“Em Forma na Cozinha”: Frango Parmesão com Massa de Curgete

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 350

Para o molho de tomate e massa de curgete
2 c. de sopa de azeite
1/4 de cebola picada
3 dentes de alho cortados em fatias finas
Sal
1 lata grande (800 g) de tomate desfeito em puré
1 raminho de manjericão fresco
Pimenta
1/4 cháv. de salsa fresca
4 curgetes, fatiadas como se fosse massa talharim

Para o frango
1/4 cháv. de queijo parmesão ralado fresco + 2 c. de sopa para servir
1/4 cháv. pão ralado
1 clara batida com um garfo
450 g de peito de frango (sem pele) partidos ao meio para obter 6-8 filetes
Pimenta
4 c. de chá de azeite + 2 c. de chá para servir
1/4 cháv. de queijo ricota ou requeijão magro

 

Preparação

- Molho: Aquecer, numa frigideira, uma colher de sopa de azeite, em fogo médio-baixo. Adicionar a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo, durante 2 minutos. Adicionar os tomates, o manjericão, o líquido do tomate e mais 1/2 colher de chá de sal. Deixar levantar fervura, tapar e cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, diminuir o lume, e cozinhar, parcialmente coberto, até engrossar, cerca de 20 minutos. Temperar com uma pitada de pimenta.

- Enquanto isso, usando um descascador, fatiar a curgete em tiras, longitudinalmente, como se fosse massa talharim/pappardelle. Ir cortando dos 4 lados até se ver as sementes do centro. Deitar esse centro fora.

 

- Retirar o molho de tomate para uma tigela. Colocar nessa frigideira 1 colher de sopa de azeite, em fogo médio. Adicionar a curgete e 1/4 colher de chá de sal. Tapar e cozinhar durante 8 a 10 minutos. Voltar a colocar o molho de tomate na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de salsa e temperar com uma pitada de pimenta. Tapar e reservar.

- Frango:  Num prato, misturar o pão ralado, 1/4 de cháv. de parmesão ralado e a salsa restante. Colocar a clara noutro prato. Polvilhar o frango dos dois lados com sal e pimenta. Mergulhar o frango na clara e depois na mistura do pão. Reservar num prato grande ou travessa.

- Numa frigideira anti-aderente grande, aquecer 2 colheres de chá de azeite. Adicionar o frango e cozinhar até dourar de um lado, 2 a 3 minutos. Virar  e cozinhar mais 1 a 3 minutos.

 

- Para servir, reaquecer a curgete no molho de tomate, em lume médio. Servir a curgete e o frango. Acrescentar a cada prato 1 colher de sopa de ricota e dividir o restante molho de tomate por cima do frango. Regar cada um com 1/2 colher de chá de azeite e polvilhar com 1 colher de chá de parmesão.

“Em Forma na Cozinha”: Salada de Frango “Buffalo";

Calorias: 480
Ingredientes para 4 porções:
Marinada
2 c. de sopa de picante 
1 c. de chá de vinagre de maçã
1 c. de chá de açúcar mascavado (ou amarelo)
1 pitada de sal

450 g de peito de frango (cortado, na diagonal, em tiras de 5 cm de largura)
1/2 cháv. de farinha de trigo integral ou pão ralado
1 c. de chá de óleo vegetal

Salada
30 g de queijo azul esfarelado (cerca de 1/4 chávena)
1 /4 de cháv. de iogurte magro
2 c. de sopa de leitelho com pouca gordura (ou iogurte)
1 pitada de pimenta preta
1 alface cortada
(6 talos de aipo, em rodelas finas)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Misture o picante, o vinagre, o açúcar e o sal num prato raso. Acrescente o frango e vire. Marinar por 10 minutos.

- Coloque as migalhas de pão e óleo num prato raso e misture. Passe o frango nesta mistura. Transfira para um tabuleiro (pode ter grelha ou não). Asse, virando a meio, até que o frango esteja cozido e a crosta esteja dourada, cerca de 12 minutos.

- Enquanto o frango estiver a assar, misture o queijo, o iogurte, o leitelho e a pimenta. Misture com a alface e o aipo.

