SEGÍTSÜTI 2014. ŐSZ - Csokoládés tartelette diós frangipane-nal és őszi gyümölcsökkel, sós karamell öntettel

 

Akár kezdhetném ugyanúgy az idei bejegyzésemet is, mint a tavalyit: "Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból."
Nem vagyok rá büszke, de mostanság megint nagyon elhanyagoltam a blogot. Sajnos nem is tudom megígérni, hogy ezúttal másként lesz, de ami tőlem telik, azt megteszem.

Most viszont ez a bejegyzés nagyon nem rólam vagy a blogról szól, hanem egy sokkal nagyérdeműbb dologról. Aki netán most olvasna először a Segítsütiről, annak röviden elmondanám, hogy ez az egész miről is szól. A Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen ).
Idén a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt illetve a daganatos és vérképzőszervi megbetegedésben szenvedő gyermekek gyógyulását és orvosi ellátását támogatjuk a sütikből befolyó összeggel. Mondanom se kell, hogy idén is nagyon jó helyre kerülne az a pénz. Szívből remélem, hogy minél nagyobb támogatást kap az alapítvány, hogy minél több gyermek egészséges, boldog gyermekkort élhessen meg!

Az idei sütimet az őszre hangoltam, és hogy a korábbi, már megkezdett vonalon haladjak, ismét egy klasszikust hoztam újracsomagolt formában. Nem tudom, hányan ismerik a diós kosárka nevű "költeményt"..merthogy a nagymamámé mindig olyan volt, mint egy remekbe szabott mestermű. Kicsi kosárkatésztában habos diós krém csücsült, a közepén pedig egy szem meggy/cseresznye bújt meg. Na, ezt pofoztam kicsit át, tettem hozzá ezt-azt, és az eredmény a családi tesztelés után csillagos ötös lett.

 Itt lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.

Fontos információ a leendő nyertesnek: mivel előreláthatólag novemberig külföldön tartózkodom, ezért a sütést-szállítást csak utána tudom vállalni.

A recept (7 db tortácskához, de a nyertes 10-et kap belőle):

-tészta (forrás:innen) :

• 230 gr liszt
• 150 gr vaj
• 80 gr cukor
• 10 gr finomra darált dió
• 10 gr kakaópor
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só
• 1 tojássárgája

 -diós frangipane töltelék:

• 100 gr puha vaj
• 100 gr cukor
• 100 gr durvára darált dió
• 1 tojás
• 30 gr liszt

-sós karamellhez:

• 100 gr cukor
• 1 ek vaj
• 2 csipet só (tengeri)
• 2-3 ek tej

-valamint:

• áfonya
• körte
• szőlő

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet, darált diót, kakaóport, cukrokat, sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát is, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután két folpack között kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk és tartelette formákba nyomkodjuk. Az alját villával enyhén megbökdössük. 
2. A töltelékhez a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és alaposan felhabosítjuk. Végezetül belekeverjük a lisztet és a diót is.
3. A tölteléket a nyers tésztára kanalazzuk egészen tele, majd előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a frangipane szép aranybarna nem lesz.
4. A sós karamell öntethez a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Átkeverjük és hozzáöntjük a tejet. Addig kevergetjük, míg az összeugrott karamell újra folyós nem lesz. A végén kevés sóval ízesítjük.
5. A kész süteményeket a formában hagyjuk kihűlni, majd szedjük ki belőle, díszítsük gyümölcsökkel és öntsük le a karamell öntettel.

Spenótos-krémsajtos pite

 

 
Egy könnyed kis pitét hoztam egyenesen a májusi Kifőztükből. Bevallom, az általam publikált receptek közül ez volt a kedvencem, amiben valószínűleg nagy szerepet játszhatott az is, hogy rájöttem, hogy szeretem a spenótot :) Bátran ajánlom tehát azoknak is, akik eddig nem ápoltak túl szoros barátságot a spenóttal, mert ebben a kissé mediterrán ízvilágú pitében csak igen szolidan érezhető az íze, pont annyira, amitől kap egy kis pluszt az egész.

