Gratinado de Migas de Paloco com Castanha

O paloco é um peixe da família do bacalhau, que, em tempos de crise e de preocupação pelo extinção da espécie, deve ser uma opção a ter em conta. Guardemos a bela posta de bacalhau para ocasiões especiais!

Esta receita foi preparada pela minha amiga R., tendo o resultado ficado para lá de saboroso, principalmente através da adição da castanha.

Ingredientes para 4 pessoas

1 embalagem de migas do paloco (ou bacalhau) dessalgado durante 1 dia

8 batatas médias descascadas e partidas em palitos

1 cebola partida em cubos

1 c. de café de azeite

1 caneca de leite

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de sopa de maizena

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

1 chávena de miolo de castanha (descongeladas)

1/2 pacote de natas

1 mão cheia de queijo ralado (parmesão ou outro queijo duro)

Preparação

- Provar o paloco (se salgado, passar por água fria antes de o cozer);

- Cozinhar o bacalhau no micro-ondas (com um pouco de água) durante 5 minutos;

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- Forno: 180ºC (pré-aquecer).

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- Numa fritadeira com rede, aquecer o óleo e fritar as batatas (em duas vezes);

- Escorrer e reservar.

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- Num tacho pequeno, dissolver o leite com a maizena;

- Juntar a manteiga, o sal e a noz moscada;

- Em lume brando, aquecer o leite até engrossar ligeiramente (ir mexendo);

- Juntar a pimenta no final e rectificar os temperos, se necessário;

- Acrescentar as natas, envolvendo-as.

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- Num wok ou frigideira antiaderente grande, alourar a cebola;

- Juntar a castanha e cozinhar durante 5 minutos;

- Acrescentar o paloco desfiado e as batatas fritas;

- Misturar;

- Por fim, juntar o molho e envolver.

- Colocar numa travessa pyrex, polvilhar com queijo e levar ao forno por 10/15 minutos, até o queijo gratinar.

Lascas de Bacalhau com Broa e Espinafres

Abusem no alho!

Passo 1:

300 g de lascas de bacalhau ou paloco demolhadas (1 dia) 

1 colher de sopa de leite

1 folha de louro

1 dente de alho golpeado

- Colocar num prato cozer 6 minutos no microondas.

Passo 2:

6 batatas médias, com casca, bem lavadas (com golpe em cruz a meio)

água e sal q.b.

- Cozer as batatas durante 15 minutos.

Passo 3:

miolo de meia broa de milho (esfarelado)

2 dentes de alho picados

pimenta q.b.

2 colheres de sopa de azeite

- Misturar bem.

Passo 4:

1/2 pacote de folhas de espinafres

1 colher de sopa de água

- Numa taça de loiça, cozinhar 2 minutos no microondas.

Montagem

- Pré-aquecer o forno a 220ºC.

- Num pirex, colocar a batata. Golpeá-las, ligeiramente. Adicionar mais azeite.

-  Acrescentar os espinafres.

- Juntar o bacalhau. Deitar mais um fio de azeite.

- Terminar com a broa.

- Deixar 15 minutos no forno.

Bacalhau Espiritual

Esta receita é muito simples, mas tem um sabor óptimo.



Ingredientes para 2 pessoas
300 g de paloco ou bacalhau demolhado e desfiado
2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras raladas grosseiramente
1 pão demolhado em 200 ml. de leite quente (desfazer o pão em papas)
100 ml de natas ou creme de soja
Sal, pimenta e noz moscada
Queijo ralado
Azeitonas (opcional)

Preparação
- Cozer o paloco e as batatas durante 10 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 180.º C.
- Num tacho maior, colocar o azeite, a cebola, o alho, o louro e as cenouras. Deixar refogar durante 5 minutos (ir mexendo).
- Acrescentar o pão e metade das natas. Misturar.
- Juntar o paloco e as batatas a este tacho. Temperar e provar. Adicionar um pouco de azeite, se necessário.
- Dispor numa travessa este preparado, polvilhar com queijo ralado e verter o resto das natas.
Truques:
* Um pouco de pão ralado ou tostas de alho esmigalhadas, ajuda a criar uma crosta crocante sem usar muito queijo.
* É possível usar azeite em vez das natas.
- Gratinar durante 15 minutos.

