ESPÁRRAGOS TRES TEXTURAS CON MAYONESA Y CAVIAR - INSPIRÁNDOME EN JOËL ROBUCHON

Quería participar en el reto Cooking the Chef desde el momento cero en que vi quien era el cocinero propuesto, pero luego me lié, me lié (si veis post anteriores veréis el porqué) y dos días antes miré en internet fotos de sus recetas por si veía algo fácil e inspirador. 

El puré lo descarté por demasiado y luego encontré una imagen de unos espárragos que me robaron el corazón. Imposible encontrar la receta, ni el nombre original del plato pero intenté reproducir lo que vi y este es el resultado.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para los espárragos
1 manojo de espárragos trigueros gruesos
1 latita de caviar
1 limón
1 manojo de hierbabuena

Para la gelatina de espárragos
250 ml. de caldo de espárragos
7 gr. de gelatina en polvo

Para la mayonesa

1 huevo

Aceite de oliva

1 limón

Sal

Te ayudarà:
Procesador de alimentos
Pelador
1 pera de boca fina o dos pipetas desechables
1 batidora electrica

Cómo se hace?

Cortar los espárragos en tres trozos. Las puntas de unos 5 cm. la base más leñosa, que descartaremos, y el cuerpo central.

A las puntas hacerles una muesca que servirá como repisa para poner el caviar.

Lavar bien y reservar.

Llenar un bol con agua y cubitos de hielo

Poner un cazo con medio litro de agua y un poco de sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar las puntas de los espárragos y cocinar 3 minutos. Retirar del agua y poner en el bol con agua fría.

En esta misma agua cocer los cuerpos de los espárragos durante 10 minutos. Sacar con una espumadera y refrescar.

Gelatina de espárrago:

Disolver la gelatina en 50 ml. de agua fría. Mezclar bien y disolver en 250 ml de caldo caliente de hervir los espárragos, reservando el resto de caldo. Mezclar perfectamente y dejar templar un poco.

Con mucho cuidado llenar las bases de los platos. Dejar enfriar completamente para que la gelatina cuaje.

El puré de espárragos:

Triturar los cuerpos de los espárragos con unas cuantas hojas de hierbabuena, con un procesador de alimentos. Inisitir para procurar romer al máximo las fibras del vegetal.

Mezclar con un poco de caldo que tenemos reservado para darle conisitencia de puré ligero. Pasar por un tamiz fino.

La mahonesa:

Cascar  el huevo dentro del vaso de la batidora eléctrica, agregar el zumo de medio limón, sal y una buena cantidad de aceite.

Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturae sin levantar la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar.  Entonces mover el brazo suávemente de arriba abajo hasta que todo el aceite esté incorporado a la mezcla.

Montaje del plato:

Colocar tres puntas de espárrago encima de la base de gelatina de cada plato.

Coger un poco de mahonesa con una de las pipetas e ir depositando pequeñas cantidades alrededor del plato formando una corona.

Llenar otra pipeta con el puré de espárragos e ir depositando pequeñas cantdades intercaladas a las bolitas de mahonesa.

Poner el caviar en un cuenco y aliñarlo con unas gotitas de limón y un poco de raspadura de piel de limón.

Con una cucharilla o unas pinzas poner un poco de caviar encima de cada espárrago.

Cortar tiras finas de piel de limón y ponerlas encima del caviar. Acabar con unas hojitas de hierbabuena.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Noviembre

CAPUCHINO DE MARISCO - INSPIRÁNDOME EN SUSI DIAZ

Hoy retomamos uno de los retos que más me gusta y con el que más he aprendido. El Cooking de Chef, reto en el que Aisha y Abril nos presentan a un chef y tenemos que hacer una receta suya o una inspirada en su cocina.

Como la mayoría de las veces que le ha tocado turno a un chef mediático no conocía nada de la cocina de Susi Díaz y me tocaba investigar, pero la verdad es que no tenía demasiado tiempo para hacerlo y o investigaba o cocinaba.

Miré la documentación que nos mandaron para preparar el reto y a partir de uno de los enlaces ví su gazpacho de bogavante.

Me llamó poderosamente la atención y mi primera intención fue hacerlo pero no encontré el bicho a un precio razonable. Ahora suele haber de cría pero el día que bajé almercado sólo lo tenían salvaje a un precio desorbitado.

