Csirke batyu friss salátával

Valahogy úgy adódott, hogy megint egy csirkés recept következik. Rövid kísérletezgetés után született meg ez a finomság. Érdemes elkészíteni, ha az ember egy könnyed kis ebédre vágyik.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg fehér tönkölybúzaliszt

2 db tojás

víz (szükség szerint)

A töltelékhez:

15 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

70 g sűrített paradicsom (1 kis konzerv)

só, bors, köménymag, pirospaprika, őrölt chili

A salátához:

jégsaláta

paradicsom

cukkini

2 ek. olívaolaj

2 tk. dijoni mustár

1 ek. citromlé

só, bors

1. Először készítsük el a tésztát a korábbiak szerint. Így lesz ideje pihenni, amíg a tölteléket elkészítjük.
2. A töltelékhez kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ha megpirult mehet rá a kis darabokra felvágott csirkemell.
3. A már megpirult húst ízesítsük a sóval, a borssal, a köménymaggal, a pirospaprikával és a chilivel.
4. A legvégén adjuk hozzá a sűrített paradicsomot is, és pirítsuk pár percig. Ha ezzel megvagyunk tegyük félre.
5. A rövid ideig pihentetett tésztát nyújtsuk ki kb. 15x15 cm-es négyzetekre. Halmozzunk a töltelékből egy keveset a közepükre, majd kezdődhet a batyuzás.
6. A kis batyukat sütőpapírral kibélelt tepsiben süssük ki. Előtte ne felejtsük el kicsit megspriccelni vízzel a tetejüket, hogy ne száradjanak ki.
7. Friss salátával tálalva a legfinomabb. Az öntethez keverjük ki az olajat a mustárral és a citromlével. Ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal.

Rizses csirke a muffin tepsiből

Ez nem egy bonyolult recept, hanem inkább csak egy ötlet. Gyorsan kellett készíteni valami finomat, így született meg ez az egytálétel.

Hozzávalók:
15 dkg csirkemell
2 db csontozott csirke felső comb
1 fej lila hagyma
1 dl jázminrizs
só
kurkuma
különböző fűszerek (bors, kakukkfű, köménymag, rozmaring, erős paprika, fahéj)
parmezán
szezámmag a díszítéshez

1. Főzzük meg a rizst a megszokott módon.A szép sárga szín eléréséhez tegyünk hozzá egy kevés kurkumát.
2. Béleljük ki a muffin tepsit papír formákkal. Ezeknek az alján helyezzük el a nagyobb darabokra vágott csirke darabkákat. Majd jól sózzuk meg őket.
3. Ezután jöhet a fűszerezés. Én mindegyikre másmilyen fűszert szórtam, így lett külön borsos, fahéjas, köménymagos, erős paprikás, rozmaringos és kakukkfüves.
4. Mindegyik tetejére tegyünk egy-egy karika lila hagymát, majd fedjük be a kurkumás rizzsel.
5. A tetejüket szórjuk meg a reszelt parmezánnal és egy csipet szezámmaggal.
6. 200 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. 

Görög kolbászkák

Már van egy fasírtszerű étel a blogon (lásd betyár gombóc), most itt az újabb. Ez nem magyar, hanem görög. Latsia oldalán láttam az eredeti receptet és nagyon tetszett, hogy semmi extra alapanyag nem kell hozzá. Viszonylag gyorsan elkészül és finom! Az eredeti neve szudzsukakja, ami kolbászkákat jelent (ha jól gondolom...). A kolbászkákat fehérboros paradicsommártásban kell készre sütni és állítólag bármilyen köret passzol hozzá. Az eredeti mennyiséget feleztük, de szerintem a szószból lehet többet is készíteni és úgy megsütni, mert akkor az egész szaftosabb lesz.

