Hambúrguer Caseiro

Não há nada melhor do que um hambúrguer bem feito, não é? Sou fã dos hambúrgueres da Lanchonete da Cidade. O Santo Google me ajudou a encontrar uma receita inspirada no lanche servido lá.  A receita que preparamos em casa foi adaptada daqui, e fez muito sucesso.

Comece o preparo pelos molhos. 

O molho de tomate dá um toque muito especial ao hambúrguer, e substitui o ketchup.

Ingredientes para o molho de tomate:

250 gramas de tomate sem pele

1 dente de alho

Folhas de manjericão fresco, a gosto

Sal grosso moído na hora, a gosto

Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Bata todos os ingredientes no processador rapidamente - cuidado para não bater demais. O molho não deve virar uma pasta - ele fica mais gostoso com os tomates em pedaços. Reserve. 

A seguir, prepare a maionese. Essa é incrivelmente deliciosa. Não deixe de fazer. A receita foi adaptada daqui.

Ingredientes da maionese temperada:
225 mL de óleo de girassol
2 ovos caipiras grandes
Salsinha lavada e picada, a gosto
1 pitada de sal
Suco de 1/2 limão taiti
10 mL de aceto balsâmico
2 dentes de alho descascados

Bata os ovos inteiros e os dentes de alho no liquidificador. Batendo sempre, adicione o óleo em fio, até formar um creme firme. Acrescente o suco de limão. Bata mais um pouco. Junte a salsinha, o aceto balsâmico e o sal. Bata até incorporar. Leve à geladeira para resfriar.

Ingredientes do hambúrguer:
500 gramas de fraldinha moída
Sal grosso moído na hora, a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Faça 5 bolinhos (de 100 gramas cada) com a carne moída. Eu peso os bolinhos para me certificar que todos têm o mesmo peso, e uso um cortador de biscoito redondo e grande para que todos fiquem com a mesma altura e formato. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta. Grelhe até atingir o ponto de sua preferência (nós preferimos a carne ao ponto). Se gostar, cubra cada hambúrguer com duas fatias de mozzarella. Tampe a frigideira para o queijo derreter e sirva no pão de sua preferência.

Enjoy! :)

Gyros de Frango com Tzatziki e Salada Grega

O Pinterest é uma fonte inesgotável de diversão e boas ideias. Consigo passar horas olhando aquelas fotos incríveis e sonhando com viagens, ambientes lindamente decorados e comidinhas deliciosas. A receita do almoço de hoje foi adaptada de um achado do Santo Pinterest (receita original aqui).

Ingredientes (serve 4 pessoas com fome):

1kg de sobrecoxas de frango, desossadas e sem pele

1 pacote de pão folha árabe

Para a marinada:

3 dentes de alho em pedaços pequenos

3 colheres de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 potinho de iogurte natural

1 1/2 colher de sopa de orégano seco

Sal grosso moído na hora, a gosto

Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para o tzatziki:

2 pepinos japoneses grandes

2 potinhos de iogurte natural

Suco de meio limão taiti (ou a gosto)

1 dente pequeno de alho espremido

Sal grosso moído na hora, a gosto

Pimenta do reino moída na hora, a gosto

1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem

Folhas de hortelã frescas picadas finamente (a gosto)

Para a salada grega (usando o que tínhamos à mão):

Tomate italiano, cortado em cubos

Pepino japonês, cortado em cubos

Queijo feta, cortado em cubos (não tínhamos em casa, então usei um pedaço de mozarela)

Azeitonas Gordal, em pedaços

Azeite de oliva extra virgem, quanto baste

Sal grosso moído na hora, a gosto

1 colher de sobremesa de orégano

Modo de preparo:

Misture bem os ingredientes da marinada. Cubra o frango completamente com a marinada. Cubra a travessa com filme plástico e coloque na geladeira para descansar. A receita original diz que o frango precisa marinar por no mínimo duas horas, de preferência 3 horas, idealmente 12 horas, e não mais do que 24 horas. Eu deixei o frango na marinada por um pouco mais de 12 horas. Fez diferença na textura da carne (extremamente macia) e no sabor.

Para fazer o tzatziki: Lave bem os pepinos. Descarte as pontinhas. Rale os pepinos grosseiramente. Aperte para remover o excesso de líquido. Coloque os pepinos ralados num bowl. Acrescente os outros ingredientes do tzatziki. Misture até incorporar. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira para descansar no mínimo 20 minutos para realçar o sabor.

Para fazer a salada: Misture os ingredientes.

