PERA EN HOJALDRE CON ENSALADA, FRUTOS SECOS Y QUESO - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

De Núria me he llevado una receta de las que yo digo que no son receta, pero que tiene todos los ingredientes para que me anime a prepararla.

Una ensalada no tiene secretos. Para mezclar unas cuantas hojas de lechuga con un poco de tomate no hace falta tener demasiados conocimienos de cocina, pero añadirle unas peras forradas en hojaldre le da un toque de sofisticación extraordianrio a la presentación y esto es lo que me llamó la atención de la receta y me animó a prepararla 

Yo usé hojaldre preparado, o sea que fue súper fácil de hacer. Sólo con un poco de perícia conseguiréis este platazo digno del mejor restaurante francés.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Para las peras:

2 peras fuertes. Tipo ercolina, ideal.

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Para la ensalada

2 tomates maduros sin piel

Lechuga, maravilla, romana, hoja de roble, … o hojas de espinaca

8 nueces troceadas

60 gramos de queso (roquefort, emmental, manchego, idiazábal, el que prefieras) - o si eres de #quesoespuaj no se lo pongas ;-)

Para la vinagreta

1 parte de vinagre balsámico de módena

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de hojas de orégano

1 pizca de sal

1 diente de ajo cortado a láminas

8 bolitas de pimienta negra

½ cucharadita de café de pimentón picante

1 cucharadita de café de pimentón dulce

¼ cucharadita de café de nuez moscada molida

15 gramos de miel

Cómo se hace?

La vinagreta

En un tarro de cristal con cierre hermético mezclar todos los ingredientes. Cerrar y agitar el tarro para emulsionar. Dejar reposar por espacio de dos horas, agitando de vez en cuando.

Las peras

Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

Lavar bien las peras cuidando de no cortar el rabito. (Si no son ecológicas mejor pelarlas).

Cortar el hojaldre en tiras de 1,5 cm y forrar las peras. Es mejor poner primero una tira desde el rabito a la base y dándole la vuelta. Así al poner las tiras horizontales se mantendrán mejor en su posición.

 

Apretar bien en las uniones para que el hojaldre no se separe al hornear.

Pintar con el huevo batido y hornear 20-25 minutos.

La ensalada

Repartir la ensalada que has elegido entre los platos. Pelar el tomate y cortarlo a gajos. Repartir los frutos secos y el queso cortado a daditos.

Cuando las peras estén frías cortar longitudinalmente con un cuchillo de sierra por la mitad con mucho cuidado de no romper el hojaldre y poner una mitad en cada plato. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

 

 

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs imprevisible

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes

kg de tomate maduro. Cuando más carnoso y sabroso sea mejor. Los de pera, si son buenos, van muy bien.
1/2 Kg de azúcar
1 limón

Cómo se hace?

Poner agua a hervir para escaldar los tomates y poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, cortar a dados.

Poner en una olla o cazuela pero a ser posible que tenga la base muy gruesa porque si no, la mermelada se podría quemar.

Añadir el azúcar y el zumo del limón y dejar unas dos horas macerando. Pasado este rato poner al fuego muy vivo. Cuando lleve unos 20 minutos hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer una hora más. De vez en cuando, remover bien y procurar ir aplastando los trozos de tomate.

Poner en botes de vidrio muy limpios. Cerrar bien y ponerlos dentro de una olla cubiertos de agua y hacerlos hervir 15/20 minutos para esterilizarlos bien.

Es importante que las tapaderas y las gomas de los botes de vidrio que useis sean nuevas. En muchas tiendas de menaje de cocina o en las ferreterías, venden de todo tipo y por el precio que valen, aconsejo cambiarlas cada vez y no arriesgarse a que se echen a perder las conservas que hagáis.

SALSA DE REMOLACHA ASADA - ASALTABLOGS

Tengo este pedacito de mi totalmente abandonado pero hay cosas que no quiero dejar de hacer y que me ocupan mucho del tiempo que antes dedicaba a mis rrss. Hace meses que vengo de forma testimonial, una vez al mes, a dejar mi receta robada en el Asaltablogs. Es el único de todos los retos en los que en teoría participo en el que aún sigo esforzándome para no fallar. 

A modo de cordón umbilical me une a vosotros y al blog.