Así que fuí cambiando de idea, cambiando de idea y al final cambié el bogavante por gambas, con los ingredientes del gazpacho y unas cigalas preparé una crema de marisco, con las gambas una espuma y con sus cáscaras el polvo que hay por encima y tachan! La crema de marisco se convirtió en un Capuchino.

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:
Para la crema de marisco:
200 gr. de gamba roja
4 cigalas
75 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento amarillo o rojo 
1 tomate maduro
1 patata
50 ml. de coñac
500 ml. de agua
1 diente de ajo
aceite
sal

Para la espuma de gambas:
200 gr. de gamba roja
1 patata mediana
125 ml. de nata
1 diente de ajo
aceite
sal

Para el polvo de gamba:
Cáscaras y cabezas de gamba roja

Te ayudará:
Un molinillo eléctrico
Un tamiz de malla fina
Un colador chino
Una batidora eléctrica
Un sifón y cargas de gas

Cómo se hace?

La crema de marisco:

Pelar las cigalas y las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir las cabezas y las cáscaras y cocinar un par de minutos chafando con una espátula para que suelten la sustancia. 

Poner en un colador chino para recuperar el jugo dentro de un cuenco y reservar.

En la misma cazuela marcar las colas de las cigalas y gambas un par de minutos. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela sofreír la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo picado, el pimiento cortado a tiras y la patata cortada a dados. Cocinar un par de minutos y echar el coñac. Dejar evaporar unos segundos y adicionar el tomate pelado, sin pepitas y cortado a dados y dejar que se sofría bien a fuego moderado unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Entonces añadir las gambas y las cigalas que teníamos reservadas, el agua y una cucharada de sal. Dejar hervir 10 minutos. 

Triturar perfectamente con una batidora eléctrica y pasar por el colador chino para obtener una crema fina y sin grumos. Añadir el jugo de las cabezas, remover bien, rectificar de sal si es necesario y reservar.

La espuma de gamba:

Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras.

En un cazo poner a hervir la patata pelada y cortada a dados, con un poco de agua y sal, partiendo de frio, junto con las cabezas de gambas para hacer un caldo corto.

En una sartén saltear las colitas de las gambas con un poco de ajo como si hiciéramos gambas al ajillo. Reservar.

Retirar las cabezas del caldo y añadir las gambas al ajillo. Triturar con parte del caldo corto e ir añadiendo la nata poco a poco. 

Pasar la crema por un colador de malla fina un par de veces.

Rellenar el sifón con la crema y enroscar. En mi caso como el sifón es de los grandes le puse dos cargas de gas. Agitar vigorosamente y mantener al baño maría a 60 grados.

El polvo de gamba:

Poner las cáscaras de gamba que hemos reservado al hacer la espuma, encima de una bandeja de horno cubierta con un papel vegetal y hornear a 90º con calor arriba y abajo durante una hora.

Cuando estén secas las cáscaras, poner en un molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo fino.

Montaje del plato:

En unas tazas de café transparentes poner la crema de marisco y cubrir con una capa de espuma de gambas.

Poner el polvo de gamba en un colador de malla y espolvorear por encima de la espuma.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Octubre

EL FONDO DEL MAR - RAPE Y MARISCO CON MOJO DE ALMENDRAS - INSPIRÁNDOME EN ELENA ARZAK

A veces me descubro pensando en un ingrediente y me imagino cómo cocinarlo; otras viendo una receta visualizo distintas formas de presentarla. Diría que me pasa desde hace mucho tiempo. Tanto que muchas de estas idea se perdieron en el olvido. Entonces empecé a dibujarlas en cualquier papel, pero esto tampoco servía de mucho porqué perdía los papeles o están entre libros de recetas o entre las páginas de alguna revista.

Entonces hace un par de años compré una libreta moleskine y la voy llenando de dibujos, de listas, de menús y de esta forma complemento una libreta en la que anoto cuando invito a alguien a comer a casa, los nombres, la fecha, y todos los platos que he preparado, cómo he puesto la mesa, ... 

Hace tiempo dibujé un posible plato que llamé El fondo del mar. Llevaba las piedras de Mugaritz que conocí cuando hice las piedras de Quique Dacosta, algas, corales, una vieira, una cigala, tierra, ... 

