Chilis-passiógyümölcsös-karamellizált csokoládés pohárdesszert

Majd' 1 hónapja, amikor Praliné Zsuzsi posztolta a karamellizált fehér csokoládé receptjét, azonnal beindult nálam a vezérhangya. Először is, ez már önmagában egy kulináris legleg, hogy karamell ízű csokit eszegetsz, de ha még belecsempészed ebbe-abba, vagy tovább dolgozol vele, na abból olyan dolgok "sülhetnek ki", amit szavakkal megfogalmazni nem lehet (Lásd pl.: Noémi alkotását).
 Bár nagy fehér csoki rajongó vagyok, mégis tejcsokiból készítettem el az első karamellizált változatot, természetesen a Zsuzsinál fellelhető recept alapján.
Oké, kicsit bíbelődős, de tényleg megéri az a néhány óra várakozás, kevergetés, mert nagyon finom a végeredmény. Lehet csak úgy simán eszegetni, töltheted bonbonba, teheted sütire/be, csinálhatsz belőle fagyit...vagy akár egy egyszerű kis pohárdesszertet is.
 Eredetileg karamellizált tejcsoki mousse-t akartam készíteni fél adagból, viszont munka közben kicsit módosult a dolog. 1 dl tejszín helyett 1.5 dl került bele, amitől már nem lett annyira mousse, viszont habnak sem hab. Került mellé egy kis passiógyümölcs is, gondoltam, biztos jól ellesznek egymással. Amikor a kész desszertben összekóstoltam a két ízt, rögtön tudtam, hogy ezek egymásnak vannak teremtve, csodálatos a harmónia. Nem is gyarapítom tovább a szót, jöjjön a recept, próbáljátok ki, ha tehetitek :)

 

Hozzávalók:
- karamellizált tejcsoki "hab"hoz: 

• kb 20 gr pillecukor
• 65 gr karamellizált tejcsoki (receptjét lásd fentebb a linken)
• 2 ek + 1.5 dl habtejszín
• csipet fleur de sel

- chilis-passiógyümölcsös zseléhez:

• 3 db passiógyümölcs leve (nálam a mag is belekerült)
• 1-2 kupak passiógyümölcs szirup (vagy ízlés szerint cukor/egyéb édesítő)
• 1-2 csipet chilipehely
• 1 mokkáskanál pektin (vagy egyéb zselésítő)

- a passiógyümölcsös habhoz:

• 1 dl habtejszín
• 2 kupak passiógyümölcsös szirup (vagy 1 passiógyümölcs leve)

Elkészítés:

1. A zseléhez a passiógyümölcsök levét, a sziruppal/cukorral és a chilivel összekeverjük, hozzáadjuk a pektint, és addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Az előkészített poharakban elosztjuk és betesszük a hűtőbe hűlni.
2. A tejcsokis "hab"hoz a 2 ek habtejszínt elkezdjük melegíteni, hozzáadjuk a pillecukrot és addig kevergetjük, míg el nem olvad. Beleszórjuk az apróra tört karamellizált tejcsokit is, és egyneművé keverjük. A végén mehet bele a fleur de sel is. Félretesszük hűlni. Közben a hideg tejszínt felverjük kemény habbá, majd hozzákeverjük a kihűlt csokis masszát is. A passiós zselére rétegezzük, majd ismét visszatesszük a poharakat a hűtőbe.
3. A passiógyümölcsös habhoz a tejszínhabot felverjük, majd a végén hozzákeverjük a szirupot/passiógyümölcsök levét. Utolsó rétegként ráhalmozzuk a tejcsokis "habok" tetejére, megszórjuk kevés kakaóbabtörettel és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Ibolyás és passiógyümölcsös trüffelek

El sem tudom mondani, mennyire várom már a tavaszt! Igazság szerint elég nehezen szokom meg azt, hogy a spanyol "mindigsütanap"-ot bizony-bizony felváltotta a német "mindigesikazeső" (legalábbis erre mifelénk).
Alig várom már, hogy elkezdjenek nyílni az illatos virágok, lengedezzen a tavaszi melengető szellő, és NE essen állandóan az a fránya eső!
Addig is, míg erre a csodára várok, kicsit rásegítettem a tavaszi hangulatra ezekkel az ibolyaillatú trüffelekkel.
 

Az eredeti recept Un déjeuner de Soleil-nek köszönhető, én picit megszíneztem a trüfiket, illetve az ibolyás mellett némi passiógyümölcsös is készült.
Gyere tavasz, várlak már!

