Polvo à Lagareiro ♥

Sempre me apaixonou a cultura culinária de todo o mundo.
Fascina-me conseguir viajar através do sabor de um determinado prato, de todo o mistério e aventura que o caracteriza e de saber que em certo lugar do mundo, aquele pode estar a ser o almoço ou o jantar de dezenas de famílias. É impressionante a capacidade de um simples ingrediente ou especiaria, cujo aroma, cor e sabor nos transporta de imediato para terras longínquas, recriando em simultâneo os cenários, paisagens e envolventes que lhe estão associados.
Mas embora todo esse mundo cultural de outros povos me seduza, é na nossa singela cozinha que ainda me perco, com os nossos sabores que mais vibro, com a nossa tradição que me encanto.
Pois não há prato nenhum do mundo que me arranque do peito mais suspiros do que aqueles com que cresci, não há sabor algum de outras margens que me faça brilhar mais os olhos e me coloque um sorriso maior nos lábios do que os sabores da nossa terra.
Os sabores do nosso Portugal.

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
1 polvo congelado com 1-2kg
8 a 10 batatinhas novas
6 chalotas
5 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2dl (aprox.) de azeite
sal

Ligue o forno a 200ºC.
Deixe o polvo descongelar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas e coza-o em água sem sal (o polvo é congelado em água do mar e não precisa de ser temperado) até ficar tenro - eu não utilizo a panela de pressão para o cozer, prefiro fazê-lo normalmente e demora cerca de 1 hora.
Entretanto, coloque as batatinhas inteiras com a pele num tabuleiro de forno, juntamente com as chalotas também inteiras e com a casca, cubra tudo com bastante sal grosso, borrife com umas pingas de água e leve a assar cerca de 30 minutos, até as batatas estarem cozinhadas.
Retire-as e dê uma pancada (murro) em cada batata, por forma a que rebentem, mas sem as desfazer.
Transfira-as para um outro tabuleiro de forno, à medida que as vai esmurrando.
Pele as chalotas (com cuidado, estão muito quentes) e desfaça algumas em lascas sobre as batatas, deixando uma ou duas inteiras (se gostar).
Quando o polvo estiver cozido, corte os tentáculos e disponha-os sobre as batatas.
Num tachinho pequeno, aqueça o azeite, ferva os dentes de alho descascados e laminados durante uns instantes e junte os pimentos cortados em tirinhas até amolecerem um pouco.
Regue o polvo e as batatas com este azeite de alhos e pimentos e leve ao forno, na função grill e a 220ºC, por 10 minutos.
Sirva de imediato.

É uma maravilha!!:)

Uma Salada Pouco Russa

Este calor tolda-me o pensamento.
Procuro palavras, ideias, momentos nos recônditos da minha mente e nada encontro.
Apenas o eco do silêncio a ribombar, repercutindo-se infinitamente por todas as terminações nervosas que constituem o meu ser.
Há dias assim, sem ideias, sem inspirações e sem criatividade. Dias em que podemos fazer todas as manobras acrobáticas possíveis, mas as ideias não fluem, a mente não trabalha e o consciente não produz.

Num dia assim, passado entre a frustração e o cansaço psicológico da falta de um rasgo de iluminação, cheguei a casa pouco crente nos meus dotes culinários para o jantar.
Dirijo-me melancolicamente para a cozinha, os pés a arrastar, as ideias também.
Lá tiro umas coisitas do frigorífico, outras do congelador. O que fazer? Vai tudo a cozer...
É nestas alturas que sei que a minha cozinha tem uns pózes no ar. Uns perlimpimpins.
Pois que em vez de sair um peixito cozido, lá saiu esta saladinha muito surpreendente e muito deliciosa, que não é Russa, nem é à Gomes de Sá...
É apenas uma salada como se fez por cá!:)

Ingredientes (2 pessoas):
4 batatas
2 cenouras
1 alho francês pequeno (com a rama)
2 ovos
2 postas de pescada (ou filetes, lombos, medalhões...)
200gr de miolo de camarão (ou a gosto)
200gr de ervilhas congeladas (ou a gosto)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta branca q.b.
1 raminho de salsa

Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve a cozer num tacho. Descasque as cenouras, corte-as em triângulos, arranje o alho francês, retirando as folhas estragadas, corte-o em rodelas  e junte-os às batatas. Deixe ferver 5 minutos e acrescente as ervilhas e os camarões. Tempere de sal.
Quando os legumes estiverem cozidos, retire, escorra e reserve.
Entretanto, noutro tacho, coza o peixe e os ovos em água temperada de sal.
Quando cozido, limpe o peixe de peles e espinhas, desfaça-o em pedaços e reserve.
Descasque os ovos cozidos e reserve.
Num tacho largo (pode ser onde cozeu os legumes, depois de os retirar e escorrer a água) aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, devidamente descascada e cortada em meias luas e os dentes de alho, descascados e laminados. Quando a cebola estiver a ficar translúcida, acrescente o peixe e deixe tomar o gosto. Junte os legumes, a salsa picadinha, os ovos às rodelas, tempere com pimenta branca a gosto e envolva bem. Se necessário, acrescente mais azeite, pois este é um prato que pede bastante.
Sirva de imediato e se gostar pode decorar com azeitonas pretas.