Días atrás, hablando con una amiga, me enseñó un plato de Elena Arzak que se llama Rape marea baja y a pesar de no ser lo mismo me recordó este fondo marino que había dibujado. Y entre los dos hice un refrito y quedó este fondo marino tan rojo y tan bueno y que tan poco tiene que ver con lo que imaginé ni con la presentación de Elena, pero a veces las cosas no salen como queríamos y a pesar de todo estás contenta con el resultado.

Ingredientes:

(para 4 personas)

Para el mojo:

2 tomates rojos, tomacons o de pera
10 almendras
1 diente ajo negro
2 cucharadas de brandy
una ramita de perejil
Aceite  y sal 

Para los mejillones:

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de tomate concentrado

2 cucharadas de brandy

Aceite y sal

Para el coral:

Unas gotas de colorante rojo
10 gr. de harina
50 ml. de agua

30 ml. de aceite
1 pellizco de sal

Para los berberechos:

8 berberechos grandes

1 rodaja de limón

1 pellizco de sal

Para las cigalas:

4 cigalas

1 diente de ajo

1 copita de brandy

Aceite y sal

Para el rape:

1 lomo de rape cortado a dados grandes e irregulares

Mojo de almendras

Aceite y sal

Para las almejas:

8 almejas grandes

Sal gruesa

Para las gambas rojas:

16 gambas rojas

sal gruesa

aceite

Cómo se hace?

El mojo:

Poner las almendras a remojo una hora. Pelarlas y tostar en una sartén un unas gotitas de aceite y sal. Dejar enfriar.

Lavar los tomates y abrirlos por la mitad y sacar las semillas. En una sartén con unas gotitas de aceite asarlos con la pulpa tocando la sartén. Cuando se empiecen a arrugar bañar con el brandy, girarlos y apagar el fuego.

Con una cucharilla separar la carne y desechar la piel.

En una procesador de alimentos triturar las almendras. Añadir la pulpa de tomate, el perejil y un pellizco de sal. Triturar y reservar.

Los mejillones:

En un cazo con un poco de aceite sofreír la cebolla rallada. Cuando empiece a dorar añadir el tomate y hacer un sofrito dejando cocer a fuego moderado. Cuando empiece a caramelizar añadir los mejillones limpios.

Subir el fuego, tapar el cazo y dejar que se cuezan en su jugo. cuando se empiecen a abrir apagar el fuego y reservar.

El coral:

En un cuenco mezclar todos los ingredientes con un tenedor.

Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente echar un par de cucharadas de la mezcla. Salpica bastante. Como el agua y el aceite no se unen se forman gotitas. El agua con el calor evapora y quedan estas formaciones con agujeritos. Cuando empiece a cuajar se puede girar con mucho cuidado con la ayuda de unas pinzas. Es muy delicado. Dejar escurrir el exceso de aceite encima de un papel de cocina.

Antes de poner pasta de nuevo secar el aceite que habrá quedado en la sartén.

Los berberechos:

En un cazo poner los berberechos con un pellizco de sal y la rodaja de limón. Tapar y cocinar hasta que se abran. Apagar el fuego y reservar.

Las cigalas:

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar el diente de ajo laminado. Añadir las cigalas una punta de sal y saltearlas un par de minutos. Flambear el brandy y dejar que evapore. Apagar el fuego y reservar. 

El rape:

Pintar los dados de rape con el mojo de almendras y dejar en la nevera para que vayan macerando. Reservar la mitad del mojo para presentar el plato.

En el último momento poner un poco de aceite en la plancha y marcar el pescado por todos los costados.

Las almejas:

en una plancha caliente esparcir un puñado de sal gruesa. Cuando empiece a crepitar poner las almejas. Sacarlas cuando se abran y reservar.

Las gambas rojas:

en una plancha caliente esparcir un puñado de sal gruesa. Cuando empiece a crepitar poner las gambas. Cocinarlas unos segundos por cada lado. Sacar y reservar.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de junio

MERLUZA CON LENTEJAS - INSPIRÁNDOME EN ALFONS SCHUHBECK

Tenía una compañera en el cole que se llamaba Bernadette. Era una chiquilla retraída, tímida y algo huraña pero nos hicimos amigas. A mí me encantaba esa forma que tenía de hablar, arrastrando las erres y con un tono fuerte y gutural que sorprendía pudiera salir de aquella cría más bien enclenque. 

