Penne de Legumes com Sementes de Sésamo

La bella Pasta!
A maravilhosa, fantástica e hiper versátil pasta!

Se há coisa que adoro são as massas, prestam-se a uma infinidade de possibilidades e combinações, têm um tempo de preparação rápido e estão disponíveis em mil e um formatos, cores e sabores à escolha do mais esquisito e complicado freguês.
Adoro examinar todas as embalagens disponíveis, render-me às novidades e explorar as diversas especialidades, tirando especial prazer em proferir os seus nomes com aquela musicalidade que só a língua italiana sabe imprimir - Linguini, Cappelletii, Rigatoni, Farfalle, Fusilli, Ravioli - Ma che bello!!!

Na minha infinita e interminável lista de coisas que quero fazer andam as massas frescas, pacientemente à espera que eu me decida a comprar a tal maquineta, a tal que eu namoro há anos via internet e que agora já se encontra tão acessível em lojas físicas. Sim, um dia trago-a para casa.
E quem sabe esse dia é hoje, em que se celebra o Dia Mundial das Massas? :)


Ingredientes (2 a 4 pessoas, conforme o apetite):
400g de cogumelos frescos
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura grande ou 2 pequenas
1 boa mão cheia de feijão verde
azeite q.b.
sal e pimenta acabada de moer (moí uma mistura de branca e preta)
3 colheres de sopa de molho inglês
1 haste de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
tomate cereja q.b.
sementes de sésamo q.b.
fatias de queijo flamengo q.b.
250g de massa penne (ou outra à escolha)

Ligue o forno a 220º na função Grill.
Coza a massa em água temperada de sal conforme as instruções da embalagem.
Numa frigideira anti-aderente aqueça um fio de azeite. Descasque os dentes de alho, pique-os finamente com a ajuda de um esmagador de alhos e junte-os ao azeite, juntamente com uma folha de louro.
Acrescente os cogumelos arranjados e laminados, a cenoura ralada e o feijão verde cortado em losangos finos. Deixe tomar gosto por 2 ou 3 minutos.
Tempere com sal, pimenta e o molho inglês. Remova as folhas da haste do alecrim, pique-as finamente e junte-as ao preparado juntamente com as folhinhas de tomilho.
Quando o feijão verde estiver cozido, desligue o lume e reserve.
Escorra a massa cozida, reservando um pouco da água da cozedura e misture-a com o salteado de cogumelos. Se achar necessário, junte então um pouco da água da cozedura que reservou e envolva bem.
Transfira o preparado para um tabuleiro tipo pirex e cubra-o com fatias de queijo flamengo, metades de tomate cherry e polvilhe com sementes de sésamo.
Leve ao forno até o queijo estar derretido e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Portobello Recheados

Pronto. E lá está outra vez o tempo a mudar.
Quase que muda mais depressa que o meu estado de espírito de ultimamente.
Ora está um frio de rachar, ora vem um calorão de fazer derreter as ideias.
Ora estou muito animada, bem disposta e feliz da vida, ora estou derrotista, pessimista e mal humorada.
Gosto pouco de ideias generalizadas e estereotipadas acerca das personalidades, feitios, manias e hábitos de certos grupos populacionais, mas a verdade é que eu ultimamente tenho sido a génese perfeita da ideia pré-concebida do génio das mulheres!
Não sei se serão as alterações meteorológicas que me andam a deixar os nervos alvoraçados, se serão os efeitos das vicissitudes da vida, ou se é por estar de dieta e me faltarem uns certos níveis de açúcar e lípidos no organismo para manter em segurança a minha estabilidade emocional!!
Realmente, o facto de não conseguir emagrecer com a mesma velocidade com que consigo engordar deixa-me mesmo com os cabelos em pé...
Enfim, tenho que me resignar e ser persistente, contrariar os efeitos do tempo e dedicar-me à velha técnica do contar até 10...
Foi assim num desses dias que decidi distrair-me ligeiramente da restrição calórica e animar um jantar com algo que me mimasse e me desse algum conforto à barriguinha:)

Ingredientes (2 a 4 pessoas):
4 cogumelos portobello
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite q.b.
2 linguiças
1/2 courgette (ou 1 se for pequena)
1 malagueta vermelha fresca*
10 tomates cherry, aproximadamente
espinafres (usei 6 porções de espinafres congelados)
2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
1 mozzarella fresco
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
vinho branco q.b.
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de coentros secos (usei uma mistura espiga de coentros e alho)