 

Hozzávalók:
a tésztához:

• 22 dkg liszt
  
• 10 dkg vaj
• 2 csipet só
• 1 tojás
• 18 dkg spenótpüré

a krémhez:

• 20 dkg feta sajt
• 25 dkg mascarpone
• 1 tojás
• 1 tk szárított bazsalikom
• 2 marék durvára vágott dió
• 1 gerezd fokhagyma

 valamint a tetejére 1 ek pirított fenyőmag

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzádobjuk a kisebb darabokra vágott vajat. Alaposan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és a spenótpürét is, és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Kivajazunk egy piteformát, a sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra.
3. A tésztát két fólia között kinyújtjuk, a sütőforma alját és oldalát kibéleljük vele, és jól bele is nyomkodjuk. Villával megszurkáljuk az alját, sütőpapírral lefedjük, és nehezéket (szárazbab, lencse, kerámiagolyó, stb..) helyezünk rá. 10-15 perc alatt elősütjük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket. A feta sajtot, a mascarponét, a reszelt/aprított fokhagymát, a bazsalikomot, a tojást és a diót alaposan összekeverjük. Ízlés szerint még sózhatjuk, de a feta eleve elég sós, így én nem sóztam külön. 
5. Az elősütött tésztáról eltávolítjuk a nehezéket, megtöltjük a sajtos krémmel, és visszatoljuk a sütőbe úgy 20 percre. Amikor pirulni kezd a krém széle, készen is van. Díszítésként megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

Citromos-vaníliás tejespite

 

Régóta szemezek már a tejespitével, de azt hiszem kellett ez az iszonyat unalmas nap, hogy végre rászánjam magam és megcsináljam. Kb 4-5 perces keverem-kavarom után már ment is a sütőbe. 40 perc után pedig véget ért az iszonyat unalmas nap iszonyat unalmas része :)
Próbáljátok ki ti is, már aki eddig még nem tette, nagyon jó hűtőürítős (soknapos gyümölcsök is potyoghatnak bele), váratlan vendégvárós, vagy unaloműzős édesség :)

Örök hála Ízharmonikusnak, hogy éppen ma tette fel a receptjét a blogra, pár órával később már nálam is belengte a lakást a vaníliás-citromos illatfelhő.
Nálam fél adag készült egész adagnyi vaníliával és plusz ráadás citrommal.

 

Hozzávalók:

• 7.5 dkg cukor
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 2 db tojás
• fél liter tej
• 15 dkg liszt
• kevés vaj (a forma kikenéséhez)

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukrokkal, a citromhéjjal, és az icipici sóval jó habosra felverjük.
2. 3-3 részletben folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és a tejet is.
3. 190 fokra előmelegítjük a sütőt, a tepsit/jénait/piteformát kivajazzuk, majd beleöntjük a masszát.
4. 10 percig 190 fokon sütjük a pitét, majd 170 fokra visszavesszük a hőfokot, és így sütjük még úgy 30-40 percig.
5. Porcukorral megszórva, gyümölccsel, lekvárral, Nutellával...tálaljuk.

 

Almás-banános pite

Még mindig a multikulti vendérgsereg menüje - immáron záróakkordja van terítéken.

Nagymamám legendásan finom almáspitét tudott csinálni. Finom, édes almatöltelék, puha tésztaburok...hmm, még ma is a számban érzem az ízét.
Szerettem volna én is megalkotni a saját Nagymami-féle almáspitét, így elkezdtem vadászni a receptet, amikor is pár hónapja rátaláltam erre. Ez úgy jó, ahogy van, nálam abszolút no.1.
És ami a lényeg, szinte megszólalásig hasonlít a Mamiéra :)




Az eredeti receptben csak annyit módosítottam, hogy a töltelékbe belenyomtam 1 db túlérett banánt is anyaghasznosítás céljából. Nagyon-nagyon finom lett.