Vivía con sus abuelos y nunca supe el porqué. Corría el rumor que sus padres habían muerto en un accidente de avión pero un día le dije que me gustaba mucho una falda que llevaba y me dijo: Me la ha hecho llegarrr mi madrrre desde Alemania. Me quedé tan parada que no supe qué decir.

Algunas tardes, al salir del cole iba a su casa a jugar, pero poco rato porqué cenaban enseguida. Aquella cocina olía distinto y los platos que hacían no tenían nada que ver con los que se servían en mi casa. La abuela, la mujer más elegante y distinguida que he visto nunca, siempre me preguntaba: quierrres quedarrrte a cenarrrr? y nunca me atreví a decir que sí aunque me moría de ganas de comer aquellas cosas que me parecían tan exóticas: Crema de calabaza, una col fermentada de nombre impronunciable que ponían casi siempre, pepinillos en vinagre, la karrrrtoffelsalattt, salchichas y sobretodo recuerdo una sopa que llevaba lo que semejaba un flan en medio y que entonces me pareció asquerosa y super apetecible a partes iguales.

Cuando las chicas de Cooking the Chef nos propusieron a Alfons Schuhbeck me puse a buscar si tenía alguna sopa con flan que me recordara, remotamente, a la que tengo guardada en la memoria pero no la encontré y ahora me he quedado con la idea de que a lo mejor he confundido recuerdos o quizás esa no era una sopa alemana. Me quedo con la duda y con las ganas de probarla.

Pero bueno, el señor Schuhbeck tiene un montón de recetas y esta es la que mi costillo quiso que hiciera, porqué yo me quedé tan frustrada que fui incapaz de escoger una.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para las lentejas
150 gr. de lentejas de Puy o lenteja pardina
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
1 patata
1 cucharada de aceite
1 cucharada de tomate concentrado
80 ml. de vino
150 ml. de caldo de ave
3 tiras de cáscara de limón sin tratar
2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 ramita de tomillo
3 rodajas de jengibre
Sal

Para las cebollas glaseadas
3 cebollas pequeñas
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mantequilla

Para el pescado
4 filetes de merluza
1 cucharada de perejil recién cortado
1 cucharada de aceite
4 lonchas de beicon

Para decorar el plato
Germinado de guisantes
Flores de capichina
Flores de pensamientos


Cómo se hace?

Las lentejas:

Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con suficiente agua como para que queden cubiertas. Cuando rompa a hervir, escurrir con un colador y tirar el agua.

Volver a añadir agua fría, unos dos centímetros por encima de las lentejas y dejar cocer a fuego suave y tapado treinta minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas.

Limpiar y lavar el puerro, la zanahoria, la patata y el apio y cortarlo todo a daditos. 

Saltear el puerro y cuando empiece a tomar color añadir el resto de verduras. 

Agregar la pasta de tomate y dejar sofreír a fuego lento un par de minutos. Desglasar con el vino y cocinar un par de minutos más a fuego lento. Agregar las lentejas escurridas, el caldo, la hoja de laurel, el ajo machacado, el jengibre, la ramita de tomillo y la piel de limón y cocinar 10 minutos a fuego lento. 

Las cebollas glaseadas:

Cortar las cebollas por la mitad y hervir 3 minutos en agua y sal. Enfriar en agua fría y escurrir en un colador. Separar las capas procurando que queen enteras para mantener la forma de cazuelita.

En una sartén calentar la mantequilla poner las cebollas con el lado cóncavo tocando la sartén para que quede el borde marcado. Retirar cuando tome color.

En la misma sartén verter los dos vinagres y la miel y dejar que se reduzca hasta que tenga consitencia de jarabe. Llenar las cebollas con esta glasa.

El pescado:

Cortar los lomos de la merluza para tener cuatro filetes más o menos iguales. 

Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocinar con la piel hacia abajo. Saltear 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente. 

Voltear el pescado y retirar la sartén del fuego dejando el pescado para que acabe de cocinarse con el calor residual y se mantenga caliente mientras montamos el plato.

Paralelamente en otra sartén freír las tiras de beicon y reservar encima de un papel absorvente de cocina para desgrasarlas.

