Risoto de muzzarela de búfala e tomate cereja

Estou casada há 11 anos, o que representa um terço da minha vida. É muito tempo, não é? Minhas panelas que o digam... Por isso, entramos no site da Doural (Vcs conhecem? Eu recomendo!), compramos um jogo de panelas novas, e providenciamos a merecida aposentadoria do jogo original.

Estreei as panelas novas hoje. Aproveitei para preparar um risoto, que é um dos meus pratos preferidos.

Ingredientes (para 2 adultos famintos):

• 1 litros de água
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara de arroz arbório
• 1/3 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• queijo parmesão ralado (quanto baste)
• 12 tomates cereja, cortados em cubos
• 12 bolinhas de muzzarela de búfala, cortadas em rodelas
• 1 colher de sopa de manteiga para os cogumelos

Para o caldo:

Ferva a água com os cubos de caldo de carne numa leiteira.

Para o risoto:

Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Adicione o arroz (sem lavar), e frite-o bem. Despeje o vinho branco, e mexa sem parar em fogo alto até que o vinho evapore completamente. Coloque um pouco do caldo de carne fervente na panela do arroz, mexa até que o arroz absorva o caldo. Continue a colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre e muito bem entre uma adição e outra. Lembrem-se que mexer sempre é fundamental para liberar o amido do arroz e garantir um risoto bem cremoso. Esse processo de cozimento do arroz no caldo leva entre 15-17 minutos. Acrescente os cubos de tomate e a muzzarela de búfala. Mexa em fogo baixo por mais 2 minutos. Prove para ver se o arroz está no ponto, ou seja, al dente. Retire do fogo. Acrescente uma colher de sopa de manteiga gelada (a manteiga gelada dá o "brilho" ao risoto) e o queijo parmesão ralado na hora. Misture bem. Sirva imediatamente.

Pernil de Vitela Marinado em Azeite

A receita do pernil de vitela que preparei no Dia das Mães foi tirada do Ego Gourmet de Roberta Sudbrack. Roberta Sudbrack é gaúcha, e foi a primeira chef de cozinha da história do Palácio do Planalto. Ela comandou a cozinha do palácio presidencial durante o mandato de Fernando Henrique Cardoso.

No post do Ego Gourmet, ela diz que esta vitela era um clássico nos almoços de domingo do Palácio da Alvorada.

A receita original está aqui.

Ingredientes (para 8 pessoas):

• 1 pernil de vitela de 4 kgs
• 2 talos de alho-porró
• 2 talos de salsão
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• alecrim fresco
• 500 mL de azeite de oliva extra-virgem
• 750 mL de vinho branco seco
• sal grosso moído na hora
• pimenta-do-reino moída na hora

Na véspera, ponha o pernil numa assadeira grande, e cubra com os legumes cortados em pedaços médios. Coloque também os dentes de alho cortados em pedaços grandes, as folhas de louro e os ramos de alecrim fresco. Regue com o azeite e o vinho branco. Vire a carne a cada 3 horas para que pegue o tempero dois dois lados. No dia do preparo, retire a carne da marinada. Reserve os ingredientes da marinada, pois serão usados mais para frente. Remova os excessos com papel absorvente. Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora. Pré-aqueça o forno a 180º C. Numa assadeira grande, disponha metade dos legumes da marinada, e coloque o pernil por cima deles. Regue com parte do molho da marinada, e reserve o restante para regar o pernil enquanto ele assa. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno. Asse por aproximadamente 3 horas, ou até que a carne fique macia. Vire o pernil a cada meia hora para que asse bem de ambos os lados, e aproveite para regar a carne com o líquido da marinada neste momento para evitar que resseque. Remova o papel alumínio, e deixe a carne dourar.

Eu servi o pernil com arroz branco, batatas assadas e com os legumes que assaram juntamente com a carne. Ficou muito bom! A carne ficou macia e suculenta, e os legumes ficaram maravilhosos!

Pêras ao Vinho

Estou num momento onde as sobremesas normalmente estão acompanhadas de sorvete de creme. ;) Depois eu me pergunto por que eu não emagreço...

A primeira vez que comi essas pêras ao vinho foi no restaurante Parrilla Argentina, lá no Jabaquara. Se alguém não conhece, não deixe de fazer uma visita. Apesar do ambiente simples e não muito grande, o serviço é atencioso, a carta de vinhos é especial, a comida é excepcional e o preço é justo. As melhores pedidas são o pão de alho, o tomate com alcaparrões, a batata provençal, o tapa de quadril (a boa e velha picanha) e as sobremesas. As sobremesas são um capítulo a parte, viram a cabeça de qualquer um. As nossas preferidas são a manga grelhada com sorvete e as pêras ao vinho com sorvete (do you see a pattern here?).

Agora, vamos ao que interessa:

Ingredientes:

• 2 pêras (eu usei pêras Williams)
• 500 mL de vinho tinto
• 125 g de açúcar

Numa panela pequena, misture o vinho e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo, e deixe reduzir. Quando começar a engrossar, abaixe o fogo. Prove. Se necessário, adicione mais açúcar. Lave e descasque as pêras com cuidado. Corte-as em pedaços grandes. Leve ao fogo na calda de vinho por aproximadamente 20 minutos - ou até que as pêras fiquem em macias. Deixe esfriar, e sirva com sorvete de creme.

A calda de vinho pode ser preparada com canela em pau, cravo da índia, anis estrelado... Eu fiz as pêras de forma mais simples, porque meu marido não é fã dessas especiarias.

Enjoy!

O restaurante Parrilla Argentina fica próximo ao metrô São Judas, na Rua Professor Sousa Barros, 493 - Jabaquara. O telefone é 2577-6616.