Hozzávalók a mártáshoz:
1 kisebb fej hagyma
vaj és olaj
1 ek. liszt
1/2 ek. cukor
1/2 csésze víz
1/2 csésze fehérbor
kb. 20 dkg paradicsom pürésítve (jó konzervből is)

a kolbászkákhoz:
1 tojás
1 szeletke kenyér felaprítva
1/2 csapott ek. zsemlemorzsa
1 ek. liszt
1 kisebb fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem (vagy szárított)
só, bors, őrölt kömény ízlés szerint

1. Először a mártást kell elkészíteni. Ehhez az olaj-vaj keverékén pároljuk meg a hagymát. Ha ez megvan, akkor mehet rá a liszt, amit keverjünk el csomómentesen. Öntsük fel a vízzel, a borral és a paradicsommal. Miután felforrt, tegyük bele a fűszereket és tegyük félre a mártást.
2. Ha a mártás elkészült, gyúrjuk össze a kolbászkák hozzávalóit. A masszából formázzunk apró kolbászkákat és forró olajon gyorsan pirítsuk meg őket.
3. Az elősütött húsokat tegyük egy jénaiba és öntsük le a mártással. Kb. fél óra alatt süssük meg!

Csirkecomb sörös zöldséggel

Nem is gondolná az ember, hogy ha sörrel főzzük meg a csirkét és a zöldségeket, akkor milyen különleges lesz a végeredmény (és nem lesz tolakodóan sör ízű). Érdemes kísérletezni vele, mert nem csak sörös panírban kisütött húst készíthetünk sörrel, hanem pl. az alábbi majdnem egytálételt is. Köretnek jó hozzá a rizs is, de mi most krumplipürével ettük!

Hozzávalók:
8 csirkecomb (felső)
kb. 20 dkg sárgarépa
25 dkg csiperkegomba
1 csomag újhagyma
1 csokor petrezselyem
5 dl Altbier (vagy csak 3 dl, ha ilyen kiszerelésben kapunk)
1 pohár főzőtejszín
4 ek. mustár
1/2 tk. pirospaprika, só, bors, pici liszt
kevés olaj

1. Először pucoljuk meg a zöldségeket és vágjuk őket falatnyi darabokra (gombákat negyedbe, sárgarépát karikára). A hagymát és a petrezselymet is aprítsuk fel.
2. A combokat tegyük egy zacskóba és szórjuk rá a pirospaprikát, a mustárt, a sót és a borsot. Jól dolgozzuk bele őket a combokba.
3. Az olajon a csirkecombokat jól süssük elő, majd tegyük őket félre egy tányérra. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk meg a gombát, a sárgarépát és a hagymát, majd szórjuk meg egy pici liszttel és öntsük fel a sörrel. Tegyük vissza a serpenyőbe a húst is, és főzzük jó puhára az egészet.
4. Ha úgy érezzük, hogy elkészültünk, akkor keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg a petrezselyemmel!

Forrás: Poggenpohl: A legfinomabb sörös ételek (2003)

Húsos ravioli

Már elég régen tervben volt a házi ravioli és/vagy tortellini készítése. Végül ravioli lett belőle, mert az az egyszerűbb (ez persze relatív ...). A Szellem a fazékban íróját idézve "csak gyakorló buddháknak ajánlott" a készítése. Nagyon macerás, nagyon időigényes és elég sok türelem kell hozzá, mert mire betöltögetjük a kis tésztácskákat, lemegy a nap (szó szerint ...). Azért "ünnepnapokon" érdemes nekiállni, mert százszor jobb, mint a bolti. A raviolit szinte bármivel meg lehet tölteni, a neten rengeteg ötletet gyűjthetünk, én most az előbb említett blogról inspirálódtam.

Hozzávalók:
friss házi tészta 3 tojásból (készítését lásd itt)

a töltelékhez*:
25 dkg kétszer darált hús (fele marha, fele sertés)
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 ek. olívaolaj
* ízlés szerint mehet bele még más fűszer is!