Bom Apetite!!:)

Batatas Assadas à Camponesa

Às vezes dou por mim a imaginar-me num retiro pelo campo.
Na minha mente pairam cenários idílicos, quase saídos dos quadros de Renoir, Pissarro, Manet e Monet...
Árvores muito verdes de copas luxuriantes e fartas, prados relvados pintalgados por flores de todas as cores...
E eu por lá a saltitar alegremente, uma cesta num braço, um guarda-sol no outro.
Quase que sinto o ar campestre a fustigar-me o rosto, puro e perfumado, malhado por um sol alegre e morno.
Sim, às vezes viajo para outras paragens e por instantes sinto-me em paz, leve e feliz.

Hoje trago um simples acompanhamento ao qual decidi dar honras de destaque.
Um assado de produtos da terra, delicioso e perfumado, que veio abrilhantar uma refeição.

Ingredientes (sem quantidades, é conforme o gosto e a necessidade):
batatinhas para assar
chalotas
cenouras baby
azeite
sal e pimenta preta acabada de moer
colorau
vinagre balsâmico
hastes de tomilho fresco

Ligue o forno a 200ºC.
Numa assadeira coloque as batatas lavadas com a pele, as chalotas inteiras descascadas, as cenouras baby inteiras descascadas e tempere tudo com sal, pimenta preta acabada de moer e um pouco de colorau.
Disponha as hastes de tomilho, desfazendo algumas para espalhar as folhas, e regue tudo com um pouco de azeite e uns "borrifos" de vinagre balsâmico.
Leve ao forno até as batatas estarem assadas e sirva como acompanhamento.

Eu servi com estas costeletas de borrego:)

Bom Apetite!:)

Bacalhau Gratinado com Couve Portuguesa

As ementas que escolhemos são ditadas por variadíssimas razões. Ora porque nos lembrámos daquela receita há tanto tempo guardada na memória, ora porque até temos certos ingredientes que queremos gastar, ora porque simplesmente nos apetece (ou apetece à nossa prole!)... Pois é, e desta vez tenho que admitir que não foi por nenhum destes motivos que decidi este prato... É que andava a apetecer-me tanto, mas tanto.. beber um belo vinho tinto alentejano!! Sim, exactamente! E para saborear bem o belo vinho tinto alentejano tinha que ser um belo prato de bacalhau! É que estas noites tão frias convidam mesmo a repastos reconfortantes, bem entrados e bem saídos e, como não podia deixar de ser, bem regados:)
Escusado será dizer que não conseguimos saber o final do filme que tentámos ir ver de seguida... adormecemos os dois no sofá!:)

Ingredientes (2 pessoas):
1 embalagem de migas de bacalhau
1/2 couve portuguesa
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
5 ou 6 batatas médias
azeite q.b.
1 pitada de colorau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha sem fermento
leite morno q.b.(para cozer e cerca de 2,5 ou 3dl para o béchamel)
sal e pimenta moída no momento q.b.
Noz moscada q.b.
Azeitonas pretas q.b. (opcional)
Pão ralado para polvilhar

Na noite anterior coloque as migas de bacalhau de molho e no dia seguinte troque a água por mais duas ou três vezes.
Ligue o forno a 200º.
Comece por descascar as batatas e corte-as em rodelas finas. Num tabuleiro refractário untado com um pouco de azeite disponha as rodelas de batata, tempere com sal e uma pitada de colorau, regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até as batatas ficarem douradas e cozinhadas (sem se desfazerem).
Entretanto, escalde o bacalhau num tacho com metade leite e metade água a ferver durante 5 minutos e reserve. Noutro tacho, coza a couve previamente arranjada em água temperada de sal, escorra e reserve.
Corte as cebolas em meias luas finas, os alhos em lâminas e leve ao lume numa caçarola com um fio generoso de azeite. Junte a folha de louro e deixe a cebola amolecer. Incorpore os pedaços de bacalhau desfeitos, a couve cortada aos pedaços e envolva bem. Acrescente a salsa muito bem  picadinha, tempere com pimenta preta moída no momento, rectifique de sal, retire a folha de louro e reserve.
Num tachinho derreta em lume brando a manteiga com a farinha e junte o leite morno aos poucos, em fio e sem parar de mexer com uma vara de arames, até ficar com uma consistência cremosa. Tempere com pimenta preta acabada de moer e noz moscada a gosto.
Espalhe o preparado de bacalhau sobre o tabuleiro com as batatas, regue com o béchamel, polvilhe com o pão ralado e decore com as azeitonas. Leve ao forno a gratinar até a superfície ficar douradinha.
Deve servir-se de imediato, de preferência acompanhado de um bom vinho tinto bem encorpado:)

Bom Apetite!

