Marinerede jordbær med flødeskum, der ikke er kommet ud af en aerosol-dåse ... eller hvad det nu hedder!

Jeg elsker marinerede jordbær - idag blev det i en smule ufortyndet hjemme-nylavet hyldeblomstsaft; det kunne ligeså godt have været lidt portvin, grand marnier eller andet lækkert. Et lille drys sukker skal jeg også have på jordbærrene, som skal stå og hygge sig en times tid inden servering

Det hvide fluidum ovenpå er frisk LETpisket flødeskum smagt til med en smule sukker. Jeg vil gerne dvæle lidt ved dette vidundelige desserttilbehør, for jeg FATTER SIMPELTEN ikke (jeg er nødt til at skrive med STORE bogstaver), hvordan spisesteder kan finde på at sprøjte noget frygteligt hvidt stads ud af en dåse og mene, at det har den fjerneste lighed med flødeskum. Ja, det var lige en mening, der skulle luftes her midt i denne helt simple, lynhurtige - men superlækre dessert.

Vinvalget: en sød, hvid - ikke for tung - muscatvin er altid godt. Hvis man har brugt grand marnier i desserten kan man jo fortsætte med det. Et glas kold jordbærlikør vil sikkert også være fint; i det hele taget vil jeg til at tænke lidt i likør til desserter. 

Alderen må give visse privilegier - såsom at drikke likør!

Mousse med Kaffesmag

Jeg havde lige et granatæble, der skulle bruges - og der var lidt æggehvider i fryseren. Det var derfor helt oplagt at lave en Irish coffee-mousse med granatæblekerner, som jeg faldt over i bladet Mad nr. 02 fra 2009.

Grundprincippet i opskriften var anderledes end hvad jeg normalt bruger - men resultatet var en let og fluffy mousse. Jeg halverede opskriften - og det passede fint til 2 personer.

2 blade husblas
1 dl kogende vand
4 tsk god instant kaffe
50 g brun farin
1-2 tsk whisky
2 æggehvider
2½ dl piskefløde

pynt:
1 granatæble
chokoladespåner

Husblas lægges i blød i koldt vand ca. 10 minutter.
Kog vand og tilsæt kaffe, farin og whisky - opløs husblas i blandingen.
Stil på køl til den bliver småblævrende (man skal holde lidt øje det, men det tager ca. 10 minutter).
pisk æggehvider
pisk flødeskum - IKKE for stift.

Fold først æggehvider i kaffeblandingen - lette tag, men homogen masse.
Fold derefter flødeskum i blandingen.
Hæld i serveringsglas og stil på køl mindst 30 minutter.
Pynt

Jeg afviger lidt fra grundopskriften; f.eks. lever jeg livet farligt og bruger ikke pasteuriserede æggehvider. Grundopskriften skal absolut prøves med citron,appelsin og andet.

Vinvalget: jeg kunne forestille mig en iskold kaffelikør - altså Kahlua frem fra skammekrogen. - Eller en Bailey måske. Likør er måske mest til 60+ kvinder - og jeg NYDER det!

Tærtedej - Frøken Jensens uovertrufne

Da jeg - way back - startede med at lave desserttærter, syntes jeg tit, at de anvendte tærtedeje ikke duede. På et tidspunkt prøvede jeg Frk. Jensens "Mørdej I, med sukker" og den har fulgt mig siden til hvad som helst - selvom den er lidt skrøbelig.

Mørdej I, med sukker
5 dl mel (250 g)
150 g smør
1½ dl flormelis (75 g)
1 æg

Jeg laver nu i min food-processor sådan her:
Mel og smør (skåret i 5-7 stykker) kører 10-15 sekunder på højeste hastighed - til det ligner revet parmesan!
Flormelis og æg piskes sammen og tilsættes. Jeg bruger intervalknappen til at samle dejen. Det tager ikke mange øjeblikke før dejen bliver en sammenhængende klump. Dejen tages op - man passer på fingrene! - og man skal røre mindst muligt ved den - altså ikke noget med at ælte! - Halvdelen af denne portion passer til en almindelig tærteform. Dejen klappes lidt flad, så den er klar til at rulle ud efter ½ time køleskabet. Der skal lidt mel på bord og kagerulle - og der skal rulles med LET hånd - og den skal vendes et par gange, så den ender med at blive et par millimeter i tykkelse - den skal være ret tynd for at blive rigtig sprød og lækker. (Dejen skal ALDRIG føles klistret)

Bages ved 200 grader; små medaljer 7-8 minutter; tærter i porcelænsform nok ca. 15 minutter

Den anden halvdel putter jeg i fryseren til senere brug.

Har man ikke en foodprocesser laver Frøken Jensen dejen sådan her:
Fedtstoffet smuldres i melet. Florsukkkeret sigtes i, og dejen samles med det hele sammenpiskede æg. Dejen hviler køligt mindst en hakv time, før den udrulles og bages.
Denne dej anvendes til medaljer, linser og lignende kager.

Jeg bruger den desuden som min standard tærtedej

Pannacotta - så bliver det ikke meget nemmere!

Jeg elsker desserter - og skal det gå hurtigt, er pannacotta sagen. Fløde, Sukker og Husblas + smagsgiver til crèmen + en eller anden form for frugt er, hvad der behøves.



Lige i øjeblikket har jeg et flip med at gøre min vægt (husholdnings- forstås) UNDværlig! jeg har faktisk aldrig været ret god til at lave mad på slump, men for tiden kaster jeg mig ud i det. Det er vældig nemt at finde opskrifter på pannacotta - så det drejer sig mest om at beslutte, hvor stor portionen skal være - og hvor stiv pannacottaen skal være - og om den skal være fuldfed. Min portion pannacotta - uden ledsagefrugt - har ca. 320 kal. - så jeg synes ikke den skal være større, men det er jo op til den enkelte.

Husblasen lægges i blød 5 - 10 min i koldt vand.

Fløde, sukker og vanilje bringes til kogepunktet under omrøring. Lad den trække, mens husblasen udblødes.
Tage husblasen op af vandet og knug den fri for vand. Opløs husblasen i den - stadigt - godt håndvarme crème og fordel pannacottaen i fire små skåle - gerne af glas.

Opskrift til 4 portioner:
3 dl piskefløde
4 spsk sukker
½ - 1 stang vanilje (kornene skrabes ud)

2½ blad husblas

Husblas er en sjov størrelse, til at sætte facon på bl. a. desserter. Jeg kan godt lide, at pannacottaen ikke bliver ALT for stiv, men vil man have en fastere crème, kan man tilføje lidt mere næste gang, man laver desserten.

Desserten skal stå 1 - 2 timer i køleskab, inden den stivner, men man kan sagtens lave den dagen før, den skal bruges.



Til pannacottaen spise vi danske vindruer, der havde trukket i lidt grappa/sukker - og den lidt skarpe spiritus var god til den søde og fede pannacotta.

Serverer man frugt, der er marineret i spiritus, til desserten, behøver man selvfølgelig ikke dessertvin til!