a szószhoz:
4 gerezd fokhagyma
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (turmixban egy kicsit feldarabolva)
bazsalikom
pici cukor, só
1 ek. olívaolaj

a tálaláshoz reszelt parmezán

1. Első körben érdemes megcsinálni a szószt, majd a húsos tölteléket (mivel ennek hűlnie kell egy kicsit). A szószhoz az olívaolajon futtassuk meg a feldarabolt fokhagymát, majd adjuk hozzá a konzervparadicsomot. Sózzuk meg, tegyünk bele egy pici cukrot, és bazsalikomot. Forraljuk jól össze.
2. A szósz után jöhet a töltelék. Az olívaolajon futtassuk meg a feldarabolt hagymát, majd a fokhagymát és tegyük hozzá a darált húst is. Fűszerezzük sóval, borssal és pároljuk puhára. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, mielőtt betöltenénk a tésztába.
3. Ha mindez megvan, készítsük el a tésztát. Nyújtsuk ki géppel és egy pohár segítségével vágjunk ki köröket belőle. Ez nem biztos, hogy a legautentikusabb módszer, de ez tűnt a legegyszerűbbnek. Minden kör közepébe tegyünk egy kis tölteléket, vizezzük körbe a szélét, hogy jobban ragadjon. Villával nyomkodjuk le! Ha sikerült az összes korongot betölteni, akkor forró vízben főzzük meg őket.
4. A kész tésztákat a szósszal tálaljuk és szórjuk meg parmezánnal.

Perzsa csirke

Kivételesen nem édesség következik, hanem egy gyorsan elkészíthető főétel! Egy közel-keleti ihletésű csirkeételről van szó, amit az egyik Nők Lapja konyhájában láttam. A recept egyébként Vrábel Krisztáé. Az a jó a receptben, hogy mivel jó sokáig kell pácolni (egy éjszaka) a húst, elő lehet készíteni előző nap, és másnap már csak meg kell sütni. Az újságban csirkemellből, nyársra húzva készítették el, de szerintem finomabb combból, mivel az jóval szaftosabb hús. A pácba kerülő fűszerektől pedig igen különleges íze lesz a kész csirkének!

Hozzávalók (3 főre):
6 csirke felső csirkecomb (most csontozott, bőr nélküli)
1 mk. kardamom
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 dl olaj a pácoláshoz, plusz egy kevés a sütéshez
só

1. A pácot készítsük el először, amiben majd legalább egy éjszakán át kell a csirke darabokat pácolni. Ehhez az 1 dl olajba keverjük bele a fűszereket a só kivételével, majd tegyük bele a húsokat. Jól "maszírozzuk" bele a fűszeres olajat és tegyük a hűtőbe. Ha kevés lenne az olaj, akkor öntsünk még hozzá.
2. Másnap a húsokat sózzuk meg és süssük meg. Most sütőben sültek készre, de lehet nyársra húzva is elkészíteni!
3. A kész húsokat (a recept szerint mazsolás) rizzsel tálaljuk!

Forrás: Nők Lapja Konyha 2011. februári száma

Betyár gombóc

Kivételesen nem sütemény jön, hanem egy nagyon betyárosra sikerült gombóc receptje! A gombóc zsemlemorzsás húsgombóc, tejfölös gombás szószban, galuskával körítve. A recept Jucitól származik, és hogy mitől lett betyárosabb a kelleténél? Hát, a plusz paprikától, ami a gombócokba került, tévedésből..., de így is finom lett!

Hozzávalók:
40 dkg darált hús (ízlés szerinti húsból)
1 tojás
zsemlemorzsa, só és bors a gombócokhoz
25 dkg gomba, nagyobb darabokra vágva
1 tejföl
1 kis fej hagyma
só, bors, pirospaprika
1 ek. liszt

1. A darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. A masszából készítsünk apróbb gombócokat.
2. Kevés olajon a hagymát pirítsuk üvegesre, pirospaprikázzuk meg és öntsük fel vízzel. Ebbe a pörköltes alapba tegyük bele az előkészített gombócokat és fedő alatt kb. 15 percig pároljuk.
3. Ha letelt a 15 perc, tegyük bele a gombát és főzzük készre az ételt.
4. A végén a tejföllel elkevert liszttel habarjuk be a gombócokat.

Húsos quiche

A quiche (kis) a franciák pizzája. Az a jó benne, hogy lényegében bármivel meg lehet tölteni, csak a tejszínes-tojásos massza a fix, amivel a tölteléket leöntjük. Fontos, hogy gyorsan és csak hideg hozzávalókkal dolgozzunk a tészta összeállításakor, mert csak akkor lesz omlós a tésztánk. A tésztát mindig elő kell sütni, ehhez fedjük le a tésztát sütőpapírral és szórjuk meg pl. szárazbabbal. A vaksütés azért elengedhetetlenül fontos, mert ha kihagyjuk, akkor a tésztánk felpúposodik és a töltelék is el fogja áztatni az alapot, és az nem jó...