Para preparar o frango: Aqueça uma frigideira em fogo médio alto. Retire o frango da marinada. Grelhe o frango de 3 a 5 minutos de cada lado, até que esteja dourado e bem cozido por dentro. O tempo depende do tamanho do frango. Retire o frango do fogo, Coloque num prato. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Não deixe de fazer esse último passo. O frango ficou muito úmido e se manteve quentinho.

Nós montamos o gyros em meio pão folha árabe, como se fosse um wrap. Colocamos tzatziki e salada no meio do pão, o frango cortado em tiras por cima, e fechamos o rolinho de pão.

A receita foi aprovada pela família toda. 

Enjoy!

Ravioli de mussarela de búfala com molho ao sugo

Ando trabalhando muito, então os nosso jantares continuam seguindo a linha "fácil e rápido."

Comprei esse ravióli recheado de mussarela de búfala no Pão de Açúcar. 

Fiz o molho ao sugo, assei a massa a 180º C, e o jantar ficou pronto em 30 minutos.

A "receita" foi toda feita a olho.

Modo de preparo:

Bata uma cebola média no mini-processador. Forre o fundo de uma panela média com azeite de oliva. Refogue a cebola batida e dois dentes de alho em pedaços grandes até que a cebola fique transparente. Acrescente duas latas de tomate pelado. Tempere com sal e pimenta do reino e a erva de sua preferência (a gosto). Eu tinha manjericão fresco na nossa mini-horta, então foi o que usei. Corrija o tempero (se necessário). Quando o molho estiver apurado, forre o fundo de um refratário com ele. Coloque a massa em camadas, e cubra cada camada de massa com o molho. Cubra a camada final de molho com queijo parmesão ralado, e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Bom final de semana!

Abobrinha Mediterrânea

Quando eu era pequena, minha mãe sempre me pedia para dar uma chance aos legumes. Apesar da insistência dela, é claro, que eu não dava chance aos verdinhos... :) Eu preferia continuar comendo as "n" variações de batata que ela preparava.

Eu descobri a abobrinha há pouco tempo, e posso dizer que estou apaixonada.

Esta receita fica ainda melhor no dia seguinte ao preparo.

A receita foi adaptada do livro "A Grande Cozinha: Cozinha Mediterrânea," da Abril Coleções.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 abobrinhas italianas médias
• 3 dentes de alho
• folhas de manjericão
• 12 tomates cereja, cortados em 4
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso moído na hora, a gosto
• Pimenta do reino preta moída na hora, a gosto

Lave as abobrinhas, despreze as pontas, e corte-as em rodelas finas. Arrume as rodelas de abobrinha numa travessa grande, tempere com sal grosso moído, e deixe descansar por meia hora para que elas soltem o excesso de líquido. Escorra bem. Esquente 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Frite as rodelas de abobrinha por 1 minuto de cada lado com cuidado para não empilhar as rodelas. Remova da frigideira com uma escumadeira, e coloque as rodelas fritas num prato fundo forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita este processo até cozinhar todas as fatias de abobrinha. Adicione mais azeite entre as frituras, se necessário for. Disponha as rodelas de abobrinha na travessa onde vão ser servidas. Acrescente o tomate cereja. Reserve. Descasque os dentes de alho, corte em pedaços grandes, e refogue-os no azeite que sobrou na frigideira. Junte o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Cubra a abobrinha e os tomates com este molho. Adicione as folhas lavadas de manjericão. Deixe marinar por ao menos uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas ou pão italiano.*

*Esta receita se conserva bem por até 4 dias após o preparo. Mantenha na geladeira, em recipiente tampado.

Boa semana!

Antepasto

Risoto de muzzarela de búfala e tomate cereja

Estou casada há 11 anos, o que representa um terço da minha vida. É muito tempo, não é? Minhas panelas que o digam... Por isso, entramos no site da Doural (Vcs conhecem? Eu recomendo!), compramos um jogo de panelas novas, e providenciamos a merecida aposentadoria do jogo original.

Estreei as panelas novas hoje. Aproveitei para preparar um risoto, que é um dos meus pratos preferidos.

Ingredientes (para 2 adultos famintos):

• 1 litros de água
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara de arroz arbório
• 1/3 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• queijo parmesão ralado (quanto baste)
• 12 tomates cereja, cortados em cubos
• 12 bolinhas de muzzarela de búfala, cortadas em rodelas
• 1 colher de sopa de manteiga para os cogumelos

Para o caldo:

Ferva a água com os cubos de caldo de carne numa leiteira.

