Arab fűszeres-pisztáciás kofta kuszkusszal, mentás uborkasalátával

Halihó! Nem tudom, jár-e még erre valaki, de remélem igen, mert ezt az étket kár lenne kihagyni :)
Az alapötlet Jamie Olivertől származik, de itt-ott kicsit átpofoztam a saját konyhánk adottságaira és a kamra tartalmára alakítva. Hmmm, egészen biztos, hogy visszatérő vendég lesz nálunk..még annak ellenére is, hogy konyhánk igencsak szegényes felszereltsége miatt (amolyan diákszállón lakunk, szóval elképzelhetitek..) elég korlátolt és véges számú eszközzel rendelkezünk... de legalább kijelenthetem, hogy van élet a konyhai robotgépeken is túl :))
Mivel mérlegem sincs, ezért csak hozzátevőlegesen tudom megadni a mennyiségeket.

Hozzávalók:

• kb 500 gr darálthús
• 1-2 marék zsemlemorzsa
• 1 tk (római) kömény
• 2 tk arab 7 fűszer
• pisztácia
• szezámmag
• 2-3 ek paradicsompüré
• 2-3 ek méz
• fél bögre kuszkusz
• 1 bögre víz
• só
• uborka
• olívaolaj
• olívabogyó
• menta
• hagyma

 Elkészítés:

1. A darálthúst gyúrjuk össze a zsemlemorzsával, a köménnyel és 1 tk arab hétfűszerrel. Formázzunk a masszából hengereket és kevés, forró olajon süssük készre őket.
2. A paradicsompürét és a mézet keverjük össze. A pisztáciát és a szezámmagot pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd törjük össze és keverjük hozzá a maradék arab hétfűszert. A kész koftákat kenjük meg a mézes paradicsompürével, majd forgassuk bele a magbundába. 
3. A kuszkuszt ízesítsük sóval, majd öntsük fel a forró vízzel. Kb 20 percig hagyjuk állni, majd fogyaszthatjuk is.
4. A salátához kockázzunk fel egy fél uborkát, aprítsunk fel 1 kisebb fej hagymát, vegyünk néhány szem olívabogyót és locsoljuk meg olívaolajjal. Sózzuk és tépkedett mentalevelekkel ízesítsük. 
5. Tálaláskor locsoljuk meg az egész művet natúr joghurttal.

Hawashi

 

Törökország után egy kicsit Egyiptom felé vesszük az irányt. Az egyik kedvenc receptes Facebook-os csoportomban esett szó nemrégiben erről az ételről. Rögtön ráismertem, hogy ezt, illetve valami nagyon hasonlót ettem is nemrégiben egy marokkói családnál. Oda meg vissza voltam tőle, de a receptet persze elfelejtettem elkérni. Nagy szerencsémre most épp az ölembe pottyant, úgyhogy ma Keletre röppentünk...

Az egész dolog alapvetően pofonegyszerű: fűszeres darált húsos töltelék arab kenyérbe töltve, sütőben megsütve.
Igen ám, de én miért is ne nehezítsem a saját helyzetemet ugye...mivel arab kenyér itt nincs, ezért magamnak kellett kreálni valami ahhoz hasonlót. Kaptam egy jó kis csapati receptet, így nekiálltam annak. Ennek elvileg sülés közben fel kellene púposodnia, ergo üregesednie, ami nálam kimaradt, így abból amolyan hawashi-csapati tekercsek születtek. Ám nem maradt ki az "igazi" hawashi-feeling sem: bolti pitába (az legalább tutira üreges) kanalaztam a töltelékből, megkentem egy kis vajjal, megszórtam némi fekete maggal (nigella sativa), majd beküldtem a sütőbe. Igaz, nem olyan volt, mint a marokkói változat, de ez is nagy kedvenc lett a béna csapatimmal együtt :)

CSAPATI

Hozzávalók (kb 25 db-hoz):

•  4 csésze liszt
• só
• víz

Elkészítés:

1. A lisztet beleszitáljuk egy tálba, megsózzuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy egy könnyű, ruganyos, puha, nem ragadós tésztát kapjunk (nekem kb fél csészényi kellett).
2. Vizes konyharuhával lefedjük a tálat, majd 1 órát pihentetjük.
3. Újra átgyúrjuk a tésztát, majd diónyi darabokat lecsippentünk belőle és papírvékonyra kinyújtjuk.
4. Forró serpenyőben megsütjük mind a két oldalát, és amikor púposodni kezd, egy villával a nyílt láng fölé tartva fényesre pirítjuk (nálam ez a rész kimaradt, mivel első körben sikerült némi harci sérülést beszereznem).