A wikipédia szerint legismertebb quiche a klasszikus Quiche Lorraine, mely viszonylag kevés hozzávalót igényel. Kell bele jó minőségű húsos szalonna, tojás, magas zsírtartamú tejföl. Az eredeti quiche nem tartalmaz sajtot. Ha egy kevés hagymát is adunk az előzőkhöz, akkor már Quiche Alsacienne-ről, azaz elzászi quiche-ről van szó.

Hozzávalók a tésztához:
24 dkg liszt
12 dkg vaj/margarin
só
kevés hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:
25 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db chili paprika
kevés olaj
2 db tojás
200 ml főzőtejszín
20 dkg füstölt sajt
só, bors, rozmaring

1. A lisztből, a vajból, és a sóból egy kis víz hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük egy fél órára pihenni.
2. Addig a kevés olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a húst, ízesítjük a chilivel, sóval, borssal és a rozmaringgal. Addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik.
3. A kivajazott piteformába beletesszük a kinyújtott tésztát, megszurkáljuk és kevés fehérbabbal lesúlyozva elősütjük.
4. Az így előkészített tésztára rátesszük az előzőleg megpirított húst, valamint a tojásokkal és sajttal összekevert tejszínt.
5. Sütőben készre sütjük.

Töltött tök

A mai ebédünk fő alapanyaga már majdnem két hete várja, hogy valami finom készüljön belőle. Az utóbbi napokban/hetekben elég nagy volt a forróság, a sütőt csak akkor kapcsoltuk be, ha nagyon muszáj volt. De most végre megjött a hideg, így semmi akadálya nem volt annak, hogy ezt a finom töltött tököt megcsináljuk!

A hozzávalók mennyisége a rendelkezésre álló tök nagyságától függ. Mi most egy fél tökből készítettük, a másik feléből lecsó készült. A töltelék különlegessége, hogy került bele egy csöpp Maggi Würze szósz is, aki ismeri ezt a terméket, az tudja, hogy milyen jó! Ha jól tudom, nálunk nem kapható, sajnos...

Ehhez a fél tökhöz most ezek a hozzávalók kellettek:

Hozzávalók:
1 tölteni való tök egyik fele
1 bögréből készült párolt rizs
25 dkg darált hús
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj reszelt sajt (ízlés szerint)
fűszerek: só, bors, rozmaring, erős paprika krém, piros paprika, egy tk. Maggi Würze

1. A tököt megtisztítom, kivájom a magházát és forró vízben egy kicsit megpárolom. Nem kell sokáig, csak éppen hogy megpuhuljon egy kicsit.
2. Közben a rizs készre párolom és elkészítem a darált húst is.
3. Olajon megfuttatok egy kis fej felaprított hagymát és a fokhagymát. Ha ez megvan, rádobom a darált húst, megsózom és borsozom és jól megpirítom. Ha átsült a hús, öntök hozzá egy kis Maggi Würzét és hozzáadom a paprika krémet, valamint az őrölt piros paprikát.
4. Ha készen van a rizs és a hús is, összekeverem őket. Itt még lehet ízlés szerint fűszerezni, én most rozmaringot tettem bele, sajátot, mert imádom, de kapor is jó hozzá! Ezzel a töltelékkel töltöm meg a tököt, amit egy kis olajjal kikent jénaiba helyezünk. Megszórjuk a tetejét reszelt sajttal, de lehet rá tejfölt is tenni. Készre sütöm!

Házi májkrém

Tökéletes előétel és szendvicsbe való, ráadásul lehet tudni, hogy mi van benne. Tehát ezerszer jobb, mint bolti társai.

