“Em Forma na Cozinha”: Frango Parmesão com Massa de Curgete

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 350

Para o molho de tomate e massa de curgete
2 c. de sopa de azeite
1/4 de cebola picada
3 dentes de alho cortados em fatias finas
Sal
1 lata grande (800 g) de tomate desfeito em puré
1 raminho de manjericão fresco
Pimenta
1/4 cháv. de salsa fresca
4 curgetes, fatiadas como se fosse massa talharim

Para o frango
1/4 cháv. de queijo parmesão ralado fresco + 2 c. de sopa para servir
1/4 cháv. pão ralado
1 clara batida com um garfo
450 g de peito de frango (sem pele) partidos ao meio para obter 6-8 filetes
Pimenta
4 c. de chá de azeite + 2 c. de chá para servir
1/4 cháv. de queijo ricota ou requeijão magro

 

Preparação

- Molho: Aquecer, numa frigideira, uma colher de sopa de azeite, em fogo médio-baixo. Adicionar a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo, durante 2 minutos. Adicionar os tomates, o manjericão, o líquido do tomate e mais 1/2 colher de chá de sal. Deixar levantar fervura, tapar e cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, diminuir o lume, e cozinhar, parcialmente coberto, até engrossar, cerca de 20 minutos. Temperar com uma pitada de pimenta.

- Enquanto isso, usando um descascador, fatiar a curgete em tiras, longitudinalmente, como se fosse massa talharim/pappardelle. Ir cortando dos 4 lados até se ver as sementes do centro. Deitar esse centro fora.

 

- Retirar o molho de tomate para uma tigela. Colocar nessa frigideira 1 colher de sopa de azeite, em fogo médio. Adicionar a curgete e 1/4 colher de chá de sal. Tapar e cozinhar durante 8 a 10 minutos. Voltar a colocar o molho de tomate na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de salsa e temperar com uma pitada de pimenta. Tapar e reservar.

- Frango:  Num prato, misturar o pão ralado, 1/4 de cháv. de parmesão ralado e a salsa restante. Colocar a clara noutro prato. Polvilhar o frango dos dois lados com sal e pimenta. Mergulhar o frango na clara e depois na mistura do pão. Reservar num prato grande ou travessa.

- Numa frigideira anti-aderente grande, aquecer 2 colheres de chá de azeite. Adicionar o frango e cozinhar até dourar de um lado, 2 a 3 minutos. Virar  e cozinhar mais 1 a 3 minutos.

 

- Para servir, reaquecer a curgete no molho de tomate, em lume médio. Servir a curgete e o frango. Acrescentar a cada prato 1 colher de sopa de ricota e dividir o restante molho de tomate por cima do frango. Regar cada um com 1/2 colher de chá de azeite e polvilhar com 1 colher de chá de parmesão.

Risotto de Curgete e Cogumelos Porcini

Calorias por porção: cerca de 450

Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 c. de sopa de azeite
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 curgete (cortada longitudinalmente ao meio e depois fatiada)
3 cháv. de caldo de frango
250 g de cogumelos porcini fatiados
1 c. de sopa de parmesão ralado
1 pitada de sal grosso
1 c. de café de manteiga
3/4 de arroz arbóreo ou carnaroli
1/3 cháv. de vinho branco

Preparação:

- Preparar o caldo numa panela pequena:
* ferver a água com o caldo “knorr”;
* diminuir para lume mínimo;
* ir adicionando 1 concha de caldo durante a cozedura do arroz, a cada 3 minutos.

 
- Numa frigideira larga:
* colocar 1 c. de chá de azeite, metade da cebola e do alho, a curgete, os cogumelos e uma pitada de sal;
* dourar durante 3 min. (lume médio);
* diminuir o lume, tapar e cozinhar durante 6 min.;
* juntar 1 c. de chá de tomilho seco e desligar após 1 min.
 
- Numa frigideira, em lume médio:
- colocar 1 c. de chá de azeite, a restante cebola e alho- cozinhar 2 a 3 min.;
- juntar o arroz e o vinho branco- cozinhar 1 min.;
- começar a adicionar o caldo pouco a pouco e ir abanando a frigideira– 12 min.;
- adicionar os legumes e deixar mais 2 min.;
- juntar o parmesão, a manteiga e uma pitada de pimenta.

P.S.- Arroz usado- “Pingo Doce- risotto” (500 g)

Carbonara Cremosa com Curgete

Como eu gosto de uma boa carbonara!

Ingredientes para 2 pessoas
225 g de macarrão (“penne rigate”) ou 1/2 pacote de talharim (“tagliatelle”)
150 g de cubos de bacon
3 curgetes cortadas em tiras (retirar a parte mole)
1 colher de sopa de tomilho

Molho
2 ovos
1/4 de cháv. de natas de soja
1 mão de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
sal e pimenta preta q.b.

Preparação
- Massa
* Cozer durante o tempo indicado na embalagem, com 1/2 colher de sopa de sal. Ao escorrer, deixar um pouco de água no fundo do tacho, para que a massa não seque.

- Molho
* Juntar todos os ingredientes e bater bem. Reservar.

- Numa frigideira grande:
* fritar o bacon;
* acrescentar a curgete, o tomilho e um pouco de pimenta (deixar cozinhar 5 min.);

- Tirar do lume e juntar na massa já cozida. A seguir, acrescentar o molho e mexer rapidamente.
- Ao servir, regar com um fio de azeite e colocar 1 pouco mais de queijo ralado.

Adaptado de: Jamie Oliver