“Em Forma na Cozinha”: Penne Alla “Not-ka”

Calorias por porção: 371

Ingredientes para 4 porções:

2 c. de chá de azeite
3 dentes de alho
1/2 cháv. de cebola picada
1 pitada de sal
1 lata (400 g) de tomate picado passado
Pitada de malagueta (em flocos)
225 g de massa penne (macarronete riscado)
1/4 cháv. de natas
6 c. de sopa de leite evaporado magro
1/3 cháv. de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta preta

Preparação:

- Coloque 1,5 l de água numa panela grande. Quando ferver, cozinhar a massa durante 6 minutos. Escorra e reserve 1/2 cháv. da água da cozedura.

- Numa frigideira grande, aqueça o azeite com o alho, em fogo baixo, até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o sal. Tape e deixe cozinhar até a cebola ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o tomate, outra pitada de sal e a malagueta. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe ferver suavemente durante 10 minutos. Acrescente as natas e o leite evaporado e cozinhe mais 1 minuto.

- Adicione o penne à frigideira do molho e cozinhe mais 1 a 2 minutos, acrescentando um pouco da água de cozimento se a massa ficar seca. Misture o parmesão e a pimenta preta.

- Para servir, divida a massa, entre 4 tigelas. Regue cada porção com 1/2 c. de chá de azeite e polvilhe com o parmesão restante.

Observação: Sugiro acrescentar um pouco de orégãos no final da receita.

Talharim com Peru e Couve Chinesa

O recheio de uma óptima receita de Gyozas, serviu para criar um, não menos saboroso, prato de massa, que conquistou palatos conservadores. A carne de porco deu lugar ao saudável peru. Para finalizar, um pouco de molho  Sweet Chili.

 Ingredientes para 4 pessoas
1 embalagem de talharim Milaneza ou massa Mafalda corta (Garofallo)
1 cdsopa de óleo de sésamo
1 cdsopa de óleo vegetal
500 g. de carne de peru picada (ou porco)
1 couve chinesa cortada em juliana
3 cdsopa de molho teriaky
1 cdsopa de gengibre em pó
1 pitada de malagueta
1 cdchá de açúcar mascavado ou amarelo
Massa:
- Numa panela larga, ferver 2 litros de água com 1 colher de café de sal grosso;
- Cozinhar o talharim durante 10 minutos;
- Ao escoar deixar um pouco de água no fundo da panela para evitar que a massa seque.

Recheio:
- Numa frigideira anti-aderente larga ou num wok bem quente, colocar os óleos e o peru;
- Dourar durante 3 a 5 minutos;
- Juntar a couve, o molho, o gengibre, a malagueta e o açúcar;
- Cozinhar durante 5 minutos;
- Ir mexendo com paus de madeira, para separar os fios da couve;
- Provar para ver se é necessário acrescentar mais molho ou temperos.
Servir:
- Juntar o recheio à massa e envolver;

Wok de Vegetais com Camarão Aioli e Massa Chinesa (com molho Teriyaki)

Uma proposta saudável, cheia de sabor.


Ingredientes para 2 pessoas
1 placa de massa chinesa com ovo (60 g)
1 litro de água a ferver
1 colher de café de óleo de sésamo
1 colher de café de molho teriyaki
1/2 colher de sopa de azeite com alho (aioli)
200 g de camarão descongelado, descascado e limpo
1 colher de sopa óleo
1 embalagem de “Mix para Wok Chinês” (400 g)
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de molho teriyaki
1/2 colher de sopa de molho piripiri (ou de malagueta doce)
coentros frescos picados
Preparação
- Colocar a massa num recipiente e verter a água a ferver sobre ela;
- Deixar cerca de 5 minutos;
- Escorrê-la e adicionar o óleo de sésamo e o teriyaki;
- Reservar;
- Aquecer o wok em lume médio e verter o azeite com alho;
- Dourar os camarões durante 2 minutos (ir mexendo);
- Retirar e reservar;
- Aumentar o lume e adicionar o óleo;
- Saltear os legumes durante cerca de 3 minutos (o volume dos legumes diminui bastante);
- Juntar os restantes molhos e saltear durante mais 2 minutos;
- Adicionar o camarão e dar só mais 2 a 3 voltas no wok;
- Polvilhar com coentros e servir.

Calorias por pessoa: 379 cal.