Comece por arranjar os cogumelos, é recomendado apenas limpar com papel de cozinha e não os lavar, retire-lhes os pés e reserve-os.
Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar com um fio de azeite num wok, ou frigideira anti-aderente. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, junte os talos dos coentros fresco picadinhos, a linguiça às rodelas e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Corte a malagueta em rodelinhas, a courgette em rodelas e quartos e acrescente-as ao refogado, juntamente com os pés dos cogumelos picados e os espinafres. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, a mistura de coentros e alho, o molho inglês e, se necessário, um pouquinho de vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Assim que os espinafres estiverem a ficar bem incorporados no preparado, junte os tomates em metades e as azeitonas e cozinhe mais uns 3 minutos.
Retire do lume, polvilhe com as folhas dos coentros frescos picados e reserve.
Ligue o forno no grill a 200º.
Esfregue os cogumelos com sal e pimenta preta e grelhe-os levemente de ambos os lados.
Coloque-os num tabuleiro de forno (eu levei no grelhador, pois dá para ir ao forno), com o interior voltado para cima, e recheie os cogumelos com o preparado de espinafres e linguiça. Termine com rodelas de mozzarella fresca por cima e leve ao forno até o queijo ficar derretido.

Sirva de imediato, acompanhado por um arroz ou por uma simples salada verde.

Bom Apetite!

*Convém conhecermos as malaguetas que usamos nos cozinhados para que não hajam surpresas inesperadas e um jantar estragado! Eu uso umas malaguetas frescas, não muito picantes, que compro no mercado ou no Jumbo, mas sei que existem variedades muito semelhantes à venda noutros hipermercados que são extremamente agressivas e já me aconteceu deixar uma refeição em brasa com um exemplar desses... É preciso saber o que estamos a usar, para isso não acontecer. Na dúvida, o melhor é começar por se utilizar apenas uma pequena quantidade e não uma inteira. Mas vale a pena usarmos as frescas, pois conferem um sabor apimentado delicioso.

Salteado de Frango com Cogumelos, Vegetais e Sementes

Estou a precisar de fazer uma dieta. Não que me apeteça, só de formular a palavra já sinto os apetites a assolarem-me galopantemente...
Mas ouvi dizer que não tarda estamos no verão e todas as asneiras que andei a fazer na bela época dos casacos até ao joelho, escondendo discretamente coisas que prefiro guardar só para mim, vão começar a evidenciar-se.
Pois é, eu confesso que cedi a muitas tentações e fui protagonista de vários episódios de lambarice durante esse belo período de outono e inverno.
E é assim, agarrada a este pensamento cruel, com uma força de vontade muito piriclitante, qual malabarista atravessando uma corda esticada a 10 metros de altura,  que estou a enfrentar mais um fim de semana, fazendo um esforço brutal para não me lançar à cozinha e desatar a fazer as coisinhas boas que nestes dias tanto apetecem!!!
Mas portei-me bem nos últimos dois dias!:D

Ingredientes (1 pessoa):
1 peito de frango
150g de cogumelos
!/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1/2 courgette pequena
1 mão cheia de ervilhas tortas
1 punhado de espinafres
2 ou 3 raminhos de bróculos
1 mão cheia de feijão verde redondo
tomilho seco q.b.
orégãos secos q.b.
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Corte o peito de frango em pedaços.
Num wok, ou frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola descascada e picada e o alho, também descascado e picado. Junte a folha de louro e assim que a cebola estiver a ficar translúcida, adicione os pedaços de frango. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, tomilho seco, orégãos secos e deixe a carne ganhar cor de forma uniforme.
Corte a courgette em rodelas e quartos e acrescente-a ao preparado, juntamente com as ervilhas tortas, os espinafres, os bróculos e o feijão verde. Junte também os cogumelos. Rectifique os temperos e regue com o molho inglês. Se necessário, refresque com um pouco de vinho branco, mas como eu usei alguns dos legumes congelados, não precisei.
Deixe cozinhar até a carne estar completamente cozinhada e os legumes macios.
Entretanto, numa frigideira anti-aderente leve a tostar ligeiramente as sementes e reserve.
Sirva o salteado de imediato polvilhado com as sementes tostadas.

Bom apetite!

Massada Camponesa

Que vontade...
De desatar a correr, correr sem parar...
De sentir o vento, a chuva a fustigar-me, a varrer-me e a lavar-me...
De vencer o cansaço e a fadiga e as pernas que mais não podem aguentar...
Porque enquanto eu estiver nessa corrida desenfreada, a mente não pensa, não recorda, não prevê. Apenas resiste e agarra-se a uma única determinação... a de continuar a correr.

 

Ingredientes (4 pessoas):
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 courgette pequena
1/2 molho de espargos verdes
1 talo de aipo
1 tomate de cacho maduro
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 linguiças
300g de cogumelos mistos
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.azeite q.b.
1 malagueta seca (opcional)
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de colorau
1/2 couve coração
massas tricolores q.b. (usei farfalle e fusilli)
água a ferver q.b.

Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar num tacho largo com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junte o talo de aipo picado, as linguiças cortadas em rodelas, os talos dos coentros picados e o tomate cortado em gomos. Acrescente em seguida a polpa de tomate e envolva. Corte a courgette em rodelas e quartos, com a casca e junte-a ao preparado, juntamente com os espargos arranjados (cortam-se cerca de 3cm dos pés, que se deitam fora ou podem ser aproveitados para caldos) e cortados em pedaços.
Acrescente os cogumelos e tempere com sal, pimenta preta acabada de moer, o colorau e a malagueta picada. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Arranje as folhas da couve em pedaços e junte-as ao tacho, deixando suar 2 ou 3 minutos. Cubra com água a ferver e assim que voltar a levantar fervura incorpore as massas. Deixe cozer consoante o tempo indicado na embalagem (das massas). Se necessário retifique temperos.
Sirva de imediato polvilhado com as folhas dos coentros picadas.

Bom Apetite!

Esparguete com Bacon, Cogumelos e Trio de Tomates

Quando preciso urgentemente de uma refeição reconfortante, a primeira solução que me ocorre é sempre massa. Uma massada bem misturada e temperada, cheia de sabores e surpresas para aconchegar barriguinhas reclamantes. Basta inspecionar o frigorífico, retirar o que precisa de ser urgentemente consumido, juntar mais umas coisitas para agradar ao paladar e zumba! Tudo para dentro do wok, com azeite alho e cebola! Há lá coisa mais fácil de se fazer?!

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola Roxa
2 dentes de alho
1 folha de louro
tirinhas de bacon q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 malagueta vermelha seca pequenina
10 tomates cherry
10 tomates secos desidratados
2 tomates de cacho
250g de mistura de cogumelos (usei congelados)
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de manjericão seco
vinho branco q.b.
esparguete q.b.

Coza o esparguete conforme as instruções da embalagem em água temperada de sal.
Entretanto, descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar com um fio de azeite num wok, ou frigideira anti-aderente, juntamente com a folha de louro e as tirinhas de bacon. Quando a cebola estiver a ficar transparente junte a polpa de tomate, a malagueta, os talos da salsa picados, os tomates de cacho em pedaços e os tomates secos. Deixe harmonizar um pouco, adicione os cogumelos, tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, o manjericão e regue com um pouco de vinho branco. Quando os cogumelos estiverem quase no ponto, acrescente os tomates cherry em metades, deixe apurar mais um pouco e misture o esparguete cozido. Se necessário, junte um pouquinho da água da cozedura da massa.
Sirva de imediato, polvilhado com as folhas de salsa picadinhas.

Bom Apetite!

Arroz de Atum com Ovos Escalfados...e uma História!

Se há comida que me deixa sempre feliz é uma bela arrozada. Seja um simples arroz branco ou um belo arroz de marisco, para mim é sempre uma satisfação.
Quando cheguei ao 6º ano da faculdade, a preparação da prova final levou-me a entrar num espírito de reclusão quase perpétuo. De manhã trabalhava num pré-estágio das 9h à 13h30m e de tarde fechava-me em casa a queimar as pestanas. Ao lanche roía uma peça de fruta ainda sentada à frente do computador e ao jantar engolia uma sopa para logo poder voltar para o meu lugar, onde permanecia até à 1 da manhã. Deixei de ir ao ginásio, deixei de fazer o que fosse, apenas estava focada em acabar o curso. Até o desgraçado do meu marido, na altura namorado, era despachado e só tinha direito a um pouquinho de atenção aos fins de semana! 
Ora a minha mãe, cheia de pena de me ver naquele ritmo, decidiu começar a fazer-me umas coisinhas ao final da tarde para ver se me animava. Qual não é o meu espanto, quando certo dia começo a sentir chegar-me o aroma de biscoitinhos a cozer no forno!! E noutro dia, o barulho de panelas a chocalhar, massas a bater e cozinhados a borbulhar!! A meio da semana!! Era chegar à cozinha quase todos os dias e deparar-me com a minha mãe num rodopio a fazer travessadas de rissóis caseiros, ou um empadão, ou um bolo, ou então uma das suas fantásticas arrozadas, entre as quais um belíssimo e muito memorável arroz de atum com ovos escalfados!!
Escusado será dizer que acabei o curso um bocadinho mais redondinha... Mas muito, muito feliz!!:)

E assim fiz este arrozinho, que tão boas memórias me traz, para celebrar o 1º aniversário do delicioso Bolo da Tia Rosa, o blogue da querida Mané, que para a ocasião nos convidou a partilhar consigo Um Arroz e uma História!

