Ide Süss: Hopp egy Dobos

Én ezt a napot sosem fogom elfelejteni. A hormonok miatt vagy sem, se mindig találtam okot sírni. Na de mikor Dia történetét megtudtam, alig bírtam magammal. Amúgy is teljesen oda voltam a személyiségéért, a cserfességéért na meg ahogy nevetett. Annyit kaptam tőle, nem is sejti...

Nem egy eredeti Dobos, hanem az általam választott technikák textúrák dobosa. De állítólag nem rossz :)

Labancz Viki

„Dobos”

Trüffle krém

500g tejszín

50g invert cukor

100g vaj

445g 70% csokoládé

A tejszínt a cukorral forraljuk, ráöntjük a csokoládéra, és turmixoljuk. Majd 40 foknál adjuk hozzá a vajat és betesszük a hűtőbe (ha meleg van mivel nyár van...). Addig elkészítjük a piskótát.

Jogonde piskóta

500g tojás

375g porcukor

375g mandulaliszt

100g liszt

75g olvasztott vaj

330g tojásfehérje

50g cukor

Mandulalisztet a porcukorral és 25g0 tojással habosítjuk, majd a maradék tojást hozzáadjuk, kiveszünk belőle egy keveset és a vajjal elkeverjük, majd visszaforgatjuk. A fehérjét felverjük a cukorral és a mandulás masszához adjuk két részletben, közte a szitált lisztet adjuk hozzá. Három tepsivel kikenjük

180 fok 10 perc alatt készre sütjük. Majd kockákat vágunk ki 6dbot. A felső szintet beosztjuk kisebb kockákra képzeletben (egy papír alá ami nagyobb és megjelöljük a vonalakat hogy lesz vágva)  

Torta keretben elindítjuk a folyamatot. egy réteg piskóta, egy réteg habzsákból kinyomott trüffelkrém amit spatulával kiegyenesítünk. Az utolsó lapra viszont ugye más kerül:

Dobos cukor

150g porcukor

2-3ek víz

1 ek ecet

8g vaj

A hozzávalókból világos karamellt készítünk, majd egy vajas spatulával elkenjük a kocka tetőn. Gyorsan vajas késsel megvágjuk a bejelölt helyeken és feltesszük a torta tetejére.

Mogyoró grillázs

200g mogyoró

200g cukor

100g víz

Kakaóvaj

A mogyorót karamellizáljuk a cukorral és vízzel, majd kakaóvajjal átforgatjuk és kiterítjük szilpátra. Összetörjük. És ahogy illik, körbe panírozzuk. :)

Igérem, amint lesz időm kicsit részletesebben is leírom, az esetleges buktatókkal. Addig is sok sikert mindenkinek, Instán várom a képeket <3 p="">