Икра трески соленая

Икру промыть, отчистить от пленок.

На 700 гр.икры
2 ст.л.соли
1.5 л воды

Воду с солью довести до кипения.
Всыпать в кипяток икру и быстро-быстро перемешать. Мешать не дольше минуты.
Откинуть все на мелкий дуршлаг или марлю, дать хорошо стечь.
Переложить в баночку, хранить в  холодильнике.

Бутерброды студенческие

Багет
Консерва в томатной пасте
Сыр

Багет нарезать ломтиками.
Консеру раздавить вилкой.
Сыр натереть на крупной терке.

На кусочек багета выложить консерву, разравнять, сверху присыпать сыром.

Выпекать в духовке, чтобы расплавился сыр.

Котлеты из трески

600 гр. трески
2 ломтика булки
2 яйца
соль, специи
панировочные сухари


Из рыбы приготовить фарш, добавить в него размоченную булку, яйца, соль, специи.
Хорошо перемешать, дать минут 10-15 постоять фаршу.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Салат "Раковые шейки"

600 гр рыбы (у меня треска)
2 крупных морковки
пучок укропа
майонез

Рыбу отварить, разделить на волокна.
Морковь отварить, натереть на крупной терке.
Зелень укропа нарезать.
Все смешать, заправить майонезом.
Салату дать постоять ночь в холодильнике.

Рыбные котлетки

500 гр рыбного фарша
1 ст.л. муки
4 яйца
1,5 ст.л. вина (можно без него)
1,5 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Добавить в фарш муку, желтки, соль, перец, вино.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Взбитые белки аккуратно добавить в фарш, перемешать.
Получается легкая воздушная масса, ложкой выкладываем котлеты на разогретую смазанную маслом сковороду и обжариваем с двух сторон.

Мидии в сметане

На 100 гр замороженных мидий
2 ст.л. сметаны
1/2 лимона
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль, перец


Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
Добавить мидии, выдавить сок лимона, посолить, поперчить, добавить сметану.
Перемешать и тушить под крышкой 5-7 минут.
Снять с огня и дать постоять 10-15 минут.

Пудинг из тыквы и рыбы

0,5 кг филе рыбы
0,5 кг тыквы
1 большая луковица
2 ст.л. манки
2 ст.л. сливочного масла
2 яйца
соль, перец

Тыкву натереть на терку и немного проварить (я ставлю в микроволновку минут на 10).
Луковицу и рыбу перекрутить на мясорубке (я кладу в комбайн и перемалываю), добавить проваренную тыкву, манку, масло, яйца, посолить, добавить перец.
Все хорошо перемешать (можно миксером или в комбайне).
Выложить в смазанную форму и запекать в духовке при температуре 180 град. 30-40 минут.

Лаваш с рыбой

1 упаковка тонкого лаваша (3 штуки)
1 банка рыбной консервы
4 яйца
200 гр сыра
Майонез
зелень по вкусу

Каждый лист лаваша смазать майонезом.
Консерву размять вилкой.
Яйца сварить и мелко нарезать, добавить рубленую зелень.
Сыр натереть.
На один лист лаваша выложить яйца, свернуть рулетом.
На второй лист лаваша выложить рыбную консерву, и проложлать сворачивать в рулет сверху яичного.
На третий лист лаваша выложить сыр и свернуть поверх рыбного рулета.
Поставить на пару часов в холодильник пропитаться, нарезать на кусочки и подавать.

Салат рыбный с грушей

2 помидора
2 груши
зубчик чеснока
отварное филе трески (можно заменить крабовыми палочками)
сыр
майонез


Помидоры, рыбу (крабовые палочки), грушу - нарезать кубиками.
Сыр - натереть на мелкой терке.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом.
Рыба (крабовые палочки) - майонез;
Помидоры - майонез;
Груши - майонез;
чеснок-сыр - майонез.
Украсить по желанию.

Салат "Океан"

1 банка шпротов
3 вареных картошки
2 вареных моркови
3 вареных яйца
100 гр сыра
Майонез


Шпроты размять вилкой.
Картошку, морковь, яйца, сыр - натереть на крупной терке.
Салат выкладывать слоями, каждый промазывать майонезом.
Шпроты - майонез
картошка - майонез
морковь - майонез
яйца - майонез
сыр - майонез.
Украсить по желанию, дать пропитаться в холодильнике.

Закрытый пирог из рыбной консервы

Тесто:
1 ст. кефира
1 ст. майонеза
3 яйца
1 ст. муки
1 ч.л. соды
1 ст.л. сахара

Начинка может быть любая, у меня

2 картошки
Консерва сардина в масле
Консерва бычки в томате
Лук зеленый


Замесить тесто, получится довольно жидкое. Половину теста вылить в смазанную форму, сверху положить натертую на крупной терке сырую картошку, размятые консервы, лук. Залить остатками теста.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке до золотистой корочки (около 40 минут).

