TARTA CREMOSA DE PATATA CON SALSA DE ARÁNDANOS

Último domingo de mes. Ni sé la de tiempo que entro sólo a publicar la receta del asaltablogs. Es que llevo unos meses desconectada de la cocina. Supongo que son etapas.

Y no es que haya dejado de cocinar, ni mucho menos, pero mantener esto en funcionamiento no sólo implica cocinar. Es editar fotos, escribir, pensar recetas, planificar, ... y últimamente este tiempo lo dedico a la cerámica, otra afición que me está llenando mucho y con la que disfruto un montón.

Los platos que veréis en estas fotos son hechos por mí. Tengo que aprender un montón aún, pero estas son las primeras piezas con las que realmente me siento a gusto y que encuentro más personales.

Pero quiero seguir manteniendo algunos lazos con el mundo blogueril y uno de ellos es el Asaltablogs, un reto en el que me encanta participar y que no me quiero perder. Esta vez hemos robado en la cocina de Montse Casellas. Me incliné por esta receta por dos motivos: uno, ayer hice ensalada de patata y me vine tan arriba que herví patatas como para un regimiento y dos, porqué hace un montón que no publico nada dulce.

Ella nos sugiere servirla con una salsa de frutos rojos y le hice caso y preparé una salsa de arándanos. 

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes 

Para la tarta:

(molde de 18 cms)

500 grs de patatas enteras
125 ml de leche
55 grs de mantequilla
90 grs de azúcar blanco
2 huevos medianos
55 grs de harina de trigo
La ralladura de ½ limón
Azúcar glas para decorar 

Para la salsa de arándanos

3 tazas de arándanos
1/2 taza de azúcar 
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de agua

Cómo se hace?

La tarta:

Lavar bien las patatas y cocer enteras y con piel, en una olla con abundante agua, unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. 

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y aplastar con un prensapurés.

Calentar la leche con la mantequilla en un cazo. 

Agregar el puré de patata y cocer a fuego suave hasta obtener un puré sin grumos. 

Incorporar el azúcar y seguir mezclando hasta disolverlo. Retirar del fuego y reservar en un bol.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras.

Agregar las yemas de una en una removiendo para integrar bien antes de añadir la siguiente.

Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón y mezclar para integrar. 

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

Forrar el molde con papel sulfurizado humedecido y verter la masa dentro.

Hornear 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar glas. 

Servir con la salsa de arándanos.

La salsa:

Mezclar todo en una cazuelita de fondo grueso. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Bajar el fuejo y cocinar unos 20 minutos hasta que espese un poco. Revolver de vez en cuando.

Pasar por el pasa purés para una textura más agradable. 

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs

SOLOMILLO EN SALSA DE SOJA Y LIMA CON GUARNICIÓN DE PATATAS DUQUESA – ASALTABLOGS

Esta vez hemos robado recetas del blog de Noemí. Yo le robé este solomillo. Ella lo hizo con pavo, pero al hacer la lista de la compra puse solomillo y me lo pusieron de cerdo. 

Otra cosa que hice distinta es la salsa. Como soy alérgica a la cebolla cruda o poco cocinada la cociné aparte. Ella sólo la cocina los cinco minutos finales de la salsa, pero para mí esto no es suficiente. Así que cociné las chalotas durante media hora y luego las añadí a la salsa.

Si vuelvo a prepararlo haré más salsa porqué quedó deliciosa y nos supo a poco!

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes

Para los solomillos

2 solomillos

4 chalotas

el zumo de 2 limas

1 diente de ajo

8 cucharadas de salsa de soja

cilantro fresco picado

aceite de oliva

 

Para las patatas duquesa

600 gr de patatas cocidas

1 yema de huevo y 1 huevo entero

50 gr de mantequilla en pomada

nuez moscada y pimienta

sal

Te ayudará:

Pasapurés o prensador de patatas

Manga pastelera

Boquilla 2D de wilton

 

Cómo se hace:

Las patatas duquesa:

Poner a cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, hasta que estén bien tiernas. Entre 15 y 30 minutos según el tamaño de la patata.  Dejar enfriar y pelar.

