Arroz-Doce Cremoso

Após provar o afamado arroz-doce do restaurante “Soadro do Zêzere” (Valhelhas) senti-me compelida a tentar recriar esta sobremesa. De singular, o creme moderadamente doce, com poucas gemas e um ligeiro toque de limão e canela.   

Ingredientes

500 ml de água
75 g de manteiga com sal
1 pau de canela
uma casca de limão
1 pitada de sal grosso
8 colheres de sopa de açúcar amarelo
800 ml de leite morno (colocar 1 minuto no micro-ondas)
150 g de arroz para sobremesa (extra médio branqueado)
2 gemas
canela em pó q.b

Preparação:

- Numa panela, em lume médio, juntar a água, a manteiga, o pau de canela, o sal e a casca de limão;

- Quando ferver, adicionar o arroz e cozinhar até a água ser absorvida pelo arroz – cerca de 10 minutos (ir mexendo de vez em quando);

- Em lume médio, ir acrescentando o leite, em 3 ou 4 vezes, e ir mexendo, de vez em quando, durante 15 minutos;

- Adicionar o açúcar e mexer um pouco;

- Retirar do lume quando ainda existe cerca de 3 cm de leite acima do arroz, porque ao arrefecer reduz-se o leite;

- Retirar o pau de canela e a casca de limão;

- Numa taça pequena, bater as gemas e misturar um pouco do arroz;

- Retirar a panela do lume e acrescentar a mistura da gema (mexer bem);

- Envolver durante 30 segundos, em lume brando, para não talhar;

- Colocar numa taça pequena e polvilhar com canela.

Aletria Cremosa

Receita típica de Natal, mas não só. Dado ser um doce de “sustância”, fazêmo-lo no dia 24 de dezembro à tarde, ao lanche, como prenúncio auspicioso das iguarias que se seguem. A melhor parte é rapar o tacho! Que consolo.


Ingredientes:

0,5 L de leite
0,5 L de água
1 pau de canela
1 casca de limão
50 g d manteiga ou margarina com sal
150 g de açúcar amarelo
150 g de aletria
2 gemas coadas

Preparação:
- Num tacho médio, juntar o leite, a água, o pau de canela, a casca, a manteiga e o açúcar;
- Mal ferva, reduzir o lume, acrescentando a aletria partida em pedaços pequenos;

- Ir mexendo com regularidade com um garfo, até a massa estar cozida e o líquido ficar 2 cm acima da aletria (cerca de 10 minutos);

-  Retirar do lume, juntar as 2 gemas coadas e mexer bem, de modo a que não talhem;

- Voltar 30 segundos ao lume, sempre a mexer;

- Colocar numa travessa e polvilhar com canela.

Rabanadas de Forno

Calculo que, neste momento, já estejam um pouco assoberbados com receitas natalícias, mas não posso deixar de partilhar as afamadas rabanadas da minha mommy, que costuma fritá-las até ficarem douradas, optando pela preparação tradicional. Há 2 anos, optei por assar algumas e o resultado foi igualmente muito saboroso. Fritas ou assadas, uma receita a perpetuar!

 

Ingredientes para 25 rabanadas

1 cacete, com 3 dias, cortado de forma enviesada

(fatias com cerca de 1,5 cm de espessura)

Calda para ensopar o pão

1 litro de água

2 chávenas de açúcar branco

2 paus de canela

1 casca de limão

4 ovos batidos num prato fundo

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de canela

Preparação

-  Ferver todos os ingredientes da calda durante 10 minutos.

- Forrar com papel vegetal a travessa do próprio forno.

- Ligar o forno a 180ºC.

- Com a ajuda de uma escumadeira, ensopar cada fatia na calda e passá-la por ovo batido. Escorrer bem o ovo.

- Colocar no tabuleiro as rabanadas.

- Assar durante 10 minutos de cada lado.

Opcional: Ligar o grill, no fim, para obter um tom dourado mais apelativo.

- Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.

Do lado esquerdo (forno) / Do lado direito (fritas)

Leite Creme à Antiga

Esta receita de leite creme nunca falha!

 

Apontamento pouco natalício:

Ainda ontem era meia-noite e eu a fazê-lo durante uns jogos de póquer. A pior parte foi queimá-lo àquela hora, já que tende a criar muita fumarada, mas a varanda foi uma excelente solução. Quem passou de carro, estranhou!

Ingredientes
4 gemas
1 cháv. de açúcar amarelo
1 litro de leite
1/2 de cháv. farinha custard (diluída num pouco de leite)
1 pau de canela
1 casca pequena de limão
Açúcar branco para queimar

Preparação
- Numa panela, juntar as gemas com o açúcar e bater.
- Acrescentar os restantes ingredientes. Misturar.
- Deixar ferver, muito lentamente (em lume brando) para não ganhar grumos. É obrigatório ir mexendo durante, sensivelmente, 7 minutos.
- Quando ganhar textura, mexer mais um pouco e desligar.
- Verter para uma travessa.
- Aquecer o ferro de queimar.
- À medida que se vai colocando açúcar branco por cima, vai-se queimando.
- Servir, de preferência, morno.