Para o risoto:

Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Adicione o arroz (sem lavar), e frite-o bem. Despeje o vinho branco, e mexa sem parar em fogo alto até que o vinho evapore completamente. Coloque um pouco do caldo de carne fervente na panela do arroz, mexa até que o arroz absorva o caldo. Continue a colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre e muito bem entre uma adição e outra. Lembrem-se que mexer sempre é fundamental para liberar o amido do arroz e garantir um risoto bem cremoso. Esse processo de cozimento do arroz no caldo leva entre 15-17 minutos. Acrescente os cubos de tomate e a muzzarela de búfala. Mexa em fogo baixo por mais 2 minutos. Prove para ver se o arroz está no ponto, ou seja, al dente. Retire do fogo. Acrescente uma colher de sopa de manteiga gelada (a manteiga gelada dá o "brilho" ao risoto) e o queijo parmesão ralado na hora. Misture bem. Sirva imediatamente.

Salada de Batatas com Azeitonas e Alcaparras

Eu amo ler... Algumas mulheres são loucas por bolsas; outras, por sapatos. Eu sou apaixonada por livros.

Queria preparar uma salada de batatas diferente, então comecei a procurar uma receita nova nos meus livros. Esta foi adaptada do livro A Grande Cozinha: Cozinha Mediterrânea da Editora Abril.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 500 g de batatas
• 3 tomates italianos
• 50 g de azeitonas pretas (tipo portuguesa)
• 2 colheres de café de alcaparras
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 2 colheres de sopa de vinagra balsâmico
• sal grosso moído, a gosto
• pimenta do reino preta moída, a gosto
• ramos de alecrim fresco

Modo de fazer:

Descasque as batatas, e corte-as em cubos médios. Cozinhe as batatas numa panela com água e sal até que estejam macias. Escorra, e reserve. Numa outra panela, misture a mostarda, o azeite, o vinagre balsâmico e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta moída na hora, e leve para ferver. Acrescente as batatas cozidas. Misture com cuidado. Desligue o fogo. Tampe e deixe descansar por no mínimo meia hora. Enquanto isso, lave os tomates, e corte-os em cubos. Adicione os tomates cortados, as alcaparras e o alecrim às batatas que estão no vinagrete. Sirva a salada morna em cumbuquinhas.

Boa semana!

Salada de Berinjela, Tomate e Queijo Branco da Patricia

Essa salada é mais uma das delícias da Patricia. A salada é tão boa, que me converteu em apreciadora de berinjelas (eu realmente só comecei a comer berinjela depois de provar esta receita)! ;D

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 2 tomates italianos
• 100 g de queijo branco (Minas Frescal)
• Manjericão fresco

Para o molho:

• 2 dentes de alho cortados em pedaços pequenos
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• Orégano seco (a gosto)
• Sal grosso moído na hora (a gosto)
• Pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Corte a berinjela em rodelas médias. Deixe de molho em água fria por 6 horas para tirar o ardido. Escorra bem. Tempere as rodelas de berinjela com sal grosso moído na hora. Pincele ambos os lados de cada rodela de berinjela com azeite de oliva. Aqueça uma frigideira anti-aderente. Grelhe ambos os lados da berinjela. Retire do fogo, e reserve. Corte os tomates em rodelas médias. Corte o queijo branco em rodelas de 0,5 cm de espessura (eu usei um cortador de biscoitos para fazer isso; caso contrário, cada rodela sairia de um tamanho diferente. ;D). Num prato grande, monte a salada. Comece com uma rodela de berinjela; a seguir, coloque uma rodela de queijo branco; cubra com uma rodela de tomate, e para finalizar, enfeite com o manjericão. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela pequena, e deixe descansar por uns 10 minutos para pegar bem o gosto. Regue a salada com o molho (eu peneirei o molho para não ficar "conversando" com o alho), e sirva.

Enjoy!

Peço desculpas por estar sumida dos blogs amigos! Já comecei no emprego novo, e estou fazendo malabarismo para dar conta de dois trabalhos, família, casa (que está em reforma) e pets... Espero voltar ao ar logo!

Salada Grega

Fiz essa saladinha para o almoço de hoje, e ficou maravilhosa! Eu e o meu marido não conseguíamos parar de comer... ;D

A inspiração saiu daqui.