Bacalhau com Crosta de Broa e Amêndoa sobre Rosti de Batata

A marca de bacalhau “Norge” apresenta no seu sítio boas sugestões de receitas com bacalhau e salmão. A que hoje apresento foi ligeiramente modificada, tendo obtido um prato que, seguramente, irá ser recriado várias vezes cá em casa.


Ingredientes para 4 pessoas
2 lombos de Bacalhau (demolhado, partidos em dois e sem espinhas) 
25 g de amêndoa granulada
1 cháv. de miolo de broa esfarelado
1 colher de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200º C.
- Picar coentros e envolver com a amêndoa, a broa e o azeite.
- Cobrir os lombos com esta pasta.
- Levar ao forno durante 12 a 15 min.

ROSTI DE BATATA
Ingredientes
4 batatas vermelhas (grandes)
Azeite, sal e pimenta q.b.
4 pedaços pequenos de manteiga

Preparação
- Cozer as batatas com pele durante 10 minutos.
- Retirar a pele e ralar de modo a obter palitos muito finos.
- Numa frigideira grande, com um pouco de azeite, fazer 4 panquecas com a batata, sal e pimenta.
- Antes de montar o prato, colocar um pouco de manteiga em cima de cada rosti.

Para demolhar correctamente o bacalhau: - passar por água corrente para retirar o excesso de sal; - demolhar, num recipiente com água fria, com a pele virada para cima, trocando a água de 6 em 6 horas; - o tempo de demolha para um bacalhau crescido ronda as 48 horas.

Iscas de bacalhau (à tripeira)

Desde que me mudei para Lisboa, constatei que algumas palavras são diferentes. Hoje destaco o termo “isca”! Enquanto que no norte se usa esta palavra para indicar uma “fritura feita com tiras de bacalhau envolvidas em polme”, por estas bandas usa-se a palavra “pataniscas”, uma vez que as iscas são as de fígado. Problemas terminológicos à parte, deixo aqui uma receita cuja massa fica crocante por fora e cremosa por dentro.

Ingredientes para 2 pessoas

2 chávenas de farinha de trigo

1 + 1/2 chávena de água

1/2 chávena de cebola picada

1/3 chávena de salsa

1 colher de chá de sal grosso

1 boa pitada de pimenta

200 g. de lascas de bacalhau ou paloco (demolhado durante 2 dias)

Preparação

- Numa frigideira grande, aquecer o óleo;

- Numa taça, juntar todos os ingredientes (à excepção do bacalhau) e misturar até obter um polme;

- Provar um pouco da massa para rectificar o tempero;

- Quando o óleo estiver bem quente, verter massa equivalente a 3 colheres de sopa (por isca). Repetir 1 a 2 vezes, dependendo do tamanho da frigideira. É necessário ter atenção para evitar que a temperatura do óleo desça excessivamente;

- Colocar lascas de bacalhau por cima de cada círculo de massa; Passados 3 minutos, dobrar a massa (como se fosse um lenço) e ir virando até ficar dourada.

- Retirar e colocar em papel absorvente.

- Repetir a operação.

P.S.- Servir com arroz de feijão vermelho (encarnado).

Bacalhau à Espanhola (à moda da Mariju)

Ingredientes para 2 pessoas
1 cebola grande às rodelas
4 batatas médias às rodelas
300 g de lascas de bacalhau / migas de paloco demolhado (pode ser com pele)
2 tomates médios maduros
4 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate frito
umas pitadas de sal
pimenta q.b.
alho em pó q.b.
4 colheres de sopa de vinho branco + 4 colheres de sopa de azeite
coentros para enfeitar

Preparação
- Num tacho, colocar todos os ingredientes, em camadas, pela ordem indicada (à excepção do vinho e do azeite). Tentar fazer 2 camadas.
- Regar com a mistura de vinho branco e azeite.
- Levar ao lume. Deixar ferver. Reduzir para lume brando e deixar cozinhar durante 20 a 25 minutos (ir abanando o tacho de vez em quando). No fim, pode-se aumentar o lume de modo a não ficar líquido quase nenhum no tacho.
P.S.- Se gostarem das batatas desfeitas, podem mexer com uma colher de vez em quando.