Precalentar el horno a 200º

Pasar las patatas por el pasapurés o chafarlas con un prensador de patatas, para hacerlas puré. Si no tienes ninguno de estos utensilios puedes hacerlo con un tenedor, pero te llevará más tiempo.

Añadir al puré de patatas la mantequilla cortada a dados, la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Mezclar y dejar enfriar.

Cuando esté templado añadirle el huevo entero y mezclar bien hasta integrar. Luego añadir la yema de huevo y volver a mezclar hasta obtener un puré muy cremoso.

Poner el puré en una manga pastelera con la boquilla 2D.

Forrar una bandeja de horno con un papel de hornear y pintar con unas gotas de aceite para evitar que las patatas se peguen.

Hacer pequeños montones de puré de patata.

Hornear a 200º, con calor arriba y abajo, a media altura, durante 8 o 10 minutos o hasta que estén doraditas.

El solomillo:

Picar las chalotas muy finas. Poner una sartén con un chorro de aceite al fuego y sofreír las chalotas, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se quemen. En mi caso las tuve una media hora a fuego suave.

En un cuenco poner la salsa de soja, el zumo de lima, la cebolla cocinada, un diente de ajo picado y el cilantro fresco cortado pequeño. Remover bien y reservar.

Cortar los solomillos en medallones de 2 cm aprox. y aplanar ligeramente con la hoja de un cuchillo ancho.

Calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente sellar los medallones por ambos lados.  Retirar y reservar cinco minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Volver a poner la carne en la sartén y regar con la mezcla de soja y lima y los jugos que haya soltado la carne en el reposo.

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos dando la vuelta a la carne a media cocción.

Montaje del plato:

Colocar el pavo en medallones en un plato con la salsa por encima, y las patatas duquesa alrededor como acompañamiento. Espolvorear si se desea con cebollino picado o cilantro.

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs

ESTRELLAS DE BIZCOCHO DE TOMATE, CREMA DE QUESO Y SALMÓN

Cuando llega diciembre el reto Asaltablogs hace una pausa. Pero algunos irreductibles seguimos jugando pero las normas cambian. Los que queremos seguir jugando nos apuntamos en una lista y hacemos un sorteo de amigo invisible y así nos robamos por sorpresa las unas a las otras :-)

A mi esta vez me tocó asaltar el blog de La cuchara en la maleta.

Este año no hemos tenido una Navidad normal pero a pesar de todo, en las fechas señaladas he querido hacer algo especial para comer y busqué una receta de aperitivo fácil y que pudiera tener preparada con antelación.

El bizcoho lo hice una semana antes y una vez cortado congelé las estrellitas. El día de Navidad las saqué a media mañana del congelador y para la hora del aperitivo estaban perfectas.

La crema de queso la hice el día antes. O sea que montar esta parte del aperitivo fue un momento.

La cuchara lo hace en forma de brazo enrollado pero a mi me gustó prepararlo como montadito dándole esta forma tan navideña.

Esta es mo propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la crema de queso azul:
100 g de queso azul
75 g de queso crema
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de pimentón rojo
1 cucharada de harina de maíz

Para los pistachos tostados
Un puñado de pistachos naturales sin cáscara
Sal gorda
1 cucharada de aceite

Para el bizcocho
4 huevos
80 gramos de harina
Una cucharadita de levadura
4 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de oliva Sal

Para montar los vasitos
Crema de queso azul (se puede comprar hecha, pero en mi caso la hice yo)
150 gramo de salmón ahumado
1 puñado de pistachos picados
Hojas de eneldo
1 rabanito
1 lima 

Cómo se hace?

