Caldo Aromático Tailandês

Enquanto a prática “Aromatic Thai Chicken & Lemongrass Cup Soup” não regressa ao Jumbo e ao ECI, partilho a minha recriação deste reconfortante caldo, que une o picante da malagueta à frescura da erva-limeira (“lemongrass”). Fica pronta em menos de 5 minutos!

		erva-limeira

Ingredientes para 2 pessoas
500 ml de água
1 c. de café de gengibre fresco ralado
1 c. de café de erva-limeira ralada (parte branca)
1/2 caldo knorr de frango
1 c. de sopa de alho francês (fino) cortado em rodelas muito finas (ou chalotas)
1/4 de malagueta (sem sementes) finamente picada
pequenos pedaços de peito de frango desfiado (já cozinhados)
2 c. d sopa de leite de coco

Preparação
- Numa caçarola, ferver a água com o gengibre, a erva-limeira, o caldo de frango, o alho francês,o frango e a malagueta;
- Quando ferver, diminuir o lume e juntar o leite de coco;
- Mexer e desligar do lume;
- Deixar repousar 2 a 3 minutos.

P.S. Para encorpar mais o caldo, pode-se juntar 1 c. de sopa de fécula de batata no final, mexendo com um batedor de varas.

“Em Forma na Cozinha”: Sopa Asiática de Noodle e Vaca

Esta é uma ótima receita, idêntica à sopa vietnamita, “Pho”.



Calorias por porção: 482

Ingredientes para 4 porções:
Para o caldo

4 cháv. de caldo de galinha ou carne
4 cháv. de água
2 fatias finas de gengibre descascado
(2 anis)
1 cm de pau de canela
1/4 de cebola, em fatias finas
2 c. de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio (japonês, de preferência)
1 pitada de pimenta


Restantes Ingredientes
225 g de massa fina de arroz
1/2 kg de lombo sem osso, aparado de qualquer gordura, congelado
(2 cháv. de couve chinesa ou repolho fatiado fino)
1 cháv. de rebentos de soja (frescos de preferência)
3 chalotas picadas
coentros
Sal
2 c. de sopa de amendoim picado
Fatias de limão para guarnecer
Óleo de sésamo torrado, para servir
Molho hoisin ou de soja, para servir
(Rábano e pimento vermelho em fatias finas)


Preparação:

- Para o caldo, numa panela grande, ferva todos os ingredientes. Reduza o lume, cubra parcialmente e cozinhe por 15 minutos. Remova as especiarias com uma escumadeira. Adicione o molho de soja e a pimenta e reserve.
- Enquanto isso, numa travessa, deixe de molho a massa em água fria até ficar macia e flexível.
- Com uma faca bem afiada, cortar a carne crua, contra o grão, em fatias muito finas;

- Organizar todos os outros legumes, ervas e amendoim picado, num prato grande.

- Divida as fatias de bife em 4 tigelas de servir. Coloque a massa, o caldo, os legumes e as ervas, em cada tigela. Temperar, a gosto, com molho hoisin ou de soja e óleo de sésamo.


Observações:
- Foram cortados alguns passos na receita, porque são dispensáveis e diminuem o tempo de preparação;
- Se optar por usar massa de arroz mais larga, colocar água a ferver na travessa e deixar a massa durante cerca de 5 minutos;

Creme da Horta com Bacon Crocante

Este creme tem a vantagem de poder ser preparado totalmente com produtos congelados em cerca de 15 minutos. Quando há dias que assim o exigem, basta abrir o congelador e utilizar cebola em cubos e a mistura da horta (cenouras e ervilhas). Normalmente compro bacon da Nobre, por ser menos gordo e salgado, mas quando tenho mesmo muita pressa, utilizo bacon já partido em cubos e não se suja nada mais para além de uma panela. Não desdenhem o resultado!


 
Ingredientes

1 c. de café de azeite (de alho)
1 cebola média cortada em oito
1 tira fina de bacon
1 pacote de legumes da horta congelados (ervilhas e cenouras)
750 ml de água (quente)
1 c. de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta

Preparação
- Colocar 750 ml de água a ferver num jarro eléctrico (para acelerar o processo);
Numa panela:
- Colocar o azeite e o bacon, dourando-o durante cerca de 1 minuto;
- Retirar e parti-lo em tiras mais pequenas;
- Acrescentar metade do bacon à panela, assim como a cebola e os legumes da horta;
- Juntar a água, o sal e a pimenta;
- Cozer os legumes durante 15 minutos em lume médio;
- Triturar;
- Servir e adicionar pedaços de bacon.

