Piano no Forno com Garam Masala

Tempo de Preparação- 5 min.

Tempo no Forno- 60 min.

Ingredientes para 2 pessoas:
piano (costelinhas de porco) com cerca de 1.250 Kg
1 estrela de anis
1 c. de café de sementes de funcho
1 c. de chá de pimenta branca (pó ou grãos)
1 c. de café de garam masala
1 c. de café de sal grosso



Molho:
1/2 cháv. de molho de soja (de preferência escuro)
1 c. de sopa de óleo
2 c. de sopa de mel
1 c. de chá de piripiri moído
sumo de 1 lima

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º C;
- Numa picadora ou num almofariz, triturar o anis, o funcho, a pimenta, o garam masala e o sal;
- Colocar uma folha de papel de alumínio e uma de papel vegetal por cima do tabuleiro do forno;
- Pôr o piano no tabuleiro;
- Esfregar as especiarias nos dois lados da carne;
- Entretanto misturar os ingredientes do molho num recipiente e reservar;
- Assar durante 45 minutos;
- Retirar a carne do forno e pincelar com o molho;
- Assar durante 15 minutos;

- Servir com, por exemplo, beringela assada, batatas com pele aos gomos e puré de maçã e mostarda.

P.S. Todos os ingredientes são facilmente encontrados num hipermercado.
 PREÇOS ORIENTATIVOS DOS PRODUTOS DAS RECEITAS:
- Piano congelado (500 g)- 2,95€
- Garam Masala (100g)- 2,94€
- Funcho (frasco de 30 g)- 1,59€
- Molho de soja (dark soy sauce)- 2,09€

Adaptado de: Five Spice Baked Ribs with a Sticky Honey Sesame Sauce

Shawarma

Esta receita pode ser rapidamente transformada em Pita Shawarma (ou Shoarma), comprando o pão pita em qualquer supermercado.



Ingredientes
400 g de carne de porco (cortada em cubos pequenos)
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de sopa de coentros picados
1/2 colher de sopa de alho picado (congelado)
1/2 colher de sopa de pimenta preta
1/2 colher de sopa de colorau (paprica)
1/2 colher de sopa de canela
Sumo de 1/2 limão

Preparação
- Juntar todos os ingredientes e deixar marinar durante 2 horas;
- Numa frigideira, em lume alto, grelhar a carne até estar bem passada;

Rojões de Porco à moda da Mariju

As receitas mais conhecidas destes famosos cubos de pá de porco (sem osso), os rojões, localizam-se nas regiões minhota e transmontana. Sem desfazer as belíssimas receitas típicas existentes, os rojões da minha Mariju são uma delícia, principalmente pelo uso dos cominhos e da tripa enfarinhada, devidamente preparada.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de pá de porco
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
50 ml de vinho branco
1 pitada de sal grosso
1 colher de café de cominhos em pó
tripa enfarinhada frita
- Retirar o courato e a gordura da carne;
- Partir o courato em cubos pequenos;
- Temperar os rojões com o alho, o colorau e o vinho (reservar durante cerca de 2 horas);
- Num tacho de fundo pesado, em lume brando, colocar um fio de azeite ou uma colher de sopa de banha e fritar a gordura retirada da carne durante 15 minutos;
- Retirar os pedaços de gordura que restarem (torresmos);
- Alourar a carne, lentamente, e adicionar uma pitada de sal;
- Cozinhar durante 30 minutos, destapada, e ir mexendo de vez em quando;
- Quando estiver quase pronto, acrescentar os cominhos e mexer.
- Ao servir, pode-se acrescentar alguns dos torresmos que retiramos inicialmente, Não é necessariamente a coisa mais saudável, mas só um ou dois não faz mal a ninguém.

P.S. Acompanhar com batata fritas aos quartos e arroz branco. A tripa enfarinhada, cujo recheio é constituído por farinha de milho, cominhos e pimenta, apresenta-se como uma outra hipótese. 

 

Como preparar Tripas Enfarinhadas: - Ferver as tripas com água, uma rodela de limão e sal grosso; - Despejar esta água e acrescentar nova água; - Acrescentar uma pitada de sal, uma colher de chá de cominhos, uma folha de louro e 1 colher de chá de alho em pó; - Deixar ferver; - Diminuir o lume e cozinhar durante 15 minutos; - Escoar a água, retirar as tripas e cortar em pedaços; - Numa frigideira com um fio de azeite, alourar as tripas durante 5 minutos (ir mexendo).

Plumas com Molho de Mirtilos e Sauté de Legumes

Ingredientes para 2 pessoas

400 g de plumas do cachaço (golpeados de lado a lado)

Flor de Sal

Sauté de Legumes

1 cenoura (descascada) cortada em rodelas finas

1 curgete (descascada) cortada em rodelas finas

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de tomilho

1 colher de café de azeite

umas gotas de limão

2 colheres de café de doce de mirtilos ou de frutos vermelhos

- Grelhar os secretos num superfície anti-aderente;

- Adicionar flor de sal somente depois da carne já estar selada, ou seja, dourada dos 2 lados, para evitar que fique seca.

- Aquecer uma frigideira larga, anti-aderente, durante um minuto (lume médio);

- Juntar o óleo e logo depois os legumes;

- Ir mexendo, constantemente, durante cerca de 5 minutos;

- Juntar o tomilho e saltear durante mais 2 ou 3 minutos (até os legumes estarem tenros);

- Finalizar com um fio de azeite e umas gotas de limão.

- Aquecer o doce de mirtilos durante 20 segundos no microondas, para que seja mais fácil estender o prato.

P.S. Arroz basmati combina igualmente bem com este prato.