Este mes hemos robado a Lola de Pequeños accidentes, un blog muy bonito, con unas fotos preciosas y muy cuidado. Costó decidir una receta. De hecho después de cribar y cribar me quedé con seis recetas que han pasado directamente a mi interminable, inasumible e irrealizable lista de recetas pendientes y sólo una de ellas quedará, de momento, plasmada en mi recetario.

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:
5 remolachas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano seco
2 cucharadas de yogur griego
1 cucharada de perejil

Cómo se hace?
Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las remolachas y cortar a dados pequeños.

Colocar los trozos de remolacha en una fuente para hornear. 

Añadir el aceite, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar bien. 

Cubrir con papel de hornear atándo con un hilo de bridar para evitar que se escape el vapor durante el horneado.

Asar durante 1 hora.

Poner los trozos de remolacha cocidos en el vaso del procesador de alimentos y triturar hasta que se convierta en una pasta. 

Añadir el yogur y el perejil picado y mezclar. 

Poner la salsa en cuencos y antes de servir espolvorear con unas hojitas de orégano o de tomillo fresco.

Dice Lola en su entrada que el mejor acompañamiento para esta deliciosa salsa son unos panes de pita recién hechos y cortados en cuñas.

Y esto hice! Preparė unas deliciosas pitas pero me reservo la explicación de cómo se hacen para otro día.

 Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs

ESPAGUETIS CON SALSA DE NUECES - ASALTABLOGS

Nadie les iba a creer pero era cierto. Fue una cadena de infortunios, de acontecimientos que, sin saber muy bien cómo, se fueron sucediendo hasta el fatal desenlace.

Sentía una necesidad imperiosa de contárselo pero sabía que, de hacerlo, iba a perder su confianza ya bastante debilitada por lo que les había pasado hacía tiempo. 

Por eso prefirió encerrarse y dejar que la gente hablara. Que pensara lo que quisiera, que comentara y especulara hasta el infinito. Él estaba triste, pero tranquilo. 

Alguien le dijo, hacía tiempo, que había gente con un magnetismo especial para la desgracia y aquella tarde confirmó lo que ya intuía desde hacía meses, él era de esa gente. 

Hay los que nacen para ser felices, que todo les va de cara y poco a poco van consiguiendo sus propósitos y que conocen el pesar en boca de otros y están los que, como él, no levantan cabeza y la vida les va dando zarpazos dejándolos, en cada envite, cada vez más doblegados.

A menudo se pregunta si se puede girar la tortilla y busca la manera de cambiar su destino. De momento no ha dado con ella.

*   *   *

Voy de asalto en asalto y tiro porqué me toca. Me doy cuenta que hace un mes que vine aquí por última vez y se me hace raro. Llevo una vida un poco loca. Qué os voy a contar que no sepáis o que no viváis en primera persona.

Tenía un claro propósito de enmienda para este año y de momento voy de mal en peor. He mirado mi agenda y no tengo fines de semana libres hasta casi Semana Santa. 

Me faltan blogs por comentar de los que me robaron hace dos meses ya!!! (lo siento, vendré, vendré, pero no alcanzo!!!) tengo labores a medio hacer, libros a medio leer, cosas por ordenar, por escribir, ...  

Antes tenía tiempo para todo, me organizaba y me alcanzaba. Creo que me he hecho mayor :(  Antes estaba cansada y decía, tengo/quiero hacer tal y me ponía a ello. Ahora me fundo a las diez de la noche. Y me apago cual bombilla. Soy incapaz de nada. Y así va quedando mi blog... abandonadito... 

Pero para robar siempre tengo tiempo y más si el Asalto del mes consiste en entrar a robarle a Eva.

Por todo esto del tiempo/agotamiento que os he contado, le robé una receta muy fácil, rápida, hecha con ingredientes habituales pero que no por ello deja de ser una receta espectacular. Me decanté por unos Espaguetis, que se hacen en 10 minutos y os aseguro que están brutales. 

Por cierto, me he dado cuenta de que no tengo cascanueces y tuve que abrir las nueces con un abre ostras. He podido comprobar que es funcional y además, muy chic ;-)

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

250 gr. espaguetis  

75 gr. nueces del país

5 aceitunas negras 

Aceite 

Nuez moscada 

Sal al gusto 

Queso rallado

Hojas de albahaca para decorar

Te ayudará:

Un mortero y una mano de mortero

Un rallador 

Un cascanueces (o, en su defecto, una piedra, martillo o un abreostras)

Cómo se hace?