- Divida a alface pelos 4 pratos e adicione o frango.

“Em Forma na Cozinha”: Salada César de Frango

Calorias por porção: 485

Ingredientes para 2 porções:

225 g peito de frango, sem pele
Azeite para pincelar no frango
4 fatias finas, cortadas na diagonal, de baguete
1/2 alho
2 pés pequenos de alface, lavados e escorridos
1 ovo grande
Um punhado de rúcula
2 c. de sopa de raspas de parmesão
1 c. de sopa de sementes de girassol

Para o molho
2 c. de sopa de iogurte grego
1/2 dente de alho
1 c. de chá de mostarda Dijon
1 c. de chá de vinagre
1 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Pincele o frango com um pouco de azeite. Numa grelha quente, sele o peito de frango durante 4 a 5 minutos de cada lado.

- Coloque a baguete numa assadeira. Pincele com um pouco de azeite. Tostar durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Esfregar com o dente de alho.

- Coloque o frango na assadeira, cubra com papel alumínio e coloque no forno na parte superior por 15 minutos.

- Numa panela pequena, cozinhar o ovo por 5 min. em água quente. Retirar e deixá-lo em água fria até terminar a salada.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Prove e tempere.

- Coloque as folhas de salada lavada e seca numa tigela grande com o molho. Envolver bem. Adicione o queijo parmesão e a rúcula.

- Retire o frango do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte na diagonal.

- Coloque a salada no prato, acrescente metade do ovo cozido mole e 2 fatias de baguete. Finalmente, um pouco de pimenta e as sementes de girassol.

“Em Forma na Cozinha”: Frango Crocante com Salada Coleslaw

Calorias por porção: 519
Ingredientes para 4 porções:
Para o frango
2 dentes de alho esmagados
1 pitada de tomilho seco
1 folha de louro
2 c. de chá de sal
1 pitada de malagueta
1/2 cháv. de leitelho (ou iogurte grego)
12 pedaços de peito de frango cortados (sensivelmente com o tamanho do polegar)
1 + 1/2 cháv. de flocos de milho, esmagados

Para a salada de repolho
1 couve branca fatiada (com cerca de 285 g)
(1 pimento vermelho, em fatias finas)
2 c. de sopa de cebola roxa em fatias
1 c. de sopa de natas light
1 c. de sopa de leitelho magro (ou iogurte grego)
1 c. de sopa de vinagre de arroz (mirim)
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal fino
1 pitada de picante


Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal. Reserve.

- Para o frango: Num saco de plástico, misture o alho, as especiarias e o leitelho. Acrescente o frango e deixe marinar no frigorífico durante 1 hora.

- Para a salada de repolho: Em uma tigela grande, misture a couve, a cebola e as ervas. Numa tigela pequena, misture as natas, o leitelho, o vinagre de arroz, o picante, o sal e a pimenta. Verta o molho sobre os legumes e misture bem.

- Ligue o forno a 200ºC.

- Coloque as migalhas de cornflake num prato.

- Retire o frango do saco de plástico. Prensar o frango contra as migalhas. Coloque numa assadeira, numa única camada.

- Asse até ficar firme, cerca de 15 minutos.

- Ao servir, divida a salada de repolho, em 4 pratos. Colocar 3 pedaços de frango em cada um.

Suculento Frango Assado com Presunto, Tomilho e Limão

Domingo é o dia oficial para provar as iguarias da sogra, no entanto, quando ficamos por casa, é quase inevitável ligar o forno e preparar um assado. Desta vez, adaptei, ligeiramente, duas receitas do Jamie Oliver: Roast Chicken e Perfect Roast Potatoes (do episódio especial de Natal), tendo diminuído a quantidade de manteiga e de azeite. O uso de papel vegetal no tabuleiro do forno permite esta redução e facilita a tarefa da limpeza. Após 1h20, a carne da coxa separa-se do osso! O resultado das batatas é igualmente óptimo: crocantes por fora, mas um interior quase em puré.

