eksentrinen taiteilija,jonka tapasin viime keväänä.  Myös ystäväni on käynyt Gold Farmilla,ja kuvailee sitä sen verran kauniiksi paikaksi,että jos joku lukijoista joskus sattuisi käymään Massachussetsin puolella,niin käyntiä tilalla  voi suositella,etenkin kun siellä on kehuja saanut leipomokahvilakin.Itse kirja oli enemmänkin kertomus Gold Farmin historiasta  sekä ihmisistä ,eikä ohjeiden yhteydessä ollut kuviakaan kuin ihan muutama,mutta tämä vaikutti mielenkiintoiselta,samoin kuin eräs toinenkin ohje,jonka varmaan teen jossain vaiheessa.

Sitruunalla maustettuja kikherneitä curryjugurttikastikkeella

• 1,5 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (oliiviöljykin kävisi tähän..)
• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 2,5 dl hienoksi silputtua purjosipulia
• 1 valkosipulin kynsi,hienonnettuna
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1,2 dl kreikkalaista tai muuta jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia)
• 1½ rkl curryjauhetta
• 1/4 tl suolaa
• 1,5 dl silputtua korianteria
• 1,5 dl hienoksi pilkottua punasipulia

Keitin kikherneet kuivatuista kikherneistä mutta tässä voi tietenkin käyttää myös kaupan valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä.

Kikherneet kuivataan niin että niiden pinta on kuiva.Kookos(tai muu )öljy lämmitetään pannussa ja kikherneitä paistetaan aina välillä käännellen,kunnes ne alkavat saada väriä. Purjosilppu lisätään ja purjoa ja kikherneitä ruskistetaan noin 7-10 minuuttia.

Kun purjo sekä kikherneet ovat saaneet kunnolla väriä,sekaan lisätään sitruunan kuoriraaste sekä hienonnettu valkosipuli.Sekoitetaan muutaman kerran ja pannu otetaan pois liedeltä.Sillä välin kun kikherneet jäähtyvät,valmistetaan kastike ja pilkotaan korianteri sekä punasipuli.Curryjauhe sekä suola lisätään jugurtin sekaan.Maistetaan ja lisätään suolaa ,jos tuntuu siltä. Jos jugurtti on liian paksua voi sekaan lisätä vähän vettä.  Suurin osa korianterista ja punasipulista sekoitetaan kikherneisiin. Kastiketta laitetaan ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoitetaan . Loppu korianteri sekä punasipuli tulee kikherneiden päälle.Ei ihme että tämä on niin suosittu ohje Gold Farmilla,sillä tämä on hurjan hyvää! 

Nami!

Sitruunaraaste tuli sitruunasta ,joka oli poimittu samana päivänä kun valmistin kikherneet....Melkein joka päivä olen ihaillut bussin ikkunasta erään leveän kadun varrella olevaa sitruunapuuta,joka on ollut niin täynnä hedelmiä etten ole ikinä tainnut nähdä niin paljon sitruunoita yhdessä puussa!  Tarkoitus oli mennä kuvaamaan puuta mutta vasta tällä viikolla sain sen aikaiseksi;juuri kun puusta oli poimittu kaikki alempana olevat sitruunat.

Siinä puuta kuvatessani (aurinko ei ollut lainkaan suotuisessa asennossa), puun eteen kadulle pysähtyi mies moponsa kanssa ,ja kysyi mitä teen.Mies kertoi että puu on hänen ja minä kerroin hänelle olevani puun suuri ihailija.David,puun omistaja, taisi olla niin otettu kun kehuin hänen komeita sitruunapuitaan,koska  kysyi haluanko sitruunoita ,ja tietenkin halusin! Tosin kaikki hedelmät oksista,joihin ulottui  käsin,olivat jo tyhjäksi poimitut ja ajattelin että on aika riskaabelia kiivetä sinne ylös,etenkin kun puut ovat aika korkeita. Puita oli kaksi ,molemmat eri lajiketta. Minä en edes pyytänyt saada sitruunoita ja hän tarjosi niitä minulle,tuntemattomalle;mikä hyvä ihminen ,päivän pelastaja ehdottomasti,etenkin kun kotiin tullessa edessä oli vesivahinko.....Hän kertoi istuttaneensa puut ihan siemenestä ja että toinen puista tuottaa hedelmää  4 kertaa vuodessa! En edes tiennyt että sitruunapuu pystyy tuottamaan hedelmiä niin ahkerasti.,mutta ehkä siinä oli yhdistetty muutama eri lajike,joista molemmat tuottavat hedelmiä omalla ajallaan..Pihalla oli muutama nuori appelsiinipuun alku;nekin ihan siemenestä kuulemma istutettu. 

Koska kaikki sitruunat alemmista oksista oli jo poimittu;kiipesi David puihin ja poimi sitruunat yläilmoista.Sydämeni kyllä pomppi pelosta tuossa vaiheessa sillä David näkyi horjahtavan muutaman kerran ja ajattelin että jos hän putoaa on se minun vikani kun niin halusin sitruunoita,vaikka en niitä pyytänytkään.....No onneksi hän pääsi tuolta ehjänä alas ja kädet täynnä sitruunoita.

Suoraan puusta poimitut sitruunat tuoksuvat taivaalliselta,mutta tuoksu häviää vähitellen.Kuorta raapaisemalla sen saa taas esille. 

Toisessa puussa oli jännästi kuhmuraisia sitruunoita,takuulla luomua nämä!