Østrigsk salat med mælkebøtteblade og græskarkerneolie - - og med et eller andet

Sidste weekend fandt vi friske mælkebøtteskud i skoven - OG anemoner - på trods af den bidende kulde.

En østrigsk kvinde har lært mig at bruge græskarkerneolie - til de første mælkebøtteblade - og de skal altså være fine og friske - og de skal "BUGNE" ved roden.

Jeg laver en dressing af den smukke grønne - og ret gennemtrængende græskarkerneolie, dæmper smagen med lidt olivenolie (men det er jo en smags sag) tilsætter noget citronsaft, som jeg synes er bedre end eddike i denne sammenhæng. Krydrer bare med salt og peber.

I foråret laver østrigerne gerne en salat med karofler, mælkebøtteblade, lidt vild brøndkarse, løg og den foran beskrevne dressing.
Og så ristede vi i øvrigt nogle græskarkærner og dyssede ovenover (efter at de var saltede en smule)

I wienerschnitzlens hjemland spises DEN selvfølgelig til salaten.

Hos os fik salaten følgeskab af sæsonens sidste to fasanbryster - og det smagte GODT. Kylling eller svinemørbradville absolut også være brugbart

Stegemetoden har jeg lært af min datter, som skriver på Stjernestøv i Silkeregn. Man opvarmer en GOD pande til den ryger lidt, så hældes en god sjat olivenolie på og kødet brunes ca. 1 minut på hver side (jeg salter og pebrer FØR stegning (i alle tilfælde på den ene side). Derefter steger kødet færdigt i et passende ildfast fast 6 minutter ved 175 grader. Trækker derefter 5 - 10 minutter.

Denne stegemetode giver BÅDE gode bøffer, fasanbryster og vilandebryster - og sikkert også meget andet - men husk - panden skal være RYGENDE varm - INDEN olien hældes på!

Vinvalget: Det kunne nemt være en østrigsk Grüner Veltliner, som har lige præcis den vidunderlige friskhed, jeg i alle tilfælde har lyst til lige nu! (Vi drak ganske vist en lidt halvtung hvid grenache fra Rousillon; - det smager i sig selv dejligt, men fungere reelt bedre med lidt tungere mad).

Lucky Ducky - at flå en vildand!

Ikke nok med at jeg skal læse til eksamen, men tanken om de her 6 vildænder, der hænger/hang ved min bagdør, har fyldt en del i mit hoved!

Men nu har jeg så flået vildænder! - Lidt pavestolt føler jeg mig!

Startede med at plukke, men det kunne jeg godt se, ville blive en MEGET langsommelig affære - og jeg har jo travlt! - og tanken om indmaden - arghh! - Så de blev flået.

Jeg har en veninde, som hedder Karna; sidst jeg var sammen med hende, fortalte hun, hvordan hun som barn havde flået harer! - Jeg var faktisk noget målløs - arghh! tænkte jeg. Men nu hvor MIN udfordring var her, tænkte jeg, at når Karna kunne som barn (og det var, fordi hun skulle sy pelse til sine dukker - og ikke havde tillid til at andre kunne flå forsigtig nok!) så kunne jeg altså også som velvoksen kvinde.

Mogens, min vildandeleverandør, havde fortalt, at jeg bare skulle finde spidsen af brystbenet og så starte dér. Det er jo nemt nok, og jeg fandt hurtigt ud af, at jeg havde nemmere ved at få hul på krabaten med en saks end med en kniv. Bare ind nederst ved brystbenet - og så får man faktisk nemt lavet en åbning, som skal være en 4 - 5 cm, før man mere skånselsløst begynder at krænge pelsen af Anders og Andersine.

Jeg arbejdede med handsker (lidt tøsedreng har man vel lov at være!), men man skal selvfølgelig bare få fingrene ind under fjerdragten på dyret - og så er det faktsik MEGET nemt, at få krænget vrangen ud. (Og jeg kan godt forstå Karna - der skal arbejdes lidt forsigtigt, hvis man vil have en hel pels ud af det)

Nu havde jeg ikke stor lyst til det med indvoldene (og jeg HAR jo travlt idag), så jeg skar bare brysterne af.

Der er nu 12 fine bryster; desværre er der ikke tid til gæstebud i dag, hvorfor de fleste skal en tur i fryseren.
Men brysterne skal nu ikke ligge der ret længe - principielt er jeg ikke meget for at opbevare ting i fryseren ret længe!

P.S. Jeg kunne ikke umiddelbart finde billeder af andeflåning på google, derfor denne lidt lange forklaring, hvis andre nu lige står med en flok ænder og har brug for hjælp.

Vinvalget: Jeg er lidt i tvivl og det skal være moden Bourgogne eller en fyldigere grenache-domineret Syd-Rhône. Det vil jeg tænke over.

Hjælp, der hænger ænder ved min bagdør!

Ind imellem bliver jeg noget overmodig - og så er det, at jeg siger, at jeg gerne vil have nogen vildænder; jamen, hvor svært kan det være! - Mogens, som har leveret ænderne har givet mig en fin tegning af, hvor det er, jeg skal skære...........

Når man ikke er vegetar, skal man ikke lukke øjnene for, hvor maden kommer fra - mener jeg!