Terapias para dias cinzentos....

Olá amigos...
Dizem que a Primavera chegou... mas a verdade é que ela deve andar zangada... ou fugida... heheheh... ou outra coisa qualquer....
Os dias frios e cinzentos vão alternando com dias de chuva...
Um que outro dia... pelo menos aqui na bonita Cantábria... o sol dá o ar da sua graça...
A vontade de estar em casa vence qualquer tentativa de sair de casa...
A preguiça instala-se... e tomam-se medidas... Comida de conforto.... comida que aquece a alma... a casa.... e deixa os vizinhos adivinharem o que se anda a fazer...
Adoro dias assim...
Por isso hoje a sugestão é uma deliciosa Perna de Peru ao sal com endividas... 

Ingredientes:

1 perna de peru grande desossada

4 endivias

8 lonchas de presunto (ou bacon)

1 clara de ovo

alecrim seco

pimenta de moinho

sal

alho em pó

açúcar

cebolinho 

1kg de sal grosso

azeite virgem extra

Preparação:

Limpar a perna de peru e temperar com um pouco de sal, pimenta de moinho e um pouco de alho em pó por todos os lados.

Juntar o alecrim ao sal grosso. Acrescentar a clara e se necessário juntar um pouco de agua se verificar que fica muito espesso.

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Colocar uma capa fina desta mistura num tabuleiro que possa ir ao forno.

Colocar por cima a perna de peru e juntar o resto do sal de maneira a que a carne fique totalmente coberta.

Pressionar com a ajuda das mãos para que fique compacta.

Levar ao forno e assar por aproximadamente 45 minutos.

Lavar e secar as endivias.

Cortar-las pela metade no sentido longitudinal.

Temperar com um pouco de pimenta de moinho e um pouco de sal. Salpicar com um pouco de açúcar e enrolar-las nas lonchas de presunto e regar-las com um fio de azeite virgem extra.

Dourar as endivias numa sertã anti aderente até que fiquem tenras.

Tirar a perna de peru do forno, retirar a capa de sal rompendo-a com ajuda duma faca e corta-la em pedaços. Servir a carne com as endividas e polvilhadas com cebolinho picado.

Resultou numa deliciosa refeição... gostei particularmente das endividas que casaram na perfeição com a carne.

A sugestão veio da revista Cocina Fácil nº 241.

A sugestão original era com uma fantástica perna de cordeiro mas como não tinha cordeiro e tinha umas lindas endividas resolvi experimentar com uma perna de peru que estava mesmo à minha espera heheheheh...

O peru é uma carne que precisa de temperos pois tem um sabor característico... daí eu temperar com sal, pimenta e alho em pó e ficou muito saborosa. Retirei a pela e não se notou o sal da cobertura.

A cara metade surpreendeu-se com as endividas.... e eu fiquei com um sorriso de orelha a orelha...

Afinal resultou numa excelente terapia... 

E no meio de dias cinzentos e muita chuva as viagens continuam... 

Um grande abraço nosso e até ao regresso...

Um fim de semana cheio de coisas boas...

Olá...
Já cá estamos outra vez... :)
Esta semana as viagens foram dentro da rotina habitual... mas em modo tranquilo... o que soube às mil maravilhas... afinal ainda estamos em ressaca das férias... heheheheh....
O fim de semana passado foi excelente... houve de tudo um pouco... Houve passeio em duas rodas num sábado solarengo e um dia de pura preguiça num domingo chuvoso e frio...
E claro que chuva e frio foram os ingredientes perfeitos para haver um delicioso e aromático Menu de Fim de Semana...

Entrada: Pastel de batata, bacon e cogumelos 

Ingredientes (para dois):

2 batatas

2 alhos franceses

3 dentes de alho

170g de bacon em fatias

250g de cogumelos

½  repolho

azeite virgem extra q.b.

sal q.b.

pimenta de moinho q.b.

ervas aromáticas q.b.

salsa picada q.b.

pimentão doce q.b.