Ingredientes (2 pessoas, a sobrar para mais uma!)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura
2 tomates de cacho
1 colher de sopa de polpa de tomate
200g de mistura de cogumelos (usei congelados)
2 latas de atum em azeite
2 ovos
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
1 raminho de salsa
1 medida de arroz carolino
3 medidas de água a ferver

Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar no azeite escorrido das latas de atum (eu só usei de uma e juntei mais um pouco de azeite normal). Junte a folha de louro e quando a cebola estiver translúcida junte a cenoura descascada e cortada em pedacinhos pequenos e os tomates também em pedaços (não limpei nem peles, nem sementes, mas pode fazê-lo se preferir). Adicione a polpa de tomate e envolva bem. Acrescente os cogumelos, deixe harmonizar os sabores e cubra com a água a ferver. Tempere de sal e quando levantar fervura junte o arroz, previamente lavado para perder a goma.
Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o atum desfeito, envolvendo bem. Polvilhe com a salsa picadinha, quebre os ovos sobre o arroz e tempere-os com um pouquinho de sal fino e pimenta acabada de moer. Deixe escalfar e assim que desligar, sirva de imediato.

Bom Apetite!!

Legumes Salteados à Oriental para uma Convidada muito Especial

Nesta segunda edição do fantástico desafio Convidei para jantar, lançado pela Ana do delicioso Anasbageri - A Padaria da Ana e acolhido este mês pela anfitriã Suzana do fabuloso Gourmets Amadores, foi-nos sugerido que sentássemos à nossa mesa "chefs e/ou cozinheiros cujo trabalho vos preencha o coração (e a barriga)".

Se me dissessem há alguns meses atrás quem eu acabaria por convidar, diria-vos que só podiam estar a delirar. 

Esta senhora entrou em minha casa por obra do acaso. Num dia em que nada de especial passava na televisão e eu, enfadada com tanto canal sem conteúdo que me interessasse, ía saltando de um para outro na esperança de encontrar algo que merecesse a minha atenção. Eu gosto bastante de programas de culinária, mas há alguns que simplesmente não me convencem... Quando vi que estava a dar a Deliciosa Miss Dahl, foi com grande desconfiança que pousei o comando para ver o que dali sairia. E não mais lhe toquei! Rendi-me à sua simplicidade e sinceridade, à sua forma de contar estórias, de interpretar receitas... Desde então, vi sempre que pude o programa e acabei por comprar o maravilhoso livro, que não só tem receitas deliciosas como está repleto de textos onde conta, de forma encantadora, episódios da sua vida.

E assim decidi convidar a voluptuosa Sophie Dahl para jantar!

Imagino-a a chegar numa fantástica tarde de muito sol, sorridente como sempre, do alto do seu intimidante 1,80m.

Convido-a para um chá e uma fatia de um bolo de limão que tenho acabado de sair do forno. Conversamos sobre literatura e sobre a culinária, as suas duas grandes paixões. Conta-me alguns momentos marcantes da sua infância e da sua triste estadia num colégio interno, longe do encanto e magia descritas nos lendários livros de Enid Blyton.

Levo-a a visitar a minha varanda, onde orgulhosamente lhe mostro o meu pequeno jardim de ervas aromáticas, timidamente dispostas em vasos. Ri-se do meu lindo e farfalhudo tomilho-limão e gaba-me a minha viçosa salsa (cujo enorme vaso de barro já tem um belo pedaço arrancado), o meu ainda muito bebé alecrim, a minha alegre hortelã e o meu vibrante malagueteiro.

Chegada a hora do jantar, sabendo que não come carne e prefere refeições ricas em legumes e cor, decido preparar-lhe algo que costumo fazer várias vezes e que adoramos, um salteado de legumes com um toque oriental. Sirvo-lhe um copo de vinho branco maduro, que vai bebericando encostada à bancada, enquanto me observa a cozinhar. Chegada a hora da verdade, sentamo-nos à mesa e munidas de pauzinhos, provamos a iguaria. Delicioso!, diz-me ela num português arranhado e com um sorriso franco rasgado!

Terminamos com um surpreendente arroz doce, receita sua que decido fazer e que ela prontamente aprova, sugerindo outras possíveis variações e combinações!