HAWASHI

Hozzávalók:

• arab kenyér/pita
• darált hús
• hagyma (nagyon sok)
• chili (nálam pehely)
• pirospaprika
• só
• bors
• őrölt kömény

Elkészítés:

1.  Originál verzió szerint kis olajon hagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk a fűszerekkel összekevert darált húst, és addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog. 
2. Én viszont az aprítómba tettem a nagyjából összevagdalt hagymát, darált húst, sót, borsot és a köményt, majd pépesre daráltam a cuccot.
3. Serpenyőben kevés olajat hevítettem, majd rápakoltam a masszát, és elkezdtem pirítani. Amikor már majdnem kész lett, hozzáadtam a pirospaprikát, hamar elkevertem, majd elzártam a gázt.
4. Pitába töltöttem, vajat kentem a tetejére, megszórtam kevés fekete maggal, majd alufóliába csomagolva betettem 180 fokra sülni kb 15-20 percig. Az utolsó 5 percre kicsomagoltam, hogy a teteje kicsit megpiruljon.
5. Bé verzió szerint pedig az elrontott csapatik közepére ráhalmoztam, tekercseltem és már ettük is.

 

Tunéziai köfték

 

Egy kedves muszlim testvérem receptje alapján készültek ezek a brutálisan finom köfték..nem túlzok, tényleg eddig ez viszi a pálmát, pedig kóstoltam már néhány változatot.
Hiába no, ő jobban otthon van az arab ételek világában, mint én, de ezt a hiányosságomat is igyekszem pótolni, hiszen pont a napokban találtam rá az egyik arab/közel keleti receptes gyűjteményemre. Lesz mit kipróbálni onnan is, bár ha nem bánjátok, az olyan csemegéket, mint a sült tehéntőgy, illetve a sült bárányfej mellőzni fogom :)
Íme tehát a zsenáliás köfterecept..

Hozzávalók:

• kb 40 dkg darált hús
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 jó nagy csokor friss petrezselyem
• só
• bors
• 1 tojás
• 1-1.5 tk őrölt kömény
• Harissa (csípős arab "Piros Arany")/Erős Pista (aki nem szereti csípősen, ezt kihagyhatja)
• paradicsompüré

Elkészítés:

1. Újabban a köftéket/fasírtokat lusta háziasszony módszer szerint keverem össze (mentségemre legyen mondva, így sokkal finomabb, szaftosabb lesz az eredmény), avagy a darált húst, a tojást, sót, borsot, megpucolt fokhagymát, köményt és a petrezselymet beleteszem az aprítómba és 2-3 perc alatt összeturmixolom a masszát.
2. Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítek, közben kiporciózom és gombócolom a masszát, majd pár perc alatt megsütöm a köftéket. Tányérra teszem őket, majd a maradék pörcös olajba fokhagymát reszelek, sót, borsot teszek, és végül felöntöm kb 2 dl paradicsompürével. Vízzel lazítom, ha szükséges, és rottyanásig főzöm.
3. Visszateszem a paradicsomos szószba a köftéket (esetleg pár szem krumplit is), újabb petrezselyem adagot szórok rá, és lefedve kb fél óra alatt készre főzöm.

 

Egy nyaralás emlékére - zöldséggel töltött köfte

Jöjjön most egy nyári élményeket visszacsalogató recept.

Egy igen meleg nyári napon érkeztünk Isztambulba. Emlékszem, éppen a legforróbban sütött a nap, amikor a reptérről kivánszorogtunk cuccostól, babakocsistól, gyerekestől. Hála Istennek, hamar (klímás) kocsiba szálltunk és kissé megkönnyebbülve pihegve bámultuk az elhaladó fákat, házakat, mecseteket, Boszporuszt.
Kisebb-nagyobb eltévedések után végülis megérkeztünk az 1. számú célállomáshoz: egy kedves ismerős, török családhoz, akik 2-3 napig vendégül láttak minket, míg a 3. számú (és egyben végleges) célállomás készen nem állt a fogadásunkra (igen, egy 2. számú is közbe lett iktatva, így összesen a 10 nap alatt 3x költöztünk a már fentebb említett cucc-babakocsi-gyerek hármassal felpakolva).
Meg kell mondjam, a meleg, az utazás és az új látnivalók hatására eléggé megéheztem, így már alig vártam, hogy az asztalhoz invitáljanak minket.
A ház asszonya mintha minderre tökéletesen ráérzett volna, csakhamar valóban tálalta is az ebédet, ami nem volt más, mint az itt látható étek.
Annyira tipikusan törökös. Egy kis csavar és a megszokott máris teljesen más.
Magam is gyakran szoktam köftét készíteni, de általában csak sima golyóbisok formájában.
Amikor megláttam ezt, azonnal tudtam, hogy ezt én is meg fogom csinálni, annyira ötletes, és nem utolsósorban finom...és most már tapasztalatból tudom, hogy könnyű is.