Tagliolina al Salmone com Molho de Ostra

 

Ingredientes para 2 pessoas

1 pacote de tagliona al salmone (Marca: Tarall’oro)

1 lata de atum

8 tomates cherry (partidos em quatro)

2 colheres de sopa de molho de ostra

Queijo parmesão ralado

Azeite para finalizar o prato

Mistura de ervas italianas

Preparação

- Cozer a massa consoante as instruções da própria marca.

- Escorrer a tagliona, mas deixar um pouco da água da cozedura.

- Voltar a colocar no tacho e acrescentar o atum, o tomate e o molho de ostra.

- Empratar e finalizar com queijo ralado, um fio de azeite e as ervas.

P.S. - O molho de ostra da marca Mae Kua é melhor do que o da Amoy.

       - A “tagliona al salmone” foi adquirida no Jumbo. Também é possível usar ninhos (fettuccine) de espinafre.

Macaroni & Cheese

Após provar o Mac & Cheese da Sarita’s, em Nova York, não consegui deixar de pesquisar uma boa receita para poder repetir cá em casa. Neste restaurante, existem várias opções, a partir do prato base (com queijo cheddar).

4 QUEIJOS: Cheddar + Muenster + Gruyere + Pecorino

CHEESEBURGUER: Cheddar + Carne de Vaca Picada  (já cozinhada)

NAPOLITANO: Mozzarella fresca + Tomates Assados + Alho Assado + Manjericão

MEDITERRÂNEO: Queijo de cabra + Espinafres salteados + Azeitonas + Alho assado

LA MANCHA: Queijo manchego + Funcho + Cebola

ALPINO: Gruyere + Bacon fumado em tiras (já cozinhado)

PARISIENSE: Brie + Figos + Cogumelos assados + Rosmaninho

CAJUN: Cheddar + Queijo pepper jack + Chouriço + Pimenta verde + Cebola + Aipo + Alho

GARDEN LITE: Cheddar + Parmesão + Couve-flor e Cogumelos assados + Alho assado + Brócolos + Cebolinho

MASALA: Cheddar + Tomate + Gengibre + Cebola + Coentros + Cominhos

 Ingredientes para Mac & Cheese Alpino (2 pessoas)

1/2 pacote de massa de cotovelos (gobbetti)

150 g de bacon partido em cubos pequenos (retirar a gordura mais evidente)

150 g de mistura 4 queijos (Président) ou Cheddar cortado em tiras

1 lata de leite evaporado (375 ml)

(1 ovo)

Noz moscada

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado e queijo para polvilhar 

Preparação

- Cozer os cotovelos durante 10 minutos em água a ferver (com sal);

- Ligar o forno a 220ºC;

- Numa panela média, cozinhar o bacon durante 5 minutos;

- Misturar os restantes ingredientes e cozinhar por 1 minuto (sempre a mexer);

- Num pirex, colocar a massa e verter o recheio por cima;

- Polvilhar com pão ralado e queijo;

- Deixar 10 a 15 minutos no forno (grill).

P.S.- É possível usar bechamel em vez de leite evaporado. Em relação ao bacon, gosto de usar o da Nobre ou Primor, selecionando os que têm menos gordura. 

Rigatoni Vegetariano com Mozzarela

Este prato baseia-se em dois ingredientes essenciais: beringela e tomate. O resultado é cremoso e a mozzarella confere-lhe aquele aspecto decadente de comida que só pode saber bem.

A receita foi adaptada de “Jamie’s Dinners” (p.194) e estou a usar a foto do livro, dos fotógrafos David Loftus (visitem o site, se tiverem tempo) e Chris Terry.

Ingredientes para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite de alho

1 beringela cortada em cubos muito pequenos (com casca)

1 cebola cortada em cubos

1 lata de tomate triturado (escorrer)

4 colheres de sopa de tomate frito ou polpa de tomate

1 pitada de açúcar

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta q.b.

1 pitada de canela

1 colher de café de mel

2 colheres de sopa de natas

250 g de rigatoni ou penne (macarrão)

1 mozzarella de 200 g desfeita em pedaços

Opcional: manjericão

Preparação:

- Colocar uma panela grande com água e sal ao lume. Quando ferver, juntar a massa e cozinhar durante 8 minutos. Escoar só quando a outra parte da receita estiver pronta. Voltar a colocá-la na panela, adicionar um pouco de azeite e reservar um pouco de água.

- Num tacho, colocar o azeite e a beringela e cozinhar durante 5 minutos, para que fique ensopada.