Ingredientes:

• 1 pepino japonês
• 2 tomates italianos maduros
• 1 cebola roxa
• Azeitonas portuguesas (a gosto)
• Queijo coalho
• Orégano
• Sal grosso moído na hora (a gosto)
• Azeite de oliva (a gosto)
• Vinagre de vinho branco (a gosto)

Lave os pepinos e os tomates. Corte a cebola em rodelas finas, e deixe de molho em água e vinagre para que fique com um gosto mais suave. Corte os tomates e o queijo coalho em cubos médios. Corte o pepino em rodelas médias. Escorra as rodelas de cebola, e reserve. Misture o pepino, os tomates, as azeitonas e a cebola numa tigela. Tempere com sal grosso moído na hora, e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente os cubos de queijo. Numa tigela a parte, misture o vinagre de vinho branco, o azeite e o orégano. Regue a salada com este molho. Acrescente mais azeite, caso necessário.

Bom apetite!

Hommus Bi Tahine e Tabouleh

Eu já falei várias vezes sobre o Luiz Cintra aqui no blog. Além de ser simpático e acessível, o Luiz é extremamente competente. O livro dele ("Um Chef Sem Segredos") é um dos que mais uso na minha cozinha.

O tabouleh ficou leve e refrescante, e o hommus é o complemento perfeito.

Ingredientes do hommus*:

• 2 xícaras de grão-de-bico seco
• 1 dente de alho
• 6 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal grosso moído na hora (a gosto)
• Páprica doce (não utilizei)
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• Azeite de oliva (a gosto)
• Salsinha picada (para decorar - não usei)

Deixe o grão de bico de molho por 8 horas numa tigela cheia de água fria com a pitada de bicarbonato de sódio (é ele que fará as cascas do grão de bico se soltarem com facilidade na hora de descascar). Descasque os grãos. Cozinhe o grão de bico em 6 xícaras de água fervente por 50 minutos, ou até que esteja bem macio. (Eu usei a panela de pressão.) Escorra, e reserve uma parte da água do cozimento. Reserve alguns grãos de bico inteiros para decorar. No pilão, soque o dente de alho com uma pitada de sal grosso moído na hora. No liqüidificador, bata o grão de bico cozido, o alho socado, o sal, o suco de limão e o tahine. Bata até obter uma pasta lisa e homogênea. Caso esteja muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento que foi reservada. Coloque numa travessa. Decore com a salsinha picada, os grãos de bico inteiros, a páprica doce e azeite de oliva. Sirva com pão sírio. Conserve na geladeira.

*Como rende muito, fiz apenas meia receita.

Ingredientes do tabouleh*:

• 4 tomates italianos firmes
• 1 cebola pequena
• 1 xícara de trigo fino para quibe
• 2 talos de cebolinha verde (não usei)
• 1 maço pequeno de hortelã
• 1 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 pepino japonês
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• Pimenta doce síria (opcional - não utilizei)
• Sal grosso moído na hora (a gosto)

Numa peneira, lave bem o trigo. Deixe-o de molho em água fria por 15 minutos. Corte os tomates ao meio. Retire as sementes, e pique-os em cubinhos. Descasque o pepino. Remova o miolo com as sementes. Corte também em pequenos cubos. Pique a cebola, a hortelã, a salsinha e a cebolinha. Coloque numa tigela. Junte os cubos de pepino e tomate. Misture bem. Escorra bem o trigo, de forma a eliminar a maior quantidade possível de água. Adicione o trigo à salada que está na tigela. Misture novamente. Prepare o tempero num recipiente a parte: misture o azeite, o sal, a pimenta doce e o sumo de limão. Mexa bem. Regue a salada com este tempero. Sirva com folhas de alface, pão sírio, hommus bi tahine e/ou coalhada seca.

*Dica do Cintra: "A salada pode ser preparada com antecedência. No entanto, deixe para temperar apenas um pouco antes de servir, pois o sal fará com que os ingredientes soltem muita água. "

Receitas do Dia dos Namorados, Parte 2: Pot Pie de Camarão da Helô

Eu já falei sobre o Atelier Gourmand algumas vezes aqui no blog. As aulas são excelentes, o espaço é lindo, o ambiente é muito gostoso, e as receitas são fabulosas. No site do Atelier, é possível encontrar a programação de cursos, receitas e muito mais. O Cantinho da Helô é especialíssimo! Ela escreve de um jeito encantador, e as sugestões de cardápio são incríveis. Ela publicou receitas muito interessantes para o Dia dos Namorados; quando vi esta pot pie de camarão encerrei as minhas buscas pela entrada do nosso jantar...