Montaje del plato:

Repartir las lentejas en los platos, colocar un filete de merluza y decorar con las cebollas glaseadas, los germinados de guisante y las flores.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de mayo 

SOPA DE MEJILLONES - INSPIRÁNDOME EN CLAUS MEYER

El robot amasador batía la nata y mientras yo estiraba la masa con el rodillo. Las otras cocas estaban en el horno y el aroma a café recién hecho impregnaba la cocina. Los chicharrones preparados, los huevos a temperatura ambiente y la mantequilla cortada a dados.

Pesa el azúcar, bate las claras, busca el bote de cacao, abre el paquete de lady fingers y cómete uno, distraidamente, mientras mides la cantidad de amaretto que vas a usar.

Y el anís? No nos queda anís?

Me visto y bajo al bar de la esquina. Voy con un tarro de cristal. Ponme tres copas de anís en el bote! Ahora el camarero ya me conoce pero el primer día que me presenté a media mañana pidiendo una copa de Cointreau y vió cómo la vaciaba en un táper, flipó. Es que comprar toda una botella de este licor para hacer dos veces en la vida una receta en la que vaya a usarlo me parece demasiado. De esta forma tengo un montón de licores a mi disposición sin necesidad de tener un mueble bar de dimensiones astronómicas.

Picar cebolla, pelar zanahorias, sofreír la carne y rallar tomate. Hacer un buen sofrito, ah, y con un diente de ajo que me lo olvidaba; sacar las cocas del horno, rociar de anís, poner otra bandeja con otras tantas cocas a hornear, y luego añadir el tomate para que vaya haciendo chup-chup.

Estirar el hojaldre, poner chicharrones, cubrir con hojaldre, más chicharrones, sacar cocas del horno, espolvorear azúcar, repartir piñones y hornear.

Y entre pastel, coca y salsa recordar que en dos días publicamos la receta de Cooking the Chef. 

Este mes toco Claus Meyer. No le conozco, luego sí y me gusta mucho lo que hace, pero no tengo tiempo de buscar recetas y le pido a Abril si me puede pasar alguna del libro del que nos enseñó el índice, que es por ingredientes y veo dos o tres que me llaman la atención. Tengo la esperanza de poder comprar lo necesario, pero para cuando tengo la receta ya es muy tarde y pienso, bueno, mañana, cuando vayamos de camino al pueblo, con el cargamento de cocas, tiramisú y macarrones pararé en el súper. 

Pero claro, es domingo y la zona de pescadería está cerrada. 

O sea que me relajo y paso un domingo fantástico con toda la família. Somos 30 comiendo al aire libre, hace buen tiempo y una temperatura agradable y pasamos un día estupendo.

El lunes por la tarde, día 5, al salir del trabajo, puedo comprar lo que me falta y cocinar. 

Vengo un poco tarde pero espero que os guste lo que os traigo!

CUMPLIMOS TRES AÑOS - UNOS PASTELES PARA CTC Y UNA MAGIA POTAGIA- INSPIRÁNDOME EN CHRISTIAN ESCRIBÀ

Hoy hace tres años que empezamos con el reto Cooking the Chef. Creo que ya lo he dicho otras veces pero este y el VeoVeo son los retos en los que participo que más me gustan. Sobretodo porqué gracias a ellos he aprendido un montón de cosas.

Con el CtC he conocido cocineros, he aprendido técnicas y he desubierto ingredientes, pero sobretodo me he lanzado a preparar cosas que seguramente por mi cuenta hubiera sido muy difícil que llegara a hacer.

Han sido tres años muy intensos. Algunos meses el trabajo de pensar, investigar e intentar plasmar lo que quería ha sido árduo y me ha costado conseguir lo que buscaba. Otras veces he encontrado casi sin buscar y creo que un par de veces el cocinero con el que me he inspirado habría estado contento con el resultado de mi trabajo :-)

Christian es un tipo genial. Conocía su pastelería, a parte de por ser una de las famosas de Barcelona, sobretodo por un programa que hacían el la TV autonómica en el que se veía el proceso creativo de los pasteles y  performances que le encargaban para todo tipo de eventos.

Me flipa esta capacidad de inventiva que tiene! Es como una fuente, que abres el grifo y no paran de manar ideas. Y además son ideas divertidas y alocadas. Pintar una furgoneta con merengue y hacerla circular  desde el obrador hasta la tele; o forrar una habitación de hotel con chocolate son algunas de las pequeñas locuras que le he visto.