Despedimo-nos por fim, depois de um serão bem animado e fico bastante surpresa quando me pede a receita do jantar, que lhe passo de imediato com um enorme rubor no rosto:

Ingredientes (2 pessoas):
1 beringela
1 courgette
2 talos de aipo
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 alho francês - a parte verde
200g de cogumelos frescos laminados
1/2 lata de rebentos de feijão mungo (ou a gosto)
10 tomates cherry
6 a 8 espigas de milho bebé (ou a gosto)
1 fio de azeite
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1 colher de café de gengibre em pó
1 fio de molho de soja (ou a gosto)
1 fio de mirin
1 fio de óleo de sésamo
sementes de sésamo a gosto

Corte a beringela e a courgette, com a casca, em cubinhos e leve-as a saltear num wok (ou frigideira anti-aderente) com um fio de azeite.
Junte os talos de aipo picados e os pimentos cortados em juliana e salteie mais um pouco. Corte também o alho francês em juliana, por forma a ficar com tiras compridas e acrescente-as aos restantes legumes, juntamente com os cogumelos laminados. Tempere de sal (pouco, pois o molho de soja também tem sal), pimenta, o gengibre e regue com um fio de molho de soja. Deixe apurar um pouco e regue com um fio de mirin.
Quando os legumes estiverem quase prontos, junte os tomates cortados ao meio, os rebentos de feijão mungo e as espigas de milho bebé. Regue com um fio de óleo de sésamo e deixe absorver os sabores.
Entretanto, numa frigideira anti-aderente torre ligeiramente as sementes de sésamo.
Sirva os legumes de imediato, polvilhados com as sementes de sésamo.

E bom apetite!

Frango Estufado com Cogumelos em Molho de Cerveja e Laranja

Depois de muito pensar, pensar e pensar o que é que haveria de fazer que levasse laranja para o 6º aniversário do blogue Cinco Quartos de Laranja, eis que sai este belo franguinho que ficou uma maravilha! A combinação de sabores é surpreendente, fica muito aromático e bem apaladado, para além de ser um prato bastante saudável. Fica então, mesmo no limite, a minha participação no desafio lançado pelo fantástico blogue da Laranjinha, com votos de muitas felicidades e sucesso e que continue sempre a surpreender-nos com a sua excelente qualidade!

Ingredientes (2 pessoas):
2 Peitos de Frango partidos ao meio (faz 4)
1 cebola
3 dentes de alho
1 courgette pequena
200g de cogumelos frescos fatiados
1 laranja (sumo e um pouco de raspa)
1 garrafa de 33cl de cerveja
1 colher se sopa de folhas secas de salva
1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de molho inglês
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.

Aqueça um pouco de azeite numa caçarola e aloure a cebola descascada e cortada em rodelas, 2 dentes de alho descascados e laminados e 1 esmagado com a casca. Corte a courgette em pedaços, mantendo a casca e quando a cebola estiver a ficar translúcida junte-os ao refogado. Adicione de seguida os peitos de frango e tempere de sal, pimenta preta, as folhas de salva e a pimenta da Jamaica. Junte um pouco de raspa da laranja e o seu sumo e deixe apurar um pouco. Regue com a cerveja, tape a caçarola e deixe ferver até o molho ficar reduzido a metade. Incorpore então o molho inglês e deixe apurar mais uns 10 minutos.
Sirva de imediato e bom apetite!

Acompanhei com um arroz Thai com ervilhas que confesso me surpreendeu bastante e já está no topo das minhas preferências! A Sofia, no seu maravilhoso blogue que adoro visitar, Inventuras na Cozinha,  já tinha falado e recomendado este tipo de arroz, deixando-me bastante curiosa e cheia de vontade de o experimentar. E foi muito bem recomendado!! É um arroz muito aromático, com um grão mais fino do que o nosso arroz corrente e sabor agradavelmente perfumado. Ideal para acompanhar este prato!

Lasanha Vegetariana com Cogumelos

Dos dias em que não apetece nada... Não apetece nada do que tinha planeado, não apetece carne, não apetece peixe... Dirijo-me ao frigorífico, abro e fecho dez vezes a porta... Repito o ritual no congelador...Afasto-me de nariz franzido e volto passados cinco minutos com a barriga a reclamar algo, mas a vontade que ainda não se decidiu... Inspecciono mais uma vez as prateleiras do frigorífico, pouco esperançosa, pouco convicta... Os olhos a percorrer cada um dos ingredientes... desinteressadamente... Mas algo me prende olhar!! Por ali perdida andava uma embalagem de folhas de lasanha que sobrou de um jantar que fiz há alguns dias para uns amigos e que precisava urgentemente de ser gasta. Eis que se faz luz!! Abro a gaveta dos vegetais e descubro para lá uns visitantes que prontamente desatam a marchar para a banca da cozinha.
E começa tudo a compor-se, com mais umas coisitas daqui e outras dali.
Forno com ela e puff... faz-se magia!

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 folha de  louro
1 talo de aipo
1 courgette pequena
1/2 beringela
4 tomates chucha
300g de mistura de cogumelos (usei congelados)
4 folhas de lasanha fresca
1/2 pacote de natas de soja
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
sal e pimenta preta moída no momento
1 colher de chá de tomilho em pó
1 colher de chá de coentros em pó (usei uma mistura de coentros e alho)
1 ramo de salsa fresca
azeite q.b.