- Acrescentar a cebola. Quando estiverem com um pouco de cor, acrescentar o tomate, o vinagre e o açúcar. Ir mexendo de vez em quando e acrescentar sal e pimenta. Cozinhar, com tampa, durante 15 minutos.

- Misturar as natas, a canela e o mel.

-  Verter este molho na panela com a massa. Adicionar a mozzarella (e o manjericão), envolver ligeiramente e servir de imediato.

ATENÇÃO: Há beringelas que são um pouco amargas e que podem prejudicar o resultado desta receita. Nesse caso, colocar um pouco de sal, depois de a cortar, e reservar durante alguns minutos. De qualquer modo, o mel no final da receita compensa uma potencial amargura. O açúcar usado destina-se a reduzir a acidez do tomate.

O Radiatori (Garofallo) é também uma óptima opção, porque o molho entranha-se nas saliências da massa.

Ravioli de Farinheira com Nozes e Emmental

Embora já tenha escrito um post sobre uns raviolis óptimos da Casa da Pasta, ultimamente tenho comprado os do Pingo Doce, já que se pode adquirir mais facilmente e por um preço menor. O produto é quase igual, só variando no tamanho do ravioli, sendo estes mais pequenos. Também existe de espinafres e ricotta, assemelhando-se, até nisso, aos da Casa da Pasta.

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 caixa de ravioli de farinheira Pingo Doce (2,39 euros)

200 g. de cogumelos portobello (partidos grosseiramente)

1 colher de café de alho picado (congelado)

1 pitada de sal e pimenta

2 colheres de café de água

1 colher de café de azeite

nozes raladas

Queijo Emmental ou Madrigal ralado 

Azeite para finalizar

Preparação

- Num tacho, colocar 1 L de água com 1 colher de café de sal. Deixar ferver.

- Numa tigela de loiça, colocar os cogumelos, o alho, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Cozinhar 2 minutos no microondas (com a tampa própria).

- Juntar os ravioli e cozinhar durante 2 minutos.

- Retirar os ravioli com uma escumadeira (se escoado, deixar um pouco de água no fundo).

- Colocar os cogumelos por cima.

- Ralar queijo, nozes e terminar com um fio de azeite.

 P.S.- Gosto igualmente de coentros picados.

Carbonara Cremosa com Curgete

Como eu gosto de uma boa carbonara!

Ingredientes para 2 pessoas
225 g de macarrão (“penne rigate”) ou 1/2 pacote de talharim (“tagliatelle”)
150 g de cubos de bacon
3 curgetes cortadas em tiras (retirar a parte mole)
1 colher de sopa de tomilho

Molho
2 ovos
1/4 de cháv. de natas de soja
1 mão de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
sal e pimenta preta q.b.

Preparação
- Massa
* Cozer durante o tempo indicado na embalagem, com 1/2 colher de sopa de sal. Ao escorrer, deixar um pouco de água no fundo do tacho, para que a massa não seque.

- Molho
* Juntar todos os ingredientes e bater bem. Reservar.

- Numa frigideira grande:
* fritar o bacon;
* acrescentar a curgete, o tomilho e um pouco de pimenta (deixar cozinhar 5 min.);

- Tirar do lume e juntar na massa já cozida. A seguir, acrescentar o molho e mexer rapidamente.
- Ao servir, regar com um fio de azeite e colocar 1 pouco mais de queijo ralado.

Adaptado de: Jamie Oliver

Casa da Pasta

Tenho de partilhar convosco uma das melhores massas frescas que existem disponíveis em alguns supermercados: "Casa da Pasta".
Adoro os ravioli de farinheira e os de 4 queijos também não são nada maus! Hoje experimentei a nova pasta fresca integral, que acompanhei com um rápido molho inventado na altura (estilo "tudo numa frigideira"--> com atum, tomate, beringela, pimentos...), e tenho a declarar que é muito saborosa. Uma embalagem dá para 3 pessoas e custa cerca de 2,5 euros. Uma pechincha! Eu só encontro esta massa no Jumbo e no supermercado do ECI. O ravioli é mais dispendioso e ronda os 5 euros (por 20 unidades).

É uma óptima sugestão para quem quer algo saboroso e rápido de cozinhar. É só regar com um pouco de um bom azeite, uns coentros picados (podem ser dos congelados) e umas raspas de queijo tipo parmesão ou queijo São Jorge.

P.S.- Não, não recebo patrocionios pelas marcas mencionadas. Que pena!