Hozzávalók (kb 30 db trüffelhez):

• 150 gr fehér csoki
• 100 gr habtejszín
• 1 tk ibolya esszencia (vagy 1-2 ek ibolyaszirup)
• 1 ek passiógyümölcsös szirup (vagy fél passiógyümölcs leve)
• lila ételfesték (opcionális)

Elkészítése:

1.  Lehetőleg este készítsük el az alapot. Forraljunk fel 50 gr tejszínt, olvasszuk meg a csokit (vízgőz felett, vagy mikróban), majd 2 adagban keverjük a forró tejszínt az olvadt csokihoz. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a maradék 50 gr tejszínt is. 
2. Vegyük ketté a krémet, az egyik felébe csepegtessük bele az ibolyaszirupot + az ételfestéket, a másikba pedig a passiógyümölcsö(s)t. Fedjük le az edényeket és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
3. Másnap verjük fel a krémeket, mintha tejszínhabot csinálnánk (néhány perc alatt kemény "hab" lesz belőle), majd tegyük csillagcsöves nyomózsákba és bonbonkapszlikra, vagy fehércsoki lapocskákra nyomjunk pofás kis kupacokat. 
4. A kész trüffeleket ismét tegyük legalább 2 órára (de jobb, ha egész éjszakára) a hűtőbe, majd kedvünk szerint díszítve tálaljuk.

 

Passiógyümölcsös muhallebi

A napokban csodaszép, és nagyon jó árú passiógyümölcsökkel találkoztam a közeli boltban. Mivel még igencsak korlátozottak a lehetőségeim sütés-főzés terén, ezért egy egyszerű kis pohárkrémben végezték az első adag gyümölcsök.
A muhallebi nevezetű török/közel keleti édesség receptjét egyszer már leírtam itt, most csak annyit változtattam a recepten, hogy a rózsavizet kihagytam belőle, helyette egy fél passiógyümölcs leve (mag nélkül), és 1 teáskanál passiógyümölcs szirup került bele (szirup helyett mehet bele 1 egész passiógyümi leve is).
A kihűlt muhallebik tetejére kanalaztam egy kis gyümölcsöt és megszórtam kevés tört pisztáciával.
Fenomenális édes-savanykás ízhatás!

Passiógyümölcsös eperlekvár

 

Amikor megláttam Katuci maracujás eperdzsemjét, azonnal tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom. Amint tudtam, elmentem a közeli hiperszuperbe, ahol be is szereztem a hozzávalókat. Csodaszép passiógyümölcsöket kaptam..az eperrel viszont bajban voltam, mivel nálunk már véget ért a szezonja. Szerencsére sikerült megkaparintanom az utolsó ütött-kopott, fakó gyümölcsöket, amik azt hiszem nem is végezhették volna méltóbban édes kis életüket :)
Katuci, köszönet a receptért! :)





Hozzávalók (3 db 2 dl-es üveghez):

• 500 gr eper
• 2 közepes passiógyümölcs 
• 4-5 ek cukor (attól függ, mennyire édes az eper)
• fél rúd vanília kikapart magja
• 1-2 ek zselésítő (dzsemfix)

Elkészítés:

1. A megtisztított epret és a passiógyümölcs kikapart belsejét lábasba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot és elkezdjük főzni.
2. Forrástól számított 15 percig főzzük, közben folyamatosan kevergetjük.
3. Az utolsó percekben hozzáadjuk a zselésítőt, átkeverjük, majd lezárjuk a gázt. Igény szerint turmixolunk, vagy így, darabosan beletöltjük a kész lekvárunkat az előkészített üvegeinkbe.
4. 5 percre fejtetőre fordítjuk őket, majd dunsztba tesszük.

 

Passiógyümölcsös bonbon pisztáciával színezett fehércsoki burokban

Az első házilag színezett csokim! Szerintem nagyon kis szép lett, teljesen meg vagyok vele elégedve.
Amint látszik a kis girbe-gurba talpakon, hosszú idő után újra elővettem a szilikon bonbonformámat, mivel ehhez a kombinációhoz ezt a dizájnt képzeltem el (van ilyen amúgy polikarbonátban is?).
Kezdő bonbonozóknak is bátran ajánlom ezt a receptet, mivel a krém nem az a lágy fajta (és persze ki lehet belőle hagyni a passiógyümölcsöt, ill. lehet helyettesíteni mással), így viszonylag törésmentesen lehet kiguberálni a kész bonbonokat a formából :)



Hozzávalók (kb 4-5 db-hoz, ez ismét egy próbaadag volt, nyugodtan lehet többszörözni):

• 100 gr fehércsoki
• 1 jókora marék őrölt pisztácia
• az itt is használt passiógyümölcsös krém

Elkészítés:

1. Mivel szilikonos formát használtam, az egyszerűbb temperálási módszert használtam..
2. ...vagyis a csoki 2/3-át elkezdtem gőz fölött megolvasztani. Amikor már majdnem az összes megolvadt, levettem a gőzös edényről, hozzáadtam a maradék 1/3 csokit és simára kevertem (ez az ún. beoltós módszer). Ekkor hozzáadtam az őrölt pisztáciát és alaposan elkevertem.
3. Egy kiskanállal a csokiból belepöttyintettem a formámba, majd ecsettel alaposan kikentem. Amikor az összessel végeztem, néhányszor hozzácsapkodtam a formát a konyhapulthoz, h a légbuborékok eltávozzanak. Pár percre fejtetőre fordítottam, hogy egyenletesen elterüljön a csoki, majd hűtőbe tettem.
4. Kb 10 perc múlva kivettem, és ahova kellett, kentem még a csokiból, majd újra visszatettem a hűtőbe.
5. A krémet habzsákkal a csokihüvelybe nyomtam, majd ismét a hűtőbe ment dermedni. Addig újratemperáltam a csokit, majd lezártam vele a bonbonokat. Kb 1 óráig hűsöltek, majd óvatosan kifordítottam őket a formából.