Ingredientes

1 frango lavado e seco com papel absorvente
100 g de manteiga amolecida
1 limão
4 fatias de presunto cortadas em pedaços
2 dentes de alho picados
2 c. de sopa de tomilho picado
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220º;
- Tabuleiro do forno + papel alumínio + papel vegetal
- Colocar o frango no centro do tabuleiro;

- Separar a pele do peito, com cuidado e recorrendo à ajuda de uma faca sem serrilha, de modo a criar uma bolsa;

- Numa taça, misturar a manteiga, o presunto, o alho, o tomilho e raspa do limão;

- Rechear esta bolsa com o preparado da manteiga e barrar o frango com o que restar;

- Temperar com sal e pimenta;

- Partir o limão ao meio e colocar metade na cavidade do frango;

- Assar durante 20 minutos;

Batatas de Azeite e Rosmaninho

- Descascar as batatas, pequenas de preferência, e passar por água para retirar o amido;

-Cozer durante 6 minutos, numa panela com água e sal (não devem ficar excessivamente cozidas, para não se desfazerem);

- Coar as batatas e deixar arrefecer durante 3 minutos (agitar para sair todo o vapor);

- Retirar o tabuleiro do forno, se já tiverem passados os 20 minutos;

- Baixar a temperatura do forno para 180º;

- Adicionar as batatas, e pincelar com azeite;

- Assar durante mais 30 minutos;

- Retirar o tabuleiro e, com auxílio de uma esmagador de batatas, achatar, gentilmente, cada batata;

- Numa taça, colocar 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de rosmaninho picado, 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho tinto;

- Pincelar cada batata;

- Assar durante mais 30 minutos;
- Retirar  o excesso de gordura das batatas com papel absorvente, se necessário.

“Croquetas” de Frango e Presunto

A base de uma “croqueta”, da nossa vizinha Espanha, é o molho bechamel. De textura leve, pode servir de “tapa” ou de prato principal. É possível substituir as carnes por bacalhau ou atum, mas atenção, é imperioso colocar a massa 2 a 3 horas, no frigorífico, antes de fritar.

Ingredientes para 8 unidades
4 c. de sopa de azeite ou 60 g de manteiga
4 c. de sopa de farinha (sem fermento)
200 ml de leite
120 g de peito de frango cozinhado (picado)
60 g de presunto picado fino
1 c. de sopa de salsa
uma pitada de noz moscada
sal fino e pimenta q.b.
Opcional: um pouco de pimento vermelho enlatado
1 ovo batido
60 g de pão ralado


- Aquecer o azeite;
- Juntar a farinha e mexer sem parar, durante 1 minuto;
- Retirar do lume e acrescentar o leite, mexendo para evitar grumos;
- Voltar a colocar no fogão, em lume brando, e mexer até espessar;
- Retirar do lume e envolver o frango nesta base;
- Adicionar o presunto, a salsa, a noz moscada, o sal e a pimenta;
- Provar e rectificar o tempero, se necessário;
- Colocar a mistura num prato (ou travessa pequena) e deixar arrefecer;
- Cobrir com película e deixar 2 a 3 horas no frigorífico (no mínimo), para evitar que se desfaçam ao fritar;
- Retirar do frigorífico e formar as “croquetas”, com as mãos humedecidas;
- Passar pelo prato com o ovo batido e depois pelo pão ralado;
- Aquecer o óleo a 180º / 190º;
- Fritar 4 de cada vez, para evitar que a temperatura do óleo baixe, durante 5 a 10 minutos, até estarem douradas e crocantes;
- Absorver o excesso de gordura com papel absorvente.

Fonte: “Tapas” (Zara Home)

Pseudo Frango de Churrasco (As Minhas Receitas)

Já há algum tempo que fiz esta receita de Pseudo Frango de Churrasco, do blogue “As  minhas receitas” , que tem tudo que ver com calor, praia e chinelo no pé. Segui a indicação de um comentário a essa receita e, no tabuleiro, onde se coloca a água, coloquei batatas cortadas aos quartos (com sal grosso), com a pele para baixo. Resultado: uma das melhores batatas que já comi até hoje!

