KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:
* 4 tane dolma yapılacak şekilde ayıklanmış ve oyulmuş enginar


Dolma içi malzemeleri:
* 200 gr yağlı dana kıyma
* 2 fincan dolmalık pirinç
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 avuç kıyılmış maydanoz dereotu, taze nane
* Tuz, baharat çeşitleri

Üzeri İçin:
* Dolma sayısı kadar dililimlenmiş domates
* 1/2 yemek kaşığı tereyağ
* 1 su bardağı su

 Yapılışı:
* Oyulmuş dolmalık enginarları yıkayın ve içlerini tuzlayın
* Geniş bir kapta dolma içini karıştırın
* Enginarların içine dolma harcı ile doldurun
* Üzerlerine domates dilimlerini koyun
* Düdüklü tencereye yerleştirin
* Suyunu, yağını koyun.
* Düdüklünün düdüğü çıktıktan 30 dk. pişirin
* Sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun

NOT:
* Enginarları dolmalık olarak oymak biraz zahmetlidir.
* Kendiniz ayıklayacaksınız limonlu içinde oyulan enginarları bekletin
* Ben pazarcımdan oyulmuş olarak alıyorum.
* Tuz, baharat miktarları size kalmıştır.
* Yağ ve yeşillik miktarı size kalmıştır.
* İsteyen salça koyabilir.
* Çok lezzetli ve besleyici bir dolmadır.

UCUZ ET TENCERE YAKAR.

ASMA YAPRAĞINDA ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Mazemeler:
*5 adet enginar

*250 gram taze asma yaprağı

*2 adet kuru soğan

*1 adet limon

*4 yemek kaşığı Komili Erken Hasat Zeytinyağı ( Normal Riviera da olur)

*1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

*Yarım su bardağı pirinç

*1 yemek kaşığı kuş üzümü

*1 adet kesme şeker

*1 çay kaşığı yenibahar

*1 çay bardağı sıcak su

*5 dal taze nane

*7 dal taze dereotu

*1 adet havuç

Tuz

 Üzeri için;

*Yarım çay bardağı zeytinyağı

*Yarım limonun suyu

*Bir buçuk su bardağı su

 Yapılışı: Ayıklanmış yıkanmış enginarları limonlu suda bekletin. (kararmamaları için).

2 adet ince doğranmış kuru soğanı zeytinyağı ile kavurun ve içine dolmalık fıstıkları ilave edip kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci de ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.Üzerine kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Daha sonra kıyılmış taze nane, yenibahar ve doğranmış dereotunu ilave edin.Karıştırıp ocağın altını kapatın ve iç harcı soğumaya bırakın.Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış 4 ya da 5 adet (yapraklarınızın büyüklüğüne göre) asma yaprağını kare olacak şekilde yerleştirin.Ortasına enginarınızı yerleştirin.İçlerine 2 yemek kaşığı soğuyan iç harcınızdan koyun.Taze asma yaprağını enginarın her tarafını örtecek şekilde sarın.Tüm enginarlar bitene kadar aynı işleme devam edin.

 Kalan son kuru soğanı yemeklik doğrayıp tecerenin zeminine yayın.Üzerine 1 adet havucu halka halka doğrayıp serpin.Yaprağa sarılı enginarlarınızı yerleştirin.Üzeri için gerekli zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ilave edip kısık ateşte 40 – 45 dakika kadar pişirin.Piştikten sonra servis tabağına alıp ılık ya da soğuk olarak servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT: *Tarifim canım  blogger kardeşim Tümay'dan alınmıştır.
*Ben ilave içine garnitür koydum.