La crema de queso azul: 

Poner la nata (reservar dos o tres cucharadas), los quesos y la pimienta en un cazo a fuego lento. 

Cocinar cinco minutos removiendo con una espátula de silicona para que no se pegue en el fondo. 

Mezclar la harina de maíz con la nata reservada y añadirla al cazo, removiendo bien para integrar. 

Cocinar cinco minutos más hasta que espese. Recuerda que al enfriarse espesará más. 

Cuando esté a temperatura ambiente poner la crema en una manga pastelera y reservar, como mínimo, un par de horas en la nevera. 

Los pistachos tostados: 

Poner la cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente poner los pistachos y la sal y remover con una cuchara de madera hasta que estén tostados. 

Dejar enfriar y cortar con un cuchillo de forma irregular.

El bizcocho de tomate: 

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. 

Mezclar el tomate concentrado con el aceite de oliva y las yemas de huevo. Añadir la harina y la levadura tamizadas. 

A continuación, añadir a la mezcla claras montadas con el resto con cuidado para que no se bajen. 

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y repartir bien la masa. 

Alisar la superficie con una espátula larga. 

Hornear a 180º unos 8 minutos. 

Sacar del horno. Cubrir con un trapo humedecido y darle la vuelta a la plancha de bizcocho. Si se quiere dar forma de brazo, enrollar en caliente y dejar que se enfríe enrollado. 

En este caso como lo quería para hacer montaditos lo dejé enfriar en plano pero cubierto con el trapo húmedo. 

Montaje de las estrellas: 

Con un cortapastas cortar las estrellas. 

Escudillar la crema de queso con una boquilla de rizo. 

Cortar el salmón a tiras finas y disponer por encima del queso. 

Espolvorear con unos trocitos de pistacho tostado. Rallar un poquito de piel de lima y servir.

También hice la versión enrollada pero como presentación me gustaron más las estrellitas.

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Reto Asaltablogs Invisible

PERA EN HOJALDRE CON ENSALADA, FRUTOS SECOS Y QUESO - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

De Núria me he llevado una receta de las que yo digo que no son receta, pero que tiene todos los ingredientes para que me anime a prepararla.

Una ensalada no tiene secretos. Para mezclar unas cuantas hojas de lechuga con un poco de tomate no hace falta tener demasiados conocimienos de cocina, pero añadirle unas peras forradas en hojaldre le da un toque de sofisticación extraordianrio a la presentación y esto es lo que me llamó la atención de la receta y me animó a prepararla 

Yo usé hojaldre preparado, o sea que fue súper fácil de hacer. Sólo con un poco de perícia conseguiréis este platazo digno del mejor restaurante francés.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Para las peras:

2 peras fuertes. Tipo ercolina, ideal.

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Para la ensalada

2 tomates maduros sin piel

Lechuga, maravilla, romana, hoja de roble, … o hojas de espinaca

8 nueces troceadas

60 gramos de queso (roquefort, emmental, manchego, idiazábal, el que prefieras) - o si eres de #quesoespuaj no se lo pongas ;-)

Para la vinagreta

1 parte de vinagre balsámico de módena

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de hojas de orégano

1 pizca de sal

1 diente de ajo cortado a láminas

8 bolitas de pimienta negra

½ cucharadita de café de pimentón picante

1 cucharadita de café de pimentón dulce

¼ cucharadita de café de nuez moscada molida

15 gramos de miel

Cómo se hace?

La vinagreta

En un tarro de cristal con cierre hermético mezclar todos los ingredientes. Cerrar y agitar el tarro para emulsionar. Dejar reposar por espacio de dos horas, agitando de vez en cuando.

Las peras

Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

Lavar bien las peras cuidando de no cortar el rabito. (Si no son ecológicas mejor pelarlas).

Cortar el hojaldre en tiras de 1,5 cm y forrar las peras. Es mejor poner primero una tira desde el rabito a la base y dándole la vuelta. Así al poner las tiras horizontales se mantendrán mejor en su posición.