Ingredientes
1 frango aberto para churrasco
2 dentes de alho esmagados
1 c. de sopa de azeite
sal q.b.
1 c. de sopa de massa de pimentão
1 c. de sopa de piri-piri
sumo de 1/2 limão
Molho:
50 ml de azeite
sumo de 1/2 limão
1 c. de chá de piri-piri
pimenta e sal q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro

Preparação
- Ligar o forno a 200º C;
- Colocar no tabuleiro do forno um pouco de água, para evitar fumo a cozinhar;
- Misturar todos os ingredientes que acompanham o frango (pode-se usar um Flavor Shaker);
- Pincelá-lo;
- Preparar o molho, misturando bem todos os ingredientes;
- Colocar o frango na grelha da forno;
- Colocar as batatas com pele no tabuleiro que recebe a gordura que vai pingar do frango;
- Ir pincelando o frango, de vez em quando, com o molho, virando-o para assar uniformemente (1h15).

Asas de Frango com Molho Teriyaki

Na sequência do post anterior, apresento uma receita do chef Hung (Top Chef 3, episódio 7). É um óptimo petisco, bastante saboroso. Realizei algumas alterações às quantidades originais, que eram claramente despropositadas para a quantidade de frango indicada.

Ingredientes

6 asas de frango

3 colheres de sopa de molho Teriyaki

1 colher de sopa de molho piripiri

1 colher de café de amido de milho

Preparação

- Numa frigideira quente, com um pouco de azeite, grelhar as asas de frango durante 20 minutos (ir virando);

- Numa recipiente pequeno, ferver o teryiaki com o piripiri e o amido (ir mexendo). Reservar.

- Quando o frango estiver cozinhado, pincelar com o molho espesso.

P.S. Acompanhei com fatias de pão alentejano, pinceladas com manteiga (1 colher de sopa), azeite (1 colher de café) e 1 dente de alho picado. Tostei-as durante 1 min. de cada lado na frigideira e depois tapei e deixei mais 2 minutos. Ao tapar, cria-se vapor e o pão fica mais húmido com menos gordura. No fim, termina-se com uma mistura de ervas italianas e pimenta.

Frango Assado em Leite

Ao fim de semana, gosto de experimentar algumas das receitas partilhadas pelas minhas “bloggers” favoritas. Assim sendo, experimentei a receita perfumada do Frango do Sr. Oliver (No Soup For You), cuja versão original pode ser encontrada em JamieOliver.com. Comparando as duas, há uma diminuição de gordura na receita do blogue da Gasparzinha, assim como a substituição de salva por coentros. Curiosamente, ao realizar a receita, escapou-se-me a parte de deitar fora a gordura, na qual estava a dourar o frango, e acabei por cozinhá-lo assim. Tenho de experimentar sem, para ver a diferença! Com ou sem gordura, toda a gente adorou. Esta receita é para 5 pessoas.

Ingredientes

2 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de azeite
1 frango em pedaços + 2 coxas
Sal e pimenta
1 pau de canela
1 punhado de coentros
1 limão cortado em quatro
5 dentes de alho, descascados e esmagados
500 ml de leite

Preparação

- Forno a 190º C.
- Lavar o frango.
- Colocar numa panela que possa ir ao forno, a manteiga e o azeite. Acrescentar o frango, temperar e dourá-lo de modo uniforme.

- Quando formar uma crosta dourada, acrescentar os restantes ingredientes. Deixar ferver.

- Tapar e deixar no forno durante cerca de 1h15. Mexer o frango aos 30 minutos e à hora certa.
- Nos últimos 15 minutos, ligar a função grill.

 

Frango com Nozes

O frango, na minha opinião, assemelha-se ao bacalhau relativamente à variedade de pratos que se pode confeccionar. Esta é mais uma maneira saborosa, saudável e prática de o preparar!

Ingredientes
a) 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
b) 1/2 chávena de pão ralado
c) Opcional: 1/4 chávena de sementes de sésamo
d) 1 colher de café de sal
e) 4 pernas e 4 coxas de frango sem pele ( se preferirem, também é possível usar o peito)
f) 2 claras batidas

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Juntar, num prato fundo, os ingredientes de a) a d).
- Passar o frango pelas claras e depois pela mistura anterior.
- Levar ao forno durante 30 minutos (até estarem douradas).