Tarte de Leite

Há dias assim… leite, ovos, manteiga, açúcar e pouco mais! Esta receita tem mais de 10 anos e foi-me transmitida pela prima Belita, numa noite de S. João. É uma tarte de comer à colher, polvilhada com canela.

Base

1 chávena de farinha de trigo sem fermento (100 g)
2 c. de sopa de fermento
1 c. de sopa de açúcar
1 gema
60 g de margarina vegetal
1 c. de sopa de água

Recheio
3 chávenas de leite (600 ml)
60 g de manteiga
1/2 chávena de açúcar amarelo (100 g)
2 c. de sopa de farinha custard 
3 ovos

Preparação massa
- Forno: 180ºC;
- Misturar todos os ingredientes e amassar;
- Colocar esta mistura numa forma para tarte (de aro não removível);
- Picar com um garfo;
- Cozer durante 15 minutos;
- Retirar e reservar.

Preparação recheio
- Numa panela média, misturar bem todos os ingredientes (de preferência com um batedor de varas manual);
- Levar a lume médio e mexer continuamente, para não formar grumos, até engrossar;
- Coar este recheio para cima da base da tarte;
- Polvilhar com canela.

Calorias: + - 2300 calorias (10 fatias a 230 calorias)

Um Ano Celebrado com Tarte Bakewell (amêndoa)

Quem já espreita há alguns meses este blog, de certeza que reparou que houve uma altura na qual o título “Ao Morrer Vou Consolada” foi substituído por “Anotações Culinárias”. Após vários pedidos, repus o original, sendo mais revelador da perspectiva relaxada, porém não desmazelada, que tenho acerca da comida e da culinária.  No entanto, o segundo título acaba por refletir fielmente o que este blog pretende ser: o meu caderno de cozinha. As vantagens de optarmos por um registo online são inúmeras, seja num registo menos ou mais privado.

 

Para este novo ano de anotações, tendo eu uma admiração óbvia pelas receitas de Olivers, Nigellas e afins, apresento uma saborosa receita de Tarte de Amêndoa, adaptado da receita “Bakewell Tart” (originária da cidade Bakewell, no centro de Inglaterra). Maravilhosa quente ou fria!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (fresca) 

250 g de amêndoa pelada laminada (moê-la posteriormente)

200 g de manteiga (à temperatura ambiente)

200 g de açúcar

2 ovos

3 colheres de sopa de doce de morango

algumas amêndoas laminadas para finalizar

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 170º C.

- Num processador, liquidificador ou batedeira, juntar a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

- Adicionar os ovos e as amêndoas. Bater.

P.S.- Se houver tempo, colocar este recheio durante 1h no frigorífico. Eu nunca tenho!

- Colocar a massa folhada numa forma de tarte, incluindo o papel vegetal que vem junto.

- Pincelar o doce na massa.

- Verter o creme de amêndoa e terminar com amêndoa laminada.

- Levar ao forno por 40 minutos.

P.S.- É normal que esteja um pouco húmido no centro, mas a tarte acaba por enrijecer após arrefecer. Muito bom…

Tarte Merengada de Limão e Café

Esta deliciosa receita (com um merengue singelo, mas a meu gosto) pode ser servida quente (com uma bola de gelado de rum ou tiramisu) ou bem fresca. O café adicionado à base de bolacha, confere-lhe mais variedade de sabores.
P.S.- Os meus cafés favoritos são Delta Manaus ou Sical 5 Estrelas.


Ingredientes
a) 1 pacote de bolacha maria triturada
b) 125 g de manteiga amolecida (não é derretida)
c) 1 chávena (pequena) de café (açucarado a gosto)
d) 1 lata de leite condensado (light)
e) sumo e raspa de 2 limões
f)) 3 gemas
Merengue:
g) 3 claras
h) 3 colheres de sopa de açúcar


Preparação

- Numa taça, misturar a) e b). Forrar uma forma redonda de fundo removível com este preparado. Pincelar com o café. Levar 30 minutos ao congelador. RESERVAR.
- Ligar o forno a 180º C.

- Noutra taça, juntar d), e) e f). Envolver bem e deitar por cima da base de bolacha. Levar 10 minutos ao forno.

- Num copo alto, bater g) e h) até que as claras fiquem em castelo (+ - 2 minutos). Colocar por cima da tarte e levar novamente ao forno somente por 5 minutos. A tarte deverá arrefecer dentro do forno, com a porta entreaberta.

P.S. A base de bolacha pode ser substituída por uma de massa quebrada, que se compra em qualquer supermercado. A preparação, neste caso, é a seguinte:

- Aquecer o forno a 200° e colocar a massa na forma.

- Colocar um círculo de papel vegetal por cima da massa. Espalhar feijões secos. Levar durante cerca de 15 minutos ao forno.

- Retirar e deitar fora o papel com os feijões. Reduzir a temperatura do forno para 180°e deixar arrefecer a massa enquanto se prepara o recheio.

Tarte de maçã com compota da época

Simplicidade.

Ingredientes

a) 1 base de massa quebrada

b) 4 maçãs descascadas e partidas em cubos

c) 1 colher de sopa de manteiga

d) 1 colher de sopa de água

e) 1 colher de sopa de açúcar (amarelo)

f) 3 colheres de sopa de compota de pêssego ou pêra

g) 4 a 5 pedaços de manteiga

Preparação

- Ligar o forno a 180º C.

- Estender a massa numa forma redonda ou rectangular.

- Cozer b), c), d), e) em lume brando. Deixar cerca de 10 minutos (tapar) e ir mexendo de vez em quando.

- Com um esmagador de batata, triturar um pouco a maçã. Deixar arrefecer.

- Verter por cima da massa e adicionar a compota.

- Colocar g) pela tarte e, se desejar, polvilhar com mais açúcar e um pouco de canela.

- Cozer durante 30 minutos.

Tarte de Chocolate Amargo (Bolo Rainha)

Apresento-vos a minha tarte favorita de chocolate. Quente, morna ou fria… com ou sem bola de gelado, esta receita francesa é sempre uma delícia!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

200 g de chocolate negro

200 g de manteiga

200 g de açúcar

4 ovos

75 g de farinha

Opcional: Framboesas e Açúcar em pó

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 200º C.

- Forrar uma tarteira de 26 cm (ou formas pequenas) com a massa folhada e a folha de papel vegetal.

- Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou 1 minuto no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.

- Numa taça, bater o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado.

- Juntar a farinha, envolvendo-a.

- Adicionar o chocolate derretido e mexer mais um pouco.

- Verter o creme em cima da massa folhada.

- Forno: 20 minutos (espetando um palito, deve sair um pouco húmido).

- Retirar e deixar arrefecer.

- Desenformar e polvilhar com açúcar em pó (com a ajuda de um coador).