KİTAPSIZ BİR EV, RUHSUZ BİR VÜCUTTUR

ENGİNARLI SALATA

Malzemeler:
* 2-3 tane ayıklanmış haşlanmış enginar
* 1 tane incecik kıyılmış haşlanmış enginar
* 1 kutu garnitür
* Bir avuç haşlanmış mısır konservesi
* 2 kaşık mayonez
* 3-4 tane dövülmüş sarımsak
* 1 kase süzme yoğurt
* 5-6 tane ince doğranmış haşlanmış mantar
* 1 demet ince kıyılmış dereotu
* 2-3 kaşık zeytinyağı
* 1 tane limon suyu
* Tuz
* Pul biber

Yapılışı: Enginarları limonlu suda haşlayın, yoğurdu, mayonezi iyice çırpın, içine garnitürleri, mantarları,enginarı, mısırı,dereotunu, zeytinyağını, limon suyunu, tuzu karıştırarak bir salata haline getirin haşlanmış enginar çanağında dereotu ile servis yapın.İsterseniz enginar çanağı yerine ayaklı servis tabaklarında servis yapın...Üzerine biraz sızma zeytinyağ damlatabiliriniz.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Enginar ayıklamayı, difrize koymayı daha önce anlatmıştım...
* Ben bu salatayı difrize koyduğum enginar ile yaptım.
* Mantarı ve enginarı mutlaka limonlu ve tuzlu suda haşlayın, tuzunu ayarlarken çok fazla kaçırmayın, salataya koyacağınız tuz miktarınıda hesaplayın...
* Haşladığınız sebzeleri hemen soğuk suya tutun.
* Salataya mayonez koymayıp sadece yoğurtlada yapabilirsiniz.
* Salataya konulan garnitürü kendinizde yapabiliriniz.(bezelye, havuç,patates haşlanarak yapılır)
* Salataya haşlanmış mısırda ilave edebili,rsiniz.
* Salataya enginarı ve mantarı haşlayıp incecik kıyarak ilave edin.
* Salatanın içine çok az ince kıyılmış kornişon turşuda ilave edilebilir.
* Süzme yoğurt yerine evinizdeki yogurdu tülbette süzerekte elde edebilirsiniz.
* Sarımsak ilave etmek istemiyebilirsiniz.
* İçine pul biberde ilave edebiliriniz.
* Üzerine zeytinyağı damlatırsanız görüntü ve lezzet daha güzel olacaktır.
* İster haşlanmış enginar çanağında servis yapabilirsiniz yada tabaklarda servis yapın.

SUYUN DİBİNİ GÖRMEDEN SUYA DALMAYIN

Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar

Malzemeler:

* 3 tane orta boy küçük doğranmış enginar

* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan

* 1 Şişe (paket) garnitür

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay kaşığı toz şeker

* 1 tane doğranmış dolmalık biber

* 2 tane soyulmuş doğranmış domates

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* Tuz

* 2 su bardağı sıcak su (azalıp çoğalabilir)

* 1/2 demet kıyılmış dereotu

Yapılışı: Tencereyi ocağa koyup zeytinyağı içinde soğanlar iyice kavurun. Üzerine dereotunun yarısı hariç diğer malzemelerin tamamını koyun, sarartıyıncaya kadar iyice kavurun, üzerine 2 su bardağı sıcak su koyun, sebzeler yumuşayınca kadar pişirin. Ocaktan indirince üzerine dereotu ekleyin, servise hazır.

Afiyet Şeker Olsun.....

NOT: Enginar Yemeklerine devam.

* İsteyen hazır garnitür yerine, kendisi havuç, bezelye ve patates koyabilir.

UCUZ ET TENCERE YAKAR

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

Malzemeler:

* 3 tane orta boy küçük küçük doğranmış enginar

* 200 gr taze iç bakla

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay kaşığı un

* 1 çay kaşığı toz şeker

* 1/2 doğranmış havuç

* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan

* 1/2 demet kıyılmış dereotu

Yapılışı: Tencereyi ocağa koyarak 1 çay bardağı zeytinyağında soğanları iyice kavurun, üzerine dereotunun yarısı hariç bütün malzemeleri koyarak iyice soteleyin. 2 su bardağı sıcak ilave edşkten sonra sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişince üzerini bolca dereotu ile süsleyin. Soğuduğu zaman servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun.

NOT: Enginar yemeklerine devam ediyoruz...