Ingredientes (a receita original está aqui):

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 dente de alho em fatias finíssimas
• 250 g camarão médio limpo e sem casca
• 2 folhas de louro
• 1 ½ xícara de molho pronto de tomate
• 250 g de requeijão catupiry
• 150 g de massa folhada semi-laminada
• 1 ovo batido para pincelar
• azeite de oliva
• manteiga para untar
• sal
• pimenta-do-reino

Aqueça azeite de oliva e a manteiga numa panela média. Junte a cebola picada, e deixe-a dourar. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Mexa. Quando o camarão mudar de cor, tempere com o sal e a pimenta. Adicione o molho de tomate e as folhas de louro. Abaixe o fogo, e deixe ferver por 5 minutos. Junte o requeijão, e mexa até obter um creme liso. Retire as folhas de louro, retifique o sal e a pimenta, e retire do fogo. (Deixe esfriar e guarde na geladeira se fizer na véspera). Unte 4 ramequins individuais com manteiga. Sirva ¼ do creme de camarão em cada 1, e disponha numa assadeira. Abra a massa folhada com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte 4 discos de diâmetro um pouquinho maior que os refratários (usei cortadores de scone para que todos ficassem com o mesmo formato. Fiz os corações de massa folhada com cortadores de biscoito, todos comprados na Barra Doce.). Cubra cada ramequin com 1 disco de massa sem apertar nas bordas, pincele com o ovo batido e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio). Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até a massa crescer e dourar.

Os pot pies são maravilhosos!

Enjoy!

Coxas de Frango Crocantes com Tomates e Batatas do Jamie Oliver

Todo mundo sabe o quanto eu gosto das receitas do Jamie Oliver. Esta faz parte do livro "At Home with Jamie." Ela também foi ao ar no episódio sobre batatas do programa Em Casa com Jamie Oliver. O programa vai ao ar aos sabádos às 21:00 horas no canal GNT.

Esse frango fica crocante por fora e úmido e tenro por dentro. Além disso, é muito simples de ser preparado. Sou fã de pratos preparados no forno - economizo tempo, ganho no sabor e reduzo a bagunça na cozinha. Os rapazes aprovaram o prato!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 800 g de batata bolinha
• sal grosso moído (a gosto)
• pimenta do reino, moída na hora (a gosto)
• 12 coxas de frango com pele (eu usei 6 coxas e 6 sobrecoxas)
• azeite de oliva
• 600 g de tomates tomates italianos cortados em cubos
• ramos de tomilho fresco (o Jamie usou óregano fresco; eu não tinha em casa)

Descasque as batatas. Cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 200º C. Faça cortes na pele do frango, e esfregue sal, pimenta e azeite de oliva em cada pedaço. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, e coloque os pedaços de frango para dourar com o lado da pele para baixo. Doure (dos dois lados) por aproximadamente 10 minutos, ou até que o frango esteja quase cozido. Retire do fogo, e passe para uma travessa refratária. Escorra as batatas, e reserve. Coloque as batatas e os tomates em pedaços no refratário onde se encontram as coxas de frango, formando uma única camada. Amasse uma parte dos ramos de tomilho com uma pitada de sal num pilão. Depois de amassar bem, junte 4 colheres de sopa de azeite de oliva e pimenta do reino moída (a gosto). Amasse mais um pouco. Regue o frango, as batatas e os tomates com esse molho. Cubra com ramos de tomilho fresco, e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourar.

Sirva com salada de rúcula temperada com azeite de oliva, suco de limão e sal.

Enjoy!

Spaghetti Tricolore

Minha mãe me ensinou a fazer esta massa há muito tempo... Além de ser muito gostosa, é facílima e rapidíssima de se preparar! Os meninos adoram - no dia que faço esse spaghetti, sempre tem repeteco! ;)

Ingredientes:

• Spaghetti
• 3 tomates italianos
• Manjericão verde
• Azeite de oliva
• Bolinhas de muzzarella de búfala
• Sal

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Lave e seque o manjericão. Lave os tomates, remova as sementes e corte-os em cubos. Numa tigela funda, misture os tomates cortados, as folhas de manjericão e as bolinhas de muzzarella de búfala. Tempere com sal a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Misture tudo. Escorra a massa, e junte aos ingredientes do molho. Acrescente mais azeite de oliva, se necessário. Misture bem, e sirva imediatamente.

Bom final de semana!

Papillote de Saint Peter com Tomates e Ervas

A correria anda grande nesses dias. Ainda estou colocando as coisas em ordem por causa da viagem, e graças a Deus, tenho trabalhado bastante. Por este motivo, venho procurando fazer apenas receitas práticas.