Empadão de Salmão com Espinafres

Há dias em que o alívio de chegar a casa é tão grande que me sinto inundada de uma energia e boa disposição capazes de mover montanhas...
Arregaço as mangas, lanço-me à cozinha e começo num desatino de tachos e panelas a chocalhar, facas a cortar, picar e descascar, armários a abrir e fechar e água a correr e a respingar!
Juro que quando ouço o primeiro borbulhar ou crepitar dos ingredientes a cozinhar a minha alma até canta e o meu coração dança! A nuvem cinzenta que pairava sobre mim dissipa-se e todos os problemas parecem agora pequenos fragmentos perdidos num recanto longínquo da minha memória...
E foi assim, entre cantarolices e rodopios que se foi compondo este empadão de cores e sabores vibrantes bem harmonizados com o meu estado de espírito!

Ingredientes (2 pessoas):
2 filetes de salmão sem pele (cerca de 450g)
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
1 molho de espinafres (usei congelado, cerca de 8 bolinhas)
1 folha de louro
vinho branco q.b. (se necessário)
1/2 pacote de natas de culinária (usei de soja light)
700g de batatas
1 noz de manteiga
leite q.b. (cerca de 150-200ml)
azeite q.b.
sal, pimenta preta acabada de moer, noz moscada q.b.
1 gema de ovo
azeitonas pretas para decorar

Coloque o salmão a cozer em água temperada de sal e quando estiver cozido reserve. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as noutra panela em água também temperada de sal.
Entretanto ligue o forno a 200º.
Pique a cebola e o alho e leve-os a refogar numa caçarola com 1 fio de azeite e a folha de louro. Desfaça o salmão em pedacinhos e junte-o ao refogado, envolvendo bem. Acrescente de seguida a cenoura e os espinafres, tempere com a pimenta preta e rectifique o sal. Deixe apurar os sabores e refresque com um pouco de vinho se necessário*. Quando os espinafres estiverem cozidos acrescente as natas, envolva bem e reserve.
Para o puré, escorra as batatas cozidas e passe-as num passevite. Acrescente a manteiga e comece a verter o leite em fio (que deve estar quente), aos poucos e mexendo sempre até o puré ficar cremoso. Tempere com pimenta preta e noz moscada a gosto.
Num pirex ou tabuleiro de forno comece por colocar uma camada de puré, sobre esta deite o preparado de salmão e finalize com o restante puré. Pincele com a gema de ovo batida e decore com azeitonas pretas.
Leve ao forno até a superfície ficar dourada e sirva de imediato.

*Como utilizei espinafres congelados, a água libertada por estes foi suficiente, mas se se utilizar espinafres frescos será preciso colocar um pouco de vinho branco.

Perna de Perú no Forno com Alecrim e Salva

 

A receita que uso com mais frequência para assar carne foi-me ensinada pela minha mãe e é a mais deliciosa de todas. Nesta apenas fiz umas pequenas alterações devido ao tipo de carne que utilizei e que acho que (neste caso) a tornam ainda mais saborosa! Atenção que aqui é mesmo preciso meter as mãos na massa, pois para que fique tudo bem temperado tem que se usar as mãozinhas!!! :)

Ingredientes (4 Pessoas):
1 perna de perú
1 cebola
8 dentes de alho
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de salva seca
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
1 malagueta pequenina seca (opcional)
1 copo de vinho branco
12 (aprox.) batatinhas novas com pele

Ligue o forno a 220º.
Descasque os dentes de alho e pique-os para dentro de uma tigela. Junte a massa de pimentão, cubra com azeite até formar uma pasta suficiente para todo o preparado e adicione o alecrim, a salva e a malagueta. Tempere de sal e pimenta, misture tudo e reserve.
Num pirex coloque a cebola descascada e cortada em meias luas. Corte a perna de perú em pedaços, lave as batatas e disponha tudo no pirex sobre a cebola. Unte tudo com a pasta e regue com o vinho branco. Envolva bem os temperos, regue com um fio de azeite se necessário e leve ao forno durante 1hora, virando a carne a meio da cozedura.

Este é um dos meus assados preferidos, a carne fica uma delícia!!