Me habría gustado hacer algun montaje así para celebrar los tres años de CtC y poder invitar a todos los participantes del reto a comer pastel, merengue y piruletas pero ni tengo la habilidad ni el presupuesto de Escribà :-(  

A cambio he hecho estos!

Felicidades a tod@s por estos tres años y sobretodo agradecer infinito a Aisha y Abril por organizar el reto.

i que per molts anys!

POLLO, LIMÓN Y TOMILLO - INSPIRÁNDOME EN DONNA HAY

Me encanta la Navidad. Me gusta cocinar para los míos, regalar, me gusta que nos encontremos, estar de vacaciones, que haga frío. Me encanta decorar mi casa, la mesa. 

Podría decir que me gusta todo de la Navidad, menos el Fin de Año. 

No se lo que es pero no me gusta. Bueno, sí que lo sé pero si os lo cuento pensaréis que soy una amargada y que estoy medio deprimida y no es eso ;-)

En fin, que el año nuevo llegó, como siempre, cargado de buenos propósitos que ya se empiezan a incumplir... 

Propósito número 1: no dejar las cosas para el último momento y organizarme mejor... jajaja y son las 2 de la madrugada del 5 de Enero y estoy escribiendo la entrada para el Cooking the Chef que se publicará en pocas horas y que nos hemos comido hace poco más de diez horas. 

Lo véis por qué no me gusta? El fin de año me recuerda mis intentos de emienda que, año tras año, se incumplen rigurosamente. Y ahora que no me vengan los de la autoayuda a decirme que a lo mejor mis deseos son demasiado utópicos y que debería pensar en objetivos factibles. A nonono, ya que me pongo, yo lo que quiero es desear a lo grande!

Este mes la propuesta de Abril y Aisha ha sido distinta a lo que nos tienen habituadas. La escogida fué Donna Hay, una divulgadora gastronómica de Australia. Tiene un montón de libros de cocina publicados, de estos de fotos cukis con un estilismo súper cuidado. 

Reconozco que no ha sido como otras veces en las que me he esforzado para acercarme al chef propuesto, intentando aprender alguna técnica nueva o conocer más de su cocina y de su manera de trabajar.

Esta vez ha sido cocinar y punto. Eso sí, el resultado ha sido genial. Una receta muy sencilla, de estas que apañas en cinco minutos, metes en el horno y te olvidas, que después del ajetreo de estos días también vienen bien este tipo de platos.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

50 gr mantequilla y un poco más para untar el pollo
2 cucharadas de tomillo
La piel rallada de dos limones
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra recién molida
1 pollo entero de 1,8 Kg.
1 kg. de patatas pequeñitas
4 ramitas de tomillo extra
250 ml. de caldo de pollo

Para el caldo:
El cuello, el hígado y la molleja del pollo
2 zanahorias
1 ramita de apio
1/2 puerro
sal

Cómo se hace:

Poner un cazo en el fuego con medio litro de agua, el cuello, hígado y molleja y las hierbas y dejar hervir 40 min.

Precalentar el horno a 200 ° C 

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el tomillo, el orégano, la cáscara y el zumo de limón, la sal y la pimienta. 

Separar con cuidado la piel del pollo con los dedos para separarla de la carne y untar con la mezcla de mantequilla debajo de la piel. 

 

Poner el limón que ha quedado entero dentro del pollo y coser con unos palillos para que quede bien cerrado. Atar las patas con un hilo de bridar y sujetarlas al cuerpo del pollo para que no se abran durante la cocción.

Frotar el pollo con la mantequilla extra, espolvorear con sal y pimienta y colocar en una fuente de horno.

Agregar las patatas, las ramitas de tomillo y el caldo.

Hornear 15 minutos a 200 grados. Abrir el horno y remojar bien el pollo con el caldo y luego bajar la temperatura a 180º.

Dejar cocer unos 50 minutos más. A media cocción volver a mojar el pollo con el jugo y si hace falta, girar las patatas para que se asen uniformemente.

Una vez horneado cortar el hilo de bridar y los palillos. Atar las patas con un cordel en plan rústico o, si preferís, se pueden decorar con los típicos sombreritos de cocinero.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de enero.