Preparação:

Guardar 2 fatias de bacon e cortar as restantes em pedaços pequenos.

Limpar o repolho, lavá-lo e cortá-lo em juliana.

Descascar as batatas, lavá-las e cortá-las em pedaços pequenos.

Lavar o alho francês e cortá-lo em rodelas.

Num tacho colocar um fio de azeite e cozinhar o alho francês por 5 minutos até ficar tenro.

Juntar as batatas e o repolho, cobrir com água, temperar com sal e pimenta de moinho e cozer por 20 minutos.

Escorrer as verduras e com a ajuda de um garfo esmagá-las.

Limpar os cogumelos e cortá-los em lâminas. Reservar.

Descascar os alhos e cortá-los em lâminas.

Cozinhá-los 2 minutos numa sertã com um fundo de azeite por 2 minutos. Juntar os pedaços de bacon e cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar por 10 minutos.

Temperar com um pouco de sal, pimenta de moinho e um pouco de ervas aromáticas a gosto. Retirar alguns cogumelos para a decoração e reservar.

Acrescentar o preparado das verduras e batatas e deixar incorporar por mais 5 minutos.

Entretanto dourar as fatias de bacon numa sertã anti aderente sem juntar nenhuma gordura, ate ficarem estaladiças.

Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Dispor dois aros sobre dois pratos e encher com a mistura de verduras e cogumelos, pressionando um pouco.

Retirar os aros e servir os pastéis com o bacon estaladiço e os cogumelos reservados.

Salpicar com pimentão doce, um fio de azeite e salsa picada.

Prato principal: Salteado de peru com verduras ao mel

Ingredientes:

600g de peitos de peru

1 cebola roxa

800g de brócolos

20g de cajus

6 tâmaras sem osso

1 colher de sopa de mel

molho de soja

farinha

azeite virgem extra

sal

pimenta de moinho

salsa picada

Preparação:

Lavar os peitos de peru e secá-los com papel absorvente.

Cortá-los em pedaços. Tempera-los com sal e pimenta de moinho, passa-los por farinha e sacudir para eliminar a farinha que sobra. Reservar.

Cortar a cebola em meias luas e as tâmaras em pedaços pequenos.

Lavar e cortar os brócolos em pequenos raminhos.

Numa sertã colocar um fio de azeite e cozinhar a cebola por 5 minutos até que fique translucida e retirar.

Incorporar o peru na sertã e cozinhá-los por 5 minutos, mexendo de vez em quando até que se dourem de todos os lados.

Juntar os brócolos e cozinhar por 5 minutos.

Acrescentar os cajus, as tâmaras, a cebola e prossiga a cozedura por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando, com cuidado para não romper os raminhos de brócolos.

Regar o salteado com o mel e um pouco de molho de soja.

Mexer suavemente e deixar incorporar por 1 minuto.

Retirar do lume e servir com salsa picada.

Sobremesa: Panna cotta de amoras silvestres

Ingredientes (para 2):

250ml de natas

50ml de leite

40g de açúcar

1 colher de chá de aroma de baunilha

4 folhas de gelatina

200g de amoras

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de agua
framboesas e folhas de menta para decorar

Preparação:

Num processador de alimentos, triturar as amoras com a água e o açúcar.

Filtrar a polpa para retirar as grainhas e reservar a polpa.

Num tacho misturar com a vara de arames as natas com o leite, o açúcar e o aroma de baunilha ate ficar homogéneo e sem grumos.

Levar ao lume, mexendo sempre e remover assim que começar a ferver.

Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espreme-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames.

Juntar a polpa de amora.

Colocar em dois copos e levar ao frigorífico ate solidificar.

Na hora de servir decorar com framboesas e uns raminhos de menta.

Resultou num menu saboroso e aromático... 

A entrada estava fabulosa... o bacon crocante deu-lhe textura e o seu sabor casou na perfeição com a batata e os cogumelos...