Hozzávalók:
30 dkg csirkemáj
1 marék dió vagy mogyoró
10 dkg margarin
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár
só
bors
majoránna
kevés olívaolaj

1. A diót, mogyorót vagy az éppen kiválasztott olajos magot száraz serpenyőben megpirítom egy kicsit. Ha készen van, apróra vágom (vagy aprítógépben nem túl apróra darálom).
2. Közben felvágom a hagymát és fokhagymát és megpucolom a csirkemájat, amit fel is darabolok.
3. Kevés olívaolajon megfuttatom a hagymát, ráteszem a májat és kevergetve megpirítom. Ha félig készen van, hozzáadom a fokhagymát, megborsozom és rászórom a majoránnát. Készre sütöm.
4. A kész májat a margarinnal, a mustárral, a sóval és a már feldarabolt dióval leturmixolom.

Forrás: Mindmegette (Pupari receptje)

Kolozsvári rakott káposzta

Ez nem egy ünnepi fogás, és mint az összes rakott étel sok munkával és mosogatnivalóval jár, de mindenképpen érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (4 főre):
80 dkg savanyú káposzta
30 dkg darált sertéshús
közepes fej hagyma
2 dl rizs
10 dkg füstölt kolbász
2 db tojás
pirospaprika
bors
köménymag
só
kevés olaj
1 doboz tejföl

1. Több szálon kell egyszerre dolgozni. Hogy túl legyek az egyszerűbb dolgon felteszem a két tojást forrni. Kb 10 percig főzöm.
2. A darált húst kevés olajon lepirítom, majd sózom, borsozom, köménymagot és pirospaprikát szórok rá. Pár percig együtt pirítom a fűszerekkel.
3. Kevés olajon megpirítom a kis kockákra vágott hagymát, hozzáteszem a rizst és egy kicsit együtt pirítom. Felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel, sózom, majd puhára főzöm.
4. Jöhet a rétegezés. Alulra kerül a káposzta fele. Nem szabad elfelejteni, hogy alaposan ki kell mosni a káposztát, nehogy túlságosan is savanyú legyen. Valamint érdemes egy kicsit összevágni, úgy könnyebb lesz szedni, és enni belőle.
5. Erre kerül az összekevert rizs és darált hús fele.
6. Ráteszem a felkarikázott kolbász felét és az egyik tojást.
7. Jöhet még egy réteg rizses darált hús, kolbász és tojás.
8. A tetejét a maradék káposztával fejezem be. Az egészre kerül ezután a tejföl, amit érdemes előtte elkeverni, hogy könnyebb legyen szétteríteni.
9. Legalább fél órát sütöm a sütőben a legnagyobb lángon, addig amíg az egész össze nem sül.
A tálalásnál lehet egy kis tejföllel díszíteni, friss kenyérrel az igazi.

Füstölt sajtos hús

A következő recept az egyik nagy kedvenc. Bárki kapja mindenkinek ízlik. Az eredeti recept szerint sertés tarjával kell elkészíteni, de én már próbáltam csontozott sertés karajjal, sőt csirkemellel is. Mindenhogy finom. A gyorsabb elkészítés érdekében mikróval szoktam készíteni, de sütőben is készülhet, csak úgy hosszabb ideig tart.

Hozzávalók:
40 dkg sertés karaj (lehet szeletelve csont nélkül, vagy kockákra vágva)
15 dkg füstölt sajt
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
kevés őrölt köménymag
2 dl tejföl (érdemesebb nagyobb zsírtartalmút használni)
kevés olaj

1. A füstölt sajtot, a hagymát és a fokhagymát lereszelem, megszóróm a fűszerekkel és összekeverem a tejföllel.
2. A húst vagy kicsit kiklopfolom, vagy kockákra vágom, és csak enyhén sózom meg, mert egy csipetet teszek a tejfölös öntetbe is (szerintem így jobban elkeveredik majd az egészben).
3. Egy enyhén kiolajozott jénai tálba teszem a hússzeleteket, ha szeletelve vannak és a tetejükre öntöm a tejfölös öntetet. Ha kockázott húsom van az öntetbe belekeverem a húst is, majd így mehet az enyhén kiolajozott jénaiba.
4. Lefedve 20 percig sütöm a legnagyobb fokozaton, 800W-on. Félidőben kiveszem és megfordítom a szeleteket, vagy megkeverem egy kicsit.

Én rízzsel szeretem a legjobban, de próbáltam már tarhonyával is.