Hozzávalók (2 személyre):

• 250 gr darált hús
• 1 tojás
• só
• bors
• petrezselyem
• mogyorónyi Piros Arany
• zsemlemorzsa
• natúr, görög joghurt
• hagyma, kukorica, borsó, fokhagyma
  
• reszelt sajt

Elkészítés:

1. A darált húst a sóval, borssal, tojással, Piros Arannyal, petrezselyemmel és a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk.
2. Közepes (kb kajszibaracknyi) méretű golyókat formázunk és benyomkodjuk a belsejét. A kész kosárkáinkat egy kivajazott tepsibe helyezzük és kb 160 fokos sütőben majdnem készre sütjük.
3. Eközben egy serpenyőben megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát (kb fél fej), majd rányomunk 2 gerezd fokhagymát és rászórjuk a borsót és a kukoricát (kb 1-1 evőkanálnyit). Levesszük a tűzről, majd a majdnem kész köftéket megtöltjük vele. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük a kosárkákat.
4. A köftéink tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és ráolvadásig visszaküldjük a sütőbe.
5. A joghurtot egy tálaló alkalmatosság aljára kanalazzuk, majd ráültetjük a köftekosárkáinkat. Sült krumplival, vagy akár tésztával, sok-sok finom salátával fogyasszuk.

Tipp: A kosárkákat francia saláta alappal is tölthetjük, ill. bármi mással, amit csak a gyomrunk megkíván.

Mustáros-vargányás marharagu

Meleg van, nagyon meleg van...ergo, hacsak tehetem, messziről kerülöm a tűzhelyet és a sütőt. Éppen ezért, mint bizonyára észrevehető, nem most villantgatom meg a konyhatudományom legjavát, kísérletező kedvem produktumait. Inkább beállok alaplángra és gyűjtöm az ötleteket, hogy majd, ha kicsit emberibbre fordul az idő, és tartósan itthon tartózkodunk, akkor dobjam fel ismét a blogot is.
Most csak igen ritkán leszek errefelé, nyaralás, Hazatérés vár reánk, úgyhogy úgymond nyári szünet üzemmódba állunk át szeptemberig...

...de még akad valami a tarsolyban, úgyhogy azt mindenképp dokumentálom.

Rövid háttértörténet: vendéget vártunk, a fagyóban gyönyörű marhaszeletek kínálták magukat, kis fejemben pedig előbukkant annak a fincsi ragunak az emléke, amit még apósom csinált nekünk a múltkori otthon létünk alatt. Recept az agyadatbázisban, úgyhogy minden adott, hajrá. Ez lett belőle..megettük :)




Hozzávalók:

• fél kiló marhahús (lehetőleg bélszín)
• 1.5-2 fej vöröshagyma
• mustár (sok)
• bors
• kb 15 dkg vargánya (lehet szárított is)
• 1 dl tejszín
• olaj

Elkészítés:

1. A marhahúst vágjuk csíkokra, a hagymát úgyszintén, majd egy tálban forgassuk össze a mustárral és a borssal, olajjal. Takarjuk le és tegyük be a hűtőbe pácolódni. Ezt a műveletet lehetőleg 1 nappal korábban hajtsuk végre.
2. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be. Várjuk meg, míg felpuhul, majd vágjuk apró darabokra.
3. Egy nagy serpenyőt hevítsünk fel, majd tegyük bele a húst (CSAK a húst, a vele pácolt hagymát, és a páclevet ne). Nagy lángon süssük át, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre.
4. Öntsük a serpenyőnkbe a pácolt hagymát a páclével és adjuk hozzá a gombát (az ázólé is mehet bele).
   
5. Főzzük készre, majd ha már majdnem jó, tegyük vissza a mártásba a húst és adjuk hozzá a tejszínt is. Rottyantsuk össze, majd némi kóstolást követően, ha még szükséges, ízesítsünk.