Mikor a műsorhoz állítottuk össze a recepteket, még akkor is próbáltam elbújni előle, kisebb sikerrel. Végül a sós gofrit találtam ki, és ez is esett a legjobban (hát persze, hogy harmincakárhány édes kóstolás után még egy csomag ropiért is öltem volna).
Néha az itthoni igényeknek is meg kell felelni.Na. Párszor rendeltem a NekedTeremtől, egyszer kaptam egy egész fejeskáposztát a dobozba. Miután felsoroltam mi tudnék belőle készíteni és annak rendje és módja szerint le lettek szavazva az ötletek, utasításba kaptam a káposztás pogácsát. Enyhe szorítást éreztem a mellkasomban, mert tudtam ezt nem úszom meg. Nem nagyon keresgettem, egyértelmű volt, hogy Marcsinál keresem meg a receptet, és hála a jó égnek, hogy ismerősök vagyunk facebook-on, mert lépésről lépésre követhette az eseményeket és a pánikrohamaimat:
-Hát kitettem az erkélyre, én próbáltam mindenhogy berakni:)
-Még szaggatás előtt vagy?
-Oh, igen...
-És nem fért be a hűtődbe?:)
-Kizárt:) Akkorák, hogy csak pislogtam, fél Budapestet megetetem vele:D
Hát nem, egy kg liszt-tel mekkora hűtő kell, hogy beférjen? Kérdeztem magamban, bár akkor még nem mertem bevallani mennyit csaltam...Rájöttem, hogy még nekem a francia desszertekkel való mojolás a szenvedélyem, addig Marcsinak egy ekkora adag gyerek játék, én meg úgy éreztem beterít a konyhában, belefulladok, és sosem lesz vége, mert 5 környi tepsire fért rá. Közben kaptam az instrukciókat, milyen vastag legyen, ha nem akarom részegesre, mivel kenjem meg, hogy hajtogassam, de aztán valahogy elszakadtunk a pogácsáktól és a kenyértanfolyamáról, Tiszavirág étteremről csacsorásztunk, így...
-Viszont...aha elfelejtettem megkenni az első adagot...
Aztán:
-Jaj jönnek fel:))) nagyon cukik!:)
-Veled izgulok:)
-és olyan illatok vannak! Lehet ez olyan, mint a póker, kezdők szerencséje:)
Majd bevallottam a csalásokat:
-...mert azt már nem merem elmondani, hogy nem volt itthon tej, szóval maradt a víz, nem volt annyi tejfölöm, így adtam hozzá írót:) Ha ebből lesz valami Marcsi én összepisilem magam:)
-Az író csodákat művel a kelt tésztával!
...És lett csoda, Marcsi ott volt velem virtuálisan életem első igazi hajtogatós pogácsájánál. 3 óra alatt megsült az összes, apósom jött egyenesen, hogy el is vigyen egy körrel, Uram meg boldog volt, és én is, hogy nincs több szaggatás. Ezzel csitítottam a kedélyeket cirka egy hónapra. A recept pedig útközben teljes változáson esett át, mert nem éppen volt meg hozzá minden hozzávaló, viszont annyira jó lett, hogy megosztom, és csak annyit mondanék még: Hajrá, kitartás!:) (vagy felezd a mennyiséget, ahogy Marcsi javasolta, valljuk be igen kézenfekvő ötlet :) )
Amire oda kell figyelni a tésztánál:
- hagyjuk, hogy az élesztő felfusson (habos) és ne legyen túl meleg a folyadék, mert az élesztőgombák szó szerint kipurcannak (az élesztő a lisztben található glutén katalizátora)
- a tészta átgyúrásánál ne feledejük: sima, rugalmas és fényes kell, hogy legyen (ekkor megfelelően eldolgoztuk a hozzávalókat)
- a pihentetési idő nem vicc, ettől lesz lágy, omlós, szinte lapjára eső a pogácsánk, ugyanis ilyenkor lépnek működésbe a liszt gluténje, a zsír, és az élesztő a folyadékkal
KÁPOSZTÁS POGÁCSA
825g általános fehérliszt
170g teljes kiőrlésű liszt
500g vaj
1dl víz
1tk cukor
50g élesztő
2tk liszt
100g író
315g tejföl
1 tojás
1/2 fejes káposzta
5ek kacsazsír
1ek cukor
1ek só
1tk bors
A káposztát besózzuk és addig hagyjuk állni még levet nem ereszt (kb. fél óra). Utána egy nagy edényben kacsazsíron a többi hozzávalóval üvegesre pirítjuk, még szép barna színt nem kap. (Közben el is lehet kezdeni a tésztát). Hagyjuk kihűlni.
A cukrot a langyos vízzel elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, rászitáljuk a lisztet és elkeverjük. Majd konyharuhával lefedjük és hagyjuk kelni.
A liszteket átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a szobahőmérsékletű kockára vágott vajat, és morzsásra keverjük.
A tojást, tejfölt és írót elkeverjük és hozzáadjuk a morzsatésztához, belekeverjük az felfutott élesztőt és átgyúrjuk, ahogy Marcsi írja: még sima fényes felületű nem lesz. Hűtőbe tesszük fóliába csomagolva egy fél órára.
Kinyújtjuk, és itt kövessétek Marcsi utasítását:
...előveszem a tésztát és lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom.
Rákenem a töltelék felét, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. 30 percre hűtőbe teszem. A kenést, hajtogatást megismétlem....
...Végül ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újra kelesztem, egész felvert tojással óvatosan lekenem, majd 180-190 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm...
Ennél jobban ugyanis nem lehet megfogalmazni, az én verziómban a hajtogatás még egyszer megtörtént, tehát duplán hajtottam a hűtőből kivéve.
Hát ilyen komisz ez a pogácsa készítés, de be kell vallanom igazán megéri, csak egy kicsit hardcore annak, aki egyáltalán nem foglalkozik vele (de, mint látjátok elkerülhetetlen) A recept a spájzom alapján jött létre és eszméletlenül finom, kellemes állagot (ropogós és lágy) eredményezett. Az elkészítésnél viszont nem mertem nagyon kockáztatni a hajtogatáson kívül, így Marcsi utasításait követtem. Káposzta helyett működött nekem juhtúróval, parmezánnal, volt amire szezámot szórtam, jó lehet fokhagymásan, pirított mákkal, dióval, és aszalt gyümölcsökkel. Szóval ami akad a spájzban és a hűtőben, látjátok bejött:)
Hát ilyen komisz ez a pogácsa készítés, de be kell vallanom igazán megéri, csak egy kicsit hardcore annak, aki egyáltalán nem foglalkozik vele (de, mint látjátok elkerülhetetlen) A recept a spájzom alapján jött létre és eszméletlenül finom, kellemes állagot (ropogós és lágy) eredményezett. Az elkészítésnél viszont nem mertem nagyon kockáztatni a hajtogatáson kívül, így Marcsi utasításait követtem. Káposzta helyett működött nekem juhtúróval, parmezánnal, volt amire szezámot szórtam, jó lehet fokhagymásan, pirított mákkal, dióval, és aszalt gyümölcsökkel. Szóval ami akad a spájzban és a hűtőben, látjátok bejött:)