Lembrei-me de um programa do Jamie Oliver, onde ele deixou um papillote de cogumelos pronto para o jantar de sua esposa. O preparo do prato era rapidíssimo, e a bagunça na cozinha era mínima.

Tinha filés frescos de Saint Peter na geladeira, e resolvi arriscar com peixe. Todo mundo ama peixe aqui em casa... O Saint Peter assado no papillote agradou: não sobrou nadinha!

Ingredientes:

• 4 filés de peixe (eu usei o St. Peter)
• 2 tomates italianos
• azeite de oliva (a gosto)
• sal grosso moído na hora (a gosto)
• pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• ervas frescas (eu usei manjericão)
• 4 pedaços de aproximadamente 30 cm de papel alumínio
  

Lave as ervas e os tomates. Remova o olhinho e as sementes dos tomates, e corte-os em cubos. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Reserve. Forre uma assadeira com um pedaço grande de alumínio. Passe o filé de peixe temperado para o alumínio (arrume cada filé de peixe em um pedaço separado de papel alumínio). Cubra com os tomates picados e as ervas. Retifique o sal, e regue com um fio de azeite. Cubra os ingredientes com o papel alumínio, e enrole as pontas, como se estivesse fechando um envelope. O segredo do bom cozimento está num papillote bem fechado! Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Antes de abrir o papillote, faça alguns furos no alumínio com um garfo, para que o ar quente saia.

Sirva imediatamente com arroz de tomates, arroz branco, purê de mandioquinha ou com uma salada bem caprichada!

Qual é a sua receita preferida para os momentos de correria total?

Tomates Assados

Almoçamos no Ráscal há algumas semanas. O buffet de saladas é simplesmente divino! Entre as muitas delícias servidas, estava um lindo prato de tomates assados. Eu, freak of nature que sou, não como tomates crus. Amo tomates secos, não vivo sem molho de tomate, mas não consigo comer os tomates crus. No entanto, confesso que me apaixonei perdidamente pelos tomates assados.

Comecei a procurar a receita perfeita no abençoado Google. Não encontrava nada que me deixasse com água boca. Passei a procurar nos meus livros de culinária, e achei a receita perfeita no livro do competente Luiz Cintra. Alterei algumas quantidades, e os tomates ficaram exatamente do jeito que tinha sonhado!

Ingredientes:

• 6 tomates italianos
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal grosso moído
• 1/2 colher de chá de açúcar
• ramos de manjericão
• azeite de oliva extra-virgem

Lave os tomates; remova o olhinho, e corte-os ao meio. Aperte os tomates levemente para remover as sementes. Unte uma travessa com azeite. Arrume os tomates com o lado cortado para cima. Misture o sal e o açúcar. Tempere os tomates com esta mistura. Coloque os dentes de alho com casca entre as metades de tomate. Regue com azeite a gosto. Arrume os ramos de manjericão por cima dos tomates. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 30 minutos. Retire, e escorra o líquido que se formou na travessa com cuidado. Reserve o líquido. Volte a travessa para o forno, e asse por mais 20 minutos em temperatura média. Regue com mais azeite se necessário. Novamente, escorra o líquido que se formou na travessa, e reserve-o. Vire os tomates para que as peles fiquem para cima. Asse por mais 20 minutos em temperatura baixa. Desligue, e espere os tomates esfriarem. Remova a pele deles, e retire as cascas dos dentes de alho. (O alho fica bem suave quando é preparado desta forma.) Retifique o tempero e regue com mais azeite, se necessário. Retire os ramos de manjericão, e substitua-os por outras folhas frescas.

Sirva como acompanhamento, antepasto, salada ou ingrediente para sanduíches. Esses tomates podem ser usados para preparar molhos. Eles se conservam por até 7 dias em geladeira. O líquido reservado pode ser usado para dar mais sabor e textura aos molhos.

Enjoy!

Caponata Siciliana + meu iPod

Eu gosto de cozinhar ouvindo o meu iPod. Na verdade, eu gosto de fazer tudo com ele. Costumo brincar que ele é o meu filho mais obediente, porque só fala o que quero ouvir, na hora em que quero ouvir, no volume que quero ouvir. ;)

Agora falando sério, a música é uma parte muito importante da minha vida. Os momentos mais marcantes estão sempre associados com alguma música. Enquanto preparava esta receita, meu iPod tocou uma música do Titãs que me fez voltar no tempo...

O Carnaval de 1996 foi o melhor da minha vida. Fui para praia de Tabatinga com meus pais, meu irmão, meu primo e minha tia, que eu amo, amo, amo. Ela é só um ano mais velha que eu; imaginem o quanto nos divertimos juntas!