PARANI KOYNUNA, KARINI KARDEŞİNE EMANET ET

Enginar Çanağında Zeytinyağlı İç Bakla

Malzemeler:

* 3 tane orta boy enginar

* 1 avuç taze iç bakla

* 1/2 tane küp küp doğranmış havuç

* 1 tane ince doğranmış kuru soğan

* 1 tane küçük doğranmış domates

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay kaşığı şeker

* 1 çimdik un

* 3-4 damla limon suyu

* 1/2 demet ince kıyılmış yeşil soğan

* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu

* 2 su bardağı sıcak su

* Tuz

Yapılışı: Tencerede 1 çay bardağı zeytinyağı içinde soğan kavrulur. Üzerine iç baklalar, enginar çanakları, havuç, yeşil soğan, tuz, şeker ve un ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Sebzelerin renkleri sararınca üzerine dereotunun yarısı ve 2 su bardağı sıcak su konularak pişmeye bırakılır. Bakla ve enginar pişince ocak kapatılır. Soğuduğu zaman tencere içindeki malzemeler çanak şeklindeki enginarların üzerine yerleştirilir. Üzeri dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Enginarları enginarcınızdan soyulmuş almak işlerinizi kolaylaştır.

* Pazardan aldığınız enginarlar limonlu su içerisinde bekletildiğinden enginarlarların bulunduğu poşeti tencereye koyacağınız an açıp yıkarsanız enginarlar kararmaz.

* Enginar taze ve yerli enginar olursa kılçıklı olmaz.

* Pazarda mutlaka bir enginarcınız olsun ki sizlere iyi enginarlar verecegine eminim.

* İç baklaların isterseniz tek tek kabuğunu soyabilirsiniz ama ben soymadan pişiriyorum.

* Yemeğe konulan bir çimdik un yemeğin suyunun toparlanmasına neden oluyor.

* Zeytinyağı yeterince konulursa yemeğin lezzeti de o kadar yerinde olur.

* Bir gece buzdolabında bekletmeyi unutmayın.

HER UNUN HELVASI OLMAZ

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Malzemeler:

* 3 tane taze enginar

* 1 çay bardağı dolmalık pirinç

* 2 tane ince doğranmış kuru soğan

* 1 tane ince doğranmış domates

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 büyük kesme şeker

* 1 demet ince doğranmış yeşil soğan

* 1/2 demet kıyılmış maydanoz

* 1/2 demet kıyılmış dereotu

* 1/2 demet kıyılmış taze nane

* 1,5 veya 2 çay bardağı su

* Karabiber, pul biber

* Tuz

Yapılışı: İçi ayıklanmış taze enginarlarI 5 dk. sıcak suda haşlayıp, diğer tarafta soğanı zeytinyağında iyice kavurun. İçine yıkanmış pirinci ilave edikten sonra 5 dk daha kavurun içine 1,5 çay bardağı su ilave edip, su çekinceye kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp bütün malzemeyi içine karıştırıp kaşıkla tencerede döndürün ve kapağını kapatıp, 10 dk. dinlendirin. İç malzeme dinlendikten sonra enginarların içini doldurun, geniş bir tencereye koyarak az su ile pişirin. Soğuduğunda servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Enginarları isterseniz sebzecinize dolmalık olarak temizletebilirsiniz.

* Kendiniz ayıklayacaksınız önce enginarların dış yapraklarının yıpranmışlarını alın. Daha sonra yaprakların üzerini keskin bir bıcakla üstünden azıcık kesin, diğer tarafta tuzlu ve limonlu su kaynatın, enginarları bu suyun içine dipleri üste gelecek şekilde 10 dk. kaynatın. Enginarları sudan çıkarın ve biraz soğumasını bekledikten sonra, tepelerine elinizle vurun sonrada bir tatlı kaşığı ile içlerini temizleyin, çok kolay olduğuna ben garanti ediyorum.

* Kendiniz temizlediğinizde daha zevkli oluyor.

* İçine mümkün oldukça bol yeşillik koyun.

* Zeytinyağını bol koyarsanız daha lezzetli oluyor.

* Enginar dolmalarının üzerine pişerken domates dilimi koyabilirsiniz.