Ezek a kis aranyosak is beneveztek Praliné Zsuzsi tavaszi játékára:)

Csokicsésze passiógyümölcsös ganache töltelékkel és egy csepp eperlekvárral

Praliné Zsuzsi tavaszváró játékot hirdetett meg az elmúlt napokban. Nemcsak a nyeremények vonzanak, de maga az ötletelés is egy izgalmas kihívás számomra, úgyhogy nagy elánnal vetettem bele magam a tervezgetésbe. Szerencsére nálunk már gyönyörű tavaszi idő van, így könnyen jött/jön az ihlet.


A nagy tavaszi csokiszéria első darabja ez a csokicsészés finomság. Most próbálkoztam először ennek az elkészítésével Zsuzsi útmutatása alapján. Így, az első tapasztalatok után azt mondanám, hogy bátran vágjon bele mindenki, akár kezdő, akár már rutinos bonbonos, mert nagyon egyszerűen el lehet készíteni, és az eredmény...nos, az magáért beszél ;)
Praliné Zsuzsi ráadásul belinkelt egy videót is, ahol papír bonbonkapszlival készül a csokicsésze, szóval akár szilikonos forma nélkül is megoldható a dolog.

Hozzávalók (3 db-hoz, mert ennyi szilikonos formám volt, és ez volt a próbaadag, szóval tetszés szerint többszörözzétek a mennyiségeket):

• 50 gr tejcsoki
• Ez alapján elkészített fehércsoki ganache (-rózsavíz), ebből 5 evőkanállal kimértem és hozzáadtam
  
• 2 passiógyümölcs átpasszírozott levét.
• 1-2 tk vaníliás narancsos eperlekvár

Elkészítés:

1. A fenti link alapján elkészítem a csokicsészéket.
   
2. A töltelékhez alaposan összekeverem a fehércsoki ganache-t a passiógyümölcsök levével. Kicsit hidegre teszem, hogy megkössön.
3. A csészék aljára kevés lekvárt teszek, majd nyomózsákkal halmokat nyomok a töltelékből a csészéimbe.
   
4. Kevés őrölt pisztáciával díszítem.

Alapötlet innen.

Selymes epres praliné

Talán pofátlanságnak tűnhet, hogy így tél derekán egy (friss) epres bonbonnal jövök, de egyszerűen nem bírtam a boltban otthagyni azokat a gyönyörű, illatos, vérpiros kis csábító gyümölcsöket. Ahhoz képest, hogy januári termés, egészen meglepően eper ízük volt.
Nem hagyhattam kipróbálatlanul bonbonban sem :)

A krém kapott egy kis frissen facsart maracuja levet, de annyira nem dobott rajta, valószínüleg többet kellett volna beletenni. Így viszont nagyon kellemes, selymes lett a csokikrém (ami eredetileg Flóra fehér trüffel receptje, ezúton is üzenem, hogy egyszerűen tökéletes párosítás eper mellé).



Hozzávalók (kb 25 db-hoz):

• 200 gr fehér csoki
• fél vaníliarúd kikapart magja
• 2 gr porított kakaóvaj

A töltelékhez:

• 2-3 nagyobb szem eper
• fél vanília kikapart magja
• 110 gr fehér csoki
• 15 gr vaj
• 40 ml tejszín (én tejet használtam)
• 3 db maracuja leve (lett volna jó nekem is :) )

Elkészítés:

1. A csokiburkot így készítem el. Csak annyit még hozzá, hogy a fehér csokihoz hozzákeverem a vanília kikapart magjait és így olvasztom meg.
2. A töltelékhez először elkészítem a krémet. A tejszínt (vagy tejet) összemelegítem, majd ha már forr, leveszem a tűzről és hozzákeverem a fehér csokit és a maracuja levét. Kihűtöm.
3. Az epreket megtisztítom, kis darabokra vágom, majd aprítóba teszem és hozzáadom a fél vanília kikapart magjait. Pépesre darálom.
4. Töltésnél először egy pötty eperpürét teszek a csokiburokra, majd nyomózsákkal háromnegyedig megtöltöm a krémmel.
5. Végül az újratemperált csokival lezárom a pralinékat, kihűtöm, majd kipottyintom a formából.

Egy kis bónusz. Ugye milyen szép gyümölcs? :)