Abrir las nueces y desechar las cáscaras hasta tener unos 75 gramos de nuez. Como la gracia de la salsa es el sabor os recomiendo que gastéis un poco más y compréis nueces del país. Son bastante más pequeñas que las de California pero sumamente más sabrosas.

Picarlas con la mano de mortero. A mi me gustó que quedaran pequeños trocitos de nuez pero se puede machacar hasta que quede una pasta.

Añadir una cucharadita de sal y rallar nuez moscada al gusto. 

Cortar las aceitunas a trocitos pequeños y añadirlas al mortero. Machacar un poco para integrarlas bien.

Añadir un poco de aceite a hilo mientras vamos mezclando con la mano de mortero. No tiene que quedar una masa ni demasiado espesa ni tiene que ser un estanque de aceite. 

Poner una olla con agua abundante al fuego y cuando rompa a hervir echar los espaguetis, sal y cocer según las instrucciones.

Cuando los espaguetis estén cocidos, escurrir sin pasar por agua fría, y poner otra vez en la misma olla que ayudará a mantener el calor. Añadir la salsa y remover bien para que queden bien untados.

Servir y decorar con media nuez entera y unas hojas de albahaca.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs

PANCETA CARAMELIZADA CON SALSA DE MISO - INSPIRÁNDOME EN NOBU MATSUHISA

Hoy traigo una receta de categoría. Es laboriosa pero no es difícil. 

Si acaso el emplatado, que tampoco, pero si no os queréis liar con él, al final os doy otra opción de presentación, mucho más sencilla y asequible e igualmente bonita y saborosa. 

Con esta receta participo en el Cooking the Chef del mes de noviembre, esta vez dedicado a Nobu Matsuhisa, un cocinero japonés conocido por su cocina de fusión. Tiene restaurantes por todo el mundo, de Aspen a NY y de Munich a Hong Kong pasando por Dubai, Suráfrica e Istanbul.

Esta receta se la dedico a mis Amig@s Tocineros, ellos saben quienes son, porqué tienen el don de alegrarme y mandarme panceta power en muchos momentos de mi día a día y últimamente lo estoy necesitando mucho :-) 

OS QUIERO!

Ingredientes:
Para la panceta de cerdo
5 gr. de semillas de sésamo
5 gr. de granos de pimienta negro
2 clavos de olor
1 cucharada de pimentón rojo
750 gr. de panceta de cerdo ibérico
2 hojas de laurel
1 cebolla grande, cortada en rodajas
5 dientes de ajo, aplastados con el lado plano del cuchillo
El zumo de una naranja recién exprimida
Aceite y sal 

(NOTA: Yo salé la carne antes de hornearla pero a mi entender no haría falta porqué el miso, la salsa de soja y la salsa de ostra son muy saladas y habría sido suficiente, pero claro, esto de la sal es muy particular. Si sois como yo, de poco salado, no haría falta sazonar la carne antes de guisarla).

Para la salsa fácil de Carmelo 

50 gr. de azúcar 
30 gr de mantequilla 
30 ml de agua 

Para el glaseado de Miso
15 gr. de mantequilla
1 chalota picada
1 diente de ajo picado
Pimienta negra recién molida
50 ml de jugo de guisar el cerdo
30 ml de salsa de caramelo fácil
20 gr. de pasta de miso
15 ml de vinagre de arroz
10 ml de salsa de soja
10 ml de salsa de ostra 

Para acabar el plato

Brote de rúcola
Germinado de rábano
Setas shimeji

Cómo se hace?

El cerdo cocido

En una sartén poner dos gotas de aceite y restregarlas con un papel absorvente. Calentar las semillas de sésamo, la pimienta negra, el pimentón y los dos clavos de olor sin que se tuesten. Sólo para despertarles el aroma.

Poner en un mortero y aplastar. 

Encender el horno a 125º

Colocar la panceta en una bandeja que se adapte bien a su tamaño para que mantenga la forma al cocerse.

Añadir las hojas de laurel troceadas, la cebolla cortada a rodajas finas, los ajos aplastados y la mezcla de especies machacadas. 

Añadir el zumo de naranja y cubrir la bandeja con papel de hornear atándolo con un hilo de bramante.

