Risotto de Curgete e Cogumelos Porcini

Calorias por porção: cerca de 450

Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 c. de sopa de azeite
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 curgete (cortada longitudinalmente ao meio e depois fatiada)
3 cháv. de caldo de frango
250 g de cogumelos porcini fatiados
1 c. de sopa de parmesão ralado
1 pitada de sal grosso
1 c. de café de manteiga
3/4 de arroz arbóreo ou carnaroli
1/3 cháv. de vinho branco

Preparação:

- Preparar o caldo numa panela pequena:
* ferver a água com o caldo “knorr”;
* diminuir para lume mínimo;
* ir adicionando 1 concha de caldo durante a cozedura do arroz, a cada 3 minutos.

 
- Numa frigideira larga:
* colocar 1 c. de chá de azeite, metade da cebola e do alho, a curgete, os cogumelos e uma pitada de sal;
* dourar durante 3 min. (lume médio);
* diminuir o lume, tapar e cozinhar durante 6 min.;
* juntar 1 c. de chá de tomilho seco e desligar após 1 min.
 
- Numa frigideira, em lume médio:
- colocar 1 c. de chá de azeite, a restante cebola e alho- cozinhar 2 a 3 min.;
- juntar o arroz e o vinho branco- cozinhar 1 min.;
- começar a adicionar o caldo pouco a pouco e ir abanando a frigideira– 12 min.;
- adicionar os legumes e deixar mais 2 min.;
- juntar o parmesão, a manteiga e uma pitada de pimenta.

P.S.- Arroz usado- “Pingo Doce- risotto” (500 g)

Tamboril com Creme de Camarão e Portobellos

Esta saborosa receita foi apresentada no programa “Planet Food”, sobre a Escandinávia. Substituir as natas por leite e maisena é mais saudável, havendo uma redução de cerca de 175 calorias por porção.

 

Ingredientes para 2 pessoas
250 g da camarão (descongelar 2 minutos no micro-ondas)
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Caldo
1 c. de café de manteiga
1 c. de café de azeite
1 cebola picada
2 c. de sopa de polpa de tomate
Cabeças e cascas do camarão
1/2 chávena de água
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400 g de tamboril (em pedaços) temperado com um pouco de sal grosso
pimenta q.b.
1 c. de sopa de manteiga
1 c. de café de azeite
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200 g de cogumelos portobellos laminados
1 c. de café de manteiga
1 c. de café de azeite
sal e pimenta q.b.
1 c. de café de farinha maisena (amida de milho)
1 pouco de leite

Preparação
- Descascar os camarões;
- Reservar as cascas e as cabeças;
- Reservar o camarão.
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- Numa panela pequena, preparar o caldo da seguinte maneira:
* dourar  a cebola na manteiga e no azeite (cerca de 3 minutos);
*  juntar a polpa, as cascas e as cabeças do camarão e a água;
* deixar ferver durante cerca de 10 minutos ou até obter cerca de 100 ml de calda.
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- Numa frigideira:
* dourar o tamboril na manteiga e no azeite durante 8-12 minutos.
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- Numa frigideira larga:
* cozinhar os cogumelos na manteiga e no azeite;
* temperar com sal e pimenta;
* adicionar o caldo, coando-o;
* mexer bem;
* juntar os camarões crus e envolver;
* adicionar a maisena diluída num pouco de leite e mexer;
* juntar o peixe já cozinhado e envolver.
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- Ao servir, polvilhar com coentros.
- Pode ser acompanhado com arroz vaporizado ou arroz integral.

Puré de Cogumelos Portobello

Acompanhamento rápido e saboroso, que, neste caso, foi servido com Chicken Wings picantes.

Ingredientes para 2 pessoas

100 g de cogumelos fatiados

1 c. de sopa de alho picado

1/2 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de sal grosso

4 c. de sopa de leite

12 pedaços de puré de batata ultracongelado

1 c. de sopa de manteiga

1 pitada de noz-miscada

Preparação

- Colocar os cogumelos, o alho, o azeite, o vinagre e o sal numa tigela que possa ir ao micro-ondas. Cozinhar durante 3 minutos.

- Para preparar o puré, num tacho pequeno, colocar os restantes ingredientes. Ir mexendo até adquirir uma textura espessa (cerca de 5 min.)

- Juntar os cogumelos ao puré e ir acrescentando, aos poucos, o líquido gerado, até ficar com a textura desejada.