Ligue o forno a 200º.
Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve-os a refogar num wok ou caçarola com um fio de azeite, junte a folha de louro, os talos da salsa bem picadinhos e o aipo cortado em pedaços pequenos. Corte em cubos, sem descascar, a beringela e a courgette, corte os tomates em quartos e junte-os ao preparado. Deixe estufar um pouco, acrescente os cogumelos e tempere com sal, pimenta moída no momento, o tomilho e os coentros em pó. Envolva bem, tape, mas vá vigiando e mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem macios incorpore as natas de soja, deixe levantar fervura e retire do lume. Envolva as folhas de salsa picadinha e reserve.
Num pirex untado com manteiga coloque um pouco do preparado no fundo. Cubra com folhas de lasanha e coloque mais um pouco de recheio. Repita o procedimento com nova camada de folhas de lasanha e termine com recheio. Polvilhe bem a superfície com o queijo ralado e leve ao forno. Quando o queijo estiver derretido e douradinho retire e sirva de imediato.

Bom apetite!

Una Bella Pizza!

Esta tenho mesmo que partilhar, pois foi a minha primeira massa de pizza feita na máquina de fazer pão e confesso que estou rendida! Ficou mil e duzentas (pelo menos!) vezes melhor do que estou habituada, normalmente comprava bases já feitas congeladas e essas nunca ficam com a consistência e sabor das pizzas genuínas...
Pois foi uma alegria aqui em casa, os dois gulosos com a ansiedade e entusiasmo de duas crianças à espera de um brinde, ele a estender a massa enquanto eu fazia o molho de tomate e juntos a recheá-la conforme o que ía saindo do frigorífico e da dispensa!
Quando a colocámos no forno não conseguimos descolar da porta, de olhos arregalados e corações palpitantes a ver o queijo derreter e a massa a dourar...
E o que é certo é que foi um repasto capaz de fazer soar cornetas, os dois maravilhados com a nossa iguaria que comemos "com os olhos postos em Deus"!

Pizza de Presunto, Cogumelos e Azeitonas com Tomate Seco

Ingredientes:

Para a massa*
300ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite
500g de farinha de trigo
1 saqueta de fermento biológico seco

Para o molho de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
sal e pimenta preta a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégãos secos
azeite q.b.

Para o recheio (sem quantificar, é ao gosto de cada um)
fatias fininhas de presunto
cogumelos laminados
azeitonas verdes recheadas com pimento
azeitonas pretas descaroçadas
cebola em meias luas fininhas
tomate seco em azeite
malagueta vermelha fresca (só coloquei mesmo um bocadinho)
queijo da ilha ralado
queijo mozzarella ralado


Massa: Coloque todos os ingredientes na cuba pela ordem indicada e seleccione o programa de massas levedadas.

Molho de Tomate: Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os num tachinho com um fio de azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida adicione o tomate em pedacinhos e tempere de sal, pimenta, o manjericão e os orégãos. Deixe apurar em lume brando cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, retire a folha de louro e passe com a varinha mágica.

Estenda a massa numa superfície limpa e  enfarinhada e transfira-a de seguida para um tabuleiro ou prancha de forno, previamente pincelado com azeite. Pique a massa com um garfo, barre-a com o molho de tomate e recheie a gosto. Leve ao forno a 200º vigiando até o queijo estar derretido e a massa dourada.
E voilà!
Nós por cá adorámos!

*Esta receita rende bastante massa, eu congelei o excedente para uma outra oportunidade e é só deixar descongelar 30 minutos à temperatura ambiente.
O molho de tomate que sobrar também dá para congelar, depois quando se quiser utilizar coloca-se a descongelar no microondas.

Fonte: Receita da massa ligeiramente adaptada do livro da Moulinex que vem com a máquina.

Fettuccine Maravilha

Era um daqueles dias... Eu a chegar tardíssimo a casa... Ele ainda vinha a caminho... Eram dez da noite!
- Tenho tanta fome!!! - dizia-me ele pelo telefone, enquanto eu ainda abria a porta de casa. E eu que só tinha vontade de desmaiar no sofá e ficar lá estilo vegetal durante um bom bocado!!
Não tenho pão, acabou-se a sopa, não há sobras, enfim, nada feito...
Bem, terei que improvisar algo rápido e reconfortante!
Depois de uma rápida inspecção pelo stock existente, eis que sai esta Pasta que tão bem nos soube, sentados no sofá com um tabuleiro cada um!

Fettuccine com Camarão, Cogumelos e Tomate Seco

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha fresca (pequena)
2 colheres de sopa de tomate seco (desidratado)
200g de miolo de camarão (usei congelado)
200g de mistura de cogumelos (usei congelado)
200g de fettuccine (usei fettuccine ai funghi)
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de colorau
1 raminho de salsa
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.