Entrecosto Assado com Castanhas e Arroz de Coentros

Ingredientes para o Entrecosto (2 pessoas)
600 g de entrecosto
4 dentes de alho descascados e picados (congelados)
2 colheres de sopa de azeite ou banha
1 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de sopa de cominhos
3 folhas de louro
50 ml de vinho branco
1 colher de chá de sal grosso
pimenta q.b.

Preparação

- Ligar o forno a 200º C;

- Numa tigela (ou no Flavour Shaker), misturar todos os ingredientes à excepção do louro;

  P.S.- Se houver tempo, deixa a carne a marinar durante 4 horas no frigorífico

- Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar o entrecosto;

- Pincelar a carne com a marinada (dos dois lados);

- Juntar batatas pequenas, se desejar;

- Levar ao forno durante 30 minutos;

- Retirar e juntar castanhas pré-congeladas cortadas ao meio;

- Regar com mais um pouco de azeite ou vinho, se necessário.

- Levar mais 15 a 20 minutos ao forno.

P.S.- Quando tenho 10 minutos extra, coloco um pouco de azeite e o entrecosto já temperado num tacho grande e douro a carne 5 minutos de cada lado.

Ingredientes para o Arroz
1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada (congelada)
1 caneca de arroz vaporizado (D’el Rei Saludães)
3 canecas de água
1 pouco de alho picado (congelado)
1 colher de sopa de coentros
1/2 caldo de arroz (knorr)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta

Preparação
- Refogar a cebola.
- Juntar o arroz, fritando-o durante 2 minutos.
- Acrescentar os restantes ingredientes e misturar.
- Cozer o arroz em lume alto e destapado.

P.S. Este arroz nunca fica mal, porque podemos acrescentar água, se estiver seco, ou cozermos um pouco mais, se acharmos que tem água em excesso. Indicado para jantares com convidados, já que, ao contrário do carolino, não vira papa, se alguém se atrasar.

Porco com Molho de Ostra e Puré de Soja

Ingredientes 
a) 300 g de carne de porco cortado em tiras finas
b) 1 c. de café de sal
c) 2 c. de sopa de farinha
d) 1 c. de sopa de cebola picada (congelada)
e) 1 c. de sopa de alho picado (congelado)
f) 1 c. de sopa de pimenta moída
g) 2 c. de sopa de leite
h) 1 c. de sopa de molho de soja
i) 2 c. de sopa de molho de ostra
j) 1 c. de sopa de açúcar amarelo
azeite q.b.
cubos pequenos de melão (opcional)

Preparação
- Numa taça, misturar de a) a g). Tapar e deixar no frigorífico durante 30 minutos.
- Colocar uma frigideira anti-aderente (grande) ao lume. Adicionar 1 colher de sopa de azeite mais a carne que esteve no frigorífico.
- Cozinhar durante 5 minutos. Ir mexendo de vez em quando.
- Acrescentar h), i) e j). Misturar bem. Deixar cozinhar bem durante 10 minutos e juntar um pouco de água se houver pouco molho.

P.S. É possível adicionar cubos de melão já perto do fim. A textura fica parecida à da curgete, mas o sabor é muito melhor (para quem aprecia melão, claro!)

Ingredientes para o Puré
500 ml de água + sal a gosto
3 batatas médias cortadas em pedaços
1 cháv. de feijões de soja congelados
1/2 cháv. de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de pimenta e noz moscada

Preparação Puré de Soja
- Depois de a água com sal estar a ferver, juntar as batatas e a soja. Cozer cerca de 15 minutos.
- Picar com um garfo para confirmar se já estão cozidas. Desfazer as em puré com um esmagador de batatas e depois juntar os restantes ingredientes.
- Envolver e confirmar se é necessário acrescentar algum condimento ou sal de mesa.

Rolo de Carne Suculento

Hoje trago uma receita apresentada no programa da Oprah, que me agrada por ser rápida de preparar e saborosa.

Ingredientes para 5 pessoas
1 colher de sopa de azeite
a)1/2 cebola cortada em cubos (da congelada também serve)
b) 1 dente de alho picado (do congelado também serve)
c) 1 folha de louro
d)1 pouco de piripiri ou 1 malagueta picada
e) 2 colheres (de chá) de salsa picada
f) 2 colheres (de chá) de tomilho

g) 900 g de carne picada (costumo usar metade porco, metade novilho)
h) 2 ovos ligeiramente batidos
i) 3/4 de chávena de pão ralado
j) 1/2 chávena + 1/2 chávena de ketchup
k) 2 colheres (de chá) de sal
l) 1 colher (de chá) de pimenta moída

Preparação
Numa frigideira:
- Saltear a), b) e c) no azeite em lume brando (+- 3 min.)
- Adicionar d) e continuar a cozinhar (+ 2 min.)
- Acrescentar e) e f ) e cozinhar mais 2 min.
- Retirar do lume e deixar arrefecer. Tirar o louro.

Num recipiente grande:
- Juntar de g) a l)
- Adicionar o conteúdo da frigideira e mexer bem com as mãos (usem luvas se quiserem)
- Forrar um pirex / travessa com papel de alumínio ou papel vegetal (25x15)
- Transferir a carne de forma a distribui-la em formato de rolo.
- Juntar as pontas do papel de alumínio e rolar este invólucro com a carne, para que fique bem compactado
- Cobrir o rolo com mais 1/2 chávena de ketchup
- Levar ao forno durante 1 hora (220ºC) ou até que fique firme e dourado. Num forno com função turbo, demora cerca de 3o minutos.
- Deixar repousar 5 minutos antes de cortar, visto que fica mais firme ao arrefecer um pouco.