* Zeytinyağlı dolma içlerini bazen çiğdende koyulduğunu biliyorum ve bazen bende yapıyorum ve çok güzel oluyor. Sarmalarda çiğden iç yapıp sarmak pek iyi sonuç vermiyor.

* Enginarın karaciğeri tedavi ettiği ve temizlediği söyleniyor.

* Dolmalık enginar küçük olmalıdır.

* Zeytinyağlıların 1 gece dolapta bekletilmesi daha lezzetli olmasını sağlar.

SADAKA SARAYDAN ÇIKMAZ...

Enginar Çanağında Zeytinyağlı Garnitür

Malzemeler:

* 5 tane temizlenmiş enginar

* 1 tane havuç

* 1 tane patates

* Bir kase haşlanmış bezelye

* 1 tane kuru soğan

* 1 çay kaşığı silme un

* 2-3 diş doğranmış sarımsak

* 2 tane kesme şeker veya 1 tatlı kaşığı silme toz şeker

* Tuz

* 1/2 limon suyu

* 1 demet dereotu

* 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:Enginarlar temizlenip bütün olarak limonlu suda bekletilir.Havuç ve patates küp küp doğranır. Soğan yemeklik doğranıp bir tencerede zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur,içine havuç,patates ve bezelyeler ilave edilir.Enginarlar sudan alınıp bütün bütün malzemenin içine konulur tuz, şeker sarımsak,un, limon suyu ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak enginarlar pişene kadar beklenir. Pişme işlemi tamamlanınca üzerine biraz zeytinyağı ve kıyılmış dereotunun yarısı ilave edilir soğuması beklenir.Servis sırasında tencere içindeki garnitür malzeme enginarların üzerine kaşık kaşık konur dereotu ile süslenir.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Benim enginarlar mevsiminde difrize koyduklarım.

* Enginarları difrize koyarken, bol limonlu suda azıcık haşlayıp soğutup poşetlerde saklıyorum.

* Difrize bazende pazarcımın temizlediği ve limonlu suya koyduğu poşetle koyuyorum.

* Her iki yöntemlede iyi sonuçlar alıyorum.İki yöntemi de tavsiye ederim.

* Enginarları konserve şeklindede kışın tüketiyorum.

* Konserveyi yaparken enginarları(bütün veya doğranmış) bol limonlu suda haşlıyorum kavanozlara sıcak sıcak koyuyorum, sıcak haldeki yeni kapakları sıkıca kapatıyorum ters çevirip bir gece bekletip kilere kaldırıyorum.Ters bekletmemin nedeni kapağından kaçak olursa hemen müdahale etmem için.

* Konserveyi yaparken bazende haşlamadan kavanoza doğrayıp yada bütün olarak diziyorum üzerine tuzlu limonlu su hazırlayıp düdüklü tencere(düdük kapandıktan sonra) 1 saat pişiriyorum.Tencere soğuduktan sonra kapağını açıp bir gece ters çevirerek bekletip ertesi gün kilere kaldırıyorum.

* Zeytinyağlı yemeklere zeytinyağını bol koymalıdır.

* Mutlaka şeker atılmalıdır.

* Biraz limon suyu veya portakal mandilana suyu konulmalıdır.Kararmasını önleriz.

* Enginarı limonlu su içinde bekletmemizin nedenide kararmayı engellemek içindir.

* Zeytinyağlıların tenceresinin kapağı soğumadan açılmamalıdır.

* Zeytinyağlı yemekler bir gece buzdolabında beklerse daha lezzetli olur.

* Marketlerde satılan konser ve enginarlarıda aynı yöntemle pişirebilirsiniz.

* Garnitür olarak hazır konserve kullanabilirsiniz.Daha pratik olur.

* Garnitürü kendinize göre ayarlayıp enginarların çukur yerine kaşık kaşık(yemek kaşığı)konur.

* Enginarı ocaktan imdirirken biraz kıyılmış dereotu koyun, servis sırasında üzerine yine dereotu koyarak süsleyin.

*Enginar Karaciğer için çok faydalı olduğunu duydum.

CAMİYE LAZIM OLAN DIŞARIYA HARAMDIR.