Ao ouvir os primeiros acordes de "Eu Não Aguento", me senti sentada no carro com o vento batendo no rosto, admirando a natureza deslumbrante que cerca a Rio-Santos, namorando aquele mar glorioso... Foi um Carnaval de caminhadas na praia, mergulhos no mar, passeios de jet-ski e banana boat. :D

Voltando à cozinha, fiz essa receita especialmente para o meu marido. Pesquisei em vários livros, e acabei montando uma receita própria usando os ingredientes que mais gostei nas receitas que li. Ele adorou!

Ingredientes:

• 1 berinjela média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em tiras finas
• 1 pimentão amarelo, sem sementes, cortados em tiras finas
• 2 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1/2 cebola picada finamente
• 3 colheres de chá de alcaparras
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas
• 1 tomate italiano cortado em cubos
• sal (a gosto)
• azeite de oliva (quanto baste)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 punhado de salsinha fresca picada

Cubra o fundo de uma panela grande com azeite de oliva. Aqueça levemente, e junte os cubos de berinjela. Refogue por aproximadamente um minuto. Junte as tiras de pimentão e o orégano, tempere com sal a gosto e refogue por 4 a 5 minutos em fogo alto. Mexa de vez em quando para não grudar. Acrescente a cebola picada, o alho fatiado, a salsinha picada, as alcaparras e as azeitonas. Mexa, e coloque mais azeite caso sinta que a berinjela está ficando seca. Adicione o vinagre de vinho, e mexa. Junte os cubos de tomate quando o vinagre evaporar. Refogue por mais ou menos 15 minutos, ou até que os tomates fiquem macios.

De acordo com o livro de Jamie Oliver, "A Itália de Jamie", na Sicília, serve-se a caponata quente como acompanhamento, ou fria como antepasto.

Eu servi a caponata fria, acompanhada de pão italiano!

E vc, qual foi o teu melhor Carnaval? Que música te faz viajar pelo tempo?

Bom feriado!

Batatas + tomates+ cebolas da Fabrícia

Passeando pela blogsfera, descobri essa verdadeira delícia no blog da Fabrícia. Eu tinha comprado uns bifes de chorizo bem altos para fazer para o jantar, e esses legumes ao forno combinavam perfeitamente com eles. Dei um toque de alecrim à receita, e foi um sucesso absoluto!

Ingredientes:

• 3 tomates italianos maduros
• 1 cebola grande
• 6 batatas médias
• Azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal grosso moído (a gosto)
• 2 ramos de alecrim

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave os tomates e as batatas. Lave e seque os ramos de alecrim. Descasque a cebola, e corte todos os legumes em cubos médios. Reserve os tomates. Coloque os cubos de batatas e de cebola numa assadeira. Adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Tempere a gosto com o sal grosso moído. Misture tudo com uma colher, e leve ao forno médio por 45 minutos. Mexa os ingredientes a cada 15 minutos para que não grudem na assadeira. Passados os 45 minutos, junte os tomates em cubos e os ramos de alecrim. Regue com mais azeite (a gosto), e retifique o sal. Asse por mais 30 minutos em forno médio, mexendo a cada 15 minutos.

Enjoy!

Farfalle com Molho de Tomates do Jamie Oliver

Meu filho de 6 anos é a simpatia em pessoa! Ele é alegre, generoso, fala pelos cotovelos, e é gentil com todo mundo. Ele convidou sua melhor amiga da escola para passar a tarde conosco há poucos dias. Preparei para eles um prato que costuma agradar gregos e troianos: macarrão com molho de tomate.

Aqui em casa, os meninos amam penne, meu marido gosta de fusilli, e eu prefiro spaghetti. Nesse dia, no entanto, escolhi o farfalle, porque as brincadeiras das crianças me fizeram lembrar da minha infância. Nas férias, minha avó portuguesa reunia os netos uma vez por semana para almoçar na casa dela. No cardápio, nunca faltava o farfalle ao sugo.

A receita deste molho de tomates foi adaptada do livro "A Itália de Jamie" de Jamie Oliver. Meu marido me deu este livro no Natal, e já preparei várias receitas contidas nele. Gostei de todas as que fiz até agora! Para quem não pôde acompanhar a série na GNT, vale a pena comprar!

Ingredientes:

• 1 pacote de massa de grano duro
• 2 latas de tomate pelado
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 cebola branca descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
• sal (a gosto)
• pimenta do reino moída (a gosto)
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• 1 copo pequeno de água.

Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do fabricante. Escorra, e cubra com o molho bem quente.

Para fazer o molho: Aqueça o azeite de oliva numa panela média. Junte a cebola picada e as fatias finas de alho, e deixe fritar lentamente em fogo baixo até que fiquem macios (não deixe dourar). Despeje os tomates na panela com cebola e a alho. Adicione o copo de água, e ponha a misture para ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Bata a mistura da panela com o mixer (pode-se utilizar o liqüidificador ou o processador) para obter um molho bem solto e homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Se o molho estiver ácido, coloque uma colher de chá de açúcar para acertá-lo. Rasgue as folhas de manjericão, e junte ao molho.

Sirva com bastante queijo ralado!

Enjoy!

Provoleta

Meus meninos amam queijo, inclusive queijos de sabor acentuado como o provolone. Aprendi a fazer provoleta num curso que fiz com o Armando Sabbag no Atelier Gourmand. Dei uma adaptada na receita, e o controle de qualidade (meu marido adora experimentar as receitas novas) aprovou!

Ingredientes:

• 1 fatia grossa de queijo provolone (altura de aproximadamente 2 dedos)
• 2 tomates italianos
• azeite de oliva
• folhas de manjericão
• sal (a gosto)

Lave os tomates, e corte-os ao meio. Remova as sementes, e pique os tomates em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira anti-aderente. Grelhe o queijo até que fique levemente derretido. Vire, e faça o mesmo do outro lado. Retire do fogo, e coloque no prato onde será servido. Cubra com os cubinhos de tomate e as folhas de manjericão. Tempere com sal e azeite de oliva a gosto. Sirva quente.

Essa provoleta combina muito bem com pão italiano, mas também é deliciosa sem nenhum acompanhamento.

Feliz 2008 a todos!

Salada Italiana de Tomates

O Natal está chegando! :D Não vejo a hora... Faz alguns dias que estou pesquisando receitas novas para esta data tão especial. Decidi reler o livro "Cozinhando para Amigos" da Heloisa Bacellar. O livro é maravilhoso: as fotos são espetaculares, as receitas são ótimas e os textos da Helô são uma delícia de ler. Ela dá idéias de cardápios completos para datas festivas como Natal, Dia das Mães e Dia dos Pais. A autora também sugere menus completos para ocasiões específicas como um jantar de improviso após o teatro, um jantarzinho chique em uma hora ou um dia de chuva com amigos e crianças. Além de explicar as receitas passo a passo, a Helô dá várias dicas de como servir os pratos e como receber bem. Resumindo, este livro é um must have item!

Me apaixonei pelo vermelho intenso de uma saladinha italiana de tomates, e decidi fazê-la. Meu marido ficou estupefato com essa minha idéia, porque eu sou um freak of nature: eu não como tomates crus! Eu adoro molho de tomate, eu não vivo sem tomates secos, mas eu não gosto de tomates crus. Sei que é muito estranho, and I am not proud of it... ;)

Dei uma adaptada na receita, e me surpreendi. Essa salada é tão boa, que até eu gostei e repeti (mais de uma vez :D).

Ingredientes:

• 2 tomates italianos bem vermelhos
• 3 colheres de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1 embalagem de tomates perinha e tomates cereja
• Folhas de manjericão verde miúdo
• Sal grosso moído
• Pimenta do reino
• Mussarela de búfala (cerejinhas)

Corte os tomates italianos ao meio. Remova as sementes. Corte os tomates em cubos. Pique o alho em pedaços grandes (se alguém não gostar, fica fácil de tirar). Aqueça o azeite de oliva numa panela pequena, e junte os pedaços de alho. Espere perfumar. Adicione o tomate picado e refogue muito rapidamente. Retire do fogo, passe para uma travessa, e tempere com o sal e a pimenta do reino moída. Regue com mais azeite, acerte o sal e reserve. Corte os tomates perinha em 4, e os tomates cereja no meio. Corte as bolinhas de mussarela de búfala em 4 também. Disponha os tomates cortados e o queijo na travessa onde a salada será servida. Espalhe as folhas de manjericão por cima, e regue com o molho de tomates, azeite e alho. Acerte o sal e a pimenta do reino. Regue com um pouco mais de azeite. Conserve em geladeira. Este prato pode ser servido como salada, acompanhamento ou antepasto. Ele fica ainda mais saboroso quando preparado com antecedência.

Nem preciso dizer que ficou fantástico com pão italiano, né?