Andrea Matranga

Stamattina uscendo dall'hotel per andare al ristorante, abbiamo visto le signore del front office tutte felici che sventolavano il giornale... al suo interno un bellissimo articolo scritto dal quotidiano di Fukui che parlava di me...una bella soddisfazzione Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi  ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta  con l'affumicatore da tavolo

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Una grandissima Cava totalamente adibita a Cantina ad uso esclusivo del nostro ristorante

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 Mi sento chiedere continuamente perché ho fatto questa   scelta..In tanti , in Giappone, mi chiedono cosa mi spinge a scommettere su Fukui e non su Tokyo o Osaka come fanno tanti colleghi di successo. Perché uno chef   come me sceglie proprio Fukui? Io continuo a dire loro   che, a differenza di altri colleghi, io sono legato al Popolo Giapponese,   la mia è una scelta dettata dal cuore, ancor prima   che economica. Il Giappone è fantastico fatto di persone di grande dignità, senso del dovere e rispetto .Dopo la catastrofe che ha colpito l’intero Paese era per me un obbligo morale dare il mio contributo. Penso che il Giappone non si debba ricostruisce solo partendo dalle grandi città ma aiutando la vera spina dorsale di questo Paese, ovvero le Provincie, le Prefetture , che essendo più lontane e periferiche delle grandi città, maggiormente soffrono di questa situazione. Con il mio impegno a Fukui   spero di poter dare un impulso innovativo dir...

 Una cena molto importante al Cascina di Fukui, una famiglia di quattro persone ha prenotato l'intero locale solo per loro. Ho prepararto un menù degustazione di otto portate..azzardando  perchè loro erano abituati alla cucina italiana tradizionale, quandi non essendo certo che fossero pronti per nuove esperienze sensoriali ho rischaito e non poco..Ma il mio carattere mi porta ad essere cosi.insomma alla fine.... La serata é andata talmente bene che la moglie del cliente mi ha detto che come stasera non aveva mai mangiato, il marito invece che sono il sensei del tartufo(quest'ultima mi sembra esagerata)..Cmq sono dei clienti che mediamente vengono 3 volte l'anno alla Cascina e pagano cifre da capogiro, ma capogiro proprio....Sono rimasti talmente soddisfatti, che hanno prenotato per domenica prossima, menù di pesce. Ovviamente tutto il ristorante prenotato per loro quattro si è alzata la media della loro presenza tre volte l'anno due volte in 15 giorni...azzo!!!! all...

Il video del mio locale in Giappone ristorante Cascina Fukui-shi Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Un bell'articolo che parla della mia  esperienza in Giappone  clicca qui per leggere l'articolo Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Vi presento la selezione completa dei miei prodotti per la Boutique del gusto c/o Ristorante Cascina -Fukui Pomodori ciliegino secchi, marmellata di Arance bionde e Brandy, marmellata di arance rosse e Rum, coneffettura di gelsi neri , tagliatelle di farina di tumminia, salsa di pomodoro ciliegino condita,Busiate di farina di tumminia , Miele di nespolo e miele di agrumi, olio extra vergine d'oliva nocellare di Castevetrano,marmellata di maderino e Cognac,marmellata di fragoline fiori di zaggara e champagne rosè, marmellata di limoni e Wodka  "IO CI METTO LA FACCIA..."

Bellissimo articolo da parte di ItaliaSquisita che descrive  in modo dettagliato la mia nuova avventura in Giappone, focalizzando obiettivi e traguardi che intendo raggiungere, grandissimo lavoro della redazione e di Carlo Spinelli direttore della testata .  Clicca qui per leggere tutto l'articolo