Coza a massa em água temperada com sal e um fio de azeite durante o tempo indicado na embalagem.
Descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar num wok (ou caçarola) com um fio de azeite. Adicione a malagueta e os talos da salsa picados e junte o tomate seco. Quando a cebola estiver translúcida junte o camarão e os cogumelos, tempere de sal, pimenta, o colorau e os coentros em pó, refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar.
Escorra a massa, reservando um pouco da água da cozedura e encorpore-a no preparado de camarão e cogumelos, envolvendo bem tudo. Se necessário misture um pouco da água que reservou.
Polvilhe com as folhas de salsa picadas e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Coq Au Vin

Adoro o Sábado...
Acordo sem stress, organizo as ideias e faço o que não consigo fazer durante a semana...
Dou um salto ao escritório, faço um ponto de situação do trabalho e preparo a semana seguinte...
Revejo o stock doméstico... Faço listas de compras...
Começo a idealizar o jantar...
Vou ao mercado, ou simplesmente à mercearia que gosto...
Compro flores frescas para a jarra da sala...
Admiro o sol a entrar pela casa, iluminando tudo tão serenamente até ao final da tarde...
Visito as minhas plantas na varanda...
O dia para mim...
Adoro o Sábado...

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
1/2 frango do campo arranjado e partido aos pedaços
1 saquinho de sangue
3 chalotas ou cebolinhas pequenas
3 dentes de alho
1 copo (de shot) de aguardente
1 folha de louro
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
1 ramo de salsa fresca
300g de cogumelos frescos 
750 ml de vinho tinto
azeite q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1 malagueta seca pequenina (opcional)

Num tacho (de preferência de fundo pesado) aqueça um fio de azeite e leve os pedaços de frango a alourar em lume brando, temperando-os de sal, pimenta e a folha de louro. Quando já tiverem ganho alguma cor, adicione os dentes de alho, picando dois e esmagando um que se coloca inteiro. Corte as chalotas em meias luas fininhas, pique os talos da salsa, pique a malagueta e junte-os ao frango. Regue com a aguardente e deixe evaporar um pouco. Adicione os ramos de alecrim e tomilho inteiros, os cogumelos laminados e cubra com o vinho tinto. Rectifique os temperos. Tape bem e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de uma hora, tendo o cuidado de verificar de vez em quando*.
Assim que o frango estiver bem cozinhado, retire do lume, retire os ramos inteiros de alecrim e tomilho e adicione o sangue. Leve de novo a aquecer, mexendo sempre e sem deixar ferver. Por fim, polvilhe com as folhas de salsa e sirva de imediato.

Acompanhei com um puré de batata e couve flor e com uns espargos salteados.

Bom apetite!

* Se por acaso o molho evaporar demais pode-se juntar um pouco de água a ferver, mas se controlar a temperatura e mantiver a tampa do tacho bem fechada isso não deverá acontecer.

E por fim, deixe que lhe lavem a louça!

Imagem retirada da net

Fonte: Ligeiramente adaptado de O Livro de Pantagruel

Pudins de Cogumelos

Para a festa de Fim de Ano, uma entrada fora de vulgar! Já tenho feito cogumelos de várias formas e feitios para abrir as hostilidades, mas desta vez decidi seguir a dica que há tempos me tinha ficado na memória ao folhear uma revista de culinária. E sairam-me tão perfeitinhos!!!

Ingredientes (12 pudins):
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 pacotinho de cogumelos secos à escolha (cerca de 40g - usei shiitake)
200g de mistura de cogumelos à escolha (frescos ou congelados)
1 linguiça
3 ovos
200ml de natas (1 pacote)
1 folha de louro
1 raminho de tomilho fresco
azeite q.b.
sal e pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
vinho branco (se necessário)

Ligue o forno a 180º e unte forminhas com manteiga (usei formas de muffins). Coloque os cogumelos secos a demolhar em água morna durante 15 minutos.
Pique a cebola e o alho finamente e leve-os a refogar num fio de azeite. Junte a linguiça cortada em pedacinhos pequenos, envolva bem e adicione o louro e o tomilho. Encorpore os cogumelos secos escorridos, os cogumelos frescos (ou congelados) previamente arranjados e cortados em lâminas ou pedaços e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e se necessário refresque com um pouco de vinho branco. Retire o louro e o ramo de tomilho e reserve.
Bata os ovos com as natas, tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque um pouco do preparado de cogumelos em cada forminha e cubra com as natas. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos até estar bem cozinhado - durante os primeiros 20 minutos cubra com uma folha de alumínio para não queimar.