Пирог со скумбрией

~ 1 кг скумбрии
зеленый лук (по вкусу)
соль, перец.

Тесто:

2 яйца
1 ст. кефира
1 ст. майонеза
1 ч.л. соды гашеная уксусом
10 ст.л. с горкой муки



Скумбрию разделать на филе (убрать кости и кожу), нарезать полосками примерно в 1 см.
Сложить в миску, посолить, поперчить. Оставить мариноваться.

Все ингридиенты для теста смешать, по консистенции получится, как густая сметана.

В смазанную форму вылить половину теста.
К скумбрии добавить лук, перемешать и выложить на тесто.
Сверху выложить оставшееся тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке примерно 1 час.

Пангасиус с гречкой

Филе пангасиуса
Морковь
Помидоры
Гречка
Майонез
Сыр


Гречку отварить до готовности.
Морковку обжарить, добавить помидоры и немного протушить.
Гречку выложить в посуду для запекания, сверху положить нарезанное порционными кусочками филе пангасиуса, сверху тушеные овощи, смазать майонезом, посыпать натертым сыром.
Запекать в разогретой духовке около 20 минут (до готовности рыбы)

Котлеты из пангасиуса

1 килограмм филе пангасиуса
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 крупная луковица
3 столовых ложек манки
 панировочные сухари


Рыбу разморозить, перекрутить на мясорубке вместе с луком.
В получившийся фарш добавить соль, яйца, манку.
Хорошо перемешать и оставить минимум на 30 минут (для набухания манки).
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на смазанной маслом сковородке с двух сторон до золотистого цвета.

Скумбрия в сметане

2 свежемороженые скумбрии
3-4 луковицы
1 ч.л. французской горчицы
3-4 ст.л. сметаны
соль


Рыбу разрезать вдоль хребта пополам. Удалить кости, плавники, шкуру.
Нарезать полосками 1-1.5 см

Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
К обжареному луку добавить кусочки рыбы, горчицу, соль, сметану.
Перемешать и жарить на среднем огне 7-10 минут.

Засолка красной рыбы

0,5 кг филе свежемороженой красной рыбы,
1 ч.л. соли без горки,
сахар - на кончике чайной ложки.


Рыбу почистить от шкуры и костей, можно филе засолить целым куском, а можно разрезать на небольшие кусочки.
Выложить кусочки в глубокую емкость, добавить соль и сахар, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 часов, если резали на кусочки, или на сутки если был большой кусок.
Рыбка получается нежная, малосоленая... объеденье!

Скумбрия фаршированная

Продукты берем "на глаз"

Скумбрия
Морковь
Лук
Плавленый сырок
Приправа для рыбы


Скумбрию помыть, отрезать голову.
Сделать разрез на брюшке, удалить внутренности, хребет и все мелкие кости.
Щедро посыпать скумбрию изнутри и снаружи приправой для рыбы (можно просто посолить), оставить пропитаться.
Пока рыба маринуется, приготовить начинку.
Морковь потереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить морковь с луком на растительном масле.
Плавленый сырок натереть, добавить к зажарке из лука и моркови, массу перемешать и сразу выключить огонь.
Начинка для фаршированной скумбрии готова.
Отрезать кусок фольги, размером чуть больше скумбрии.
Разложить рыбу на листе фольги, раскрыв, как книжку. Выложить подготовленную начинку на одну половину рыбы, накрыть второй половиной, аккуратно прижать.
Завернуть скумбрию в фольгу, обжав ее со всех сторон.
Запекать в разогретой до 180 град духовке 40 минут.

Горбуша под сырной корочкой

Филе горбуши
Сыр
Майонез
Соль, перец


Горбушу нарезать небольшими кусочками.
Положить в форму для запекания, посолить, поперчить.
Смазать майонезом.
Сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в разогретой духовке 20-30 минут.

Копчености домашние

Мясо, птицу или рыбу посолить и оставить часа на 3...
Счистить лишнюю соль, положить или подвесить в коптильню... минут через 40-50 готово.

Курицу перед копчением можно немного подварить в воде.

Скумбрия соленая

На 2 большие скумбрии.

В 1,5 л воды добавить луковую шелуху проварить, остудить, процедить.

В 1 литр отвара добавить 3 ст.л. (с верхом) соли, 1 ст.л. (с верхом) сахара, 50 гр. жидкого дыма и 2 ст.л. уксуса.
Рыбу залить рассолом, поставить в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня достать, обсушить и смазать подсолнечным маслом.