Hornear durante 3 horas.

Cuando esté listo, dejar que se enfríe en sus jugos y sin destaparlo refrigerar un mínimo de ocho horas. Yo lo tuve 36 horas en la nevera.

Destapar la bandeja. Con una cucharilla quitar la primera capa de grasa solidificada. Sacar la panceta de la bandeja y reservar los jugos de cocción.

Cortar la carne en trozos de 3 cm. de lado y el largo de la pieza.

Así tal cual se podría comer acompañada del propio jugo de guisarla, o cortada más pequeña dentro de una ensalada, por ejemplo, pero esta vez le daremos un toque más sofisticado.

La salsa de Carmelo fácil

Poner el azúcar en una cacerola pequeña y de fondo grueso a fuego medio alto. No remover. Cuando los bordes se empiezan a poner marrones hacer girar el cazo meneando el mango, para distribuir el caramelo.

Cuando todo el azúcar tenga color ámbar oscuro, agregar la mantequilla y 60 ml. de agua. Remover hasta que las burbujas se calmen y mantener a fuego lento un minuto más.

Retirar del fuego y verter en un bote de cristal.

El glaseado de Miso

Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. 

Agregar la chalota y el ajo picados muy menudos y saltear hasta que la chalota esté translúcida.

Añadir 50 ml. de jugo resultante de guisar la carne, la salsa de caramelo, el miso, el vinagre de vino tinto, la salsa de soja y la salsa de ostra.

Calentar a fuego lento, y remover bien para integrar todos los ingredientes. Reservar.

Para terminar el plato

Poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y llevar a fuego medio alto. 

Tostar unas semillas de sésamo y reservar.

En la misma sartén saltear los brotes de setas hasta que estén tiernos. Reservar.

Pintar los trozos de panceta con el glaseado de miso y sellar en la misma sartén vigilando que no se queme. Reservar.

Volver a poner las setas en la sartén y glasearlas con un poco de salsa de miso.

Montaje del plato

Poner una cucharada de salsa de caramelo en la base del plato.

Encima colocar tres piezas de panceta y unas cuantas setas y un poco de glaseado de miso.

Encima de cada trozo de panceta poner unas hojas de rúcola y unos brotes de germinado.

Terminar el plato espolvoreando unas cuantas semillas de sésamo.

Si no queréis liaros con este emplatado podéis:

Preparar la carne igualmente y después de las horas de reposo cortarla a dados regulares.

En una sartén con unas gotas de aceite tostar unas semillas de sésamo. Reservar.

En esta misma sartén saltear las setas. Cuando estén tiernas añadir la carne y rehogar con glaseado de miso. Añadir el sésamo y servir.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de noviembre. 

WONTONG CASERO RELLENO DE TERNERA CON SALSA DE MAÍZ - UNA PREPARACIÓN, TRES PRESENTACIONES - MI PROPUESTA PARA EL RAS

Hoy os traigo una receta inventada fusiona cocina oriental (wontong), venezolana (salsa de maíz) y mediterránea (relleno de carne)

Cada una de estas preparaciones está sacada de un sitio distinto. La salsa de maíz la descubrí hace unos años en una muestra gastronómica de cocina americana y tenía muchas ganas de prepararla. 

Para el relleno de carne me he inspirado en un libro espectacular de cocina griega que me regalaron unos amigos hace un par de meses.

Y la masa de los wontong la había comprado siempre hecha y tenía también muchas ganas de prepararla casera.

Al final creo que la mezcla combina perfectamente y además me ha servido para presentar mi propuesta para el RAS de este mes, en el que Maite y Rosi escogieron Ternera y Maíz como ingredientes para el reto.

Como no tenía claro cómo presentarlo hice tres versiones de emplatado para que cada cual escoja la que más le convenga. Y a ti, cuál te gusta más?

Esta es mi propuesta!

Ingredientes:

Para la salsa de maíz

1 lata de maíz dulce

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de queso crema

4 cucharadas de maonesa

1 cucharada de mostaza

Sal (opcional)

Para la masa wontong

300 gr. de harina todo uso
2 huevos xl
1 pellizco de sal
30 ml. de agua

Para el relleno de carne 

500 gr. de carne de ternera picada
1 pimiento a dados pequeños
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
150 ml de passata (tomate triturado. Yo uso la de la casa Mutti en tarro de cristal)

Para terminar el plato

Brócoli
Hojas de albahaca

Cómo se hace?