Fonte: Adaptado da revista Mulher Moderna na Cozinha n.º123

Cataplana de Porco com Castanhas, Cogumelos e Tomate Seco

Esta é uma variação de inverno que me apeteceu fazer da típica cataplana de porco com ameijoas! O tomate seco, uma especialidade italiana, dá um toque especial e combina muito bem com a carne e com as castanhas e os cogumelos. É um prato bem agradável para marcar estes últimos dias de outono...
Para acompanhamento fiz umas couves de bruxelas cozidas e temperadas com azeite, vinagre aromatizado, estragão seco e coentros frescos, um arroz branco soltinho e umas batatas fritas em cubos para o guloso do maridão :).

Ingredientes (2 pessoas):
500g de carne de porco em cubos (usei do lombo)
200g de castanhas congeladas
150g de cogumelos brancos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 malagueta vermelha fresca (pequena)
1 colher de chá de massa de pimentão
2 colheres de sopa de tomate seco
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 copo cheio de vinho branco
1 ramo de coentros
azeite q.b.
sal e pimenta preta de moinho q.b.

Corte a cebola em meias luas fininhas, pique o alho e leve-os a alourar com um fio de azeite na cataplana. Junte o pimento cortado em tiras, a malagueta em rodelas e os pés dos coentros. Deixe apurar um pouco, adicione a polpa de tomate e de seguida a carne. Tempere (com pouco) sal**, pimenta, a massa de pimentão, regue com o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 15 minutos com a cataplana fechada. Escalde as castanhas em água a ferver durante uns 3-5 minutos e transfira-as para a cataplana juntamente com os cogumelos cortados em lâminas e o tomate seco. Feche novamente a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos, sem abrir. Antes de servir polvilhe com as folhas dos coentros picadas.
Bom apetite!


**a massa de pimentão contém sal.

Risotto de Míscaros

Chegou a época dos míscaros! Na mercearia onde vou habitualmente comprar fruta e legumes lá estavam eles, muito cheios de areias, alegremente dispostos numa caixa! Pois logo eu que adoro cogumelos não resisti e lá trouxe para fazer o tão habitual arroz de míscaros, a única receita aliás que até agora tinha provado com a bela iguaria. Pois precisamente por este motivo decidi experimentar uma variante e fazer antes um risotto. A receita que uso é inspirada e adaptada de um livro do Jamie Oliver, que é um dos meus chefs favoritos, e sai sempre bem. O sabor dos míscaros sobressai muito mais desta forma, ficam absolutamente divinais! A única parte menos agradável é a de os limpar, pois convém que lhes seja retirada a película exterior tanto dos pés como das cabeças, o que requer muita paciência e cuidado para não os desfazer. Mas o esforço é sem dúvida recompensado!

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
600g de míscaros
1 cebola
4 dentes de alho
1 + 1/2 talo de aipo
1 raminho de alecrim fresco
1 ramo de salsa fresca
1 chávena de arroz arbóreo ou carnaroli
1l de caldo de galinha*
1 copo de vinho branco
1 raminho de tomilho fresco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta de moinho
queijo parmesão - parmigiano reggiano - ralado no momento
1 noz de manteiga
sumo de 1/2 limão

Arranje e limpe bem de areias os míscaros, corte-lhes os pés aos pedacinhos e separe as cabeças. Destas, reserve a maior parte e corte em pedaços as restantes, juntando-as aos pés.
Num tabuleiro ou prato de forno coloque as cabeças dos míscaros e tempere de sal, pimenta acabada de moer, duas cabeças de alho picadas, regue com um fio de azeite e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno muito quente no grill.
Pique a cebola, o aipo, dois dentes de alho, o alecrim e os pés da salsa e leve-os a refogar num tacho ou caçarola com um fio de azeite. Junte o arroz, sem o lavar, e deixe cozinhar sem parar de mexer até ficar translúcido. Adicione o vinho branco e continue a mexer para absorver o sabor. Junte os pés dos míscaros, tempere com um pouco de sal e adicione um pouco de caldo. Deve mexer com regularidade. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo junte mais um pouco, sempre com o lume brando e deixe absorver novamente, sem deixar secar demasiado nem agarrar ao fundo do tacho. Nunca deve juntar demasiado caldo de cada vez para que o líquido vá sendo todo absorvido. Prove e se necessário rectifique o tempero de sal.
Quando estiver quase pronto, junte a manteiga e rale directamente sobre o tacho o queijo na quantidade que desejar. Misture tudo muito bem e no fim regue com umas gotas de sumo de limão e polvilhe com a restante salsa picada.
Sirva o risotto com os míscaros que tostaram no forno.

*Pode-se usar um cubo de caldo que tanto pode ser dissolvido num litro de água a ferver como pode ser adicionado directamente logo após o vinho. Neste último caso, vai-se depois juntando aos poucos água a ferver ao preparado.