 

Apretar bien en las uniones para que el hojaldre no se separe al hornear.

Pintar con el huevo batido y hornear 20-25 minutos.

La ensalada

Repartir la ensalada que has elegido entre los platos. Pelar el tomate y cortarlo a gajos. Repartir los frutos secos y el queso cortado a daditos.

Cuando las peras estén frías cortar longitudinalmente con un cuchillo de sierra por la mitad con mucho cuidado de no romper el hojaldre y poner una mitad en cada plato. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

 

 

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Reto Asaltablogs imprevisible

CESTITOS GANADORES CON CHORIZO, HUEVO DE CODORNÍZ Y OTRAS COSAS RICAS - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Cuando conocí a Carol ella aún vivia realativamente cerca de mi casa. Hablábamos por internet y un día fuimos a conocerla. Por aquél entonces regentaba un pequeño restaurante y comimos de maravilla, tapas variadas a las que se les notaba el carino con las que estaban hechas.

Luego un día ella vió mis dedos de bruja y una noche de difuntos fuí a su restaurante a prepararlos para sevirlos en los postres.

Ese día me explicó esta tapa que os traigo hoy con la que ganó el primer premio de la ruta de la tapa que organizaban en su municipio y además me regalo unas tijeras especiales para abrir huevos de codorniz y que queden perfectos. Desde entonces no me da pereza usar estos mini huevos en mi cocina. Antes era un engorro cortarles la cáscara!

Luego la vida la llevó lejos y aunqué seguimos hablando muy a menudo (casi a diario), si quiero comer las cosas ricas que preparaba me las tengo que cocinar yo. Y para que veáis que tengo razón cuando digo que sus recetas estan de rechupete, preparad estos cestillos y me contáis. En casa me hicieron la ola!

Ingredientes

(para 12 cestitos)

12 Obleas para empanadillas

3 c/s de mermelada de tomate

1 chorizo (yo puse el típico de hacer lentejas)

12 Huevos de codorniz

1 bola de queso mozzarella

Sal y pimienta

 

Cómo se hace?

 

Precalentar el horno a 170º

Cortar el queso a daditos.

Cortar el chorizo en 12 porciones y desmigarlo un poco para poderlo repartir major en cada cestillo.

En un molde para magdalena, colocar las oblees (es importante que no estén frías de la nevera porqué si no se romperan), formando cestitos, con ayuda de los dedos. 

Poner una cucharada de mermelada de tomate en la base y un trozo de chorizo. Repartimos los daditos de queso y acabamos poniendo un huevo cascado encima (mejor abrirlos en un bol y luego pasarlos al cestito, para evitar que caigan cáscaras). Salpimentar.

Hornear entre diez y doce minutos, desmoldar y servir.

 



MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes

kg de tomate maduro. Cuando más carnoso y sabroso sea mejor. Los de pera, si son buenos, van muy bien.
1/2 Kg de azúcar
1 limón

Cómo se hace?

Poner agua a hervir para escaldar los tomates y poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, cortar a dados.

Poner en una olla o cazuela pero a ser posible que tenga la base muy gruesa porque si no, la mermelada se podría quemar.

Añadir el azúcar y el zumo del limón y dejar unas dos horas macerando. Pasado este rato poner al fuego muy vivo. Cuando lleve unos 20 minutos hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer una hora más. De vez en cuando, remover bien y procurar ir aplastando los trozos de tomate.

Poner en botes de vidrio muy limpios. Cerrar bien y ponerlos dentro de una olla cubiertos de agua y hacerlos hervir 15/20 minutos para esterilizarlos bien.

Es importante que las tapaderas y las gomas de los botes de vidrio que useis sean nuevas. En muchas tiendas de menaje de cocina o en las ferreterías, venden de todo tipo y por el precio que valen, aconsejo cambiarlas cada vez y no arriesgarse a que se echen a perder las conservas que hagáis.