La masa wontong
Poner la harina en un cuenco.

En otro cuenco pequeño batir los dos huevos con el pellizco de sal y el agua.

Hacer un hueco en el centro de la harina y echar los huevos batidos. 

Ir mezclando despacito y finalmente amasar toda la mezcla con las manos. Es una pasta densa y cuesta trabajar.

Amasar durante 10 min. Poner en el cuenco y tapar con papel film. Dejar reposar una hora en la nevera.

Pasado el tiempo sacar de la nevera y amasar de nuevo durante 10 minutos. Dividir en dos trozos.

Estirar cada una de las mitades en sendas planchas de unos 3 mm de grosor. Trabajar con harina fina de maíz para evitar que se pegue la masa a la mesa y al rodillo.

Acabar espolvoreando bien cada plancha con harina. Doblar por la mitad y cubrir con un trapo húmedo. Dejar reposar una hora. 

Poner más harina de maíz en la tabla y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga 1 mm de grosor. 

 

Cortar cuadrados de 9x9 cm.

Espolvorear cada cuadrado con harina fina de maíz para que no se peguen entre sí y ponerlos uno encima del otro.

Se pueden guardar en la nevera 3 días envueltas en papel film, o un mes en el congelador cerradas herméticamente para evitar que se humedezcan.

La salsa de maíz

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Se puede triturar someramente para que se distingan un poco los granos de maíz o pasarla perfectamente. Si hace falta, añadir sal al gusto.

El relleno de carne

Limpiar las verduras y cortarlas a dados pequeñitos. 

Picar los dientes de ajo. 

En una sartén con un poco de aceite sofreír la carne picada hasta que tome buen color. Reservar.

En la misma sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadir los dientes de ajo picados y el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Saltear cuatro o cinco minutos, removiendo la sartén a golpe de muñeca para evitar que las verduras se aplasten.. 

Añadir la carne que tenemos reservada, la hoja de laurel y la passata. Remover bien y dejar a fuego moderado 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Apagar el fuego y dejar enfriar completamente.

UN PAISAJE

Cortar unas inflorescencias de brócoli a láminas finas.

En una sartén con un poco de aceite saltearlas vijilando que no se quemen. Reservar encima de papel de cocina.

Cortar un cuadrado de masa por la mitad de forma irregular y un poco más corto y otro exactamente por la mitad.

Poner aceite abundante en un cazo y calentarlo vigilando la temperatura para que no se queme. 

Freír las láminas de masa wontong de una en una. Dejar escurrir encima de un papel absorbente.

Poner un montoncito alargado de carne en el centro del plato y poner una lámina de masa wontong entera detrás y otra de las que hemos cortado de forma irregular, delante. Clavar dos o tres trozos de brócoli en la carne como si fueran árboles y aguantar las láminas de masa con un hilo de salsa de maíz en la base.

LOS RAVIOLIS

Cojer un cuadrado de masa y poner en el centro una cucharada del sofrito de carne. Mojar todo el contorno del cuadrado con una mezcla de agua con harina de maíz, que harà de pegamento. 

A mi me gusta darles forma de estrella juntando las cuatro esquinas encima del relleno. Apretar bien los bordes y reservar.

Cubrir una vaporera con papel de horno y colocar los raviolis encima procurando que no se toquen unos a otros o quedaran pegados al cocerse.

Poner la vaporera en una olla con agua, dos dientes de ajo y una hoja de laurel y cocinarlos 15 minutos con la olla bien tapada.

Poner dos cucharadas de salsa en el centro del plato y un par de raviolis encima. 

Decorar con unas hojitas de albahaca y servir calientes.

LOS CANUTILLOS

Cortar los cuadrados de masa por la mitad para obener dos tiras de masa. Poner una cucharadita de masa en la punta de una tira y enrollar haciendo un canelón. Pintar el extremo de la tira con un poco de pegamento de harina y acabar de enrollar.

En un cazo con aceite caliente freír los canelones de uno en uno. Cuando estén doraditos sacar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de aceite encima de papel absorbente.

Poner un poco de salsa de maíz en la base del plato y colocar encima un canelón.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis ver qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.