A sugestão veio da revista "Cocina Lecturas" nº104

A original utilizava cogumelos em conserva e eu utilizei cogumelos frescos, uma mistura de cogumelos de paris e portobello. Resultou muito bem... 

O prato principal foi uma verdadeira descoberta... gostei bastante do seu sabor... e textura...

A sugestão veio também da mesma revista. Apenas substitui os brócolos congelados por frescos que era o que tinha no frigorífico... resultou muito bem... ficaram crocantes...

Os cajus, as tâmaras, o mel e o molho de soja fazem toda a diferença... vale a pena experimentar...

Já a sobremesa foi um simples acaso... Um acaso o frigorífico ter dado um ar de avariado e a minha intenção de guardar tudo o que poderia estragar-se... No meio deste acaso descobri que ainda tinha congeladas amoras silvestres do ano passado... Como ainda tinha em mente esta deliciosa sugestão do bonito blog Coco e baunilha.... surge assim a sobremesa... 
Gostei bastante do resultado final. 
O chef saboreou até ao fim... e isso deixou-me muito feliz..
Bem...a semana está prestes a terminar... resta desejar-vos um feliz e descansado fim de semana...
Nós vamos ali e já voltamos... sejam e façam felizes..
Um abraço nosso...   

O conforto num prato simples e cheio de sabor...

Olá...
O tempo por aqui tem sido muito pouco para estar mais presente...
As novas rotinas, as novas viagens são as culpadas dessa falta de tempo...
Quando chega o fim de semana... faz-se mil e uma coisa... As ideias saltitam na minha cabeça... e enquanto preparo as marmitas para a semana... o almoço de fim de semana... arrumo a casa... e trato da roupa... e não faço nada... ( pois à dias onde é importante não fazer nada) ... percebo que não tive tempo para fotografar ... e o sol já lá vai faz tempo... 
Outras vezes a fotografia sai... e digo para mim mesma... "amanhã já publico"... mas a verdade é que o "amanhã" parece que me foge a 7 pés...
E assim se vão passando os dias... as semanas... e os meses....
Ainda ontem disse bem vindo Novembro... e nem tive tempo de me despedir dele... 
E de repente estamos em Dezembro... e daqui a nada estamos no Natal...
E enquanto isso não chega... aproveita-se o fim de semana para ligar o forno... abrir uma garrafa de vinho tinto, que o chef cá de casa tem para ocasiões especiais... e num abrir e fechar de olhos temos uns deliciosos e simples Peitos de peru assados com legumes... perfeitos para partilhar...

Ingredientes (para dois):

2 peitos de peru

2 cebolas fatiadas

3 alhos franceses  em rodelas

½ pimento verde cortado em pedaços pequenos

½ pimento vermelho cortado em pedaços pequenos

200g de abobora em cubos

4 folhas de louro

3 dentes de alho picados

sal

pimenta de moinho

gengibre em pó

ervas aromáticas a gosto ( tomilho, alecrim, ervas de Provence )

50ml de vinho branco

azeite virgem extra

salada de espinafres:

brotes de espinafres

couve roxa cortada em juliana

pinhões

azeite virgem extra

vinagre de vinho branco

sal, pimenta de moinho

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Dispor num tabuleiro de ir ao forno os legumes.

Colocar por cima os peitos de peru e temperar a gosto com o sal, a pimenta de moinho, o gengibre, as ervas aromáticas, o alho picado e as folhas de louro.

Regar com o vinho e o azeite.

Levar ao forno por 40 minutos aproximadamente.

Para a salada, misturar os espinafres e a couve roxa. Reservar.

Juntar os temperos num recipiente e mexer para emulsionar.

Reservar.

Na hora de servir polvilhar com os pinhões e regar com o molho.

Resultou numa combinação perfeita... perfeita para dias onde procuramos conforto num prato simples e cheio de sabor...

A salada leve mas cheia de sabor casou na perfeição... 

Os peitos não ficaram muito secos... e os legumes ficaram saborosos... gostei bastante da abobora assada.

Um abraço nosso e até à volta...