Dica de Poupança: Uso legumes congelados do Pingo Doce, por ter concluído que, atualmente, são os mais económicos. Não se gasta mais de 1€ na elaboração deste creme para 3/4 pessoas.

Quando For Grande Quero Ser Uma Sopa da Pedra

Digamos apenas que a sopa da pedra tem demasiada carne para o meu gosto! Este creme de feijão vermelho é muito mais “pig friendly”.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

6 rodelas de chouriço

2 fatias de entremeada

1 cebola grande cortada em cubos

1 dente de alho

1 cenoura cortada em rodelas

1/2 lata de tomate em pedaços

1/2 lata de feijão vermelho

1 folha de louro

2 batatas cortadas em cubos

750 ml. de água a ferver

Sal q.b.

1 caldo de galinha

Restante feijão vermelho

Preparação

- Refogar todos os legumes e carnes.

- Juntar a água, o sal e o caldo de galinha. Deixar ferver.

- Cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.

- Retirar a entremeada e o louro.

- Passar com a varinha mágica.

- Cortar a entremeada em tiras pequenas.

- Acrescentar o feijão que resta e a carne antes de servir.

Creme Aveludado de Cenoura

Embora não goste de nabos, tenho de confessar que resultam muito bem nesta sopa.

Ingredientes
3 cenouras (médias)
1 nabo (pequeno)
1 batata (grande)
1 cebola (grande)
1 litro de água
Sal q.b.
1 c. de sopa de azeite
coentros picados
(50 ml de natas)

Preparação
- Partir todos os legumes em cubos pequenos;
- Numa panela, ferver a água, juntar o sal e os legumes.
- Cozinhar durante 20 minutos;
- Desliga do lume e passar a sopa com a varinha mágica;
- Acrescentar o azeite (e as natas);
- Polvilhar com coentros e servir.

Caldo Verde com Chouriço de Seia

Embora seja capaz de comer sopa em qualquer estação, associo o Caldo Verde a dias mais frescos. Já que esta semana tivemos direito a uns quantos trovões, chuviscos e noites mais frias, deliciei-me com esta simples sopa.

Ingredientes
750 ml de água
a) 1 colher (de chá) de sal
b) 2 batatas médias cortadas em cubos
c) 1 cebola grande cortada em cubos
d) 2 dentes de alho
e) 1/4 de chouriço (neste caso, usei de Seia)
f) 125 g de couve segada para caldo verde
g) Rodelas de chouriço a gosto
h) 1 pitada de pimenta
Azeite a gosto

Preparação
- Numa panela, colocar a água ao lume. Quando ferver, adicionar de a) a e). Diminuir o lume e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos.
- Passar a sopa com varinha mágica.
- Adicionar f), g) e h). Deixar cozinhar mais 10 minutos.
- Ao servir, pode-se adicionar um pouco de azeite.

P.S.- Também se pode finalizar com uma tosta com queijo ou cebola seca, disponível, por exemplo, na loja sueca do IKEA.

Soberba Sopa de Abóbora

Já que mencionei o “grande” Jamie Oliver nas palavras inaugurais deste blogue, vou começar por partilhar convosco uma receita, que experimentei neste fim-de-semana, intitulada "Superb Squash Soup with the best Parmesan Croutons". A salva confere-lhe um gosto peculiar. 

Ingredientes para 5 pessoas
azeite
5 folhas de salva

1 cebola cortada grosseiramente

1 cenoura cortada grosseiramente
2 dentes de alho
(1 talo de aipo cortado)
sal / pimenta q.b.
900 g de abóbora (sem casca e pevides) em pedaços
1 litro de água quente
1 caldo de galinha ou de legumes
Preparação
Numa panela:
- Dourar a salva no azeite, durante uns 30 segundos;
- Remover a salva para papel absorvente;
- Acrescentar a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, o sal e a pimenta;
- Cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos;
- Juntar a abóbora e a água e deixar cozinhar, em lume médio, durante 20 minutos;
- Desligar do lume e passar com a varinha;
P.S.- Não preparei os croutons de parmesão, para não pecar em demasia. A receita encontra-se na hiperligação acima referida. / A salva pode ser congelada ou fresca.